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Aceite de Oliva
Autentico zumo de aceituna
Elaboración procedimientos
mecánicos
España primer productor y exportador
Aceite de OlivaVARIEDADES
DE OLIVO
CLIMA
SUELO
RECOLECCION
PRODUCCION
Categorías Comerciales
Categorías Comerciales
Categorías Comerciales
Proceso de fabricación
Recolección
El “vareo”Transporte
AmazaraLavadoMolturaciónPrensado en frio
DecantaciónAlmacenamiento
depósitosEmbotellado
Variedades Aceituna España
272 variedades en España
Expresión de la diversidad
geográfica y climática
Proporcionan Aroma y Sabor diferenciados
Variedades Aceituna EspañaP
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Ver
dia
l
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
Y ORGANOLEPTICAS
VINCULACION REGION
PRODUCCION
SELLO ACREDITA
DOP
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
• Climatología, cultivo y variedad de aceituna
Diferenciación
• Consejo Regulador
Regulación
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aromas frutados de
medio a intensos de
aceituna verde o
madura, con un sabor
ligeramente amargo y picante
Aroma y sabor de fruta fresca y/o madura,
amargos, picantes o
dulces.
Aceites con una gama de
aromas frutados de aceitunas
verdes, otras frutas
maduras, almendra,
plátano y verde hierba
aromas y sabor de fruta fresca
ó madura, dependiendo de la época de recolección. Puede ser
ligeramente amargo y picante, ó
dulce.
matices herbáceos,
recordándonos igualmente
tonos frutales, tales como la
manzana y, en menor medida, reminiscencias
a hortalizas como el tomate
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aceites muy equilibrados,
dulces en boca, con aromas
frutados, que recuerdan a manzana y almendra
Aceites de gran estabilidad, muy
afrutados y ligeramente
amargos
aroma y sabor frutado, que
recuerda a las aceitunas recién
molturadas frescas o maduras
extraordinaria calidad, la estabilidad propia de la
variedad y su carácter frutado
y ligeramente amargo.
Frecuentemente presentan
sabores a tomate y a higuera
intenso carácter frutado y aroma que recuerda a frutos frescos,
como la alloza o la manzana
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aceites ligeramente amargos y
picantes, con una gran
estabilidad, con aromas frutados que
recuerdan a la manzana, tomate y
hierba fresca
presentan un perfil sensorial
del aceite frutado, con notas verdes
(hoja-hierba), higuera, tomate, amargo, picante
aceites con muy baja acidez y
estables de gran complejidad aromática, asimismo
presentan un frutado de
aceituna intenso
Aceite frutado medio con
toques almendrados,
entre amargos y picantes
aceite suave, fluido y muy agradable en
boca, con sabores que
recuerdan a la fragancia del
olivo
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
presentanmarcada
presencia a frutados verdes de aceituna,
manzana y otras frutas
frescas
Aromas a manzana y
almendra, con ligeros amargos y
picantes
intenso frutado y sabor equilibrado,
destacando las notas de manzana
y almendra
aceites de esta variedad son muy
frutados y aromáticos,
rotundos en su olor a hoja, en los
que se entremezclan
sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca
dulces recuerdan la manzana, la
almendra verde y el plátano y
este gusto equilibrado
dulce convive con toques ligeros de amargos y picantes
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
Buen sabor , de gusto frutado y dulce, con
aromas que recuerdan a la almendra y a la nuez verde
Frutados y dulces, con connotaciones
almendras-amargas
aceite afrutado de oliva fresca, verde cuando proviene de una recogida más temprana y de color verde
amarillento denso, con "cuerpo",
aroma limpio de hoja y hierba, y
sabor almendrado ligeramente
amargo y picante al final
con aromas que recuerdan al hinojo, a la
almendra y a los anises
"frutado" de medio a intenso, con notas verdes ,con un amargor
y un picante característicos,
muy equilibrado, de
ligero a medianamente
intenso, pero no dulce
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
sabor afrutado, aromático,
almendrado y ligeramente
amargo y picante
Sabor frutado aromático
dulce
afrutado, obtenido de
aceitunas verdes y sanas, más aromático y con atributos
de amargo y picante
Son frutados con notas
aromáticas muy peculiares y ligeramente
amargos
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
Aroma
Afrutado de aceituna verde
Otras frutas: almendras, plátano y
hierba verde
Sabor
Intensidad muy elevada
Amargos y picante
DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
El Consejo Regulador diferencia ocho subzonas
21 Empresas inscritas
19 referencias diferentes
Aceite de Oliva y Gastronomía
En Crudo
conserva todo el aroma y sabor de los zumos de
fruta fresca, en ensaladas, salsas o
aderezos en verduras.
En rehogados y guisos
el aceite de oliva virgen mantiene
todas sus propiedades,
especialmente con legumbres y
verduras.
En frituras y guisos
el aceite de oliva virgen es la más
estable de las grasas vegetales y
no produce reacciones tóxicas
cuando se le somete a fritura, asado o cocción.
Cata Aceite de Oliva Virgen Extra