-
8/14/2019 TRABAJO MONOGRFICO SOBRE EL CAF
1/4
TRABAJO MONOGRFICO SOBRE EL CAF
EL CAF
NOELIA SNCHEZ CEATAMARA SNCHEZ BALLESTEROS
http://2.bp.blogspot.com/_bCi6m8Yv76E/SYi-ErqptQI/AAAAAAAAABg/vEID-Qxtb9k/s1600-h/el+cafe.bmp
-
8/14/2019 TRABAJO MONOGRFICO SOBRE EL CAF
2/4
Definicin.Caf se denomina la bebida que se obtiene por infusin a
partir de los frutos
y semillas del cafeto que contiene una sustancia estimulante
llamada
cafena.
Principale aplicaci!ne.Se utiliza en repostera como aromatizante
en helados, bombones, etc. As
como para hacer el moka tradicional.
La cafena, que puede ser etrada del caf, entra, por sus
propiedades
estimulantes, en la composicin de al!unos refrescos. Los !ranos
de caf,
tras el tostado y la infusin, son destilados con el fin de
producir cremas o
licor de caf.
La cafena es considerada como un compuesto adicti"o creador de
da#os
como el deterioro del esmalte dental o la posibilidad de una
dislipidemia,
pero tambin es antioidante.
I"p!r#ancia$ ec!n"ica$ in%rial$ c&l#&ral.$l caf es la
se!unda mercanca comercializada en el mundo. Casi la
totalidad de la produccin mundial de caf es obtenida en zonas
tropicales y
subtropicales, en su mayora pases en "as de desarrollo o
subdesarrolladas. $n muchos casos la eportacin de caf constituye
parte
importante de los in!resos del pas. %&' millones de personas
"i"e delculti"o del caf, por tanto, hay en (ue!o mucho intereses
econmicos y
sociales etremadamente importantes. Los mayores eportadores del
caf
son los sudamericanos. Colombia y )rasil han eportado desde
hace
dcadas este producto.
$n &**+ los precios descendieron debido al aumento del
consumo en China
y en usia. - en el &**' los precios del caf subieron.
L&'are en l! (&e e pr!%&ce.
Los pases con mayor producti"idad de caf son Colombia, )rasil,
/!anda,0ndia, 1ico, 2icara!ua, 3uatemala, Costa de 1arfil, $tiopa y
Costa ica.
http://2.bp.blogspot.com/_bCi6m8Yv76E/SYi-hjRBj7I/AAAAAAAAABo/HIlcHa0xx9o/s1600-h/manincoffe.jpg
-
8/14/2019 TRABAJO MONOGRFICO SOBRE EL CAF
3/4
Pr!ce! %e pr!%&ccin.
El C&l#i)!.Las flores de las plantas del caf son peque#as,
blancas y olorosas,
reunidas en !rupos. $st4n formados por dos !ranos de caf
en"ueltos en
una membrana.
$l caf es un culti"o permanente, se siembra y empieza a producir
despus
de cuatro a#os. Su "ida producti"a puede ser mayor a los +*
a#os, su
produccin se da una "ez al a#o durante lo que se llama ciclo
cafetalero.
5ependiendo de la zona y la altura es la poca de corte. $n 1ico
inicia en
septiembre y concluye en marzo. $l recorrido que si!ue la
semilla del cafeto
hasta lle!ar a la taza inicia en el semillero donde se pone a
!erminar la
semilla y dos meses despus se obtiene una pl4ntula llamada
soldadito y
cuando hay dos ho(itas alcanza la fase de mariposa y se
transplanta al
"i"ero.
$n el "i"ero se introduce la raz con cuidado y se tapa con
"e!etal picado.
$l "i"ero se cubre para que las plantas se adapten al sol, a la
sombra y se
cubran del !olpe de las llu"ias. Aqu la planta crece para lue!o
traspasarse
al terreno donde se establecer4 el cafetal. $l establecimiento
del cafetal
requiere acti"idades de trazado, hoyado, tapado, poda, cuidado
del cafetal y
labores culturales, aqu permanece el cafetal el resto de su "ida
producti"a.
La Rec!leccin.La recoleccin de los !ranos de caf es un proceso
lar!o y minucioso.
6rimero han de madurar las cerezas hasta que alcancen un color
ro(izo. Los
recolectores repasan los cafetos y recolectan una a una las
cerezas
maduras. As el proceso se alar!a hasta que todos los frutos
maduran
completamente.
El #ra#a"ien#!.Cuando la recoleccin se ha realizado de forma
selecti"a, es decir,
solamente las cerezas maduras, los !ranos se tratan por un
laborioso
mtodo de limpieza a base de a!ua. 5urante este proceso se separa
la
pulpa y se seleccionan los !ranos. 6osteriormente se etienden
para su
secado y se realiza la criba de los !ranos de superior
calidad.
El #&e#e.Los !ranos son sometidos a un proceso de tueste
durante el cual pierden
peso y se desarrolla el aroma y el !usto tpico del caf.
6odemos distin!uir tres tostados distintos
Li!ero de delicado sabor.
1edio de sabor fuerte.Completo elimina la acidez y confiere un
sabor amar!o.
-
8/14/2019 TRABAJO MONOGRFICO SOBRE EL CAF
4/4
$l tostado de los distintos cafs debe, necesariamente, hacerse
por
separado, si!uiendo un proceso de tostado diferenciado, pues
como hemos
dicho, cada caf tiene su punto de tueste.
%. $l caf or!4nico se produce ba(o estrictas pautas de
certificacin, y se
produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente
da#inos.&. $l caf con"encional es producido utilizando m4s
pesticidas que cualquier
otro culti"o a!rcola.
7. $l caf de comercio (usto es producido por peque#os
productores de
caf, con un precio mnimo.
Benefici! * rie'! %el caf+5isminuye las mi!ra#as.
8uita el sue#o.
educe la diabetes.Aumenta la ecrecin de ma!nesio y calcio de los
huesos.
6uede irritar el sistema di!esti"o.
$l caf ayuda a pre"enir el c4ncer del colon.
2os prote!e de la enfermedad del heno y del 6arkinson.
Aumenta el ries!o de artritis e infertilidad.
6roduce un aumento del pulso, respiracin y presin san!unea a
corto
plazo.
6roduce un aumento en la acti"idad de los ri#ones y contribuye a
la
deshidratacin.
Da#! %e in#er+.Se!9n 3reenpeace, 2estl obtu"o el pasado mes de
febrero una patente de
plantas modificadas !enticamente de caf : caf trans!nico;
Bi,li!'raf-a.http
