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NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

TRABAJO COLABORATIVO 1

ELIZABETH VALENCIA FRANCO

MAYRA NATALIA FRANCO OSPINA

LUIS GONZAGA SALGADO

STEVEN ANDRES DUQUE

JUAN CAMILO ANDRADE

250110_22

Tutora

LUZ HELENA HERNÁNDEZ AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA

CEAD EJE CAFETERO

MARZO 2015

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OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer que los alimentos que ingerimos se mide por medio del número de porciones, Esto incluye las calorías que nosotros obtenemos de los carbohidratos, las proteínas y grasas. También incluye vitaminas, minerales y otras sustancias importantes que se encuentran en los alimentos, las bebidas y los suplementos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Con la elaboración del siguiente trabajo aprendimos como determinar calorías presente en los alimentos que consumimos a diario.

Dar a conocer como nuestro cuerpo procesa todo lo que consumimos se convierte a nutrientes, Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo. La palabra metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo.

Comprender la importancia y trasformación de cada uno de los alimentos y sus nutrientes en el calorímetro efectos causados.

Tener claro el método del proceso más específico a la hora de la nutrición del ser humano, ya que de él depende su rendimiento.

El progreso de la sociedad y la importancia de cada uno de los nutrientes han sido mostradas en diferentes ámbitos al igual que relación que hay entre los alimentos y la nutrición.

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1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

Alimento ComposiciónQuímica

Nutrientes con mayor aporte

(de > a <)

Clasificación de los nutrientes con mayor aporte

Función dentro del organismo de los nutrientes

con mayor aporteHuevo Humedad

Proteína Grasa Ceniza Fibra Ph Acidez Pectina Carbohidratos

Micronutrientes plástico y regulador:

Vitamina A:201(micro)

Vitamina B6: 0,05

Vitamina E: 0,25 Vitamina B2:

0,35 (mg) Vitamina C: 2,50 Lípidos : 11,7

Macronutrientes energéticos:

Energía (kcal):159 Grasa:55gr

Micro nutrientes plásticos y reguladores:

Potasio:144(mg) Fosforo:221(mg) Agua:73,8 (gr) Calorías:145(kcal) Calcio: 58(mg) Hierro : 2,7 Magnesio: 13(mg)

CASCARA: Está formada por carbonato de calcio y su función proteger el embrión. LA YEMA: es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasa, proteínas, Vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 calorías y aportan grasas saludables.LA CLARA: Textura viscosa y trasparente, está formada en un 90% de agua el resto lo constituye las proteínas (ovoalbúmina, las más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7

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gramos de proteínas.zanahori

aPurinas 17 mgAzúcar 6,90 gGrasa 0,20 gColesterol 0 mgCalorías 39,40Fósforo 35 mgHierro 0,47 mgProteínas 1,25 gCalcio 27,24 mgFibra 2,60 gPotasio 321 mgYodo 6,53 mgZinc 0,28 mgCarbohidratos 6,90 gMagnesio 11,24 mg

Carbohidratos 6,90 gProteínas 1,25 gAzúcar 6,90 gGrasa 0,20 g

Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas)

CALORIAS: Pertenece a la categoría de los tubérculos y raíces, proporcionan a nuestro organismo la energía que necesita para realizar las actividades diarias. Nuestro cuerpo usa las calorías de la zanahoria como fuente de energía para realizar cualquier actividad física como correr o hacer deporte. Sin calorías como las que proporciona la zanahoria, no tendríamos energía pero es importante tener en cuenta que un exceso de calorías puede producir sobrepeso.

PROTEINAS: Para construir los tejidos que forman nuestros músculos. Estas proteínas también son útiles y necesarias para mantener nuestros músculos ya que sin un aporte adecuado de proteínas, como las que proporciona el consumo de zanahoria, nuestra masa muscular se debilitaría y

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Sodio 61 mgVitamina B1 0,06 mgVitamina B2 0,05 mgVitamina B3 0,77 mgVitamina B5 0,27 ugVitamina B6 0,14 mgVitamina B7 5 ugVitamina B9 13,93 ugVitamina B12 0 ugVitamina C 6,48 mgVitamina D 0 ugVitamina E 0,55 mgVitamina K 15 ug

reduciría paulatinamente. AMINOACIDOS: Los Aminoácidos se combinan para formar proteínas. Las proteínas de la zanahoria son usadas por nuestro organismo para formar nuestros músculos y también son necesarias para mantener nuestra masa muscular.

CARBOHIDRATOS: Estos se transforman en glucosa y se clasifican como simples o complejo de pendiendo de la estructura química del alimento La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

ARROZ Humedad: 10-14

Proteína: 7-12

Carbohidratos: 63-73

Carbohidratos 63-73Proteínas 7-12Grasa 1-6

Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas)

PROTEINAS La cantidad de proteínas del arroz, es de 6,67 g. por cada 100 gramos. Las proteínas que tiene el arroz, se usan en

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Fibra :4-8

Grasa: 1-6

Cenizas :1.5-2.5

Vitaminas: E y B1

Minerales: Fe, K, Ca, y Na

nuestro organismo para crear nuevas proteínas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones.

CALORIAS: Nuestro cuerpo usa las calorías del arroz como fuente de energía para realizar cualquier actividad física como correr o hacer deporte. Sin calorías como las que proporciona el arroz, no tendríamos energía pero es importante tener en cuenta que un exceso de calorías puede producir sobrepeso.

lenteja Calorías 304 kcal. Grasa 1,70 g.Colesterol 0 mg.Sodio 24mg.Carbohidratos 40,60 g.Fibra 17 g. Azúcares 1,10g. Proteínas 23,18 g. Vitamina A 10 ug. Vitamina C3,40 mg. Vitamina B 120 ug.

Proteína 23,18 g

Carbohidratos 40, 60 g

Fibra 17g

Macronutrientes

Carbohidratos,

proteínas

. Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminación de determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la dismunición de glucosa y ácidos grasos

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Calcio70 mg.Hierro 8,20 mg. Vitamina B 36,58 mg.

en la sangre. Por este motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan indispensables en una dieta excesivamente rica en carbohidratos, proteínas o grasas. Colabora además en la eliminación de agentes cancerígenos.

Hidratos de carbono. Aporte energético. Se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carácter hidrofílico de los carbohidratos, este alimento constituye también

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una fuente de obtención rápida de energía, al ser fácilmente atacado por las enzimas hidrolíticas.

Proteínas. Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva. Las proteínas de las leguminosas son escasas en aminoácidos esenciales como la metionina, por lo que es conveniente combinar las legumbres con otras fuentes de proteínas animales (proteínas completas que poseen todos los aminoácidos).

MIELAgua

Su actividad bactericida contra infecciones

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FructosaSacarosaGlucosaMaltosaProteínasVitaminasCenizasfósforomagnesiocalciohierrosodioPotasio.ácido glucónico

Agua Carbohidratos Minerales Calorias

Carbohidratos

Monosacáridos: Glucosa, Fructosa, Galactosa

Disacáridos: Sacarosa, Maltosa, Lactosa.

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas C Vitamina B: B1, B2,

B6

Minerales

Fósforo Magnesio Calcio Hierro Sodio potasio.

intestinales como ungüento en heridas, la fructosa de la miel podría ser de gran beneficio para disminuir la duración de la intoxicación alcohólica.

Sus beneficios llegan al corazón aumentando el riego sanguíneo, regulando el ritmo cardiaco y aportándole energía.

A nivel del aparato respiratorio tiene efectos expectorantes y antibióticas, y sedante en los problemas de garganta, asma y gripes.

Ayuda a bajar el colesterol y a combatir la anemia gracias al aumento de la hemoglobina en la sangre.

A nivel digestivo impide el desarrollo de bacterias, cura úlceras y regula las funciones del intestino.Favorece la eliminación de grasas del hígado y lo protege.

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Desinfecta los riñones en casos de cistitis

Combate el nerviosismo e insomnio y ayuda a solucionar problemas de la menopausia y dolores menstruales.

Proporciona calorías al organismo y ayuda en la regulación del tránsito intestinal.

Colaboran en el crecimiento de los pequeños, mantienen el esqueleto fortaleciendo los huesos gracias al calcio, y el contenido de hierro regenera la sangre.

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2. Presentar los cálculos, que evidencien las operaciones matemáticas desarrolladas en la determinación de la densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones pertinentes y generar recomendación de consumo diario. (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

NOMBRE DEL

ALIMENTO

CALCULO CARBOHIDRATO

CALCULO PROTEINA

CALCULOS LIPIDOS

CALCULOS AGUA

CALCULOS CALORIAS

CALCULOS MINERALES

HUEVO

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=76,2g /100g 1000kcal143Kcal100g

¿¿

DN=532g

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=12.6 g/100 g x 1000kcal143Kcal100 g

¿¿

DN=88.1 g

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=9.5 g100

g x1000kcal143Kcal100g

¿¿

DN=66.4 g

ZANAHORIA

Dn=

6.90 g100

∗1000kcal

42kcal100 g

=164.28grDn=

2.60 g100

∗1000kcal

42kcal100 g

=61.90grDn=

0.04 g100

∗1000kcal

42kcal100 g

=0.95 grDn=

89.10 g100

∗1000 kcal

42kcal100 g

=2121.42grDn=

89.10 g100

∗1000 kcal

42kcal100 g

=2121.42gr

ARROZ

Dn=

71.2 g100

∗1000kcal

354kcal100 g

=0.02 Dn=

13 g100

∗1000kcal

354kcal100 g

=0.036Dn=

357 g100

∗1000 kcal

354kcal100 g

=0.1

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LENTEJA DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=60,1 g/100g 1000kcal353Kcal100g

¿¿

DN=170 g

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=25.8 g/100 g x 1000kcal353Kcal100 g

¿¿

DN=73.0 g

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=1.06g100

g x1000kcal353Kcal100g

¿¿

DN=3.0 g

MIEL DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=75,1g /100g 1000kcal302Kcal100g

¿¿

DN=248.3 g

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=24.50g100

g x

1000kcal302Kcal100 g

¿¿

DN=81.12 g

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=302g100

g x1000 kcal302Kcal100 g

¿¿

DN=9.1204 g

DN=Cg /100 g x 1000kcalVe Kcal100 g

¿¿

DN=0.38g100

g x

1000kcal302Kcal100 g

¿¿

DN=1.25 g

DN = Densidad de nutrientes C = Cantidad de nutriente en g / 100g de alimento Ve= Valor energético en Kcal / 100g de alimento

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3. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas Anti nutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas

Los antinutrientes son aquellas sustancias naturales o artificiales que pueden estar presentes en los alimentos y que entorpecen el correcto proceso de absorción de los nutrientes. Entre dichas sustancias antrinutrientes están los inhibidores de enzimas, el ácido fítico, lectinas, antivitaminas, saponinas, taninos y los oxalatos principalmente. Las sustancias antinutricionales se encuentran en la mayoría de los alimentos, pero estudios avanzados han podido determinar que estos se pueden eliminar, mediante la ingeniería genética, cocción, fermentación y germinación.

LA AVIDINA: se desnaturaliza con la cocción y pierde esa actividad. Por otra parte, la proteína ovomucoide del huevo es inhibidor de la tripsina, pero también se desnaturaliza con el calor.

LA TRIPSINA: es una enzima cuya función es hidrolizar las proteínas para asegurar su absorción por el organismo. 

LA LECITINA: incrementa la secreción de bilis, previene su estancamiento en la vesícula, y prolonga el tiempo de nucleación necesario para la formación de un cálculo biliar, todo lo cual disminuye la litogenicidad

ASCORBASA: que transforma la vitamina C, haciéndola perder su capacidad antioxidante.

CAROTENO: un pigmento amarillo que es precursor de la vitamina A. Comer una gran cantidad de vegetales altos en caroteno, como las zanahorias, puede provocar que tu piel se vuelva amarilla.

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LA METAHEMOGLOBINEMIA: reduce la capacidad de transporte de oxígeno por la sangre y además cambia la curva de disociación de oxihemoglobina hacia la izquierda lo cual interfiere con la descarga de oxígeno. Puede ocurrir también hipotensión y colapso.

 ÁCIDO FÍTICO: Este ácido orgánico está presente en alimentos de origen vegetal (frutos secos, semillas, legumbres y cereales), contiene dentro de su estructura fósforo y es también llamado fitato. Es sensible a tratamientos térmicos, no obstante para su neutralización es necesario otros procedimientos alternos como la germinación y  la fermentación.

LECTINAS: Son proteínas que tienen la capacidad de aglutinar los glóbulos rojos de la sangre, se encuentran principalmente en las semillas, hojas, cortezas, raíces, leguminosas, cereales y tubérculos. Estas reaccionan con la membrana celular, generando alteraciones en los funcionamientos celulares manifestándose en efectos tóxicos, solamente se afectan aquellas células que cuentan con receptores específicos para la respectiva lectina. Cuando estas son consumidas por vía oral se pueden combinar con el epitelio intestinal obstaculizando su actividad normal y dificultando la absorción general de nutrientes.

OXALATOS: El ácido oxálico es un quelante de minerales como calcio, hierro, magnesio, cobre y cinc: les hace precipitar, por lo que se impide la absorción de estos minerales.Toleramos cierta cantidad de oxalatos, pero un consumo excesivo puede producir déficits de los minerales citados, cálculos renales y en casos de ingesta elevada se pueden presentar efectos tóxicos (con síntomas como dolor abdominal, gastroenteritis en casos agudos y diarrea, vómitos, alteraciones en la coagulación, en casos más graves). Puede llegar a ser letal en dosis de 5 gr en adultos.

FITATOS: Al igual que los oxalatos, también reducen la biodisponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y cinc.

LA HEMAGLUTININA: lo que ocasiona una interferencia no-específica con la absorción de los nutrimentos, por consiguiente hay un efecto drástico en la nutrición del organismo que las ingiere.

ANTIPIRIDOXINA : impide absorción o funcionamiento metabólico de la vitamina B6 Confusión Depresión Irritabilidad Úlceras en la boca y la lengua

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4. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

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ARROZ

DEFICIENCIA DE CONSUMO

EXCESO DE CONSUMO

FIBRA

ENFREMEDADES CARDIVASCULARES

disminuir la absorción de minerales

DIABETES  

FIBRACANCER DE COLON  

ESTREÑIMIENTO  

DIVERTICULOSIS  

DOLORES ARTICULKACIONES

DOLORES ARTICULACIONES

CALCIOCALAMBRES MUSCULARES

CALAMBRES  

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ENTUMECIMIENTO   ENTUMECIMIENTO

FRAGILIDAD  FRAGILIDAD  

DESNUTRICION  

ALTERACION EN LOS RIÑONES

PROBLEMAS DE CRECIMIENTO

ELEVACION DEL COLESTEROL

PROTEINA

PEDIDA DE PESO  

PROBLEMAS CARDIO BASCULARES

BAJA PRESION ARTERIAL OSTEOPOROSIS

ANEMIA  

LESSIONES EN LOS TEJIDOS

DESNUTRICION   SOBRE PRESO

DEBILIDAD   OBESIDA  

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D

HIDRATOS DE CARBONO IRRITABILIDAD   DIABETES  

CANSANCIO      

FALTA DE ENERGIA FISICA

FALTA DE ENERGIA  

AUMENTO DEL TEJIDO ADIPOSO

GRASA MAL HUMOR  PROBLEMAS VASCULARES  

DESNUTRICION SEVERAPROBLEMAS CARDIO VASDCULARES

PROBLEMAS CARDFIACOS  

ARTEOSCLEROSIS DIABETES

DEBILIDAD   ANEMIA

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FATIGA  NEUROPATIA

VITAMINA B1 PSICOSIS  

LESIONES CUTANEAS

DAÑO REUROLOGICO

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ENFERMEDADES OCASIONADAS POR DEFICIENCIA O EXCESO DE CONSUMO DE LOS NUTRIENTES

PROTEINA

CARBOHIDRATOS

FIBRA

NUTRIENTES

Parkinson, problemas de riñón.

Obesidad, aumentante los niveles de triglicéridos

Los principales trastornos del colon relacionados con el bajo consumo de fibra son:

Constipación o estreñimiento,  Síndrome de colon irritable. Enfermedad diverticular. Cáncer de colon, Obesidad, Enfermedades

LENTEJAS

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24

5. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

QUÉ ES

CONJUNTO

TRACTO GASTROINTESTINAL

LO COMPONE

BOCA FARINGE

FARINGE

INTESTINO DELGADO

INTESTINO DELGADO

Transformar los alimentos en sustancias

simples para ser descompuestos en su

trayectoria

Órganos accesorios proporcionan las enzimas y otras sustancias esenciales

HIGADOVESICULA BILIAR

PANCREAS

DIENTESLENGUA

GLANDULAS SALIVALESHIGADO

VESICULA BILIARPANCREAS

Apéndice, Colon ascendente, colon transversal, colon descendente, recto

Duodeno, Yeyuno, Íleon

Cayado aórtico, tráquea, aorta torácica, esófago,

diafragma, Hiato esofágico, cardias, estomago

Nasofaringe, Orofaringe lengua, laringofaringe,

epiglotis, tráquea, esófago Dientes, paladar glándula palatina, paladar blando,

Úvula o campanilla

Conjunto de órganos que nos ayuda a la

digestión

CÚAL SE SU FUNCIÓN

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6. Entrega de las tablas diligenciadas según indicaciones dadas en el entorno práctico, con la construcción del calorímetro y determinación calórica de los 2 alimentos solicitados. (Máximo 4 páginas). Referencias bibliográficas.

A. Diseño y elaboración del calorímetro:

Etapa del proceso Descripción Registro fotográfico

Contenedor de calentamiento.

Para construir un calorímetro simple, es necesario tener unos materiales.

Base de soporte Esta base tiene como objetivo sostener la lata de cerveza para poder ser calentada y se construyó de la siguiente manera: se tomó un cuadro de lata galvanizada de 10cm, y se le hizo un agujero en la mitad, luego se tomaron 4 pedazos de10cm cada uno de un palo de escoba para las plantas del soporte

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Base para el termómetro

Esta se construyó con 40cm de palo de bálsamo, sujetado en su extremo inferior con una tabla de 20cm y en su parte alta se colocó en forma vertical el palo de un pincel asegurando con cinta de enmascarar y en su otro extremo se sujetó un gancho para ropa con otro de cinta para sujetar el termómetro.

Agua Se colocó una lata 100 ml de agua.

Soporte para comida. De esto es servir de soporte para los alimentos mientras se queman.

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B. determinación practica de las calorías.

Etapa del proceso

Descripción Registro fotográfico

MámeloPesa para la práctica se pesara máximo 5 gr para

este caso se pesó una unidad de 4,6gr

Trinchar o triturar el mámelo.

En esta parte se coge el masmelo y se pinchan con la pinza para poderlo quemar

Incinerarlo Se incinera el masmelo colocándolo debajo de la lata para obtener el cambio de temperatura

Pasar la cenizas Luego se toman las cenizas y se pesan, para ver los resultados del procedimiento.

Tocineta de paquete

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Pesar Para la práctica se pesaran máximo 5gr para este caso se pesó una cantidad de 410 gr.

Trinchar las tocinetas

En esta parte se coge la tocineta y se pincha con la pinza para poderlo quemar.

Incinerado Se incinera las tocineta colocándolo debajo de la lata para obtener el cambio de temperatura.

Pesar la ceniza Luego se toman las cenizas y se pesan para poder hacer el cálculo de las calorías quemadas

II. Teniendo en cuenta el punto anterior:

a. Realizar una gráfica de calorías quemadas vs. Gramos de la muestra. Por cada uno de los alimentos dados.

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TOCINETA MASMELO0

2

4

6

8

10

12

14

16

CALORIASGRAMOS

b. Elaborar un paralelo entre los datos obtenidos y los teóricos; porqué de las diferencias o semejanza de los datos.

PRODUCTO DATOS OBTENIDOS DATOS TEÓRICOS

Mámelos 34.9 cal/g 50 kcal/145g

Tocinetas 1506.8 cal/g 130 kcal/25g

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1. Analizar el porqué de las diferencias o semejanza de los datos.

Las diferencias que podemos encontrar se deben en primera parte que los datos teóricos nos los dan en kilocalorías mientras que los datos que obtuvimos están en calorías; en segundo lugar, los métodos que ellos utilizan para obtener estos datos son más preciso.

Depende también del tipo de materias primas que se utilicen en los productos ya que existe gran variación en la calidad de los ingredientes especialmente en cuanto a energía y proteínas. La mayoría de formulación de los productos se basa en lograr un bajo costo por lo cual pueden modificarse los ingredientes o sus porcentajes de participación cuando existen cambios en los precios de las materias primas.

2. Determinar el posible porcentaje de error presentado en la práctica, indicando las causas. Apóyense en los 2 numerales anteriores.

VT−VVT

∗100

VT=Valor Teórico

VE=Valor Experimental

Mámelo= 74% de error

Tocineta= 71% de error

Es posible que el porcentaje de error que se puede presentar en la práctica sea debido a los instrumentos de medio como la balanza, el termómetro y al mismo calorímetro ya que se realizó muy casero.

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CONCLUSIONES

Se puede concluir que con el desarrollo de esta guía hemos comprendido como Para obtener una buena salud es de gran muy importancia ingerir alimentos nutritivos para el buen funcionamiento de nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las actividades que representan diariamente.

Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro cerebro.

El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de ésta.

Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energía pero son importantes para el crecimiento de nuestro cuerpo.

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BIBLIOGRAFIAS

Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. Capítulo 9. Extraído el 13

Marzo, 2014 de:

http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0d.htm#TopOfPage

Minerales. Capítulo 10. Extraído el 20 Febrero, 2014 del sitio web de Universidad

Nacional:

http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0e.htm#TopOfPage

Vitaminas. Capítulo 11. Extraído el 20 Febrero, 2014 del sitio web de Universidad

Nacional:

http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0f.htm#TopOfPage

Determinación del aporte calórico. (2006). Disponible en línea en:

http://www.acmor.org.mx/cuam/biol/243calorico.pdf