ALIMENTACION Y NUTRICIONConviene distinguir entre alimentacin y
nutricin. Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo
alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y
por lo tanto est en nuestras manos modificarlo. La calidad de la
alimentacin depende principalmente de factores econmicos y
culturales.Se entiende por nutricin el conjunto de procesos
fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Es un
proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos
corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de los
nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.El estado de salud de
una persona depende de la calidad de la nutricin de las clulas que
constituyen sus tejidos. Sin embargo, estos nutrientes no se
ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. Las
mltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes
nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser
humano puede consumir.
CLASIFICACIN DE LOS NUTRIENTES EN CUANTO A LA FUNCIN QUE
REALIZAN EN EL METABOLISMO. Un primer grupo lo forman aquellos
compuestos que se usan normalmente como combustible celular. Se les
llama NUTRIENTES ENERGTICOS y prcticamente coinciden con el grupo
de los macronutrientes. De ellos se obtiene energa al oxidarlos
(quemarlos) en el interior de las clulas con el oxgeno que
transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que
ingerimos se utiliza con estos fines.
Un segundo grupo est formado por los nutrientes que utilizamos
para construir y regenerar nuestro propio cuerpo. Son los llamados
NUTRIENTES PLSTICOS O DE CONTRUCCION y pertenecen, la mayor parte,
al grupo de las protenas, aunque tambin se utilizan pequeas
cantidades de otros tipos de nutrientes.
Un tercer grupo se compone de todos aquellos nutrientes cuya
funcin es facilitar y controlar las funciones bioqumicas que tienen
lugar en el interior de los seres vivos. Este grupo est constituido
por las vitaminas y los minerales, de los que se dice que tienen
funciones de REGULACIN.Por ltimo, habra que considerar al agua, que
acta como disolvente de otras sustancias, participa en las
reacciones qumicas ms vitales y, adems, es el medio de eliminacin
de los productos de desecho del organismo.
Alimentos energticosAlimentos reguladoresAlimentos plsticos o de
construccin
Cereales y sus derivados (pan, pasta, etc.), patatas y
Legumbres:Contienen hidratos de carbono. Los cereales y las
legumbres son adems buena fuente de protenas, vitaminas, minerales
y fibra. Alimentos grasos (aceites, mantequilla, margarina,
nata...). Las grasas y los alimentos ricos en ellas se han de
consumir con moderacin. Nos aportan cidos grasos esenciales y son
vehculo de las vitaminas A, D y E. Adems, el aceite de oliva y los
de semillas (girasol, maz, soja) y las grasas que contienen los
frutos secos, nos AYUDAN a que nuestro sistema circulatorio se
mantenga en perfectas condiciones.Frutas y HortalizasFrutas y
hortalizas contienen mucha agua y son fuente de fibra, vitaminas
(C, beta-caroteno, cido flico y otras del grupo B), minerales como
el magnesio y el potasio, sobre todo si las tomas frescas y al
natural. Las frutas son dulces porque contienen una cierta cantidad
de azcares, sobre todo fructosa, lo que las diferencia de las
hortalizas. Las aceitunas, el coco y el aguacate, son tambin
frutas, pero contienen grasas en una cantidad notable con respecto
al resto de las frutas.Leche y sus derivadosLa leche y los lcteos,
as como otras alternativas como la bebida de soja y similares,
contribuyen a mantener y desarrollar nuestros huesos. Aportan adems
protenas, calcio y vitaminas.Pescados, huevos y carnesSon fuente de
protenas, cantidades variables de grasa, minerales como el hierro y
vitaminas. La grasa que abunda en los pescados (omega 3) es
distinta a la de los otros alimentos y nos AYUDA a proteger
nuestros vasos sanguneos y corazn.Legumbres, frutos secos y
cereales Por ejemplo: legumbres con cereales (garbanzos con arroz)
o cereales y frutos secos (ensalada de pasta con nueces, etc).
