Tradizioni da tramandare senso del dovere

aspettative, la crisi, paura, creatività, sogni voglia di cambiamento, coraggio,

genitori preoccupati, genitori speranzosi amici entusiasti,

zampe di ragni, occhi di rospo e polvere di stelle. I pensieri diventavano sempre più grandi sopra di noi

ogni volta che ci stendevamo mano nella mano

sul pavimento della stanza degli armadi che non parevano più armadi ma grattacieli.

Dovevamo scegliere se portare avanti il lavoro di una vita dei nostri genitori

oppure avere il coraggio di esprimerci indipendentemente.

Ohibò! Da un’esclamazione che annulla è nato tutto.

“As the spirit wanes form appears” Come diceva Bukowski

quando se ne va lo spirito appare la forma. Ecco parlavamo di una cucina senza forma,

una cucina elastica, dello spirito che si adattasse a tutti.

Anche a chi come noi ha intolleranze gusti difficili

o è particolarmente delicato. Una cucina attenta alle materie prime

e agli strumenti che le trasformano. Così è nato il nostro ristorante.

Ci siamo tuffati chiudendo stretti stretti gli occhi dall’alto dei nostri armadi

e abbiamo cominciato a sognare. "

ANTIPASTI

LA NOSTRA ESPRESSIONE DEL CRUDO DI PESCE € 16 crudità di mare con olii aromatici e salse (secondo disponibilità’ del giorno) NOCI DI CAPASANTA € 15 capesante scottate con crema di batata e riduzione di corallo e aceto balsamico

PEPITE DI SALMONE € 12 salmone marinato e cotto in confit con avocado, coulis di mango e cialda al sesamo TAGLIERE DEL DUCATO € 13 prosciutto crudo di Parma 24 mesi (az. Ruliano) e Parmigiano Reggiano

L’OCA FUME’ € 10 petto d’oca affumicato servito con mela, cipolla caramellata e miele TIRADITO DI WAGYU € 12 Wagyu servito a mo’ di sashimi (quindi crudo) con Quinoa e Salsa Teriyaki

PRIMI PIATTI

RAVIOLI DI SCAMPI € 13 ravioli di riso venere ripieni allo scampo con crema, zenzero e riso soffiato GNOCCHI, PESTO LEGGERO E CAPESANTE €12 serviti con filetti di mandorla tostati SPAGHETTI ALLE VONGOLE €12 Spaghetti alla chitarra di basilico, serviti con limone e limone candito CARBONARA 2.0 €10 spaghetti alla chitarra con uovo cremoso, guanciale croccante e nuvola di pecorino RICORDO DI PARMIGIANA €10 Ravioli di melanzana affumicata, basilico croccante e pomodoro, tutto a Km 0

SECONDI PIATTI

POLPO & SEPPIA € 15 Serviti con Quinoa bianca e crema di olive TONNO NIKKEI € 16 Marinato in salsa ponzu e servito con misticanza di alghe e funghi shiitake FILETTO DI HALIBUT €16 Servito con mashed potatoes, corallo nero e crema al lime TAGLIATA DI WAGYU €22 Tagliata di controfiletto di Wagyu servita con verdure a Km 0 MILANO – TOKYO €16 Cotoletta alla milanese di vitello con contaminazioni nipponiche, patate e daikon TOFU ALL’OHIBO’ €14 Servito con hummus di ceci neri, chips di patate e pomodorini confit

GLI SPECIALIDI OHIBÒ

piatti curiosi e insoliti frutto della passione per la ricerca della nostra cucina. MERO ANTARTICO € 22 Servito su un letto di brodo - stile giapponese, salsa di soia dolce e funghi shiitake Questo pesce vive nell’emisfero australe a circa 1000 di profondità le sue carni bianche sono considerate come le più pregiate al mondo GAMBERI BLU € 18 gamberi blu della Nuova Caledonia serviti crudi con mango, crema acida, fave di cacao e misticanza con umeboshi BLACK COD € 22 Servito con riso basmati, salsa citrus e mashed potatoes Nelle profondità delle acque dell’Oceano Pacifico, al largo delle coste dell’Alaska vive il carbonaro, o black cod, pesce bianco tra i più apprezzati al mondo la cui pesca subisce controlli serrati al fine di garantire la continuazione della specie e nel rispetto dell’ecosistema che la ospita.

DESSERT

IL NOSTRO FAMOSO GELATO ALLA CREMA € 6 mantecato al momento con vaniglia di Barbour e cialda fatta in casa CHEESECAKE AL THE VERDE MATCHA €6 Rivisitazione del Sogno Americano in chiave Nipponica TIRAMISU LEGGERO €6 MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE €6 Con crema di cioccolato bianco testato e salsa al passion fruit MOUSSE AL CIOCCOLATO E RHUM €6 con crumble alla cannella, ganache al cioccolato bianco e peperoncino, Sale di Maldon

DA BERE

ACQUA OLIGOMINERALE 0.75 L € 2,5 BIBITE ANALCOLICHE € 4 BIRRE / Chiedi al tuo cameriere di fiducia la lista delle nostre birre CAFFE’ TORREFAZIONE ANCESCHI € 2 (normale, deca) CAFFE’ D’ORZO € 2 INFUSI E THE € 3,5 AMARI E DISTILLATI / Il nostro carrello dei superalcolici ti aspetta… oppure fidati dei nostri consigli COPERTO € 2

ALLERGENI

Si avvisa la gentile clientele che in alcuni piatti e bevande preparati e somministrati in questo locale sono contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. FARE PRESENTE AL MOMENTO DELL’ORDINAZIONE EVENTUALI ALLERGIE O INTOLLERANZE. • Glutine • Crostacei, molluschi e Pesce • Uova • Arachidi • Soia • Latte e derivati • Frutta a guscio • Sedano • Senape • Semi di Sesamo • Lupini • Fave • Solfiti e anidride solforosa

Facciamo inoltre presente che il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.