Transcripción de MÉTODO DE EXTRACCIÓN DE GRASA SOXHLETMétodo Soxhlet para Cárnicos. UNIVERSIDAD CATÓLICA DE EL SALVADOR MÉTODO SOXHLET.

MÉTODO DE EXTRACCIÓN DE GRASAS PARA ALIMENTOS CÁRNICOS. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. IMPORTANCIA.FACTIBILIDAD.ACTUALIDAD.RAZONES.BENEFICIOS. El extractor Soxhlet es deun tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, contenidos en un sólido, a través de un disolvente. EXTRACTOR SOXHLET FUNCIONAMIENTO. Consiste en hacer hervir en el matraz el disolvente con el cual se va a extraer la materia sólida deseada que se encuentra en la muestra depositado en el cartucho del “Soxhlet”. VENTAJAS. 1) Extracción sólido – líquido; 2) extracción líquido – líquido 3) extracción gas – líquido. Siempre se está extrayendo con el disolvente puro en su punto de ebullición por lo que el rendimiento es óptimo. MATERIAL Y EQUIPO. Matraz erlenmeyer de 250 mL. Perlas de vidrio.Sistema refrigerante.Baño termoregulado.Sistema de filtración con vacío.Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta.Sistema extractor Soxhlet. Manto calefactor o rotavapor. Estufa de aire a 103 ± 2°C. Balanza analítica. Material usual de laboratorio. TIPOS DE REACTIVOS. Ácido clorhídrico concentrado 37 % p.a Éter de petróleo P.E. 40-60 °C p.a PROCEDIMIENTO. PREPARACION DE LA MUESTRA:

Pesar la muestra.

Conectar el sistema de enfriamiento.Preparar la suspensión.Secar el papel filtro. CÁLCULOS. Porciento de Extracto Etéreo = P – p / M (100)

Donde:

P = Masa en gramos del matraz con grasa. 

p = Masa en gramos del matraz sin grasa. 

M =Masa en gramos de la muestra. UNICAES. EJEMPLO: Chorizo Argentino.

Muestra: 

25g de chorizo10 mL de agua 10 mL de ácido clorhídrico ó 10 mL de éter de petroleo. RESULTADO. 1- tenemos peso del balón 176,56g 2- peso del balón con grasa 182,3g 182,3g - 176,56g = 5,74g 25g de muestra 100% de la muestra5,74g de muestra X % de la muestra

=22,96% de la muestra = 23% grasa m/m PREGUNTAS? NO! MUCHAS GRACIAS!!!

Método de GerberEl método de Gerber es una prueba química primaria e histórica para determinar el contenido de grasa de la leche y otras sustancias.1 Es un método volumétrico y constituye el principal ensayo en Europa y en gran parte del mundo para el control de rutina de leche y sus derivados. El similar ensayo de Babcock es usado principalmente en los Estados Unidos, aunque el método de Geber también goza de un uso significativo ahí.2

El método de Gerber fue desarrollado y patentado por el químico suizo Niklaus Gerber en 1891.3

La grasa de la leche es separada de las proteínas agregando ácido sulfúrico. La separación es facilitada usando alcohol amílico y centrifugación. El contenido de grasa es leído directamente en un butirómetro especial calibrado. Gerber desarrolló butirómetros, pipetas y centrífugas especializadas. También suele usarse baños de agua específicamente construidos para los tubos de Gerber.

Este ensayo aún es de amplio uso a nivel mundial, y es la base para numerosos estándares nacionales e internacionales.4Esta prueba sigue siendo mejorada y estandarizada.5

La técnica utiliza además alcohol amílico para desemulsionar y evitar la carbonización de las grasas.

Índice

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1   Protocolo para la aplicación de la técnica . [6] 2   Véase también 3   Referencias 4   Enlaces externos

Protocolo para la aplicación de la técnica .6 [editar]

Medir 11 mL de ácido sulfúrico y colocarlos en el butirómetro. Agregar con pipeta aforada 11 mL de leche. Tapar el butirómetro y agitar con precaución (la temperatura se eleva). Sumergir el butirómetro en un baño de agua a 65ºC-70ºC entre cinco y diez minutos. Al retirarlo del baño, centrifugar entre tres y cinco minutos. Retornar la muestra al baño de agua por cinco minutos. Medir el espesor de la capa grasa de leche en la parte superior del butirómetro que está

calibrado. Cuando se lee el registro a la altura del menisco, se puede determinar en forma directa el porcentaje de grasa en la leche.