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brigadeiro
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Todos os segredos da brigaderia – #docehora União
Extratos
Todos os docinhos saborizados tinham como base extratos
naturais
Extrato para o Docinho de limão siciliano
500 ml de vodca
Raspas de 4 cascas de limão siciliano
Extrato para o Docinho de capim santo
500 ml de vodka
50 grs de Capim santo desidratado
Extrato para o Brigadeiro ao leite
500 ml de vodka
100 grs de sementes de umburana
Extrato para o Brigadeiro branco
500 ml de vodka
1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do
comprimento.
Os extratos devem ser preparados com 30-60 dias de
antecedência. Em um vidro com tampa hermética adicione a
vodca e seus saborizadores. Guarde em um armário longe de
calor e luz e espere, seu extrato estará pronto em 1 mês! Ouse,
crie! Cascas de cítricos (limão Tahiti, laranja, tangerina…)
sementes de cardamomo, pimenta em grãos secos, pau de
canela, cravo entre outros são opções para criar extratos
naturais!
Agora vamos as receitas
Base do brigadeiro ao leite:
1 lata de leite condensado
1 colher de cacau
1 colher de manteiga
100 grs de chocolate ao leite em raspas
1 colher de chá de extrato de umburana
Base do brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
50 grs de chocolate branco em raspas
1 colher de chá de extrato de baunilha
Base do Brigadeiro de paçoca
A mesma receita da base de chocolate ao leite
Acrescente 1/4 de xícara de xeréu de amendoim
Base do Brigadeiro de café
A mesma receita da base de chocolate ao leite
Acrescente 1 colher de sopa de café instantâneo (de boa
qualidade, isso fará toda a diferença)
Base do Docinho de damasco
A mesma receita da base de chocolate branco
Acrescente 1/2 xícara de damasco seco, em cubinhos bem
pequenininhos hidratados na vodka
Base do Docinho de capim santo
A mesma receita da base de chocolate branco
Acrescente 1 colher de sopa do extrato de capim santo
Base do docinho de limão
Receita no link: docinho de limão
Preparo:
Todas as bases são feitas da mesma forma, coloque todos os
ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo (a chama
mais baixa que vc tiver, não seja apressado, isso faz toda a
diferença) mexa em todos os sentidos para que não grude no
fundo. Logo você perceberá a massa desgrudando do fundo
da panela, quando isso acontecer, transfira a massa para um
prato untado e aguarde resfriar.
Unte suas mãos com manteiga para não grudar e retire uma
quantidade com uma colher para bolear, faça isso até o fim
da massa, eu fazia bolinhas de 15 gramas e me rendia de 20-
25 unidades.
Finalização:
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Para o docinho de paçoca:
5-6 paçocas de rolha esmigalhadas
Passe as bolinhas nesta farofinha
Para o docinho de damasco:
250 grs de chocolate branco em raspas
Damasco seco cortado em pequenos cubinhos
Passe as bolinhas no chocolate branco e finalize com um
cubinho de damasco.
Para o Brigadeiro ao leite:
Confeitos de chocolate
Raspas de chocolate
Split de chocolate belga
Confete de chocolate (tipo mm’s)
Castanhas laminadas
Aqui a imaginação que manda, confeite suas bolinhas da
forma que preferir
Para o Brigadeiro branco:
Confeitos coloridos
Raspas de chocolate branco
Leite em pó
Confete de chocolate
Castanhas laminadas
Mais uma vez, o céu é o limite! Confeite de forma atrativa,
crie, ouse!
Para o Docinho de limão:
250 grs de raspas de chocolate branco
Casquinhas de limão desidratados no microondas (coloque
as raspinhas entre duas folhas de papel toalha e leve ao
microondas de 30-30 segundos até que seque) Passe as
bolinhas nas raspas de chocolate e finalize com uma
raspinha desidratada de limão.
Para o docinho de capim santo:
250 grs de raspas de chocolate branco
Pedacinhos de capim santo desidratado
Passe as bolinhas nas raspas de chocolate e finalize com o
capim santo.
Para os docinhos de café
Raspas de chocolate ao leite
Pó de cappuccino
Split sabor café
Confeitos de chocolate
Grãos de café
Passe as bolinhas por uma das 4 primeiras coberturas
sugeridas e finalize com um grão de café!
Espero ter ajudado todos que estão começando, espero
também ter ajudado ex clientes que sentem saudade dos
nossos docinhos! Um doce dia para todos!