of 15/15
Tour of Senses 2012 a Taste of the Tour

Tour of Senses

  • View
    227

  • Download
    7

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk. We vroegen 15 topchefs de actie te steunen door een menu te schenken samengesteld met producten uit één van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen. Een wijnhandelaar doet een suggestie van de wijn die we best bij het menu serveren. Sponsoren verbinden hun naam aan een dag dat we fietsen.

Text of Tour of Senses

  • Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

  • Auctores vzw is een niet gesubsidieerde

    vzw die aan de weg timmert, innovatief en

    met zorg, met kennis van zaken, gebaseerd

    op onderzoek en vooral vastberaden om een

    levensweg te realiseren voor kinderen, jonge-

    ren en volwassenen met een ernstige vorm

    van autisme. De zandloper het symbool in het

    logo van de vzw, staat symbool voor het tijds-

    verloop in onze planning om dat levenstraject

    te realiseren. In een eerste fase die gelijkloopt

    met de leeftijd van de kinderen tot 13 jaar, re-

    aliseerden we een ontwikkelingstimulerende

    omgeving het A-Huis. We draaiden de zand-

    loper een eerste maal om en bouwden het

    A-huis uit tot een op zelfstandigheid stimule-

    rende omgeving voor jongeren tot 21 jaar. Nu

    draaien we de zandloper een derde maal om

    en maken volop plannen om een activerende

    omgeving op te zetten voor jongvolwasse-

    nen en volwassenen met autisme. Bij elke

    draai aan de zandloper zoeken we steun, uw

    steun. Want met verenigde krachten zal ook

    dit project lukken.

    Auctores vzw Terbiest 106-108 3800 Sint-Truiden Tel. 0476 33 78 09e-mail: [email protected]

    www.auctores.be

    Tour of Senses With a Taste of the Tour15 Topkoks schenken ons elk n menu. Hun menu is gebaseerd op de producten van

    een gastronomische streek in Frankrijk. De Ardennen, de Champagnestreek, de Beaujo-

    lais, de Bourgogne, Languedoc- Roussillon, Bordeaux, Prigord, vormen het traject van

    a Tour of Taste. Bij een lekker menu hoort een passende wijn, wijnhuizen adviseren de

    bijhorende wijn samen met een deskundige toelichting. Het verhaal wordt afgerond met

    een fietstocht van 2000 km, 14 dagen doorheen Frankrijk waarbij bedrijven elk een dag

    kunnen sponsoren, ... a Taste of the Tour. De menus en wijn vatten we in een boekje,

    aangevuld met korte impressies van fijnproevers, van food recensenten, ervaringen van

    de vrouw achter de chef, en uiteraard de indrukken van notoire levensgenieters en de

    namen van alle sponsoren.

    De 15 menus met wijnadvies bieden we aan bij een dagblad, die de menus kan publi-

    ceren tijdens de tour de France, de enige tegenprestatie is de naamsvermelding van de

    dagsponsor. Het geld van de verkoop van het boekje, de sponsorgelden van de fietstocht

    en alle inkomsten van randactiviteiten rond Tour of Senses gaan integraal naar de realisa-

    tie van het project voor jongvolwassenen met autisme.

    ProjectWe willen een model ontwikkelen voor het activeren van jongvolwassenen en volwassenen

    met autisme die nu nergens aan de bak komen. Met op talent afgestemd werk, in een

    combinatie van creatief en productief, met zin voor de economische realiteit, maar steeds

    met het leefcomfort van de persoon met autisme voor ogen.

    Het geld van de Tour of taste zal gebruikt worden om het gebouw in te richten en het aan

    te passen aan de noden, en om een grotere projectaanvraag mee te kunnen financieren.

  • Sponsors | Chefs | Schrijvers | HoofdsponsorSympathisanten | Wijnhandelaars | Renners

    Materiaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad ChefsGeachte Chefs,

    Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk.

    We vragen 15 chefs de actie te steunen door een menu te schenken samengesteld met producten uit n van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Uw bijdrage vormt een sleutelpositie in de actie.

    Het menu koppelen we aan een dag dat we door die streek fietsen.

    Voor elk menu zoeken we een wijnhandelaar die een suggestie doet van de wijn die we best bij het menu serveren. Uiteraard vragen we altijd uw advies, u kan ons ook vooraf een wijn adviseren. Ook de wijnhandelaar doet een duit in het sponsorzakje.

    Voor elke dag dat we fietsen zoeken we een sponsor. Het bedrijf steunt onze actie door een dag te kopen. De naam van de sponsor wordt verbonden aan een dag en het bijhorend menu.

    Het menu, het wijnadvies inclusief de naam van de sponsor bieden we aan bij een dagblad. Het dagblad publiceert de menus hetzij gedurende de dagen dat we fiet-sen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd.

    De menus publiceren ook we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensen die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.

    De opbrengst gaat integraal naar het werkproject voor jongvolwassenen en volwas-senen met autisme van Auctores vzw.

    CHEF

    RESTAURANT

    MENU

  • Dag 1 en 2

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DPARTEMENT: Ardennes

    ViN: Champagne

    SiTUATioN gogRAPHiqUE: La rgion est situe dans le quart Nord-Est de la France sur 4 dparte-ments. Dpartements: Ardennes (08), Aube (10), Marnes (51), Haute-Marne (52)

    gNRAliTS:La rgion est soumise un climat tempr, les reliefs provoquent des diffrences de temprature dune zone lautre. Les plaines sont trs exposes aux vents alors que les coteaux sont protgs. Les contours de la rgions possdent des falaises crayeuses appeles montagne, la fort est trs prsente. Plusieurs fleuves y prennent naissance dont la Seine.

    A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

    A.O.C. I.G.P.:Charcuteries-salaisons : - Jambon sec des Ardennes et noix de jambon des Ardennes - Boudin blanc de Rethel

    Labels rgionaux: Porc des Ardennes

    SPCiAliTS RgioNAlES:- Moutarde de Reims- Andouille et andouillette de Troyes- Pt de Reims- Biscuit rose- Pain dpice de Reims- Croquignolle- Bouchon de Champagne- Massepain de Reims

    boiSSoNS loCAlES- Le Champagne est le produit phare de la rgion, consul-

    tez le cours de crus des vins pour plus dinformations sur cette rgion.

    - Ratafia- Marc de champagne- Ros des Riceys- Bouzy (coteaux champenois rouge)- Cidre du pays dOthe

    FRoMAgES:- Chaource (A.O.C.)- Langres (A.O.C.)- Cendrs des Riceys (chvre)- Cendrs dArgonne (chvre)

    ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx: - Matelote la champenoise: Blancs de blancs- Pied de porc la Sainte-menehoud: Bouzy rouge- Chaource et charcuteries des Ardennes: Ros des Riceys- Langres: Bouzy- Nonnettes de Reims: Crmant et Champagne

    Champagne - Ardenne

    PRoDUiTS bRUTS RgioNAUx:

    Pche: Truite et saumon des Ardennes, brochet, anguille, aloses, crevissesVgtaux: Lentillons de ChampagneAnimaux: Dinde rouge et mouton des ArdennesGibier: Sanglier et cerf des Ardennes, caille, grives et perdreaux.

    SPCiAliTS CUliNAiRES (exemples):

    Entres - Pt de Reims- Salade au lard- Fricasse de pommes de terre lardennaise

    Plats- Pied de porc la Sainte-Menehould- Pote Champenoise- Sanglier lardennaise- Brochet farcis champenois

    Desserts- Gteau mollet- Rabote champenoise- Sorbet au Champagne- Nonnette et pain dpice de Reims

    gRANDS CHEFS RgioNAUx:Restaurant Boyer Les Crayres Reims

    DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:

    LES PIEDS DE PORC DE SAINT MENEHOULDLes vritables pieds de porc sont le rsultat dune erreur. Il y a plus de 250 ans, la cuisinire de lauberge Soleil dor aurait oublie sur le feu une marmite contenant des pieds de porc, et ceux-ci auraient mijots toute la nuit. A sa grande surprise, il ntaient pas trop cuits et on pouvait mme en manger les os. On dcida Sainte-menehould de conserver ce temps de cuisson idal., cest dire 40 heures.

    LE BOUDIN BLANC DE RETHELLe cardinal de Richelieu est indirectement responsable de lapparition du boudin blanc le plus apprci en France, celui de Rethel. Dans la rgion on ne choisi que les meil-leures viandes de porc, on y ajoute des oeufs, du lait et des pices. Faits de boyaux de porc naturels, les boudins blancs cuisent brivement dans un bouillon avant dtre passs sous leau.

    LE JAMBON DES ARDENNESCe label garantit la provenance du cochon, sa nourriture et son temps dengraissement qui ne doit pas tre inf-rieur 16 semaines. Pour le fumage, on utilise de la sciure de htre et de chne laquelle sont mlanges des baies de genvrier sauvage. Ce mlange est enflamm et se consume trs lentement sans flamme en produisant de la fume qui donner a la couleur dore au jambon ainsi que son parfum trs caractristique.

  • Dag 3 en 4

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DPARTEMENT: Cte dOr / Sane et Loire

    ViN: Bourgogne / Beaujolais

    SiTUATioN gogRAPHiqUE: La rgion couvre les dpartements de la Cte dOr (21), de la Sane et Loire (71), de la Nivre (58), et de lYonne (89).

    gNRAliTS:Le succs viticole de la rgion dbuta au 4me sicle de notre re. Le vignoble tait beaucoup plus tendu que lactuel et ll y avait des vignes entre la cte de Nuits et le Chablis, cest dire limportance du vignoble. Mais la crise du phylloxera mena les viticulteurs vers dautres cultures comme celle du cassis qui apporta ensuite les liquoristeries actuelles. Le Chanoine Kir popularisa lusage de la crme de cassis quil utilisait pour adoucir lacidit des vins blancs. A ct de ses vins, la Bourgogne possde aussi de nombreux produits rputs comme la moutarde, les volailles de Bresse, la viande Charolaise. A noter que lA.O.C. Volaille de Bresse est sur la rgion Rhne-Alpes du fait que la zone de production est limitrophe avec la Bourgogne.

    A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

    I.G.P. et Labels:- Boeuf de race charolaise - Charolais Label Rouge - Poulet, chapon, pintade, oie fermiers (IGP Bourgogne)

    Labels rgionaux: Porc des Ardennes

    SPCiAliTS RgioNAlES:

    Charcuteries:Jambon du Morvan, Andouillettes de Clamecy et de Chablis, Jambon persill, Judru.

    Boulangerie, ptisserie:Pain dpices de Dijon, gimblette, nonnette, Cion et Fra (tartes au fromage blanc), nougatine de Nevers, anis de Flavigny

    Autres spcialits: Moutarde de Dijon

    boiSSoNS loCAlES:- Crme det liqueur e cassis- Ratafia- Marc et fine de BourgogneLa rgion comprend 1 grande rgion viticole :Les vins de Bourgogne (Etude complte)

    FRoMAgES:- Epoisses- Langres- Dlice de Bourgogne- Brillat Savarin- Aisy cendr- Charolais

    bourgogne

    ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx:

    Apritif: Kir au petit Chablis ou au crmant de BourgogneEscargots la bourguignonne: Pouilly-Fuiss Andouillette de Clamecy: ChablisPochouse: MeursaultBoeuf Bourguignon: Nuits St GeorgeEntrecte Bareuzai: PommardPoire belle Dijonnaise: Crmant de BourgogneDigestif: Ratafia ou fine de Bourgogne

    PRoDUiTS bRUTS RgioNAUx:

    Pche: Brochet, carpe, perche, crevisse, grenouille, anguille

    Vgtaux: Fruits: Cassis de Bourgogne, cerise marmotte, pruneau de VitteauxLgumes: Asperge de Ruffey, cornichon dAppoigny, oignondAuxonne, truffe de Bourgogne.Crales: Graines de moutarde

    Animaux: Volailles de Bresse, boeuf et mouton Charolais, escargot de Bourgogne

    SPCiAliTS CUliNAiRES (exemples):

    Entres - Escargots la bourguignonne- Oeufs en meurette- Andouillette de Clamecy- Jambon persill- Gougre

    Plats- Pochouse (matelote de poissons )- Brochet la Dijonnaise- Truite la Bourguignonne- Boeuf Bourguignon- Coq au vin- Entrecte Bareuzai- Fricasse de volaille de Bresse la crme

    Desserts- Poire belle Dijonnaise- Flamusse (flan de potiron)- Raisin Bourguignon

    qUElqUES boNNES TAblES:La Cte dOr SaulieuLes gourmets (Marsannay-la-Cte)La Cte St Jacques (Joigny)

    DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:

    La race Charolaise : Cette race se reconnat la robe blanche ou ivoire de lanimal. Son aptitude lengraissement la conduit de-venir la premire race bovine viande de France. Chaque animal pse entre 600 kg et 1 tonne avec une viande trs savoureuse et tendre.

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

  • Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DPARTEMENT: Loire

    ViN: Coteaux Lyonnais / Cte du Rhne

    SiTUATioN gogRAPHiqUE: Cette partie de la rgion comprend les dpartements de lArdche (07), Drme (26), Loire (42), Rhne (69).

    gNRAliTS:Grce ses charcuteries savoureuses, Lyon est reconnue comme capitale gastronomique ds le 16me sicle. Avec au nord, les vins du Beaujolais, vins des ctes du rhne au sud, les fromages et fruits de Savoie lest et les marrons de lArdche au Sud-ouest, la rgion est un concentre de gastronomie que le Rhne a permis de diffuser travers la France entire.

    A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

    A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges: - viande bovine de race charolaise (label)- mche (label)- ravioles du Dauphin (IGP)- Pches et nectarines/Fruits de la Drme ou Savoureine (label)- Poulet jaune, pintade du Vivarais (label)

    SPCiAliTS RgioNAlES:

    Charcuteries: Andouillette Lyonnaise, Boudin dherbes, Cervelas truff, gras-double, gratton lyonnais, rosette de Lyon, sabardin (andouille), saucisse de Lyon, saucisson cuire, tablier de sapeur.

    Boulangerie Ptisserie: Agneau Pascal, Pantin dAnnonay, Brassadeau, Bugnes, Pogne, St Genix

    Confiserie: Confiture de Chtaigne, crme de marron, marron glac, cocon et de Lyon, nougat de Montlimar, pognes de Ro-mans, Suisse de Valence

    boiSSoNS loCAlES:La rgion possde deux grands vignobles qui font lobjet dune tude spare : le Beaujolais et les vins de la Valle du Rhne.

    FRoMAgES:- Mont Dor- Rigotte de Condrieu (petit fromage de chvre)- Brique du Forez- Cervelle de Canut (fromage blanc)- Fourme de Montbrison - Picodon de lArdche et de la Drme

    ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx: - Apritif -> Muscat de Beaumes de Venise- Assortiment de charcuteries lyonnaise: Beaujolais-village- Oreilles de cochon farcie: Morgon ou Fleurie- Daube de Boeuf au Cornas: Cornas- Poularde demi-deuil: Hermitage, Gigondas- Quenelles Nantua: Condrieu- Dessert: Saint Peray en mthode traditionnelle, Rasteau

    PRoDUiTS bRUTS RgioNAUx:

    Pche: Brochet, carpes, crevisses

    Vgtaux: Fruits: Chtaigne, pche de lEyrieux, myrtilles, pommes, poires, framboise de Thurins, bigarreaux, fraises du LyonnaisLgumes: Cardon de Vaulx en Velin ,poireaux bleu de So-laize, poivrons et blette dAmpuis, ail de la Drme, batavia, chicore, poivron, pois chiche, piment, oignon de Tournon, Olive de Nyons, mche

    Animaux: Pintadeau de la Drme, chevreau, boeuf Charolais

    SPCiAliTS CUliNAiRES (exemples):

    Entres - Assortiment de charcuteries lyonnaise- Gratine Lyonnaise- Saladier Lyonnais- Cousina (Soupe aux marrons)- Criques Ardchoise (appareil + pdt et ail)- Oreilles de cochon farcie

    Plats- Foie de veau saut Lyonnaise- Cardons la moelle- Daube de Boeuf au Cornas- Dinde rtie aux marrons- Quenelles Nantua- Brochet au Beaujolais- Tablier de sapeur (gras double langlaise)- Poulet au vinaigre- Poularde demi-deuil

    Desserts- Gteau aux marrons- Bugnes- Beignets de fleurs dacacia

    qUElqUES boNNES TAblES:Paul Bocuse CollongesTrois Gros RoanneGorge Blanc VonasPic Valence

    DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:

    LOlive nyonsaise de la varit de la Tanche est la seule bnficier de lAppellation dOrigine Contrle en France. Elle a obtenu ce label de qualit le 27 janvier 1994. Le label dlimite la surface de production, dfinit les plan-tations, les pratiques culturales (irrigation, fertilisation, taille), rglemente la rcolte des olives, les conditions de production de lhuile, de prparation des olives de table, impose une dgustation et des analyses pour sassurer de sa spcificit avant la mise en march

    Dag 5 en 6 Rhne Alpes

  • Dag 7 en 8

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DPARTEMENT: Allier / Puy-de-Dme / Haute Loire

    SiTUATioN gogRAPHiqUE: LAuvergne et le Limousin sont les deux rgions qui constituent le coeur de la France, ces rgions regroupent les dpartements de la Haute-Vienne (87), la Creuse (23) et de la Corrze (19) pour le Limousin et lAllier (02), le Puy-de-Dme (43), la Haute-Loire (43) et le Cantal (15) pour la rgion Auvergne.

    gNRAliTS:Ces rgions noffraient pas une vie facile autrefois o les seuls lgumes consomms taient la rave et la chtaigne, des famines taient souvent dclares. Aujourdhui ces rgions peu habites, possdent de nombreux chtaigniers, de nombreux levages bovins et porcins de qualit (la race Limousine et les porcs cul noir). LAuvergne offre en plus de nombreux fromages de qualit et fut aussi rpute pour ses ptes de fruits.

    A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

    A.O.C, I.G.P. et Labels Rouges: - Boeuf limousin Blason Prestige (label)- Porc fermier, veau fermier (IGP et label)- Saucisse, saucisson, jambon sel sec, saucisse frache de

    porc du Limousin (label)- Agneau du Limousin (label et IGP)- Porc fermier dAuvergne (label)- Viande bovine de race charolaise (label)- Agneau fermier Coeur de France (label)- Poulet, poularde, pintade, dinde noire, canette et canard

    de Barbarie, chapon dAuvergne (label et IGP Auvergne)- Lentilles vertes du Puy (A.O.C)

    SPCiAliTS RgioNAlES:

    Charcuteries:Giraud (gros boudin), Boudins aux chtaignes et dAu-vergne; Jambon sec, saucisse et saucisson dAuvergne, tripoux, langue de mouton fume

    Boulangerie et ptisserie: pain corrzien, pain tourn, coq des rameaux (gteaux), chocolat de Royat, massepain dAigueperse et de St-Lonard-de-Noblat, ptes de fruits dAuvergne, praline dAigueperse, cornet de Murat, bonbons de Vichy, Flan-gnarde (fougasse)

    Autres: moutarde violette de Brive (au mot de raisin)

    boiSSoNS loCAlES:Avze, Salers (apritifs base de gentiane)Cidre du LimousinLiqueur de chtaigneVerveine du VelayLiqueur de racine de GentianeVins des ctes dAuvergne: LAuvergne produit quelques vins en A.O.V.D.Q.S. issus du gamay et du pinot noir pouourr les rouges et du chardonnay pour les blancs. Le Chanturge, le St Pourain et le Chteaugay sont les plus rputs des vins rouges produit sur cette zone qui se situe, pour lessentiel, autour de la ville de Clermont-Ferrand.Les eaux minrales: ces rgions possdent de nombreuses sources : Vichy, Saint Yorre, Volvic, Clestin, Chateldon

    Auvergne

    FRoMAgES:- Bleu dAuvergne Bleu de Laqueuille- Brique Brebis, Chvre de Pays- Cantal Entre-deux Cantal Jeune- Chamberat Fermier- Fourme dAmbert (ou de Montbrison) - Gaperon (fromage lail), Grand Montagnard et Petit Montagnard, Grand Tomachon- Laguiole, Salers, St Nectaire- Murol du Grand Berioux, Rochebaron, Tome frache aligot

    ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx:

    Apritif: Avze, SalersSoupe Brjaude (au lard): Ros des ctes dAuvergneCpes farcis: Chanturge (Ctes dAuvergne),Charcuteries locales: Ros des ctes dAuvergne,Pote Auvergnate: Chteaugay, Saint PourainPetits goujons fris: Blanc sec des Ctes dAuvergne,Tarte aux myrtilles: Cidre du LimousinDigestif: verveine du Velay ou liqueur de chtaignes

    PRoDUiTS bRUTS RgioNAUx:

    Pche: Omble Chevalier, Saumon de lallier, Truite

    Vgtaux: Lgumes: Champignons sauvages, lentille verte du Puy, ail rose dauvergne, chou, truffe.Fruits: chtaigne, myrtille, pommes du Limousin, prunes, cerises

    Animaux: Boeuf Salers et Laubrac, Porc cul noir et fer-mier, boeuf et mouton du Limousin, veau fermier, volailles

    SPCiAliTS CUliNAiRES (exemples):

    Entres - Salade de lentilles vertes du Puy- Soupe au chou- Soupe Brjaude (au lard)- Cpes farcis- Cousinat (soupe aux marrons)

    Plats- Pote Auvergnate- Pote Limousine (au petit sal)- Chou farci- Aligot (Cantal + PdeT)- Carottes Vichy- Coq au vin dAuvergne- Saucisses aux lentilles du Puy- Oie la Marigote (Chtaignes)- Farcidure- Truites au lard- Petits goujons fris- Truffade- Gigot Brayaude

    Desserts- Tarte aux myrtilles- Clafoutis- Souffl glac la verveine du Velay- Millards (tarte aux cerises)- Pachade de Saint-Flour (pruneaux)

    gRANDS CHEFS RgioNAUx:Le cours MoulinLe grenier Sel MontluonLe Clavet Clermont-Ferrand

    DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:La verveine du Velay: elle est compose de 32 pices qui macrent dans un mlange de Cognac, deau de vie et de miel avant dtre distill. Il existe trois varits de Verveine du Velay: la jaune , la verte et lextra.

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

  • Dag 9 en 10

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DPARTEMENT: Lozre / Gard / Hrault / Aude

    ViN: Languedoc

    SiTUATioN gogRAPHiqUE: La rgion couvre les dpartements du Gard (30), de lHrault (34), des Pyrnes orientales (66), de lAude (11) et de la Lozre (48)

    gNRAliTS:Entre montagne et mer, la rgion regorge de richesses gastronomique naturelles : crustacs, coquillages, lgumes, fruits. Mais cest surtout la viticulture qui a t le poumon de la rgion, et ce depuis lpoque Ro-maine. Ds le 18me sicle, les vins doux naturels taient rputs dans la rgion. de nombreux tangs sont prsents dans la rgion et on peu y ramasser des telines, palourdes et autres coquillages. Le plus connu est celui de Thau o lon produit lhutre creuse de Bouzigues, qui saccorde merveille avec un vin blanc sec labor quelques kilomtres de l, le Picpoul de Pinet..

    A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

    A.O.C: - Taureau de Camargue

    SPCiAliTS RgioNAlES:

    Charcuteries:Bougnette, fetge (foie de porc sch), pt au genivre, rayolette, chorizo, longanisse, jambon de Cerdagne, boudin catalan, saucisson sec fum de Vallabrgues

    Boulangerie et ptisserie: Oreillettes de Montpellier, gteau de Limoux, biscotin de Bdarieux, fougasse aux fritons, rousquille, coque catalane, Berlingot de Pzenas, grisette de Montpellier, touron.

    Autres: Olives picholine et Lucques

    boiSSoNS loCAlES:- Byrrh Thuir (66)- Noilly Pratt Marseillan (34)- Cartagne, Maury, Banuyls- Eaux-de-vie de marc du LanguedocLa rgion comprend 1 grande rgion viticole :Les vins du Languedoc Roussillon (Etude complte)

    FRoMAgES:- Plardon- Roquefort- Bleu des Causses- Divers fromages de chvre (et au miel, herbes, etc..)

    languedoc-Roussillon

    ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx

    Apritif: Noilly Pratt, Banuyls, Muscat de St-Jean de MinervoisAnchois frais en Toupine: A.O.C. La ClapePlateau de fruits de mer: A.O.C. Picpoul de PinetBourride stoise: A.O.C. LimouxCassoulet de Castelnaudary: A.O.C. CabardsGardiane de taureau: A.O.C. Pic-St-Loup ou A.O.C. CorbiresTarte aux abricots du Rousillon: Crmant de LimouxDigestif: Eau-de-vie de marc du Languedoc ou Maury

    PRoDUiTS bRUTS RgioNAUx:

    Pche: Anchois de Collioure, sardine, rougets, daurade, rascasse, lotte, congre, mulet, encornet, seiche, langouste, favouilles, cigales de mer, anguille de Salses, thon

    Vgtaux: Fruits: Cerises de Cret, abricots du Rousillon, amandes, figues, melons, raisin de table. Lgumes: Asperge des sables, navet noir de Pardailhan, oignons doux de la Cbe et rouges de Toulouge, pommes de terre , primeur, curcubitacs, courgettes, ail, aubergines, olives, artichauts.Crales: Riz de Camargue

    Animaux: Taureau de Camargue, agneau, porc

    Fruits de mer: Hutres de Bouzigues, moules, violets, coques, palourdes, telines, oursins

    SPCiAliTS CUliNAiRES (exemples):

    Entres - Petits pts de Pznas- Aubergines la Biterroise- Ago Boulido- Escargots la Catalane- Anchois frais en Toupine- Tielles stoises- Asperges violettes- Plateau de fruits de mer

    Plats- Bourride stoise- Daurade farcie la languedocienne- Rouille de supions- Pinyata de Coullioure- Gardiane de taureau- Cassoulet de Castelnaudary- Boles de Picolat (boulettes de Boeuf)- Canard aux cerises- Civet de Sanglier au vin de Corbires

    Desserts- Crme brle Catalane- Tarte aux abricots du Roussillon- Croustade Languedocienne- Jsuites

    qUElqUES boNNES TAblES:Le Jardin des sens MontpellierLAmbassade BziersLe Domaine dAuriac Carcassonne

    DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:

    Le sel de mer:Mme si ils ne possdent pas dappellation propre, les Salins du Midi constituent la plus grande production de sel de mer en France. La socit rcemment dvelopp des produits spcialiss comme la fleur de sel ou le sel aux aromates.

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

  • Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DPARTEMENT: Arige / Haute Garonne / Gers

    SiTUATioN gogRAPHiqUE: Coince entre le pays Basque, lEspagne et le Languedoc -Roussillon, la rgion se rpartit sur sept dpartements: Lot (46), Aveyron (12), Tarn (81), Haute-Garonne (31), Tarn-et-Garonne (31), Gers (32) et Hautes-Pyrnes (65).

    gNRAliTS:La rgion de Toulouse est connue aujourdhui pour son cassoulet et ses confits, mais au moyen ge elle tait sur-tout connue pour son ail. La culture de lail est reste trs prsente de nos jours car la rgion couvre plus de la moi-ti de la production Franaise. Les autres spcialits qui contriburent la renomme gastronomique de la rgion sont le foie gras, les volailles et lArmagnac.

    A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

    Label rouge, IGP:- veau fermier Lauragais, foie gras doie- Dinde noire, pintade, canard, poulet, chapon, et poularde (IGP Gers et label )- Foie gras de canard (IGP Sud-ouest et label)- Viande Bovine dAubrac, Gasconne (IGP et label)- Haricot Tarbais (IGP et label)- Prunes Reine-Claude vertes ou dores (label)- Agneau fermier (IGP Aveyron/IGP Quercy et label)- Veau de lAveyron et du Sgala (IGP Aveyron/Sgala, label)- Ail rose de Lautrec (IGP Lautrec et label)- Melon du Quercy (IGP Quercy)

    A.O.C.: - Chasselas de Moissac

    SPCiAliTS RgioNAlES:

    Charcuteries: Saucisse de Toulouse, confit de porc, fetge sec, saucisse de couenne, saucisson et jambon de Lacaune

    Boulangerie, ptisserie: Millas (farine de mas), croquant de Cordes, navette Albigeoise, petit janot, brioche aux pralines.

    Autres spcialits: Cachou Lajaunie, violette de Toulouse

    boiSSoNS loCAlESLa rgion produit des vins qui font lobjet dune (tude spare) mais elle produit aussi une eau de vie rpute: lArmagnac. Enfin, On trouve galement de la liqueur de noix, la liqueur de violette et du Floc de Gascogne.

    FRoMAgES:- Tomme des Pyrnes (IGP), Tomme du Couseran et de Barbousse- Bleu des Causses- Laguiole- Bethmale- Camisard- Faisselle- Moulis pur brebis, pur chvre- Moulis vache,Vache tommette- Prail- Rocamadour - Roquefort

    ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx:

    Apritif: Gaillac mousseuxTerrine de foie gras: Gaillac Molleux, Juranon (limitrophe)Feuillet de truffes: Ctes du frontonaisCassoulet de Toulouse: CahorsMagret de canard en cocotte: MadiranCroustade aux pommes: Gaillac mousseuxDigestif: Armagnac

    PRoDUiTS bRUTS RgioNAUx:

    Pche: Brochet, carpes, truites, aloses, crevissesVgtaux: Fruits: Melon de Lectoure, pommes, poires, amandes, noix, fraises, chasselas de Moissac, prunes.Lgumes: Haricots tarbais, haricot de Pamiers, ail rose de Lautrec et du Lauragais, ail de Lomagne, ail violet de Cadours, cpe, asperge blanche du midi, oignons rougesAnimaux: Elevage: agneau, boeuf Gascon, veau, volailles fermires (du Gers, du Tarn, du Quercy), canard gras, oie grise de ToulouseGibier: caille, pigeon, ortolans, grives, perdrix

    SPCiAliTS CUliNAiRES (exemples):

    Entres - Tourte au Roquefort- Terrine de foie gras- Salade occitane (gsiers et magret fum)- Ecrevisses la nage- Feuillet de truffes- Tourin lail- Assiette de charcuteries de Lacaune

    Plats- Cassoulet de Toulouse- Escalopes veau laillade- Estouffat de Boeuf Toulousain- Pistache de mouton- Gras-double lalbigeoise- Daube dOie- Poulet aux oignons de Trbons- Chapon gras du Lauragais- Magret de canard en cocotte

    Desserts- Prunes LArmagnac- Tarte aux noix- Croustade au pommes- Gteaux Toulousain (parfum au citron)

    qUElqUES boNNES TAblES:Michel Bras LaguioleLe Grand Ecuyer Cordes (Yves Thuris)Les Jardins de lOpra Toulouse

    DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:

    Les cassoulets: Les choix des viandes diffrencient les cassoulets, Castelnaudary on y met que du porc et ventuellement du confit doie, Carcassonne on y ajoute du mouton. En revanche, certains y ajoutent de la chape-lure pour faire une crote, dautres non.

    Les tourins: Le tourin consiste incorporer des blancs doeufs dans un bouillon et de les fouetter de faon ce quils forment des filaments qui rappellent le vermicelle.

    Dag 11 en 12 Midi-Pyrnes

  • Dag 13 en 14

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DPARTEMENT: Lot et Garonne / Gironde / Dordogne

    ViN: Gaillac, Cahors / Bordelais

    SiTUATioN gogRAPHiqUE: La rgion couvre les dpartements de la Dordogne (24), la Gironde (33), les LAndes (40) le Lot et Garonne (47) et les Pyrnes Atlantiques (64).

    gNRAliTS:Bordeaux est rpute pour ses vins, mais peu savent que cest l que se dvelop-prent les premires hutres creuses en France. En 1868, lavarie dun navire portu-gais faisant route vers lAngleterre lobligea jeter une partie de sa cargaison (hutres creuses) dans lembouchure de la Gironde. Ces hutres se sont dveloppes et elles permirent aux ostriculteurs, victimes dune crise sur leur production dhutres plates dArcachon (les seules cultives en France cette poque), de trouver une nouvelle source de revenus. Ainsi commena la culture de lhutre creuse en France.

    A.o.C, i.g.P. ET lAbElS:

    I.G.P. et Labels Rouges: - Poulet fermier noir, jaune et blanc, chapon, dinde et pin-

    tade (IGP Gascogne)- Poulet fermier blanc, jaune et blanc, chapon, dinde et

    poularde (IGP Landes)- Canard foie gras du Sud-Ouest (IGP Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Prigord, Quercy))- Jambon de Bayonne (IGP Bayonne )- Porc au grain du Sud Ouest (Label)- Charcuteries et salaisons de porc au grain du Sud-Ouest (Label)- Porc fermier et viande bovine fermire (label)- Viande bovine de race Blonde dAquitaine- Viande bovine (IGP Boeuf de Chalosse)- Kiwis hayward du pays de lAdour (Label)- Foie gras et produits du canard mulard gav (IGP Sud-Ouest (Landes))- Boeuf de Bazas (IGP Bazas)- Agneau de lait des Pyrnes (Label)- Pruneaux dAgen et prunes demi-cuites dAgen (IGP Agen)- Fraises du Prigord (IGP Prigord)

    A.O.C.: - Piment dEspelette ou Ezpeletako Bipera

    SPCiAliTS RgioNAlES:

    Charcuteries: - Jambon de Bayonne- Boudin Basque- Ventrche- Gratton de Lormont et Bordelais- Tricandille- Grenier mdocain

    Boulangerie, ptisserie: - Gteaux des rois Bordelais- Cannel de Bordeaux- Cruchade Bordelaise- Pastis Landais (sorte de Brioche)- Macarons de St-Jean de Luz- Rousquille- Chocolat de Bayonne- Touron Basque

    Autres spcialits: - Vinaigre de vin de Bordeaux- Cerises au vinaigre

    Aquitaine

    boiSSoNS loCAlES- Lillet (apritif Bordelais)- Liqueur Izarra- Cidre Basque- Fine BordeauxLa rgion comprend 2 grandes rgions viticoles :Les vins de Bordeaux (Etude complte)Les vins du Sud-Ouest (Etude complte)

    FRoMAgES:- Ossau-Iraty- Rocamadour- Pyrnes Mlange- Pyrnes Vache- Roncal (brebis) - Camisard- Tomette de Brebis- Caill de Brebis- Etorki (brebis)- Ardi-gasna (brebis)

    ACCoRDS METS ET ViNS loCAUx:

    Apritif: Lillet, pastis LandaisVelout de cpes aux truffes: Cru bourgeois du Mdoc (accord idal avec Chteau Ptrus)Bcasses la pure de foie gras: Mdoc, Haut-MdocTchinlindron (ragot de mouton): IroulguyGteau Basque: Pacherinc du VicBilhDigestif: Liqueur Izarra ou Fine Bordeaux

    PRoDUiTS bRUTS RgioNAUx:

    Pche: Anchois, alose, anguille, lamproie, rouget, sole, chipiron, merlu, pibale (alevin danguille), thon rouge et blanc, truite des Pyrnes, hutres dArcachon, ptoncle, esquires (crevettes blanches de la Gironde)Vgtaux: Fruits: Cerises dItxassou, figue de Patacaou, prunes dAnte, melonsLgumes: Ail, artichauts de Macau, haricot de mas, piment despelette , tomates, asperges,

    Champignons: Cpe de Bordeaux, girolles, mousserons, coulemelles, truffesAnimaux: Agneau de Pauillac, Boeuf blond dAquitaine et de Bazas, chapon de Grignols, porc noir du pays Basque, Palombe (gibier)Autres: Miel des Pyrnes

    SPCiAliTS CUliNAiRES (exemples):

    Entres - Tourin Blanchi lail- Velout de cpes au truffes- Oeufs la piperade- Palombes la bayonnaise- Pibales au piment dEspelette

    Plats- Entrecte sauce bordelaise aux cpes- Lamproie la Bordelaise- Bcasses la pure de foie gras- Alose grille la sauce verte- Poularde farcie la prigourdine- Carr dagneau aux cpes et jambon- Piments farcis la morue- Tchinlindron (ragot de mouton)- Chipirons (petits calamars) faris lencre

    Desserts- Tarte Agenaise- Macarons de St-Emilion- Gteau Basque- Touron Basque- Borrasko Apila (gteau Basque aux cerises noires)

    qUElqUES boNNES TAblESLe Prs dEugnie Eugnie-les-BainsLe Saint-James BouillacLes Pyrnes St-Jean-Pied-de-Port

  • Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

    DiVERS, PoUR iNFoRMATioN:

    Les sauces:Bordelaise: chalotes, thym, laurier, fond demi-glace, vin (rouge ou blanc), ds de molle pochePrigueux: vin rouge rduit, fond demi-glace, essence de truffe, truffe hache.Prigourdine: fond demi-glace, pure de foie gras, ds de truffe

    Les Garnitures:Basquaise: tomates, oignons, poivrons, ail, jambon de BayonneLandaise: cpes sauts la graisse doie + ds de jambonBordelaise: chalotes grises, persil, mie de pain frite

    Tour of Senses2012 a Taste of the Tour

  • Sponsors | Chefs | Schrijvers | HoofdsponsorSympathisanten | Wijnhandelaars | Renners

    Materiaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

    Geachte sponsor,

    Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk.

    Voor elke dag dat we fietsen zoeken we een sponsor. Het bedrijf steunt onze actie door een dag te kopen. De naam van de sponsor wordt verbonden aan die dag en een bijhorend menu ons geschonken door een topchef.

    We vroegen 15 chefs de actie te steunen door een menu te schenken samengesteld met producten uit n van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen. Voor elk menu koppelen we een wijnhandelaar die een suggestie doet van wijn die we best bij het menu serveren.

    Het menu, het wijnadvies inclusief de naam/logo van de sponsor bieden we aan bij een dagblad. Het dagblad publiceert de menus samen met uw naam/logo hetzij ge-durende de dagen dat we fietsen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd.

    De menus publiceren we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensen die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.

    Een mode - designer ontwerpt speciaal voor de Tour of Senses een rennersjersey, waarop uw logo niet mag ontbreken.

    Voor n dag betaalt u 1500.

    De opbrengst gaat integraal naar het werkproject voor jongvolwassenen en volwas-senen met autisme opgezet door Auctores vzw.

    SponsorsSponsors | Chefs | Schrijvers | Hoofdsponsor

    Sympathisanten | Wijnhandelaars | RennersMateriaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

    Geachte ,

    Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk.

    We vroegen 15 topchefs de actie te steunen door een menu te schenken samen-gesteld met producten uit n van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen. Een wijnhandelaar doet een suggestie van de wijn die we best bij het menu serveren.

    Sponsoren verbinden hun naam aan een dag dat we fietsen.

    De menus publiceren we in een boekje.

    We willen de 15 menus aanvullen met verhalen van mensen zoals u die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. We zoeken schrijvers die schrijven over de culinaire geneugten des levens. We denken aan recensenten, aan de vrouw achter de chef, aan de levensgenieter, de fijnproever, de exotische keuken van net over de grens, tot de eetrituelen in kleine afgelegen bergdorpen, maar ook aan zij die zich niet willen overgeven aan de trendy eetcul-tuur en daarover iets willen schrijven hebben we in gedachte.

    De cover van het boekje wordt door een kunstenaar uitgevoerd.

    Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.

    De opbrengst gaat integraal naar het werkproject voor jongvolwassenen en volwas-senen met autisme opgezet door Auctores vzw.

    Eerdere uitgave van Auctores vzw: Tifosi van de Passie (2005)

    Schrijvers

  • Sponsors | Chefs | Schrijvers | HoofdsponsorSympathisanten | Wijnhandelaars | Renners

    Materiaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

    Geachte Hoofdsponsor,

    Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk.We zoeken een hoofdsponsor. Een bedrijf dat prominent haar steun geeft aan het werkproject voor jongvolwassenen met autisme.

    We vroegen 15 topchefs de actie te steunen door een menu te schenken samen-gesteld met producten uit n van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen. Een wijnhandelaar doet een suggestie van de wijn die we best bij het menu serveren. Het menu, het wijnadvies inclusief de naam/logo van de sponsor bieden we aan bij een dagblad. Het dagblad publiceert de menus samen met uw naam/logo hetzij ge-durende de dagen dat we fietsen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd. De menus publiceren we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensen die iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van het woord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.

    Een mode - designer ontwerpt speciaal voor de Tour of Senses een rennersjersey, waarop uw logo opvallend aanwezig is.

    Als Hoofdsponsor betaalt u 5000.

    U komt prominent in beeld op de fietsjersey, het boek en in de media.

    De opbrengst gaat integraal naar het werkproject voor jongvolwassenen en volwas-senen met autisme opgezet door Auctores vzw.

    HoofdsponsorSponsors | Chefs | Schrijvers | Hoofdsponsor

    Sympathisanten | Wijnhandelaars | RennersMateriaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

    Geachte Somelier,

    Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk.

    We hebben 15 chefs gevraagd de actie te steunen door ons een menu te schenken samengesteld met producten uit n van de veertien gastronomische streken waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan de dag dat we door die streek fietsen.

    Voor elk menu zoeken we een wijnhandelaar die ons een suggestie doet van de wijndie we best bij het menu serveren. Uiteraard doen we dit steeds in samenspraak metde chef die ons ook een wijn uit uw aanbod kan suggereren.

    Het menu, het wijnadvies inclusief uw naam als sponsor bieden we aan bij een dagblad.Het dagblad publiceert de menus hetzij gedurende de dagen dat we fietsen, hetzij tijdens de dagen dat de ronde van Frankrijk wordt georganiseerd.

    De menus publiceren we in een boekje, samen met verhalen van bekende mensendie iets willen schrijven omtrent hun ervaring met het culinaire in de brede zin van hetwoord. Het boekje wordt te koop aangeboden en vormt het sluitstuk van onze actie.Ook daar wordt uw naam vermeld gekoppeld aan het menu.

    De prijs voor een wijnadvies bij een menu van een topchef is 750. Indien u kiest om 5 opeenvolgende dagen een wijnadvies te geven dan betaalt u 3000.

    De opbrengst gaat integraal naar het werkproject voor jongvolwassenen en volwas-senen met autisme opgezet door Auctores vzw.

    Wijnhandelaars

  • Sponsors | Chefs | Schrijvers | HoofdsponsorSympathisanten | Wijnhandelaars | Renners

    Materiaal Sponsoren | Designer Kunstenaar | Dagblad

    Geachte wielerliefhebber,

    Op 11 juli start onze Tour of Senses, een fietstocht van 2000 km doorheen Frankrijk, meteen wordt een Tour of taste.

    Want we hebben 15 chefs gevraagd de actie te steunen door ons een menu te schenken. Een menu samengesteld met producten uit n van de veertien gastro-nomische streken van Frankrijk waar we doorheen fietsen. Elk menu koppelen we aan een dag.

    Fietsen je leest het goed. We zoeken wielertoeristen met het hart op de juiste plaats. De fietsers zijn de dragers van onze boodschap. We denken aan 8 gemotiveerde en toch wat getrainde wielerliefhebbers die bereid zijn om gedurende 14 fietsdagen en 1 rustdag ongeveer 150 km per dag af te leggen door gastronomisch Frankrijk.

    De bijdrage is dit jaar is 1500, wat staat voor 15 overnachtingen, alle maaltijden, elk dag twee bevoorradingen onderweg, twee fietsuitrustingen (trui + broek), een bus voor het transport van de valiezen en van de reserveonderdelen. En daar bovenop een onvergetelijke ervaring.

    Vertrek op 11 juli vanuit Sint-Truiden, fietsen over landelijke wegen, en komen aan op 26 juli ergens in de buurt van Bordeaux. We houden de rustdag in het pittoreske Carcassonne, om dan uitgerust twee dagen in de Pyreneen te vertoeven. (col Portet dAspet, col de Peyresourde; col dAspin en col du Tourmalet)

    Zoals steeds gaat de opbrengst integraal een project van Auctores vzw. Ditmaal is dat het werkproject voor jongvolwassenen en volwassenen met autisme.

    Renners

  • Tour of Senses2012 a Taste of the Tour