8/3/2019 TOXINFECTIILE ALIMENTARE

1/3

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE

Intoxicatia alimentara (toxiinfectia alimentara) este o afectiune datorataconsumului de alimente sau bauturi contaminate cu microorganisme patogeneprecumbacteriile, virusurile sauparazitii.Alimentele pot fi contaminate prin

urmatoarele metode:

- pe parcursul procesului de preparare. In mod normal organele si tesuturile

animale pot fi colonizate de diferite tipuri de microorganisme (in special la

nivelul intestinelor), astfel ca acestea pot contamina persoana care manevreaza

carnea

- pe parcursul cresterii si anume in cazul fructelor si legumelor, care pot fi

contaminate mai ales daca sunt folosite ingrasamintele naturale sau daca estefolosita irigatia cu apa dintr-o sursa contaminata

- in timpul procesului de preparare al alimentelor si anume in cazul persoanelor

care sunt purtatoare a unui tip de microorganism (de exemplu stafilococ) sau in

cazul persoanelor bolnave, care de asemenea pot contamina alimentul

- prin contaminare din mediul inconjurator, cu microorganisme patogene care se

pot gasi in praf, pamant, apa. Dintre aceste microorganisme amintim

Cryptosporidium parvum (un parazit), Clostridium botulinum (bacterie care

provoacabotulismul) sau Clostridiumperfringens (o bacterie care in cazuri

grave poate provoca diaree sanghinolenta).

CAUZE Toxiinfectia alimentara este o afectiune cauzata de ingestia unor alimente sau

bauturi contaminate cu microorganisme patogene precum bacteriile, virusurile

sau parazitii.

Cele mai frecvente metode prin care se realizeaza contaminarea

alimentelor, sunt:

- contaminarea alimentelor pe parcursul procesului de preparare (cel maifrecvent intalnite sunt Campylobacter, Salmonella si E. coli)

- in timpul cresterii legumelor si fructelor (mai ales daca sunt folosite

ingrasaminte naturale sau daca este folosita o sursa de apa contaminata pentru

irigatie)

- contaminare alimentelor de la o sursa infestata (omul bolnav sau purtator

cronic al unui microorganism patogen sau prin adaugarea in compozitie a unor

incrediente contaminate)

- prin mediul inconjurator (Clostridium perfringens, Clostridium botulinum sau

Cryptosporidium parvum)

http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/bacterie_2880http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/virus_2635http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/parazit_4461http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/stafilococ_2423http://www.sfatulmedicului.ro/Toxiinfectii-alimentare/botulismul-intoxicatie-alimentara-cauzata-de-clostridium-botulinum_646http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/clostridium_7210http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/salmonella_2182http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/escherichia-coli_5762http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/bacterie_2880http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/virus_2635http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/parazit_4461http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/stafilococ_2423http://www.sfatulmedicului.ro/Toxiinfectii-alimentare/botulismul-intoxicatie-alimentara-cauzata-de-clostridium-botulinum_646http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/clostridium_7210http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/salmonella_2182http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/escherichia-coli_5762

8/3/2019 TOXINFECTIILE ALIMENTARE

2/3

Dintre infectiile care pot fi dobandite prin contactul sau ingestia unor alimente

infestate amintim Toxoplasmoza si Listerioza, care sunt extrem de periculoase

mai ales in randul femeilor insarcinate (pentru ca pot provoca avort spontan sau

pot determina malformatii congenitale grave, uneori incompatibile cu viata).

SIMPTOME Simptomele gastro-intestinale sunt principalele semne care apar in intoxicatia

alimentara.

Primul simptom ca apare este de obicei, diareea.

Alte simptome pot include greata, varsaturile si durerea abdominala (crampele

intestinale).

Timpul necesar pentru aparitia simptomelor, severitatea acestora precum si

durata acestora, depind de mai multi factori si anume: tipul microorganismului

care a determinat infectia, varsta pacientului si starea generala de sanatate.Persoanele cel mai frecvent afectate de toxiinfectii alimentare sunt copiii si

varstnicii. Simptomele acestora pot dura mai mult si chiar si infectiile care in

mod normal nu sunt grave, in aceste cazuri pot fi uneori fatale. Acest lucru este

valabil de asemenea si in cazul femeilor insarcinate, in cazul persoanelor cu

imunosupresie si in cazul celor cu boli cronice asociate.

Nu toate toxiinfectiile alimentare au aceste simptome "clasice" si anume diaree,

greata, varsaturi si crampe intestinale. Unele intoxicatii alimentare au alte

simptome mult mai grave:- intoxicatia alimentara cu Clostridium botulinum, bacterie care provoaca

botulismul si care contine o neurotoxina capabila sa provoace paralizie nervoasa

si musculara. Simptomele apar la aproximativ 18-36 ore de la infectie si includ

slabiciunea generalizata si vederea dubla. Paralizia progreseaza din regiunea

capului (nervii cranieni) si cuprinde apoi intreg corpul

- toxoplasmoza, o infectie produsa de un parazit, toxoplasma gondi, nu are de

obicei simptome sau are doar simptome minore precum cele aparute in raceala.

Uneori se pot identifica adenopatii (inflamatia ganglionilor limfatici), dureri si

crampe musculare, care pot dura de la cateva zile la cateva saptamani.

PROFILAXIE

Toxiinfectiile alimentare se pot preveni prin prepararea atenta a alimentelor.Este importanta spalarea mainilor ori de cate ori este preparata mancarea. De

asemenea, este importanta preparea alimentelor la temperaturi suficient de inalte

pentru a distruge microorganismele patogene precum si refrigerarea acestora in

conditii optime. O atentie sporita este necesara in prepararea si consumul

alimentelor perisabile precum: ouale, carnea, pestele, scoicile, laptele si

produsele lactate. Femeile insarcinate si persoanele cu imunosupresie trebuie safie de asemenea atente la alimentele pe care le consuma pentru ca in aceste

http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/toxoplasmoza_2493http://www.sfatulmedicului.ro/Afectiuni-asociate-sarcinii/listerioza-a-infectia-cu-listeria-monocytogenes_1089http://www.sfatulmedicului.ro/Avortul/avortul-spontan-pierderea-spontana-a-sarcinii_1051http://www.sfatulmedicului.ro/Medicamentele-in-sarcina/suplimentele-de-acid-folic-previn-malformatiile-congenitale_1008http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-tranzit--diareea-si-constipatia-/diareea_533http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/greata_3645http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunosupresie_3877http://www.sfatulmedicului.ro/Toxiinfectii-alimentare/botulismul-intoxicatie-alimentara-cauzata-de-clostridium-botulinum_646http://www.sfatulmedicului.ro/Oboseala-cronica/oboseala-si-slabiciunea_1199http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/nerv-cranian_4290http://www.sfatulmedicului.ro/analize/toxoplasma-gondii-anticorpi-igg-si-igm_42http://www.sfatulmedicului.ro/Cancerul/adenopatiile-si-alte-formatiuni-tumorale-si-pseudotumorale_1224http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunosupresie_3877http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/toxoplasmoza_2493http://www.sfatulmedicului.ro/Afectiuni-asociate-sarcinii/listerioza-a-infectia-cu-listeria-monocytogenes_1089http://www.sfatulmedicului.ro/Avortul/avortul-spontan-pierderea-spontana-a-sarcinii_1051http://www.sfatulmedicului.ro/Medicamentele-in-sarcina/suplimentele-de-acid-folic-previn-malformatiile-congenitale_1008http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-tranzit--diareea-si-constipatia-/diareea_533http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/greata_3645http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunosupresie_3877http://www.sfatulmedicului.ro/Toxiinfectii-alimentare/botulismul-intoxicatie-alimentara-cauzata-de-clostridium-botulinum_646http://www.sfatulmedicului.ro/Oboseala-cronica/oboseala-si-slabiciunea_1199http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/nerv-cranian_4290http://www.sfatulmedicului.ro/analize/toxoplasma-gondii-anticorpi-igg-si-igm_42http://www.sfatulmedicului.ro/Cancerul/adenopatiile-si-alte-formatiuni-tumorale-si-pseudotumorale_1224http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunosupresie_3877

8/3/2019 TOXINFECTIILE ALIMENTARE

3/3

cazuri pot aparea complicatii severe.Pentru a evita aparitia toxiinfectilor alimentare sunt recomandate

urmatoarele masuri:

- atentie sporita in momentul efectuarii cumparaturilor. Nu este recomandat ca

produsele din carne sa fie asezate langa celalalte produse achizitionate. In cazulproduselor perisabile este recomandata refrigerarea cat mai precoce a acestora

- preparea atenta a alimentelor necesita spalarea mainilor inaintea manevrarii

alimentelor.

- nu este recomandata utilizarea acelorasi recipiente pentru pastrarea si taierea

carnii crude cat si pentru prepararea legumelor si fructelor care vor fi consumate

nepreparate termic. De asemenea, este recomandata dezinfectia ustensilelor

folosite pentru taierea carnii crude dupa fiecare utilizare (cu solutii clorinate)

- pastrarea corecta a alimentelor (in frigider la temperaturi mai mici sau egale de

4 grade Celsius) precum si reancalzirea alimentelor deja preparate la temperaturi

mai mari de 74 grade Celsius. Alimentele precum hamburgerii (carnea tocata

este deseori contaminata cu E. coli), pestele consumat crud (sushi), scoicile si

alte moluste trebuie consumate cand sunt proaspete

- citirea cu atentie a instructiunilor de pe etichetele produselor alimentare, pentru

ca acestea contin informatii despre pastrarea si prepararea corecta.

In cazul in care exista dubii privind siguranta alimentelor care vor fi consumate

este recomandata aruncarea acestora. Reancalzirea alimentelor contaminate nu

este sigura. Nu este recomandata gustarea alimentelor care arata dubios sau au

un miros suspicios.Pentru a evita contaminarea alimentelor cu microorganisme patogene care pot

provoca toxiinfectii alimentare este recomandata pastrarea si prepararea acestora

la temperaturile corespunzatoare. Nu este indicata pastrarea alimentelor pentru

mai mult de 2 ore la temperaturi mai mari de 32 grade Celsius.

BIBLIOGRAFIE

www.sfatulmedicului.ro

http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/escherichia-coli_5762http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/escherichia-coli_5762