I INTRODUCCIOacuteNEl tomate es una hortaliza de origen sudamericano fundamentalmente de la regioacuten

cercana a la costa entre Ecuador y Chile aunque parece ser que fue en Mexico donde se domesticoacute Se introdujo en Europa a partir del siglo XVI Esta y otras especies proacuteximas se encuentran todaviacutea en estado salvaje en ciertos paiacuteses y tienen una especial importancia en la incorporacioacuten de resistencias a agentes bioacuteticos y abioacuteticos en las variedades actualmente cultivadas Su alto valor nutritivo rico en vitaminas y otros compuestos con caraacutecter antioxidante la hacen una especie ampliamente consumida a escala mundial con una produccioacuten cercana a las 90000000 t superando la produccioacuten de bananas naranjas y uvas Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo produccioacuten y comercio Ademaacutes se trata de una hortaliza en la que continuamente estaacuten apareciendo nuevas variedades tipos y modalidades de comercializacioacuten en el mercado (cherry cocktail ramillete) incrementando por tanto sus posibilidades de consumo

A nivel nacional el tomate es uno de los cultivos hortiacutecolas maacutes populares registraacutendose una produccioacuten anual de 3812 ha (Censo Nacional Agropecuario2007) destacaacutendose como los departamentos maacutes productores Comayagua (2030 ha) Francisco Morazaacuten (884 ha) El Paraiacuteso (233 ha) y Olancho (198 ha) En el valle del riacuteo Guayape departamento de Olancho el cultivo de tomate de proceso es la hortaliza predominante utilizaacutendose las variedades Peto-98 Peto Rey y Butte con similares rendimientos de fruta destacaacutendose la Butte como la preferida por el mercado de la repuacuteblica de el Salvador (principal mercado de exportacioacuten) pero estas son materiales en viacuteas de recesioacuten

II DESCRIPCIOacuteN BOTAacuteNICAEl tomate pertenece a la familia de las Solanaacuteceas y su nombre cientiacutefico es

Lycopersicon esculentum L Aunque es una planta que en su haacutebitat natural tiene caraacutecter perenne se cultiva como anual Su sistema radicular es potente con una profunda raiacutez principal y numerosas raiacuteces secundarias Ademaacutes emite con bastante facilidad raiacuteces adventicias en el tallo cuando entra en contacto con el suelo Su tallo es anguloso cubierto con pelos glandulares En las primeras etapas de crecimiento tiene un porte erguido para luego volverse rastrero debido al peso de la planta Se pueden encontrar dos tipos de crecimiento en el tallo seguacuten los cultivares empleados Los de crecimiento determinado son aquellos que una vez emitidos un nuacutemero determinado de ramilletes florales la planta emite un uacuteltimo ramillete floral y el crecimiento de la planta finaliza La mayoriacutea de los cultivares empleados en la produccioacuten de tomate de industria tiene ese tipo de crecimiento Las plantas de crecimiento indeterminado continuamente estaacuten emitiendo ramilletes florales y su cultivo soacutelo acaba por decisioacuten del productor Los ramilletes florales suelen aparecer cada tres hojas formadas La planta de tomate se ramifica en su crecimiento emitiendo tallos secundarios en las axilas de las hojas siendo la tarea de la poda de los tallos una praacutectica comuacuten en el cultivo entutorado de tomate Las hojas son alternas e imparipinnadas conteniendo de 7 a 9 foliacuteolos e igualmente estaacuten cubiertas con pelos glandulares La floracioacuten es en forma de racimos simples o ramificados conteniendo en la mayoriacutea de cultivares entre 3 y10 flores aunque en los tomates tipo cherry el nuacutemero de flores es bastante superior El fruto es una baya globosa o piriforme liso o acostillado rojo en la mayoriacutea de cultivares en madurez El diaacutemetro de los frutos oscila entre 2 y 16 cm En el interior de los mismos se encuentran las semillas que son grises en forma de disco y con vellosidades

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III FISIOLOGIacuteA DE LA FRUCTIFICACIOacuteNLa produccioacuten fuera de eacutepoca objetivo principal de los cultivos protegidos resulta

dificultosa en tomate ya que es difiacutecil lograr las condiciones ambientales oacuteptimas para que el proceso de la fructificacioacuten se desarrolle sin problemas La fructificacioacuten es uno de los procesos maacutes importantes en la evolucioacuten del cultivo y debido a su problemaacutetica condiciona especialmente las producciones durante algunos meses de invierno Durante dicho periacuteodo se dan unas condiciones ambientales y ciertas dificultades de transporte y translocacioacuten del polen tales que provocan problemas de cuajado de frutos repercutiendo negativamente en la precocidad calidad y rendimiento de la produccioacuten

De tal manera que si no se procura de alguacuten meacutetodo para facilitar la formacioacuten de frutos pueden aparecer problemas como deformaciones en frutos con ombligos alargados frutos con escasa pulpa frutos con pulpa verde en su interior etc e incluso la no formacioacuten de los mismos La condicioacuten oacuteptima para la realizacioacuten de los procesos de floracioacuten cuajada y fructificacioacuten son temperaturas diurnas entre 23-25ordmC temperaturas nocturnas entre 14-17ordmC humedad relativa de 70 y una elevada intensidad luminosa

Con condiciones ambientales diferentes a las anteriores pueden surgir problemas en la culminacioacuten de dichos procesos Asiacute temperaturas superiores a 30ordmC o inferiores a 10ordmC redundan en la formacioacuten de polen esteacuteril ocasionando malformaciones en las anteras humedades relativas superiores al 85 dificultan la dehiscencia del polen en las anteras dificultando su movimiento y translocacioacuten a los oacuterganos florales de recepcioacuten mientras que inferiores al 50 ocasionan una mala recepcioacuten de polen en dichos oacuterganos por uacuteltimo intensidades luminosas reducidas con abundancia de diacuteas nublados reducen notablemente la viabilidad poliacutenicaIV MATERIAL VEGETAL

La diversidad existente en el material vegetal de tomate hace dificultosa su clasificacioacuten De todas formas se exponen a continuacioacuten algunos criterios que pueden ser empleados para este fin (Fernaacutendez et al 1992)

Forma y tamantildeo Dentro de estos caracteres se pueden encontrar tomates de forma esfeacuterica aunque existan cultivares algo achatados y de forma de pera de uso habitual en la produccioacuten de tomate para industria pero que en los uacuteltimos antildeos han aparecido cultivares con esta forma para su consumo en fresco

En cuanto al tamantildeo existe igualmente una gran variabilidad desde los tomates muy grandes tipo beef hasta los tomates cereza o cherry de gran aceptacioacuten actual

1048633 Tipo de crecimiento Normalmente los cultivares producidos bajo condiciones protegidas se corresponden con aquellos de crecimiento indeterminado cultivaacutendose de forma entutorada Hoy en diacutea existe una tendencia actual en sacar el maacuteximo partido a este tipo habito de crecimiento y recolectar el mayor nuacutemero posible de ramilletes en cultivos de larga duracioacuten empleando ciertos tipos de conduccioacuten en la planta como el de tallos moacuteviles

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1048633 Color en madurez Mayoritariamente los cultivares empleados son rojos en madurez aunque existen nuevos cultivares con maduracioacuten en amarillo con un elevado contenido en beta-caroteno

1048633 Precocidad productividad Son caracteriacutesticas deseables en los cultivares empleados Los nuevos cultivares hiacutebridos en su mayoriacutea aseguran una gran productividad y precocidad

1048633 Calidad Dentro del este caraacutecter se engloban tanto caracteriacutesticas externas como cualidades internas (sabor aroma textura dureza) Un gran avance en el mantenimiento de la calidad de los frutos se ha conseguido incorporando a los cultivares el gen denominado long self life que asegura una mayor duracioacuten comercial a los frutos y una gran resistencia al transporte Por contra otros caracteres como el sabor ha quedado un poco relegado en los programas de mejora y en la actualidad soacutelo se pueden encontrar tomates sabrosos en unos pocos cultivares muchos de ellos variedades poblacioacuten como Muchamiel Flor de Baladre o RAF

1048633 Resistencia a enfermedades La enorme incidencia que tienen las enfermedades en el cultivo del tomate obliga a los mejoradores a seguir incorporando resistencias o tolerancias a los nuevos cultivares Las primeras resistencias que se introdujeron correspondiacutean a ciertos virus y a enfermedades del suelo como con un mayor nuacutemero de resistencias o tolerancias incluyendo ademaacutes a algunos hongos aeacutereos y lo que es maacutes importante a ciertos virus actualmente muy patoacutegenos como el virus del bronceado del tomate

1048633 Destino produccioacuten Desde siempre ha existido una predileccioacuten por ciertos tipos de tomate seguacuten el paiacutes consumidor Asiacute los paiacuteses escandinavos y anglosajones han preferido los tomates lisos de pequentildeo calibre mientras que el mercado nacional ha pedido los calibres gruesos Hoy en diacutea los gustos por paiacuteses no estaacuten tan definidos debido en gran medida a la gran oferta de diferentes tipos de tomate que se presentan en los mercados Dentro de la variada oferta de tomates hay que destacar la presentacioacuten de tomate en ramillete o en rama que goza de una gran aceptacioacuten por parte de los consumidores actuales

1048633 Adaptacioacuten sistema y ciclo de cultivo Las numerosas posibilidades de cultivo de tomate tanto en lo referente a los distintos sistemas de cultivo aire libre malla invernadero o hidroponiacutea como a los diferentes ciclos de cultivo hace que se den condiciones de cultivo maacutes adaptadas a unos cultivares que a otros

Las principales innovaciones se basan en incorporaciones de resistencias o tolerancias a virosis que es el problema actual maacutes frecuente Teniendo en cuenta este precedente una posible clasificacioacuten del material vegetal empleado seriacutea la siguiente

Cultivares lisos (calibre pequentildeo-mediano recoleccioacuten en rojo) Boludo El Diez Daniela Durinta Elvina Brillante Abigail Anastasia Thomas Poker

Cultivares tipo cherry (fotografiacutea 3) Bamby Josefina Subset

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Foto 1 Tomate tipo cherry (izquierda)

Cultivares para ramillete (fotografiacutea 4) Durinta Monika Thomas Atleacutetico Ikran Filoacuten

Foto 2 Tomate en ramillete

Cultivares asurcados (calibre grueso recoleccioacuten en pintoacuten) Roncardo Rambo Kastalia Valentiacuten Victorio

Foto 3 Tomate tipo asurcadoPortainjertos Beaufort He man Maxifort Popeye Brigeor

Como variedades tolerante al TYLCV se estaacuten cultivando las siguientes variedades Cibeles Boludo Birloque Tarantino Yanira Encanto Toril Tyara y Raferty

En Honduras las zonas productoras utilizan materiales muy buenos como ser Comanche Xp Pick ripe Gem pride y los tradicionales Peto 98 Bute Floradade que son variedades con poco potencial y altamente susceptibles a plagas y enfermedades y que ya estan saliendo del mercado comercial

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Foto 4 Tomate de pera para consumo en fresco

Foto 5 Producto de la seccioacuten de hortalizas

V NECESIDADES EDAFOCLIMAacuteTICASEl tomate es una hortaliza mundialmente extendida y consumida por lo que existen

numerosos trabajos acerca de sus exigencias en clima y suelo El cultivo efectuacutea su ciclo natural en nuestras condiciones entre primavera y verano Por tanto se trata un cultivo propio de climatologiacuteas caacutelidas Es una planta exigente en iluminacioacuten de tal manera que se ha comprobado que existe una relacioacuten lineal entre la reduccioacuten de radiacioacuten acumulada por la planta y la disminucioacuten de su cosecha (Cockshull 1988) Tambieacuten la radiacioacuten estaacute relacionada con la calidad de los frutos se ha comprobado que un descenso de radiacioacuten afecta negativamente a la calidad del fruto incrementando su contenido en agua afectando a su compacidad resistencia al transporte y vida comercial y disminuyendo el contenido en azuacutecar

El tomate es una especie que responde bien a la alternancia de temperaturas entre el diacutea y la noche en las diferentes etapas de su desarrollo (termoperiodismo) Asiacute para el crecimiento de la planta la temperatura oacuteptima diurna estaacute entre 18-20ordmC y la nocturna es de 15ordmC para la floracioacuten la temperatura diurna estaacute entre 22-25ordmC y la nocturna entre 13-17ordmC mientras que para la fructificacioacuten la oacuteptima diurna es de 25ordmC y la oacuteptima nocturna de 18ordmC La temperatura oacuteptima de germinacioacuten estaacute entre 18 y 21ordmC

Es un cultivo que se ve afectado por las bajas temperaturas Se ha visto anteriormente que temperaturas inferiores a 10ordmC provocan problemas de fecundacioacuten por lo que bajo dichas condiciones hay que acudir a teacutecnicas para facilitar el cuajado de los frutos Asimismo el cultivo esta bastante afectado por el friacuteo asiacute temperaturas inferiores a 0ordmC llegan a destruir a la planta aunque si las heladas son ligeras la planta llega a recuperarse tras las mismas Temperaturas elevadas igualmente afectan negativamente a la planta Eacutestas pueden provocar el asoleado de los frutos cuando la temperatura del pericarpio excede los 40ordmC ocurriendo normalmente en los frutos expuestos directamente a la radiacioacuten solar y la caiacuteda de flores y frutos recieacuten cuajados que se suele dar bajo condiciones de estreacutes principalmente con altas temperaturas que en ocasiones vienen acompantildeadas de bajas humedades relativas

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Respecto a la humedad relativa la oacuteptima para el cultivo escila entre el 70-80 mientras que para asegurar una oacuteptima fecundacioacuten hay que disminuir a valores comprendidos entre 55-60 En cuanto a las necesidades edaacuteficas el tomate prefiere suelos sueltos profundos y bien drenados Se cultiva sin problemas con pH algo elevado y ademaacutes tolera condiciones de cierta acidez Es una de las hortalizas maacutes resistentes a la salinidad Eacutesta mejora el sabor de los frutos al incrementarse el contenido en soacutelidos solubles y azuacutecares Como contrapartida disminuye el tamantildeo de los frutos y el rendimiento del cultivo

VI INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO61 Siembra al aire libreEl cultivo de tomate se puede realizar en condiciones de aire libre o en condiciones protegidas durante todo o parte de su ciclo En el cultivo de aire libre las plantaciones comienzan a partir de que finalizan los riesgos de heladas y el cultivo se puede mantener en condiciones climaacuteticas de inviernos templados hasta que acontezcan las bajas temperaturas invernales Al emplearse normalmente cultivares de porte indeterminado se hace necesario un sistema de soporte que facilite las labores de poda y conduccioacuten de la planta Hoy en diacutea se estaacuten sustituyendo por cercas de hierro y alambre un sistema maacutes limpio y maacutes estable que permite mejorar las condiciones de cultivo de las plantas

El cultivo al aire libre (fotografiacutea 7) es quizaacute el sistema que maacutes se siembra en Honduras probablemente por no contar con suficientes recursos econoacutemicos que nos permita construir cualquier infraestructura

Foto 6 Cultivo de tomate a campo abiertoPero en los paiacuteses desarrollados estaacute continuamente en recesioacuten debido

fundamentalmente a los problemas de virosis que se dan y que son difiacuteciles de controlar Estos aparecen con maacutes intensidad en eacutepocas de mayor incidencia de los insectos vectores coincidiendo con el buen tiempo que hace que se incremente notablemente la tasa de multiplicacioacuten de los insectos Entre estos hay que destacar la incidencia de la mosca blanca Bemisia tabaci y del trips Frankliniella occidentalis transmisores del virus (TYLCV) y del virus del bronceado del tomate (TSWV) respectivamente La aparicioacuten de cultivares con tolerancia a dichas virosis podriacutea devolver su importancia inicial a este sistema de cultivo

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62 Siembra en mallasEste tipo de infraestructura (fotografiacutea 8)consiste en un recinto de cultivo que tiene una

estructura muy parecida a la utilizada en invernaderos tradicionales tipo parral de tubo de hierro galvanizado y alambre pero con menos pilares de 25 m de altura en las bandas alcanzando los 4 m en el centro Esta infraestructura esta cubierta tanto cenital como lateralmente por una malla generalmente de polietileno de alta densidad o polipropileno con 5x5 hilos por centiacutemetro y 289 de porometriacutea (mm2 de orificio) llegando a tener una vida uacutetil de 5 antildeos

Foto 7 Cultivo en malla

Hoy en diacutea se colocan mallas que limitan el paso de los insectos vectores Las mallas apenas procuran efecto teacutermico durante el diacutea igualaacutendose la temperatura nocturna interior con la temperatura ambiental Al limitar el paso del aire las mallas incrementan los valores de humedad relativa especialmente los valores de humedad miacutenima propiciando la presencia de determinadas enfermedades y fisiopatiacuteas

Por tanto este tipo de instalacioacuten requiere unas variedades determinadas para su cultivo que se comporten adecuadamente bajo estas condiciones climaacuteticas Por ser maacutes econoacutemica su instalacioacuten que las de los invernaderos se constituye como una primera fase constructiva de estos ya que posteriormente pueden ser reconvertidas en invernaderos normales

63 Siembra en invernaderoLo mas importante en este apartado es conocer algunas caracteriacutesticas del material de

cubierta utilizado estaacute en funcioacuten de la localidad y sus condiciones ambientales Para el aprovechamiento de las propiedades teacutermicas del filme se usan polietilenos termoaislantes de 200 micras de espesor para evitar cualquier riesgo de inversioacuten teacutermica y con una vida uacutetil de 2 oacute 3 campantildeas polietilenos de larga duracioacuten de 180 micras de espesor para localidades costeras con temperaturas miacutenimas maacutes suaves siendo de duracioacuten similar al anterior al llevar aditivos de proteccioacuten contra la radiacioacuten ultravioleta algunos copoliacutemeros EVA de espesores y duracioacuten similares etc

En pocos casos hemos visto la utilizacioacuten de cubiertas de 100 micras para uso de una campantildea En cuanto a emplazamientos con gran luminosidad puede recomendarse la utilizacioacuten de laacuteminas de cubierta que propicien la transformacioacuten parcial de la radiacioacuten global que penetra en el invernadero haciendo que gran parte de la directa pase a difusa con lo que se distribuye de una manera maacutes uniforme y con menor intensidad Asimismo hay una tendencia en el uso de los materiales multicapas para permitir la mejor

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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III FISIOLOGIacuteA DE LA FRUCTIFICACIOacuteNLa produccioacuten fuera de eacutepoca objetivo principal de los cultivos protegidos resulta

dificultosa en tomate ya que es difiacutecil lograr las condiciones ambientales oacuteptimas para que el proceso de la fructificacioacuten se desarrolle sin problemas La fructificacioacuten es uno de los procesos maacutes importantes en la evolucioacuten del cultivo y debido a su problemaacutetica condiciona especialmente las producciones durante algunos meses de invierno Durante dicho periacuteodo se dan unas condiciones ambientales y ciertas dificultades de transporte y translocacioacuten del polen tales que provocan problemas de cuajado de frutos repercutiendo negativamente en la precocidad calidad y rendimiento de la produccioacuten

De tal manera que si no se procura de alguacuten meacutetodo para facilitar la formacioacuten de frutos pueden aparecer problemas como deformaciones en frutos con ombligos alargados frutos con escasa pulpa frutos con pulpa verde en su interior etc e incluso la no formacioacuten de los mismos La condicioacuten oacuteptima para la realizacioacuten de los procesos de floracioacuten cuajada y fructificacioacuten son temperaturas diurnas entre 23-25ordmC temperaturas nocturnas entre 14-17ordmC humedad relativa de 70 y una elevada intensidad luminosa

Con condiciones ambientales diferentes a las anteriores pueden surgir problemas en la culminacioacuten de dichos procesos Asiacute temperaturas superiores a 30ordmC o inferiores a 10ordmC redundan en la formacioacuten de polen esteacuteril ocasionando malformaciones en las anteras humedades relativas superiores al 85 dificultan la dehiscencia del polen en las anteras dificultando su movimiento y translocacioacuten a los oacuterganos florales de recepcioacuten mientras que inferiores al 50 ocasionan una mala recepcioacuten de polen en dichos oacuterganos por uacuteltimo intensidades luminosas reducidas con abundancia de diacuteas nublados reducen notablemente la viabilidad poliacutenicaIV MATERIAL VEGETAL

La diversidad existente en el material vegetal de tomate hace dificultosa su clasificacioacuten De todas formas se exponen a continuacioacuten algunos criterios que pueden ser empleados para este fin (Fernaacutendez et al 1992)

Forma y tamantildeo Dentro de estos caracteres se pueden encontrar tomates de forma esfeacuterica aunque existan cultivares algo achatados y de forma de pera de uso habitual en la produccioacuten de tomate para industria pero que en los uacuteltimos antildeos han aparecido cultivares con esta forma para su consumo en fresco

En cuanto al tamantildeo existe igualmente una gran variabilidad desde los tomates muy grandes tipo beef hasta los tomates cereza o cherry de gran aceptacioacuten actual

1048633 Tipo de crecimiento Normalmente los cultivares producidos bajo condiciones protegidas se corresponden con aquellos de crecimiento indeterminado cultivaacutendose de forma entutorada Hoy en diacutea existe una tendencia actual en sacar el maacuteximo partido a este tipo habito de crecimiento y recolectar el mayor nuacutemero posible de ramilletes en cultivos de larga duracioacuten empleando ciertos tipos de conduccioacuten en la planta como el de tallos moacuteviles

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1048633 Color en madurez Mayoritariamente los cultivares empleados son rojos en madurez aunque existen nuevos cultivares con maduracioacuten en amarillo con un elevado contenido en beta-caroteno

1048633 Precocidad productividad Son caracteriacutesticas deseables en los cultivares empleados Los nuevos cultivares hiacutebridos en su mayoriacutea aseguran una gran productividad y precocidad

1048633 Calidad Dentro del este caraacutecter se engloban tanto caracteriacutesticas externas como cualidades internas (sabor aroma textura dureza) Un gran avance en el mantenimiento de la calidad de los frutos se ha conseguido incorporando a los cultivares el gen denominado long self life que asegura una mayor duracioacuten comercial a los frutos y una gran resistencia al transporte Por contra otros caracteres como el sabor ha quedado un poco relegado en los programas de mejora y en la actualidad soacutelo se pueden encontrar tomates sabrosos en unos pocos cultivares muchos de ellos variedades poblacioacuten como Muchamiel Flor de Baladre o RAF

1048633 Resistencia a enfermedades La enorme incidencia que tienen las enfermedades en el cultivo del tomate obliga a los mejoradores a seguir incorporando resistencias o tolerancias a los nuevos cultivares Las primeras resistencias que se introdujeron correspondiacutean a ciertos virus y a enfermedades del suelo como con un mayor nuacutemero de resistencias o tolerancias incluyendo ademaacutes a algunos hongos aeacutereos y lo que es maacutes importante a ciertos virus actualmente muy patoacutegenos como el virus del bronceado del tomate

1048633 Destino produccioacuten Desde siempre ha existido una predileccioacuten por ciertos tipos de tomate seguacuten el paiacutes consumidor Asiacute los paiacuteses escandinavos y anglosajones han preferido los tomates lisos de pequentildeo calibre mientras que el mercado nacional ha pedido los calibres gruesos Hoy en diacutea los gustos por paiacuteses no estaacuten tan definidos debido en gran medida a la gran oferta de diferentes tipos de tomate que se presentan en los mercados Dentro de la variada oferta de tomates hay que destacar la presentacioacuten de tomate en ramillete o en rama que goza de una gran aceptacioacuten por parte de los consumidores actuales

1048633 Adaptacioacuten sistema y ciclo de cultivo Las numerosas posibilidades de cultivo de tomate tanto en lo referente a los distintos sistemas de cultivo aire libre malla invernadero o hidroponiacutea como a los diferentes ciclos de cultivo hace que se den condiciones de cultivo maacutes adaptadas a unos cultivares que a otros

Las principales innovaciones se basan en incorporaciones de resistencias o tolerancias a virosis que es el problema actual maacutes frecuente Teniendo en cuenta este precedente una posible clasificacioacuten del material vegetal empleado seriacutea la siguiente

Cultivares lisos (calibre pequentildeo-mediano recoleccioacuten en rojo) Boludo El Diez Daniela Durinta Elvina Brillante Abigail Anastasia Thomas Poker

Cultivares tipo cherry (fotografiacutea 3) Bamby Josefina Subset

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Foto 1 Tomate tipo cherry (izquierda)

Cultivares para ramillete (fotografiacutea 4) Durinta Monika Thomas Atleacutetico Ikran Filoacuten

Foto 2 Tomate en ramillete

Cultivares asurcados (calibre grueso recoleccioacuten en pintoacuten) Roncardo Rambo Kastalia Valentiacuten Victorio

Foto 3 Tomate tipo asurcadoPortainjertos Beaufort He man Maxifort Popeye Brigeor

Como variedades tolerante al TYLCV se estaacuten cultivando las siguientes variedades Cibeles Boludo Birloque Tarantino Yanira Encanto Toril Tyara y Raferty

En Honduras las zonas productoras utilizan materiales muy buenos como ser Comanche Xp Pick ripe Gem pride y los tradicionales Peto 98 Bute Floradade que son variedades con poco potencial y altamente susceptibles a plagas y enfermedades y que ya estan saliendo del mercado comercial

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Foto 4 Tomate de pera para consumo en fresco

Foto 5 Producto de la seccioacuten de hortalizas

V NECESIDADES EDAFOCLIMAacuteTICASEl tomate es una hortaliza mundialmente extendida y consumida por lo que existen

numerosos trabajos acerca de sus exigencias en clima y suelo El cultivo efectuacutea su ciclo natural en nuestras condiciones entre primavera y verano Por tanto se trata un cultivo propio de climatologiacuteas caacutelidas Es una planta exigente en iluminacioacuten de tal manera que se ha comprobado que existe una relacioacuten lineal entre la reduccioacuten de radiacioacuten acumulada por la planta y la disminucioacuten de su cosecha (Cockshull 1988) Tambieacuten la radiacioacuten estaacute relacionada con la calidad de los frutos se ha comprobado que un descenso de radiacioacuten afecta negativamente a la calidad del fruto incrementando su contenido en agua afectando a su compacidad resistencia al transporte y vida comercial y disminuyendo el contenido en azuacutecar

El tomate es una especie que responde bien a la alternancia de temperaturas entre el diacutea y la noche en las diferentes etapas de su desarrollo (termoperiodismo) Asiacute para el crecimiento de la planta la temperatura oacuteptima diurna estaacute entre 18-20ordmC y la nocturna es de 15ordmC para la floracioacuten la temperatura diurna estaacute entre 22-25ordmC y la nocturna entre 13-17ordmC mientras que para la fructificacioacuten la oacuteptima diurna es de 25ordmC y la oacuteptima nocturna de 18ordmC La temperatura oacuteptima de germinacioacuten estaacute entre 18 y 21ordmC

Es un cultivo que se ve afectado por las bajas temperaturas Se ha visto anteriormente que temperaturas inferiores a 10ordmC provocan problemas de fecundacioacuten por lo que bajo dichas condiciones hay que acudir a teacutecnicas para facilitar el cuajado de los frutos Asimismo el cultivo esta bastante afectado por el friacuteo asiacute temperaturas inferiores a 0ordmC llegan a destruir a la planta aunque si las heladas son ligeras la planta llega a recuperarse tras las mismas Temperaturas elevadas igualmente afectan negativamente a la planta Eacutestas pueden provocar el asoleado de los frutos cuando la temperatura del pericarpio excede los 40ordmC ocurriendo normalmente en los frutos expuestos directamente a la radiacioacuten solar y la caiacuteda de flores y frutos recieacuten cuajados que se suele dar bajo condiciones de estreacutes principalmente con altas temperaturas que en ocasiones vienen acompantildeadas de bajas humedades relativas

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Respecto a la humedad relativa la oacuteptima para el cultivo escila entre el 70-80 mientras que para asegurar una oacuteptima fecundacioacuten hay que disminuir a valores comprendidos entre 55-60 En cuanto a las necesidades edaacuteficas el tomate prefiere suelos sueltos profundos y bien drenados Se cultiva sin problemas con pH algo elevado y ademaacutes tolera condiciones de cierta acidez Es una de las hortalizas maacutes resistentes a la salinidad Eacutesta mejora el sabor de los frutos al incrementarse el contenido en soacutelidos solubles y azuacutecares Como contrapartida disminuye el tamantildeo de los frutos y el rendimiento del cultivo

VI INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO61 Siembra al aire libreEl cultivo de tomate se puede realizar en condiciones de aire libre o en condiciones protegidas durante todo o parte de su ciclo En el cultivo de aire libre las plantaciones comienzan a partir de que finalizan los riesgos de heladas y el cultivo se puede mantener en condiciones climaacuteticas de inviernos templados hasta que acontezcan las bajas temperaturas invernales Al emplearse normalmente cultivares de porte indeterminado se hace necesario un sistema de soporte que facilite las labores de poda y conduccioacuten de la planta Hoy en diacutea se estaacuten sustituyendo por cercas de hierro y alambre un sistema maacutes limpio y maacutes estable que permite mejorar las condiciones de cultivo de las plantas

El cultivo al aire libre (fotografiacutea 7) es quizaacute el sistema que maacutes se siembra en Honduras probablemente por no contar con suficientes recursos econoacutemicos que nos permita construir cualquier infraestructura

Foto 6 Cultivo de tomate a campo abiertoPero en los paiacuteses desarrollados estaacute continuamente en recesioacuten debido

fundamentalmente a los problemas de virosis que se dan y que son difiacuteciles de controlar Estos aparecen con maacutes intensidad en eacutepocas de mayor incidencia de los insectos vectores coincidiendo con el buen tiempo que hace que se incremente notablemente la tasa de multiplicacioacuten de los insectos Entre estos hay que destacar la incidencia de la mosca blanca Bemisia tabaci y del trips Frankliniella occidentalis transmisores del virus (TYLCV) y del virus del bronceado del tomate (TSWV) respectivamente La aparicioacuten de cultivares con tolerancia a dichas virosis podriacutea devolver su importancia inicial a este sistema de cultivo

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62 Siembra en mallasEste tipo de infraestructura (fotografiacutea 8)consiste en un recinto de cultivo que tiene una

estructura muy parecida a la utilizada en invernaderos tradicionales tipo parral de tubo de hierro galvanizado y alambre pero con menos pilares de 25 m de altura en las bandas alcanzando los 4 m en el centro Esta infraestructura esta cubierta tanto cenital como lateralmente por una malla generalmente de polietileno de alta densidad o polipropileno con 5x5 hilos por centiacutemetro y 289 de porometriacutea (mm2 de orificio) llegando a tener una vida uacutetil de 5 antildeos

Foto 7 Cultivo en malla

Hoy en diacutea se colocan mallas que limitan el paso de los insectos vectores Las mallas apenas procuran efecto teacutermico durante el diacutea igualaacutendose la temperatura nocturna interior con la temperatura ambiental Al limitar el paso del aire las mallas incrementan los valores de humedad relativa especialmente los valores de humedad miacutenima propiciando la presencia de determinadas enfermedades y fisiopatiacuteas

Por tanto este tipo de instalacioacuten requiere unas variedades determinadas para su cultivo que se comporten adecuadamente bajo estas condiciones climaacuteticas Por ser maacutes econoacutemica su instalacioacuten que las de los invernaderos se constituye como una primera fase constructiva de estos ya que posteriormente pueden ser reconvertidas en invernaderos normales

63 Siembra en invernaderoLo mas importante en este apartado es conocer algunas caracteriacutesticas del material de

cubierta utilizado estaacute en funcioacuten de la localidad y sus condiciones ambientales Para el aprovechamiento de las propiedades teacutermicas del filme se usan polietilenos termoaislantes de 200 micras de espesor para evitar cualquier riesgo de inversioacuten teacutermica y con una vida uacutetil de 2 oacute 3 campantildeas polietilenos de larga duracioacuten de 180 micras de espesor para localidades costeras con temperaturas miacutenimas maacutes suaves siendo de duracioacuten similar al anterior al llevar aditivos de proteccioacuten contra la radiacioacuten ultravioleta algunos copoliacutemeros EVA de espesores y duracioacuten similares etc

En pocos casos hemos visto la utilizacioacuten de cubiertas de 100 micras para uso de una campantildea En cuanto a emplazamientos con gran luminosidad puede recomendarse la utilizacioacuten de laacuteminas de cubierta que propicien la transformacioacuten parcial de la radiacioacuten global que penetra en el invernadero haciendo que gran parte de la directa pase a difusa con lo que se distribuye de una manera maacutes uniforme y con menor intensidad Asimismo hay una tendencia en el uso de los materiales multicapas para permitir la mejor

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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1048633 Color en madurez Mayoritariamente los cultivares empleados son rojos en madurez aunque existen nuevos cultivares con maduracioacuten en amarillo con un elevado contenido en beta-caroteno

1048633 Precocidad productividad Son caracteriacutesticas deseables en los cultivares empleados Los nuevos cultivares hiacutebridos en su mayoriacutea aseguran una gran productividad y precocidad

1048633 Calidad Dentro del este caraacutecter se engloban tanto caracteriacutesticas externas como cualidades internas (sabor aroma textura dureza) Un gran avance en el mantenimiento de la calidad de los frutos se ha conseguido incorporando a los cultivares el gen denominado long self life que asegura una mayor duracioacuten comercial a los frutos y una gran resistencia al transporte Por contra otros caracteres como el sabor ha quedado un poco relegado en los programas de mejora y en la actualidad soacutelo se pueden encontrar tomates sabrosos en unos pocos cultivares muchos de ellos variedades poblacioacuten como Muchamiel Flor de Baladre o RAF

1048633 Resistencia a enfermedades La enorme incidencia que tienen las enfermedades en el cultivo del tomate obliga a los mejoradores a seguir incorporando resistencias o tolerancias a los nuevos cultivares Las primeras resistencias que se introdujeron correspondiacutean a ciertos virus y a enfermedades del suelo como con un mayor nuacutemero de resistencias o tolerancias incluyendo ademaacutes a algunos hongos aeacutereos y lo que es maacutes importante a ciertos virus actualmente muy patoacutegenos como el virus del bronceado del tomate

1048633 Destino produccioacuten Desde siempre ha existido una predileccioacuten por ciertos tipos de tomate seguacuten el paiacutes consumidor Asiacute los paiacuteses escandinavos y anglosajones han preferido los tomates lisos de pequentildeo calibre mientras que el mercado nacional ha pedido los calibres gruesos Hoy en diacutea los gustos por paiacuteses no estaacuten tan definidos debido en gran medida a la gran oferta de diferentes tipos de tomate que se presentan en los mercados Dentro de la variada oferta de tomates hay que destacar la presentacioacuten de tomate en ramillete o en rama que goza de una gran aceptacioacuten por parte de los consumidores actuales

1048633 Adaptacioacuten sistema y ciclo de cultivo Las numerosas posibilidades de cultivo de tomate tanto en lo referente a los distintos sistemas de cultivo aire libre malla invernadero o hidroponiacutea como a los diferentes ciclos de cultivo hace que se den condiciones de cultivo maacutes adaptadas a unos cultivares que a otros

Las principales innovaciones se basan en incorporaciones de resistencias o tolerancias a virosis que es el problema actual maacutes frecuente Teniendo en cuenta este precedente una posible clasificacioacuten del material vegetal empleado seriacutea la siguiente

Cultivares lisos (calibre pequentildeo-mediano recoleccioacuten en rojo) Boludo El Diez Daniela Durinta Elvina Brillante Abigail Anastasia Thomas Poker

Cultivares tipo cherry (fotografiacutea 3) Bamby Josefina Subset

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Foto 1 Tomate tipo cherry (izquierda)

Cultivares para ramillete (fotografiacutea 4) Durinta Monika Thomas Atleacutetico Ikran Filoacuten

Foto 2 Tomate en ramillete

Cultivares asurcados (calibre grueso recoleccioacuten en pintoacuten) Roncardo Rambo Kastalia Valentiacuten Victorio

Foto 3 Tomate tipo asurcadoPortainjertos Beaufort He man Maxifort Popeye Brigeor

Como variedades tolerante al TYLCV se estaacuten cultivando las siguientes variedades Cibeles Boludo Birloque Tarantino Yanira Encanto Toril Tyara y Raferty

En Honduras las zonas productoras utilizan materiales muy buenos como ser Comanche Xp Pick ripe Gem pride y los tradicionales Peto 98 Bute Floradade que son variedades con poco potencial y altamente susceptibles a plagas y enfermedades y que ya estan saliendo del mercado comercial

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Foto 4 Tomate de pera para consumo en fresco

Foto 5 Producto de la seccioacuten de hortalizas

V NECESIDADES EDAFOCLIMAacuteTICASEl tomate es una hortaliza mundialmente extendida y consumida por lo que existen

numerosos trabajos acerca de sus exigencias en clima y suelo El cultivo efectuacutea su ciclo natural en nuestras condiciones entre primavera y verano Por tanto se trata un cultivo propio de climatologiacuteas caacutelidas Es una planta exigente en iluminacioacuten de tal manera que se ha comprobado que existe una relacioacuten lineal entre la reduccioacuten de radiacioacuten acumulada por la planta y la disminucioacuten de su cosecha (Cockshull 1988) Tambieacuten la radiacioacuten estaacute relacionada con la calidad de los frutos se ha comprobado que un descenso de radiacioacuten afecta negativamente a la calidad del fruto incrementando su contenido en agua afectando a su compacidad resistencia al transporte y vida comercial y disminuyendo el contenido en azuacutecar

El tomate es una especie que responde bien a la alternancia de temperaturas entre el diacutea y la noche en las diferentes etapas de su desarrollo (termoperiodismo) Asiacute para el crecimiento de la planta la temperatura oacuteptima diurna estaacute entre 18-20ordmC y la nocturna es de 15ordmC para la floracioacuten la temperatura diurna estaacute entre 22-25ordmC y la nocturna entre 13-17ordmC mientras que para la fructificacioacuten la oacuteptima diurna es de 25ordmC y la oacuteptima nocturna de 18ordmC La temperatura oacuteptima de germinacioacuten estaacute entre 18 y 21ordmC

Es un cultivo que se ve afectado por las bajas temperaturas Se ha visto anteriormente que temperaturas inferiores a 10ordmC provocan problemas de fecundacioacuten por lo que bajo dichas condiciones hay que acudir a teacutecnicas para facilitar el cuajado de los frutos Asimismo el cultivo esta bastante afectado por el friacuteo asiacute temperaturas inferiores a 0ordmC llegan a destruir a la planta aunque si las heladas son ligeras la planta llega a recuperarse tras las mismas Temperaturas elevadas igualmente afectan negativamente a la planta Eacutestas pueden provocar el asoleado de los frutos cuando la temperatura del pericarpio excede los 40ordmC ocurriendo normalmente en los frutos expuestos directamente a la radiacioacuten solar y la caiacuteda de flores y frutos recieacuten cuajados que se suele dar bajo condiciones de estreacutes principalmente con altas temperaturas que en ocasiones vienen acompantildeadas de bajas humedades relativas

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Respecto a la humedad relativa la oacuteptima para el cultivo escila entre el 70-80 mientras que para asegurar una oacuteptima fecundacioacuten hay que disminuir a valores comprendidos entre 55-60 En cuanto a las necesidades edaacuteficas el tomate prefiere suelos sueltos profundos y bien drenados Se cultiva sin problemas con pH algo elevado y ademaacutes tolera condiciones de cierta acidez Es una de las hortalizas maacutes resistentes a la salinidad Eacutesta mejora el sabor de los frutos al incrementarse el contenido en soacutelidos solubles y azuacutecares Como contrapartida disminuye el tamantildeo de los frutos y el rendimiento del cultivo

VI INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO61 Siembra al aire libreEl cultivo de tomate se puede realizar en condiciones de aire libre o en condiciones protegidas durante todo o parte de su ciclo En el cultivo de aire libre las plantaciones comienzan a partir de que finalizan los riesgos de heladas y el cultivo se puede mantener en condiciones climaacuteticas de inviernos templados hasta que acontezcan las bajas temperaturas invernales Al emplearse normalmente cultivares de porte indeterminado se hace necesario un sistema de soporte que facilite las labores de poda y conduccioacuten de la planta Hoy en diacutea se estaacuten sustituyendo por cercas de hierro y alambre un sistema maacutes limpio y maacutes estable que permite mejorar las condiciones de cultivo de las plantas

El cultivo al aire libre (fotografiacutea 7) es quizaacute el sistema que maacutes se siembra en Honduras probablemente por no contar con suficientes recursos econoacutemicos que nos permita construir cualquier infraestructura

Foto 6 Cultivo de tomate a campo abiertoPero en los paiacuteses desarrollados estaacute continuamente en recesioacuten debido

fundamentalmente a los problemas de virosis que se dan y que son difiacuteciles de controlar Estos aparecen con maacutes intensidad en eacutepocas de mayor incidencia de los insectos vectores coincidiendo con el buen tiempo que hace que se incremente notablemente la tasa de multiplicacioacuten de los insectos Entre estos hay que destacar la incidencia de la mosca blanca Bemisia tabaci y del trips Frankliniella occidentalis transmisores del virus (TYLCV) y del virus del bronceado del tomate (TSWV) respectivamente La aparicioacuten de cultivares con tolerancia a dichas virosis podriacutea devolver su importancia inicial a este sistema de cultivo

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62 Siembra en mallasEste tipo de infraestructura (fotografiacutea 8)consiste en un recinto de cultivo que tiene una

estructura muy parecida a la utilizada en invernaderos tradicionales tipo parral de tubo de hierro galvanizado y alambre pero con menos pilares de 25 m de altura en las bandas alcanzando los 4 m en el centro Esta infraestructura esta cubierta tanto cenital como lateralmente por una malla generalmente de polietileno de alta densidad o polipropileno con 5x5 hilos por centiacutemetro y 289 de porometriacutea (mm2 de orificio) llegando a tener una vida uacutetil de 5 antildeos

Foto 7 Cultivo en malla

Hoy en diacutea se colocan mallas que limitan el paso de los insectos vectores Las mallas apenas procuran efecto teacutermico durante el diacutea igualaacutendose la temperatura nocturna interior con la temperatura ambiental Al limitar el paso del aire las mallas incrementan los valores de humedad relativa especialmente los valores de humedad miacutenima propiciando la presencia de determinadas enfermedades y fisiopatiacuteas

Por tanto este tipo de instalacioacuten requiere unas variedades determinadas para su cultivo que se comporten adecuadamente bajo estas condiciones climaacuteticas Por ser maacutes econoacutemica su instalacioacuten que las de los invernaderos se constituye como una primera fase constructiva de estos ya que posteriormente pueden ser reconvertidas en invernaderos normales

63 Siembra en invernaderoLo mas importante en este apartado es conocer algunas caracteriacutesticas del material de

cubierta utilizado estaacute en funcioacuten de la localidad y sus condiciones ambientales Para el aprovechamiento de las propiedades teacutermicas del filme se usan polietilenos termoaislantes de 200 micras de espesor para evitar cualquier riesgo de inversioacuten teacutermica y con una vida uacutetil de 2 oacute 3 campantildeas polietilenos de larga duracioacuten de 180 micras de espesor para localidades costeras con temperaturas miacutenimas maacutes suaves siendo de duracioacuten similar al anterior al llevar aditivos de proteccioacuten contra la radiacioacuten ultravioleta algunos copoliacutemeros EVA de espesores y duracioacuten similares etc

En pocos casos hemos visto la utilizacioacuten de cubiertas de 100 micras para uso de una campantildea En cuanto a emplazamientos con gran luminosidad puede recomendarse la utilizacioacuten de laacuteminas de cubierta que propicien la transformacioacuten parcial de la radiacioacuten global que penetra en el invernadero haciendo que gran parte de la directa pase a difusa con lo que se distribuye de una manera maacutes uniforme y con menor intensidad Asimismo hay una tendencia en el uso de los materiales multicapas para permitir la mejor

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Foto 1 Tomate tipo cherry (izquierda)

Cultivares para ramillete (fotografiacutea 4) Durinta Monika Thomas Atleacutetico Ikran Filoacuten

Foto 2 Tomate en ramillete

Cultivares asurcados (calibre grueso recoleccioacuten en pintoacuten) Roncardo Rambo Kastalia Valentiacuten Victorio

Foto 3 Tomate tipo asurcadoPortainjertos Beaufort He man Maxifort Popeye Brigeor

Como variedades tolerante al TYLCV se estaacuten cultivando las siguientes variedades Cibeles Boludo Birloque Tarantino Yanira Encanto Toril Tyara y Raferty

En Honduras las zonas productoras utilizan materiales muy buenos como ser Comanche Xp Pick ripe Gem pride y los tradicionales Peto 98 Bute Floradade que son variedades con poco potencial y altamente susceptibles a plagas y enfermedades y que ya estan saliendo del mercado comercial

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Foto 4 Tomate de pera para consumo en fresco

Foto 5 Producto de la seccioacuten de hortalizas

V NECESIDADES EDAFOCLIMAacuteTICASEl tomate es una hortaliza mundialmente extendida y consumida por lo que existen

numerosos trabajos acerca de sus exigencias en clima y suelo El cultivo efectuacutea su ciclo natural en nuestras condiciones entre primavera y verano Por tanto se trata un cultivo propio de climatologiacuteas caacutelidas Es una planta exigente en iluminacioacuten de tal manera que se ha comprobado que existe una relacioacuten lineal entre la reduccioacuten de radiacioacuten acumulada por la planta y la disminucioacuten de su cosecha (Cockshull 1988) Tambieacuten la radiacioacuten estaacute relacionada con la calidad de los frutos se ha comprobado que un descenso de radiacioacuten afecta negativamente a la calidad del fruto incrementando su contenido en agua afectando a su compacidad resistencia al transporte y vida comercial y disminuyendo el contenido en azuacutecar

El tomate es una especie que responde bien a la alternancia de temperaturas entre el diacutea y la noche en las diferentes etapas de su desarrollo (termoperiodismo) Asiacute para el crecimiento de la planta la temperatura oacuteptima diurna estaacute entre 18-20ordmC y la nocturna es de 15ordmC para la floracioacuten la temperatura diurna estaacute entre 22-25ordmC y la nocturna entre 13-17ordmC mientras que para la fructificacioacuten la oacuteptima diurna es de 25ordmC y la oacuteptima nocturna de 18ordmC La temperatura oacuteptima de germinacioacuten estaacute entre 18 y 21ordmC

Es un cultivo que se ve afectado por las bajas temperaturas Se ha visto anteriormente que temperaturas inferiores a 10ordmC provocan problemas de fecundacioacuten por lo que bajo dichas condiciones hay que acudir a teacutecnicas para facilitar el cuajado de los frutos Asimismo el cultivo esta bastante afectado por el friacuteo asiacute temperaturas inferiores a 0ordmC llegan a destruir a la planta aunque si las heladas son ligeras la planta llega a recuperarse tras las mismas Temperaturas elevadas igualmente afectan negativamente a la planta Eacutestas pueden provocar el asoleado de los frutos cuando la temperatura del pericarpio excede los 40ordmC ocurriendo normalmente en los frutos expuestos directamente a la radiacioacuten solar y la caiacuteda de flores y frutos recieacuten cuajados que se suele dar bajo condiciones de estreacutes principalmente con altas temperaturas que en ocasiones vienen acompantildeadas de bajas humedades relativas

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Respecto a la humedad relativa la oacuteptima para el cultivo escila entre el 70-80 mientras que para asegurar una oacuteptima fecundacioacuten hay que disminuir a valores comprendidos entre 55-60 En cuanto a las necesidades edaacuteficas el tomate prefiere suelos sueltos profundos y bien drenados Se cultiva sin problemas con pH algo elevado y ademaacutes tolera condiciones de cierta acidez Es una de las hortalizas maacutes resistentes a la salinidad Eacutesta mejora el sabor de los frutos al incrementarse el contenido en soacutelidos solubles y azuacutecares Como contrapartida disminuye el tamantildeo de los frutos y el rendimiento del cultivo

VI INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO61 Siembra al aire libreEl cultivo de tomate se puede realizar en condiciones de aire libre o en condiciones protegidas durante todo o parte de su ciclo En el cultivo de aire libre las plantaciones comienzan a partir de que finalizan los riesgos de heladas y el cultivo se puede mantener en condiciones climaacuteticas de inviernos templados hasta que acontezcan las bajas temperaturas invernales Al emplearse normalmente cultivares de porte indeterminado se hace necesario un sistema de soporte que facilite las labores de poda y conduccioacuten de la planta Hoy en diacutea se estaacuten sustituyendo por cercas de hierro y alambre un sistema maacutes limpio y maacutes estable que permite mejorar las condiciones de cultivo de las plantas

El cultivo al aire libre (fotografiacutea 7) es quizaacute el sistema que maacutes se siembra en Honduras probablemente por no contar con suficientes recursos econoacutemicos que nos permita construir cualquier infraestructura

Foto 6 Cultivo de tomate a campo abiertoPero en los paiacuteses desarrollados estaacute continuamente en recesioacuten debido

fundamentalmente a los problemas de virosis que se dan y que son difiacuteciles de controlar Estos aparecen con maacutes intensidad en eacutepocas de mayor incidencia de los insectos vectores coincidiendo con el buen tiempo que hace que se incremente notablemente la tasa de multiplicacioacuten de los insectos Entre estos hay que destacar la incidencia de la mosca blanca Bemisia tabaci y del trips Frankliniella occidentalis transmisores del virus (TYLCV) y del virus del bronceado del tomate (TSWV) respectivamente La aparicioacuten de cultivares con tolerancia a dichas virosis podriacutea devolver su importancia inicial a este sistema de cultivo

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62 Siembra en mallasEste tipo de infraestructura (fotografiacutea 8)consiste en un recinto de cultivo que tiene una

estructura muy parecida a la utilizada en invernaderos tradicionales tipo parral de tubo de hierro galvanizado y alambre pero con menos pilares de 25 m de altura en las bandas alcanzando los 4 m en el centro Esta infraestructura esta cubierta tanto cenital como lateralmente por una malla generalmente de polietileno de alta densidad o polipropileno con 5x5 hilos por centiacutemetro y 289 de porometriacutea (mm2 de orificio) llegando a tener una vida uacutetil de 5 antildeos

Foto 7 Cultivo en malla

Hoy en diacutea se colocan mallas que limitan el paso de los insectos vectores Las mallas apenas procuran efecto teacutermico durante el diacutea igualaacutendose la temperatura nocturna interior con la temperatura ambiental Al limitar el paso del aire las mallas incrementan los valores de humedad relativa especialmente los valores de humedad miacutenima propiciando la presencia de determinadas enfermedades y fisiopatiacuteas

Por tanto este tipo de instalacioacuten requiere unas variedades determinadas para su cultivo que se comporten adecuadamente bajo estas condiciones climaacuteticas Por ser maacutes econoacutemica su instalacioacuten que las de los invernaderos se constituye como una primera fase constructiva de estos ya que posteriormente pueden ser reconvertidas en invernaderos normales

63 Siembra en invernaderoLo mas importante en este apartado es conocer algunas caracteriacutesticas del material de

cubierta utilizado estaacute en funcioacuten de la localidad y sus condiciones ambientales Para el aprovechamiento de las propiedades teacutermicas del filme se usan polietilenos termoaislantes de 200 micras de espesor para evitar cualquier riesgo de inversioacuten teacutermica y con una vida uacutetil de 2 oacute 3 campantildeas polietilenos de larga duracioacuten de 180 micras de espesor para localidades costeras con temperaturas miacutenimas maacutes suaves siendo de duracioacuten similar al anterior al llevar aditivos de proteccioacuten contra la radiacioacuten ultravioleta algunos copoliacutemeros EVA de espesores y duracioacuten similares etc

En pocos casos hemos visto la utilizacioacuten de cubiertas de 100 micras para uso de una campantildea En cuanto a emplazamientos con gran luminosidad puede recomendarse la utilizacioacuten de laacuteminas de cubierta que propicien la transformacioacuten parcial de la radiacioacuten global que penetra en el invernadero haciendo que gran parte de la directa pase a difusa con lo que se distribuye de una manera maacutes uniforme y con menor intensidad Asimismo hay una tendencia en el uso de los materiales multicapas para permitir la mejor

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Foto 4 Tomate de pera para consumo en fresco

Foto 5 Producto de la seccioacuten de hortalizas

V NECESIDADES EDAFOCLIMAacuteTICASEl tomate es una hortaliza mundialmente extendida y consumida por lo que existen

numerosos trabajos acerca de sus exigencias en clima y suelo El cultivo efectuacutea su ciclo natural en nuestras condiciones entre primavera y verano Por tanto se trata un cultivo propio de climatologiacuteas caacutelidas Es una planta exigente en iluminacioacuten de tal manera que se ha comprobado que existe una relacioacuten lineal entre la reduccioacuten de radiacioacuten acumulada por la planta y la disminucioacuten de su cosecha (Cockshull 1988) Tambieacuten la radiacioacuten estaacute relacionada con la calidad de los frutos se ha comprobado que un descenso de radiacioacuten afecta negativamente a la calidad del fruto incrementando su contenido en agua afectando a su compacidad resistencia al transporte y vida comercial y disminuyendo el contenido en azuacutecar

El tomate es una especie que responde bien a la alternancia de temperaturas entre el diacutea y la noche en las diferentes etapas de su desarrollo (termoperiodismo) Asiacute para el crecimiento de la planta la temperatura oacuteptima diurna estaacute entre 18-20ordmC y la nocturna es de 15ordmC para la floracioacuten la temperatura diurna estaacute entre 22-25ordmC y la nocturna entre 13-17ordmC mientras que para la fructificacioacuten la oacuteptima diurna es de 25ordmC y la oacuteptima nocturna de 18ordmC La temperatura oacuteptima de germinacioacuten estaacute entre 18 y 21ordmC

Es un cultivo que se ve afectado por las bajas temperaturas Se ha visto anteriormente que temperaturas inferiores a 10ordmC provocan problemas de fecundacioacuten por lo que bajo dichas condiciones hay que acudir a teacutecnicas para facilitar el cuajado de los frutos Asimismo el cultivo esta bastante afectado por el friacuteo asiacute temperaturas inferiores a 0ordmC llegan a destruir a la planta aunque si las heladas son ligeras la planta llega a recuperarse tras las mismas Temperaturas elevadas igualmente afectan negativamente a la planta Eacutestas pueden provocar el asoleado de los frutos cuando la temperatura del pericarpio excede los 40ordmC ocurriendo normalmente en los frutos expuestos directamente a la radiacioacuten solar y la caiacuteda de flores y frutos recieacuten cuajados que se suele dar bajo condiciones de estreacutes principalmente con altas temperaturas que en ocasiones vienen acompantildeadas de bajas humedades relativas

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Respecto a la humedad relativa la oacuteptima para el cultivo escila entre el 70-80 mientras que para asegurar una oacuteptima fecundacioacuten hay que disminuir a valores comprendidos entre 55-60 En cuanto a las necesidades edaacuteficas el tomate prefiere suelos sueltos profundos y bien drenados Se cultiva sin problemas con pH algo elevado y ademaacutes tolera condiciones de cierta acidez Es una de las hortalizas maacutes resistentes a la salinidad Eacutesta mejora el sabor de los frutos al incrementarse el contenido en soacutelidos solubles y azuacutecares Como contrapartida disminuye el tamantildeo de los frutos y el rendimiento del cultivo

VI INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO61 Siembra al aire libreEl cultivo de tomate se puede realizar en condiciones de aire libre o en condiciones protegidas durante todo o parte de su ciclo En el cultivo de aire libre las plantaciones comienzan a partir de que finalizan los riesgos de heladas y el cultivo se puede mantener en condiciones climaacuteticas de inviernos templados hasta que acontezcan las bajas temperaturas invernales Al emplearse normalmente cultivares de porte indeterminado se hace necesario un sistema de soporte que facilite las labores de poda y conduccioacuten de la planta Hoy en diacutea se estaacuten sustituyendo por cercas de hierro y alambre un sistema maacutes limpio y maacutes estable que permite mejorar las condiciones de cultivo de las plantas

El cultivo al aire libre (fotografiacutea 7) es quizaacute el sistema que maacutes se siembra en Honduras probablemente por no contar con suficientes recursos econoacutemicos que nos permita construir cualquier infraestructura

Foto 6 Cultivo de tomate a campo abiertoPero en los paiacuteses desarrollados estaacute continuamente en recesioacuten debido

fundamentalmente a los problemas de virosis que se dan y que son difiacuteciles de controlar Estos aparecen con maacutes intensidad en eacutepocas de mayor incidencia de los insectos vectores coincidiendo con el buen tiempo que hace que se incremente notablemente la tasa de multiplicacioacuten de los insectos Entre estos hay que destacar la incidencia de la mosca blanca Bemisia tabaci y del trips Frankliniella occidentalis transmisores del virus (TYLCV) y del virus del bronceado del tomate (TSWV) respectivamente La aparicioacuten de cultivares con tolerancia a dichas virosis podriacutea devolver su importancia inicial a este sistema de cultivo

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62 Siembra en mallasEste tipo de infraestructura (fotografiacutea 8)consiste en un recinto de cultivo que tiene una

estructura muy parecida a la utilizada en invernaderos tradicionales tipo parral de tubo de hierro galvanizado y alambre pero con menos pilares de 25 m de altura en las bandas alcanzando los 4 m en el centro Esta infraestructura esta cubierta tanto cenital como lateralmente por una malla generalmente de polietileno de alta densidad o polipropileno con 5x5 hilos por centiacutemetro y 289 de porometriacutea (mm2 de orificio) llegando a tener una vida uacutetil de 5 antildeos

Foto 7 Cultivo en malla

Hoy en diacutea se colocan mallas que limitan el paso de los insectos vectores Las mallas apenas procuran efecto teacutermico durante el diacutea igualaacutendose la temperatura nocturna interior con la temperatura ambiental Al limitar el paso del aire las mallas incrementan los valores de humedad relativa especialmente los valores de humedad miacutenima propiciando la presencia de determinadas enfermedades y fisiopatiacuteas

Por tanto este tipo de instalacioacuten requiere unas variedades determinadas para su cultivo que se comporten adecuadamente bajo estas condiciones climaacuteticas Por ser maacutes econoacutemica su instalacioacuten que las de los invernaderos se constituye como una primera fase constructiva de estos ya que posteriormente pueden ser reconvertidas en invernaderos normales

63 Siembra en invernaderoLo mas importante en este apartado es conocer algunas caracteriacutesticas del material de

cubierta utilizado estaacute en funcioacuten de la localidad y sus condiciones ambientales Para el aprovechamiento de las propiedades teacutermicas del filme se usan polietilenos termoaislantes de 200 micras de espesor para evitar cualquier riesgo de inversioacuten teacutermica y con una vida uacutetil de 2 oacute 3 campantildeas polietilenos de larga duracioacuten de 180 micras de espesor para localidades costeras con temperaturas miacutenimas maacutes suaves siendo de duracioacuten similar al anterior al llevar aditivos de proteccioacuten contra la radiacioacuten ultravioleta algunos copoliacutemeros EVA de espesores y duracioacuten similares etc

En pocos casos hemos visto la utilizacioacuten de cubiertas de 100 micras para uso de una campantildea En cuanto a emplazamientos con gran luminosidad puede recomendarse la utilizacioacuten de laacuteminas de cubierta que propicien la transformacioacuten parcial de la radiacioacuten global que penetra en el invernadero haciendo que gran parte de la directa pase a difusa con lo que se distribuye de una manera maacutes uniforme y con menor intensidad Asimismo hay una tendencia en el uso de los materiales multicapas para permitir la mejor

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Respecto a la humedad relativa la oacuteptima para el cultivo escila entre el 70-80 mientras que para asegurar una oacuteptima fecundacioacuten hay que disminuir a valores comprendidos entre 55-60 En cuanto a las necesidades edaacuteficas el tomate prefiere suelos sueltos profundos y bien drenados Se cultiva sin problemas con pH algo elevado y ademaacutes tolera condiciones de cierta acidez Es una de las hortalizas maacutes resistentes a la salinidad Eacutesta mejora el sabor de los frutos al incrementarse el contenido en soacutelidos solubles y azuacutecares Como contrapartida disminuye el tamantildeo de los frutos y el rendimiento del cultivo

VI INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO61 Siembra al aire libreEl cultivo de tomate se puede realizar en condiciones de aire libre o en condiciones protegidas durante todo o parte de su ciclo En el cultivo de aire libre las plantaciones comienzan a partir de que finalizan los riesgos de heladas y el cultivo se puede mantener en condiciones climaacuteticas de inviernos templados hasta que acontezcan las bajas temperaturas invernales Al emplearse normalmente cultivares de porte indeterminado se hace necesario un sistema de soporte que facilite las labores de poda y conduccioacuten de la planta Hoy en diacutea se estaacuten sustituyendo por cercas de hierro y alambre un sistema maacutes limpio y maacutes estable que permite mejorar las condiciones de cultivo de las plantas

El cultivo al aire libre (fotografiacutea 7) es quizaacute el sistema que maacutes se siembra en Honduras probablemente por no contar con suficientes recursos econoacutemicos que nos permita construir cualquier infraestructura

Foto 6 Cultivo de tomate a campo abiertoPero en los paiacuteses desarrollados estaacute continuamente en recesioacuten debido

fundamentalmente a los problemas de virosis que se dan y que son difiacuteciles de controlar Estos aparecen con maacutes intensidad en eacutepocas de mayor incidencia de los insectos vectores coincidiendo con el buen tiempo que hace que se incremente notablemente la tasa de multiplicacioacuten de los insectos Entre estos hay que destacar la incidencia de la mosca blanca Bemisia tabaci y del trips Frankliniella occidentalis transmisores del virus (TYLCV) y del virus del bronceado del tomate (TSWV) respectivamente La aparicioacuten de cultivares con tolerancia a dichas virosis podriacutea devolver su importancia inicial a este sistema de cultivo

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62 Siembra en mallasEste tipo de infraestructura (fotografiacutea 8)consiste en un recinto de cultivo que tiene una

estructura muy parecida a la utilizada en invernaderos tradicionales tipo parral de tubo de hierro galvanizado y alambre pero con menos pilares de 25 m de altura en las bandas alcanzando los 4 m en el centro Esta infraestructura esta cubierta tanto cenital como lateralmente por una malla generalmente de polietileno de alta densidad o polipropileno con 5x5 hilos por centiacutemetro y 289 de porometriacutea (mm2 de orificio) llegando a tener una vida uacutetil de 5 antildeos

Foto 7 Cultivo en malla

Hoy en diacutea se colocan mallas que limitan el paso de los insectos vectores Las mallas apenas procuran efecto teacutermico durante el diacutea igualaacutendose la temperatura nocturna interior con la temperatura ambiental Al limitar el paso del aire las mallas incrementan los valores de humedad relativa especialmente los valores de humedad miacutenima propiciando la presencia de determinadas enfermedades y fisiopatiacuteas

Por tanto este tipo de instalacioacuten requiere unas variedades determinadas para su cultivo que se comporten adecuadamente bajo estas condiciones climaacuteticas Por ser maacutes econoacutemica su instalacioacuten que las de los invernaderos se constituye como una primera fase constructiva de estos ya que posteriormente pueden ser reconvertidas en invernaderos normales

63 Siembra en invernaderoLo mas importante en este apartado es conocer algunas caracteriacutesticas del material de

cubierta utilizado estaacute en funcioacuten de la localidad y sus condiciones ambientales Para el aprovechamiento de las propiedades teacutermicas del filme se usan polietilenos termoaislantes de 200 micras de espesor para evitar cualquier riesgo de inversioacuten teacutermica y con una vida uacutetil de 2 oacute 3 campantildeas polietilenos de larga duracioacuten de 180 micras de espesor para localidades costeras con temperaturas miacutenimas maacutes suaves siendo de duracioacuten similar al anterior al llevar aditivos de proteccioacuten contra la radiacioacuten ultravioleta algunos copoliacutemeros EVA de espesores y duracioacuten similares etc

En pocos casos hemos visto la utilizacioacuten de cubiertas de 100 micras para uso de una campantildea En cuanto a emplazamientos con gran luminosidad puede recomendarse la utilizacioacuten de laacuteminas de cubierta que propicien la transformacioacuten parcial de la radiacioacuten global que penetra en el invernadero haciendo que gran parte de la directa pase a difusa con lo que se distribuye de una manera maacutes uniforme y con menor intensidad Asimismo hay una tendencia en el uso de los materiales multicapas para permitir la mejor

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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62 Siembra en mallasEste tipo de infraestructura (fotografiacutea 8)consiste en un recinto de cultivo que tiene una

estructura muy parecida a la utilizada en invernaderos tradicionales tipo parral de tubo de hierro galvanizado y alambre pero con menos pilares de 25 m de altura en las bandas alcanzando los 4 m en el centro Esta infraestructura esta cubierta tanto cenital como lateralmente por una malla generalmente de polietileno de alta densidad o polipropileno con 5x5 hilos por centiacutemetro y 289 de porometriacutea (mm2 de orificio) llegando a tener una vida uacutetil de 5 antildeos

Foto 7 Cultivo en malla

Hoy en diacutea se colocan mallas que limitan el paso de los insectos vectores Las mallas apenas procuran efecto teacutermico durante el diacutea igualaacutendose la temperatura nocturna interior con la temperatura ambiental Al limitar el paso del aire las mallas incrementan los valores de humedad relativa especialmente los valores de humedad miacutenima propiciando la presencia de determinadas enfermedades y fisiopatiacuteas

Por tanto este tipo de instalacioacuten requiere unas variedades determinadas para su cultivo que se comporten adecuadamente bajo estas condiciones climaacuteticas Por ser maacutes econoacutemica su instalacioacuten que las de los invernaderos se constituye como una primera fase constructiva de estos ya que posteriormente pueden ser reconvertidas en invernaderos normales

63 Siembra en invernaderoLo mas importante en este apartado es conocer algunas caracteriacutesticas del material de

cubierta utilizado estaacute en funcioacuten de la localidad y sus condiciones ambientales Para el aprovechamiento de las propiedades teacutermicas del filme se usan polietilenos termoaislantes de 200 micras de espesor para evitar cualquier riesgo de inversioacuten teacutermica y con una vida uacutetil de 2 oacute 3 campantildeas polietilenos de larga duracioacuten de 180 micras de espesor para localidades costeras con temperaturas miacutenimas maacutes suaves siendo de duracioacuten similar al anterior al llevar aditivos de proteccioacuten contra la radiacioacuten ultravioleta algunos copoliacutemeros EVA de espesores y duracioacuten similares etc

En pocos casos hemos visto la utilizacioacuten de cubiertas de 100 micras para uso de una campantildea En cuanto a emplazamientos con gran luminosidad puede recomendarse la utilizacioacuten de laacuteminas de cubierta que propicien la transformacioacuten parcial de la radiacioacuten global que penetra en el invernadero haciendo que gran parte de la directa pase a difusa con lo que se distribuye de una manera maacutes uniforme y con menor intensidad Asimismo hay una tendencia en el uso de los materiales multicapas para permitir la mejor

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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introduccioacuten de aditivos que les doten de propiedades antipolvo anticondensacioacuten mayor difusioacuten de la radiacioacuten opacidad a la radiacioacuten infrarroja de onda larga etc

Foto 8 Cultivo del tomate en Invernaderos

Dentro de las innovaciones tecnoloacutegicas que se observan en los materiales de cubierta han aparecido los denominados materiales fotoselectivos cuyo funcionamiento estaacute basado en la inclusioacuten de ciertos aditivos en su formulado confirieacutendoles unas propiedades oacutepticas especiacuteficas con las cuales seleccionan la reduccioacuten o transformacioacuten de ciertos rangos de longitud de onda en el espectro visible de la luz solar Una de estas particularidades que se pueden adicionar es la supresioacuten de la radiacioacuten ultravioleta B necesaria para orientarse normalmente los insectos y que desarrollen sus funciones naturales ello puede tener un papel importante ya que la plagas aeacutereas o insectos vectores de enfermedades viacutericas ven reducida su actividad aunque tambieacuten los rendimientos de ciertos insectos beneficiosos utilizados en la polinizacioacuten pueden verse afectados Asimismo estos plaacutesticos reducen la incidencia de hongos como la Botrytis al incidir sobre ciertas etapas de su desarrollo

VII TECNOLOGIacuteA DE CULTIVO

En este apartado vamos a contemplar todos los aspectos relacionados con el manejo de la planta durante el proceso de cultivo desde su inicio en la siembra hasta que la planta es retirada del invernadero o del campo abierto una vez que la produccioacuten de eacutesta no es interesante

71 SemillerosDebido al elevado costo de la semilla la siembra se tiene que hacer de forma controlada

de tal forma que no haya que utilizar recomendablemente maacutes de una por planta obtenida Para ello las cadenas de siembra automaacuteticas que se encuentran en el mercado aseguran esta distribucioacuten con la utilizacioacuten de casetes que a traveacutes de tecnologiacutea neumaacutetica retienen una semilla por agujero que posteriormente van a depositar en el alveacuteolo de la bandeja empleada para la siembra

El sistema automaacutetico comienza con el llenado de los alveacuteolos con una mezcla de sustrato estandarizado y el marcado de la cavidad que va a recibir la semilla la cual una vez depositada la misma seraacute cubierta a continuacioacuten con una porcioacuten de la misma mezcla de sustrato citado y una ligera capa de termita o vermiculita que resguardaraacuten y mantendraacuten

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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maacutes uniformemente la humedad relativa en el entorno Para iniciar la germinacioacuten de una forma ordenada en el conjunto de la siembra la bandeja sembrada pasaraacute a una caacutemara climaacutetica con condiciones controladas 21ordmC de temperatura y 80 de humedad relativa que son las adecuadas de la especie para la pregerminacioacuten

Aquiacute permaneceraacuten hasta que aparezcan los primordios vegetativos normalmente la plaacutentula con los cotiledones auacuten cerrados y en el aspecto radicular acompantildeados por una pequentildea radiacutecula filiforme Seguacuten el ciclo productivo a que se destine la planta este proceso iraacute seguido de un traslado de las bandejas a un recinto maacutes o menos protegido pero siempretotalmente cerrado para evitar la infeccioacuten de las plantas por alguacuten vector incluso a un invernadero cubierto por filmes termoaislantes y calefaccioacuten de apoyo que nos aportaraacuten el ambiente adecuado para que el crecimiento de la planta se produzca normalmente

En estas instalaciones las plantas son atendidas nutricional e hiacutedricamente habitualmente utilizando riego localizado en modalidad de aspersioacuten con unos contenidos en fertilizantes de 2 gplanta cada diacutea de urea foliar o complejo tipo triple 15 (15-15-15 N-P-K) aunque en este sentido la profesionalizacioacuten del sector viveriacutestico y de semilleros es tan grande que ya cada entidad se precia por tener unas formulaciones particulares con las que consiguen plantas cada vez maacutes competitivas Del mismo modo el perfil epidemioloacutegico de la zona que puede afectar el desarrollo de la planta en estos primeros estadiacuteos de crecimiento es perfectamente conocido y su incidencia controlada con antelacioacuten con la aplicacioacuten de tratamientos fitosanitarios preventivos

Cuando la planta producida va a ser trasplantada a sitios donde las condiciones climaacuteticas van a ser notablemente diferentes a las disfrutadas en el semillero antes de ser trasladadas se la somete a un pequentildeo periacuteodo de ldquoendurecimientordquo en las mismas instalaciones del semillero pero en aacutereas donde se sustituye la laacutemina plaacutestica de cubierta por una malla con una celdilla de 1 mm aproximadamente de lado (que puede suponer 10 x 12 hiloscm2) por ejemplo El traslado de la planta desde el semillero al recinto de cultivo se puede hacer con transportes utilizando carros que portaraacuten varias bandejas que a su vez en nuacutemero de 10 a 20 son manejados mecaacutenicamente y localizados en camiones Actualmente en lo que se refiere a los costes que lleva una planta antes de su trasplante

72 Injerto Hay que decir en primer lugar que esta teacutecnica se utiliza para soslayar problemaacuteticas

fitosanitarias relacionadas con el actual material vegetal que se encuentra en el mercado y que en ciertos casos constituyen un factor casi limitante para su cultivo y empleo El uso de patrones tolerantes o resistentes a estos problemas fitosanitarios todos ellos obtenidos a partir de L esculentum constituye una solucioacuten a corto plazo y por ello pueden seguir usaacutendose las variedades que actualmente se cultivan

Se han desestimado otras combinaciones compatibles de tomate sobre Datura stramonium Nicotiana tabacum y Solanum nigrum El portainjerto maacutes utilizado a nivel europeo ha sido el hiacutebrido interespeciacutefico KNVF resultado del cruzamiento entre Lycopersicum esculentum x L hirsutum que posee resistencias a Pyrenochaeta lycopersici y Didymella sp Debido a la presencia de otros patoacutegenos en zonas productoras se han introducido otras resistencias en los patrones actuales tales como los genes Ve a

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Verticillium I e I2 a Fusarium razas 0 y 1 Mi a diversas especies del geacutenero Meloidogyne como M javanica M incognita y M arenaria etc Se recomienda que cuando una variedad posea ciertas resistencias se injerte sobre un patroacuten que tambieacuten las contenga esto sucede con aquel material vegetal que presenta esta particularidad frente al virus del Mosaico del Tabaco (TMV) ya que algunos injertos no la poseen Los patrones con mayor distribucioacuten uacuteltimamente son Heman y Beaufort ambos con resistencia al virus del Amarilleamiento o rizado de la hoja (TYLCV) y que ya estaacuten siendo comparados con otros nuevos como Popeye Maxifort Trifort etc que manteniendo las liacuteneas generales de los dos anteriores tenderiacutean a mejorarlos al ser maacutes vigorosos

En este aspecto se continuacutea trabajando estando apareciendo uacuteltimamente nuevos patrones como los maacutes vigorosos anteriormente citados Los semilleros producen ambas plantas variedad y patroacuten y asiacute mismo alliacute se ejecuta el injerto el proceso desde la germinacioacuten de la semilla que para el tomate debe producirse con temperaturas entre 21 y 28ordmC y un 90 de humedad relativa invirtiendo en ello 2 oacute 3 diacuteas se continuaraacute con el desarrollo de las plantas Para la modalidad del injerto de puacutea terminal la variedad se siembra unos diacuteas despueacutes que el patroacuten alrededor de 20 decapitando el portainjerto por encima de la 3ordf oacute 4ordf hoja y se hace una incisioacuten de 1 a 15 cm en el centro del tallo para recibir la variedad pudiendo trasplantarse la planta injertada despueacutes de unos 10 diacuteas de su ejecucioacuten

Antes de practicarse eacuteste hay que tener en cuenta varias condiciones sobre todo relacionadas con el aporte hiacutedrico asiacute se suspenden los riegos en el patroacuten dos o tres diacuteas antes de practicar el injerto regando hasta la saturacioacuten el sustrato de la variedad uno o dos diacuteas antes de practicar el injerto siendo esto muy importante cuando se trata del injerto de puacutea ya que no se volveraacute a adicionar agua hasta transcurridos 4 oacute 5 diacuteas despueacutes Tambieacuten se puede aplicar alguacuten abonado en el agua de riego como los equilibrios 1-1-1 oacute 1-2-1 en dosis maacutexima de 1 gl siempre que la conductividad no supere los 2 a 25 dSm Las condiciones de cultivo que deben mantenerse el invernadero son de 20 a 25ordmC de temperatura y un 80 a 90 de humedad relativa

Los injertos maacutes practicados son de puacutea o en bisel mantenieacutendose unidas ambas partes con la colocacioacuten de pequentildeas pinzas de plaacutestico (creadas para ese destino) o las conocidas bandas flexibles de parafilm que viene troceado en secciones de 45 cm x 1 a 15 cm que es extensible y adaptable Ademaacutes de las bandas de plomo que tambieacuten se emplean en el injerto de puacutea donde el patroacuten es descabezado por encima de los cotiledones en la misma bandeja donde se estaba desarrollando y alliacute mismo es injertado con la planta procedente de la variedad que ha sido sembrada en una eacutepoca similar a eacuteste y en bandejas con las mismas caracteriacutesticas y que estaacute constituida por la parte de esta planta cortada por encima de los cotiledones

Para que se produzca perfectamente la unioacuten entre las dos partes el injerto debe mantenerse durante 72 horas en presencia de una temperatura suave 23ordmC y una alta humedad relativa el 100 periacuteodo en el cual la interconexioacuten entre tejidos similares xilema y floema de las plantas diferentes se produce la unioacuten entre tejidos intercambiales seraacute mucho mejor cuanto mayor sea la superficie de contacto entre ambas partes ya que en caso contrario aunque exista una buena cicatrizacioacuten de las heridas la circulacioacuten de savia

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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agua y soluciones nutritivas seraacute deficiente y la planta estaraacute abocada a la muerte por colapso

La ejecucioacuten del injerto en el taller deberaacute hacerse en presencia de condiciones de asepsia e higiene para evitar la peacuterdida de individuos motivada por infecciones fuacutengicas y bacterianas la limpieza de instrumentos como bisturiacute hojas de afeitar u otros elementos para cortes muy agudos utilizados en los casos de aproximacioacuten puacutea o empalme o dakitsugi o las lancetas o punzones de bambuacute para los injertos de perforacioacuten lateral y herramientas asiacute como de la utilizacioacuten de liacutequidos limpios y manos del operario contribuyen a salvaguardar la sanidad de las plantas

A continuacioacuten la planta mixta resultante permaneceraacute en el invernadero con los mismos cuidados como si fuese una planta procedente de semilla hasta que llegue el momento de trasplante aunque si las condiciones del invernadero no son las adecuadas por ejemplo el mantenimiento de temperaturas entre 20 y 25ordmC o una humedad relativa uniforme en torno al 70 se pueden habilitar unas caacutemaras en el invernadero con la colocacioacuten de unas dobles paredes con laacuteminas plaacutesticas las cuales siacute las propiciaraacuten

La humedad relativa puede dotarse con la aplicacioacuten de agua nebulizada por medio de un sistema de Fog System con microaspersioacuten bajo las banquetas o regando simplemente los pasillos entre las banquetas Con este tipo de material la permanencia de la planta no suele pasarse de los 15 diacuteas ya que previamente ambas plantas teniacutean de 4 oacute 5 hojas verdaderas y una vez producida la unioacuten de tejidos el crecimiento se continuacutea con rapidez Su utilizacioacuten lleva consigo un incremento sustancial del coste de la planta ya que es el correspondiente a dos plantas que se concentra en una maacutes los del taller de ejecucioacuten insumos utilizados (pinzas con 2 ptsunidad) etc lo que ahora hace que se alcancen aproximadamente las 100 ptsplanta

Foto 9 Plantas de tomate injertadasDurante el trasplante este material vegetal se deberaacute tratar con maacutes cuidado para no

provocar la fractura de la planta por la zona de unioacuten donde se ha formado el callo Como praacutecticas culturales adicionales a realizar durante su cultivo y cuando se vea que la planta comienza a mover vegetativamente de nuevo sentildeal de un buen trasplante deberemos retirar la pinza de aquellas plantas que no la hayan ldquoretiradordquo para evitar con ello cualquier dificultad de engrosamiento del tallo de la planta tambieacuten deberemos tener la precaucioacuten en el trasplante de que el cuello de la planta pertenezca al patroacuten y que eacuteste no quede

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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enterrado ya que si esto se produce el fragmento vegetal correspondiente a la variedad emitiraacute raiacuteces por la zona de insercioacuten del injerto y raacutepidamente lo franquearaacute anulando la combinacioacuten de plantas que se habiacutea realizado

A veces aunque el trasplante se ejecute de forma recomendada hay emisioacuten de raiacuteces por parte de la variedad y que deberaacuten ser suprimidas esto suele ocurrir cuando se dilata mucho la ejecucioacuten del trasplante y la planta se endurece siendo agudizado si para ralentizar su crecimiento reducimos las dotaciones hiacutedricas Como uacuteltima praacutectica cultural diferencial de cuando se cultivan plantas injertadas hemos de recordar la supresioacuten de las brotaciones muy fuertes que crecen a modo de chupones desde el patroacuten y que si se les deja van a hacer la competencia a la variedad

Tambieacuten hay ciertas connotaciones de las plantas injertadas relacionadas con su comportamiento productivo siendo en algunos casos de produccioacuten maacutes tardiacutea pero mayor que en las variedades de semilla aunque ello loacutegicamente estaacute relacionado con los ataques de los patoacutegenos que les puedan afectar Parece observarse una mejor respuesta cuando el injerto se practica con variedades de crecimiento indeterminado existiendo a veces una repercusioacuten en el tamantildeo del fruto y la compacidad de eacuteste

73 Trasplante marcos de plantacioacuten y densidadesEl trasplante se lleva a cabo cuando la planta posee 4 a 6 hojas verdaderas y diaacutemetro

basal del tallo alrededor de 05 cm presenta un crecimiento radicular adecuado evidenciado por un cepelloacuten que no se desgrana en el que se aprecian numerosas raiacuteces y raicillas y que se extrae perfectamente de la bandeja con un leve tiroacuten Los marcos de plantacioacuten utilizados en invernadero son diversos aunque se encuentran en torno al de 120 m entre liacuteneas y 05 a 06 m entre plantas en la liacutenea y al de 220 m entre liacuteneas guardando la misma distancia entre plantas en la liacutenea pero plantando 2 plantas por postura

Cuando la plantacioacuten se lleva a cabo en contenedores o salchichas de arena las distancias se modifican un poco y pasan a ser de 25 m entre liacuteneas y de 03 a 04 m entre plantas dentro de la liacutenea colocando 2 plantas por gotero En cultivo en malla los marcos son similares a los empleados en cultivo en invernadero empleando igual nuacutemero de plantas por golpe o postura En general el crecimiento de la planta se lleva a dos guiacuteas lo que se traduce en una densidad de 14 a 16000 plantasha equivalentes entre 28 y 32000 tallos productivos

74 Teacutecnicas de cuajadoPara solventar los problemas de reduccioacuten de la fecundacioacuten ya comentados en el

apartado de fisiologiacutea de la fructificacioacuten se acude a meacutetodos auxiliares fiacutesicos y quiacutemicos asiacute como a la ayuda con insectos polinizadores naturales Los meacutetodos quiacutemicos son aplicados exclusivamente cuando la temperatura miacutenima en el interior del invernadero desciende por debajo de los 11ordmC mientras que el resto de potenciadores de la polinizacioacuten son de uso maacutes normal durante eacutepocas maacutes amplias dentro del desarrollo del cultivo Los meacutetodos fiacutesicos o mecaacutenicos estaacuten basados en maniobras de agitacioacuten o aireacioacuten de los racimos florales para vencer la adherencia del polen

En cuanto a los primeros el sacudir los alambre en los que se sostiene el entutorado de la planta es el maacutes geneacuterico y aquiacute se mueve la planta entera otra forma de hacerlo aunque

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

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conlleva un elevado coste de mano de obra y se hace soacutelo con el ramo floral es con la utilizacioacuten de un vibrador el cual lleva una prolongacioacuten que se pone en la base del peduacutenculo floral del ramo accionaacutendose a continuacioacuten provocando movimientos de vibrado en las flores

En cuanto a la aireacioacuten se realiza utilizando un pulverizador neumaacutetico trabajando en vaciacuteo y provisto de un reductor con ello se va pasando entre las liacuteneas de plantas a paso de tratamiento dirigiendo el chorro de aire a la altura de los ramos florales provocando la translocacioacuten Las condiciones ambientales en las que se desarrollan esta praacutecticas culturales tambieacuten repercuten en el mayor o menor eacutexito de su ejecucioacuten y baacutesicamente estaacuten relacionadas con los niveles de humedad ambiental que encontramos Es claro que los niveles higromeacutetricos son maacutes elevados a primeras horas de la mantildeana cuando no ha salido el sol auacuten e incluso cuando sale eacuteste y provoca los goteos del agua de condensacioacuten que se ha fijado en la cubierta plaacutestica del invernadero o tambieacuten cuando la nubosidad es abundante y estos niveles de humedad son altos para soslayarlos debemos ventilar el invernadero y esperar a que todas estas circunstancias desaparezcan y entonces iniciar las maniobras de vibrado aireacioacuten o agitado de las liacuteneas de esa manera los granos de polen podraacuten trasladarse a las flores con mayor facilidad

En cuanto a los meacutetodos quiacutemicos estaacuten basados en la aplicacioacuten de fitohormonas o fitorreguladores los cuales provocan una fecundacioacuten artificial con ausencia de polen por medio de procesos de excitacioacuten floral y limitan el riesgo de corrimiento de la flor mientras que con los otros meacutetodos la fecundacioacuten siempre es natural El fallo en el cuajado de los frutos se produce cuando las condiciones ambientales no son favorables que es cuando la temperatura queda fuera del intervalo 10 a 38ordmC entonces se produce una caiacuteda de flores despueacutes de la antesis e incluso tras la polinizacioacuten si eacutesta es defectuosa aunque esta caiacuteda a veces puede ser confundida por la provocada por una iluminacioacuten deficiente irregularidades nutricionales o un exceso de flor polinizada en la planta

Para paliar este problema hay que producir frutos partenocaacuterpicos sin semilla lo cual se puede conseguir con el aporte externo adicional de auxinas las cuales estimulan artificialmente el desarrollo del fruto Esta praacutectica se ha llevado a cabo con diversas materias activas que han sido descartadas en su mayoriacutea por llevar dentro de sus estructuras moleculares radicales promotores de afecciones canceriacutegenas perjudiciales para la salud y en otros casos porque otros radicales actuaban con efecto herbicida perjudicando con ello el crecimiento normal de la planta Todo ello ha provocado que las materias activas que se aplican en la actualidad lleven un estricto control en cuanto a las concentraciones a aplicar asiacute como a la localizacioacuten del producto en un aacuterea determinada de la superficie de la planta

Por otro lado la elevada concentracioacuten de fitorreguladores puede producir deformaciones en el fruto que lo deprecian comercialmente La maacutes comuacuten es la aparicioacuten de una punta en el aacutepice del fruto e interiormente los loacuteculos plancentarios estaacuten desprovistos de mesodermo por lo que aunque sean voluminosos pesan poco Tambieacuten puede haber una malformacioacuten externa de la placenta que surge del interior del fruto daacutendole un aspecto desagradable

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Las materias activas que se estaacuten utilizando en la actualidad son la 2 hidroximetil 4-cloro fenoxi aceacutetico soacutedico de nombre comercial Trylone que debe ser utilizado con aplicacioacuten exclusiva al ramo floral por perjudicar a la planta su efecto secundario como herbicida y cuya concentracioacuten de uso es de 1 a 15 cclitro de agua pulverizada debiendo hacer una sola aplicacioacuten por ramillete como la aparicioacuten de ramos florales es paulatina los tratamientos tendraacuten que sucederse cada 6 oacute 7 diacuteas con cadencia semanal y procurando que sea el maacuteximo posible el nuacutemero de flores por ramillete que se encuentren en fase de antesis para responder mejor a la accioacuten del fitorregulador la especificidad del manejo y de la localizacioacuten del tratamiento hace que sean necesarias gran nuacutemero de horas para su aplicacioacuten por lo que esta praacutectica constituiriacutea un concepto antildeadido dentro de los costes de cultivo

Perteneciente tambieacuten al grupo de fitorreguladores utilizados en tomate tenemos el aacutecido αnaftilacegravetico ndash amida 025 + 4-CPA 0075 de nombre comercial Procarpil que aun debieacutendose utilizar con similares caracteriacutesticas que el Trylone es maacutes suave y las reacciones de fitotoxicidad en la planta son menores por lo que las aplicaciones son maacutes raacutepidas y los costes adicionales menores Las concentraciones utilizadas estaacuten entre 1 y 4 cc litro de agua pulverizada La aplicacioacuten de estas materias activas se hace casi necesaria para llevar adelante las floraciones de diciembre y enero 2 oacute 3 racimos ya que el resto de meacutetodos tienen unos rendimientos miacutenimos y su empleo no resuelve la falta de polinizacioacuten abocaacutendonos a una peacuterdida del 70 u 80 de los frutos de esos racimos

Finalmente como meacutetodo auxiliar de polinizacioacuten natural tenemos la ayuda de insectos auxiliares entre los cuales destaca el empleo de un abejorro Bombus terrestris que se ha logrado multiplicar en cautividad y es de uso casi general por los cultivadores de tomate

Una densidad vaacutelida del nuacutemero de colmenas a instalar por hectaacuterea seriacutea el de 4 aunque hay otros agricultores que las colocan en funcioacuten del nuacutemero de tallos o guiacuteas totales que tienen siendo orientativo el de 1 colmena1500 guiacuteas o tallos con lo que los aspectos de la densidad de plantacioacuten y las superficies son mas relativas

Otro aspecto que hay que contemplar en el empleo de los abejorros es su efectividad durante su vida uacutetil ya que se ha constatado que tras la quinta semana de estar en el invernadero su eficiencia decrece para paliar este descenso se puede programar la colocacioacuten de colmenas con la cadencia siguiente 4 colmenasha inicialmente e ir colocando 2 en la sexta semana 2 en la octava y a partir de ello una colmena en las semanas deacutecima duodeacutecima y catorceaba semana de cultivo Cuando el nuacutemero de flores no es excesivo las colmenas que son colocadas en lugares a media altura secos sombreados y ventilados proveen a los abejorros de alimento por medio de depoacutesitos de polen y soluciones azucaradas que se encuentran dentro del estuche de cartoacuten que contiene la colmena

Al ser un insecto masticador la sentildeal de que una flor ha sido visitada por el insecto es la marca de las mandiacutebulas que normalmente queda sentildealada en las anteras de la flor y que deja durante las funciones de alimentacioacuten

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Cuando las colmenas han finalizado su vida uacutetil es conveniente no reutilizarlas ya que su efectividad polinizadora es muy deacutebil so pena que se haya podido producir el nacimiento de una reina con lo cual se regenerariacutea pero este caso es rariacutesimo que se produzca en las condiciones del invernadero

Para realizar los tratamientos fitosanitarios con aquellas material activas peligrosas para el insecto es necesario provocar la entrada de los insectos en la colmena o cerrarla antes de que salga el sol y retirarla y al cabo de unas horas de haber efectuado el tratamiento devolverla a su posicioacuten inicial hay otros productos indicados por la casa suministradora de la colmena que son tolerados por los abejorros y entonces no se hace necesaria esta retirada

Foto10 Colmena de Bombus terrestres

75 Riego y fertilizacioacutenEl riego y la fertilizacioacuten son aspectos fundamentales en el cultivo de esta hortaliza ya que afectan tanto a los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas como al rendimiento y la calidad del producto

751 RiegoEs importante el riego de la plantacioacuten que debe ser abundante para asegurar el prendimiento de la planta Luego es conveniente dejar un cierto periacuteodo sin regar para permitir buen desarrollo del sistema radicular (Castilla 1985) Posteriormente se adicionaraacuten los siguiente riegos a lo largo del cultivo existiendo varios meacutetodos para el caacutelculo de la programacioacuten de riegos siendo los dos maacutes empleados los basados en el balance de agua en el sistema suelo planta y los basados en la tensioacuten de agua en el suelo siendo el tensioacutemetro el aparato maacutes usado

El deacuteficit hiacutedrico en la planta afecta de forma diferente a las diversas fases de desarrollo del cultivo siendo los periacuteodos de maacutes sensibilidad el momento del transplante y la floracioacuten y crecimiento del fruto mientras que son menos sensibles los periacuteodos de crecimiento vegetativo y maduracioacuten (Doorembos y Kasan 1979) El deacuteficit hiacutedrico comporta una disminucioacuten de la cosecha aunque si eacuteste es ligero tan soacutelo reduce el tamantildeo de los frutos consiguieacutendose de esta manera una alta eficiencia del agua aplicada y un aumento de la productividad del agua de riego (Castilla y Fereres 1990) La salinidad del agua influye asimismo en el riego a aplicar consideraacutendose el tomate una planta moderadamente resistente a la salinidad Eacutesta afecta a la calidad y cantidad de la produccioacuten

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Por tanto en condiciones salinas es necesario aumentar la frecuencia de riego para limitar o evitar una reduccioacuten de la produccioacuten Por otro lado el riego con aguas salinas aumenta el contenido en soacutelidos solubles en el fruto y con ello su sabor reduce el tamantildeo del mismo y por tanto disminuye la productividad de la planta (tabla 1)

Tabla 1 Variacioacuten de la calidad del Tomate en funcioacuten de la conductividad eleacutectrica del agua de riego

CE Peso fresco Materia seca Azuacutecares reductores Acidez(dsm) (g) ( ) ( g100 ml) (meq100 ml)

3 848 581 278 75755 668 630 308 8578 578 748 368 947

752 FertilizacioacutenLa fertilizacioacuten representa uno de los factores que tiene maacutes influencia en la cantidad y

calidad de la produccioacuten de tomate En cultivos intensivos especialmente bajo condiciones protegidas las aportaciones de fertilizantes suelen reforzarse bastante con el fin de incrementar las cosechas corriendo el riesgo de salinizacioacuten del terreno Frente a la alternativa de una aportacioacuten tradicional de fertilizantes se estaacute imponiendo en los uacuteltimos antildeos una aportacioacuten continuada de los mismos por medio de los sistemas de fertirrigacioacuten con una distribucioacuten equilibrada de los elementos minerales en funcioacuten del estado de desarrollo de la planta

En el primer caso se combina una aportacioacuten de fondo con una fertilizacioacuten de cobertera equivalente a las exportaciones estimadas del cultivo seguacuten la produccioacuten de frutos El abonado de fondo suele comprender la aplicacioacuten de un abono orgaacutenico con la principal finalidad de mejorar el contenido de materia orgaacutenica en el suelo a una dosis en funcioacuten del anaacutelisis del suelo entre 20 y 60 tha de estieacutercol hecho Esta aportacioacuten se completa con la adicioacuten de NPK mineral cuya aportacioacuten en funcioacuten del resultado del anaacutelisis del suelo (Cadahiacutea 1995

76 Entutorado y podaEl entutorado de la planta se hace necesario para su cultivo como planta de desarrollo

determinado e indeterminado ya que los cultivares de porte rastrero son propios de otro aacutembito diferente al cultivo protegido Los materiales de entutorado han evolucionado desde los soacutelidos y pesados como las estacas que se siguen utilizando en cultivo al aire libre hasta otro maacutes ligeros como los hilos de rafia u otros materiales elaacutesticos como el polipropileno en el caso de los primeros al tener necesariamente una vida uacutetil larga para amortizar su precio requeriacutean de su recuperacioacuten y conservacioacuten antildeadiendo labores adicionales y conllevando un riesgo importante al constituirse como reservorio de oacuterganos de multiplicacioacuten de plagas y enfermedades

En cuanto a los materiales maacutes ligeros la rafia plana ha tenido un papel importante en este cultivo con este hilo sujetaremos la planta por encima de los cotiledones y

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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posteriormente iremos liando el hilo en la guiacutea o guiacuteas principales que se encontraba atado al emparrillado de alambre destinado a entutorado del invernadero que se encuentra a unos 2 m de alto y que poco despueacutes del trasplante ligamos a la planta levantaacutendola para que no se vicie el tallo o en el caso de utilizar plantas injertadas para que no se franquee la variedad para que las plantas conforme crezcan no se doblen hay que ir tensando el hilo para que mantengan la verticalidad o el aacutengulo de inclinacioacuten buscado hasta el final de la recoleccioacuten finalizando su vida uacutetil con la campantildea

Otro material para entutorar es el hilo de polipropileno de color negro y seccioacuten circular que va liado en un carrete a veces se pueden utilizar otro tipo de pinzas con guiacutea y gancho el cual permite en primer lugar mantener erguida la planta y posteriormente seguacuten la forma de recolectar en algunas zonas ir descolgando la planta cuando han llegado los racimos de eacutesta por encima del emparrillado del entutorado

En cuanto a la forma de entutorar puede hacerse a una guiacutea o sistema holandeacutes o a dos sistema ingleacutes oacute de Hook Layering a veces se dejan tres guiacuteas pero son en cultivos muy tecnificados o bien dejaacutendola como guiacutea de reserva en plantaciones en que hay riesgo de afecciones que pueden causar peacuterdidas sectoriales en la planta A una sola guiacutea el crecimiento es vertical y una vez que llega al alambre del emparillado se le da la vuelta pero antes se la dirige un pequentildeo tramo horizontal y asiacute cuando cae hacia el suelo no lo hace draacutesticamente ya que esto podriacutea provocar el estrangulamiento del tallo perjudicando la circulacioacuten de jugos nutritivos o en casos extremos llegar a partirse bajo el peso de los nuevos frutos o en su manejo durante la recoleccioacuten

Otra opcioacuten con esta conduccioacuten es el sistema de tallos moacuteviles en que la parte recolectada del tallo descansa en el suelo paralelamente a la liacutenea de cultivo mientras que el resto de la planta en fase productiva se encuentra verticalmente teniendo que desplazarla en el espacio perioacutedicamente Cuando el cultivo se hace con varias guiacuteas lo habitual es emplear el sistema en V en el cual las guiacuteas principales se entutoran dejando un aacutengulo agudo entre ellas que se puede ir abriendo o cerrando seguacuten exigencias de cultivo

La poda de la planta de tomate es una praacutectica de cultivo esencial cuando se desea realizar un cultivo dirigido en primer lugar para formar a la planta y en segundo para emplear todo el vigor de la parte aeacuterea uacutetil y que proporcione el mayor rendimiento productivo posible En cuanto a la poda de formacioacuten si el cultivo es a una sola guiacutea se respetaraacute el crecimiento de la brotacioacuten apical y cuando se llegue a la altura del alambre de entutorado habraacute que conducir la planta como ya hemos comentado o bien si se busca precocidad habraacute que despuntar la guiacutea principal y concentrar la fuerza de la planta en la produccioacuten que se encuentre hasta esa altura

Cuando el cultivo se practica a varias guiacuteas las segundas se sacaraacuten despueacutes del primer ramillete floral incluso en algunos casos se decapita la planta a la altura de la 2ordf oacute 3ordf hoja por encima de la primera inflorescencia y se escogen las guiacuteas desde las brotaciones que se emitan desde hojas opuestas

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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Foto11 Entutorado en invernadero

Foto12 Sistema de conduccioacuten de tallos moacuteviles

La poda de las brotaciones axilares debe ser utilizada tambieacuten para ordenar el crecimiento de la planta de manera que se ejerce como una praacutectica de limpieza suprimieacutendolas en su totalidad para ello no deberemos dejar que engrosen mucho ya que su supresioacuten sobre todo la que se encuentre junto a la brotacioacuten terminal a respetar puede provocar dantildeos en partes de la planta que nos interese conservar ademaacutes cuanto mayor sean las heridas maacutes importantes son los riesgos de contraer enfermedades fuacutengicas ya que las pueden utilizar como puerta de entrada a la planta recomendaacutendose por ello el tratamiento preventivo con alguacuten fungicida cicatrizante y ventilar disminuyendo la humedad relativa y aireando el cultivo para desecar raacutepidamente las zonas expuestas de la planta

Otra poda que se realiza es la de la hoja conforme esta no va siendo uacutetil esta praacutectica se conoce tambieacuten como entresacado o deshojado En ella se van suprimiendo hojas paulatinamente y nunca en una gran cantidad siendo las primeras en suprimirse las maacutes bajas al envejecer antes A continuacioacuten iremos eliminaacutendolas de acuerdo con el grosor que los frutos vayan adquiriendo cuando vayan alcanzando el tamantildeo definitivo momento en que el papel de las hojas como responsables de la funcioacuten clorofiacutelica queda supeditado al de los procesos de maduracioacuten potenciados por una mayor iluminacioacuten del fruto es cuando se iraacuten entresacando hojas de nuevo para que se produzca una maduracioacuten maacutes uniforme

Una vez que el racimo esteacute recolectaacutendose y seguacuten la intensidad de la radiacioacuten los racimos iraacuten quedando desnudos y el defoliado iraacute progresando hasta llegar a aquellos con frutos que auacuten no hayan madurado y con los cuales se mantendraacute ideacutentica metodologiacutea

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

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Hay variedades muy vigorosas o que tienen ese caraacutecter varietal que presentan en el aacutepice del racimo de frutos formaciones foliares que tambieacuten pueden ser suprimidas para no establecer una competencia de crecimiento de los frutos tambieacuten encontramos unas de porte cerrado o abierto siendo maacutes necesario el entresacado en las primeras Tanto la poda de formacioacuten como la de entresacado deben de llevarse a cabo una vez que haya salido el sol y procurando que las plantas no se encuentren en un estado de turgencia elevado ya que las fracturas son maacutes faacuteciles y ello repercute en oacuterganos a respetar incluso se suelen producir roturas en el cuello de la planta y que en el caso de plantas injertadas podriacutea ser maacutes faacutecil auacuten

77 RecoleccioacutenLa forma de recolectar actualmente se ha diversificado y a la tradicional del fruto limpio

sin los restos del caacuteliz y su peduacutenculo floral se ha unido la de la presentacioacuten en racimo ello viene dado por las nuevas corrientes de marketing que incluso con una hortaliza de uso y aprovechamiento tan universal intentan antildeadirle componentes para hacer maacutes atractivo su consumo El coste de esta modalidad es maacutes elevado ya que se considera comercialmente el tipo racimo cuanto eacuteste lleva 3 oacute 4 frutos como miacutenimo con un estado de maduracioacuten y calibre similar lo que conlleva maacutes dificultad en presentar el mismo nuacutemero de unidades vendibles asiacute como se puede desechar alguacuten fruto que en la modalidad de recoleccioacuten por frutos limpios individuales podiacutea haber sido aprovechado

En los invernaderos muy tecnificados y dotados de calefaccioacuten distribuida por tuberiacuteas metaacutelicas se suelen aprovechar estas conducciones como rieles por donde circula una carretilla elevadora con ello se consiguen recolectar con seguridad y comodidad los frutos maacutes altos que con este sistema de cultivo se llegan a entutorar hasta la misma altura de la canal de 3 a 35 m de alto En cuanto al punto oacuteptimo de maduracioacuten depende del material vegetal a recolectar siendo diferente en los tipos gruesos y carnosos tipo beef que en los canarios y maacutes todaviacutea con respecto a los larga vida (long life)

De todas maneras el mercado es el gran aacuterbitro de ello y en funcioacuten de lo que marque el fruto se recolectaraacute para que llegue en ese estado al mercado La cadencia de recoleccioacuten puede ser semanal durante los meses friacuteos pasando a 2 oacute 3 veces por semana desde final de invierno o principios de primavera si el mercado lo precisa ya que el ritmo de maduracioacuten en la planta estaacute acorde con la demanda exigida

La uniformidad del color y del calibre de los frutos estaacuten aseguradas con el trato a que se somete la produccioacuten en almaceacuten ya que eacutesta es procesada y elaborada en grandes cadenas automaacuteticas de calibrado dotadas de sensores electroacutenicos que distribuyen la produccioacuten de acuerdo con los paraacutemetros introducidos en el sistema y que informaacuteticamente son puestos en praacutectica en cada salida de la cadena pudiendo llegar a procesarse hasta unas 20 estimaciones en funcioacuten de distintos colores y calibres A continuacioacuten simplemente se envasaraacute en cajas y estuches adecuados la produccioacuten para su expedicioacuten permaneciendo mientras tanto en caacutemaras frigoriacuteficas a temperatura constante de 4ordmC

VIII EL CULTIVO SIN SUELOLas teacutecnicas de cultivo del tomate han experimentado notables cambios en los uacuteltimos

antildeos Uno de los maacutes importantes ha sido la sustitucioacuten gradual del cultivo tradicional en el

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

Adams P (1991) Effects of watering on the yield quality and composition of tomatoes grown in bags of peat Journal of Horticultural Science 65 667-674

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suelo por el cultivo sin suelo Varias han sido las razones que han promovido el cambio relacionadas la mayor parte de ellas con la repeticioacuten del cultivo en el mismo terreno entre eacutestas cabe destacar la salinizacioacuten del suelo por el empleo de una fertilizacioacuten intensiva y aguas de baja calidad la presencia de enfermedades de suelo que impiden el cultivo en el terreno infectado y el agotamiento y la fatiga de suelos El comienzo del cultivo sin suelo partioacute del cultivo en grava y del hidropoacutenico puro pero la necesidad de construir pesadas y caras bancadas limitoacute su uso Posteriormente se extendioacute el cultivo en sacos de turba de maacutes faacutecil manejo A continuacioacuten a la turba han aparecido nuevos sustratos con desigual eacutexito en su empleo

Hoy en diacutea el respeto al medioambiente estaacute propiciando el uso de sustratos orgaacutenicos biodegradables asiacute como la vuelta a la hidroponiacutea pura con sistemas cerrados recirculantes (Canovas 1995) Las provincias de Murcia y Almeriacutea son las zonas donde el cultivo sin suelo del tomate ha ido adquiriendo una mayor importancia zonas que tienen su propia singularidad como se veraacute maacutes adelante auacuten siendo provincias vecinas

81 Sistemas en el cultivo sin sueloLos sistemas de cultivo sin suelo son variados Una primera clasificacioacuten debe hacerse

en funcioacuten del uso del drenaje a solucioacuten perdida si eacuteste no se recupera y solucioacuten recirculante o reutilizada si la solucioacuten nutritiva sobrante vuelve a incorporarse al cultivo Los sistemas abiertos o a solucioacuten perdida son aquellos en los que la solucioacuten sobrante drena percola se infiltra en el subsuelo o simplemente sale por escorrentiacutea fuera del sustrato o contenedor de cultivo

Este sistema es el que maacutes se estaacute empleando en la actualidad ya que su manejo es maacutes simple y permite utilizar aguas de peor calidad donde las sales pueden ser drenadas empleando caudales maacutes abundantes de esta forma el consumo de agua aumenta respecto al empleado en un cultivo con riego localizado en suelo y la solucioacuten sobrante perdida se infiltra en el terreno con la consecuente contaminacioacuten del mismo Por tanto para el caacutelculo de los voluacutemenes de agua a aportar se debe tener en cuenta ademaacutes de las peacuterdidas de carga y los desajustes del riego que pueden suponer un drenaje miacutenimo del 15-20 la calidad del agua y los problemas de acumulacioacuten de sales principalmente el Cl yo Na que pueden incrementar notablemente el porcentaje de agua lixiviada para evitar dantildeos al cultivo Tambieacuten las caracteriacutesticas fiacutesicas del sustrato empleado especialmente la curva de rehidratacioacuten y el agua faacutecilmente disponible influyen en el caacutelculo del volumen de agua a usar Los sistemas cerrados son aquellos en que la solucioacuten sobrante vuelve a incorporarse total o parcialmente como suministro a la fertirrigacioacuten del mismo cultivo

Tambieacuten tiene cabida dentro de estos sistemas aquellos en que la solucioacuten nutritiva es estaacutetica como el ldquofloating systemrdquo Cabe diferenciar entre los sistemas cerrados aquellos en que la solucioacuten nutritiva no es directamente recirculada lo que conlleva el empleo de un sustrato eventualmente renovable permitiendo el empleo de aguas de mala calidad agronoacutemica y una simplicidad del uso de las instalaciones y los sistemas con solucioacuten nutritiva reciclada donde no es necesario un sustrato (se emplea el agua) aunque necesita del uso de agua de gran calidad las instalaciones son maacutes complejas y existen posibilidades de problemas fitopatoloacutegicos graves al poder extenderse eacutestos con gran facilidad por medio de la solucioacuten nutritiva En general los sistemas cerrados presentan como principales

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

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ventajas sobre los abiertos un ahorro de agua considerable y la reduccioacuten de aportes de nutrientes y pesticidas sobrantes de la solucioacuten nutritiva al medioambiente

Son precisamente los inconvenientes anteriormente comentados en las soluciones recirculadas esto es el consumo de agua de buena calidad y la raacutepida dispersioacuten de los patoacutegenos que afectan a las raiacuteces los principales inconvenientes de los sistemas cerrados La desinfeccioacuten de la solucioacuten nutritiva por calor o con tratamientos con ozono o radiacioacuten ultravioleta pueden controlar los patoacutegenos del cultivo eliminando tambieacuten la microflora natural siendo maacutes raacutepida la recolonizacioacuten de ciertos paraacutesitos en condiciones de sistemas esteacuteriles en comparacioacuten con los no esteacuteriles Como alternativa a este tipo de desinfeccioacuten estaacute la filtracioacuten lenta con arena que permite eliminar los patoacutegenos sin afectar a la microflora natural de la solucioacuten nutritiva (Van Os et al 2001)82 Sustratos

La gama de sustratos que pueden emplearse en el cultivo sin suelo de tomate es amplia y va desde el agua en los sistemas de hidroponiacutea puros hasta el empleo de sustratos inertes pasando por los sustratos orgaacutenicos de faacutecil reutilizacioacuten medioambiental El agua fue uno de los primeros elementos empleados para el cultivo sin suelo por medio de sistemas como el NFT (Nutrient Film Technique)

El empleo de este sistema cerrado comportaba una elevada inversioacuten inicial sobre todo en la construccioacuten de bancadas que hizo disminuir su uso a favor de sistemas de empleo de sustratos en saco o contenedor Hoy en diacutea el agua vuelve a tomar auge en el cultivo sin suelo con teacutecnicas similares a las empleadas en el NFT como el NGS (New Growing System) u otros sistemas por la escasa contaminacioacuten ambiental de este elemento en los sistemas cerrados de hidroponiacutea y el consiguiente ahorro de agua que es factor limitante para el cultivo del tomate en zonas de gran tradicioacuten en este cultivo

En las nuevas teacutecnicas de hidroponiacutea pura las bancadas de obra son sustituidas por plaacutestico bien en forma de bolsas o canaletas con diferentes compartimientos y niveles en su interior que pueden separar raiacuteces y solucioacuten nutritiva Su empleo en tomate va aumentando paulatinamente siendo uno de los principales obstaacuteculos para su expansioacuten el empleo de aguas de buena calidad y el control de los automatismos necesarios para su correcto funcionamiento

Foto 13 Cultivo en NGS (New Growing System)

En la zona de produccioacuten de tomate de la provincia de Murcia el cultivo en arena ha sido el predominante debido a que los productores conociacutean el manejo de este sustrato en los sistemas de enarenado y a la posibilidad de asegurar a corto plazo su abastecimiento sin mucho problema En un principio fue arena de playa lavada la que se empleaba que fue

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

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En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

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sustituida por otras de origen de rambla o de canteras ante su gran demanda y el impacto medioambiental negativo que provocaba sus extracciones masivas La arena se embolsa en largas salchichas de plaacutestico por lo que es un sistema caro y pesado para realizarlo de forma manual

En grandes extensiones esta operacioacuten se realiza de forma mecanizada Para entender mejor el comportamiento de la arena debemos aclarar algunas caracteriacutesticas de este sustrato que en realidad es un conjunto de gravas y arenas en cantidades no definidas y cuyas proporciones definiraacuten su granulometriacutea aunque eacutestas suelen ser mitad y mitad Su composicioacuten quiacutemica estaacute en funcioacuten de las rocas originarias de las que procede y que en general son de naturaleza calcaacuterea y siliacutecea a la que hay que antildeadir otros elementos edaacuteficos como limos o arcillas aunque estos uacuteltimos se encuentren en menores proporciones

Una composicioacuten geneacuterica de un sustrato de este tipo estariacutea integrada por un 58 de gravas con partiacuteculas de 2 a 6 mm de diaacutemetro y un 42 de arena cuyas partiacuteculas tendriacutean unos diaacutemetros entre 0rsquo2 y 2 mm Entre las caracteriacutesticas fiacutesicas que tienen presentan una densidad aparente de 1rsquo62 gcm3 un volumen de poros total de 33rsquo27 un volumen material soacutelido de 66rsquo73 y una capacidad de retencioacuten de agua volumeacutetrica de 22rsquo70 este uacuteltimo aspecto lleva consigo el que se tenga que utilizar mayor volumen que en otros sustratos debiendo usarse unos 13 a 14 dm3 por planta que equivaldriacutea a 240 oacute 280 m3ha en el caso de utilizar 2 plantasm2 Este mayor volumen dota a este sistema de una mayor inercia muy uacutetil en plantaciones tempranas sometidas durante el diacutea a temperaturas excesivamente altas (Caacutenovas 1995) El empleo de aguas de baja calidad comunes en esta zona hace que se empleen riegos excedentarios que camuflan las condiciones fiacutesicas de la arena permitiendo un sistema de riego menos preciso apropiado a las grandes extensiones (Caacutenovas 1995) En un plazo no muy largo la arena iraacute desapareciendo ya que no es un elemento renovable y cada diacutea es maacutes difiacutecil su provisioacuten resultando su trasporte a larga distancia muy caro Ademaacutes sus propiedades tanto fiacutesicas como quiacutemicas son mucho mejores en otros sustratos alternativos

En explotaciones pequentildeas mayoritarias en la provincia de Almeriacutea suelen emplearse sacos o contenedores de perlita y lana de roca que son materiales maacutes ligeros y porosos resultando maacutes sencilla su instalacioacuten Estos materiales inertes requieren un manejo maacutes delicado y suelen tener problemas relacionados con su inercia teacutermica en los invernaderos poco climatizados del Sureste Espantildeol Ademaacutes estos materiales estaacuten causando problemas graves de residuos por su escasa reutilizacioacuten una vez empleados como sustratos hortiacutecolas Por este motivo se estaacuten buscando nuevos sustratos alternativos que sean poco agresivos con el medioambiente despueacutes de su empleo Entre los maacutes recientes y con un alto grado de implantacioacuten estaacute la fibra de coco que es un sustrato orgaacutenico que presenta unas excelentes propiedades fiacutesicas aunque sus contenidos quiacutemicos exijan un manejo particular de la fertirrigacioacuten

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

59

En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

61

comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

Adams P (1991) Effects of watering on the yield quality and composition of tomatoes grown in bags of peat Journal of Horticultural Science 65 667-674

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Massey DM Winsor GW (1980) Some responses to tomato to nitrogen in recirculating solutions Acta Horticulturae 98 127-137

Massey D Winsor GW (1980) Some responses of tomato to phosphorus concentration in nutrient film culture Proceedings of 5th International Congress of Soilless Culture Wageningen The Netherlands 205-214

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Vanos E Bruins M WohankaW Seidel R (2001) Slow filtration a technique to minimise the risk of spreading root-infecting pathogens in closed hydroponic systems Acta Horticulture 559 495-502

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Foto14 Cultivo de tomate con ldquosalchichasrdquo de arena

83 Soluciones nutritivasTodos los expertos estaacuten de acuerdo en que no existe una solucioacuten nutritiva ideal que se

pueda preestablecer para cada cultivo sino que sobre una base especifica se iraacute variando su composicioacuten a lo largo de la vida uacutetil de la planta y de su ciclo de cultivo ya que eacutesta se ve sujeta a variaciones inducidas por un gran nuacutemero de factores Para hacer una evaluacioacuten adecuada hay que considerar en los contenidos de la solucioacuten nutritiva adecuada aquellos factores ajenos a las caracteriacutesticas del sustrato como las condiciones medioambientales las etapas de crecimiento de la planta tecnologiacutea de cultivo empleada analiacutetica foliar etc y finalmente todo lo concerniente a la solucioacuten del sustrato o del medio radicular valorados en el anaacutelisis de drenaje por medio de muestras extraiacutedas con instrumentos de succioacuten o a traveacutes de mezclas con proporciones establecidas de sustrato y agua

Basaacutendonos en la especificidad de las soluciones nutritivas a aplicar habriacutea que hacer ciertas consideraciones sobre que rangos deben moverse ciertas variables que intervienen en la asimilacioacuten de elementos minerales como el pH o las tolerancias que puede tener la planta al aumentar la concentracioacuten de eacutestos y por tanto su conductividad eleacutectrica (CE)

Asiacute y extraiacutedo de un programa aplicado en el tomate tenemos que para la germinacioacuten de la semilla en la que soacutelo se debe emplear agua se adicionaraacute la adecuada y en el resto de fase de semillero deberemos tener un pH en el agua de 5rsquo5 y una CE de 1rsquo5 a 3 dSm yendo de menor a mayor durante el tiempo que duraraacute esta fase y que puede oscilar seguacuten eacutepoca del antildeo de 3 a 7 semanas En el periacuteodo de trasplante y pos 1 oacute 2 semanas la CE oscilaraacute entre 1rsquo2 y 1rsquo4 dSm

Con respecto a las implicaciones que pueden tener las condiciones ambientales sobre la definicioacuten de la solucioacuten encontramos que se recomienda en diacuteas cortos o con sol deacutebil aumentar la CE 0rsquo5 dSm y en cuanto a la influencia del caraacutecter estacional en la CE se puede considerar como alta para el invierno de 3rsquo5 dSm y baja en el verano de 2rsquo0 dSm Estimaacutendose seguacuten eacutepoca y fase de crecimiento de la planta que la CE oacuteptima en la solucioacuten nutritiva debe estar entre 2 y 4 dSm mientras que la del sustrato seriacutea de 3 a 5 dSm Asiacute como en lo que se refiere a los elementos nutritivos se considera como adecuado con respecto al nitroacutegeno aportar en diacuteas cortos de 16 a 18 mM y disminuir estas cantidades a 10 oacute 12 mM si el cultivo se desarrolla en presencia de diacuteas largos y siempre evitando que el nitroacutegeno amoniacal (NH4 +) nunca se incorpore en una cantidad que supere el 5 del nitroacutegeno total aportado

59

En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

Adams P (1991) Effects of watering on the yield quality and composition of tomatoes grown in bags of peat Journal of Horticultural Science 65 667-674

Adams P (1992) Crop nutrition in hydroponics Acta Horticultuare 323 289-305

Adams P Ho LC (1993) Effects of environment on the uptake and distribution of calcium in tomato and on the incidence of blossom-end rot Plant Soil 154127- 132

Cadahiacutea C (1995) Fertilizacioacuten En El cultivo del tomate (Coord F Nuez) Ed Mundi-Prensa MadridCaacutenovas F (1995) Manejo del cultivo sin suelo En El cultivo del tomate (Coord F Nuez) Ed Mundi-Prensa Madrid

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Chaux C (1972) Productions legumieres JB Bailliere et fils (9ordf ed) Pariacutes

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Doorembos J Kasan A (1979 Yield response to water FAO Irrigation anddrainage paper nordm33 Roma

Fernaacutendez J Gonzaacutelez A Bantildeoacuten S Gallego J (1992) Cultivo del tomate en la Regioacuten de Murcia Hortofruticultura 6 29-34

Gillette M (1985) Flavour effects of sodium chloride Food Technology 39 47-52 56

Massey DM Winsor GW (1980) Some responses to tomato to nitrogen in recirculating solutions Acta Horticulturae 98 127-137

Massey D Winsor GW (1980) Some responses of tomato to phosphorus concentration in nutrient film culture Proceedings of 5th International Congress of Soilless Culture Wageningen The Netherlands 205-214

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Sirigu A Leoni S Pisanu AB Grudina R (1999) Concentrazione salina e caratteristiche qualitative del pomodoro Camone Informatore Agrario 55(6) 55- 57

Vanos E Bruins M WohankaW Seidel R (2001) Slow filtration a technique to minimise the risk of spreading root-infecting pathogens in closed hydroponic systems Acta Horticulture 559 495-502

63

En muchos casos sobre todo en investigaciones llevadas a cabo en NFT la respuesta al crecimiento produccioacuten y calidad del tomate a la concentracioacuten de nutrientes resultaron menores de los esperados Por ejemplo Massey y Winsor (1980 a) no observaron ninguacuten efecto en la produccioacuten del tomate cuando el nitroacutegeno en forma de nitrato se distribuyoacute en concentraciones de 10 a 320 mgL Resultados similares se obtuvieron variando el foacutesforo de 5 a 200 mgL (Massey y Winsor 1980 b)

En cambio el potasio representa la excepcioacuten con el aumento de la concentracioacuten de K en la solucioacuten nutritiva de 10 a 800 mgL la produccioacuten aumenta hasta alcanzar el maacuteximo a los 150 mgL disminuyendo ligeramente a concentraciones superiores (Adams 1992)

En cuanto al estado fenoloacutegico de la planta en como puede influir en el balance de estas soluciones nutritivas en esta misma experiencia se recomienda que el valor de la relacioacuten KCa + Mg se mantenga en 0rsquo4 a 0rsquo6 cuando la planta se encuentra en fase de crecimiento oacuteptimo que pasaraacute a valores entre 0rsquo8 y 0rsquo9 cuando se halle en el periacuteodo de engorde de frutos ya que en este momento si es mayor se corre el riesgo de crear una fisiopatiacutea en el fruto la necrosis apical

Lo que maacutes condiciona la calidad de los frutos de tomate es precisamente la CE de la solucioacuten nutritiva Maacutes concretamente con el aumento de la CE aumenta la materia seca los soacutelidos solubles los azuacutecares reductores la acidez los compuestos volaacutetiles minerales carotenos y la vitamina C en una palabra aumenta el sabor del tomate (tambieacuten la consistencia) pero disminuye la produccioacuten Se ha demostrado que las caracteriacutesticas organoleacutepticas del tomate influenciadas positivamente por la CE y responsable del sabor del tomate se acentuacutean con la presencia en el agua de NaCl o micronutrientes siendo el NaCl el que consigue el juicio de calidad maacutes alto por los catadores (Petersen et al 1998) aunque no son capaces de apreciar las diferencias de acidez que se advierte por la dulzura

Es conocido que el NaCl aumenta el sabor de los alimentos y la percepcioacuten de la dulzura mejorando el balance y la intensidad del aroma (Gillette 1985) Adams (1991) ha encontrado que el aporte de NaCl aumenta la concentracioacuten de azuacutecares reductores en mayor grado que la adicioacuten de macronutrientes mientras que la acidez aumenta maacutes con los macronutrientes que con NaCl Seguacuten Petersen et al (1998) el efecto de la fuente de salinidad en la acidez obtenido por Adams (1991) puede explicarse con una relacioacuten maacutes alta entre el K y el Ca + Mg en la zona radicular eacutesta favoreceriacutea la absorcioacuten de K y en consecuencia un mayor contenido de K en frutos que estaacute ligado al aumento de la acidez (Adams y Ho 1993) Adams (1991) e Sirigu et al (1999) han demostrado en cultivo hidropoacutenico que la salinidad cuando se usa NaCl de por siacute no es la causante de la necrosis apical del tomate en el intervalo entre 3 y 15 dSm sin embargo es la primera causa si se combina con otros tipos de estreacutes entre los que se encontrariacutea la elevada temperatura del aire

El aumento de la CE en la solucioacuten nutritiva reduce el porcentaje de frutos de tomate rajados (Chreacutetien et al 2000) probablemente porque disminuye la absorcioacuten de agua y en consecuencia el flujo de agua y solutos al fruto que sobre todo cuando es raacutepido y en condiciones de elasticidad reducida del epicarpio representa la causa principal del rajado de frutos (Peet 1992)

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

61

comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

Adams P (1991) Effects of watering on the yield quality and composition of tomatoes grown in bags of peat Journal of Horticultural Science 65 667-674

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Tabla 2 Tasa de absorcioacuten de nutrientes en Tomate (en meql de agua absorbida)Nutriente Sonneveld y Kreuzer CTIFL

NO3- 8rsquo8 8rsquo7

NH4+ 1rsquo2 0rsquo2

K+ 6rsquo3 4rsquo6Ca2

+ 4rsquo0 5rsquo1Mg2+ 1rsquo2 1rsquo6SO4

2- 2rsquo6 0rsquo5

Tabla 3 Solucioacuten nutritiva tipo para sistemas abiertos y cerrados en tomate composicioacuten tipo a mantener en el entorno radicular

PARAgraveMETROSSISTEMAABIERTO

SISTEMACERRADO

SOLUCIOgraveN ENRAIZ

CE (DsM a 25ordmC) 2rsquo6 1rsquo6 2rsquo7pH -- -- 5rsquo8

HCO3- (mM) -- -- lt1rsquo2

NO3- (mM) 13rsquo0 12rsquo0 21rsquo5

NH4+(Mm) 0rsquo5 0rsquo5 0rsquo0

H2PO4- (MM) 2rsquo0 1rsquo5 1rsquo2

K+(Mm) 9rsquo5 6rsquo5 8rsquo0

Ca+2(Mm) 7rsquo0 4rsquo0 12rsquo0

Mg+2(mM) 3rsquo0 2rsquo0 5rsquo5

SO4-2(Mm) 6rsquo0 3rsquo0 9rsquo0

Na+(Mm) -- -- lt12

Cl-(Mm) -- -- lt16

Fe(mgl) 1 1 1rsquo5Mn (mgl) 0rsquo6 0rsquo6 0rsquo5Zn (mgl) 0rsquo3 0rsquo5 0rsquo5B (mgl) 0rsquo4 0rsquo3 0rsquo7Cu (mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Mo(mgl) 0rsquo05 0rsquo05 0rsquo05

Fuente Alarcoacuten A (2001)

La frecuencia de estos debemos establecerla en funcioacuten de los datos aportados por la incidencia solar una bandeja de demanda (balanza) y el volumen de drenaje que estaraacute entre un 20 oacute 30 y que seraacute controlado 3 veces al diacutea durante el periacuteodo de ajuste y que se reduciraacute en diacuteas normales

Otras observaciones podriacutean ser las referidas al drenaje eacuteste hay que obtenerlo a partir del 2ordm riego y en el caso de que hubiese en el primero habraacute que adelantar la hora final de riegos pero si no hay drenaje despueacutes del 2ordm riego entonces habraacute que retrasar la hora del final de los riegos Ademaacutes como el drenaje de las 24 horas debe estar entre el 20 o 30

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comentados si la CE de eacuteste o del extracto del sustrato aumenta debemos lavar el sustrato aumentar la dosis si es incorrecta o aumentar la frecuencia con lo que aumentaraacute el drenaje

X BIBLIOGRAFIacuteA

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