Trazas nº4

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Revista especializada en productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias.

Text of Trazas nº4

  • REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

    44o trimestre 2011

  • directorio sumario colaboradores

    TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias.www.revistatrazas.com

    Depsito legal: B-15468-2011ISSN (papel): 2014-167XISSN (internet): 2014-1688

    Editada por PUBLICA, S.L.

    Direccin General JORDI BALAGU jordi@publica.esJ. LLUS BALAGU joanlluis@publica.es

    Ecuador, 75, entlo. - 08029 BarcelonaTel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972E-mail: publica@publica.eswww.publica.es

    Director de la PublicacinJ. LLUS BALAGU joanlluis@publica.es

    Redactor JefeMIGUEL ROIG miguel@publica.es

    Secretaria de RedaccinCLARA LPEZ claralopez@publica.es

    Diseo y MaquetacinJORDI BALAGU jordi@publica.esISABEL FERNNDEZ isabelf@publica.es

    Publicidad JORDI REBATE rebate@publica.es

    Facturacin y ContabilidadMAR MIGUEL mar@publica.es

    Distribucin y Suscripciones suscripciones@publica.es

    Colaboracin NOEM S. ESCRIBANO noemi@publica.esNURIA DOBN nuri@publica.es

    Suscripcin Anual (4 nmeros)Espaa: 44 euros + ivaEuropa: 65 eurosOtros pases: 70 eurosRegistro web: 18 euros + iva

    ImpresinCOMGRAFIC, S.A. - Barcelona

    Reservados todos los derechos, se prohbe lareproduccin total o parcial por ningn medio,electrnico o mecnico, de los contenidos de estenmero sin previa autorizacin expresa por escrito.

    TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por loscolaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

    editorial A por ellos! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

    opinin Solidaridad y productos seguros

    son fiestas felices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

    entrevista Al habla con Francesc Gil . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

    encuentros I Jornada de Enfermedad Celaca

    de Boadilla del Monte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Barcelona Degusta: lo ltimo en cocina

    y gastronoma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

    ferias BioCultura Madrid 2011: la cita de

    la alimentacin bio y de la salud . . . . . . . . 12 ANUGA. La industria mundial de la

    alimentacin se da cita en Colonia . . . . . . . . . 16

    nutricin y deporte Intolerancias alimentarias

    y rendimiento deportivo . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

    divulgacin Txicos en alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Clasificacin de las intolerancias

    Sistemas de deteccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

    empresas Nagual Alimentacin y las tortillas... de maz . . 26 Molino Peila: un siglo de experiencia . . . . . . 28 Orgran, tu marca sin gluten de confianza . . . 30

    restauracin Heart Burger o la hamburguesa saludable . . . 34

    productos Especial Invierno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Seleccin de productos . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Nuevas tecnologas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

    noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

    comercios Scolarest: una experiencia colectiva . . . . . . . 52 Massa Bo: alimentacin sin gluten a domicilio . . 54 Casa Planelles: entrevista con

    Manel Planelles Miralles, gerente . . . . . . . . . 56 Hablamos con Lujuria Vegana . . . . . . . . . . . . 58

    recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

    Gua Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

    boletn de suscripcin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

    ACOFESALAEPNAA - Asoc. Esp. Alrgicos

    AitexAlervita

    Almendra y MielAiros Delicatessen

    AljomarAmandin

    Annmarie BrlindAnuga

    Aperitivos y ExtrusionadosArla Foods

    Barcelona DegustaBiolasi

    Biomedal DiagnosticsBlancafort

    Caf CavallCanela Dola

    Casa PlanellesCasa Riera Ordeix

    CelicaliaCelipan

    Centro de Investigacin del Deporte

    Cerrillo-FontechaChocolates Benavent

    Clnica BallinaConasi

    Conservas SerratsDelmina DipiGrup

    Diet-Rdisson PagesaDr. Hauschka

    Ecoibricos de JabugoEl Pozo

    Embutidos Luis GilEmbutidos Ros

    Esc. Cuina Montserrat SeguExpovital

    FACEFacundo

    FiestaForn RicarderaGrupo Alacant

    Grupo Berlys BetinaHeart Burger

    Immnutas VeraInstituto Toms Pascual Sanz

    JR Surez MonederoJovi

    Knorr Laboratorios Salvat

    Lnea VercherLujuria Vegana

    Lumas Natural SeafoodMassa Bo

    MinusL OMB Omira SenslacMiguelez

    Molino PeilaMuseo del ChocolateNagual Alimentacin

    Naturcosmetika EcolgicaNestl

    Nutri10Orgran

    Pastelera PuyetProCeli

    ProdulceRoypasSalAIA

    Saln de GourmetsSanta Teresa

    SantiveriScolarest

    Sempreteca Sojamatic

    Textiles AlberoTurrodelia Gourmet

    ValpiformVegetal-ProgressViar - Almendrola

    Vida Sana BioCulturaWerz

    Zealia

  • A por ellos!Revista Trazas

    n este editorial nunca hemos hablado de ftbol, no es nuestra misin y existen para ello medios es-pecializados mucho ms documentados. Pero, en vista de la situacin actual de nuestro equipo ylas repercusiones globales que ello implica, es ineludible hacer un modesto anlisis de sus cir-

    cunstancias. Y es que nuestro equipo es muy peculiar, utiliza dos tipos de jugadores, los rojos y losazules, que ven aumentar y disminuir su presencia en el campo segn el color del entrenador de turno.

    Nuestro equipo tiene treinta y pocos aos de historia, durante los cuales ha protagonizado una continua progre-sin, con momentos puntuales de verdadera magia en el juego, dominio tctico con buen toque de baln y graneficacia goleadora, lo que propici un optimismo "in crescendo" entre la aficin que llego a su clmax hacepocas temporadas y que nos aboc a la euforia y el derroche. Primero camisetas, bufandas, gorras, luego unaampliacin del estadio y finalmente fichajes galcticos desmedidos. Una situacin irreal que nos ha explotadoen la cara con la llegada de la dichosa crisis, y que ha convertido la euforia en angustia. Mal juego, psimos re-sultados, asientos vacos, crticas, reproches... y lo que es peor, muchas deudas.

    Como manda la tradicin, el primero en saltar ha sido el entrenador, y con l gran parte de la plantilla que hasido sustituida, lo que ha creado ms discrepancias entre la aficin, algunos estn encantados y otros, compun-gidos. Pero la realidad es que la delicadsima situacin del equipo ya no nos da margen alguno para ms repro-baciones e inhibiciones. Histricamente los cambios siempre han dado resultados, as que hay que confiar,darlo todo en el campo y, cuando empiece el partido, apostar por la nueva plantilla. Eso s, vigilarles de cercapara que no cometan los mismos errores que nos han abocado a esta situacin y exigirles un buen resultado.Aunque un empate ya sera positivo.

    Y ya puestos a opinar de temas ajenos, otro da hablaremos de poltica, que unos tales Messi y Cristiano estndando mucho que hablar.

    (N. de la R. El 20 de noviembre se celebraron en Espaa elecciones generales, que descabalgaron del poder al Partido Socialista Obrero Espaol, ya que el Partido Popular, conservador, consigui la mayora absoluta.)

    E

    editorial

    revista trazas no 4 - 20116

  • os alrgicos e intolerantes a alimentos hablamosde producto seguro cuando en su composicinno existe el alimento o sus derivados que de-bemos evitar para evitar reacciones y el fabri-

    cante, adems, cuida el proceso de fabricacin ymanipulacin para que no se produzcan contaminaciones. Sigrafa en la etiqueta una informacin real, clara y precisa talcomo establece la normativa o tambin lo hace de una formaexplcita y en positivo, todava mejor.

    Tambin hablamos de condiciones de seguridad cuando se hanestablecido pautas de comportamiento e higiene que evitenuna contaminacin por el alrgeno de todo nuestro entorno: la-varse las manos tras tocar un alimento, asegurarse de que la va-jilla no tenga restos de alimentos, excluir el alimento que de-bemos evitar en lo posible, no cocinarlo en nuestra presencia,etc.

    Realmente nuestro trabajo cotidiano consiste en fomentar esascondiciones de seguridad y en la bsqueda de esos productosseguros que llegarn a nuestra mesa. Cuando asistimos a unacomida en una mesa diferente, y recordemos que todas las fes-tividades y celebraciones sociales se acompaan de alimentos,necesitamos la solidaridad e implicacin de nuestros anfitrio-nes... ah estaremos para colaborar en la bsqueda de productos adecuados y ayudando durante su manipula-cin. Pero no siempre es as, hay muchas familias con alergia a alimentos que no asisten a fiestas de aniversa-rios, cumpleaos, banquetes, encuentros, celebraciones varias, etc., porque les resulta muy difcil asumir elriesgo otro riesgo ms de participar en una comida sin garantas de seguridad. Y no es solo un problema quese resuelva aportando nuestra propia fiambrera... Recordemos la contaminacin por restos sobre la mesa, loscubiertos, vasos, las ollas, etc., o las reacciones por inhalacin de vapores.

    Nuestra participacin en los acontecimientos sociales que pasan por la mesa depender de la sensibilidad (alr-gica) y de la reactividad del paciente, las condiciones de seguridad e higiene que se establezcan, de la educa-cin en autocuidado que tenga el menor alrgico y, en definitiva, de la implicacin de nuestros anfitriones o delos organizadores.

    Por ello, estamos muy agradecidos a todos aquellos y aquellas que como buenos anfitriones que son hacenposible que los alrgicos a alimentos disfruten las celebraciones con naturalidad y normalidad.

    A los fabricantes seguros, a los anfitriones seguros y a todos los lectores de Trazas: felices e hipoalergnicas fiestas!

    Ms informacin: www.immunitasver