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CONTENIDO

Reseña de la empresa

Direccionamiento estratégico

Materias primas

Términos y condiciones

Proceso cervecero

Proceso maltero

Tipo tecnología

Matriz tecnología productos

Matriz tecnología productos con su clasificación

Protección de las tecnologías de la empresa

Diagnóstico de las tendencias y de las oportunidades

de desarrollo que puede tener la empresa

Posición tecnológica de la empresa

Matriz acceso a la tecnología

Estrategia de desarrollo tecnológico

Glosario Cervecero

Conclusión

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RESEÑA DE LA EMPRESA

BAVARÍA S.A. La compra del lote en donde se construiría la primera planta cervecera en Bogotá, negocio realizado el 4 de abril de 1889 como Kopp's Deutsche Brauerei Bayern por Leo Siegfried Kopp, se constituye en la fecha de fundación de Bavaría, una empresa que se prepara para llegar a su aniversario 122. En al año 1930, se establece el consorcio de cervecerías Bavaría, resultado de la unión de las fábricas de Bavaría con cervecería continental, empresa que ese mismo año adquirió la fábrica colombiana de cervezas de Manizales. En el año de 1960 se renueva la imagen corporativa con el nuevo logo símbolo que incluye la letra B coronada con la cabeza del águila imperial alemana. En 1981 lanzamiento de la primera cerveza en lata, que se comercializo en envase de 12 onzas. El primer centenario Bavaría en 1989 se celebra los cien años de existencia de esta empresa. A mediados de la década de 1990, la compañía poseía instalaciones de producción de botellas de vidrio, latas de aluminio, envases de plástico y etiquetas, así como instalaciones para la producción de cerveza y bebidas no alcohólicas de malta. A finales de la década de 1990 la Compañía redirigió sus esfuerzos a la producción de bebidas, y vendió sus operaciones de vidrio e instalaciones de latas de aluminio en 1999 y su negocio de envases plásticos en 2002.

En el 2005 Bavaría se fusiona con SABMiller, para así incursionar en Suramérica. El 14 de septiembre de 2006 fue el lanzamiento de la cerveza italiana Peroni Nastro Azzurro, primera marca internacional del portafolio de SABMiller en llegar a Colombia. En el mes de octubre del 2008 se inauguró en Yumbo (valle del cauca) las más moderna planta de SABMiller en Latinoamérica: la cervecería del valle. Desde entonces Bavaría ha estado ligada a la historia, cultura y tradición de nuestro país y ha influido positivamente en el desarrollo nacional y economía colombiana hasta nuestros tiempos.

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DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

MISIÓN Crecer en el mercado a un consumo per cápita anual de 60 litros, asegurando el liderazgo de nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada una de las categorías de bebidas y en todos los segmentos del mercado. VISIÓN Ser la compañía más admirada en Colombia y un gran contribuyente a la reputación global de SABMiller. „ Por la efectividad de nuestro mercadeo „ Por la calidad de nuestros productos „ Como la mejor fuente de empleo „ Como el mejor socio „ Por nuestra responsabilidad social. OBJETIVOS En el análisis del grupo empresarial Bavaría S.A. se observa que su objetivo primordial, la apropiación de parte de la plusvalía realizada (de la cual una parte es propietario el Estado), se hace mediante el funcionamiento del sistema de distribución de sus productos. Como se mencionó, este proceso se realiza a través del sistema de subcontratación, modalidad que no sólo disminuye los costos imputables al proceso de distribución sino que a su vez dificulta el proceso de fiscalización de los movimientos de mercancías entre la empresa y los minoristas y el cálculo aproximado de las sumas recaudadas por concepto de impuesto al consumo, dado que la declaración de impuestos se realiza según las ventas de los productos, en la que no se presenta expedición de facturas a la gran mayoría de los minoristas.

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ESTRATEGIAS Desde 2005 Bavaría, aumentó significativamente su crecimiento. Pasó de 1,5% a 2% anual, a tasas del 9%. Estos resultados se dieron, principalmente, por una agresiva apuesta de mercadeo, en explotar el posicionamiento y segmentación de sus marcas, y en eliminar fronteras regionales para convertir sus marcas en nacionales. Águila no será la excepción. Frente a la segmentación, esta marca se ubica, junto con Pilsen, en el segmento de socialización que representa el 29% de las ocasiones de consumo en el país, según Bavaría. Es decir, mientras con Pilsen la estrategia busca los momentos de consumo con los compañeros de trabajo y convertirla en el premio después de la jornada laboral, con Águila los protagonistas son los amigos, el barrio, la familia, la celebración y la pasión. Esto implica un reacomodo en el posicionamiento de las otras marcas, como Póker y Costeña. La primera será el producto con el precio más bajo, lo que se denomina valor por dinero; y la segunda, estará en el segmento de relax donde el consumo es individual, en canales como tiendas que no tienen sillas, y donde el consumo es de una cerveza diaria Como la estrategia de Águila se enfoca en celebración y pasión, el fútbol seguirá siendo uno de sus principales pilares. De acuerdo con un estudio interno, el 86% de los consumidores ven en el fútbol la manifestación de la pasión de los colombianos. "Nos atrevemos a decir que Águila es Colombia, refresca nuestra pasión. Nuestra visión es que Águila sea reconocida como el ícono de la pasión de los colombianos". Águila tiene una participación muy pequeña en mercados como el occidente o Antioquia, donde no llega al 1%. Para incursionar en estos mercados, desarrollará diferentes estrategias. Por una parte, el patrocinio al Deportivo Cali y no se descarta apoyar a un equipo profesional de Antioquia. Por otra, el papel de los canales y la distribución. En el remozamiento de la marca se invertirán $40.000 millones, de los cuales $18.000 millones irán para medios, mientras que más de $11.000 millones se dedicarán a dar visibilidad a la marca en los principales puntos de venta, con neveras, avisos de las tiendas y pinturas de los campos de tejo.

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POLÍTICAS Bavaría S.A. es una empresa líder para en la economía colombiana, importante en el mercado de Latinoamérica y un nuevo competidor en el mercado cervecero mundial. De igual manera, es una empresa vinculada con el patrimonio cultural y social de Colombia. Bavaría ha contribuido al desarrollo de la economía del país, generando cerca de 30.000 empleos directos e indirectos. Bavaría ocupa el primer lugar en la industria cervecera de Colombia, Ecuador, Panamá y Perú, es la segunda compañía cervecera más grande de Sudamérica y la décima del mundo. PRINCIPIOS Y VALORES Nuestra gente es nuestra ventaja más duradera la responsabilidad es clara e individua trabajamos y ganamos en equipo comprendemos y respetamos a nuestros clientes y consumidores nuestra reputación es indivisible. Valores Bavaría S.A. es una sociedad comercial, caracterizada por la realización de inversiones en diferentes sectores de la economía nacional y en el exterior. Propende por el uso eficiente de los recursos asignados y el continuo crecimiento e innovación de sus unidades de negocio, dando aplicación a las reglas de la ética empresarial y de prácticas comerciales correctas y socialmente responsables. ¿Qué es la Cerveza?

“La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices” Benjamín Franklin

La cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica mediante levaduras cerveceras seleccionadas, de un mosto procedente de malta de cebada en agua potable, sola o mezclada con otros productos (adjuntos) adicionados con lúpulo y sometidos a un proceso de cocción.

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MATERIAS PRIMAS La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Sus principales componentes son: agua potable, cebada malteada, lúpulo, adjuntos cerveceros y levadura.

Agua El agua utilizada por Bavaría como materia prima en la elaboración de sus productos cumple los más altos estándares de calidad y pureza. Cebada malteada La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de la cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo. El malteo consiste en hacer germinar controladamente granos de cebada u otros cereales, de manera que generen enzimas con pérdida mínima de almidones. Las maltas son básicamente fuente de almidón (azúcares), proteínas, vitaminas y minerales. La malta tiene influencia en las características del sabor y aromas en las cervezas.

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Lúpulo Es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y los aromas y sabores florales, cítricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. Proviene de la planta llamada Humulus Lúpulus, de la cual solo la flor femenina es útil para hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosa llamada lupulina, rica en sustancias amargas y aceites de lúpulo. Los principales productores de lúpulo en el mundo son Alemania, Estados Unidos, China, República Checa y Polonia. Levadura Es un elemento básico para la fabricación de cerveza y no se considera como materia prima ya que se emplea para la fermentación. La mayor parte es retirada una vez finalizada esta etapa, quedando una pequeña cantidad que se separa definitivamente de la cerveza en la etapa de filtración. La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza por producir alcohol y gas carbónico a partir de azúcares. Existen diferentes cepas, según el tipo de cerveza a elaborar. Adjuntos Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el contenido de proteína para favorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y aportan características de sabor. Estos pueden ser sólidos como arroz, maíz, sorgo, trigo, soya, entre otros o líquidos como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa.

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Términos y Condiciones

LEYENDAS OBLIGATORIAS

En el evento en que al interior de la página web exista publicidad sobre bebidas alcohólicas se deberán fijar las siguientes leyendas:

“Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” Ley 124 de 1994.

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud' Ley 30 de 1986. En el evento en que exista al interior de la página, publicidad sobre bebidas embriagantes (Cola & Pola) se deberán fijar las siguientes leyendas:

- “Este producto es nocivo para la salud de los niños y de las mujeres embarazadas”.

- “Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad” Ley 124 de 1994.

PROPIEDAD INDUSTRIAL E INTELECTUAL

Bavaría S.A. o sus licenciantes, según sea el caso, es propietaria de parte o toda la información, contenido, informes, datos, bases de datos, gráficos, interfaces, páginas web, textos, archivos, software, nombres de productos, nombres de compañías, marcas comerciales, insignias, enseñas y nombres comerciales incluidos en este sitio web (el “Contenido'), así como la forma en la cual el Contenido se presenta o aparece. En consecuencia, dicho Contenido no se podrá utilizar en ninguna forma, ni para ningún propósito, sin un permiso escrito de Bavaría S.A., excepto en la forma aquí prevista.

Sin que de ninguna manera se renuncie a los derechos precedentes, Bavaría S.A. concede a usted una licencia de acceso y autorización para descargar una copia del Contenido de su sitio para su uso personal, no comercial, siempre que usted no suprima ni cambie cualquier derecho de autor, marca registrada u otro aviso.

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La anterior autorización no debe ser interpretada como concesión, licencia o derecho para el uso de patentes o marcas registradas de Bavaría S.A. o algún tercero.

PROCESO CERVECERO

La producción de una cerveza posee las siguientes etapas:

Producción del mosto o Molienda

Para comenzar, la malta y otros ingredientes se someten a un proceso de limpieza y se trituran en molinos especiales. o Maceración

Luego se extraen los componentes en ollas de maceración y se mezclan con agua. o Filtración

Después, se separa la materia soluble de la insoluble mediante filtración, obteniendo como resultado un líquido claro, azucarado y rico en proteínas llamado mosto. o Cocción

El mosto resultante se conduce a la caldera de cocción para hervirlo por un tiempo aproximado de 55 minutos. Aquí se le agrega el lúpulo, un ingrediente que se obtiene de la planta hembra humulus lupulus, que le da su característico sabor amargo. o Sedimentación

Terminado el proceso de calentamiento, le mosto caliente será transferido a la Whirpool , donde las proteínas y residuos del lúpulo solidos serán separados del mosto cervecero etapa denominada sedimentación. o Enfriamiento

Posteriormente, el mosto se enfría a una temperatura de 8 a 12 grados centígrados. En este punto se inyecta la levadura y se envía a los tanques de fermentación. A partir de este momento se controlan los tiempos y las temperaturas de cocción, con el fin de favorecer una serie de reacciones bioquímicas, entre las cuales se destacan:

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„ Los almidones se transforman en azúcares simples

„ Las proteínas se rompen en aminoácidos

„ Los lípidos se rompen en ácidos grasos

A esta mezcla se le añaden los adjuntos sólidos, que han sido previamente cocidos, para que también sufran la transformación de las enzimas de la malta.

Fermentación y maduración

Transformación del mosto en cerveza por acción de levaduras. El mosto bajará su temperatura entre 8-10 °C y será enviado a los tanques de fermentación, proceso que dura 7 días. Este mosto es rico en:

„ Azúcares „ Minerales

„ Proteínas „ Ácidos grasos

„ Vitaminas „ Lúpulo

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Después se prepara la fermentación añadiendo levadura al mosto frío, que trasformará los azúcares en alcohol y gas carbónico, realizando la fermentación entre 10 y 15 ºC. En este proceso se le da aroma y gusto a la cerveza. En esta fase, la levadura presente en el tanque se recoge y se envía a los tanques para su utilización posterior en una nueva fermentación y reutilización; luego la levadura se destina como insumo en la industria de concentrados.

El mosto se ha convertido en cerveza y está ahora listo para ser transferido a los tanques de maduración. La cerveza pasa a grandes recipientes o tanques de guarda a temperaturas bajo los 0 grados centígrados. Es ahí donde se produce la maduración, llamada también guarda, en la que la cerveza se satura de gas carbónico, se afina y adquiere su carácter definitivo. La finalidad de la maduración es la decantación de las levaduras aun presentes en la cerveza, la incorporación de gas carbónico (CO2) a la cerveza y la precipitación de proteínas coagulables en frío. Dependiendo del tiempo de permanencia en las bodegas de guarda, se obtiene un tipo u otro de cerveza, que otorga diferentes características al producto final.

Filtración

Finalmente, estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. Posteriormente, la cerveza se somete a una filtración donde se separan las levaduras y otros restos sólidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Los equipos usados para esta finalidad se denominan filtros de tierra Diatomácea compuestos por placas de fósiles microscópicos encontrados en los lechos marinos. Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.

A continuación la bebida se guarda en tanques de acero donde se trasiega y se puede envasar en botella, lata y barril. Con el fin de garantizar la estabilidad biológica de la cerveza, se pasteuriza, algunas cervezas evitan este procedimiento. En la actualidad, el proceso de elaboración de la cerveza emplea una avanzada tecnología al servicio de la

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calidad y la seguridad del producto. La tradición de las primeras recetas con las que, hace miles de años, las antiguas civilizaciones inventaron la cerveza, sigue vigente tanto en las grandes empresas como en los productores artesanales.

Envasado y Tapado o Alimentación de Línea

El conjunto de canastas con botellas que retornan del mercado consumidor son apiladas sobre una estiba de madera, denominadas pallets; los pallets son transportadores vía montacargas hacia la bodega de despacho, previo ingreso a las líneas de envase en se colocaran en la despaletizadora. o Despaletizado

Las canastas son retiradas de los pallets por la maquina depalizadora para ser trasladadas a la desencajadora. o Desencajonadora

Las botellas son separadas de las canastas y son trasladadas hacia la lavadora de botellas para su seguimiento fase de lavado. o Lavado y enjuague

EL lavado de las botellas se efectúa en máquinas que constan de compartimientos con soluciones de soda cáustica a diferentes concentraciones y temperaturas.

El enjuague de las botellas se realiza con chorros de agua fresca a diferentes presiones para efectuar un buen enjuague de las botellas. o Inspector de Botellas

Las botellas pasan a través de inspectores electrónicos para la respectiva inspección (aceptación o rechazo) de las botellas precio envasado, las botellas con defecto son retiradas y no continúan a la siguiente etapa.

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o Envasado Una vez que las botellas han sido seleccionadas por el inspector electrónico pasan a la máquina envasadora para ser llenadas y tapadas. Estas máquinas son de acero inoxidable, poseen bombas de vacío, registradores de presión y los implementos modernos que aseguran que el llenado cumpla con todos los estándares de calidad.

Etiquetado y Fechado o Pasteurización

La pasteurización asegura la estabilidad biológica de la cerveza, esta se realiza por medio de un tratamiento térmico en el cual se controlan las unidades de pasteurización (UP) de cada producto. o Etiquetado y Fechado

En esta etapa se identifica cada una de las botellas colocando etiquetas y la fecha de envasado, utilizando maquinas dotadas de todos los implementos necesarios para dicha tarea.

Despacho o Encajonado

Las botellas con cerveza ya etiquetadas son introducidas en canastas plásticas a través de máquinas con eficientes sistemas de control electrónico las cuales garantizan que la canasta lleve el número de botellas requeridas. o Paletizado

Las canastas plásticas con el producto son colocadas sobre pallets para llevarlas al depósito de cerveza donde se guardan y están listas para ser transportadas a los expendidos. o Transportación Bodega

Los montacargas se encargan de retirar las paletas de la línea de producción y las ubican temporalmente en la bodega de producto terminado. Desde esa bodega se realizan los despachos a los camiones de distribución del producto.

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o Despacho Final

El producto terminado es depositado por los montacargas dentro de los camiones de distribución.

PROCESO MALTERO

Producción del mosto o Molienda

Para comenzar, la malta y otros ingredientes se someten a un proceso de limpieza y se trituran en molinos especiales. o Maceración

Luego se extraen los componentes en ollas de maceración y se mezclan con agua. o Filtración

Después, se separa la materia soluble de la insoluble mediante filtración, obteniendo como resultado un líquido claro, azucarado y rico en proteínas llamado mosto. o Cocción

El mosto pasa a la paila de cocción para hervirlo por un tiempo aproximado de 55 minutos. Se le adiciona complementos nutritivos como las vitaminas.

o Sedimentación El proceso continua con la etapa de sedimentación donde se separan algunas sustancias insolubles que se han formado durante cocción. o Enfriamiento

Posteriormente, el mosto se enfría a una temperatura de 8 a 12 grados centígrados.

Tanques de Almacenamiento

La bebida de malta se almacena antes de pasar a la filtración final.

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Filtración

La bebida de malta es filtrada una vez más de manera de que queda lista para pasar al envasado del producto, el cual se realiza automáticamente con tecnología de punta.

Envasado y Tapado o Alimentación de Línea

El conjunto de canastas con botellas que retornan del mercado consumidor son apiladas sobre una estiba de madera, denominadas pallets; los pallets son transportadores vía montacargas hacia la bodega de despacho, previo ingreso a las líneas de envase en se colocaran en la despaletizadora. o Despaletizado

Las canastas son retiradas de los pallets por la maquina depalizadora para ser trasladadas a la desencajadora. o Desencajonadora

Las botellas son separadas de las canastas y son trasladadas hacia la lavadora de botellas para su seguimiento fase de lavado. o Lavado y enjuague

EL lavado de las botellas se efectúa en máquinas que constan de compartimientos con soluciones de soda cáustica a diferentes concentraciones y temperaturas.

El enjuague de las botellas se realiza con chorros de agua fresca a diferentes presiones para efectuar un buen enjuague de las botellas. o Inspector de Botellas

Las botellas pasan a través de inspectores electrónicos para la respectiva inspección (aceptación o rechazo) de las botellas precio envasado, las botellas con defecto son retiradas y no continúan a la siguiente etapa.

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o Envasado Una vez que las botellas han sido seleccionadas por el inspector electrónico pasan a la máquina envasadora para ser llenadas y tapadas. Estas máquinas son de acero inoxidable, poseen bombas de vacío, registradores de presión y los implementos modernos que aseguran que el llenado cumpla con todos los estándares de calidad.

Etiquetado y Fechado o Pasteurización

La pasteurización asegura la estabilidad biológica de la malta, esta se realiza por medio de un tratamiento térmico en el cual se controlan las unidades de pasteurización (UP) de cada producto. o Etiquetado y Fechado

En esta etapa se identifica cada una de las botellas colocando etiquetas y la fecha de envasado, utilizando maquinas dotadas de todos los implementos necesarios para dicha tarea.

Despacho o Encajonado

Las botellas con malta ya etiquetadas son introducidas en canastas plásticas a través de máquinas con eficientes sistemas de control electrónico las cuales garantizan que la canasta lleve el número de botellas requeridas. o Paletizado

Las canastas plásticas con el producto son colocadas sobre pallets para llevarlas al depósito de cerveza donde se guardan y están listas para ser transportadas a los expendidos. o Transportación Bodega

Los montacargas se encargan de retirar las paletas de la línea de producción y las ubican temporalmente en la bodega de producto terminado. Desde esa bodega se realizan los despachos a los camiones de distribución del producto.

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o Despacho Final

El producto terminado es depositado por los montacargas dentro de los camiones de distribución.

TIPO DE TECNOLOGÍA

El tipo de tecnología utilizada en Bavaría S.A. de acuerdo a su proceso de producción es medular, porque presenta conocimiento específicos de cada uno de sus productos.

MATRIZ TECNOLOGÍA PRODUCTOS

Los productos se clasifican en:

ᴥ Nacionales: Club Colombia dorada, Club Colombia negra,Club Colombia Roja, Aguila Light, Aguila, Poker, Poker Ligera, Pilsen, Costeña, Cola & Pola.

ᴥ Internacionales: Peroni, Miller Genuine Draft, Redds. ᴥ Refrescos: Maltizz, Pony Malta.

Aunque Bavaría distribuye una extensa línea de productos, para la matriz de tecnologías productos solo nombrare los más destacados.

En la parte de tecnologías como se puede apreciar existen procesos y subprocesos pero solo hare énfasis en la parte de producción del mosto, fermentación y maduración de la cerveza y la malta, porque los procesos de embalaje los agrupare teniendo en cuenta que son de menor importancia ya que este tipo de empresas no sobresale por ello.

Teniendo en cuenta que en la matriz tecnología producto las cervezas internacionales presentaran la utilización de las mismas tecnologías que las cervezas nacionales pero debo aclarar que no es un proceso realizado por Bavaría, ya que estas cervezas internacionales son importadas, por consiguiente llegan listas y la empresa solo realiza su distribución.

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Las cervezas se clasifican principalmente por el tipo de levadura utilizada y pueden ser: lager, ale y lambic. Las cervezas lager utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van al fondo del tanque. Tienen contenidos de alcohol entre los 4 y 13 grados y su amargo y color son menos intensos. Son las más populares en el mundo.

Lager en alemán significa frío. Es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fría. Es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas. Se deja madurar entre los 5 y 10°C durante 8 días.

Las cervezas ale utilizan levaduras que al final del proceso de fermentación van a la parte superior de los tanques y tienen alcoholes entre 2.5 y 10 grados. El amargo y el color son más intenso que en las tipo lager.

Antiguamente eran las cervezas más populares antes de la llegada del frío. Es una cerveza más oscura que la lager. Contiene una especial carga aromática y afrutada. Las ales tienen mayor graduación alcohólica y un sabor más complejo. Las cervezas tipo ale maduran rápidamente a temperaturas entre 15 y 25°C de 3 a 7

días. Las cervezas lambic - o de fermentación espontánea - son cervezas que se ponen en contacto con el ambiente de modo que las levaduras y bacterias presentes se encargan de realizar la fermentación pero no se controlan como en las lager o ales.

Es una cerveza agria y seca. Es fermentada espontáneamente con levadura aerotransportada. En su elaboración se usa un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo. Suelen ser endulzadas con sabores a fruta.

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Productos

A Club Colombia

B Aguila

C Poker

D Pilsen

E Costen a

F Cola & Pola

G Peroni

H Miller Genuine Draft

I Redds

J Maltizz

K Pony Malta

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Tecnologías

1 Tecnología de Molienda

2 Tecnología de Maceración

3 Tecnología de filtración

4 Tecnología de Cocción

5 Tecnología de sedimentación

6 Tecnología de Enfriamiento

7 Tecnología de Fermentación

8 Tecnología de maduración

9 Tecnología de filtración final

10 Tecnología de almacenamiento

11 Tecnología de envasado y tapado

12 Tecnología de etiquetado y fechado

13 Tecnología de embalaje

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Matriz Tecnología Producto

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MATRIZ TECNOLOGÍA PRODUCTOS CON SU CLASIFICACIÓN

Las tecnologías claves que generan en la empresa diferenciación son:

La tecnología de sedimentación porque en esta etapa Bavaría es la única empresa que utilizan ollas Whirpool permitiendo que este proceso se separación sea más exacto.

La tecnología de fermentación y maduración marca la diferencia entre los diferentes productos cerveceros, utilizando el cilindro de fermentación y cilindro de maduración, utilizando tecnología de punta traída directamente de Alemania.

Matriz Tecnología Producto con su clasificación

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PROTECCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA EMPRESA

A favor de: Bavaria S.A.

Expediente N°: 06-107304 Denominación del registro de diseño: Canasta para botellas Vigencia del registro de diseño: 23 de octubre del 2016

Expediente N°: 93 391744 Fecha Presentación: 16-Junio-1993 Marca: TOMA Y REFAJATE (NOMINATIVA)

Expediente N°: 93 392435 Fecha Presentación: 22-Junio-1993

Vigencia Hasta: 13/04/2022 Marca: REFAJATE (NOMINATIVA)

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Expediente N°: 97 000685 Fecha Presentación: 10-Enero-1997

Vigencia Hasta: 22/07/2017 Marca: POKER (MIXTA)

Expediente N°: 92 185430 Fecha Presentación: 01-Enero-1900 Vigencia Hasta: 23/08/1988 Marca: NEVADA (MIXTA)

Expediente N°: 02 046713 Fecha Presentación: 31-Mayo-2002 Vigencia Hasta: 03/02/2013 Marca: CLUB DE FANATICOS DE LA CERVEZA

DIAGNÓSTICO DE LAS TENDENCIAS Y DE LAS OPORTUNIDADES DE DESARROLLO QUE PUEDE TENER LA EMPRESA

„ Tecnologías clave: son las que generan en la empresa diferenciación, mínimo costo o le permiten establecerse en un nicho del mercado o crear un nuevo negocio. Sustentan las ventajas competitivas de la empresa. La empresa de Bavaría S.A. debe concentrar sus esfuerzos de I+D en sus tecnologías claves y, al mismo tiempo, seguir de cerca la evolución de la tecnología incipiente las cuales son:

Tecnología de Fermentación Tecnología de sedimentación Tecnología de maduración

En el ambiente competitivo en el cual los consumidores dan por sentado que los productos son de alta calidad y a precios cómodos, Bavaría como fabricante busca adelantarse al mercado como el principal vehículo para lograr una ventaja competitiva. Para permanecer por delante de la competencia requiere implementar todos los recursos a disposición para identificar y eliminar obstáculos que le impidan adelantarse al mercado.

Los consumidores han pasado de solicitar productos fiables y uniformes a demandar productos personalizados atendiendo a sus necesidades. Bavaria como fabricante debe

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responder de forma flexible a las preferencias cambiantes del cliente ofreciendo una variedad más amplia, para lograrlo se debe implementar la tecnología de punta importada suministrada gracias a la compañía SABMiller que le permite e la empresa distribuir productos internacionales con precios más bajos y mayor calidad, todo a una velocidad cada vez mayor, exigida por los consumidores de la era de información.

En cuanto a la tecnología de fermentación y maduración ha presentado grandes avances ahora con los Uni-Tank ahora capaces de realizar el proceso de fermentación y maduración en una sola etapa, esta gran oportunidad la podría acoger Bavaría pero para ello tendría que estar dispuesto a realizar una gran inversión.

Bavaría debe evitar invertir en las tecnologías emergentes, todavía demasiado inciertas Ya que provocaría que esta no pueda generar los resultados esperados por la empresa, lo cual afectaría y pondría en riesgo la inversión puesta en esta, pero cabe resaltar que las tecnologías claves con que Bavaría cuenta son incipientes porque cada una de ella presenta avances y desarrollo en el marcado.

POSICIÓN TECNOLÓGICA DE LA EMPRESA

Posición competitiva Atractivo del sector

Tamaño Tamaño

Crecimiento Crecimiento del mercado

Participación Diversidad de mercado

Posición Cambio en estructura competitiva

Márgenes Rentabilidad del sector

Rentabilidad Vulnerabilidad a la inflación

Posición tecnológica Entorno social

Fortalezas/ debilidades Entorno legal

Imagen Entorno humano

Personas

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Matriz Competitividad Tecnológica

Bavaría se encuentra en esta posición ya que el convertirse en una empresa subsidiaria de SABMiller, le ha permitido invertir en maquinaria para el proceso de elaboración de sus productos, protegiendo sus marca y marcas de sus productos, innovando en la presentación de sus productos y en incluir nuevos de en el mercado, como lo es la nueva bebida refrescante Maltizz.

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MATRIZ ACCESO A LA TECNOLOGÍA

Bavaría para el desarrollo en sus procesos deberá colaborar con centros tecnológicos, universidades u organismos públicos de investigación, adquirir tecnología de punta que permita reducir el consumo de energía y las emisiones de carbono lo cual se pudo lograr con la alianza que se realizó con la empresa nacional cervecera, trabajar para que las operaciones tengan cero desperdicio, llegar adquirir patente de marcas internacionales como Redds que será posible si la empresa se decide a integrar el proceso de elaboración de estas cervezas. Compra de maquinaria o de plantas “llaves en mano” (tecnología incorporada), acuerdos con otras empresas Joint Ventures (creación de una filial en común).

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ESTRATEGIA DE DESARROLLO TECNOLÓGICO

TECNOLOGÍAS

POSICÍON TECNOLÓGICA

ESTRATEGIAS Débil

Media

Fuerte

T1

* +

Adquirir mejor maquinaria para optimizar el proceso

de la molienda.

T2

*

+

Mejorar el uso de los barriles de maceración con el fin de extraer de mejor

manera el producto.

T3

*+

Mantener el mismo proceso industrial.

T4

*

+

Mejorar proceso traspaso del mosto al

tanque de cocción.

T5

*+

Ampliar el tamaño de los tanques de

sedimentación

T6

*+

Manejar nuevos procesos de enfriamiento del

mosto.

T7

*+

Regular de mejor manera la temperatura de los tanques de

fermentación.

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T8

*

+

Mejorar la calidad de los tanques de maduración con el fin de mantener la

esencia del producto.

T9

*

+

Optimizar el uso de los filtros durante la

fermentación final.

T10

*

+

Manejar un mejor control durante el almacenamiento en

barriles del producto

T11

*

+

Adquirir mejores envases para mantener el sabor

del producto.

T12

*

+

Adquirir nueva máquina etiquetadora para

agilizar este proceso .

T13

*

+

Mejorar el trato y transporte del producto durante su almacenamiento y

entrega.

*Posición actual +Meta

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FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES DEBILIDADES Y AMENAZAS La posición competitiva de Bavaría S.A. y las otras compañías avalistas a nivel nacional e

internacional.

El nivel de endeudamiento actual.

El know how y el apoyo financiero que ele puede proporcionar su nuevo dueño

SABMiller.

El riesgo económico y político de los países donde operan las compañías avalistas.

La diversificación de sus ingresos. Riesgo de la entrada de nuevos jugadores a los mercados donde tiene presencia La generación de flujos de caja por la

naturaleza del negocio. Las barreras de entrada.

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Glosario Cervecero Adjunto: Cualquier grano, aparte de cebada, usado como fuente de almidones o por su propiedad saborizante. Aroma: Percepción del olor. Con frecuencia la cerveza tiene aroma a lúpulo y malta pero también puede percibirse ciertos aromas de frutas y especies. Fermentación: Proceso por el cual los azucares son convertidos en CO2 y alcohol, debido a la actividad de la levadura. Levadura: Hongo unicelular que en presencia de oxigeno respira y se reproduce. Una vez consumido el oxígeno y ante la presencia de nutrientes, fermenta. Durante esta etapa convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Las levaduras se clasifican por su ubicación ene l tanque al momento de fermentar: Ale: Fermenta en la superficie entre 18 y 24 °C, durante varios días. Lager: Fermenta en el fondo del tanque entre 13 y 7 °C, durante meses.

Malta: Es la fuente de almidones que conformaran el mosto. En nuestro caso se habla siempre de la malta de cebada cervecera. Malteado: Proceso que se aplica a los cereales y consiste en provocar la germinación del grano e interrumpirla casi de inmediato. Esto permite que los almidones se degraden y posteriormente se conviertan en azucares. Mosto: Liquido formado por agua, malta, azucares fermentables y lúpulo. Es esencialmente cerveza sin fermentar.

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CONCLUSIÓN

Al concluir este trabajo puedo decir que La producción de Bavaria es un proceso esencial, sistemático y continuo que tiene como objetivo fundamental proveer un producto de óptima calidad, cuenta con los mejores proveedores para cumplir con las expectativas exigentes del mercado y no solamente ello si no que cuenta con varias herramientas publicitarias, lo que permite que el consumidor y/o cliente pueda conocer más a fondo y participar por medio de los eventos que organizan y conforman lasos más fuertes entre productores y consumidores. El mercado y el nivel de competitividad a cambiado, hoy en día el cliente toma las decisiones de lo que quiere y espera de un producto. Esto lleva a cumplir con aquellas expectativas, de la forma más efectiva que es generando valor, para ello Bavaría ha invertido en la tecnología de sedimentación comprando ollas como la whirpool, para un beneficio de competitividad. La idea principal es una buena distribución de inversión, logrando compras a menor valor, para que genere las utilidades que se esperan al gestionar como operadores logísticos, quisiera destacar que aunque Bavaría está dentro de las 10 empresas más reconocidas, debería hacer énfasis en sus productos por que puede en la capacidad de no importar cervezas internacionales y elaborarlas en algunas de sus plantas, y así solo importara de ellas la materia prima pero será ella quien estará en capacidad de elaborar toda su línea de productos y quizás ya no importar sino exportar.