Traçabilité et Hygiènedans l’industrie alimentaire

26 janvier 2006

Yves LEQUAY

Consultant

Sommaire

• Les besoins des industriels de l’alimentaire– Gérer les risques et la qualité– Gérer la performance

• SitecheckSitecheck– ConceptionConception– FonctionsFonctions

• Les avantages de la supervision de Les avantages de la supervision de l’hygiènel’hygiène

Les obligations des industriels

• Répondre aux attentes de leurs clients:– Le consommateur final– Les distributeurs

Les obligations des industriels

et

Les obligations des industriels

- Maîtrise de la qualité- microbiologique- organoleptique- ...

- Maîtrise des risques:– sécurité alimentaire– personnes– environnement– biens– financiers– ...

Les obligations des industriels

• Accroître la Performance:– productivité – rendement de ligne– main d’oeuvre– énergies – eau - fluides - consommables– déclassés - pertes– ...

Les obligations des industriels

Démarche de

progrèsProfessionnalisme

Traçabilité

Maîtrise de la qualité, des risques

& Performance

Sommaire

• Les besoins des industriels de l’alimentaireLes besoins des industriels de l’alimentaire– Gérer les risques et la qualitéGérer les risques et la qualité– Gérer la performanceGérer la performance

• Sitecheck– Conception– Fonctions

• Les avantages de la supervision de Les avantages de la supervision de l’hygiènel’hygiène

SiteCheck en 10 points• Logiciel de supervision de l’hygiène• Traçabilité des opérations de nettoyage et de

désinfection– Enregistrements des paramètres essentiels (TACT)

• Adaptable – À tout type d’automates existants– A tout type d’applications (capteurs)

• Gestion des alarmes ( TOR, seuils, domaines)• Validation des cycles (auto ou manuel)

SiteCheck en 10 points

• Gestion des consommations • Base documentaire• Génération de rapports de nettoyage au

format Excel (états, synthèses, alarmes, données…)

• Convivial• Evolutif

SiteCheck: Integration

SCADAMMI

DMCC

Comprehensive MISCustomer package

ANIMATION

Data Log for Validationand Optimisation

SPS

CIPBWM PASTEUR

Track Treatment

FILLER

Data Logging for CIP Validation

Informations pourl‘optimisation Hygiène

SiteCheck: Architecture

Poste d'exploitation SCADA

Unité d'acquisitionet de traitement

Entrées/Sorties

déportées

Système tiersServeur OPC

SiteCheckSiteCheck

Poste d'exploitation

InternetInternetIntranetIntranet Réseau distantRéseau distant

Personnalisation

• Arborescence personnalisée

• Prise en compte de besoins spécifiques

Traçabilité des Opérations:Temps Réel

• Visualisation globale des états• Cycles en cours• Equipements et modes• Listes des alarmes actives• Enregistrement en continu

Traçabilité des Opérations:Historique

• Arborescence du site• Filtre par dates• Filtre par application• Récapitulatif des opérations et

indicateurs d’état• Gestion par exception

Gestion des Alarmes:Historique

• Alarmes globales du site• Alarmes par cycles• Alarmes actives filtrées par

application• Gestion d’acquittement• Transmission par e-mail

Graphes des cycles

• Accessibles en temps réel ou historique

• Visualisation des courbes avec domaines associés

• Fonction de zoom, marqueur• Personnalisation

Validation des Cycles

• Domaines : profil idéal de courbes

• Validation automatique

• Validation manuelle à posteriori

siteCheck complete – Screen views

Ecran de validation manuelle. Possibilité de rajouter des commentaires spécifiques.

Gestion des consommations

• Filtres par dates ou application• Récapitulation par consommables• Consommations moyennes par

cycle• Export vers Excel

Gestion Documentaire

• Positionnement de documents appropriés

• Visualisation directe• FT,MSDS• Procédures• Plan de contrôle• Points critiques• …

Sommaire

• Les besoins des industriels de l’alimentaireLes besoins des industriels de l’alimentaire– Gérer les risques et la qualitéGérer les risques et la qualité– Gérer la performanceGérer la performance

• SitecheckSitecheck– ConceptionConception– FonctionsFonctions

• Les avantages de la supervision de l’hygiène

Les avantages• SITECHECK permet:

• d’assurer le suivi des opérations de nettoyage sur les applications choisies

– NEP– tunnels de lavage– conditionnement aseptique– centrales mousse/pression– lubrification…

• d’assurer la traçabilité– des opérations de Nettoyage et Désinfection– des résultats de contrôle– des opérations de maintenance

Les avantages

• SITECHECK permet:• d’aider à la maîtrise des risques et de la qualité

– physiques, chimiques et microbiologiques– environnement (eau, rejets)– auto-validation

• de gérer la performance– en suivant les consommations (eau, produits)– en permettant l’optimisation– en alertant si non-conformité– en impliquant l’ensemble des intervenants (opérateurs, maîtrise,

qualité, labo, maintenance…)

Conclusion

• La traçabilité des opérations d’hygiène, bien qu’elle ne figure pas d’une manière explicite dans les normes ISO ou les référentiels (IFS, BRC) est un moyen indispensable à l’industriel pour assurer la maîtrise de son outil de production permettant de fournir au marché les produits les plus sûrs et les plus compétitifs

RISQUES

QUALITE PERFORMANCE