Toxicitatea Unor Aditivi Alimentari Utilizati in Industria Carnii, Laptelui, Branzeturilor, Panificatiei, Conservelor

Toxicitatea unor Aditivi Alimentari Utilizati in Industria Carnii, Laptelui, Branzeturilor, Panificatiei, Conservelor

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI

FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

MASTER ANUL I

Toxicitatea unor aditivi alimentari utilizai n industria crnii, laptelui, brnzeturilor, panificaiei, conservelor etc. (caracterizare, proprieti, formule, aciune fiziologic, metabolizare etc.); metode de identificare i determinare

Bucureti

2006CUPRINS

1. Noiuni introductive privind aditivii alimentari

2. Clasificarea aditivilor alimentari

3. Sursele aditivilor4. Grupele de alimente. Aditivi permii

5. Impactul asupra sntii

6. Colorani

7. Conservani

8. Antioxidani

9. Ageni de ngroare. Emulgatori

10. Antiagloerani. Antispumani11. Ageni de gust

12. Edulcorani. Ageni de suprafat i albire. Gaze propulsoare

13. Restricii impuse de legislatia n vigoare

14. Concluzii

Bibliografie

3

6131417203143454747484953

1. Noiuni introductive privind aditivii alimentari

Aditivii alimentari reprezint un grup heterogen de substane care se adaug n cantiti reduse n produsele alimentare n scopul ameliorrii calitii acestora, a facilitrii tehnologiilor avansate de prelucrare, conservrii n timp a caracteristicilor fizice i fizico- chimice, pentru evitarea alterrii sau pentru a conferi produsului alimentar caracteristici particulare de aspect, gust, miros, consisten (Monica Marin, 2002).Aditivii alimentari se pot introduce n structura produselor agroalimentare n urmtoarele scopuri:

conservarea valorii nutritive a unui produs alimentar;

uurarea tehnologiei de fabricaie, ambalare, depozitare i transport a produselor alimentare;

mbuntirea calitii produselor alimentare n vederea creterii gradului de palatabilitate;

prevenirea alterrii produselor alimentare;

creterea eficienei economice a produciei de alimente.Utilizarea aditivilor alimentari nu este permis n urmtoarele situaii:

aditivul utilizat determin o scdere a valorii nutritive a produselor alimentare;

doza folosit pune n pericol sntatea consumatorilor;

se are n vedere ascunderea unor defecte ale produsului alimentar sau a unor greeli de fabricaie sau de manipulare, intenionndu-se astfel inducerea n eroare a consumatorului.n vederea utilizrii corespunztoare a aditivilor n diferitele produse alimentare, trebuie s existe reguli foarte stricte privind autorizarea utilizrii acestor substane, reguli care se bazeaz pe recomandrile Comisiei Codex Alimentarius care i desfoar activitatea sub egida Organizaiei Mondiale a Sntii (OMS) i FAO.

Referitor la utilizarea aditivilor alimentari n statele membre ale Comunitii Europene, n 1998 s-a adoptat o Directiv a Consiliului privind armonizarea legislaiilor acestor state referitoare la aditivi autorizai pentru folosirea n produsele alimentare destinate consumului uman (89/107/CEE).

Consiliul Comunitii Europene (format din minitrii care reprezint guvernele statelor membre), acionnd conform propunerii Comisiei (format din membri desemnai pe o perioad de 4 ani de membrii consiliului), adopt urmtoarele: o list cu aditivii a cror utilizare este autorizat n cazul excluderii

celorlali aditivi actual folosii; o list cu produsele alimentare n care pot fi adugai aceti aditivi, condiiile n care pot fi adugai i, acolo unde este cazul, o limitare privind scopul tehnologic de utilizare a acestora;

reguli privind criteriile de puritate stabilite pentru diferii aditivi; metodele de analiz cantitativ i calitativ a aditivilor alimentari din produsele alimentare.

n cazul n care un stat membru are motive temeinice n a estima c utilizarea

unui anumit aditiv alimentar n produselor alimentare pericliteaz sntatea public, acel stat poate s suspende aplicarea substanei respective pe teritoriul su. Comisia examineaz n cadrul Comitetului Permanent pentru Alimentaie motivele invocate de statul membru i va lua msurile corespunztoare.

n Romnia, utilizarea aditivilor n industria alimentar este reglementat pe baza avizului Ministerului Sntii prin Ordinul nr. 975/1998 privind Normele igienico-sanitare pentru alimente, care precizeaz produsele n care se recomand utilizarea acestor substane i doza maxim admis.

n cazul aditivilor alimentari care nu sunt prevzui n normele respective, precum i pentru a utiliza un aditiv n preparatele alimentare dietetice i n cele destinate copiilor se va cere avizul Ministerului Sntii. De asemenea, producerea, importul, vnzarea sau folosirea aditivilor alimentari care nu sunt cuprini n Ordinul nr. 975/1998 este interzis.

Avizul sanitar pentru aditivii alimentari utilizai n Romnia este valabil timp de 3 ani de la data emiterii.(Monica Marin, 2002).

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a acrui adaugarea intentionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a acestor produse alimentare.

Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt ... substane adugate n produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprieti, a facilita anumite operatii de prelucrare i a asigura o anumit stabilitate n timp. (Roxana Procopie, 2001)Numrul acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite tri, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional.

Potrivit altei definiii, aditivii alimentari ... sunt substane care se adaug n cantiti mici n produs n timpul prelucrrii tehnologice, condiionrii, conservrii, ambalrii, a transportului sau pstrrii n scopul mbuntirii caracteristicilor de calitate, creterii stabilitii i maririi valorii nutritive. (Ion Diaconescu, 1998)Potrivit art.73 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentru alimente [1], aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare in scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.

Prezenta reglementare nu se aplic:

- aditivilor tehnologici;

- substanelor folosite la protecia plantelor;

- substanelor adugate pentru sporirea valorii nutritive (vitamine, minerale);

- concentratelor naturale (uscate sau sub alta form) incorporate n aliment n timpul procesului tehnologic, datorit aromei specifice, proprietilor nutritive sau puterii lor de colorare;

- coloranilor utilizai la colorarea prilor necomestibile ale unui aliment.

Nu se consider aditivi alimentari:

- substanele de tratare a apei;

- pectina continut n mod natural de aliment;

- baza chewing;

- dextrina, amidonul modificat prin diverse tratamente;

- plastma sanguin, gelatina, proteinele hidrolizate, proteina din lapte, glutenul;

- aminoacizii, alii dect acidul glutamic, glicina, cisteina.

n primul rnd, atunci cnd vorbim despre aditivi trebuie s facem distincia ntre aditivii alimentari i cei nealimentari. Studiul de fa are n vedere numai aditivii alimentari. Acetia pot fi clasificai avnd n vedere mai multe criterii. (Constantin Banu, 2000)2. Clasificarea aditivilor alimentarin funcie de efectele exercitate n produsele alimentare n care se utilizeaz, aditivii alimentari pot fi structurai n urmtoarele grupe: colorani substane care sunt utilizate pentru a imprima o anumit culoare unui produs alimentar;

conservani substane care prelungesc durata de pstrare a alimentelor prin protejarea lor mpotriva alterrii produse de microorganisme; antioxidani substane care mresc perioada de pstrare a alimentelor prin protejare mpotriva oxidrii, cum ar fi rncezirea sau schimbarea culorii;

substane tampon substane care se folosesc pentru reglarea i meninerea pH-ului specific alimentului; antispumani substane care se folosesc pentru reducerea i prevenirea formrii spumei;

emulgatori substane care fac posibil formarea i mentinerea unui amestec omogen ntre dou sau mai multe faze nemiscibile; agenti de gelificare - substane care permit i ajut la formarea gelurilor;

sechestrani - substane care formeaz complexe cu ionii metalici;

stabilizatori - substane care permit meninerea proprietilor fizico-chimice ale alimentelor, asigurnd omogenizarea dispersiilor, culoarea;

substane de ngroare - substane care au capacitatea de a crete vscozitatea produselor alimentare; ndulcitori (edulcorani) - substane (exceptnd zahrul) care se folosesc pentru a conferi gust dulce alimentelor;

ageni de afnare - substane care contribuie la creterea volumului alimentelor fra a modifica valoarea energetic;

ageni antiaglomerani - substane care diminueaz posibilitatea de a adera a particulelor unui produs alimentar;

poteniatori de arom - substane care menin i amplific aroma specific alimentului;

substane-suport - substane care faciliteaz transportul i utilizarea aditivilor fr a modifica proprietile tehnologice ale acestora; enzime;

aromatizani - substane care se mpart n trei categorii i anume substane aromate naturale (se obin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetal sau animal), substane identic naturale (substane identice din punct de vedere al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind obinute prin sinteza chimic) i substane aromate artificiale (se obin prin sinteza, avnd structura chimic diferit de a celor naturale); acidifiani - substane care cresc aciditatea alimentelor, imprimndu-Ie un gust acru;

ageni de spumare - substane care permit formarea unei dispersii omogene de gaz n lichid sau gaz in solid;

ageni de glazurare - substane care se aplic la suprafaa unui produs alimentar pentru a forma o pelicul protectoare sau pentru a obine un aspect plcut;

ageni de ntrire substane care menin sau dau duritate esuturilor fructelor i legumelor sau interacioneaz cu ageni de gelificare pentru a obine un gel tare;

amidonuri modificate substane care se obin din amidon prin tratament chimic, fizic i enzimatic;

ageni de umezire substane care previn uscarea produselor alimentare sau favorizeaz dizolvarea unei pulberi. Pe de o parte, n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului aditivii pot fi clasificai astfel:

a) aditivi organoleptizanti

- colorani

- decolorani

- ameliorani de culoare

- aromatizani i poteniatori de arome

- ameliorani de gust

- edulcorani

- emulgatori

- gelifiani

- acidulani

b) aditivi conservanti

- antioxidani

- neutralizani

- antiseptice

- antibiotice

- ali aditivi din aceast familie.

c) aditivi nutriionali

Acestia se mai numesc i tonifiani, fiind de fapt substane din categoria nutrienilor care se adaug n produsele alimentare n scopul creterii valorii nutritive:

- aminoacizi

- proteine

- sruri minerale

- vitamine

O alt clasificare ntalnit n literatura de specialitate mparte aditivii n funcie de actiunea [2] acestora n:

a) conservani alimentari

Acetia asigur prelungirea duratei de pstrare, a stabilitii produselor alimentare, au aciune bacteriostatic - mpiedic multiplicarea microorganismelor i bactericid, distrugnd microorganismele. Aceast aciune este pus n eviden i de studiile recente ale Institutului de Sntate Public Timisoara care efectueaz determinri privind aciunea antimicrobian a unor aditivi alimentari. [3]Principalii conservani alimentari admisi prin normele de igiena sunt:- acidul benzoic

- srurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- acidul ascorbic

- srurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- acidul propionic

- srurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- nitraii de sodiu (Na) si potasiu (K)

b) antioxidantii alimentari

Sunt substane ce asigur stabilitatea grsimilor i a produselor alimentare ce conin grsimi, cu excepia untului (la care nu se admite folosirea lor).

Aciunea antioxidanta se datoreaz faptului c aceste substane au capacitate mrita de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grai nesaturai care leag mai greu (se marete perioada de inducie a rncezirii), de exemplu:

- tocoferolul alfa

- substane de sintez:

- galatul de propil

- galatul de octil

- galatul de duodecil

Anumite substane chimice mresc efectul antioxidant al acestor substane (substane sinergetice):

- acidul citric

- acidul ascorbic

- alte substane din aceeai familie

Efectul sinergetic se datoreaz blocrii metalelor ce favorizeaz rncezirea grsimilor.

c) aromatizanii alimentari

Cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru potentarea aromei i gustului produselor alimentare care nu conin arome sau conin n cantiti insuficiente.

d) amelioratorii alimentari

Sunt substane chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea anumitor proprieti ale produselor. Pot fi:

- organoleptizani. Acetia poteneaz sau contribuie la formarea aspectului, culorii si gustului.

- amelioratori de gust

- revelatori de gust

- amelioratori de textur- emulgatori

- amelioratori de consisten- amelioratori de culoare

Potrivit unei alte opinii [4] se face distinctia intre urmatoarele tipuri de aditivi in functie de criteriul actiunii:

a) conservanii alimentarib) antioxidanii alimentaric) aromatizanii alimentarid) amelioratorii alimentarie) coloranii artificiali. Pentru uz alimentar sunt selectai puini colorani sintetici, dintre cei mai putin periculoi, folosii ocazional. Legislaia noastr accept urmtorii colorani:

- tartrazina (galben) E102

- orange S (portocaliu) E 110

- albastru patentat (albastru) E131

- azorubina (rosu) E122

- ponceau 4R (rosu) E124

- indigotina (albastru) E132

- ponceau 6R (rosu) E126

- eritrozina (rosu) E127

- verde acid briliant (verde) E142

- negru briliant BN (negru) E151

Lista complet a aditivilor alimentari conform Directivei 79/111/CCE utilizat pe plan european cuprinde lista aditivilor grupai pe urmatoarele categorii: [5]a) conservani

b) antioxidani

c) emulsifiani (emulgatori)

d) agenti de ngroare

e) gelifiani

f) stabilizani

g) relevatori de gust

h) acidifiani

i) corectori de aciditate

j) antiaglomerani

k) amidon modificat

l) edulcorani artificiali

m) afanatori chimici

n) agenti de ncapsulare

o) sruri de topire

p) ageni pentru tratamentul finii

n listele internaionale (ca i n cea naional), aditivii sunt clasificai n 25 de categorii i numerotai specific [6]:a) colorani

E100-E182

b) conservanti

E200-E297

c) antioxidani

E300-E390

d) emulgatori

E400-E496 / E1000-E1001

e) sruri de topire

E400-E496

f) ageni de ingrosare

E400-E496

g) ageni de gelifiere

E400-E496

h) stabilizatori

E400-E496

i) ageni de gust

E600-E640

j) acidifiani

E300-E390

k) corectori de aciditate i pHE300-E390

l) ageni antiaglomerani

E500-E580

m) amidon modificat

E1400-E1450

n) edulcorani( ndulcitori)E900-E999

o) substane de afnare

E400-E496

p) antispumani

E500-E580

r) ageni de suprafa i albireE900-E999 / E1500-1520

s) ageni de tratare a finii

E500-E580 / E900-E999

s) ageni de ntrire-afermisaniE500-E580

t) umectani

E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520

t) sechestrani

E400-E496

u) enzime

E1100-E1105

v) ageni de umpluturx) gaze propulsoare

E900-E999

y) alte categorii

Se observ folosirea unui aa-zis cod E, adic un numr alocat unui aditiv alimentar care indic faptul c:

1. a fost testat pe animale i s-a dovedit sigur pentru consum

2. a fost nregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate.

3. este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De exemplu prima cifr ii va indica natura aditivului.

Sistemul de numerotare a fost adoptat pentru uzul internaional de ctre Comisia Codex Alimentarius, care a dezvoltat si Sistemul International de Numerotare (acest folosete aceleai numere ca i codificarea cu E-uri dar fr litera E). [7]Clasificarea Codex Alimentarius n cazul aditivilor si auxiliarilor coincide cu clasificarea CEE. Numrul total de aditivi acreditai, conform normelor CEE, este de 301, iar lista aditivilor admii n Romnia, conform Ordinului Ministerului Sntii nr. 975/16 decembrie 1998 privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente este de 201.Cu privire la acelai subiect, Institutul Educatiei din Hong Kong mparte aditivii in: [8]a) colorani majoritatea codurilor E incep cu 1

b) conservani majoritatea codurilor E incep cu 2

c) aromatizani nenumerotaid) antioxidani E300-E321

e) emulsificatori si stabilizatori E322 i cteva numere ntre E400-E495f) acizi, baze si soluii tampon majoritatea codurilor E ncep cu 5

g) ndulcitori majoritatea codurilor E ncep cu 4 sau cu 6

Ultima list a E-urilor a fost publicat recent n revista francez Villejuif. n aceastafigureaz E-uri care s-au dovedit a avea un grad de nocivitate mai mare dect cel estimat initial. Unele dintre ele sunt cancerigene, iar altele doar periculoase pentru sntate. Acestea sunt:

E-uri cancerigene:

E 123, E 131, E 142, E 210, E 211, E 212,

E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 330

E-uri periculoase:

E 102, E 120, E 124, E 153, E 220, E 221,

E 222, E 223, E 224, E 226, E 232, E 250,

E 251, E 252, E 311, E 312, E 407, E 450 3. Sursele aditivilor

Aditivii alimentari sunt substante mai rar extrase din materii prime naturale de cele mai multe ori fiind de sinteza i n acelai timp relativ neconvenionale. ntre aditivi, aromatizanii alimentari cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate.

Aromele naturale provin din diverse materii prime, putndu-se recupera n timpul proceselor tehnologice. Exist i substane ce pot fi folosite prin ncapsulare.

Aromatizanii sintetici sunt admisi numai pentru aromatizarea produselor zaharoase, de patiserie, nghetata, ciocolat, margarin, buturi alcoolice distilate i altor produse conform normelor de igien. (Roxana Procopie, 2001)n ceea ce privete colorantii alimentari, acetia pot avea att surse naturale ct i artificiale. De exemplu, n familia coloranilor galbeni ntalnim:

- E100, Curcumina, are o surs natural i anume ofranul de India-din familia ghimbirului,

- E104, Quinolina, are o surs artificial i anume gudronul sintetic de huil

- E102, Tartrazina, produs chimic ce are ca surs colorant Azo

- E107 sau Galben 2G, produs sintetic avnd ca sursa atat gudronul sintetic de huil ct i colorantul Azo

- E110, Galben Floarea Soarelui, produs sintetic avnd ca surs att gudronul sintetic de huil ct i colorantul Azo.[9]n familia coloranilor roii, ntlnim:

- E120, acidul carminic, obinut din surse naturale i anume din crusta insectelor gestante

- E122, E123, E124, E127, E128 au surse sintetice fiind obinut din gudronul sintetic de huil i colorantul Azo

n familia coloranilor albatrii:

- E131, E132, E133 au ca surs natural gudronul de huil

Sunt folositi ca i colorani alimentari naturali: carotenul, xantofila si clorofila.

Coloranii artificiali au o mare putere de colorare, sunt relativ mai ieftini dect cei naturali, uor de pstrat i de ntrebuinat. n acelai timp trebuie remarcat ca din punct de vedere al inocuitii alimentului prelucrat, este de preferat folosirea unor materii prime colorante (legume, fructe, sucurile lor, cacao, cafea...) sau folosirea coloranilor naturali extrasi direct din alimente, mentionai mai sus.

Pe de alta parte pentru uz alimentar sunt folosii numai acei colorani i aromatizani sintetici care nu sunt foarte periculoi , dar i acetia sunt folosii numai n condiiile prevzute de lege.

De asemeni amelioratorii alimentari sunt substane chimice ce pot avea surse naturale sau sintetice. 4. Grupele de alimente. Aditivi permii

Produsele alimentare n care se gasesc aditivi sunt potrivit legislatiei n vigoare: 1.Pine i produse de panificaie, care poate conine unii dintre urmatorii aditivi: conservani (acid acetic i sruri E 260 - E 261, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283), acidifiani (acid acetic E260), emulsificatori (lecitina E 322, mono si digliceride i esteri cu acizi grai E471-E472, sucrogliceride E474, sucroesteri E473), ageni de gelificare, sequestrani, stabilizatori, substane de ngroare (di-, tri- si polifosfai de Na, K, Ca, Mg, NH4 E 450 - E 452), colorani naturali (antociani E 163, Betaina E 162, Caroteni E 160, a, b, c, d, e, f , Xantofile E 161 a, b, c, d, e, f, g flavoxantina, luteina, criptoxantina, rubixantina de produse violoxantina, rodoxantina, cantoxantina Curcumina E 100, Riboflavina E 101, Clorofila E 140, compleci de cupruclorofila E 141, Caramel E 150 a, b, c, d, Cosenila sau acid carminic E 120, Carbune vegetal E 153), ageni de afnare i antiaglomerani (Carbonat de sodiu E 500, Carbonat de amoniu E 503, Carbonat de magneziu E 504).

2. Lapte i produse lactate: Conservani (acid sorbic i srurile lui E 200 - E 203, nizina E 234, nitrat de sodiu sau de potasiu E 251 - E 252, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283), substane tampon (Sruri ale acidului citric E 331 - E 333) i alii.

3. Carne i produse din carne: conservani (Esteri ai acidului parahidroxibenzoic E 214 - E 219, nitrit de potasiu sau de sodiu E 249 - E 250, amd...), antioxidani (acid izoascorbic i srurile lui E 315 - E 318, acid erythorbic i sruri E 315), substane tampon (sruri ale acidului citric E 331 - E 333), amd...

4.Pete i produse din pete: conservani (acid formic i sruri E 236), substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337, Sruri ale acidului malic E 349 - E 352), acidifiani (Acid citric E 330 ), antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E 313), amd...

5. Uleiuri i grsimi: antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E 306 - E 309, BHA si BHT E 320 - E 321), amd...

6. Ou i produse pe baz de ou: antioxidani (BHA i BHT E 320 - E 321), amd...

7. Zahar i produse zaharoase: acidifiani (Acid tartric E 334), substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337), amd...

8. Fructe, legume i produse prelucrate: substane tampon (Sruri ale acidului malic E 349 - E 352), amd...9. Buturi alcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloz E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B), amd...

10. Buturi nealcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B), amd...

11. Produse de cofetrie i de patiserie: emulsificatori (Lecitina E 322), amd...

12. Cereale i produse din cereale: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405), amd...

13. Condimente, supe, sosuri, salate: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405), amd...

14. ngheate: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404), amd...

15. Alimente cu destinaie special: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404), amd...

16. Alte alimente.

Exist i produse n care anumii aditivi nu sunt admii. De exemplu coloranii nu sunt permii n urmatoarele produse:

1. Alimente netransformate 2. Apa mbuteliat 3. Lapte semiecremat sau ecremat, pasteurizat sau sterilizat 4. Lapte cu cacao sau cu ciocolat5. Lapte fermentat nearomatizat 6. Lapte concentrat (nearomatizat) 7. Lapte babeurre 8. Cremele n pudr (nearomatizate) 9. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal 10. Oua si produse pe baza de oua 11. Fina i alte produse de morrit, amidon 12. Pine 13. Paste finoase 14. Zahr, mono- i dizaharide 15. Piure i conserve de tomate 16. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume 17. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe, legume i ciuperci transformate 18. Dulceuri extra, ngheat extra, creme de castane, creme de prune 19. Pete, molute i crustacee, carne de animale, pasre i vnat, precum i preparate 20. Produse de cacao i componente n care produsul de baza este ciocolata 21. Cafea prajit, ceai, cicoare, extract de ceai i cicoare, preparate din ceai, din plante, din fructe i cereale pentru infuzie, amestecuri i preparate instant din aceste produse 22. Sare i produse de substituie a srii, condimente i amestecuri de condimente 23. Vinuri i alte produse din vin 24. Buturi spirtoase din fructe, tuica, uzo, gin i alte buturi similare 25. Distilate de vin (cu excepia caramelului) 36. Alimente pentru sugari i copii 27. Miere de albine 28. Mal i produse din mal 29. Brnzeturi maturate i nematurate (nearomatizate) 30. Unt.

(Contantin Banu,, Nicolae Butu, Cornelia Lungu, 2000)5. Impactul asupra sntii

Conform prof. univ. dr. Sebastian Dumitrache: Aditivii specificai n Ordinul 975/1998 nu sunt periculoi i nu afecteaz sntatea consumatorilor dac sunt respectate dou condiii: s fie utilizai numai n alimentele i buturile menionate n Ordin, i n produsele respective s nu depeasc limita maxim admis.

Organizaiile mondiale de sntate au fcut deja o list cu cei mai periculosi aditivi prezeni n produsele alimentare. Majoritatea trilor care i folosesc sunt contiente de nocivitatea lor i fac, sau au fcut deja, demersuri legislative pentru a-i scoate de pe piat.

E123 - este interzis n Statele Unite ale Americii i n fostele state sovietice. Se gsete n bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, branzeturi topite i creme de brnz. Este considerat cel mai puternic cancerigen dintre aditivi. n aceeai categorie face parte i E 110, care intra n componena dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinc colorndu-le ntr-un galben atrgtor, apetisant, cunoscut i sub numele de apus de soare.

E 330 - produce afeciuni ale cavitii bucale i are aciune cancerigen puternic. Se gsete n cele mai multe sucuri care se afl n comer. E 102 - este un alt colorant care se gsete n dulciuri, mai ales n budinci. Are de asemenea aciune cancerigen.

Aceast list a fost realizat cu ajutorul unui raport ntocmit de Oficiul Consumatorilor din Piaa Comun European. Lista nu este complet, urmnd a se face cercetri pentru descoperirea altor aditivi nocivi.

n Romnia au existat multe cazuri in care sntatea populaiei a fost pus n pericol. Sunt de referin cazurile n care coloranii din vopselele de ou erau toxici sau alcoolul din oet era un adevrat pericol pentru stomac.[10]n SUA, anumite substane al cror efect nociv a fost demonstrat n anumite studii, fie asupra animalelor de laborator, fie chiar asupra omului, continu sa fie considerate sigure cu condiia ca ele s se gseasc n cantiti de 100 de ori mai mici dect doza la care apare efectul advers. Pentru substane cu efect toxic direct (sulfiii) aceast msur poate fi considerat suficient, ns nu i pentru substanele cu efect cancerigen, al cror efect este uneori cumulativ, n funcie de mcanismul de actiune. Consumul repetat, n doze sub limita impusa, al mai multor substane care acioneaz prin acelai mecanism poate duce n final la apariia cancerului. (Emilia Sercan, 2001).Studiile care ar putea demonstra aceste efecte sunt facutre pe animale de laborator, finalizarea lor durnd ani ntregi. Concluziile acestora nu pot fi ntotdeauna extrapolate pentru organismul uman. Din pcate, nu a fost adoptat o decizie oficial privind interzicerea folosirii indiferent de doza aditivilor alimentari dovedii nocivi.

Aceste aspecte i altele au determinat Asociaia Consumatorilor Americani s propun urmatoarele recomandri:

- menionarea aditivilor utilizai pe ambalajul produsului

- interzicerea nitrailor i nitriilor de sodiu, ale cror efecte sunt dovedite

- repunerea n cercetarea tuturor aditivilor alimentari, chiar i a celor folosii de zece ani.(Ion Diaconescu, 1998)Efectele aditivilor alimentari asupra sntii consumatorilor sunt nc insuficient cunoscute mai ales n ce privete influena n timp (efecte mutagene...). Numai studii de lung durat i experiene efectuate pe un numr mare de subieci ar putea aduce date precise. Totui cercettorii au reuit n bun parte s pun n eviden relaii ntre cauza i efecte. Cu toate acestea se mai continu utilizarea unor aditivi toxici-prin reducerea dozei admise de ex. nitriii i nitraii de la 12mg% la 7mg%. Cercettorii din Uniunea European se pot nela n privina unor aditivi i astfel apr n comer unele produse ce conin substane toxice. A spune, ns, ca E-urile sunt un pericol total n alimentaie ar fi alarmist i neadevrat. Folosirea aditivilor n cantiti mari ar periclita n primul rnd calitatea produsului, iar oricare producator dorete ca alimentul sau s se bucure de un loc ct mai bun pe pia. Consumul de aditivi n cantiti bine stabilite nu afecteaz organismul. Pentru o mai mare siguran a cetenilor ar trebui ca autoritile s asigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita eventualele surprize neplcute din partea productorilor interni sau externi. Pn atunci este bine ca atunci cnd mergei la cumprturi s citii cu atenie numele ingredientelor inscripionate pe ambalaj, iar dac avei nelmuriri, s v adresai comerciantului sau direct la Oficiul pentru Protecia Consumatorului.

n Romnia se poate vorbi i de o lips de educaie n domeniul alimentaiei. n momentul n care populaia ar avea cunotine de nutriie, legislaie sau cum funcioneaz etichetarea alimentelor, ar putea alege un produs cu ingredientele dorite. Educaia unei alimentaii sntoase ar trebui fcut n familie, la gradinia, scoal i prin mass-media. Starea de sntate a populaiei este o problem naional. Statul ar trebui s intervin mai mult n problema alimentaiei, s nu se ajung la o mbolnvire n mas, pentru ca atunci statul cheltuie mai mult n sistemul sanitar. Iar costurile de tratare a bolilor sunt mult mai mari dect cele de prevenie", argumenta directorul Institutului de Chimie Alimentara.[11]

Printre organismele care reglementeaz i controleaz calitatea produselor pe care le mncm se afl Ministerul Sntii i Familiei, Ministerul Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, Direciile de Sntate public, Institutul de Chimie Alimentar, care se ocup strict de cercetarea tiinific n domeniul alimentelor i avizarea lor.

Revenind la controversatul cod E", profesorul Gheorghe Mencinicopschi a declarat c n alimentaie sunt folosite n mod curent cteva mii de E-uri, ntr-o circumstan sau alta. Unii aditivi alimentari dispar, alii sunt descoperii. Muli dintre acetia au fost interzisi n Statele Unite ale Americii, trile Uniunii Europene i statele din fosta Uniune Sovietica, nsa continu s fie folosii la noi. Lista E"-urilor toxici sau cancerigene cuprinde cteva zeci de astfel de substane. Un exemplu este E 102, care reprezint tartrazina, un colorant galben, produs chimic periculos pentru sntate, cu un efect alergen la anumite persoane. Cel mai des este ntalnit n sucurile aa-zis naturale, prjituri i alte dulciuri, margarin. Un alt aditiv este regsit n spatele lui E 130, bleu de antrachinona, produs chimic interzis pe pieele Uniunii Europene dup 1977, suspectat c produce boli foarte grave. Un alt exemplu este E 321 cunoscut ca butilhidroxitoluen (BHT), un produs chimic, antioxidant, care este periculos, deoarece crete colesterolemia. Un alt produs, din aceeai clasa, este butilhidroxia-nisol (BHA), care este un antioxidant fenolic folosit pentru a mpiedica oxidarea (rncezirea) lipidelor din alimentele bogate n grsimi animale. Din 1987 s-a dovedit efectul lui cancerigen la animalele de laborator, dar nu s-a putut proba ca acest efect se manifesta i la om, astfel nct este i acum meninut pe lista GRAS a US-FDA. Acest lucru a fost fcut cunoscut opiniei publice, efectul fiind evitarea produselor care conineau acest component i, mai mult, a dus la scderea de ase ori a utilizrii BHA-ului n Statele Unite ale Americii n urmtorii ani. Produsul este folosit acum pe piaa romneasc i se gsete n margarine, creme sau maioneze. Exemplele pot continua cu zaharina, dovedit ca fiind cancerigena dup ce animalele de laborator pe care s-au facut testele s-au imbolnvit de cancer la vezic. Dei nu s-a putut proba ca are efect asupra organismului uman, n acord cu clauza Delaney, iar FDA a propus Congresului American interzicerea folosirii ei nca din 1977, dar decizia final fiind nca ateptat. Printre alte substane folosite ca aditivi alimentari se numr sulfiii (conservanii), care pot produce reacii alergice la unele persoane i, n plus, sunt folosii de multe ori n produsele din carne, n scopul de a reface culoarea roie a alimentelor, dnd astfel o fals impresie de prospeime. Practic de asemenea interzis n SUA. O alt categorie o reprezint nitriii care, n principiu, nu au efecte toxice directe, dar n combinaie cu unele substane existente n alimente (amine), produc nitrozamine, familie din care fac parte multe substane dovedite cancerigene. Pentru a impiedica aceste reactii se pot aduga ali aditivi, ducnd la un lan vicios al folosirii lor. Lista alimentelor care ar trebui evitate, pentru c au n componen aceti aditivi alimentari este att de mare, nct ar necesita pagini ntregi pentru enumerarea lor. Printre alimentele de baz nalt procesate chimic, ce conin aceste substane, se numar: mezelurile, margarinele, supele instant, sucurile, brnza topita, maionezele, dressingurile pentru salate, sosurile i o gam larg de dulciuri. Prin mediile care se ocup de cercetare circul o list cu toate E"-urile cu un risc foarte ridicat, publicat de Clinica de Oncologie Infantila din Dsseldorf. Aici sunt trecui aditivii suspeci a fi toxici, periculoi, cancerigeni sau care pot produce boli grave.6. Colorani E102: Tartrazina

CI 19140, Galben alimentar 4, Galben acid 23. Origine: Colorant sintetic azoic . Este sarea de sodiu a acidului 5-hidroxi 1-(4-sulfanatofenil) 4-(4-sulfanato-fenil-azol)-H pirazol 3-carboxilat.Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte solubil n ap. Absorbia maxim n ap este la =426 nm, soluia apoas fiind de culoare galben. Condiiile de puritate sunt: substana insolubil n ap 0,2%, colorani auxiliari 0,1%. Se prezint ca pudr sau granule de culoare orange-deschis.Produse: Americano, budinci, margarin, sucuri naturale, Bitter soda, bitter vino, conserve din mazre i ciuperci, mutar, gem

Doza zilnic: Pn la 7,5 mg/kg corp. Coninutul minim de substan activ este 85% din total colorani calculai ca sare soidic.Efecte secundare: Tartrazina este un colorant azoic(-N=N-). Nu se cunosc efecte secundare pentru tartrazina pur, excepie fac persoanele care prezint intoleran la salicilai (aspirin, fructe de pdure, fructe); n cazul acestor persoane tartrazina induce simptome de intoleran. n combinaie cu benzoaii (E210-215), tartrazina este implicat ntr-un procent mare de cazuri de sindrom ADHD (hiperactivitate) la copii. Astmaticii de asemena pot prezenta simptiome n urma consumului de tartrazin, deoarece este cunoscut ca un agent ce elibereaz histamina. n cantiti mari poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronicFormula chimic brut: C16H9N4Na3O9S2Formula structural: Mas molecular 534,37Restricii dietetice: n urmtoarele produse alimentare, tartazina poate fi utilizat pn la o anumit limit i anume buturi aromate nealcoolice, suplimente alimentare/ integratori dietetici lichizi (100 mg/l nivel max), past de pete i crustacee (100 mg/kg), pete afumat (100 mg/kg), fructe i legume confiate, Mostrada di frutta, produse fine de brutrie (viennoiserie, biscuii, prjituri i napolitane), snacks-uri cu diverse gusturi expandate sau extrudate (200 mg/kg), produse de cofetrie, mutar i icre (300 mg/kg), sosuri, condimente (500 mg/kg).E107: Galben 2G

Galben alimentar 5 Galben acid 17 Origine: Sintetic azoic.

Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte solubil n ap.

Produs(e): Maionez

Doza zilnic: Nu s-a determinat ADI.

Efecrte secundare: Deoarece este un colorant azoic, E 107 este implicat n alergii, hiperactivitate i astm. Utilizarea este limitata i colorantul poate fi interzis n viitorul apropiat.

Restricii dietetice: Nici una, E107 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.E110: Galben auriu

Galben alimentar 3, Sunset yellowCI 15985 Origine: Sintetic azoic . Este sarea disodic a acidului 2 hidroxi -1(4 sulfonato fenilaz) naftalin 6 sulfonat.Funcii & caracteristici: Colorant alimentar galben. Foarte solubil n ap, puin solubil n etanol i insolubil n ulei. Se prezint sub form de pudr sau granule de culoare rou portocaliu.Formula brut: C16H10N2Na2O7S2 Formula structural:

Masa molecular: 452,37

Produse: Bitter soda i Bitter vino.

Doza zilnic: Pn la 2,5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, poate produce intoleran la persoanele sensibile la salicilai. n plus, este un eliberator de histamin, poate intensifica simptomele caracteristice astmului. n combinaie cu benzoaii, poate favoriza hiperactivitatea la copii. Poate genera erupii cutanate. n cantiti mari poate fi cancerigen.

Restricii dietetice: Nici una, E110 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.E120: Carmin, Coenil, Acid carminic

E120 (i) Carmin E120 (ii) Extract de coenil CI 75470 Origine: Carminul de coenil se obine prin extracia apoas, alcoolo-apoas sau alcoolic a corpului uscat al insectei Dactylopius coccus Costa care triete pe specia de palmier Nepalea coccinellifera . E120 (i) este colorantul pur, n timp ce E120 (ii) este extractul brut.

Funcii i caracteristici:acceptabil: Colorant alimentar rou. Principalul colorant al acestei pulberi este acidul carminic, care poate ajunge la 10% fa de corpul uscat al insectei. Acidul carminic se gsete de fapt sub forma unui chelat hidratat de aluminiu(carmine), raportul molar dintre aluminiu i acidul carminic fiind 1:2. n preparatele comerciale, principalul colorant este prezent n asociaie cu cationi de amoniu, calciu, potasiu, sodiu, singuri sau n combinaie. Preparatele comerciale uscate pot conine i material proteic derivat de la materia prim (insecte uscate) si uneori i carminati liberi sau n exces de cationi de aluminiu nelegai. Acidul carminic aparine clasei de colorani antrachinonici. Este solubil n ap, etanol, H2SO4 i practic insolubil n solveni organici. Se prezint sub form solid sau pudr de culoare roie spre rou nchis. Absorbia maxim este de = 518nm n soluie apoas amoniacal. Punctul de topire este la 186C. Condiiile de puritate sunt: pierderi de mas la uscarea la 105C20%; cenu15%; protein25%.Formula chimic brut: C22H20O13.

Formula structural:

Acidul carminic (acidul 7-D-glucopiranozil-9,10 dihidro-3,5,6,8 tetrahidroxi-1-metil,9,10 dioxo 2 antracen)

Masa molecular: 492,39.

Produse: Aperitive i lichior.

Doza zilnic oficial: Pna la max. 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Nu se cunosc nc efecte secundare n concentraiile utilizate n alimente. S-a constatat o cretere a hiperactivitii n cteva cazuri. Alergia de contact este bine cunoscut n cazul utilizrii n produse cosmetice.

Restricii dietetice: Deoarece este extras din insecte, E 120 nu poate fi consumat de ctre vegani, vegetarieni i nici de unele grupri religioase.E122: Azorubina

Rou alimentar 3, CarmoisinCI 14720 Origine: Sintetic azoic. Este sarea disodic a acidului sulfo-4-naftilazo-1 (2-naftol 1 sulfonic 4).Funcii & caracteristici: Colorant alimentar rou. Foarte solubil n ap. Coninutul minim de total colorani este 85% calculai ca sare sodic la =516nm, n soluie apoas. Absorbia maxim n ap este la =516nm, soluia apoas avnd culoare roie. Se prezint ca o pulbere sau granule de culoare roie sau castanie. Condiii de puritate: substane insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari 2%.Produse: Bitter soda, Bitter vinoFormula chimic brut: C20H12N2Na2O7S2Masa molecular: 502,44Doza zilnic: Pn la 4 mg/kg corp.

Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, poate crea intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus este un eliberator de histamin, i poate intensifica simptomele astmului. n combinaie cu benzoaii, este de asemenea implicat n hiperactivitate la copii. Restricii: Periculos! Interzis in Japonia, Suedia, SUA, Austria si NorvegiaE123:Amarant

Rou alimentar 9 CI 16185 Origine: Colorant sintetic azoic.

Funcii i caracteristici:acceptabil, Colorant alimentar rou. Foarte solubil n ap. Este colorant monoazoic i anume sarea trisodic a acidului (sulfo-4-naftilazo-1(-1 naftol 2 sulfonic 3,6).Produsul se prezint ca o pulbere sau granule de culoare maro roiatic. Absorbia maxim n ap este la =520nm iar soluia apoas este de culoare roie. Solubilitate n ap de 1g/15ml i uor solubil n etanol.Produse: Bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, branzeturi topite si creme de branza, budinc. E considerat unul dintre cei mai puternici cancerigeni dintre aditivi. In aceeasi categorie face parte si E110, care intra in componenta dulciurilor (mai ales a prafurilor de budinca) Multe produse.

Formula chimic brut: C20H11N2Na3O10S3Formula structural: Masa molecular: 604,48Doza zilnic oficial: Pn la max. 0,5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Deaorece este un colorant azoic, genereaz intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus este un eliberator de histamin, i intensific simptomele astmului. n combinaie cu benzoaii, este de asemena implicat in hiperactivitate la copii. A fost stabilit o conexiune ntre tumori canceroase i amarant la oareci. n orice caz multe ri au restricionat efectuarea testelor, iar doza a fost redus la max. 0,5 mg/kg. Poate provoca erupii cutanate. Este mutagen.Restricii dietetice: Periculos! Foarte cancerigen, interzis in SUA si in Rusia! Este considerat cel mai puternic cancerigen dintre aditivi. In aceeai categorie face parte si E 110, care intra in componenta dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinca colorndu-le intr-un galben atrgtor, apetisant, cunoscut si sub numele de apus de soare.E 124: Ponceau 4R

Rou-alimentar7 CI:16255 Rou de coenil A Origine: Sintetic azoic . Colorantul principal este sarea trisodic a acidului sulfo (4naftilazo-1) 1 hidroxi-2-naftalen-disulfonic 6,8.Funcii i caracteristici:acceptabil: Colorant alimentar rou. Preparatul comercial este nsoit de colorani auxiliari, mpreun cu NaCl i/sau sulfat de sodiu sub form de componente incolore principale. Este solubil n ap, glicerin, alcool etilic i se prezint sub form de pudr sau granule de culoare roie, rou aprins, care trebuie s conin 80% total colorani calculai ca sare sodic. Absorbia maxim n ap este la = 505 nm. Condiiile de puritate sunt: substane insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari 1%; ali compui organici dect coloranii 0,5%; amine primare nesulfonate 0,01% (calculate ca anilin); substan extractibil n eter dintr-o soluie cu pH =7 0,2%; As 3 mg/Kg; Hg 1 mg/kg; Cd 1 mg/kg; Pb 10 mg/kg; metale grele 40 mg/kg (ca Pb).Formula chimic brut: C20H11N2O10S3Na3Masa molecular: 604,5.

Produse: Mezeluri, buturi rcoritoare, biscuii, siropuri, produse refrigerate i congelate.Doza zilnic oficial: Pna la max. 4 mg/kg corp.

Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, genereaz intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus, fiind un eliberator de histamin, intensific simptomele astmului. n combinaie cu benzoaii, este de asemenea implicat n deviaii comportamentale (hiperactivtate) la copii. Poate produce tumori la nivelul glandei tiroide i erupii cutanate.Restricii dietetice: Periculos! Este contraindicat persoanelor alergice la aspirin i astmatice. Toxic interzis n SUA.E 127 Eritrozina

CI 45430 Origine: Colorant sintetic rou ce conine iod. Este sarea dipotasic sau sarea disodic a 2,4,5,7 tetraiodofluorescein.Funcii i caracteristici:Colorant alimentar rou. Pe lng componentul principal, mai conine i colorani auxiliari, ap. NaCl i/sau sulfat de sodiu sub form de componente inodore principale. Face parte din grupa coloranilor xantenici i se prezint sub form de pudr sau granule de culoare roie, solubil n ap i n alcool etilic. Absorbia maxim n ap este la =526nm. Condiiile de puritate sunt: nivelul de ioduri anorganice calculate sub form de ioduri de sodiu0,1%; substane insolubile n ap0,2%; fluorescein 20mg/kg. Iniial s-a constatat c eritrozina este o surs nutriional de iod, dar cercettorii americani au artat c aceasta produce tumori la obolani atunci cnd este administrat n cantiti mari. S-au observat tulburri neurofiziologice.Formula brut: C20H6I4Na2O5

Formula structural:


Produse: compoturi, ngheat, prjituri, bomboane, sucuri rcoritoare, produse de panificaie.Doza zilnic oficial: Pn la max. 0,1 mg/kg corp.

Efecte secundare: Are efecte secundare n concentraiile utilizate n alimente. A fost consemnat o cretere a hiperactivtiii la copii, ca i o posibil conectare cu efecte mutagene de distrugere i alterare a celulelor umane. Eritrozina duce la o cretere a fotosensibilitii la persoanele sensibile la lumina solar. n concentraii mari eritrozina interfereaz cu metabolismul iodului. Provoac cancer tiroidic la animale, posibil i la om.Restricii dietetice: poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

E128: Rou 2G

Rou alimentar 10 CI 18050 Origine: Sintetic, azoic. Este sarea sodic a acidului 8-acetoamidic-1 hidroxi-2 fenil-azonaftalin-3,6 disulfonat.Funcii i caracteristici:Colorant alimentar rou. Preparatul conine i colorani auxiliari mpreun cu NaCl i/sau sulfat de sodiu sub form de componente incolore principale. Produsul trebuie s conin 80% total colorani sub form de sare sodic la =532nm. Se prezint sub form de pulbere sau granule de culoare roie. Absorbia maxim n ap este = 532nm. Condiiile de puritate sunt: substane insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari 2%;amine aromatice nesulfonatate 0,01%.Foarte solubil n ap.

Formula brut: C18H16N2O3Formula structural:

Masa molecular: 308,34Produse: Utilizare limitat n cofetrie i preparate din carne (carne de hamburgeri).Doza zilnic oficial: Pn la max. 0,1 mg/kg corp.

Efecte secundare: Deoarece este un colorant azoic, genereaz intoleran la persoanele intolerante la salicilai. n plus, fiind un eliberator de histamin, intensific simptomele astmului. n combinaie cu benzoaii, este de asemenea implcat n deviaii comportamentale (hiperactivtate) la copii. Pe deasupra, Rou 2 G poate duce la anemii i este un posibil mutagenic care distruge celulele umane.

Restricii dietetice: Mutagen i toxic. Interzis n SUA i Australia.E 131: Bleu patent VCI42051 Albastru alimentar 5 Origine: Colorant sintetic albastru. Face parte din grupa triarilmetanului i din punct de vedere chimic este sarea calcic a acidului disulfonic al anhidridei m-hidroxitetraetil diamino trifenilcarbinol.Funcii i caracteristici:Colorant alimentar albastru. Foarte solubil n ap.

Formula brut: C27H31N2O7S2Ca


Produse: caramel, lichior, siropuri, produse refrigerate sau congelate.Doza zilnic oficial: Pn la max. 15 mg/kg corp.

Efecte secundare: Produsul se prezint sub form de pulbere sau granule albastre, este solubil n ap n proporie de 99,5% i se caracterizeaz printr-un coninut de 85% total colorani calculai sub form de sare sodic la =638nm n soluie apoas la pH=5. Condiiile de puritate sunt: substane insolubile n ap 0,2%; colorani auxiliari 2,0%; As3 mg/kg; Pb10 mg/kg; Hg1 mg/kg; metale grele 40 mg/kg. Efectele secundare apar rar n concentraiile utilizate n alimente. Au fost descrise reacii alergice rare, datorit cuplrii colorantului cu proteinele (din corp). Funcioneaz deasemenea ca eliberator de histastmin.

Restricii dietetice: Este interzis in Australia, SUA si Norvegia. Din testele pe animalele de laborator este asociat cu cancerul. Poate cauza dermatite si purpur.E142: Verde S

CI44090, Verde S, Verde alimentar 4, Verde alimentar S Origine: Colorant verde sintetic. Denumit i Verde acid brillant, conine n principal sodiu

N{4-[(4-dimetilamin)fenil](2 hidroxi 3,6 de sulfo 1-naftalenil)-metilen]-2,5-ciclohexadien-1 iliden}-N metil metananinium.Funcii i caracteristici:Colorant alimentar verde. E142 este solubil n ap, dar insolubil n soluii acide sau alcaline. Produsul sub form de pulbere sau granule de culoare albastru nchis sau verde deschis are un coninut minim de 80% total colorani sub form de sare sodic. Absorbia maxim n ap este la =632 nm. Condiiile de puritate sunt: substane insolubile n ap0,2%; leucobaz 5%; amine aromatice primare nesulfonatate 0,01%; As 3 mg/kg; Pb 10 mg/kg; Hg 1 mg/kg; metale grele 40 mg/kg.Fomula Brut: C27H25N2NaO7S2Masa molecular: 576,63.

Produse: Sirop de fructe, buturi rcoritoare, lichior, caramel.

Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Se cunosc deja efecte secundare. n cteva cazuri au fost raportate alergii i anemii. Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen!7. Conservani E210: Acid benzoic

Acid benzendicarboxilic; acid dracilic; acid fenilcarboxilic Origine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se gsesc n mod obinuit n fructe, n special n boabe. Rchielele reprezint o surs foarte bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare, i n cteva produse lactate (datorit fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale este obinut sintetic din toluen.

Funcii i caracteristici: Se prezint sub form de cristale lamelare sau aciculare, lucioase, inodore sau sub form de pulbere alb, cristalin, cu gust acru. Intervalul de topire este cuprins ntre 121,5...123,5C dup uscare la exsicator pe H2SO4, iar punctul de fierbere la 249-250C. Este puin solubil n ap, solubil n alcool etilic i n ulei. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 0,5% dup uscare n exsicator, pe H2SO4 timp de 3 ore; cenu sulfatat 0,05%; As3 mg/kg; Pb 5 mg/kg. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i bacteriilor n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva mucegaiurilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Benzoaii sunt adesea preferai, datorit unei solubiliti mai bune.

Formula brut: C7H6O2

Formula structural:


Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai ntr-o gam foarte mare de produse acide sau uor acide (buturi rcoritoare carbogazoase, conserve etc.)Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Acidul benzoic i benzoaii pot s elibereze histamina i s cauzeze astfel reacii pseudo-alergice. Pot produce crize de astm, n special la pacienii dependeni de medicaia steroidiana antiastmatic, tulburri neurologice, i pot reaciona cu E222 (sulfit acid de sodiu), provocnd hiperreactivitate la copii;

Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis n SUA.E211: Benzoat de sodiuOrigine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se gsesc n marea majoritate a fructelor, n special boabe. Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obine din toluen.

Funcii i caracteristici: Se prezint ca o pulbere cristalin alb, inodor sau ca granule de culoare alb, inodore cu gust dulce, acru, astringent. Este uor solubil n ap i n alcool etilic. Solutia apoas este uor alcalin. Intervalul de topire este 121,5 123,5C dup uscare n exsicator pe H2SO4. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i bacteriilor n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva mucegaiurilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Produsul de uz alimentar trebuie s conin 99% C7H5O2Na dup uscare la 105C/ 4 ore. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 1,5% dup uscare la 105C/ 4 ore; compui organici clorurai 0,06% exprimai n clor, corespunztor la 0,25% calculat ca acid monoclorbenzoic; As 3 mg/kg; Pb 5 mg/kg. Este utilizat ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a masca gustul unor alimente de calitate indoielnic.Formula brut: C7H5O2NaFormula structural:

Masa molecular: 144,11.Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai ntr-o gam variat de produse acide sau uor acide. Se adaug n lapte i produse din carne, arome i condimente, produse de brutrie i dulciuri. n cantitate foarte mare este adugat n buturile rcoritoare cu arom de citrice.

Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Urticarie, agraveaza astmul. Nu sunt efecte secundare n concentraiile utilizate. La cteva persoane acidul benzoic poate elibera histamina i cauza reacii pseudo-alergice. Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis in Japonia, SUA, Suedia, Austria, Norvegia. Permis n Romnia.E212: Benzoat de potasiu

Origine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se gsesc n marea majoritate a fructelor, n special boabe. Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obine sintetic din toluen.

Funcii i caracteristici: Se prezint sub form de pulbere cristalin alb cu un coninut minim de 99% substan activ, dup uscare la 105C pn la greutate constant. Intervalul de topire al acidului benzoic izolat prin acidifiere i recristalizat este de 121,5 123,5C dup uscare ntr-un exsicator, pe H2SO4. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 26,5 % dup uscare la 105C; compui organici clorurai 0,06% exprimai n clor, corespunztor la 0,25% calculat ca acid monoclorbenzoic; As 3 mg/kg; Pb 5 mg/kg. Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i bacteriilor n produsele acide. Nu sunt foarte eficieni mpotriva mucegaiurilor i ineficieni n produse cu pH mai mare de 5 (uor acide sau neutre). Concentraiile mai mari genereaz un gust acru, ceea ce i limiteaz utilizarea. Benzoaii sunt adesea preferai, datorit unei solubiliti mai bune.

Formula brut: C7H5O2K3H2O sau C7H5O2K (substan activ).Formula structural:

Masa molecular: 214,27.Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai ntr-o gam foarte variat de produse acide sau uor acide, lapte, produse din carne, buturile rcoritoare , dulciuri.Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Acidul benzoic poate elibera histamina i cauza reacii pseudo-alergice.

Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis in Japonia, SUA.

E213: Benzoat de calciu

Origine: Acidul benzoic, benzoaii i esterii acidului benzoic se gsesc n marea majoritate a fructelor, n special boabe. Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obine sintetic din toluen.

Funcii i caracteristici: Produsul se prezint sub form de cristale albe sau incolore sau ca pulbere alb, coninutul minim de substan activ trebuie s fie de 99% dup uscare la 105C. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 17,5% determinate prin uscare la 105C la greutate constant; material insolubil n ap 0,3%; compui organici clorurai 0,06% exprimai n clor corespunztor la 0,25% calculat ca acid monoclorbenzoic; grad de aciditate/ alcalinitate 0,25 ml HCl 0,1N sau NaOH 0,1N pentru neutralizarea unui gram benzoat de calciu.Formula brut: C14H10O4Ca

Formula structural:


Produse: Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai ntr-o gam foarte variat de produse acide sau uor acide; lapte; produse din carne; buturi carbogazoase.Doza zilnic oficial: Pn la max. 5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Acidul benzoic poate elibera histamina i cauza reacii pseudo-alergice.

Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis n SUA i UE.E214: 4-hidroxibenzoat de etil

Etilparaben; Ripagin A; Solbrol A Origine: Ester etilic sintetic al acidului benzoic. Acidul benzoic, benzoaii i esterii acizi ai acidului benzoic se gsesc n majoritatea fructelor, n special boabe. Rchielele sunt o surs bogat de acid benzoic. Pe lng fructe, benzoaii se gsesc n ciuperci, scorioar, cuioare i cteva produse lactate (ca rezultat al fermentaiei bacteriene). Pentru scopuri comerciale, se obine sintetic din toluen i apoi este esterificat.

Funcii i caracteristici: eventual acceptabil Acidul benzoic i benzoaii sunt utilizai n calitate de conservani mpotriva drojdiilor i mucegaiurilor. Nu sunt foarte eficieni mpotriva bacteriilor. Activitatea lor nu depinde de aciditate. Esterii acidului benzoic sunt greu solubili fapt care le limiteaz utilizarea.

Produse: Esterii acidului benzoic sunt utilizai n numeroase produse alimentare i cosmetice, unele buturi rcoritoare.Doza zilnic oficial: Pn la max. 10 mg/kg corp.

Efecte secundare: Esterii acidului benzoic pot elibera histamina i astfel cauza reacii pseudo-alergice. Prezena E214 n cosmetice poate genera alergii de contact.

Restricii dietetice: Periculos! Cancerigen! Interzis n SUA.E220: Dioxid de sulfOrigine: Sulful este un element comun. Dioxidul de sulf este produs prin arderea sulfului. Utilizarea lui ca i conservant este asociat cu istoria veche; a fost utilizat n mare msur n vechiul Egipt i n imperiul Roman.

Funcii i caracteristici: Este un gaz incolor, utilizat drept conservant. Previne degradrile enzimatice i de natur bacterian ale produselor. Dioxidul de sulf de dizolv n faza apoas a produsului; forma acid rezultat din aceast reacie este agentul activ. Astfel este mult mai activ n produsele acide i uor acide. Este ineficient la pH neutru.

De asemenea acioneaz ca agent oxidant, cu efect de albire.. Este utilizat ca agent de albire n cazul finii; n orice caz el oxideaz culoarea (natural) alimentelor, fapt care i restrnge utilizarea.

El stabilizeaz vitamina C n produse i previne decolorarea vinului.

nclzirea elimin dioxidul de sulf din produs sub form de gaz.

Produse: Dioxidul de sulf e folosit ntr-o gam foarte mare de produse acide. Carne de hamburgeri, cartofi deshidratai, fructe confiate, prjituri, bere, oet de vin.Formula brut: SO2Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Pn la max. 0,7 mg/kg corp.

Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de vitamine n produse. Este redus n ficat la sulfai inofensivi i excretat in urin. Provoac probleme de respiraie la pacienii astmatici. n concentraii crescute provoac probleme gastrointestinale. Provoac alergii.Periculos! Distrige vitamina B12!Restricii dietetice: Nici una - dioxidul de sulf poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.E221: Sulfit de sodiu

Origine: Sarea de sodiu a acidului sulfuros.

Funcii i caracteristici:acceptabil Este o pulbere alb, instabil care reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, un conservant. Este utilizat drept conservant, ca i agent de oxidare i albire pentru prevenirea degradrii i decolorrii. n carne previne mbrunarea; oricum nu este admis n preparatele din carne, deoarece poate masca degradrile provocate de bacterii caracterizate prin decolorare. Este folosit de asemenea ca aditiv chimic la pine, cu ajutorul su mrindu-se capacitatea de frmntare a pinii (economie de timp i energie pentru productor). Trebuie s conin minim 95% Na2SO2 i minim 48% SO2. Condiiile de puritate sunt: tiosulfat 0,1%; Fe 50 mg/kg; As 3 mg/kg; metale grele 10 mg/kg.Formula brut: Na2SO3 (anhidru).


Produse: Glbenu de ou i produse cu glbenu de ou, salate, bere, pine, caramel.

Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Pn la max. 0,7 mg/kg corp.

Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de vitamine n produse. Este redus n ficat Pn la max. sulfat inofensiv i excretat n urin.

n combinaie cu alcoolul mrete simptomele mahmurelii. Persoanele care sunt intolerante la sulfiii naturali trebuie s evite adugarea sulfiilor (E221-228).

Periculos! Modificri gastrice!Restricii dietetice: Nici una - dioxidul de sulf i sulfiii pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

E222: Bisulfit de sodiu

Origine: Sare mono sodic a acidului sulfuros.

Funcii i caracteristici: Este o pulbere alb, instabil, care reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de sodiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept conservant. Este utilizat drept conservant n unele produse i poate fi utilizat ca agent de albire. Este solubil n ap i insolubil n alcool. Condiiile de puritate sunt: Fe 50 mg/kg; As 3 mg/kg; Pb 5 mg/kg; Hg 1 mg/kg.Formula brut: NaHSO3


Produse: Ceap conservat, buturi alcoolice, produse lactate, sucuri de fructe, piure de cartofi etc.


Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de vitamine din produse. Este redus n ficat la sulfat inofensiv i excretat n urin.

Persoanele intolerante la sulfiii naturali ar trebui s evite sulfiii adugai (E221-228).

Periculos! Modificri gastrice!Restricii dietetice: Nici una - dioxidul de sulf i sulfiii, pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

E226: Sulfit de calciu

Origine: Sarea de calciu a acidului sulfuros.

Funcii i caracteristici: Este o pulbere alb, instabil, care reacioneaz cu oxigenul pentru a forma sulfat de potasiu. n condiii acide, formeaz acidul sulfuros, care acioneaz drept conservant. Este utilizat drept conservant i e utilizat ca agent de albire n producia de zahr. Mrete fermitatea fructelor conservate (datorit calciului). Se prezint ca o soluie apoas verde galben limpede, avand miros de sulf. Condiiile de puritate sunt: Fe 50 mg/kg; Se 10 mg/kg; As 3 mg/kg.Formula brut: [Ca(HSO3)2].Masa molecular: 202,22.

Produse: Cidru, zahr, sucuri de fructe etc.


Efecte secundare: Datorit efectului su oxidant, reduce coninutul de vitamine din produse. Este redus n ficat la sulfat i excretat n urin.

Persoanele intolerante la sulfiii naturali trebuie s evite sulfiii adugai (E221-228).

Periculos! Modificri gastrice!Restricii dietetice: Nici una - dioxidul de sulf i sulfiii, pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

Micoreaz efectul mahmurelii.

E230: Difenil (bifenil)Bifenil; fenil benzen Origine: Sintetizat din benzen.

Funcii i caracteristici: Pudr alb, insolubil n ap, folosit mai ales mpotriva mucegaiului Penicillium care crete pe citrice. Este folosit pentru dezinfecia vaselor i pentru impregnarea citricelor. Fructele sunt imersate ntr-o soluie de difenil, care penetreaz coaja ncet i se regsete n fruct. Se prezint sub form de cristale albe sau galben deschis spre chihlimbar avnd un miros caracteristic, dezagreabil. Produsul sublimeaz uor, este insolubil n ap, dar solubil n grsimi i uleiuri eterice, solveni organici. Intervalul de topire este 68,5...70,5C iar cel de distilare ntre 252,5...257,5C. Condiiile de puritate sunt: benzen 10 mg/kg; amine aromatice 2 mg/kg; trifenil i derivai polifenilici superiori 0,2%.Formula brut: C12H10.Masa molecular: 154,20.Produse: Citrice.

Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,05 mg/kg corp, cancerigen.

Efecte secundare: Este excretat netransformat de ctre rinichi. Au fost raportate intoxicari grave la muncitorii care manipuleaz citricele.Restricii dietetice: Toxic! Interzis n Australia.E233: Tiabendazol

Origine: Fungicid sintetic.

Funcii i caracteristici: Fungicid foarte folosit, mai ales pulverizat pe fructe; de asemenea, poate fi component al unei soluii apoase, n care fructele sunt scufundate. Poate fi utilizat doar pentru suprafaa fructelor. Se prezint ca o pulbere inodor alb ce conine minimum 98% C10H7Na3S raportat la substana uscat. Are intervalul de topire 296...303C, iar absorbia maxim n HCl 0,1 N este la =302.Condiiile de puritate sunt: coninutul de ap 0,5%; cenu sulfatat 0,2%; As 3mg/kg; Pb 5 mg/kg.Formula brut: C10H7Na3SMasa molecular: 201,26.Produse: Fructe.

Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 0,1 mg/kg corp.

Efecte secundare: Este hidrolizat n ficat i excretat de rinichi. Restricii dietetice: Toxic. Periculos. Interzis n Australia.E234: Nizin

Origine: Nizina este o polipeptid (protein cu lan scurt) antibiotic produs de bacteria Lactococcus lactis, n mod normal utilizat la n fabricarea brnzeturilor.

Funcii i caracteristici: Utilizat n calitate de conservant fa de bacteriile Gram-pozitive duntoare. Are n structura sa 34 de aminoacizi din care unii speciali: -metildehidroalanina. dehidroalanina, lantionina i -metillantionina. Se prezint sub form de pulbere alb . Are aciune inhibitoare asupra clostridiilor dar i asupra unor specii de streptococci. Nu influeneaz practic activitatea drojdiilor i mucegaiurilor.Formula brut: C143H220N42O37S7Masa molecular: 3354,12.

Produse: Brnz, smntn, fructe conservate etc.

Doza zilnic acceptat oficial: Pn la max. 33000 uniti/kg corp.

Efecte secundare: Duce la imunizarea bacteriilor patogene, de unde rezult imposibilitatea combaterii lor n caz de boal. Distruge flora bacterial natural a corpului. Deoarece este o protein, organismul o absoarbe imediat i este asimilat prin intestinul subire.

Restricii dietetice: Nici una - nizina poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni. E239: Hexamin

Hexaamina; metin amina Origine: Comercial sintetizat din formaldehid (!) i amoniac (!).

Funcii i caracteristici: Utilizat n calitate de conservant fa de fungi.

Produse: Caviar, brnzeturi, hering, pete conservat etc.


Efecte secundare: Este metabolizat de ficat i excretat. Concentraiile mai mari au efecte secundare periculoase.Restricii dietetice: Nici una - E 239 poate fi consumat de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.E240: Formaldehid

Metanal; formalin Origine: Formaldehida se formeaz n mod natural prin afumare sau nclzirea produselor alimentare bogate n proteine. Produsul comercial este sintetizat din metanol.

Funcii i caracteristici: Formaldehida este un gaz cancerigen utilizat drept conservant mpotriva bacteriilor. Nu este utilizat direct n alimente, dar ajunge n noi indirect pentru c este utilizat pentru dezinfectarea containerelor, conductelor i a vaselor n industria alimentar. Este adesea utilizat direct i n industria cosmetic.

Produse: Cosmetice, (textile, mobil).


Efecte secundare: Ca gaz are efecte secundare foarte puternice.

Restricii dietetice: Nici una.

E249: Nitrit de potasiu

Origine: Mineral natural. Se poate extrage din min sau se poate produce pe cale chimic din azotatul de potasiu.

Funcii i caracteristici: Pulbere alb folosit ca i conservant mpotriva lui Clostridium botulinum (o bacterie care declaneaz botulismul) din produsele din carne. Formula brut: KNO2.Masa molecular: 85,11.

Produse: Foarte multe produse din carne, lactate i pete.

Doza zilnic acceptat oficial: Peste 0,06 mg/kg corp.

Efecte secundare: Nitriii sunt precursori ai nitrozaminelor (substane cancerigene), care se formeaz n stomac din nitrii i proteine. Reacioneaz cu hemoglobina din snge. Nu este permis n produsele destinate alimentaiei copiilor, ndeosebi celor sub 1 an. Copiii au un tip diferit de hemoglobina care este mult mai reactiva cu nitriii faa de hemoglobina normala. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 3% dup uscare timp de 4 ore pe gel de siliciu.Periculos! Cancerigen!

Restricii dietetice: Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi consumai de toate grupurile religioase, vegani i vegetarieni.

E250: Nitrit de sodiu

Origine: Mineral natural. Se poate extrage din min sau se poate produce pe cale chimic din azotatul de sodiu.

Funcii i caracteristici: Pulbere alb folosit ca i conservant mpotriva lui Clostridium botulinum (o bacterie care poate cauza botulismul) din produsele din carne. Formula brut: NaNO2.Masa molecular: 69.

Produse: Produse din carne, lactate i pete.

Doza zilnic actualmente oficial acceptabil: Max. 0,06 mg/kg corp.

Efecte secundare: Nitriii sunt precursori ai nitrozaminelor (substane cancerigene), care se formeaza in stomac din nitrii i proteine. n concentraie mare reacionez cu hemoglobina. Nu este permis n produsele destinate alimentaiei copiilor sub 6 luni. Copiii mici au un tip diferit de hemoglobina care este mult mai reactiva cu nitriii faa de hemoglobina normala. Se prezint ca o pulbere cristalin alb sau fragmente glbui care n prezena aerului sau a apei se oxideaz lent la azotat. Are un gust salin i punctul de topire la 284C. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 0,25% dup uscare timp de 4 ore pe gel de siliciu. Periculos. Cancerigen.Restricii dietetice: Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi consumai de toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni. E251: Nitrat de sodiuOrigine: Mineral natural. De asemenea este prezent in aproape toate legumele.

Funcii i caracteristici: Praf alb folosit ca i conservant mpotriva decolorrii. Punctul de topire este la 308C. Condiiile de puritate sunt: nitrii 30 mg/kg exprimai ca NaNO2. Formula brut: NaNO3.Masa molecular: 85.

Produse: Brnz, carne i produse din carne, pizza, semipreparate, etc.

Doza zilnic acceptat oficial: Max. 3,7mg/kg corp.

Efecte secundare: Nitraii nu au efecte secundare, dar sunt transformai n nitrii (E250) fie prin nclzire, fie prin simpla prezen n stomac.

Restricii dietetice: Nu se cunosc - nitriii i nitraii pot fi consumai de toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

E252: Nitrat de potasiu

Salpetru de ChileOrigine: Natural se gsete n minerale. Prezent de asemenea aproape n toate vegetalele.

Funcii i caracteristici: Pudr alb utilizat n calitate de conservant i mpotriva decolorrii coloranilor naturali. Se prezint i ca prisme transparente cu gust rcoritor, srat, picant ce trebuie s conin minim 99% KNO3 raportat la substan anhidr, pH-ul soluiei 5% este 4,5-8,5. Condiiile de puritate sunt: pierderi la deshidratare 1% dup uscare la 105C timp de 4 ore; nitrii 20 mg/kg exprimai ca KNO2.Formula brut: KNO3.Masa molecular: 101,11.

Produse: Carne i preparate din carne, lactate, peste, semipreparate.

Doza zilnic acceptat: Pn la max. 3,7 mg/kg corp.

Efecte secundare: Azotaii nu prezint efecte secundare n prima faz, dar prin nclzire, sau n stomac, sunt convertii n azotii (E250). Periculos! Cancerigen!Restricii dietetice: Nici una, azotaii i azotiii pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

(www.food-info.net/ro/qa/bt.htm; Dicionar explicativ pentru tiinele Exacte, 2005; http://it.wikipedia.org/wiki.svg

8. AntioxidaniE311: Octil galat

Origine: Sintetizat din octanol i acid galic, obinut din taninurile plantelor. Este esterul n- octilic al acidului trihidroxi 3,4,5 benzoic.Funcii i caracteristici: Antioxidant n produse grase, adugat mai ales pentru a preveni rncezirea. Se prezint ca o substan solid, alb cremoas, inodor cu gust usor amar. Este insolubil n ap, total solubil n eter i propan 1,2-ol. Este solubil n grsimi i uleiuri. Are intervalul de topire cuprins ntre 99-102C dup uscare la 90C/6ore. Condiiile de puritate sunt urmtoarele: pierderi la deshidratare 0,5%; cenu sulfatat 0,05%; acid liber 100 mg/Kg (ca acid galic).Formula brut: C15H22O5Masa molecular: 282,34

Produse: Uleiuri i grsimi, margarin etc.

Doza zilnic acceptat: Pn la 0,5 mg/kg corp.

Efecte secundare: Este degradat n intestine pn la octanol i acid galic. Acidul galic poate provoca eczema, afeciuni ale stomacului i hiperaciditate.

Restricii dietetice: Galaii pot fi consumai de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni .

E312: Dodecil galatul

Origine: Sintetizat din alcool lauric i acid galic, care este obinut din taninurile plantelor .

Funcii i caracteristici: Antioxidant n produse grase, adugat mai ales pentru a preveni rncezirea. Este esterul n-dodecil al acidului 3,4,5 trihidroxibenzoic. Produsul se prezint ca un solid inodor, alb, alb-crem cu gust amar. Este insolubil n ap, total solubil n etanol i eter. Este solubil n grsimi i uleiuri. Intervalul de topire este cuprins ntre 95-98C dup uscare la 90C/6 ore. Condiiile de puritate sunt urmtoarele; pierderi la deshidratare 0,5%; cenu sulfatat 0,05%; acid liber 0,5 mg/Kg (ca acid galic).

Formula brut: C19H30O5Masa molecular: 338,45Produse: Uleiuri i grsimi, margarin, supe etc.

Doza zilnic admis: Pn la 0,05 mg/kg corp.

Efecte secundare: Este degradat n intestine pn la lauril alcool i acid galic. Acidul galic poate provoca eczeme, afeciuni ale stomacului i hiperaciditate.

Restricii dietetice: E312 poate fi consumat n mod normal de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni. Totui, exist posibilitatea ca acidul lauric folosit n alcoolul lauric s fie obinut din grsime animal, dei sursa principal este grsimea vegetal. Folosirea grsimii animale (incluznd-o i pe cea de porc) nu poate fi nlturat complet. Nu conine alcool (etanol).

E330: Acid citric

Origine: Acidul citric este un compus care se gsete n orice organism viu, ca parte a cilor metabolice de baz n toate celulele corpului. Concentraii mari se gsesc n fructele citrice, kiwi, cpuni i multe alte fructe. Comercial, este preparat prin fermentaia melasei cu mucegaiul Aspergillus niger .

Funcii i caracteristici: Acidul citric are funcii multiple poteneaz activitatea multor antioxidani, dar el nsui nu este antioxidant. Este utilizat n special ca un regulator de aciditate, ca i un compus de arom. Mrete puterea gelului n marmelade i micoreaz mbrunarea enzimatic n fructe i produse din fructe. Se prezint ca un solid cristalin alb sau incolor, cu gust puternic acid. Monohidratul se descompune n aer uscat. Este foarte solubil n ap, uor solubil n etanol, solubil n eter. Condiiile de puritate sunt: coninut de ap 0,5% pentru anhidru i 8,57% pentru monohidrat; cenua sulfatat 0,05% dup calcinare la 800 25C; metale grele 5mg/Kg (ca Pb).Formula brut: C6H8O7 acid citric anhidru; C6H8O7H2O acid citric monohidrat.Masa molecular: 192,13 i respectiv 210,15.

Produse: biscuiti, peste conservat, branzeturi, amestecuri pentru supe, bauturi nealcoolice, semipreparate din carne.Doza zilnic admis: Fr limit. Efecte secundare: Acidul citric este un component a celulelor corpului i este degradat i folosit de organism fr efecte secundare. Au fost sesizate reacii pseudo-alergice (intolerane), dar acestea sunt foarte rare. Persoanele cu asemenea intoleran ar trebui de asemenea s evite toate fructele moi i produsele obinute din ele. Produce afeciuni ale cavitii bucale si are aciune cancerigena puternica. Se gsete in cele mai multe sucuri care se afla in comer.

Restricii dietetice: Acidul citric i citraii pot fi consumai n mod normal de toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni. Acidul citric nu cauzeaz reacii alergice persoanelor care sunt alergice la portocale i fructe citrice, deoarece este obinut comercial din zahr i nu din fructe.

9. Ageni de ngroare. EmulgatoriE407 Carageenanul

E407a Carrageenan din alga Eucheuma Origine: Un polizaharid natural, obinut din diferite alge (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) n Europa, Asia i America. Se obine din extracia algelor roii din clasa Rhadophyceae. Este un amestec complex de polizaharide, polilactani liniari sulfatai, comercializai sub urmtoarele denumiri: kapa (K), iota (), i lamda (). K-caragenanul este obinut dintr-o specie de alge roii numit Euchema cattoni i apare mpreun cu -caragenan la specia Chondrus crispus i la unele specii Gigartina; iota-caragenanul este obinut din specia Euchema spinosus. E 407are o compoziie uor diferit; n plus, conine o cantitate important de celuloz. Unitile stucturale din caragenani sunt reprezentate de dizaharide formate din uniti de galactoz legate ntre ele 1,4 cu grad diferit de sulfatare.Funcii i caracteristici: Agent de ngroare i stabilizator. Produsul se prezint ca pulbere grunjoas spre fin, de culoare glbuie spre incolor, practic inodor. Vscozitatea soluiei 1,5% la 75C este minimum 5. Condiiile de puritate sunt: coninut de metanol, etanol, propanol-2 0,1% separat sau n combinaie; pierderi la uscare 12%; cenu insolubil n acid clorhidric 10% 1% raportat la substana anhidr; metale grele 20mg/Kg; NTG 5000 colonii/g; drojdii i mucegaiuri 300 calorii/g, E. coli absent/5g, Salmonella absent/10g.Produse: Diverse produse.

Doza zilnic acceptat: Nu este specificat.

Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare pentru concentraiile folosite, dar concentraiile ridicate produc flatulen i balonare n urma fermentrii de ctre microflora intestinal (similar cu toate polizaharidele digerabile). Carrageenanii cu lan scurt pot produce perforarea intestinului i nu sunt permii n alimente.

Restricii de diet: Carrageenanii pot fi folosii de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni.

E420: Sorbitolul

E420 (i) Sorbitol E420 (ii) Sirop de sorbitol Origine: Un alcool natural carbohidrat, prezent n multe fructe de pdure i alte fructe: mere, prune, ciree i struguri care pot conine pn la 5% sorbitol. Se obine n scop comercial din glucoz (dextroz) prin dehidrogenarea acesteia. Apare n metabolismul glucidelor la om i la animale

Funcii i caracteristici: Stabilizator, edulcorant hipocaloric, agent de volum, etc. Se prezint ca o pulbere higroscopic alb, pudr cristalin, fulgi sau granule cu gust dulce. Puterea de ndulcire este 0,5- 0,6 fa de cea a zaharozei. Este foarte solubil n ap i uor solubil n etanol. Intervalul de topire ntre 88 i 102C. Conine 97% polioli totali din care 91% D-sorbitol raportat la substana uscat. Condiiile de puritate sunt urmtoarele: coninut de ap 1% (metoda Karl Fisher); cenu sulfatat 1% fa de s.u., cloruri 50mg/Kg.Formula brut: C6H14O6Masa molecular: 182,17Produse: Numeroase produse de patiserie i cofetrie.

Doza zilnic acceptat: Nu exist limit pentru consumul de E420; totui nu este permis consumul n cazul copiilor sub 1 an, deoarece poate provoca diaree sever.

Efecte secundare: Sorbitolul este parial absorbit i metabolizat ca fructoz de ctre organism; fraciunea rmas este fermentat n intestinul gros. n timpul fermentrii se produc gaze, care pot cauza balonare i flatulen. La persoanele cu intoleran poate avea efect laxativ. n mod normal nu apar efecte secundare la concentraiile folosite; totui, la unele persoane cu intoleran se formeaz gaze chiar la doze de 5 grame de sorbitol. Efectele secundare apar n mod normal dup doze de 25-30 grame consumate o dat, ceea ce este mult peste cantitatea folosit n mod normal n produsele alimentare.

Restricii de diet: Sorbitolul poate fi folosit de ctre toate gruprile religioase, vegani i vegetarieni. Termenul alcool carbohidrat este o denumire chimic; sorbitolul nu conine alcool (etanol).

10. Antiagloerani. AntispumaniE 555 Silicatul de aluminiu i potasiuFuncii i caracteristici: Silicatul de aluminu se prezint sub form de cristale incolore, monoclinice solubile n ap, insolubile n alcool. Are punctul de topire la 1088C. Silicatul de potasiu se prezint ca o pulbere incolor, amorf, solubil n ap, insolubil n alcool. Are punctul de topire la 976C.Produse: Se utilizeaz n prafuri de produse deshidratate (inclusiv zaharuri), sare i substituenii si, suplimente dietetice, produse alimenatre sub form de tablete, pastille , drajeuri, brnza din pasta tare, semitare i topit feliat sau pentru ras, nlocuitori de brnza de ras sau felii si inlocuitori de branza topita, guma de mestecat, orez, carnati (numai tratament superficial), jeleuri (numai tratament superficial), condimente, produse de cofetarie exclusiv ciocolata (numai tratamentul superficial), grasimi tartinabile pentru ungerea formelor de patiserieFormul brut: Al2SiO3 (silicatul de aluminiu); K2SiO3 (silicatul de potasiu).

Masa molecular: 122,7 i respectiv 154,25.

Efecte secundare: se cunoaste ca aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul sarcinii i potasiu este asociat cu boala Alzheimer.

11. Ageni de gustE 621 glutamatul monosodic

Produse: condimente, supe concentrate.Efecte secundare: O serie de autori au pus in evidenta faptul ca GMS poate exercita un efect toxic asupra sistemului nervos central. Un sindrom specific , cunoscut sub denumirea sindromul restaurantelor chinezesti, a fost descris in literatura si se manifesta prin febra si cresterea tensiunii dupa consumarea unor produse cu continut mare de GMS. Alte efecte: obezitate, boala Alzheimer, dureri de cap, insomnii, cancer, fibromialgie. Provoac efecte neurotoxice.

12. Edulcorani. Ageni de suprafat i albire. Gaze propulsoareE 952 Ciclamatul de sodiuOrigine: Este sarea de sodiu a acidului ciclamic.

Funcii i caracteristici: Se gsete sub form de pulbere cristalin, alb, inodor, stabil la cldur, cu un coninut minim de 98% substan activ i maxim 102 raportat la substana uscat. Are o bun stabilitate la cldur i este stabil n soluie la pH 2-8. Anumii indivizi metabolizeaz ciclamaii n ciclohexilamin considerat de unii cercettori cancerigen. Condiiile de puritate sunt: pierderi la uscare 1%; Se 30mg/kg s.u.; ciclohexilamin 10 mg/kg s.u.; anilin 1mg/kg s.u.Formula brut: C6H12NNaO3S


Produse: la indulcirea sucurilor de fructe foarte acide; Se utilizeaza in bauturile nealcoolice ( bauturi aromate pe baza de apa, cu valoare energetica redusa sau fara adaosuri de zahar, bauturi pe baza de lapte si produse derivate sau pe baza de suc de fructe, cu valoare energetica redusa sau fara adios de zahar), in deserturi si produse similare (deserturi aromate pe baza de apa, cu valoare energetica redusa sau fara adaosuri de zahar, preparate pe baza de lapte si produse derivate, cu valoare energetica redusa, deserturi pe baza de fructe si legume deserturi pe baza de oua, deserturi pe baza de cereale, deserturi pe baza de grasimi, cu valoare energetica redusa sau fara adios de zahar, snacks, cereale pentru micul dejun cu un continut de fibre mai mare de 15% sic el putin 20% tarate, cu valoare energetica redusa sau fara adios de zahar, gheata alimentara cu valoare energetica redusa sau fara adios de zahar, in produse de cofetarie, precum si in alte produse: cidru si rachiu de pere, bere nealcoolica, bere cu valoare energetica redusa, fructe conservate, cu valoare energetica, sosuri, mustar, suplimente alimentare/integratori dietetici in stare lichida, solida, pe baza de vitamine si /sau elemente minerale sub forma de sirop sau masticabile.Doza zilnic acceptat: : Pn la 11 mg/kg corp.Efecte secundare: poate produce migrene i alte reacii adverse; unele testri au artat c poate fi cancerigen; este interzis n SUA si Anglia din cauza potenialului cancerigen.(www.food-info.net/ro/qa/bt.htm; Dicionar explicativ pentru tiinele Exacte, 2005; http://it.wikipedia.org/wiki.svg)

13. Restrictii impuse de legislatia in vigoare

Standardele generale pentru aditivi alimentari - General Standard for Food Additives/GFSA, valabile pe plan international, stabilesc regulile de utilizare a aditivilor alimentari. Aceste norme specifica n mod clar daca un aditiv poate fi folosit sau nu n prelucrarea unor produse alimentare.

Importanta normelor GFSA este si mai mult subliniata de existenta "Codex Alimentarius"- un index pentru standardele destinate produselor alimentare si care este considerat ca o autoritate de referinta n cazul unor dispute aparute ntre partenerii tratatului "WTO Treaty". Aceasta nseamna practic ca, orice fel de produse care sunt n acord cu standardele prevazute de acest Codex, trebuie sa fie admise pe pietele tarilor semnatare ale tratatului, chiar daca normele n tara importatoare sunt mult mai restrictive decat aceste standarde. n cazul interzicerii unui import, tara respectiva care a impus restrictia trebuie sa prezinte justificari legale care sa fundamenteze refuzul. [10]"Codex Alimentarius" a fost pentru prima data ntocmit n 1962 sub auspiciile "UNs Food & Agriculture Organization" (FAO) si "World Health Organization" (WHO). n ultimii 30 ani, aproximativ 270 de Codex-uri pentru standarde au fost adoptate pentru diverse domenii, ncepand cu standarde pentru igiena, reziduri de pesticide si terminand cu metode de etichetare si de analiza.

Standardele generale pentru aditivi alimentari (GFSA) au fost adoptate n martie 1997, de catre guvernele membre ale Codex-lui, pentru a fi utilizate de producatorii de alimente, n conformitate cu "Good Manufacturing Practice".

In 1970 Uniunea Europeana a decis ca fiecare aditiv autorizat sa fie semnalat, pe etichete sau ambalaje, prin binecunoscutul cod E. Decizia a fost luata in ideea de a avea o legislatie si o reglementare foarte precise a aditivilor si pentru a facilita informarea consumatorilor. De asemeni un aditiv trebuie sa fie aprobat de comitetul mentionat mai sus.

In legislatia Uniunii Europene, cerintele privind aditivii alimentari sunt specificate mai exact prin intermediul Directivelor: [11]- pentru indulcitori: Directiva Parlamentului si Consiliului European 94/35/EC din 30 iunie 1994

- pentru coloranti: Directiva Parlamentului si Consiliului European 94/36/EC din 30 iunie 1994

- pentru alti aditivi: Directiva Parlamentului si Consiliului European 95/2/EC din 20 februarie 1995.

.Legislatia romana in vigoare. Toti aditivii autorizati de Ministerul Sanatatii si Familiei prin Ordinul nr. 975/1998, sunt preluati din Codex Alimentarius. Acesta contine un numar de aproximativ 250 de aditivi alimentari ce pot fi folositi cu aprobarea MSF in functie de grupa alimentara in care e inclus acesta. De asemeni, FAO (Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura) si OMS (Organizatia Mondiala a Sanatatii)impreuna cu specialisti si experti ai Uniunii Europene organizeaza periodic studii analizand daca o substanta este permisa sau respinsa ca aditiv si in ce conditii se poate folosi. Acest comitet recomanda si cantitatile maxime.

In ultimii ani, specialistii din cadrul Ministerului Sanatatii si Familiei care lucreaza la proiectele de armonizare a legislatiei cu statele membre ale Uniunii Europene au facut eforturi sa convinga oficialii Comunitatii Europene de faptul ca se pot gasi in timp scurt solutii pentru existenta unui sistem riguros de control al aditivilor din alimente si in special al celor noi.

Potrivit art. 2 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente: Orice produs alimentar fabricat pentru consum uman sau dat in consum uman (din tara sau din import) trebuie sa respecte cerintele prezentelor norme.

Produsele alimentare care se obtin sau sunt fabricate dupa retete noi, dupa tehnologii noi sau care contin materii prime, aditivi alimentari sau adjuvanti tehnologici noi, sub aspectul folosirii lor pentru prima data intr-un produs alimentar, vor fi supuse Ministerului Sanatatii spre avizare sanitara. [12]Deci pentru fiecare aditiv alimentar propus spre folosire este necesara obtinerea avizului sanitar. Aceasta implica o verificare a dozei utilizate si a compozitiei preparatului recomandat de producator. Conform unui raport trimis recent Ministerului Sanatatii de catre specialistii Institutului de Sanatate Publica Bucuresti, laboratoarele de profil din Romania nu au o dotare tehnica suficient de avansata pentru a determina cu exactitate daca aditivul folosit este sau nu inclus in lista celor aprobate. [13]In cazul amestecurilor de aditivi importati, care au diferite denumiri comerciale, acestea se vor aviza sanitar pentru a verifica daca atat compozitia, cat si doza de utilizare recomandata sunt corespunzatoare.

Avizul sanitar pentru aditivii alimentari folositi in Romania este valabil timp de 3 ani de la data emiterii. In cadrul perioadei de 3 ani el poate fi retras, daca se constata ca este folosit necorespunzator sau daca aditivul avizat are efecte asupra sanatatii sau mediului, necunoscute la data emiterii avizului. Aditivii care sunt folositi in hrana animalelor trebuie sa fie avizati de Ministerul Sanatatii.

Potrivit art. 3 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente: Este interzisa comercializarea sau utilizarea pentru consum uman a alimentelor care ...:

... conin aditivi alimentari neavizati de Ministerul Sanatatii sau peste limitele admise de prezentele norme igienico-sanitare...

... sunt falsificate. Se considera falsificare: - adaosul oricarei substante naturale sau sintetice in produse, in scopul mascarii unor defecte ale acestora, precu

Documents

Toxicitatea Unor Aditivi Alimentari Utilizati in Industria Carnii, Laptelui, Branzeturilor, Panificatiei, Conservelor