Preparado Por:

CAROLINA ARCINIEGAS C.C.29.707.646 LADY JOHANNA BAENA SALAZAR C.C. 29.676.788

LINA FERNANDA CONTO ALBORNOZ C.C. 29.683.564

MARYBEL QUEVEDO BARREIRO C.C. 29.704.961  

Grupo: 102058_97 

TutorGERARDO AUGUSTO ALFONSO

 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD 

COLOMBIA2013

 

Panadería “BLÉ BAKERY

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PANADERÍA Y PASTELERÍA EN EL BARRIOGUAYACANES DEL SUR DE LA CIUDAD DE PALMIRA”

Palmira es una ciudad del departamento del Valle del Cauca que actualmente cuenta aproximadamente con 380.000 habitantes, se ha convertido en una ciudad para invertir,

Actualmente se adelanta numerosos proyectos enfocados en su gran proporción a interés social, también se pueden encontrar más de 80 tiendas para hacer compras, pagar servicios y encuentra entretenimientos en cualquier tiendas ubicadas por toda la ciudad, pero desafortunadamente hay necesidades básicas insatisfechas en algunos productos y servicios, como es la falta de panaderías y pastelería en el barrio Guayacanes del Sur de la ciudad , ya que hay muy pocas lo cual genera que sus habitantes tengan que recorrer grandes distancias para adquirir este alimento básico que forma parte de la dieta diaria tradicional de los Colombianos, viéndose afectados de manera económica y en tiempo por tener que desplazarse a grandes distancias para obtener un producto fresco, o en el peor de los casos, tener que cambiar sus hábitos alimenticios, restringiéndose de consumir derivados de las harinas.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

?Será factible la creación de una panadería y pastelería en el barrio Guayacanes del sur de la ciudad de Palmira?

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Los seres humanos, trabajamos en pro de suplir las necesidades; ya sean individuales o de bien común, haciendo que nuestra vida sea más fácil y llevadera, la alimentación es una necesidad primaria. (Pirámide de necesidades de Maslow)

Dentro de la alimentación el pan que es un alimento valioso y fundamental, los cereales y principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre. Desde el punto de vista nutricional, proporciona en un aporte moderado de energía, cantidades apreciables de diversos macro y micronutrientes. Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana, se ve la necesidad de la creación de una panadería y pastelería en el barrio Guayacanes del sur de la Ciudad de Palmira, ya que hay muy pocas para que los habitantes del barrio no tengan que recorrer grandes distancias en condiciones de dificultad para abastecerse de estos alimentos con cierta periodicidad que les proporciona el pan fresco y de calidad, también para mejorar la calidad de vida de sus habitantes, contribuir al desarrollo socioeconómico de la ciudad y del sector, generando empleos directos e indirectos, lo

cual sería benéfico para todos los involucrados.

   Figura 2. Pan y Harina

Fuente : Galería - Fondo de pantalla Pan Y Harina wallpaper

JUSTIFICACIÓN

Realizar un estudio que permita determinar la factibilidad, para la creación de una panadería y pastelería en el barrio Guayacanes del Sur de la ciudad de Palmira, en el año 2014.

OBJETIVO GENERAL

Panadería “BLÉ BAKERY

Realizar un estudio de mercado en el barrio Guayacanes del sur de la ciudad de Palmira, que permita determinar el producto a ofrecer, los posibles consumidores, la cantidad y precio.

Realizar un estudio técnico que me permita determinar el tamaño de la panadería y pastelería, su localización, las necesidades tecnológicas e infraestructura y recurso humano, aspectos normativos, entre otros.

Realizar un estudio de Financiero para un profundo diagnostico actual sobre la viabilidad del proyecto

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

MARCO CONTEXTUAL

Tercer Encuentro Regional de Panaderías, Cafeterías y Afines”, adelantado por FENALCO en Bogotá, en marzo de 2006, se señaló que Colombia consume un promedio de 20 kilos anuales de pan per cápita. La tendencia del consumo de pan en Colombia se viene caracterizando por un profundo desconocimiento de la verdadera importancia nutricional de este producto tanto por el público en general, pero lo más grave, por el sector médico, en el que los nutricionistas no consideran la amplísima gama de productos panificados que se pueden ofrecer al público. Esta desinformación se ha justificado por el pobre desarrollo del portafolio de la industria nacional que ha menos preciado la versatilidad de las actuales materias primas, la capacidad de su personal pero sobre todo, las necesidades del mercado.

La actividad de la panadería ocupa el primer lugar en el consolidado nacional de personal ocupado por la microempresa. Del total nacional 1799.087 empleados, el 23.3% corresponde a actividades de manufactura y de estas 3,69% los genera la panadería, es decir, que un 70.6% es el personal ocupado por la microempresa de panificación, Con respecto a la totalidad del sector.”

MARCO DE REFERENCIA

Palmira es una ciudad del departamento del Valle del Cauca que actualmente cuenta aproximadamente con 380.000 habitantes.

La ISO 22000 está basada en la gestión de los procesos en alimentos; hace referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios (HACCP); incluye requisitos de control de procesos y del producto y van hacia la mejora de los mismos; su objetivo la satisfacción del cliente y es de carácter internacional.

Las ISO 14000 se orienta a un correcto manejo medio ambiental (evaluación y mitigación del impacto medio ambiental) y la ISO 18000, a un manejo de la Salud Ocupacional.

Min salud: Regula la actividad panificadora a través de la ley 9/ 97 y el decreto 3075 de diciembre 23 de 1997.

La Cámara de Comercio: Organización que permite la formalización legal de la actividad empresarial.

  Superintendencia de Industria y Comercio: Se encarga, a través del Icontec, de regular, establecer y hacer

cumplir las normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industria panificadora.

INVIMA: Es el ente de vigilancia y control para alimentos y medicamentos.

ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Creado en 1963 como entidad privada sin ánimo de lucro, en Santafé de Bogotá, con el propósito de desarrollar actividades técnicas de normalización, certificación y difusión de información especializada en temas de calidad y productividad.

MARCO DE REFERENCIA

REFERENTES CONCEPTUALES

 Figura 3. Panadería, Pastelería, Repostería

Este proyecto tiene como fin ofrecer:

Pan tradicional, elaborado mediante la cocción en hornos panificadores de una masa que típicamente resulta de mezclar harina de trigo, sal y agua, fermentada al agregarles levaduras activas. 

Productos sustitutos y complementarios como:

• Pasteles.

• Crema chantilly, fudge, manjar blanco, frutas secas, queques, bizcochuelos, galletas, biscochos, frutas de estación, yogurt, chocolates, caramelos.

• Otros productos que no sean producidos por la empresa:• Dulces• Leche Derivados lácteos • Jugos naturales • Bebidas gaseosas y jugos  Para distribuirlos en forma directa, y se podrá consumir en la panadería o llevarlo a casa en empaques tradicionales, también se ofrecerá servicio a domicilio del producto

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Panadería Sol de Mayo

Este Proyecto va dirigido a toda la comunidad y en especial a los habitantes del barrio Guayacanes del sur de la Ciudad de Palmira que poseen pocas Panaderías y pastelerías cerca para suplir su necesidad de comprar pan fresco.

También  pretende acoger tanto a transeúntes, estudiantes de la universidad nacional y trabajadores de las diferentes empresas que hay alrededor del lugar para suplir igualmente su necesidad de alimento y de merendar a cualquier hora del día con la diversidad de productos que se ofrecerán. 

   

Se tiene alrededor de 85 familias directamente en el sector de las cuales se estima un porcentaje del 60% de ellas para el consumo de los productos ofrecidos, ya que en el sector hay poca competencia cercana.

Se cuenta con hay aproximadamente 1.000 estudiantes de la Universidad Nacional de los cuales se espera que un 65% de ellos harán uso de este servicio para consumir sus productos directos o indirectos ofrecidos, de igual manera se espera un alto porcentaje en personas del común (transeúntes) ya que esta es una vía principal y conduce a corregimientos y municipios vecinos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Como fuente de información primaria se utilizo la observación, y se realizaron encuestas donde encontró que hay muy pocas panaderías en el barrio, y la mayor influencia de clientes son habitantes del barrio y estudiantes y profesores de la Universidad Nacional y donde desearían tener una panadería cerca para consumir estos productos en la jornada de descansos o cuando se termina la jornada académica.

Por lo cual se Plantea que la panadería este ubicada lo mas cerca posible de la Universidad Nacional donde se espera que las ventas desciendan durante el fin de semana, y en los periodos receso académico y vacaciones.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE PRECIO

Al ser una empresa innovadora y contar con poca competencia, no se estará condicionados a la oferta y la demanda, donde se manejará los precios de acuerdo a los costos unitarios de producción de los productos, teniendo en cuenta un margen razonable de utilidad y así establecer el precio de venta.

CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La panadería y pastelería, estará ubicada en el barrio Guayacanes del Sur de la ciudad de Palmira Valle, específicamente en la carrera 32 con calle 16 esquina, esto con el fin de aprovechar su ubicación a orillas de carretera; pues la carrera 32 es una vía muy transitada por parte de los estudiantes de la Universidad Nacional de Colombia, trabajadores de Harineras del Valle, motoristas de la empresa de Transportes Montebello y los habitantes del barrio y sus alrededores.

Para la construcción de esta Panadería se ha elegido un emplazamiento que disponga de unas óptimas condiciones de vías de comunicación para el tránsito de mercancías y hay disponibilidad de materias primas, servicios públicos, mano de obra y clientes potenciales.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

El proyecto inicialmente contara con poco personal debido que al empezar hay una a baja producción, el personal que se necesita:

Panadero (1) quien elaborara los productos de panadería con los estándares de calidad. La selección tiene que hacerse con mucho cuidado, quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado.

Auxiliar de Panadería (1) le colabore al panadero.

Gerente (1) Quien estará a cargo de representar legalmente y e implementar políticas y estrategias de venta que permita alcanzar los objetivos.

Personal de Ventas. (2)Debe ser dinámica, tener buena presencia, estar capacitado en software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes de los clientes.

Contador (1) que se encargue de colaborar en la contabilidad de la empresa.

 

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

COSTO DE MANO DE OBRA Cuadro 8

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

Inversión en Maquinarias, Equipos Muebles y Enseres

Cuadro 2  Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total Subtotal Vida útil

Equipos

Amasadora, Batidora, Mezcladora industrial 1 $2.599.900 $2.599.900

33.479.399 10 años

Cortadora industrial 1 $7.500.000 $7.500.000Horno rotativo a gas 1 $14.000.000 $14.000.000Freidora 1 $2.500.000 $2.500.000

Cámara de conservación o frio positivo 1 $3.800.000 $3.800.000

Cámara de congelación o frio negativo 1 $3.000.000 $3.000.000

Balanza 1 $79.499 $79.499             

 

Registradora 1 $330.000 $330.000

5.596.539

10 años

Vitrina panorámica 2 $400.000 $800.000 10 años

Muebles y Enseres Juego de Bandejas 1 $100.000 $100.000 5 añosMostrador para pan 1 $1.111.539 $1.111.539 10 años

 Juego de 4 Mesas con sillas en acero inoxidable 1 $2.000.000 $2.000.000 10 años

Caja de luz para Aviso Publicitario 1 $700.000 $700.000 5 añosParasol   2 $250.000 $500.000 5 años

    Extintor 1 $55.000 $55.000 1 año             

Herramientas

Cuenta litros 1 $1.027.000 $1.027.000

1.721.539  

Juego de palas de acero inoxidable 1 $36.639 $36.639Juego Cucharas para mezcladora 2 $6.900 $13.800Juego de cubiertos 1 $52.000 $52.000Espátulas 2 $25.600 $51.200Juego de Rodillos 1 50.000 50.000Set Cuchillos 1 $24.900 $24.900Tijeras 2 $31.600 $63.200Moldes 3 $35.000 $105.000Juegos de Mangas de pastelería 2 $24.900 $49.800Juego de Boquillas metálicas 1 $85.000 $85.000Cucharon   2 $4.500 $9.000Juego de Cacerolas   1 $45.000 $45.000Jarras   2 $32.000 $64.000Brochas 3 $15.000 $45.000

TOTAL         40.797.477  

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS

Se deberá adecuar el local de la siguiente maneraFigura.14

Distribución de las instalaciones de panadería

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

Tabla 4. Obras Civiles e Instalaciones Locativas

El proyecto se define viable según todos los estudios realizados (mercado, técnico, financiero) con lo cual se concluye que es un proyecto de suma importancia a nivel social y rentable para sus socios.

Además el proyecto responde favorablemente a la solución del problema que dio origen al mismo, cuenta con indicadores cuantitativos para hacer una correcta evaluación al mismo y cumple satisfactoriamente con las dimensiones del desarrollo sostenible (ambiental, económico y social) para que sea ejecutable y sostenible en el tiempo.

También se puede precisar en las siguientes conclusiones del Proyecto:

Se identificó y aplicó los Estudios Técnicos, Financieros, Administrativos y de Mercado, que son necesarios al momento de determinar la viabilidad y factibilidad del proyecto.

Se pudo identificar a partir de una necesidad de la comunidad, un Proyecto que no solo asiste un problema social, sino también económico y cultural.

CONCLUSIONES

Cañón, S.H. (2011). Módulo del Curso Diseño de Proyecto. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Bogotá.

Tomado de http://www.elclubdelpan.com/es/mundo-del-pan/panaderias/panader%C3%ADa-%E2%80%9Cbl%C3%A9-bakery%E2%80%9D extraído el 6 de octubre 2013

Tomado de :Galería - Fondo de pantalla Pan Y Harina wallpaper | Fondos de ...Galería - Fondo de pantalla Pan Y Harina wallpaper | Fondos de ...www.bestfon.info Extraído el 6 de octubre 2013

Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407972432-batidora-mezcladora-amasadora-industrial-nueva-_JM extraído el 10 de Noviembre 213

  Tomado de

http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407921576-cortadora-tajadora-de-pan-marca-jac-francesa-semiautomatica-_JM extraído el 10 de Noviembre 213

  Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-408039135-panaderia-con-todo-equipo-horno-rotatorio-_JM

extraído el 10 de Noviembre 213

  Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407941109-freidora-electrica-industrial-marca-zinga-_JM

extraído el 10 de Noviembre 213

  Tomado de

http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407954273-refrigerador-panoramico-para-supermercado-panaderia-nuevo-_JM extraído el 10 de Noviembre 213

 

BIBLIOGRAFÍA