REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DELPODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIDAD EDUCATIVA Dr. “NICOLAS GARCIA “GUACARA-EDO.CARABOBO

Coctel de Piña

Mes de Abril del 20013

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIDAD EDUCATIVA Dr. “NICOLAS GARCIA “GUACARA EDO CARABOBO

Coctel de Piña

Tutor. : Autores. :

Ingrid Castillos Flores Francis Flores Kelvin Flores Norka Ramos Ana

Tolosa Mariluz Silva Yuzmery

Mes de Abril del 20013

UNIDAD EDUCATIVA DR. “NICOLAS GARCIA“

GUACARA EDO CARABOBO

Coctel de Piña Autores: Flores Francis Flores Kelvin Flores Norka Ramos Ana Tolosa Mariluz Silva Yuzmery

Tutor: Lic. Ingrid Castillos RESUMEN

El coctel de Piña: Fruto del pino y de otros árboles. Es de forma aovada, más o menos aguda, de tamaño que varía, según las especies, desde 2 hasta 20 cm de largo y aproximadamente la mitad de grueso, y se compone de varias piezas leñosas, triangulares, delgadas en la parte inferior, por donde están asidas, y recias por la superior, colocadas en forma de escama a lo largo de un eje común, y cada una con dos piñones

La piña, “ananá” llamada dulcemente por los indios guaraníes, “a” por fruta y "nana" por sabrosa, es una de las estrellas más queridas en nuestras tierras, no solo es rica en sabor sino también en propiedades curativas y regenerativas, la piña suelta su aroma por donde pasa y es una delicadez que lo españoles se empeñaron en llamar “piña” cuando la descubrieron en América por su poco parecido con el piñón. El caso es que es parte de nuestra comida desde hace tiempo ya y son muchos los platos que preparamos con ella, es parte de ensaladas, como base para una caribeña canoa de mariscos es una exquisitez, Frita, Flameada, Roti, con jamón, en fin sus preparaciones son extensas, pero una de las formas de consumirla que no es usual en todo el país es en Sopa, la sopa de piña nunca faltaba en los banquetes de matrimonio del estado Mérida a principios del siglo pasado, era una sopa tan famosa como el manjar de piña, postre que identifica a esta fruta en Venezuela, hoy les digo como se prepara y presenta. Los principales países productores de piñas son: China, EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México. La Piña es refrescante y deliciosa, dulce con un toque ácido. Mucha gente la toma después de una comida copiosa porque ayuda a dirigir, pero como ya hemos visto en el apartado de Propiedades, es beneficiosa para muchas cosas.

Palabra Clave: La Piña es una fruta tropical refrescante y deliciosa, dulce con un toque ácido. Contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra.

Tabla de Contenido

Resumen

Capitulo I

Planteamiento del Problema………………………………………………………………03

Objetivos…………………………………………………………………………………...04

Capitulo II

Antecedentes………………………………………………………………………………06

Capitulo III

Análisis de Resultado………………………………………………………………………10

Capitulo VI

Conclusión………………………………………………………………………………….11

Anexos……………………………………………………………………………………...14

Bibliografía………………………………………………………………………………....15

Capitulo I

Planteamiento del problema

La Piña es una fruta con características digestivas, anti flatulenta, laxante suave, des inflamatoria y posiblemente pueda ser usada para quemar la grasa (o disminuir la retención de agua). Su jugo tiene propiedades antisépticas, por lo que se le usa para hacer gargarismos en caso de faringitis, laringitis y amigdalitis. Como laxante o para combatir los gases intestinales, se toma una taza de jugo de piña todos los días en ayunas. Esta misma receta es muy útil para fluidificar las flemas y combatir la tos en caso de bronquitis.

El uso de la Piña Tropical o Ananás está muy empleado en fototerapia. La especie botánica es Ananás comosus, y se utilizan el tallo y los frutos, así como la enzima digestiva bromeliácea, que proviene de ellos. La piña es originaria de las zonas tropicales de América del Sur, aunque hoy en día se cultiva en zonas tropicales. La piña es una planta de tallo corto y hojas puntiagudas, cuyas flores se fusionan en un denso racimo que da origen a un fruto múltiple o compuesto. La altura de la planta depende de la calidad del suelo donde crece; en terrenos pobres apenas alcanza 60 cm., pero en suelos fértiles llega a medir 1.80 metros. La piña o ananás es originaria de América, diversos autores señalan a Brasil como su lugar de origen, aunque Cristóbal Colón la conoció en las Antillas y otros autores citan a Paraguay como su cuna.

Contra la cistitis, los cálculos renales e irritaciones de las vías urinarias, se recomienda ingerir como agua de uso un cocimiento de piña (media piña en un litro de agua). En el mercado existe un principio activo: la bromelina en cápsulas y tabletas, cuya ingestión es de gran ayuda cuando hay tensión premenstrual o padecimientos inflamatorios, como la artritis. Al comprarlas, la piña debe de ser anaranjada y las hojas deben de estar tiesas y verdes. Si están marchitas y la piña blanda al apretarla, no hay que comprarla, está demasiado madura o en mal estado. La piña debe estar madura, ya que sólo madura en el árbol y si está verde, siempre estará ácida y con menos vitaminas).Las piñas no hay que meterlas en la nevera, porque se estropean. Mejor un lugar fresco. Una vez abiertas y peladas, si sobra un poco, aguanta en la nevera un día más envuelta en plástico, no más.

La piña contiene:Vitaminas: C, B1, B6 y un poco de E.Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre y Manganeso.Otros: Acido fólico, Acido Cítrico, Acido Málico, Acido Oxálico, Enzima Bromelina.

La piña contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes. Estudios revelan que el consumo del jugo o de la fruta favorece en 80% la eliminación de marcas en la piel o queloides.

Composición química. El componente activo principal es una mezcla de enzimas proteolíticas denominada bromelina o bromelaína. También contiene ácidos orgánicos como cítrico, vitaminas A, B y C, más de un 15% de azúcares, carotenos y abundante fibra.

Beneficios de la Piña:

Enzimas: activan el metabolismo y la eliminación de la grasa, facilitan la digestión y son antiinflamatorias.

Fibra y Agua: Tiene excelentes efectos diuréticos y previene infecciones digestivas.

Energía: Es fuente de azúcares simples, sacarosa, fructosa y glucosa.

Vitaminas: Contiene vitamina C, yodo, magnesio, fósforo y calcio, útiles para la tiroides y las células nerviosas.

Minerales: Te aporta hierro, azufre, manganeso y potasio, que favorecen la actividad de las hormonas sexuales y ayudan a generar enzimas.

La piña también ayuda a regularizar la menstruación, tratar cólicos, trastornos renales, hepáticos y biliares, parásitos intestinales e insuficiencia de jugos pancreáticos.

Objetivos de la Investigación

Objetivos Generales

Establecer las ventajas y desventajas que contiene la piña. Analizar qué factores afectan el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y duración.

Comprender lo que es fermentación y el proceso de ella.Determinar a nivel nacional, la producción y comercialización de Piña.

Objetivos EspecíficosConocer de manera precisa el proceso de fermentación.

Obtener mayores conocimientos sobre la piña, su origen, su siembra, y cosecha, los lugares donde se cultivan, aspectos nutricionales. Ya que obtendremos nuevos conocimientos, como debemos consumirla para estar siempre sanos.

Capitulo II

Marco TeóricoAntecedentes

Se presume que la piña (Ananás comosus L. Merr.) es originaria del sureste de Brasil y Paraguay. Las mayores producciones de piña se tienen en Hawái, México, Costa Rica, Brasil, Colombia, Honduras, República Dominicana, Malasia, India, Congo, Kenia, China, Taiwán, Vietnam, Australia, Filipinas, Bangladesh, Tailandia, Indonesia, sur África, Zaire y Costa de Marfil.

Py 1968, Al comenzar la preparación del suelo donde ha existido cualquier otro cultivo y donde hubo otra plantación de piña, es necesario destruir la totalidad del material vegetal provocando su descomposición o destruyéndolo por medio del fuego, no solo para poner a su disposición los elementos que lo componen sino también por razones sanitarias.

Py 1984, Una buena descomposición de los rastrojos de piña no puede ser obtenida sin el fraccionamiento de los tallos de esta masa vegetal; esto es obtenida habitualmente haciendo uso de trituradoras o, con resultados inferiores pero menos onerosos, con la utilización de arados con discos dentados.

Py 1984, plantean que las exportaciones e inmovilizaciones de nutrientes durante el cultivo de la piña pueden ser restituidas al suelo con la destrucción de las plantas madres. La plantación sucesiva utiliza una parte de estos nutrientes, variable de acuerdo a la forma en que los residuos retornan al suelo (quema, mucha cobertura de la superficie del suelo con residuos, o enterramiento).

Niel y Boshell 1987, Que la temperatura óptima para el cultivo de la piña debe estar entre los 20 a 30°C, siendo 23 - 24°C el óptimo; cuando la temperatura desciende a 10-16 C, detiene su crecimiento.

Samsun 1991, El sistema radical de la piña es superficial, limitado y frágil. En la mayoría de los suelos las raíces no penetran a más de 50 cm de profundidad, y rara vez se extienden por debajo de 30 cm de profundidad, o hacia la periferia más allá del área de goteo de la planta. Esto hace posible el cultivo de piña a densidades muy altas

Sánchez y Carabeo 1996, Los indicadores de producción de piña por países se pueden obtener en el sitio web de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación.

Peña 1996, Para plantar un suelo donde el cultivo precedente fue piña, es necesario comenzar la preparación con un período no menor de tres meses antes de plantar, a fin de lograr la descomposición de los residuos vegetales, que en el caso de la piña son abundantes y muy fibrosos, lo que hace más lenta la descomposición.

Paul 1997, No se conoce en estado verdaderamente silvestre. Tampoco parece derivarse de las otras especies de frutos comestibles del género Ananás de la familia bromeliáceas, como: A. bracteatus, A. fritzmuelleri, A. erectifolia y A. ananasioides, las cuales producen frutas pequeñas, con pocas semillas. Las regiones sembradas con piña en el mundo, están normalmente limitadas a zonas con altitudes inferiores a los 800 msnm (metros sobre el nivel del mar) aún cuando en Kenia, se ha señalado la existencia de plantaciones entre los 1400 a 1800 msnm, y en Malasia hasta los 2400 msnm. La piña cuando es sembrada a esas alturas (> 1000 msnm) produce frutos pequeños, con pulpa sin buen color, ácidos y de escaso sabor.

Garbati, Pegna y Zoli 1997, Realizaron un estudio sobre las posibilidades de mecanización de la producción de piña, incluyendo las tecnologías de reacondicionamiento de suelos para establecer las nuevas plantaciones. Plantearon que el uso de la mecanización está condicionado por la disponibilidad y el costo de la mano de obra en los países productores.

Samsun 1998, Al final del segundo o tercer ciclo de cosecha, el campo se destruye o "derriba" incorporando los residuos de cosecha en el suelo con arados de vertederas. El campo es dejado en barbecho (3-12 meses) para permitir el deterioro de los residuos de piña, mejorar la cama de siembra, y reducir la transmisión de enfermedades (nematodos y hongos). Posteriormente, el campo de piña se cultiva con grandes gradas de discos y subsoladores para obtener el deseado desmenuzamiento del suelo.

Bartolomé 2002, En Hawái, la variedad Cayena lisa es la más extendida en la producción de piña, se basa en 2-3 ciclos de cosecha, requiriendo aproximadamente 32-46 meses, respectivamente, para completar el ciclo productivo

Hilton 2003, El drenaje y la eliminación del agua son críticos para el crecimiento de la piña, y el sistema radical es intolerante a los suelos mal aireados. Se deben evitar áreas que acumulan agua o que tienen barreras internas para el movimiento del agua como pisos de aradura, compactadas o estratos impermeables. Los suelos ideales para el crecimiento de la piña tienen alto contenido de materia orgánica con excelente drenaje interno y alto contenido de aire para proveer cantidades óptimas de agua, nutrientes y oxígeno a las raíces de las planta.

Capitulo III

Análisis de Resultado

La piña por ser un producto tropical casi no se produce en Europa, y por ende se importa principalmente de África y América. El mercado se abastece todo el año, sin embargo el consumo de esta fruta baja notablemente en verano debido a una abundante oferta de frutas de verano europeo. La piña es un alimento fundamental para los consumidores estadounidenses. El proveedor principal de este país es Filipinas, de donde proviene aproximadamente 90% de sus importaciones. Le siguen en importancia Tailandia e Indonesia. La piña contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es refrescante y deliciosa, dulce con un toque ácido. Mucha gente la toma después de una comida copiosa porque ayuda a dirigir, pero como ya hemos visto en el apartado de propiedades, es beneficiosa para muchas cosas. Es muy bueno hacer la dieta de la piña, que consiste en comer 2 ò 3 días sólo piña.

Siembra y cosecha de la piña

Siembra:Se siembra manualmente el material de semilla de piña (corona, hijos o retoños), usando una paleta de mano pequeña para abrir un hueco para la semilla, a la cual se le da una vuelta al meterla en el hueco, posteriormente se presiona la tierra alrededor de la planta. Cada bloque de siembra deberá guardar homogeneidad con respecto al tipo y tamaño de los hijuelos cultivados en cada sección, pues se ha comprobado que el tiempo de cosecha en plantas es directamente proporcional al tamaño y peso de los hijos. Es conveniente no hundir demasiado la planta pues la caída de tierra en su cogollo le causa fuertes daños o su muerte.

Fertilización y Ciclo de siembra:

Es imprescindible realizar un análisis del suelo para fundamentar la fertilización requerida por cada plantación, el muestreo de suelo debe ser tomado a una profundidad de 20 cm, realizarse en forma adecuada y los resultados deben someterse a la interpretación y análisis de un técnico capacitado para ello.

Cosecha:

El momento de cosecha lo indica el cambio de color de la fruta, la cual se empieza a tornar mas clara y algunas variedades emiten un aroma característico. El fruto de la piña una vez recolectado no continua con su proceso de maduración (es un fruto no climatérico), por lo tanto la cosecha debe hacerse mínimo con un cuarto de madurez, cuando el mercado está muy lejano.

Formas de recolección:

Se realiza manualmente con un cuchillo cortando el pedúnculo con 10 a 15 cm, utilizando canastillas que el cosechero carga en sus espaldas.

Importancia nutricional y medicinal.

Nutricional:

El principal componente de la piña es el agua, que constituye aproximadamente el 85 % de su peso. Esta cantidad de agua convierte a la piña en un alimento con un valor energético muy bajo, por lo que personas con problemas de exceso de peso u obesidad pueden incluirla en su alimentación sin ningún problema. El nutriente principal de la piña son los hidratos de carbono simples, que suponen aproximadamente el 11 % de su peso, mientras que las proteínas y las grasas apenas están presentes en esta fruta, al igual que en el resto.

En cuanto al contenido en vitaminas cabe destacar la presencia de vitamina C, responsable de numerosas e importantes funciones en el organismo como su participación en la formación del colágeno (proteína presente en huesos, dientes y cartílagos), de los glóbulos rojos, de los corticoides (hormonas) y de los ácidos biliares. Además la vitamina C favorece la absorción de hierro por parte de nuestro cuerpo y posee una importante función inmunológica ya que potencia la resistencia del organismo frente a la infecciones. La vitamina C es una sustancia con acción antioxidante, es decir, nos protege frente a los radicales libres, asociados al envejecimiento y a algunas enfermedades. Además de vitamina C, la piña posee en cantidades inferiores, vitamina B1 y B6. En relación con los minerales, potasio.

Ventajas

Cuando esta suficientemente madura, la piña es un delicioso manjar, cuya dulzura no viene cargada con calorías en exceso.

Es una fuente modesta de vitaminas C y de potasio.

Se utiliza para los regímenes de dieta, ya que es un quemador de grasa.

Desventajas

Aunque es un alimento bastante seguro, puede desencadenar reacciones alérgicas en personas susceptibles.

La bromelina

La bromelina es una notable enzima proteolítica antiinflamatoria presente en la piña, cuyas propiedades asombran a los médicos. Al igual que la papaína de la papaya, la bromelina pertenece a la categoría de las enzimas proteínicas, es decir, que ayudan a digerir las proteínas, razón por la cual la bromelina llamó inicialmente la atención de los científicos. La bromelina actúa como un anticoagulante ligero, es un agente antibacteriano y antiviral, y manifiesta actividad estrogénica (ayuda a superar los trastornos típicos de la menopausia). Pero su actividad más impresionante es la de ser un magnífico des inflamatorio. La bromelina sola o en combinación con la vitamina C y los bioflavonoides, manifiesta mayor efectividad que la aspirina, para combatir el dolor, la inflamación, el edema, y el enrojecimiento característico de las lesiones musculares. Y todo esto sin los efectos secundarios que suelen producir los des inflamatorios.

Propiedades farmacológicas

Sistema digestivo: La bromelaína es una mezcla de proteasas que facilita la digestión. Además tiene propiedades antiinflamatorias, antia regantes plaquetarías (anticoagulantes) y fibrinolíticas. La fibra tiene un ligero efecto saciante del apetito. Además, la piña tiene propiedades carminativas, por lo que elimina los gases intestinales. La cáscara de la piña tropical macerada en agua desprende un jugo astringente que, una vez fermentado y después de añadirle azúcar, produce una bebida refrescante, diurética y vermífuga que en América del Sur se denomina "chicha de piña".

Indicaciones terapéuticas: La piña está indicada en el tratamiento de dispepsias (digestiones pesadas) sobre todo si se han ingerido muchas proteínas y si se tiene estreñimiento crónico, y como ayuda en regímenes de adelgazamiento por su acción saciante y ligeramente laxante. La enzima bromeliácea se utiliza en edemas postoperatorios y postraumáticos, y en tratamiento de sinusitis. En forma tópica la bromeliácea se emplea en limpieza de heridas y ulceraciones. Tiene un efecto potenciador de diferentes antibióticos.

Efectos indeseables y contraindicaciones. La puede dar lugar a reacciones de alergia y puede interferir con anticoagulantes y antibióticos de la bromeliácea familia de las tetraciclinas.

Formas de administración y posología. Se puede tomar directamente la piña como fruto o en forma de zumo fresco. En el caso de preparados se debe administra de 0,3 a 1,0 g de extracto seco al día o sus preparados equivalentes. Para el polvo del tallo se dosifican de 200 a 600 mg, por ejemplo cápsulas de 325 mg polvo de tallo. De la enzima bromeliácea se administran de 80 a 320 mg diarios en 2 ó 3 dosis, durante 8-10 días.

¿Qué es la fermentación?

Es un proceso catabólico de oxidación incompleto, al final es un compuesto orgánico. Los productos al final son los que caracterizan los distintos tipos de fermentación. La fermentación es como la de respiración que libera energía en menor cantidad, aquí en la fermentación no es necesaria la presencia del oxígeno.

Tipos de fermentación

-Fermentación acética

-Fermentación alcohólica

-Fermentación butírica

-Fermentación láctica.

¿Cuáles son los usos de la fermentación?

1-.Enriqueser la alimentación balanceada a través de una variedad de sabores, aromas, textura, en los diferentes alimentos.

2-.Previenen las cantidades substanciales de los distintos alimentos a través de los distintos tipos de terminación ya mencionados.

3-.Enriquese a los alimentos con proteínas, aminoácidos ácidos grasos y vitaminas.

4-.Disminulle los tiempos de cocinar y no requiere tanto combustible.

La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables de la sustancia.

Capitulo IV

Conclusión

Esta investigación hizo posible que nos involucráramos más en el estudio de la piña una fruta tropical muy importante, por su calidad nutricional y medicinal. Nos sirvió para conocer, la piña, su origen, su siembra y cosecha, los lugares donde se cultivan, aspectos nutricionales, medicinales, culinarios y entender mejor su estudio.

Cabe mencionar que es necesario consumir frutas y verduras dos veces al día, que quienes se alimentan correctamente no sólo se evitan enfermedades, sino que son más activos y se hallan en mejores condiciones tanto físicas como psíquicas.

Bibliografía

http://www.google.co.ve

http://es.wikipedia.org

http://www.monografias.com