Trabajo de Anguila

7/26/2019 Trabajo de Anguila

1/31


2/31

Sakana del Per S.A.

NDICE

I. resenta!in""""""""""""""""""""""". #II. Dedi!atoria"""""""""""""""""""""""" $

III. Introdu!!in""""""""""""""""""""""".. %I&. A'stra!t""""""""""""""""""""""""". (

&. )ase legal Na!ional Interna!ional"""""""""""""". * Resolu!in +inisterial

&I. Contenido tem,ti!o"""""""""""""""""""". -% Nuestra !ompaa SA/ANA DE0 ER1 SAC De2ini!in y !lasi2i!a!in de las prin!ipales espe!ies de la anguila Cara!tersti!as del produ!to peruano Distri'u!in 3iletes de anguila 4ophichthusremiger5

&II. 3lu6ograma del pro!eso y !osto promedio""""""""""" 7-

&III. 3lu6ograma del em'ar8ue"""""""""""""""""". 77

IX. Aspe!tos es8ueros"""""""""""""""""""".. 79 :ipo de em'ar!a!in artesanal para la !aptura de anguila

Sistema de Captura Desem'ar8ues

X. ro!esamiento y Espe!i2i!a!iones de los 3iletes"""""""". 7# 0avado +anipuleo de materia prima y 2ileteo de anguila +olde de 2ilete de anguila !ongelada Espe!i2i!a!iones de los 3iletes ro!edimiento de !ali'ra!in y molda6e de los 2iletes

XI. Empa8uetado""""""""""""""""""""""". 7%

XII. Alma!enado"""""""""""""""""""""""" 7%

XIII. Em'ar8ue""""""""""""""""""""""""" 7%

Proceso Logstico de la Anguila Congelada Pgina 2


3/31

Sakana del Per S.A.

XI&. Con!lusiones""""""""""""""""""""""".. 7*

X&. Re!omenda!iones""""""""""""""""""""". 9;

X&I. )i'liogra2a"""""""""""""""""""""""".. 9-

X&II. Ane


4/31

Sakana del Per S.A.

En el ,m'ito de nuestros prin!ipales so!ios !omer!iales= tanto la 1nin Europea

!omo los Estados 1nidos 4Asia y Canad,5 son los destinos m,s e


5/31

Sakana del Per S.A.

DEDICATORIA:

Este tra'a6o est, dedi!ado primeramente a

Dios= a nuestros padres y en espe!ial a nuestroro2esor Iv,n de la 0ama= por in!entivarnos a

reali?ar tra'a6os de investiga!in en !ampo en el

,rea de e,'itat y a la 2alta de una regula!in ade!uada de su pes!a. Este

>e!>o >a dado lugar a 8ue pases !omo C>ina o :ai,n pra!ti8uen el !ultivo de esta

espe!ie= dado 8ue es !onsiderada !omo uno de los produ!tos m,s renta'les por su

nivel de pre!io y su !re!iente demanda.



6/31

Sakana del Per S.A.

0a regin asi,ti!a es !onsiderada el ,rea de mayor !onsumo de anguila=

espe!2i!amente el mer!ado de Bapn= en el !ual se registraron importa!iones de

aproan presentado las e


7/31

Sakana del Per S.A.



8/31

Sakana del Per S.A.

ABSTRACT

As part o2 our so!ial responsa'ility !ommitment= e are interested in s>aring our

pro2esional e our environment 'y training t>e groups

involved in road se!urity o2 our national road netor t>roug> our program.

Our environmental management is aimed at prevent t>e environmental 'y operating

it> responsa'ility and rationally using resour!es to redu!e andJor mitigate 'usiness

environmental impa!ts.

BASE LEGAL NACIONAL INTERNACIONAL

Resoluci Miis!e"i#l $ue es!#%lece el R&'i(e P"o)isio#l *e E+!"#cci *el

Recu"so *e A'uil#

Resoluci Miis!e"i#l

N, -.-/.-01/PRODUCE

0ima= -- de Enero de 7;-9

Proceso Logstico de la Anguila Congelada Pgina


9/31

Sakana del Per S.A.

&IS:OSK El o2i!io NL CDM-;;M%97M7;-7MROD1CEJI+ del instituto del erG= el

in2orme NL ;%7#M7;-7MROD1CEJDCHD. Dep!>d de la Dire!!in eneral de

Eos administrativos otorgados se su6etan a

las medidas de ordenamiento 8ue mediante dispositivo legal de !ar,!ter general

di!ta el +inisterio

Pue= el art!ulo $L del Reglamento de la 0ey eneral de es!a= apro'ado por

Dere!>o Supremo NL ;-7M7;;-ME= dispone 8ue el ordenamiento pes8uero se

aprue'a mediante reglamento 8ue tienen !omo 2inalidad esta'le!er los prin!ipios=

normas y las medidas regulatorias apli!a'les a los re!ursos >idro'iolgi!os 8ue

de'an ser administrados !omo unidades di2eren!iadas

Pue= mediante De!reto Supremo NL ;-9M7;--MROD1CE se apro' el Reglamento

de Ordenamiento es8uero del Re!urso Anguila 4Op>i!>t>us remiger5= !on el

Proceso Logstico de la Anguila Congelada Pgina !


10/31

Sakana del Per S.A.

propsito de esta'le!er las medidas de ordenamiento pes8uero para una

et>us remiger5= esta'le!e 8ue el +inisterio de la rodu!!in

esta'le!er, mediante Resolu!in +inisterial= la !uota de !aptura total permisi'le

anual del re!urso de anguila= la 8ue se 2i6ara en 'ase de la in2orma!in !ient2i!a

disponi'le y 8ue ser, propor!ionada por el instituto Del +ar del erG Q I+ARE

Pue el instituto del +ar del erG Q I+ARE mediante el O2i!io de &istos= remite el

in2orme denominado Situa!in A!tual de la es8uera Anguila Op>i!>t>us remiger y

erspe!tivas de +ane6oF= en el !ual seala entre otros aspe!tos= 8ueK

a5 0os indi!adores 'iolgi!os y pes8ueros= o'tenidos !on in2orma!in

pro!edente de la pes8uera eviden!iaron un !ontinuo deterioro del sto! a lo

largo de toda la serie= !omo si la redu!!in de las !apturas= de los ndi!es de

a'undan!ia relativa= de las tallas medidas de !aptura= e in!remento del

es2uer?o de la pes!a= 8ue lo u'i!a en un estado de so'repes!a.'5 0a talla mnima de !aptura de la anguilaF Op>i!>t>us remiger 4#7 !m de

longitud total5 no est, !umpliendo= o'serv,ndose un alto por!enta6e de6uveniles en las !apturas.

!5 0a apli!a!in de modelos de produ!!in en su versin din,mi!a seala 8ue el

sto! se en!uentra en situa!in so'ree


11/31

Sakana del Per S.A.

se est,n adoptando medidas estri!tas de !ontrol del es2uer?o de pes!a= para

poder re!uperar el sto! a niveles sosteni'les.d5 0a simula!in de la evolu!in de la 'iomasa indi!a 8ue para una re!upera!in

del sto! en el mediano pla?o= la !uota no de'era superar las !in!o 4$5 mil

toneladas anuales= lo 8ue est, en !orresponden!ia !on lo ei!>t>us remiger

en el norte del mar peruanoF 4Bulio 7;-;5

Pue= la Dire!!in eneral de Et>us remiger5= previendo a!!iones para !autelar su

preserva!in y e


12/31

Sakana del Per S.A.

De !on2ormidad !on las disposi!iones !ontenidas en el De!reto 0ey NL 7$* Q 0ey

eneral de es!a su Reglamento apro'ado por De!reto Supremo NL ;-7M7;;-ME=

el Reglamento de Ordenamiento es8uero del re!urso anguila 4op>i!>t>us remiger5

apro'ado por De!reto Supremo NL ;-9M7;--M ROD1CE= as !omo en e6er!i!io de

las atri'u!iones !on2eridas por el De!reto 0egislativo NL -;# Q 0ey de Organi?a!in

y 3un!iones del +inisterio de la produ!!in y su reglamento= apro'ado por

Resolu!in +inisterial NL 9#9M7;-7M ROD1CE= y !on el visado del Despa!>o

vi!eministerial de es8uera y de los Dire!tores enerales de la Dire!!in eneral

de olti!as y Desarrollo es8uero y de Et>us

remiger5= en el mar!o del !ual se Desarrollara la a!tividad easta el 9- de di!iem're de 7;-9= apli!a'le en

todo el ,m'ito del dominio martimo peruano.

A"!3culo .,4/Esta'le!imiento de la !uota de !aptura del Re!urso Anguila.

Esta'le!er la !uota de !aptura anual del re!urso anguila 4op>i!>t>us remiger5 para el

ao 7;-9= en !in!o 4$5 mil toneladas.

A"!3culo 1,4/Suspensin de las a!tividades e


13/31

Sakana del Per S.A.

0as a!tividades e


14/31

Sakana del Per S.A.

System5 permanentemente= y !uyos datos= reportes o in2orma!in podr,n ser

utili?ados !omo medios pro'atorios para determinar la !omisin de

in2ra!!iones administrativas. 0a dire!!in eneral de !apitanas y

uarda!ostas del +inisterio de De2ensa de'er, tener en !uenta lo sealado

en el presente literal= a e2e!tos de otorgar la autori?a!in de arpe

!orrespondiente.

#49 0os armadores de las em'ar!a!iones 8ue parti!ipen del presente

R@gimen= de'er,n al!an?ar a la Dire!!in eneral de olti!as y Desarrollo

es8uero !on !opia a la dire!!in eneral de E


15/31

Sakana del Per S.A.

CONTENIDO TEMATICO



16/31

Sakana del Per S.A.

NUESTRA COMPAA SA;ANA DEL PERU SA4

SA;ANA DEL PERU SA4Es uno de los lderes produ!tores y ea posi!ionado !on @Cuenta !on un sta22 de alto pro2esionalismo y !on amplia eay espe!ies 8ue !omparten la mitad de su vida en el mar y la otra mitad en aguadul!e= @stas pertene!en al g@nero Anguilla, y son las m,s importantes !omo

alimento.



17/31

Sakana del Per S.A.

De 2orma natural la anguila= espe!2i!amente la anguila europea 4la m,s !ono!ida5=

est, presente en toda Europa o!!idental= el norte de 2ri!a e in!luso la !uen!a del

+ar Negro. Sin em'argo= la espe!ie >a su2rido una redu!!in de su po'la!in

de'ido a la intensa presin pes8uera e6er!ida so're las angulas 4anguilas 6uveniles5

en la entrada de los ros. De'e desta!arse 8ue la anguila es una espe!ie eurihalina

por8ue soporta tanto el agua de gran !on!entra!in salina de los mares interiores

!omo agua totalmente dul!e de los ros de montaa y euriterma por8ue resiste

grandes varia!iones de temperatura.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO PERUANO



18/31

Sakana del Per S.A.

En el erG se en!uentra la anguila !omGn= nom're a!tualmente !onsiderado !omo

Op>i!>t>us remiger= 8ue es un pe? de agua de mar= y >a sido !itada !omo un smil

de las anguilas !omer!iales !at,dromas !omo Anguila. ertene!e a la 2amilia de los

Op>i!>t>idae= y es una espe!ie 'entni!a 8ue >a'ita 2ondos arenoM2angosos=

mayormente durante el da se entierra en el 2ondo y durante la no!>e reali?a

migra!iones 'atim@tri!as 4desde $; m a (;; m de pro2undidad5= 2ormando grupos

segregadosF por tallas.

ANGUILA COMasta &alparaso 4C>ile5= pero durante el evento El Nio= migra

>a!ia mayores latitudes y pro2undidades 4CAS:I00O= -**-5 !on mayores

!on!entra!iones en la regin norte= en donde se desarrolla una pe8uea pes8uera

artesanal desde -**;.

FILETES DE ANGUILA >OP=IC=T=USREMIGER7

0as e


19/31

Sakana del Per S.A.

FLU?O GRAMA DEL PROCESO Y COSTO PROMEDIO

COSTO

>S@4 6- / 9-7

Proceso Logstico de la Anguila Congelada Pgina 1!

RECEPCION EN MUELLE YDESENBARUE


20/31

Sakana del Per S.A.

>S@4 .8-7

> S@4 0.-7

>S@40-7

>S@40-7

0/048 PPM >S@40-7

09 0,C

>S@40-7

6 ="4 >PLACAS O

=#s!# /1-,C TUNEL7

>S@4 - 0-- 7

FLU?O GRAMA DEL EMBARUE

Proceso Logstico de la Anguila Congelada Pgina 2"

RECEPCION EN PLANTA

FILETEADO

SELECCIN FILETEADO YLIMPIEA

PESADO

LA2ADO FINAL

EN2ASADO

CONGELADO

EMPAUETADO

ALMACENADO

EMBARUE


21/31

Sakana del Per S.A.

EMPRESA CLIENTE

/ CARTA TO 6---/ BOO;ING 8---

ASPECTOS PESUEROS

PESUERA


ROD1C:OAN1I0A

CONE0ADA

EN:REA DEROD1C:O

:ER+INA0OR:1ARIO

AEN:EAD1ANERA

08--


22/31

Sakana del Per S.A.

0a e


23/31

Sakana del Per S.A.

DESEMBARUES

0a !aptura de la anguila se reali?a !on tu'os y !on !onos despu@s lo llevan al muelle

y lo des!argan viva para una mayor 2res!ura del produ!to.

Captura mensual de anguila !omGn en la regin norte del erG Operatividad

e


24/31

Sakana del Per S.A.

El pro!esamiento industrial de la anguila es ',si!amente !ongelado. 0as anguilas

son transportadas desde las em'ar!a!iones en re!ipientes pl,sti!os tapados= en

agua !on >ielo= >a!ia la planta de pro!eso. 1n punto !rti!o es 8ue la materia prima

de'e llegar viva a la planta de pro!eso donde se des!a'e?ar, y 2iletear,. En el

2ileteo se e2e!tGan dos !ortes= el primero 8ue va desde la parte posterior de la aleta

pe!toral >asta la !ola y un segundo 8ue !orta el es8ueleto.

LA2ADO:

0os 2iletes son lavados !on !loro y agua pota'le a temperaturas -% o -( grados

MANIPULEO DE MATERIA PRIMA Y FILETEO DE ANGUILA

0a !lasi2i!a!in de los 2iletes es por tamao y se e6e!uta !on una regla de a!ero 8ue

tiene impresa medidas de tamaos est,ndar preesta'le!idos. osteriormente= se

lleva a !a'o el a!omodo o arreglo de los 2iletes utili?ando 'ande6as de a!ero

ino


25/31

Sakana del Per S.A.

Clasi2i!a!inK or tamao los tamaos son determinados por la longitud de

los 2iletes= !omo sigueK

PROCEDIMIENTO DE CALIBRACIN Y MOLDA?E DE LOS FILETES

1na ve? reali?ado este pro!eso= las 'ande6as son transportadas a un tGnel de!ongela!in 4M9; LC5 por # >oras.

EMPAUETADO

rodu!tosK 2iletes !ongelados !on piel sin !ola= sin !a'e?a= !orte ventral.

Tpresenta!inK en un master !artn de 7; g. eso neto.

a!ageK en 'lo8ues de # < $ g U 7; g !ada 'lo8ue en 'olsa de polietilenoy master !artn de # < $g U 7; g peso neto.

osteriormente los 'lo8ues son 2orrados en 'olsas pl,sti!as de $ g y se empa!anen !a6as de !artn de 7; g=

ALMACENADO:

osteriormente son alma!enadas en la !,mara de mantenimiento a Q7$ LC

EMBARUE



26/31

Sakana del Per S.A.



27/31

Sakana del Per S.A.



28/31

Sakana del Per S.A.



29/31

Sakana del Per S.A.

CONCLUCIONES

Al terminar esta investiga!in= es interesante en su pleno desarrollo= ya 8ue surgennuevas in!gnitas 8ue nos apasiona !omo grupo a investigar para proseguir en la

puesta pr,!ti!a de los resultados 8ue o'tendremos de di!>a investiga!in.

0a investiga!in >a sido de estudiar el pro!eso logsti!o de la anguila !ongelada=

investiga!in 8ue nos ayudara para nuestra 2orma!in pro2esional.

Se o'tiene primeramente !omo !on!lusin 8ue= en la mayora de los !asos los

pro!esos de la anguila !ongelada en el ,m'ito de sus pre!ios son muy elevados= por

su di2!il e


30/31


31/31

Sakana del Per S.A.

BIBLIOGRAFIA

Inde!opi SA/ANA DE0 ER1 S.A. )i'liote!a 1niversidad de iura RO+ER1 )ase Naval 4aita5

SICEX ER1 ADEX

Documents

Trabajo de Anguila