Tortul Dobos a fost expus la expozitia din Budapesta din 1885 si
a fost gustat de catre Imparatul Franz Josef I impreuna cu
consoarta Sissi. Dobosul a devenit si este celebru in toata lumea.
Tortul este deosebit de fin si de elegant, fiind prezentat cu o
glazura crocanta de zahar ars.Tort Dobos reteta originala
Print Timp de preparare60 minute Timp de gatire10 minute Timp
Total1 ora 10 minute Portii: 12IngredientePentru 6 blaturi: 6 oua
100 g zahar pudra 100 g faina 30 g unt topitPentru crema: 4 oua un
praf de sare 200 g zahar pudra 270 g unt 35 g cacao 1 zahar vanilat
200 g ciocolataPentru decor: 100 g zahar tos
Tort Dobos reteta originala (vezi Wikipedia) are 35 g unt de
cacao pe care l-am inlocuit cu unt si 35 g masa de cacao pe care am
inlocuit-o cu cacao (35 g). Daca aveti aceste ingrediente, puteti
sa le folositi. Sunt discutii si despre numarul de foi si iata ca
Dobos Jozsef l-a facut pe cel original in fix 6 foi ultima
imbracata in zahar ars.Aici puteti urmari un video demonstrativ al
retetei acestui tort, la Miele Studio Ungaria. Si ei folosesc la
gram aceasta reteta (ei folosesc si cele 35 g de masa de cacao si
35 g de unt de cacao pe care noi nu le-am gasit si le-am inlocuit
cu pudra de cacao respectiv unt normal).Mod de preparare foi Tort
Dobos reteta originalaPentru blat (foi) se bat bine albusurile cu
50 g zahar pudra, separat se bat bine si galbenusurile cu 50 g
zahar pudra, apoi se amesteca cele doua compozitii, se adauga untul
topit dar racit si faina si se amesteca cu grija.
Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm.
Compozitia obtinuta se intinde pe suprafata acestui cerc cu o
paleta. Trebuie sa obtineti 6 foi. Cand se intinde aluatul,
marginile sa fie un pic mai grosute, pentru ca tins sa se
rumeneasac mai intai pe margini.margini.
Foile se coc circa 10-11 minute la 160 (temperatura medie spre
joasa la cuptoarele pe gaz).
Crema de ciocolata Tort Dobos reteta originalaPentru crema se
bat bine cele 4 oua cu zaharul si zaharul vanilat si apoi se fierbe
crema pe aburi. Cand s-a ingrosat un pic se ia de pe foc si se mai
bate cu mixerul sau cu mana, pana se raceste.
Se topeste ciocolata pe aburi sau in cuptorul cu microunde,
amestecand din cand in cand, cu mare atentie sa nu se
supraincalzeasca si se adauga la compozitia de oua. Se amesteca si
se obtine astfel o compozitie omogena.
Se bate untul cu mixerul pana se face crema. La unt se adauga
cacaoa si se mai bate pana se omogenizeaza. In final se adauga si
compozitia de oua. Atentie, ingredientele toate trebuie sa fie cel
mult la temperatura camerei. Dupa ce e gata, crema se va pune
imediat la rece ca sa se soldifice un pic.
Glazura de zahar ars Tort Dobos reteta originalaPentru decor se
topeste zaharul intr-o tigaie mica, pana se formeaza zahar ars. Nu
se amesteca decat la sfarsit. Culoare trebuie sa fie una medie,
nici blonda, nici bruna.
Pe cel mai frumos blat copt se intinde repede compozitia de
zahar si cu un cutit cu lama lunga (uns cu un pic de unt) se si
cresteaza tortul astfel incat ulterior sa puteti taia feliile. Se
imparte mai intai in 2 apoi fiecare jumatate in 2, obtinand 4
sferturi. Fiecare sfert se mai taie in 3. Vom obtine astfel 12
felii. Trebuie sa lucrati repede si cutitul sa fie neaparat uns,
pentru ca altfel zaharul topit se va lipi. Se intareste destul de
repede, asa ca va trebui ca totul sa fie pregatit.Vino in GRUPUL
SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete,
ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click
aici pentru inscriere.
Montare Tort Dobos reteta originalaSe iau acum blaturile la
rand. Crema obtinuta se intinde pe primul blat care se acopera cu
al doilea, apoi tot asa pana cand am uns si ultimul blat. Se
pastreaza crema si pentru imbracat exteriorul tortului.
Feliile glazurate cu zahar ars se aseaza una cate una pe tort.
Incepe sa semene a Tort Dobos reteta originala!
Fiind ziua mea am primit si flori fumoase si am infipt si o
lumanarica in totul Dobos. Trebuie suflat in lumanari de ziua ta
nu?
