IMT Instituto de Medicina Tradicional
IMT Instituto de Medicina Tradicional2013
Vitaminas& Minerais
Docente: Manuela Ferreira
ndiceIntroduo71 - VITAMINA A81.1 FUNO91.2 CLASSIFICAO91.3
METABOLISMO91.4 DEFICINCIA101.5 EXCESSO101.6 FONTES102 - VITAMINA
B1102.1 FUNO102.2 CLASSIFICAO112.3 METABOLISMO112.4 DEFICINCIA112.5
EXCESSO112.6 FONTES113 - VITAMINA B2123.1 FUNO123.2
CLASSIFICAO123.3 METABOLISMO123.4 DEFICINCIA123.5 EXCESSO133.6
FONTES134 - VITAMINA B3134.1 FUNO134.2 CLASSIFICAO134.3
METABOLISMO134.4 DEFICINCIA134.5 EXCESSO144.6 FONTES145 - VITAMINA
B5145.1 FUNO145.2 CLASSIFICAO145.3 METABOLISMO145.4 DEFICINCIA155.5
EXCESSO155.6 FONTES156 - VITAMINA B6156.1 FUNO156.2
CLASSIFICAO156.3 METABOLISMO156.4 DEFICINCIA166.5 EXCESSO166.6
FONTES167 - VITAMINA H167.1 FUNO167.2 CLASSIFICAO177.3
METABOLISMO177.4 DEFICINCIA177.5 EXCESSO177.6 FONTES178 - VITAMINA
B9178.4 DEFICINCIA188.5 EXCESSO188.6 FONTES189 - VITAMINA B12199.1
FUNO199.2 CLASSIFICAO199.3 METABOLISMO199.4 DEFICINCIA199.5
EXCESSO199.6 FONTES2010 - INOSITOL2010.1 FUNO2010.2
CLASSIFICAO2010.3 DEFICINCIA2010.4 FONTES2011 - COLINA2011.1
FUNO2011.2 CLASSIFICAO2012 - PABA2112.1 FUNO2112.2
CLASSIFICAO2112.3 FONTES2113 - VITAMINA B152113.1 FUNO2113.2
CLASSIFICAO2213.3 DEFICINCIA2213.4 EXCESSO2213.5 FONTES2214 -
VITAMINA P2214.1 FUNO2214.2 CLASSIFICAO2214.3 METABOLISMO2214.4
DEFICINCIA2214.5 FONTES2215 - VITAMINA F2315.1 FUNO2315.2
CLASSIFICAO2315.3 DEFICINCIA2315.4 FONTES2316 - VITAMINA C2316.1
FUNO2316.2 CLASSIFICAO2416.3 METABOLISMO2416.4 DEFICINCIA2416.5
EXCESSO2416.6 FONTES2417 - VITAMINA D2517.1 FUNO2517.2
CLASSIFICAO2517.3 METABOLISMO2517.4 DEFICINCIA2517.5 EXCESSO2517.6
FONTES2618 - VITAMINA E2618.1 FUNO2618.2 CLASSIFICAO2618.3
METABOLISMO2618.4 SINAIS DE DEFICINCIA2718.5 EXCESSO2718.6
FONTES2719 - VITAMINA K2719.1 FUNO2719.2 CLASSIFICAO2819.3
METABOLISMO2819.4 DEFICINCIA2819.5 EXCESSO2819.6
FONTES28Ferro29Principais fontes:29Fontes alimentares:29O papel do
Ferro30Clcio31Fontes alimentares:31Cloreto32Fontes
alimentares:32Cobre32Fontes alimentares:32Chumbo32Fontes
alimentares:32Cromo32Fontes alimentares:32Fluoreto33Fontes
alimentares:33Fsforo33Principais fontes:33Fontes
alimentares:33Iodo34Fontes alimentares:34Magnsio34Principais
fontes:34Fontes alimentares:34Potssio34Principais fontes:34Fontes
alimentares:34Selnio35Fontes alimentares:35Sdio35Principais
fontes:35Fontes alimentares:35REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS38
Introduo
VITAMINA (do latin Vita, vida + elemento composto amina, porque
Casimir Funk, ao criar o termo, em 1911, descobrindo a primeira
vitamina - vitamina B1- identificou-a como uma amina imprescindvel
para a vida). Desde as experincias fundamentais de Lavoisier, no
sculo XVIII, at aos estudos de Funk, um perodo de hipteses, de
investigaes experimentais e observaes clnicas imperou, por etapas,
at chegar-se ao ano de 1920, encerrando-se, assim o que poderia
denominar o primeiro ciclo das investigaes vitaminolgicas. No
perodo de 1920 a 1940 estudos, de maneira incrementada,
possibilitaram a identificao da causa de diversas doenas, hoje
reconhecidas como carncias e a descoberta de novos fatores
vitamnicos tais como a distino entre as vitaminas A e D, a natureza
nutricional e a vitamnica da pelagra, a funo nutritiva da
riboflavina, as diversas funes da tiamina, a descoberta do cido
ascrbico, da biotina, da vitamina K, do cido flico, o isolamento da
vitamina E, da vitamina B12 e a constatao que, sob a denominao
genrica de vitamina B, estavam agrupados diversos fatores
vitamnicos de estrutura e funes diferentes que compunham o chamado
"complexo B. Nesse perodo foram tentadas com sucesso as primeiras
snteses vitamnicas e sobre maneira enriquecido o patrimnio
vitamnico com o estabelecimento da sua importncia na nutrio, as
suas fontes alimentares, as suas funes fisiolgicas e o seu emprego
em diversas patologias em que elas se mostram, em muitos casos,
eficazes.Segundo os Anais do III Congresso Internacional de
Vitaminologia, realizado em 1953 em Milo, na Itlia, "as vitaminas
so substncias orgnicas especiais, que procedem frequentemente como
co-enzimas, ativando numerosas enzimas importantes para o
metabolismo dos seres vivos, so reproduzidas nas estruturas
celulares das plantas e poralguns organismos unicelulares, os
metazorios no as produzem mas sim, as obtm atravs da alimentao,
estas so indispensveis ao bom funcionamento orgnico e agem em
quantidades mnimas e se distinguem das demais substncias orgnicas
porque no constituem uma fonte de energia nem desempenham funo
estrutural". A deficincia de alguma ou algumas vitaminas no
organismo desencadeia distrbios que so conhecidos como avitaminoses
ou doenas de carncia, como por exemplo, o escorbuto, o beribri, o
raquitismo etc., algumas so encontradas na natureza sob uma forma
inativa, precursora da vitamina propriamente dita, denominada
pr-vitamina.As vitaminas so classificadas pela sua ao biolgica e em
termos das suas caractersticas fsico-qumicas em:Hidrossolveis:
tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cido pantotnico, cido
flico, cobalamina, biotina, cido ascrbico, inositol, paba,
vitaminas P, F, B15.Lipossolveis: vitamina A, D, E e K.J os
minerais so os elementos mais importantes para o organismo, pois
esto na base e na estrutura dos macronutrientes, como protenas,
gorduras, hidratos de carbono e vitaminas que, sem eles no teriam
funo alguma.
Pensamos muito em reposio de nutrientes, como protenas,
aminocidos, vitaminas, mas no prestamos a devida ateno aos
minerais, a no ser o ferro e o clcio em situaes especiais, como nas
anemias e na osteoporose.Embora os minerais representem uma pequena
parte do peso do corpo humano, so imprescindveis para todas as
reaes qumicas, com nfase no processo de gerao de energia a partir
dos hidratos de carbono, gorduras e protenas, participando
ativamente no crescimento, na manuteno da homeostase e na regulao
de todos os processos orgnicos, atuando no mago de todas as funes
celulares.Para uma boa sade e boa condio orgnica, necessrio que
tenhamos todos os minerais e microminerais disposio das nossas
clulas, mas no isso que acontece nos dias modernos, pois estamos
submetidos ao que se denomina anemia mineral, que por sua vez
determina uma vasta gama de doenas. Duas so as causas desse
problema: a alimentao deficiente em minerais (e microminerais) e o
stresse, que consome as nossas reservas desses nutrientes.O
desenvolvimento da agricultura intensiva, vastas monoculturas e o
emprego sistemtico de fertilizantes qumicos e agrotxicos, diminuram
a biodisponibilidade de muitos minerais devido lixiviao,
empobrecimento do solo e a quelatao dos metais, e o resultado que
embora os minerais, tanto macro quanto microminerais estejam
presentes nos alimentos, esto em quantidade menor do que deveriam e
a sua biodisponibilidade e capacidade de atividade biolgica
inferior, tambm a industrializao dos alimentos que j vm
empobrecidos das reas de produo e acrescentando-lhes muitos
aditivos qumicos (corantes, aromatizantes, conservantes,
acidificantes, estabilizantes, etc.) que so molculas com capacidade
queladora, ou sequestradora de minerais, reduzindo o aporte
orgnico, principalmente dos microminerais. muito comum a adoo de
dietas de baixo teor calrico para a reduo ou controlo de peso, no
entanto, sabe-se que abaixo de 2500 calorias/dia, os aportes de
micronutrientes vo se tornando insuficientes, em torno de 80% do
ideal.Dietas restritivas para controlo de peso e para outras
finalidades, vo provocando gradualmente uma carncia micromineral,
com resultados imprevisveis a mdio e longo prazo.
VITAMINAS
1 - VITAMINA ASinonmia: aneroftol ou retinol
1.1 FUNOA vitamina A exerce numerosas funes importantes no
organismo, como aoprotetora na pele e mucosas e papel essencial na
funo da retina da capacidade funcional dos rgos de reproduo.
Confere elementos de defesa contra as infeces, preside ao
crescimento alimentar dos tecidos dando-lhes resistncia s doenas,
desenvolvimento e manuteno do tecido epitelial. Contribui para o
desenvolvimento normal dos dentes e a conservao do esmalte e bom
estado dos cabelos, protege a rea respiratria, essencial na
gravidez e lactao, importante para assimilao das gorduras, para a
glndula tiroide, fgado e supra-renais, protege a vitamina C contra
oxidaes, favorecendo a sua assimilao pelo organismo, trabalha em
conjunto com as vitaminas B, D e E e os minerais, clcio, fsforo e
zinco. Ajuda no funcionamento adequado do sistema imunolgico, assim
como, ajuda a eliminar as manchas senis. Colabora no tratamento de
muitos problemas visuais, antixeroftlmica, ajuda no desenvolvimento
sseo, anticancergena
1.2 CLASSIFICAOTermoestvel (resiste ao calor at 100C),
lipossolvel (solvel nas gorduras), hidro-inssolvel (no solvel na
gua).
1.3 METABOLISMOA absoro da vitamina A diz respeito vitamina
preformada, do cido retinico e do beta-caroteno ou outros
carotenides. Aps a administrao, a absoro realizada similarmente das
gorduras, e na presena de anormalidades da absoro das gorduras, a
absoro do retinol sofre uma reduo. A absoro quase integral em
condies de normalidade do aparelho gastrintestinal, sendo a absoro
do retinol e dos seus steres mais completa em jejum, se forem
administrados sob forma de solues aquosas. O retinol formado pela
hidrlise dos steres do retinil no intestino, sofre rpida absoro,
sendo que no caso da sua ingesto em alto teor, certa quantidade
eliminada pelas fezes, os steres de retinil sofrem hidrlise no lmen
intestinal por enzimas pancreticas dentro da clula intestinal antes
da absoro, seguindo por reesterificao, principalmente para o
palmitato. Quantidades apreciveis de retinol tambm so absorvidas
diretamente na circulao, o armazenamento da vitamina A feito em
forma de steres de retinil, e aps diviso hidroltica dos steres o
fgado liberta continuamente retinol livre na circulao sangunea
deste modo mantendo uma constante concentrao da sua forma ativa na
circulao. O transporte do retinol no sangue realizado em grande
parte por um veculo, o RBP 9 (retinol ligado a uma protena,
alfaglobulina) e metabolicamente o retinol sofre conjugao com o
cido glicurnico, entrando assim na circulao entero-heptica,
sofrendo oxidao em retinol e cido retinico.A administrao de
pequenas quantidades de vitamina, aumenta o armazenamento do
retinol nos tecidos e a concentrao sangunea no um guia recomendvel
para um estudo individual da vitamina A, mas valores baixos de
retinol sanguneo significam que o armazenamento heptico da vitamina
pode ser esgotado. A concentrao do RBP no plasma decisiva para a
regulao do retinol no plasma e o seu transporte para os tecidos, a
excreo de produtos identificados at o momento inclui o cido
retinico livre e o glucoronatado, ambos como cido oxorretinico, o
retinol no fixado na urina e sob forma inalterada excretado somente
em casos de nefrite crnica e quando altas doses de vitamina A so
administradas que certa proporo sofre excreo sob forma inalterada
nas fezes.
1.4 DEFICINCIAHemeralopia (cegueira noturna), distrbios
oftlmicos (xeroftalmia, querotomalcia, dificuldade de adaptao
visual, fotofobia), distrbios na viso crepuscular, pele seca
eescamosa, distrbios cutneos (ictiose, doena de Darier,
frinoderma), cabelos secos, sem brilho e speros, enfraquecimento
dos dentes e inflamao das gengivas, falta de resistncia s infeces
das vias respiratrias e aos clculos renais, perturbaes no
crescimento do individuo. Perda de peso.
1.5 EXCESSOQuantidades grandes de vitamina A so txicas. Os
sintomas da intoxicao por vitamina A incluem dor e fragilidade
ssea, dermatite escamativa, hepatoesplenomegalia, diarria e funo
heptica anormal, hidrocefalia e vmitos em crianas, unhas frgeis,
perda de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga,
oscite e hipertenso.
1.6 FONTESManteiga, leite, gema de ovo, fgado, espinafre,
chicria, tomate, mamo, batata, abbora, cenoura, salsa, pimento
vermelho, tangerina, manga, goiaba vermelha, brcolos, alface,
pssego, nabo, couve-manteiga, dente-de-leo, mostarda, milho,
alcachofra, alho, repolho, pepino, ervilha seca e fresca, fava,
cebola, cebolinha, espargos, amendoim, beterraba, brotos de bambu,
batata-doce branca, roxa e amarela, lentilha, melo, melancia, ma,
morango, banana, caranguejo, ova de peixe, carne de frango. leo de
fgado de peixe, rim, leo de dend, couve.
2 - VITAMINA B1(Faz parte do complexo B)Sinonmia: tiamina,
aneurismas
2.1 FUNOTem efeito anti-neurtico e a sua ao anti-beribrica.
indispensvel a sade do sistema nervoso, dos msculos e do corao. E
como fator de crescimento normal, da regularidade do metabolismo de
hidratos de carbono, gorduras e protenas. (transforma hidratos de
carbono em energia), e da manuteno do apetite, favorece a absoro de
oxignio pelo crebro e faz respirao tecidual, melhora a atitude e o
raciocnio e util na digesto.2.2 CLASSIFICAOTermolbil e
hidrossolvel.
2.3 METABOLISMOA tiamina absorvida principalmente na parte
superior do duodeno e um aumento significativo da concentrao
tiamnica observado na seco distal do intestino somente aps a
ingesto de grandes doses. Depois de absorvida, a tiamina, atravs da
mucosa intestinal, transportada para o fgado, por meio da circulao
portal e, dessa forma, parte da vitamina a encontrada retorna ao
lmen intestinal com a bilis, num ponto bem distante do local de
absoro mxima. Na sua quase totalidade , a tiamina introduzida com
os alimentos, em partes sob a sua forma livre (especialmente os
alimentos de origem animal), e mais frequente, sob a forma de
pirofosfato.A tiamina absorvida pelo intestino delgado sofre
fosforilao na mucosa intestinal, sendo absorvida sob essa forma,
quando administrada oralmente em doses elevadas, alguma tiamina
pode ser secretada pela mucosa intestinal dentro do lmen,
aparecendo nas fezes sob forma de tiamina no absorvida.J nos
alcolatras parece existir uma deficincia de absoro de tiamina que
provavelmente em grande parte responsvel pela incidncia de dficit
tiamnico observado nesses indivduos, a tiamina encontrada nas
clulas como monofosfato ou pirofosfato e distribuda em todos os
tecidos e as mais altas concentraes encontram-se no fgado, crebro,
rim e corao.
2.4 DEFICINCIAProduz bribri, (insuficincia cardaca e manifestaes
nervosas). Em geral o beribri ocorre em indivduos com dieta rica em
glcidos e baixa em tiamina. Tambm causaSndrome de Wernicke
Korsakoff, perda de peso, nervosismo, fraqueza muscular; distrbios
cardiovasculares e gastrointestinais, confuso mental, depresso,
letargia, instabilidade emocional, irritabilidade.
2.5 EXCESSOAs vitaminas hidrossolveis no so txicas e as
quantidades armazenadas no corpo so normalmente pequenas, quando
ingeridas em excesso em relao a necessidade corporal ,elas so
facilmente excretadas na urina e, assim devem ser continuamente
supridas na dieta.
2.6 FONTESCarne de porco, cereais integrais e legumes so fontes
mais ricas de tiamina. Nozes,lentilha, soja, gema de ovo, fgado,
corao, presunto, levedura de cerveja. As camadas externas dos gros
so particularmente ricas em tiamina, assim, a farinha de trigo
integral uma boa fonte da vitamina, enquanto o po branco,
preparando a partir do gro modo pobre em tiamina. O Leite,
verduras, rabanete, batata-doce, espinafre, ma, damasco, ameixa,
banana, cafena e anticidos destroem a vitamina B1.
3 - VITAMINA B2(Faz parte do complexo B)Sinonmia: riboflavina,
lactoflavina, ovoflavina
3.1 FUNOTem a funo de coenzima de sistemas que intervm nas
oxidaes celulares, exerce ao promotora do crescimento, atua na
regenerao sangunea, no fgado, no trabalho cardaco e no aparelho
ocular. Conserva os tecidos. Proteo de corticosterides,
gluconeogenese e atividade reguladora das enzimas tiroideias, ajuda
a cicatrizar feridas na boca, lbios e lngua, metaboliza hidratos de
carbono, as gorduras e as protenas e ajuda o organismo a aproveitar
oxignio e importante na formao de anticorpos.
3.2 CLASSIFICAOHidrossolvel.
3.3 METABOLISMOA Riboflavina e FMN so rapidamente absorvidas no
trato gastrintestinal atravs demecanismo de transporte especfico
que envolve a fosforilao da riboflavina em FMN,realizando-se a
converso intestinal noutros locais pela Flavoquinase, sendo que a
reao sensvel a hormona tiroidiana e inibida pela dorpromazina e
pelos depressores tricclicos.A riboflavina distribuda por todos os
tecidos e armazenada em pequenasquantidades e fixada sob a forma de
flavoprotenas, no globo ocular so encontrados altos teores na
crnea, quando a riboflavina ingerida em teores iguais s
necessidades dirias, a excreo urinria atinge cerca de 9% da
quantidade ingerida, processando-se a eliminao sob a forma de
riboflavina livre e parte como FMN. Alguns metabolitos so tambm
excretados no sendo mais biologicamente ativos.Ela encontra-se
presente nas fezes, representando provavelmente vitamina
sintetizada para microorganismos intestinais desde que a soma total
pelas fezes exceda a quantidade ingerida, este processo no
evidencia que a riboflavina sintetizada pelas bactrias no clon
possa ser absorvida.
3.4 DEFICINCIACausa dermatite seborrica, perda de apetite,
pelagra, (fissuras nos cantos daboca), glossite (lngua com aspecto
liso e avermelhado), fotofobia, ardor nos olhos,diminuio da viso,
retardo no crescimento, catarata, perturbaes digestivas. Estomatite
angular, lacrijamento, prurido nos olhos. Sndrome urogenital,
distrbios cutneos e mucosos.
3.5 EXCESSONo so txicas e as quantidades armazenadas no corpo so
normalmente pequenas.Quando ingeridas em excesso em relao
necessidade corporal, elas so facilmenteexcretadas na urina e,
assim devem ser continuamente supridas na dieta.
3.6 FONTESLeite, ovos, fgado, corao, msculo de boi e aves, e
vegetais de folhas verdes, rim,levedura de cerveja, espinafre,
beringela, feijes, ervilhas, soja, lentilha, amendoim, gro-de-bico,
cereais (trigo, arroz). Pssego, pra, ameixa, damasco, amndoa.
facilmente destruda pelo componente ultravioleta da luz solar.
4 - VITAMINA B3(Faz parte do complexo B)Sinonmia: PP, Niacina,
cido nicotnico, nicotinamida
4.1 FUNOParticipa nos mecanismos de oxidao celular, intervm no
aproveitamento normal dosprtidos pelo organismo, influncia o
metabolismo do enxofre, tem sido usado como agente farmacolgico
para diminuir o colesterol do plasma, possibilita o metabolismo das
gorduras e hidratos de carbono. Componente de coenzimas
relacionadas s enzimas respiratrias e vasodilatadoras, reduz
trigliceridos, anti-pelagra. Ajuda a prevenir e aliviar a dor de
cabea provocada por enxaqueca, estimula a circulao e reduz a presso
sangunea alta, importante nas funes cerebrais e revitalizao da
pele, tambm na manuteno do sistema nervoso e do aparelho
digestivo.
4.2 CLASSIFICAOHidrosolvel.
4.3 METABOLISMO completamente absorvida em todos os segmentos do
trato intestinal e aps administrao teraputica de doses macias de
nicotinamida apenas traos de nicotinamida inalterada so encontrados
na urina e somente aps a administrao de doses extremamente altas
que a nicotinamida inalterada o principal produto de excreo. Quanto
ao armazenamento, pouco se conhece a sua extenso no organismo,
acreditando-se que ela se faa principalmente no fgado.
4.4 DEFICINCIACausa aparecimento da pelagra, perturbaes
digestivas, nervosas e mentais. Fraquezamuscular, anorexia,
estomatite angular, lngua vermelha, leses dermatolgicas.
4.5 EXCESSOCausa formigueiro e enrubecimnto da pele, sensao de
latejamento na cabea.
4.6 FONTESFgado, rim, corao, carnes, ovo, peixes, amendoim cru
ou com apelcula, pimento doce, cereais integrais, trigo (germe),
trigo integral, levedura de cerveja em p, feijo preto cru.5 -
VITAMINA B5(Faz parte do complexo B)Sinonmia: Pantotenato, cido
pantotnico.5.1 FUNOAuxilia o metabolismo em geral. O Pantenol,
forma alcolica ativa do cido pantotnicodo grupo da coenzima A, uma
substncia que apresenta um papel dos mais importantes na regulao
dos processos de supresso de energia. Ele encontra-se fixado em
cada clula viva e, por conseguinte, promovendo o desenvolvimento,
funo e reproduo dos tecidos endoteliais e epiteliais. Combate as
infeces produzindo anticorpos, evita a fadiga, reduz os efeitos
adversos e txicos de muitos antibiticos. A glndula supra renal e o
sistema nervoso dependem dele, auxilia na construo da clula e
manuteno normal do crescimento, util no controlo do stress fsico e
mental.A coenzima A apresenta tambm importncia no metabolismo pela
libertao de energia dos glcidos, lipdos e protenas e tambm na
sntese de aminocidos, cidos gordos, esteris e hormanas esteroides,
assim como elemento essencial para a formao da porfirina, poro
pigmentar da molcula da hemoglobina.
5.2 CLASSIFICAOHidrossolvel
5.3 METABOLISMOO cido pantognico administrado pela via oral
completamente absorvido no intestinodelgado, e em pequena extenso
aparentemente tambm no estmago, sendo inicialmente convertido em
forma livre por subdiviso enzimtica, o prprio processo de absoro
aparentemente baseado na difuso passiva, sendo o mesmo processo
para a absoro do pantenol que oxidado em xido pantognico no
organismo.Considerando a entrada e a excreo iguais, pode-se
assinalar que o cido pantotnico no degradado no organismo,
atingindo a excreo urinria cerca de 60 a 70% da quantidade
administrada oralmente, sendo o restante excretado pelas fezes.O
cido pantognico sintetizado no intestino grosso pela flora
intestinal. desde que ocido pantotnico se encontre fixado em todas
as clulas, as necessidades so fornecidas pelas quantidades normais
de todos os alimentos.5.4 DEFICINCIAManifesta-se por degenerao
muscular, deficincia adrenocortical e hemorragia,dermatite,
queratite, retardo do crescimento e morte nos animais. No homem, a
sua deficincia no tem sido reconhecida com uma dieta comum,
presumivelmente por causa da grande ocorrncia da vitamina nos
alimentos comuns, no homem, apenas a denominada sndrome ardor nos
ps, caracterizada por formigamento nos ps e parestesias,
hiperestesias, e distrbios circulatrios nas pernas, supe-se estar
ligados deficincia de cido pantotnico. Causa fadiga, fraqueza
muscular, perturbaes nervosas, anorexia, diminuio da presso
sangunea e distrbios cutneos.
5.5 EXCESSOQuando ingeridas em excesso, so facilmente excretadas
pela urina e, assim devem sercontinuamente supridas na dieta.
5.6 FONTESFgado, rim, corao, leveduras, ovos, leite, lngua de
boi, trigo, centeio, farinha de soja,brcolos, batata,
cogumelos.
6 - VITAMINA B6(Faz parte do complexo B)Sinonmia: Piridoxina,
Ardemina.6.1 FUNOA vitamina B6 constituda de trs derivados da
piridina relacionados: piridoxina,piridoxamina e piridoxal. Permite
a assimilao das protenas e das gorduras. Imunidadecelular, libertao
de glicognio heptico e muscular, diurtico, intervm nos processos de
crescimento dos tecidos. Reduz os espasmos musculares noturnos,
caibras nas pernas e dormncia nas mos. Ajuda na formao de
anticorpos e promove o equilbrio do potssio e sdio no
organismo.
6.2 CLASSIFICAOHidrossolvel, estvel aos cidos.
6.3 METABOLISMOAs trs formas de piridoxina so rapidamente
absorvidas pelo intestino, sendo o piridoxol oxidado ou aminado em
piridoxamina no organismo, essa transformao procedida por
fosforilao realizada pela enzima piridoxal-alfa-fosfoquinase em
piridoxal-5-fosfato (PALP) e aparentemente tambm em fosfato de
piridoxamina, em que o fosfato esterificado com o lcool em posio 5,
do ncleo piridina. O fostato de piridoxamina parece ser, juntamente
com o piridoxal, uma forma de armazenamento da piridoxina, pelo
fato de ela poder sofrer converso em PALP por desaminao, atravs de
processo ainda no elucidado, pois na formao do PALP, o
piridoxol-5-fosfato tambm formado como um produto intermedirio,
podendo a fosforilao preceder a oxidao na forma de
aldedo.Assinala-se que a absoro do piridoxol normalmente ingerido
muito rpida no intestino, sendo a excreo urinria tambm rpida. O
principal produto de excreo o cido-4-piridxido, que formado pela ao
da aldedo-oxidase heptica em piridoxal livre, a administrao do
piridoxol e piridoxamina tambm resulta em um aumento na excreo do
piridoxal no homem, o que indica que ambas as substncias podem ser
inicialmente transformadas por via direta ou indireta em piridoxal,
que vai ser oxidado em 4-cidopiridxido.A concentrao sangunea de
cerca de 6mcg/dl, a medida da excreo urinria do cido xanturnico
depois da carga com L-triptofano tem sido de h muito critrio mais
antigo e o mtodo simples para o reconhecimento da deficincia
piroxnica.
6.4 DEFICINCIAPode causar diarria, alteraes da pele, depresso,
dormncia e tambm pelagra,anormalidades no sistema nervoso central,
retardo mental, convulses, anemia hipocrnica. dermatite, inflamao
da pele e das mucosas. Distrbios cutneos e neurolgicos.
6.5 EXCESSOInsnia.
6.6 FONTESLevedura de cerveja, os cereais integrais, legumes,
vegetais verdes, leite, carne de boi, de porco e frango, fgado,
batata, banana, gema de ovo, pes integrais, abacate.
7 - VITAMINA H(Faz parte do complexo B)Sinonmia: vitamina B7,
biotina.7.1 FUNO uma vitamina sintetizada por bactrias, ela serve
como transportador de dixido decarbono ativado, a deficincia
espontnea de erotina ocorre raramente, se ocorrer em seres humanos
necessidade diria pequena, e as bactrias intestinais sintetizam
quantidades suficientes, que podem ser absorvidas sem fontes
nutricionais adicionais. A clara de ovo contm uma protena chamada
de avidina, que se liga biotina muito fortemente (muito
ativamente). O cozimento da clara de ovo desnatura a avidina e
elimina a atividade de ligao biotina, esta tem a capacidade de
neutralizar o efeito txico da clara de ovo crua, combinando-se,
neutralizando o efeito da assim chamada avidina, que uma secreo da
mucosa do oviduto da ave, funciona no metabolismo das protenas e
dos hidratos de carbono. Ajuda no tratamento preventivo da calvce,
acalma as dores musculares, alivia o eczema e a dermatite, mantm a
pele e o sistema circulatrio saudveis. Quebra gorduras e protenas,
tem um papel importante no crescimento dos cabelos e ajuda no
trabalho das outras vitaminas B.
7.2 CLASSIFICAOHidrossolveis.
7.3 METABOLISMOA biotina ingerida na alimentao absorvida pelo
intestino delgado, sendo logo emseguida encontrada no sangue e nos
tecidos. A pele especialmente rica em biotina, esta eliminada em
parte na urina, e em parte pelas fezes. impossvel diferenciar nas
fezes a biotina ingerida e a biotina sintetizada pela flora
intestinal, sendo que as quantidades excretadas pelas fezes
diariamente poderiam representar o dobro ou at o quntuplo das
quantidades ingeridas.
7.4 DEFICINCIADepresso, sonolncia, dores musculares, anorexia,
escamao da pele, distrbioscutneos (dermatite esfoliativa).
Conjuntivite. A sndrome da deficincia espontnea no homem tem sido
observada em indivduos que consumiram claras de ovo cruas durante
longo tempo.
7.5 EXCESSOA biotina tolerada pelo homem sem efeitos colaterais,
mesmo em doses altas.
7.6 FONTESFgado e rim de boi, gema de ovo, batata, banana,
amendoim.
8 - VITAMINA B9(Faz parte do complexo B)Sinonmia: folato, cido
flico8.1 FUNOMetabolismo de compostos de um carbono, sendo
essencial para a biossntese de purinas e da primidina tmica, vital
na formao de glbulos vermelhos (formao e manuteno de eritrcito e
leuccito) e converso de protenas em energia.Necessrio para o
crescimento e diviso celular, recuperao de doenas e funcionamento
perfeito do trato intestinal, transmisso de traos hereditrios.
Aumentam a lactao, pode retratar o embranquecimento dos cabelos se
ingerida junto com a B5 e o PABA. Oferece proteo contra os
parasitas intestinais e intoxicao alimentar.
8.2 CLASSIFICAOHidrossolveis
8.3 METABOLISMOO cido flico absorvido na sua forma livre como
cido pteroiglutmico pela parteproximal do intestino delgado,
principalmente sob forma de suspenso e pequena parte absorvida pelo
jejuno distal e no leo distal, pois ali a absoro depende de
energia, parecendo que o folato tambm seja absorvido por difuso,
como no caso de grandes doses. A absoro considerada como o processo
ativo, o cido flico limitado por causa de resduos do glutamato
terem sido inicialmente clivados pela conjugasse do cido que se
encontra na luz do intestino ou clula epiteliais. A absoro do cido
flico limitado, controlada por um mecanismo desconjugante que, no
entanto, pode ser afetado pela ao de inibidores das conjugases
existentes nos alimentos, como por exemplo as leveduras.O folato
que vai se ligar protena sofre transporte no sangue at as clulas da
medulassea e reticulcitos, acreditando-se que o metilfolato seja a
principal forma do cido flico nos tecidos sseos, a absoro do cido
flico pode ser alterada diretamente por vrias substncias como a
fenildantona, primidina barbituratos, cicloserina, glicina,
homocistena e metionina. O cido flico administrado oralmente
aparece no sangue inalterado e convertido em 5-metiletrafolato,
principalmente no fgado. Logo que absorvido e principalmente
durante a absoro, o cido flico sofre converso em vrios derivados
metabolicamente ativos e adutores, sendo ele o cido tetrahidroflico
que sob forma de coenzima atua como aceptor e transferidor de uma
unidade de carbono.O armazenamento do cido flico processa-se
principalmente no fgado, num teor decerca de 50%. A excreo feita
atravs da bilis e da urina sob forma de folato, quando o cido flico
encontra-se em dficit no organismo excretado pela urina um produto
intermedirio, o cido forminiglutmico, que pode ser utilizado como
teste para determinar o metabolismo do cido flico, atravs dos seus
nveis de excreo.
8.4 DEFICINCIADiminuio do crescimento, anemia megaboblstica e
outros distrbios sanguneos,distrbios no trato gastrointestinal,
alterao na medula ssea, leses nas mucosas.
8.5 EXCESSOInterfere na ao farmacolgica de drogas
anticonvulsivas.
8.6 FONTESEspinafre, vegetais e folhas verdes, fgado, carne,
levedura de cerveja, leguminosas, cenoura, gema de ovo, banana,
melo.
9 - VITAMINA B12(Faz parte do complexo B)Sinonmia:
cianocobalamina, cobalamina ou vitamina vermelha
9.1 FUNOFortalecer o sangue e a medula ssea, ajuda a digesto.
Metabolismo celular e crescimento. o mais poderoso elemento
antianmico at hoje conhecido, e a nica substncia at hoje
encontrada, que age favoravelmente sobre as degeneraes nervosas
decorrentes da anemia perniciosa, desempenha papel importante como
fator de crescimento. Produz melhoria nas condies gerais (apetite,
vigor fsico etc), colabora na formao dos glbulos vermelhos e na
sntese do cido nuclico. Antianmica, antineurtica, protege o sistema
nervoso de nevralgias, alivia a irritabilidade e melhora a
capacidade de concentrao e memria. Ajuda na formao do sangue.Funes
bioqumicas: metilmalonil-CoA mutase, 5-metil-THF: homocistena
metiltransferase.
9.2 CLASSIFICAOHidrossolveis
9.3 METABOLISMOA cianocobalamina absorvida pelo intestino por
meio de 2 mecanismos diferentes, sendo o mais importante, tambm
denominado de absoro ativa, da presena nas secrees gstricas de uma
molcula maior ainda que o fator intrnseco de presena nas secrees
gstricas de uma molcula maior ainda que o fator intrnseco de
Castle, uma mucoprotena e, por essa ligao, forma-se um complexo que
experimenta uma passagem pelo intestino delgado at chegar ao leo,
onde o fator intrnseco se combina com as clulas epiteliais do leo,
sendo que o clcio tambm necessrio para essa transformao. O segundo
mecanismo, tambm chamado passivo, independente do fator intrnseco,
realizado paralelamente por difuso, porm em quantidade muito
pequena, sob forma livre, a vitamina B12 presente no organismo e no
circulante na corrente sangunea armazenada somente no fgado, outros
rgos armazenam pequenas quantidades (rins, corao, crebro). A medula
ssea apresenta a mais baixa concentrao de vitamina B12 e as hemcias
no a contm. Sua excreo pequena, sendo feita apenas com a bilis.
9.4 DEFICINCIAIrritabilidade, distrbios gstricos, depresso
nervosa, glossites, distrbios sanguneos,dores musculares, anemia
megaloblstica e perniciosa.
9.5 EXCESSOInterfere na ao farmacolgica de drogas
anticonvulsivas.
9.6 FONTESLevedura de cerveja, cereais integrais, ovo, leite,
fgado, rins, carne, no encontrada nas plantas, ostra, mariscos,
corao, queijo, peixe, lagosta, camaro.10 - INOSITOL(Faz parte do
complexo B)Sinonmia: mioinositol10.1 FUNOAjuda na quebra de
gorduras e nutre clulas cerebrais, metaboliza gorduras e
colesterol. O colesterol pode ser reduzido com inositol, Junto com
a colina da substncia, trabalha para impedir a aterosclerose, ou
endurecimento das artrias. Parece tambm ter efeitos benficos no
corao e fgado, pode aliviar a insnia e ansiedade, auxilia na
transmisso de impulsos nervosos, melhora a comunicao cerebral,
memria e inteligncia.10.2 CLASSIFICAOHidrossolvel.10.3
DEFICINCIAEczema.
10.4 FONTESFgado, crebro, gros inteiros, vegetais, especialmente
feijes lima e repolho, amendoins, uva.
11 - COLINA(Faz parte do complexo B)11.1 FUNOAjuda a baixar o
colesterol, um agente lipotrpico, que previne a acumulao de
gordura, tem funo protetora das clulas do fgado e dos rins, auxilia
na transmisso de impulsos nervosos. Melhora a comunicao cerebral,
memria e inteligncia.
11.2 CLASSIFICAOHidrossolvel.
12 - PABA(Faz parte do complexo B)Sinonmia: cido
paraminobenzico12.1 FUNOEstimula o crescimento dos cabelos,
contribui para retardar o aparecimento de rugas.Auxilia na
restaurao da cor natural do cabelo, ajuda a manter a pele saudvel e
macia, importante na quebra de protenas e protege o corpo contra os
raios solares, e um dos fatores que ajudam na formao do cido
flico.12.2 CLASSIFICAOHidrossolvel.12.3 FONTESCarnes, fgado,
leguminosas, vegetais de folhas escuras, usado nas loes protetoras
contra o sol.13 - VITAMINA B15(Faz parte do complexo B)Sinonmia:
cido pangnico, N-N dimetil glicina
13.1 FUNOProlonga a vida das clulas. Rpida recuperao da fadiga.
Estimula as respostasImunolgicas, neutraliza o desejo de beber,
previne ressacas e protege o fgado da cirrose heptica. Intervm como
biocatalisador nos processos de transmetilao, como anti-anxico na
anoxia histiotxica.13.2 CLASSIFICAOHidrossolvel13.3 DEFICINCIANo
tem sido descritos quadros carnciais.13.4 EXCESSONo tem sido
descritos quadros de hiperdosificao.13.5 FONTESSementes de
damasco.14 - VITAMINA P(Faz parte do complexo B)Sinonmia:
bioflavonides, citrina, rutina.
14.1 FUNOAtuam de forma sinrgica com a vitamina C para proteger
e preservar os vasos sanguneos, evitando o aparecimento de
microvarizes. Anti-fragilidade capilar, so escassos os dados de que
os bioflavonides apresentem funo fisiolgica ou que possam ser
classificados como vitaminas.
14.2 CLASSIFICAOHidrossolvel.
14.3 METABOLISMOAps administrao de rutina na dieta dos homens, o
cido homovanlico, o cido 3,4-diidrofenilactico e o cido
3-hidroxifenilactico tm sido encontrados na urina.
14.4 DEFICINCIADistrbios capilares.
14.5 FONTESVegetais, frutas e uvas.
15 - VITAMINA F(Faz parte do complexo B)Sinonmia: cido linolico,
linolnico.
15.1 FUNOUsados no tratamento do eczema.
15.2 CLASSIFICAOHidrossolvel.
15.3 DEFICINCIADistrbios cutneos.
15.4 FONTESleos vegetais, sementes (linho, girassol, soja).16 -
VITAMINA CSinonmia: cido ascrbico
16.1 FUNOAntiescorbtica, previne o escorbuto, facilita a
circulao sangunea, favorece a boadentio, forma tecido osteide,
auxilia na defesa contra infeces, aumenta a resistncia a infeces,
protege o sistema vascular, principalmente os capilares, colabora
com o ferro na formao da hemoglobina, ajuda na absoro do ferro,
auxilia a funo glandular, sobretudo na supra-renal, contribui para
o desenvolvimento dos ossos, tem papel significativo no tecido
conjuntivo e favorece a cicatrizao das feridas, queimaduras e
gengivas que sangram, proteo e manuteno do colagnio (integridade
celular). Antioxidante e anticancergeno e fortalece o sistema
imunolgico.16.2 CLASSIFICAOHidrossolvel e termolbil.
16.3 METABOLISMOO cido ascrbico administrado oralmente em altas
doses absorvido na parte superior do intestino delgado, passando
para a corrente circulatria e distribuindo-se pelos tecidos em
quantidades variveis, em certas condies, como na diarreia, a sua
absoro pode ser limitada assim como na esteatorria, lcera pptica ou
na ressero gstrica.No sangue, o cido ascrbico encontra-se em maior
proporo nos leuccitos, e em muitos casos a sua concentrao mdia pode
atingir cerca de 50% de seu valor normal, no que respeita a sua
absoro, o cido ascrbico absorvido em quantidades apreciveis somente
no intestino delgado e que o nvel de absoro na parte distal de
apenas a metade da seco proximal. Aventa-se que a possvel causa
dessa diferena resida numa menor densidade dos elementos de absoro
na seco distal assim com uma reduo do lmen intestinal, o que
proporcionaria uma reduo da rea da superfcie de absoro devida a uma
reduo do lquido contido na poro distal do intestino delgado.As mais
altas concentraes encontram-se no crtex supra renal e na hipfise e
em menor teor nos msculos e tecido adiposo.Os principais metablitos
de cido ascrbico excretados na urina, alm do cido ascrbico
inalterado, so o cido diidroascrbico, o cido oxlico o cido
2,3-dicetogulnico, sendo que os seus teores na urina encontram-se
relacionados com as espcies animais e tambm com o teor de cido
ascrbico administrado.
16.4 DEFICINCIAEscorbuto, problemas nas gengivas e na pele,
muitos dos sintomas da deficincia podemser explicados por uma
deficincia da hidroxilao do colagnio, resultando em
tecidoconjuntivo defeituoso, fragilidade capilar e hemorragia.
16.5 EXCESSONenhuma toxicidade aguda foi observada entretanto,
sabe-se que a forma oxidada do cido ascrbico, o cido
desidroascrbico, txico. Assim doses elevadas de vitamina C poderiam
favorecer a acumulao de cido desidroascbico, especialmente em
indivduos que podem ter uma deficincia no sistema enzimtico que
reoxida o cido desidroascrbico. Formao de clculos de urato, cistina
e oxalato (+9g/dia).Obs.: fumadores, pessoas sob stresse,
consumidores de lcool e idosos precisam de doses maiores.
16.6 FONTESCouve-flor, limo, laranja, mamo, pimento, salsa,
tangerina, manga,couve, manteiga, caju, tomate, batata, hortalias
de folhas verdes, abacaxi
17 - VITAMINA DSinonmia: calciferol, vitamina do sol.
17.1 FUNOAnti-raqutica, ajuda a calcificao dos ossos da criana,
prevenindo o raquitismo, ajuda a fixao do clcio no organismo
evitando dores nas costas e nos quadris. Captao crescente de clcio
pelos rins e estimula a reabsoro ssea quando necessrio. As suas
concentraes no plasma so essenciais para a coagulao sangunea,
atividade muscular, transporte dos impulsos nervosos ao msculo e a
permeabilidade das membranas celulares. Trabalha em conjunto com a
vitamina A para fortalecer dentes e ossos. Sistema nervoso e o
corao dependem dela.17.2 CLASSIFICAOLipossolvel.17.3 METABOLISMOA
absoro do calciferol realizada em duas etapas: absoro rpida pela
mucosaintestinal sendo seguida pelo transporte lento para a linfa
onde a vitamina encontrada sob forma livre e apenas uma menor
proporo se apresenta esterificada com cidos gordos saturados. A
rota primria da excreo da vitamina D a bilis e apenas uma
quantidade da dose administrada eliminada pela urina, no homem, a
armazenao de vitamina D ocorre no fgado, nos msculos e no tecido
adiposo.
17.4 DEFICINCIASinais da calcificao, raquitismo, problemas nas
gengivas e na pele, fraqueza ssea(osteoporose, osteomalcia) e
muscular, cries dentrias, desnutrio dentria grave, pouca resistncia
e falta de vigor, emagrecimento, insuficincia renal e crnica.
17.5 EXCESSOA vitamina D a mais txica de todas as vitaminas.
Assim como todas as vitaminaslipossolveis, a vitamina D pode ser
armazenada no corpo, sendo lentamente metabolizada. Doses elevadas
(100.000 UI por semana ou meses) podem causar perda de apetite,
nusea e sede. Um aumento na absoro de clcio e reabsoro ssea
resultam em hipercalcemia, a qual pode levar deposio de clcio em
muitos rgos, particularmente as artrias e rins, a calcificao ssea
excessiva, clculos renais, calcificao metasttica de partes moles
(rins e pulmes), hipercalcemia, cefalia, fraqueza, vmitos,
constipao, poliria, polidipsia.
17.6 FONTESleos de fgado de peixe (bacalhau, atum, cao), fgado
de vitela, vaca e porco, gema de ovo, manteiga, leite, salmo, atum,
raios de sol, ergocalciferol (vitamina D2), encontrado nos vegetais
e colecalciferol (vitamina D3), encontrada em tecidos animais, so
fontes de atividade de vitamina D pr-formada.
18 - VITAMINA ESinonmia: tocoferol, vitamina da fertilidade
18.1 FUNOAntiesterilidade, garante o bom funcionamento dos rgos
genitais do homem e damulher, auxilia a fertilidade, garante um
melhor aproveitamento dos alimentos. Antioxidante, favorece o
metabolismo muscular, previne danos membrana celular, ao inibir a
peroxidao lipdica e a sua deficincia afeta os processos de
recuperao. A vitamina E evita a peroxidao de cidos gordos
poliinsaturados que ocorrem em membranas por todo o corpo. Regenera
tecidos, a sua ao antioxidante ajuda a combater os radicais livres.
Ajuda na circulao e aumenta os glbulos vermelhos. Importante para a
pele, rgos reprodutores e msculos. Previne doenas
cardiovasculares.
18.2 CLASSIFICAOLipossolvel.
18.3 METABOLISMOO tocoferol administrado oralmente absorvido
pelo trato intestinal por um mecanismo provavelmente semelhante ao
das outras vitaminas lipossolveis no teor de 50% a 85%, sendo a
bilis essencial sua absoro. transportado no plasma como tocoferol
livre unido beta e lipoprotenas, sendo rapidamente distribudo nos
tecidos. Armazena-se no tecido adiposo, sendo mobilizado com a
gordura administrado em teores elevados lentamente excretado pela
bilis e o restante eliminado pela urina como glicorundeos do cido
tocofernico, sendo que outros metablicos so tambm eliminados pelas
fezes o alfatocoferol considerado como forma de vitamina E genuna,
mas o acetato e o succinado so usados face a grande estabilidade
oxidao, ambos os steres sofrem hidrlise no tubo gastrintestinal
para libertar a forma ativa, quando dada pela via oral. Aps
administrao de grandes doses de tocoferol, a urina humana elimina
diversos metablitos.
18.4 SINAIS DE DEFICINCIAA deficincia de vitamina E resulta na
degenerao das colunas posteriores da medula e de clulas nervosas
das razes dos gnglios dorsais (degenerao neural seletiva). A
vitamina E a menos txica das vitaminas lipossolveis. Perturbaes nos
rgos genitais do homem e da mulher (atrofia testicular), reabsoro
fetal, anormalidade embrionria. Mau aproveitamento dos alimentos no
organismo. Atrasos de crescimento, anemia, lentido mental, destruio
das clulas vermelhas do sangue, msculos lassos, fragilidade
muscular, deposio ceride no msculo liso, distrofia muscular,
creatinria, hemlise, sintomas de envelhecimento, desordens da
protrombina do sangue. e necrose heptica. Interrupo da
espermatognese, abortamento.Anticoncepcionais, leos minerais,
lcool, poluio do ar e gua clorada podem causar deficincia de
vitamina E no organismo.
18.5 EXCESSOEst em estudo se superdoses de vitamina E podem
prevenir doenas do corao, cancro, doena de Parkinson, cataratas e
se ajudam na recuperao ps-enfarte. Efeito coagulante e
prolongamento do tempo de coagulao sangunea.
18.6 FONTESVerduras (alface), espinafre, agrio, leos vegetais (
milho, azeite), ovos, germen de trigo, semente de girassol e soja,
leo de semente de aafro, leo de soja, azeite de oliveira, banana,
couve, manteiga, nozes, carnes, amendoim, leo de coco, gergelim e
linhaa.19 - VITAMINA KSinonmia: vitamina da coagulao sangunea
19.1 FUNOO principal papel da vitamina K na modificao ps
translacional de vrios fatoresde coagulao do sangue, onde serve
como coenzima na carboxilao de certos resduos de cido glutmico
presentes nestas protenas. A vitamina K existe em vrias formas, por
exemplo em plantas como filoquinona (ou vitamina K1) e na flora
bacteriana intestinal como menaquinona (ou vitamina K2). Para
terapia existe um derivado sinttico da vitamina K1 a menadiona. Em
animais, como no homem, no exerce atividade farmacolgica, quando
sadios, porm, quando estes apresentam a sua deficincia, a
filoquinona exerce funes importantes como na biossntese da
protrombina no fgado, a protrombina indispensvel na coagulao do
sangue. Controla hemorragias e sangramentos internos.
anti-hemorrgico.
19.2 CLASSIFICAOLipossolveis.
19.3 METABOLISMOA absoro da vitamina K feita no intestino de
modo idntico ao das gorduras, necessitando da presena da bilis,
sendo que a absoro varia muito, dependendo do seu grau de
solubilidade. transportada do intestino para o sistema linftico e
aps algumas horas quantidades apreciveis de vitamina K aparecem no
fgado, rim, pele, msculos, corao, apresentando o seu mximo de
concentrao no sangue cerca de duas horas aps a administrao oral, e
isso seguido por uma rpida queda do ndice inicial. A vitamina K no
se esgota no organismo, armazenado-se no fgado em pequena proporo,
ocorrendo sntese bacteriana no intestino do homem, fornecendo desta
forma como fonte dessa vitamina.Pouco se conhece do destino
metablico da vitamina K, tendo sido detectado o Sindrome metablico
da fitomenadiona na urina, assim como no fgado e nos rins. A
considervel quantidade de vitamina K que aparece nas fezes
primariamente de origem bacteriana, isso pode ser reduzido pela
administrao de drogas que exeram efeito bacteriosttico no
intestino. Estudos recentes mostram que a vitamina K travessa a
barreira placentria.
19.4 DEFICINCIAUma verdadeira deficincia de vitamina K incomum,
pois quantidades adequadasgeralmente so produzidas pelas bactrias
intestinais ou obtidas na dieta. Se a populao no intestino est
diminuda, por exemplo por antibiticos, a quantidade de vitamina
formada endogenamente est reduzida e pode levar a
hipoprotrombinemia no indivduo levemente desnutrido. Esta condio
pode exigir suplementao com vitamina K para corrigir a tendncia ao
sangramento, h aumento no tempo de coagulao no sangue e os recm
nascidos tm intestinos estreis e inicialmente no podem sintetizar
vitamina K, o qual recomendado que todos os recm-nascidos recebam
uma dose nica intramuscular de vitamina K como profilaxia contra as
doenas hemorrgicas.
19.5 EXCESSOA administrao prolongada de grandes doses de
vitamina K pode produzir anemiahemoltica e ictercia no latente.
19.6 FONTESTambm produzido pela flora intestinal equilibrada. So
encontrados em vegetais defolhas verdes, cabea da cenoura, arroz
integral, ervilha, couve-flor, aveia, tomate, ovo, leos
no-refinados, morango, algas, alfafa e iogurte. Fgado, leite e
nabo.
CONSIDERAES FINAIS
Conclumos que as vitaminas so substncias que acompanham os
alimentos e so fundamentais, em quantidades mnimas, para o
crescimento e a manuteno dos animais em geral e do homem em
particular. Na realidade, as vitaminas no so propriamente um
alimento. A sua funo consiste em acelerar as reaes que se produzem
continuamente no organismo, a falta de vitaminas na alimentao
provoca a apario de diversas doenas que recebem o nome de
avitaminoses, o organismo incapaz de fabricar por si prprio
vitaminas, pelo que tem de procura-las nos alimentos que ingere e
para classificar as vitaminas recorre-se sua solubilidade: H as que
se dissolvem na gua, pelo que recebem o nome de hidrossolveis,
outras so solveis nas gorduras e se chamam lipossolveis.
Muitas vitaminas fazem parte do complexo B, e esto na
classificao de hidrossolveis, quanto ao metabolismo das vitaminas,
sabe-se que h uma assimilao entre elas, que compreende quatro
estgios, o primeiro, a ingesto de alimentos que contenham vitaminas
em quantidades adequadas para suprir as necessidades dirias, o
segundo, consiste na absoro no trato gastrintestinal, o terceiro,
na sua presena no sangue e nos tecidos, e o quarto, na excreo.
mINERAIS
FERROFerro um componente fundamental da hemoglobina e de algumas
enzimas do sistema respiratrio. A deficincia deste mineral resulta
em anemia.Importante saber que sem a vitamina C, a quantidade de
ferro obtida pela ingesto de vegetais irrisria. O feijo, por
exemplo, rico em ferro. Porm, nosso organismo s consegue absorver
apenas cerca de 10% desse mineral contido no cereal. No entanto, se
o feijo for acompanhado de um alimento rico em vitamina C como suco
de laranja a absoro pode chegar a 40%.As carnes so diferentes, pois
esto entre as melhores fontes de ferro e, nesse caso, as molculas
do mineral no precisam da ajuda da vitamina. As melhores fontes de
ferro so a carne bovina, porco e frango.A deficincia de ferro
comum, principalmente em mulheres pela perda durante pela
menstruao. Liz Applegate da Runnersworld.com tambm lembra que
maratonistas devem estar atentos para a ingesto de ferro, uma vez
que, alm de perderem este mineral pela urina e transpirao, a prpria
corrida pode atrapalhar a habilidade de absoro de ferro.
Principais fontes: Carnes, porco, frango, peixe, ovos,
legumes.Fontes alimentares:As melhores fontes alimentares de ferro
de fcil absoro so os alimentos de origem animal (ferro-heme). O
ferro proveniente de verduras, frutas, gros e suplementos (ferro
no-heme) de absoro mais difcil. Se voc misturar um pouco de carne
magra, peixe ou frango com feijes ou folhas verde-escuro em uma
refeio, voc pode aumentar a absoro do ferro de origem vegetal at
trs vezes. Os alimentos ricos em vitamina C tambm aumentam a absoro
de ferro. Alguns alimentos reduzem a absoro de ferro. O ch preto
contm substncias que se ligam ao ferro, de modo que ele no pode ser
usado pelo corpo. A avaliao do ferro absorvvel em um alimento um
modo mais preciso de calcular o ferro disponvel do que o simples
registro da concentrao total de ferro.
As fontes de ferro com uma disponibilidade elevada so:ostras;
fgado ;carne vermelha magra (especialmente carne de vaca)carne
vermelha de aves; atum; salmo; cereais enriquecidos com
ferrofeijes; gros inteiros; ovos (especialmente a gema); frutas
secas
Alm disso, tambm so encontradas quantidades razoveis de ferro na
carne de carneiro, carne de porco e mariscos.O ferro no-heme
encontrado em: gros inteiros, como o trigo, aveia e arroz integral.
legumes: feijo-de-lima, soja, feijes e ervilhas secas, sementes,
como a amndoas, frutas secas, como ameixa, uva-passa e damasco
verduras, como brcolos, espinafres, repolho crespo, couve, espargos
e folhas de dente de-leo.
O papel do FerroO Ferro o segundo metal mais abundante sobre a
superfcie da Terra. O organismo do homem adulto contm de 3 a 5g de
ferro dos quais 30 a 40% na forma de armazenamento. um mineral
muito bem conservado pelo organismo: cerca de 90% recuperado e
reutilizado frequentemente, embora esteja presente no corpo humano
em quantidades pequenas, as suas funes so essenciais vida, Aa clula
do sangue formada por protena e ferro, alm de outros componentes
por isso, a falta deste mineral, causa anemia, que a diminuio do
nmero de clulas vermelhas (hemoglobina), e consequentemente uma
diminuio da oxigenao das clulas do corpo.A eficincia da absoro de
ferro determinada por alguns componentes do alimento, Vitamina C:
tem como funo potencializar a absoro de ferro quando consumida
simultaneamente com um alimento que contm ferro de baixa absoro.
Assim, o ideal consumir limo, laranja ou sumo de acerola, com
refeies que tenham na composio alimentos fonte de ferro, para
garantir a absoro. Clcio: alimentos ricos em clcio como leite e
queijo, ou caf e refrigerantes base de cola, dificultam a absoro do
ferro, e isto, se for muito frequente pode levar a deficincia do
ferro no organismo.
ClcioFontes alimentares:Muitos alimentos contm clcio, mas a
fonte mais importante so os laticnios.O leite e seus derivados,
como iogurte e queijos permitem que o clcio seja absorvido de forma
mais eficiente. O contedo de gordura desses produtos representa uma
preocupao para adultos e crianas acima de dois anos (para as
crianas entre 1 e 2 anos de idade recomenda-se o leite integral ou
com 4% de gordura), pode-se reduzir facilmente o contedo de gordura
dos produtos lcteos e ainda assim manter o nvel de clcio,
optando-se por leite desnatado ou com baixo teor de gordura (2 ou
1%), o clcio no fica na "poro de gordura" do leite, de modo que a
eliminao dessa poro no afetar o contedo do mineral, na verdade,
quando se substitui a poro de gordura removida por uma poro igual
de leite desnatado, aumenta-se o contedo de clcio no leite e
portanto, uma chvena de ch de leite desnatado ou sem gordura ter
mais clcio do que uma chvena de leite integral, pois todo o contedo
de leite desnatado da chvena composto da poro que contm clcio!
Outros produtos lcteos como iogurtes, a maioria dos queijos so
excelentes fontes de clcio e esto disponveis nas verses sem gordura
ou com baixo teor de gordura. O leite tambm representa uma boa
fonte de fsforo e de magnsio, que ajudam o organismo a absorver e
utilizar o clcio de maneira mais eficaz. A vitamina D tambm
essencial para a utilizao eficiente de clcio, razo pela qual o
leite enriquecido com vitamina D.Os vegetais de folhas verdes como
brcolos, couve, mostarda, nabos ou repolho chins so boas fontes de
clcio, outros vegetais desse tipo so fontes menos eficazes de
clcio, pois embora o seu contedo do mineral parea elevado, as
fibras e os cidos oxlicos tambm presentes interferem na absoro do
clcio.
Outras fontes de clcio so o salmo e as sardinhas enlatadas, alm
de mariscos, amndoas e sementes secas, entretanto, consumir as
quantidades adequadas destes alimentos visando a melhor ingesto
possvel de clcio uma tarefa difcil.Vrios produtos alimentcios, como
pes e sumos de laranja, so enriquecidos com clcio, a fim de
torn-los uma fonte significativa do mineral para as pessoas cuja
ingesto diria de produtos lcteos seja inadequada.Cloreto de sdio /
SdioOcloretodesdioencontra-secomomineral(salrochoso),emsalmouras
naturaisenaguadomar.Possuiapropriedadedesolubilidadenaguavariar
muitopoucocomatemperatura.
usadoindustrialmenteparaumavariedadedeprodutosquetmporbaseosdio,comoporexemplooprocessoSolvayparaNa2CO
econhecido
universalmentecomopreservanteetemperoalimentar.Ocloretodesdio
possuiumpapel chavenossistemasbiolgicosnamanutenodo balano de
eletrlitos.Fontes alimentares:As fontes principais de cloreto so o
sal de cozinha e o sal da gua do mar, que constituda, basicamente,
de cloreto de sdio. Este elemento tambm encontrado em muitos
vegetais.
Os alimentos com nveis mais altos de cloreto so: algas marinhas,
centeio, tomates, alface, aipo e azeitonas. A maioria dos alimentos
contm cloreto de potssio, mas os substitutos do sal apresentam
concentraes mais significativas.CobreEntre outras funes, ocobre um
ptimo antioxidante (substncia que combate os radicais livres,
responsveis pela formao das placas de gordura nas artrias). Este
sal mineral umnutrienteque tambm faz parte de diversas enzimas
envolvidas na produo de energia celular, na formao de tecidos
conjuntivos e na produo de melanina.A deficincia de cobre rara, no
entanto, um sinal clnico de deficincia um tipo de anemia que no se
cura com o consumo de ferro, mas corrigida com suplementao de
cobre. Outros indcios das taxas diminutas de cobre so a baixa
pigmentao e a deficincia no crescimento, a deficincia do sistema
imunolgico outro sintoma, porque as baixas deste mineral levam
diminuio das clulas de defesa do sangue, aumentando a
susceptibilidade para infeces.
Fontes alimentares:As ostras e os mariscos em geral, gros
integrais, feijes, nozes, batatas e vsceras so boas fontes de
cobre, as folhas verde-escuro, os frutos secos, como as ameixas, o
cacau, a pimenta preta e a levedura tambm so fontes de cobre na
dieta.Chumbo ( Galena )Fontes alimentares:As fontes alimentares
incluem fontes dissimuladas como gua da torneira, produtos
enlatados (se houver solda de chumbo nas latas) e outros produtos
que utilizam esse tipo de recipientes.A pintura ainda representa o
maior perigo em relao exposio ao chumbo, especialmente para as
crianas.CrmioFoi considerado um queima gorduras nos anos 90,
acelera a perda de peso e tem um papel importante na preveno da
diabetes, o organismo necessita de crmio para encaminhar a glucose
dos vasos sanguneos para as clulas, se este mecanismo no funcionar
correctamente, a quantidade de acucar que chega as clulas no e
suficiente, prococando sintomas como cansao e falta de
energia..Fontes alimentares:A melhor fonte de crmio a levedura de
cerveja, mas muitos indivduos no a toleram, j que ela causa
distenso abdominal (sensao de "enfartamento") e nusea. As outras
boas fontes de cromio so a carne vermelha, fgado, ovo, frango,
ostra, grmen de trigo, pimento verde, ma, banana, espinafre e
manteiga, a pimenta preta uma boa fonte de cromio, mas normalmente
so consumidos apenas em pequenas quantidades.
Fluoreto / Fluor Flor e fluoreto so necessrios para fixar o
clcio aos ossos, este e outros minerais como boro, cromio, cloreto,
cobre, mangans, molibdnio, selnio, enxofre e vandio so necessrios
para a sade em quantidades extremamente reduzidas. Uma dieta normal
prov as quantidades necessrias destes elementos.
Fontes alimentares:A gua fluoretada e os alimentos preparados
com esse tipo de gua contm fluoreto. O fluoreto natural encontrado
na forma de fluoreto de sdio nos mares. Consequentemente, a maioria
dos alimentos derivados do mar contm alguma forma de fluoreto, o ch
e a gelatina tambm contm fluoreto.
FsforoFsforo tem um papel importante na produo de energia
juntamente com o clcio. A energia qumica do corpo armazenada em
combinaes de "fosfato de alta energia" O elemento fsforo altamente
venenoso, mas no txico quando ingerido como fosfato na dieta.
Principais fontes: Carnes, porco, frango, peixe, ovos e
leite.Fontes alimentares:As principais fontes alimentares de fsforo
so os grupos de alimentos proteicos (carnes e derivados do leite).
Um cardpio que fornea quantidades adequadas de clcio e protena
tambm fornece uma quantidade adequada de fsforo, os pes integrais e
os cereais contm mais fsforo do que os cereais refinados e os pes
feitos de farinha refinada, entretanto, o fsforo encontrado em
produtos integrais est na forma de fitina e combina-se com o clcio,
produzindo um sal que no absorvido e no pode ser utilizado pelo
corpo.As frutas, os legumes e as verduras contm apenas quantidades
pequenas de fsforo, o consumo de fsforo numa quantidade superior
recomendada pode resultar em que o fsforo se combine com o clcio e
impea o uso do clcio pelo corpo.IodoFontes alimentares:O sal iodado
a fonte alimentar primria de iodo. O iodo tambm encontrado em
alimentos provenientes do mar; o bacalhau, o robalo e a perca so
boas fontes de iodo. A alga o alimento marinho de origem vegetal
mais comum e caracteriza-se por ser uma fonte rica em iodo, os
laticnios e os legumes e verduras cultivados no solo rico em iodo
tambm so boas fontes desse nutriente.MagnsioPesquisas revelaram que
o magnsio tem um papel fundamental na performance em desportos de
resistncia, este mineral existe principalmente nos msculos e ossos,
onde ajuda na contrao muscular e metabolismo energtico. Estudos
mostraram que a deficincia de magnsio diminui a resistncia e que o
baixo nvel deste mineral na circulao est associado diminuio da
capacidade aerbica. Infelizmente, um baixo nvel de magnsio na
circulao j foi constatado em corredores aps a maratona e
provavelmente est relacionado perda pela transpirao, apesar da
falta de magnsio resultar em queda de resistncia, altas doses deste
mineral no significa um aumento da capacidade aerbica.
Principais fontes: Legumes, nozes, verduras, alimentos de gros
integrais, frutos do mar.Fontes alimentares:A maior parte do
magnsio provm das verduras, particularmente das folhas
verde-escuro. Os outros alimentos que so boas fontes de magnsio so
os produtos de soja, como a farinha de soja e o tofu, legumes e
sementes; nozes, como amndoas, noz pec e castanha de caju; gros
integrais, como arroz integral; frutas, como damascos secos e
abacate
PotssioEste mineral um eletrlito importante para a transmisso
nervosa, contrao muscular e equilbrio de fluidos no organismo.
Sintomas de deficincia de potssio incluem fraqueza muscular,
desorientao e fadiga.
Principais fontes: Vrios alimentos frescos como: carne, leite,
frutas, legumes, batatas e alimentos de gros integrais.
Fontes alimentares:Peixes como salmo, bacalhau, linguado e
sardinhas so boas fontes de potssio, alm de vrios outros tipos de
carne. Os vegetais como brcolos, ervilhas, feijo-de lima, tomates,
batatas (especialmente a casca) e os de folhas verdes como
espinafre, alface e salsa tambm so fontes adequadas do mineral, as
frutas com quantidade significativa de potssio so as ctricas (como
as laranjas), mas, bananas e damascos (os damascos secos contm mais
potssio do que os frescos).
SelnioO selnio encontra-se numa srie de protenas vitais ao nosso
organismo, denominadas selenioprotenas. At ento, 25 selenioprotenas
foram identificadas incluindo as peroxidases, que tm importantes
propriedades anti-inflamatrias e protegem as membranas celulares da
aco danosa dos radicais livres; as deiodinases, que participam na
produo de hormonas tiroideias activas e as protenas envolvidas na
produo e reparao do ADN.Na Europa, o consumo mximo de selnio, sem
riscos para a sade, est fixado nos 300 g/dia nos adultos, valor que
diminui gradualmente at aos 60 g/dia nas crianas de 1-3 anos de
idade.
Fontes alimentares:Peixes, mariscos, carne vermelha, gros, ovos,
frangos, fgado e alho constituem fontes excelentes de selnio. Nos
vegetais, a quantidade de selnio depende do contedo mineral do
solo. A levedura da cerveja e o grmen de trigo, ambos considerados
como "alimentos saudveis", tambm representam boas fontes deste
mineral.
SdioEste mineral um eletrlito importante para a transmisso
nervosa, contrao muscular e equilbrio de fluidos no organismo.
Maratonistas devem prestar ateno na reposio de sdio para evita a
hiponatremia, muito sdio na dieta pode levar hipertenso em pessoas
com predisposio gentica.
Principais fontes: Sal, azeite e alimentos processados.Fontes
alimentares:O sdio faz parte, naturalmente, da composio da maioria
dos alimentos. leite, beterraba e aipo, por exemplo, contm este
mineral. O sdio tambm est presente na gua potvel, em quantidade
varivel, dependendo da fonte, este elemento tambm pode ser
adicionado a vrios produtos alimentares, nas formas de: glutamato
monossdico, nitrito de sdio, sacarina sdica, bicarbonato de sdio e
benzoato de sdio, tais formas so mais conhecidas como ingredientes:
molho de Worcestershire (ingls), molho de soja, cebola com sal,
alho com sal.As carnes processadas como bacon, linguia e presunto,
assim como sopas e vegetais enlatados, so exemplos de alimentos
contendo adio de sdio, outros alimentos com altos nveis deste
mineral so os chamados fast food.
Concluso
Este trabalho, permitiu-me um Maior conhecimento acerca do mundo
das Vitaminas e Minerais, acima de tudo, permitiu ampliar o
conhecimento sobre o campo de actuao de cada uma delas e conhecer o
seu metabolismo no organismo humano.Compreender como cada uma delas
funciona, que aco tem, por onde excretada e principalmente quais as
suas fontes alimentares. Importa ressalvar que a aplicao destes
nutrientes na alimentao uma forma de combatermos a sua falta no
organismo
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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http://vitaminad3.wordpress.com/2013/02/21/deficiencia-de-vitamina-d-vinculada-a-depressao/1
Miguel ngelo Silva Cndido
