Traçabilité agro alimentaire Lausanne 26 juin 2007

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  • Traabilit agro alimentaire Lausanne 26 juin 2007
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  • La traabilit : la dfinition (ISO 8402) Aptitude retrouver l'historique l'utilisation ou la localisation d'une entit au moyen d'identifications enregistres Entit = activit, processus produit organisme, personne...
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  • du point de vue de la gestion C'est associer systmatiquement un flux d'informations un flux physique de manire pouvoir retrouver : l'instant voulu des donnes pralablement dtermines relatives des lots ou regroupements de produits partir dun ou plusieurs identifiants clefs.
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  • Traabilit : enjeux et objectifs Qualit Scurit sanitaire Logistique Marketing Affaires juridiques
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  • Traabilit : enjeux et objectifs Scurit sanitaire Effectuer les retraits et rappels de produits de manire rapide et cible Suivre des effets long terme...
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  • Traabilit : enjeux et objectifs Scurit sanitaire Effectuer les retraits et rappels de produits de manire rapide et cible Suivre des effets long terme... Qualit Retrouver la cause d'carts de qualit Prouver des allgations pour l'tiquetage des produits. Satisfaire des exigences dans le cadre de certifications de produits. Optimiser un processus de production Prserver l'identit.
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  • Traabilit : enjeux et objectifs Scurit sanitaire Effectuer les retraits et rappels de produits de manire rapide et cible Suivre des effets long terme... Qualit Retrouver la cause d'carts de qualit Prouver des allgations pour l'tiquetage des produits Satisfaire des exigences dans le cadre de certification de produits Optimiser un processus de production Prserver l'identit... Logistique Rationaliser les processus lis aux flux logistiques Optimiser la gestion des stocks Suivre le transport et les livraisons en temps rel Connatre les circuits de distribution parallle...
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  • Traabilit : enjeux et objectifs Scurit sanitaire Effectuer les retraits et rappels de produits de manire rapide et cible Suivre des effets long terme... Qualit Retrouver la cause d'carts de qualit Prouver des allgations pour l'tiquetage des produits Satisfaire des exigences dans le cadre de certification de produits Optimiser un processus de production Prserver l'identit... Logistique Rationaliser les processus lis aux flux logistiques Optimiser la gestion des stocks Suivre le transport et les livraisons en temps rel Connatre les circuits de distribution parallle... Affaires juridiques Respecter la rglementation Aider dterminer les responsabilits Aider lutter contre la fraude...
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  • Traabilit : enjeux et objectifs Scurit sanitaire Effectuer les retraits et rappels de produits de manire rapide et cible Suivre des effets long terme... Qualit Retrouver la cause d'carts de qualit Prouver des allgations pour l'tiquetage des produits Satisfaire des exigences dans le cadre de certification de produits Optimiser un processus de production Prserver l'identit... Logistique Rationaliser les processus lis aux flux logistiques Optimiser la gestion des stocks Suivre le transport et les livraisons en temps rel Connatre les circuits de distribution parallle... Affaires juridiques Respecter la rglementation Aider dterminer les responsabilits Aider lutter contre la fraude... Marketing Protger une image de marque Amliorer un service au client (SAV, tlphonie, etc) Donner une valeur ajoute au produit (avantage concurrentiel)...
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  • Scurit sanitaire Effectuer les retraits et rappels de produits de manire rapide et cible Suivre des effets long terme... Qualit Retrouver la cause d'carts de qualit Prouver des allgations pour l'tiquetage des produits Satisfaire des exigences dans le cadre de certification de produits Optimiser un processus de production Prserver l'identit... Logistique Rationaliser les processus lis aux flux logistiques Optimiser la gestion des stocks Suivre le transport et les livraisons en temps rel Connatre les circuits de distribution parallle... Affaires juridiques Respecter la rglementation Aider dterminer les responsabilits Aider lutter contre la fraude... Traabilit : enjeux et objectifs Projet global d'entreprise Marketing Protger une image de marque Amliorer un service au client (SAV, tlphonie, etc) Donner une valeur ajoute au produit (avantage concurrentiel)...
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  • La rglementation
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  • Rglementation europenne : objectifs Sparation des instances d valuation et de gestion des risques Approche intgre de toute la filire depuis la production primaire jusqu la table du consommateur de la fourche la fourchette ou de l table la table Responsabilit des exploitants du secteur alimentaire Simplification des textes. Actuellement : 17 directives communautaires sectorielles Une directive horizontale (93/43)
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  • Rglement (CE) n 178/2002 Rglement du Parlement europen et du conseil Dit General Food Law 28 janvier 2002 tablissant les principes gnraux et les prescriptions gnrales de la lgislation alimentaire, instituant l'Autorit europenne de scurit des aliments et fixant les procdures relatives la scurit des denres alimentaires. Date d'entre en vigueur : 1 er janvier 2005 Constitue la pice matresse de la nouvelle rglementation
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  • Rglement (CE) n 178/2002 Dfinition de la traabilit : Article 3 la capacit de retracer, travers toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement dune denre alimentaire, dun aliment pour animaux, dun animal producteur de denres alimentaires ou dune substance destine tre incorpore ou susceptible dtre incorpore dans une denre alimentaire ou un aliment pour animaux.
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  • Rglement (CE) n 178/2002 Produits concerns : les denres alimentaires et les aliments pour animaux Denre alimentaire ou aliment (art. 2) toute substance ou produit, transform, partiellement transform ou non transform, destin tre ingr ou raisonnablement susceptible dtre ingr par ltre humain
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  • Rglement (CE) n 178/2002 Comprend : les boissons, les gommes mcher, leau intgre dans les denres alimentaires.. Ne comprend pas : Les animaux vivants moins quils ne soient prpars en vue de la consommation humaine, Les plantes avant leur rcolte Les mdicaments, les cosmtiques, le tabac et les produits du tabac, les stupfiants et les substances psychotropes Les rsidus et contaminants
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  • Rglement (CE) n178/2002 Article 18 1. La traabilit [] est tablie toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution. 2. Les exploitants [] doivent tre en mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni une denre alimentaire []. A cet effet, ces exploitants disposent de systmes et de procdures permettant de mettre l'information en question la disposition des autorits comptentes, la demande de celles-ci.
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  • Rglement (CE) n178/2002 3. Les exploitants [] disposent de systmes et de procdures permettant d'identifier les entreprises auxquelles leurs produits ont t fournis. [] 4. Les denres alimentaires [] sont tiquets ou identifis de faon adquate pour faciliter leur traabilit []
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  • Rglement (CE) n178/2002 Considrant 28 [] Il est ncessaire de mettre sur pied dans les entreprises du secteur alimentaire [] un systme complet de traabilit des denres alimentaires [] permettant de procder des retraits cibls et prcis, ou d'informer les consommateurs ou les inspecteurs officiels et, partant, d'viter l'ventualit d'inutiles perturbations plus importantes en cas de problme de scurit des denres alimentaires.
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  • Rglement (CE) n178/2002 Articles 17, 19 et 20 : responsabilits Notion d'auto-contrle les exploitants veillent ce que [les produits] rpondent aux prescriptions de la lgislation alimentaire (art. 17-1) Si un exploitant... a des raisons de penser (art. 19-1) Obligations des exploitants tre mme de procder aux oprations de retrait et/ou rappel ds qu'il considre (art. 19 et 20) Obligations des prestataires et des distributeurs Mettre en uvre des procdures de retrait Moyens : procdures
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  • Rglement (CE) n178/2002 Articles 19 et 20 : cooprations des entreprises Information des autorits l'initiative de l'entreprise en cas de retrait d'un produit du march pour non conformit aux prescriptions de scurit Information des autorits comptentes en cas de suspicion d'un risque (alimentation humaine) ou d'une non conformit (alimentation animale) Information des autorits comptentes des mesures prises en cas de suspicion d'un risque ou d'une non conformit Collaboration aux mesures prises par les autorits comptentes ou par les autres entreprises
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  • Rglement (CE) n178/2002 Article 17 : contrles et sanctions Les tats membres assurent l'application de la lgislation alimentaire; ils contrlent et vrifient le respect par les exploitants [] des prescriptions [] toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution. A cette fin, ils maintiennent un systme de contrles officiels et d'autres activits appropries [] Les tats membres fixent les rgles relatives aux mesures et sanctions applicables en cas de violation de la lgislation []. Les mesures et sanctions prvues doivent tre effectives, proportionnes et dissuasives.
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  • En rsum (1) Objectifs du rglement : scurit et sant des personnes protection des consommateurs loyaut des transactions commerciales Primtre de resp