Jenis Layanan Table

LAYANAN FRENCH

Perancis layanan adalah jenis formal layanan berasal untuk bangsawan Eropa dan

saat ini dinikmati oleh sedikit orang yang mampu waktu dan biaya makanan yang disajikan dengan cara ini. Jenis layanan yang digunakan di restoran kelas atas, elegan

ruang makan, kapal pesiar, resor, dan kasino.

Dalam pelayanan Prancis, makanan baik dimasak atau diselesaikan di meja samping di

depan tamu (Gambar 2-1). Makanan dibawa dari dapur untuk makan

ruang di piring-piring perak berat dan ditempatkan pada keranjang yang disebut Gueridon a. Semangat kecil

kompor disebut rechaud yang digunakan untuk menjaga makanan hangat. Makanan selesai oleh

memasak, deboning, mengiris, dan garnishing yang diperlukan dan disajikan kepada para tamu pada

piring dipanaskan. Hanya mereka makanan yang bisa menjadi oleh ted, dirakit, atau diselesaikan dalam

cukup waktu singkat siap di depan tamu. Spesialisasi khas yang

dapat disajikan dalam gaya Perancis La Salade C'esar (Caesar salad), Le Tournedos

au Poivre (pepper steak), dan Les Cr LKM Suzettes (cr LKM dalam saus jeruk).

Perancis layanan mempekerjakan dua server bekerja sama untuk melayani themeal andmay

termasuk kapten untuk tamu kursi dan pelayan anggur untuk melayani anggur. Kepala sekolah

Server adalah chef de berdering (atau server mengalami), yang kursi tamu ketika

Kapten tidak hadir, mengambil pesanan, melayani minuman, mempersiapkan beberapa makanan

dengan fl ourish di meja tamu, dan menyajikan cek untuk pembayaran. Asisten

adalah commis de berdering, yang mengambil pesanan dari chef de berdering ke dapur,

mengambil makanan dan membawanya ke ruang makan, melayani piring sebagai dished oleh chef de berdering, membersihkan piring, dan siap membantu kapan pun diperlukan.

Semua makanan disajikan dan dibersihkan dari kanan tamu kecuali mentega, roti,

dan salad, yang harus ditempatkan ke sisi kiri dari para tamu.

Jari mangkuk-mangkuk air hangat dengan kelopak mawar atau irisan lemon di

mereka-dilayani dengan semua makanan jari dan pada akhir makan. The jari

mangkuk diatur pada underliner, piring kecil dengan renda, dan ditempatkan, dengan bersih

serbet, di depan tamu. Piring kotor yang dibersihkan hanya ketika semua tamu memiliki

menyelesaikan makanan mereka.

Pengaturan Tabel Perancis

Penutup Perancis termasuk penganan piring (atau menunjukkan plate), serbet, makan malam

garpu, pisau makan, sendok sup, piring mentega, butter spreader, makanan penutup garpu dan sendok,

dan segelas air atau anggur. Susunan Perancis serviceware ditunjukkan pada

Gambar 2-2.

Keuntungan dan Kerugian Layanan Prancis

Keuntungan dari layanan Perancis bahwa tamu menerima banyak perhatian,

dan layanan ini sangat elegan. Kerugiannya adalah bahwa tamu lebih sedikit mungkin dilayani, lebih banyak ruang diperlukan untuk layanan, banyak server yang sangat profesional

diperlukan, dan layanan memakan waktu.

LAYANAN RUSIA

Layanan Rusia mirip dengan layanan Perancis dalam banyak hal. Hal ini sangat formal dan

elegan, dan tamu diberikan perhatian pribadi yang cukup. Mempekerjakan penggunaan

dari berat serviceware perak, dan pengaturan meja identik dengan setup Perancis.

Dua perbedaan utama yang hanya satu server yang dibutuhkan dan makanan yang sepenuhnya

siap dan menarik diatur di piring-piring perak di dapur.

Untuk melayani, server menempatkan piring dipanaskan sebelum setiap tamu dari sisi kanan,

terjadi di sekitar searah jarum jam meja. Maka server membawa piring-piring makanan ke

ruang makan dari dapur dan menyajikan mereka untuk para tamu di meja.

Berdiri di sebelah kiri setiap tamu dan memegang piring makanan di sebelah kiri

tangan, server menunjukkan masing-masing tamu makanan dan kemudian, menggunakan sendok dan garpu besar

di tangan kanan, piring sampai bagian yang diinginkan di piring tamu (Gambar 2-3).

Server terus melayani berlawanan sekitar meja dan kemudian kembali

sisa makanan ke kitchen.As dalam pelayanan Prancis, jari mangkuk dan serbet yang disajikan dengan makanan, dan piring kotor dibersihkan ketika semua tamu telah menyelesaikan

makanan.

Keuntungan dan Kerugian Layanan Rusia

Keuntungan dari layanan Rusia bahwa hanya satu server yang dibutuhkan dan yang ini

layanan adalah sebagai elegan sebagai layanan Perancis, namun lebih cepat dan lebih murah. Tidak ada ruang ekstra

diperlukan untuk peralatan khusus, seperti eridon gu'.

Kelemahan dari layanan Rusia adalah investasi yang besar dalam layanan-perak

ware dan jumlah piring-piring yang diperlukan, terutama ketika setiap tamu di pesta

memerintahkan pilihan yang berbeda. Untuk alasan ini, layanan Rusia sangat berguna di

perjamuan di mana setiap tamu menerima pilihan makanan yang sama. Kelemahan lain

adalah bahwa tamu terakhir disajikan di meja harus dilayani dari kurang-ditampilkan

makanan yang tersisa.

ENGLISH SERVICE

Layanan bahasa Inggris digunakan sesekali untuk makan malam khusus disajikan di makan pribadi

ruang restoran, tetapi lebih khas makanan dilayani oleh pelayan di sebuah pribadi

rumah.

Makanan di piring dan piring dipanaskan dibawa dari dapur dan

ditempatkan sebelum tuan rumah di ujung meja. Host atau salah satu server mengukir

daging, jika perlu, dan piring sampai ee entr' dan sayuran di piring individu.

Dia menyerahkan piring ke server yang berdiri di sebelah kiri, yang melayani tamu

kehormatan dan semua tamu lain. Makanan penutup juga dapat disajikan dengan cara ini. Semua saus

dan sisi piring dan, dalam beberapa kasus, sayuran ditempatkan di atas meja akan disahkan

oleh tamu.

Keuntungan dan Kerugian Layanan Bahasa Inggris

Keuntungan dari layanan bahasa Inggris adalah bahwa hal itu melibatkan banyak kecakapan memainkan pertunjukan untuk

acara khusus. Kerugiannya adalah bahwa host mungkin diperlukan untuk melakukan banyak

pekerjaan dengan dishing beberapa makanan, dan dengan hanya satu orang yang melayani

makan, layanan dapat sangat memakan waktu.

LAYANAN AMERICAN

Layanan Amerika kurang formal daripada layanan Perancis, Rusia, atau Inggris. Ini adalah

kebanyakan gaya umum dari pelayanan di restoran di Amerika Serikat. Di Amerika

layanan, makanan dished di piring di dapur. Kecuali untuk salad dan roti dan mentega, sebagian besar makanan ditempatkan pada piring makan. Biasanya, hanya satu

Server menyajikan makanan. Makanan disajikan dari sebelah kiri tamu, minuman yang

disajikan dari kanan, dan kotor piring dibersihkan dari kanan.

American pengaturan sarapan dan makan siang meja berbeda dari Amerika

Pengaturan makan malam. Sarapan dan makan siang yang makanan sederhana dan hanya memerlukan terbatas

jumlah serviceware. Makan malam melibatkan kursus lebih dan lebih serviceware.

Layanan Amerika dapat sederhana dan kasual atau kompleks dan elegan. Bisa

digunakan untuk melayani tamu yang ingin cepat, fi lling makan di restoran kasual

dengan layanan sederhana. Misalnya, dapat digunakan di counter, restoran, atau keluarga-gaya

restoran, di mana pecah dan alas piring kasual adalah norma, andwhere melayani diri

bar seperti salad bar yang umum. Layanan Amerika juga dapat digunakan untuk melayani

tamu yang berniat untuk dihibur untuk malam di lima bintang pendirian.

Hal ini dapat digunakan untuk menyajikan makanan elegan di dibedakan gourmet restoran dengan

pengaturan meja formal dan penggunaan keterampilan porsi kompleks dan kecakapan memainkan pertunjukan. The

Sisa buku ini menjelaskan layanan Amerika secara rinci.

Sarapan Amerika dan Siang Penutup

Serviceware untuk sarapan dan makan siang Amerika penutup meliputi garpu makan malam,

makan malam pisau, sendok teh, serbet, roti dan piring mentega, butter spreader (opsional),

dan gelas air.

Sarapan atau makan siang penutup ditempatkan sekitar satu inci dari tepi

dari meja. Serbet di pusat penutup. Di sebelah kiri serbet adalah

garpu, dan di sebelah kanan serbet adalah pisau, dengan pisau menghadap ke arah

serbet. Sendok teh adalah di sebelah kanan pisau. Gelas air ditempatkan di atas

ujung pisau. Roti dan mentega piring ditempatkan di atas tines dari garpu.

Secara tradisional, mentega penyebar kecil ditempatkan di tepi roti dan mentega

piring, tapi hari ini hanya beberapa restoran menggunakannya. Gambar 2-4 menunjukkan Amerika awal

sarapan dan makan siang penutup.

Ketika kopi disajikan, cangkir dan piring ditempatkan di sebelah kanan sendok teh.

Sarapan roti panggang atau salad makan siang ditempatkan di sebelah kiri garpu. Makanan di

piring makan ditempatkan langsung di tengah penutup setelah tamu telah dihapus

serbet. Lauk dan menyertai ditempatkan di lokasi yang nyaman

di atas meja ketika disajikan. Gambar 2-5 menunjukkan pengaturan tempat, termasuk hidangan

disajikan selama makan.

Amerika Dinner Penutup

Serviceware untuk sampul makan malam Amerika mencakup dua garpu makan malam, makan malam pisau,

mentega penyebar, dua sendok teh, piring layanan (opsional), serbet, roti dan mentega piring, dan gelas air. Saat ini, penyebar mentega dan sendok teh kedua sering

dihilangkan, namun secara tradisional dan untuk diskusi ini, mereka akan dimasukkan.

Penutup makan malam ditempatkan sekitar satu inci dari tepi meja.

Serbet ditempatkan di piring layanan atau dengan sendirinya di tengah penutup. The

dua garpu makan malam yang di sebelah kiri serbet. Makan malam pisau adalah di sebelah kanan langsung dari serbet dan kemudian, dalam rangka, adalah penyebar mentega dan dua sendok teh.

Bilah pisau menghadapi serbet. Gelas air ditempatkan langsung di atas

pisau. Roti dan mentega piring berpusat di atas garpu. Sebuah alternatif

Penutup Amerika adalah memiliki penyebar mentega ditempatkan pada roti dan mentega piring.

Awal penutup makan malam Amerika ditunjukkan pada Gambar 2-6.

Ketika sup atau hidangan pembuka yang memerintahkan, ia ditempatkan pada underliner dan disajikan

di tengah penutup. Salad ditempatkan di sebelah kiri garpu, dan kopi, ketika

disajikan, ditempatkan di sebelah kanan sendok. Makanan di piring makan ditempatkan di

pusat penutup. Tujuan khusus perak, seperti sendok sup dengan sup

atau steak pisau dengan steak, dibawa masuk sebagai diperlukan. Rolls, menyertai, dan

lauk ditempatkan di lokasi yang nyaman di atas meja. Digambarkan pada Gambar

2-7 adalah pengaturan tempat, dengan masakan yang disajikan selama makan.

BANQUET SERVICE

Layanan perjamuan melibatkan melayani makan untuk sekelompok orang yang merayakan,

berkumpul untuk acara khusus, atau menghormati tamu khusus. Menu, jumlah

tamu, dan waktu layanan yang telah ditentukan, dan perjamuan yang terorganisasi dengan baik di muka (Gambar 2-8). Layanan perjamuan ditawarkan dalam hotel, resor, country club,

kasino, dan restoran yang memiliki ruang konferensi untuk mengadakan pertemuan.

Server umumnya menetapkan tabel dengan pengaturan Amerika dimodifikasi sesuai

untuk menu tertentu. Misalnya, sendok sup atau steak pisau dapat menjadi bagian dari

penutup awal jika sup atau steak untuk dilayani (Gambar 2-9). Kadang-kadang, Perancis,

Rusia, atau layanan prasmanan digunakan pada perjamuan, dan meja diatur sesuai.

Jika kursus dingin direncanakan, seperti salad, ia ditempatkan di atas meja sebelum

para tamu duduk. Juga pada saat ini, air es dituangkan, tepukan mentega ditempatkan

pada roti dan mentega piring, dan keranjang dari panas gulungan disusun pada tabel.

Makanan diletakkan di piring di dapur dan disajikan kepada para tamu dalam biasa

Porsi gaya Amerika (lihat Bab 5, Melayani Meal) atau dalam bahasa Perancis, Rusia, atau

gaya prasmanan, seperti yang telah ditentukan. Tabel kepala disajikan pertama, maka sisa

tables.Water dan kopi yang diisi ulang secara berkala.

Jika tamu akan tetap duduk untuk hiburan atau pembicara setelah makan malam,

pastikan tabel dibersihkan dan rapi pada penyelesaian makan. Karena

perjamuan dibayar di muka, server tidak perlu menunjukkan cek atau mengumpulkan

pembayaran. Ujung sering dimasukkan dalam kontrak yang dibuat oleh manajer katering

dan klien mengatur perjamuan.

Keuntungan dan Kerugian Layanan Banquet

Keuntungan dari layanan perjamuan adalah bahwa menu dan melayani waktu yang predeter-

ditambang, yang membuat layanan rutin sederhana, dilakukan dengan server yang lebih sedikit dari yang dibutuhkan untuk jenis lain melayani. Kelemahan dari layanan perjamuan adalah bahwa tamu

menerima perhatian pribadi sangat sedikit. Mereka biasanya duduk dalam jarak dekat, yang

membuat layanan yang tepat sulit.

KELUARGA-STYLE SERVICE

Layanan keluarga-gaya adalah modi fi kasi layanan Amerika dan agak lebih

informal. Semua yang diperlukan persiapan, seperti makanan memasak dan mengiris daging, adalah

dilakukan di dapur. Makanan ini kemudian ditempatkan dalam mangkuk besar dan di piring-piring dan

hiasi dengan benar. Server melayani mangkuk dan piring-piring dengan menempatkan mereka di

tengah meja. Makanan dilewatkan di meja dengan tamu, yang membantu

sendiri ke bagian yang diinginkan.

Jumlah layanan yang diperlukan dari server diminimalkan, karena server

hanya menetapkan makanan di meja, menuangkan minuman, membawa tepat

bumbu, dan membersihkan piring-piring kotor. Awalnya, piring-piring dan mangkuk

hanya berisi cukup porsi untuk jumlah tamu di partai. Jika keluarga-yang

layanan gaya memiliki fitur all-you-can-eat, server harus kembali fi ll melayani kontainer

ketika diminta. Biasanya, penutup Amerika atau modi fi kasi digunakan. Porsi

peralatan dibawa dengan piring-piring dan mangkuk makanan.

Keuntungan dan Kerugian dari Keluarga-Style Layanan

Ini fi ed cara menyederhanakan pelayanan adalah menguntungkan untuk pelayan baru yang belum

belajar rincian tepat dari melayani. Hal ini cepat karena para tamu benar-benar melayani

sendiri; server dapat melayani lebih banyak orang daripada ketika jenis yang lebih formal layanan

digunakan.

Kerugiannya adalah bahwa tamu menerima perhatian lebih pribadi andmust melayani

diri dari piring makanan yang menjadi kurang menarik sebagai tamu lain melayani

sendiri.

Buffet

Dengan layanan prasmanan, tamu pilih makanan mereka dari pengaturan yang menarik dari

makanan lama melayani meja (Gambar 2-10). Para tamu baik membantu diri mereka sendiri atau

dilayani oleh koki berdiri di belakang meja prasmanan. Layanan ini biasanya menggabungkan

bothmethods-tamu pilih relishes, salad, dan sayuran sendiri, dan

daging diukir dan disajikan kepada para tamu oleh koki. Perak dan serbet mungkin

berlokasi di meja prasmanan untuk para tamu untuk mengambil dengan makanan mereka, atau penutup lengkap (biasanya Amerika), termasuk roti, mentega, dan bumbu,

mungkin telah diatur di meja makan.

Sebuah hamparan adalah prasmanan menampilkan pilihan makanan dengan Skandinavia

Pilihan, seperti keju dan ikan haring. Di beberapa tempat, itu adalah satu set-harga, swalayan

prasmanan jenis makanan. Biasanya, para tamu dapat kembali ke meja hamparan

dan mendapatkan lebih banyak makanan sesering yang mereka inginkan.

Tugas server bervariasi, tergantung pada desain prasmanan. Server

mungkin hanya melayani minuman dan makanan penutup, atau theymay melayani beberapa kursus, seperti

appetizer dan sup, di meja tamu. Untuk menjaga kondisi sanitasi dari

makanan prasmanan, menghapus peralatan makan kotor dan memberitahu tamu bahwa mereka menggunakan bersih

piring setiap kali mereka kembali ke prasmanan.

Keuntungan dan Kerugian Layanan Buffet

Satu keuntungan untuk layanan prasmanan adalah bahwa makanan dapat ditampilkan dalam yang sangat menarik

cara. Namun, ini dapat dengan cepat menjadi suatu kerugian jika perawatan tidak diambil untuk

menjaga pilihan makanan segar dan lengkap. Keuntungan lain adalah bahwa server dapat

hadir untuk banyak tamu pada satu waktu, tetapi tamu menerima perhatian kurang pribadi daripada

dengan layanan meja.