UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI FACULTATEA INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

STUDENT: SERBAN ALINA-GEORGIANAGRUPA 727Vitamina E (-TOCOFEROL )

Vitamina E(E 307) este un puternic antioxidant care protejeaza celulele organismului de actiunea daunatoare a radicalilor liberi.Vitamina E este importanta in mod special pentru protejarea celulelor sangelui, sistemului nervos, muschilor scheletici si retinei ochilui impotriva radicalilor liberi. -tocoferol este un tip de tocoferol sau vitamina E. El se numeste si "E307".Aceasta este o forma de vitamina E, care este preferenial absorbita i acumulata la oameni. Tocoferolii sunt substituenti metilici ai hidroxicromanilor cu o parte dintr-un lant fitil. Vitamina E naturala este compusa din cele dou serii omoloage:1. tocoferoli cu caten lateral saturat2. tocotrienoli cu o caten lateral nesaturatTocoferolii, n general, au trei atomi de carbon asimetrici,astfel nct exist opt diastereomeri posibili. Tocoferolii din natura au toti cei trei atomi de carbon asimetrici (2 , 4 , i 8 a ciclului i a fitolului) n configuratie de tip R.Cei patru tocoferoli naturali D-, D-, D-, i D--tocoferol, difer n numrul i poziia de grupuri de metil pe pozitiile 5 , 7 i 8. D--tocoferol, de exemplu, are un metil pe locul 8 .D--tocoferolul este o forma predominant de vitamina E n plasm i esuturi. Acest produs este un ester acetat semi-sintetic al -tocoferolului natural.Exist trei stereocentri in alfa-tocoferol, astfel nct aceasta este o molecul chiral. Cei opt stereoizomeri ai alfa-tocoferolului difer n aranjamentul gruprilor din jurul acestor stereocentri. In imaginea de RRR-alfa-tocoferol, toti cei trei stereocentri sunt sub form R. Cu toate acestea, n cazul n care mijlocul celor trei stereocentri a fost schimbat (astfel incat hidrogenul este acum ndreptat n jos i gruparea metil ndreptata n sus), aceasta ar deveni structura RSR-alfa-tocoferol. RSR-alfa-tocoferol i RRR-alfa-tocoferol sunt diastereomeri unul celuilalt. Acesti stereoizomeri pot fi, de asemenea, numiti ntr-o nomenclatur alternativa mai veche, unde stereocentrii sunt fie sub form d sau l.

Pe langa tocoferolii mixti i D--tocoferolul pur,esterii acetati i succinati ai D--tocoferol au avantaje ca permit flexibilitate n compozitia produselor. Chiar dac, esterii nu au efectul antioxidant ridicat ai tocoferolilor liberi,ei au sensibilitate redusa la degradare atunci cnd sunt expusi la aer sau la temperaturi de prelucrare ridicate i sunt mai stabili n timpul depozitrii.Tocoferolul este folosit in industria alimentara ca si antioxidant.Lista antioxidantilor naturali include tocoferoli, lecitina, extract de rozmarin, gum de guaiac, acidul ascorbic, i alte cteva. Tocoferoli se bucura de cea mai mare popularitate a produselor din surse naturale. Ele se gasesc n mod natural n uleiurile vegetale, sursa principala comerciala fiind soia. Ele sunt extrase din distilati bogati in tocoferol care sunt subprodusi de decorticare cu abur ale uleiurilor vegetale n timpul etapei finale de prelucrare.

Sunt 3 tipuri de -tocoferol:1.d-alfa-tocoferol

DefinitieEste o form de vitamina E obinut din distilarea la aburi n vid a produselor din ulei vegetal comestibil, care cuprinde o form concentrat de d-alfa-tocoferol. Poate conine un ulei vegetal comestibil pentru a ajusta cantitatea necesar de tocoferoli i coninutul de d-alfa-tocoferol prin mijloace fizice adecvate i mijloace chimice. Nomenclatura ,formula chimica ,structura(2R,4R,8R)-2,5,7,8-tetrametil-2-(4,8,12-trimethiltridecil)-croman-6-olC29H50O2

Utilizari functionale Este un antioxidant , nutrient. Caracteristici fizico-chimice Solubilitate:insolubil in apa, solubil in etanol si miscibil in eter; Se prezinta ca fiind un ulei rou brun pana la galben deschis; Ulei aproape inodor; Limpede ,vscos; Oxideaz i se nchide la culoare ncet n aer i la expunerea la lumin; Are cea mai intensa activitate biologica din aceasta clasa.

2. dl- TOCOPHEROL

DefinitieSe mai numeste si vitamina E sintetica si este considerata inferioara -tocoferolului din cauza activitatii mai scazute. Dl-alfa-tocoferol este o forma sintetica a alfa-tocoferolului. Aceast form sintetic de alfa-tocoferol este mai putin biodisponibila dect d-alfa-tocoferol i este doar pe jumtate la fel de puternica, noteaz Universitatea Linus Pauling Institute Oregon State. Aceast form de alfa-tocoferol este frecvent gasita in suplimentele nutritive. Pentru a calcula valoarea cantitatii care este biodisponibil, utilizai urmtoarea formul: numrul de uniti internaionale inmultit cu 0.45 reprezinta numarul de miligrame care sunt biodisponibile. De exemplu, 100 de uniti internaionale ori 0.45 egal 45 miligrame.

Nomenclatura ,formula chimica ,structuradl-5,7,8-Trimetiltocol, dl-2,5,7,8-tetrametil-2-(4',8',12'- trimetiltridecil)- 6-cromanolC29H50O2

Utilizari functionaleAntioxidantiCaracteristici fizico-chimice Insolubil in apa; Usor solubil in etanol; Miscibil cu eterul; Ulei aproape inodor; Limpede ,vscos; Oxideaz i se nchide la culoare ncet n aer i la expunerea la lumin; Ulei galben deschis pana la chilimbar.

3.Tocoferoli micstiDefinitiePrima etapa de extracie a vitaminei E naturale din ulei din plante este un amestec de tocoferoli ,care sunt disponibili n concentraii de 50%, 70% i 90%. S-a artat c amestecul de tocoferoli naturali constnd din D--, D--, D-- si D -tocoferol ofer o mai bun protecie mpotriva oxidrii (rncezirii) dect D--tocoferolul pur. In general, concentraia de 70% de amestec de tocoferoli este adesea folosit n alimente i produse cosmetice.Nomenclatura ,formula chimica ,structura Tocoferolii micsti concentrati conin tocoferoli cum ar fi d--, d-, d-, d--tocoferoli.Utilizari functionaleAntioxidantiCaracteristici fizico-chimice Insolubil in apa; Solubil in etanol; Miscibil cu eterul; Ulei cu un usor miros caracteristic; Limpede ,vscos; Oxideaz i se nchide la culoare ncet n aer i la expunerea la lumin, in special in mediu alcalin; Ulei rosu brun pana la rosu.

Domenii de utilizareGama de produse in care este folosit uleiul concentrat cu vitamina E este completat de tipurile care contin o form esterica stabil al D--tocoferol acetat. Aceasta forma stabila este, de asemenea , frecvent utilizata n produse ,unde activitatea vitaminei E poate fi suprimata de alte substane din formul. n afar de efectele asupra pielii i un factor de protectie solara de 2, aceasta nu prezint antioxidanti sau proprieti de captare ai radicalilor liberi (asa cum sustin fals multe produse cosmetice). n forma sa esterificata,acetatul de -tocoferil nu are activitate antioxidant, deoarece fenolul activ este blocat de esterificare.Produsele pe baz de ulei sunt utilizate n mod obinuit n capsule, suplimente nutriionale lichide i produse cosmetice.Forma de ester microncapsulat din acetatul de D--tocoferol si succinatul D--tocoferolului pudra sunt utilizate n mod obinuit sub form de tablete i granule. Vitamina E in naturaCele mai bune surse de vitamina E sunt uleiurile vegetale din floarea soarelui, porumb si soia.Nucile, semintele de floarea soarelui si germenii de grau sunt de asemenea surse importante.Alte surse natrale de vitamina E sunt cerealele integrale, pestele, varza de Bruxelles, spanacul, uleiul de arahide si legumele frunzoase verzi, precum si in ficat si galbenus de ou.