Trazas nº6

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

62o trimestre 2012

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TRAZASRevista especializada en productos y serviciospara alergias e intolerancias alimentarias.www.revistatrazas.com

Depósito legal: B-15468-2011ISSN (papel): 2014-167XISSN (internet): 2014-1688

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La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 párrafo segundodel vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de laspáginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realizaciónde resúmenes de prensa. Cualquier forma de reproducción,distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solopuede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepciónprevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de DerechosReprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento deesta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).

opinión• Por si los mayas no aciertan... . . . . . . . . . . . . . 6

entrevista• Fernando Jaime Soler,presidente de Immunitas Vera . . . . . . . . . . . . 10

ferias• Alimentaria 2012:cuatro jornadas de intensa actividad . . . . . . 14

• El salón gastronómico Cocina y Saboreacelebra su primera edición . . . . . . . . . . . . . . 21

• BioCultura BCN 2012:el éxito de la cultura “bio” . . . . . . . . . . . . . . 22

• 19 de mayo:Día Internacional de la Celiaquía . . . . . . . . . 27

• Ciclo de conferenciassobre alimentación en Gijón . . . . . . . . . . . . . 28

• Programa de actividades de SalAIA 2012 . . . 28

divulgación• Diagnósticos: conceptos y enfoques . . . . . . . . . 29• Síndrome de disfunción postural globalde origen alimentario:“Alimentación, boca y salud” (y II) . . . . . . . . . . 30

• Alimentación crudivegana,cocina sin fogones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

empresas• Provamel, líder europeo en el mercado de lasoja, celebra su 25 aniversario en España . . . . . 36

• Norte Valle: cocina asturianade categoría... sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . 38

• Beiker ofrece a los celíacos españoles unnuevo surtido sin gluten completamenteadaptado a sus necesidades . . . . . . . . . . . . . 40

• Productos sanos y nutritivos que contribuyena mejorar tu salud y bienestar . . . . . . . . . . . . 41

• Esto Sí Puedo: un nombre que lo dice todo . 42• Erre de Vic, 1952, presenta su nueva pastafresca sin gluten, Pastassana, en Salaia. . . . . . 43

nutrición y deporte• Intolerancias al gluten y deportistas de élite (II):ciclistas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

comercios• Bodevici Bioconcept:productos 100% ecológicos . . . . . . . . . . . . . . 57

• Da Paolo: desde Apulia, sin gluten . . . . . . . . . . 58

viajando sin gluten• Las grandes del mediterráneo:Córcega, Cerdeña y Sicilia . . . . . . . . . . . . . . . 60

• Promoviatges: nuevas opciones para viajar . . 63

recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Guía Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

AcofesalAiros DelicatessenAlervita (Madrid)Alimentaria 2012Aljomar Jamones

ArlaBeiker

BiogranBodevici

Can DuranCarsego

Casa PlanellesCentro Investigación del

DeporteClínica Ballina

Cocina y SaboreaConasi

ConycalCosta–Concentrados Levantinos

CovapDietètica Glòria

Dr. SchärEEACI

El Granero IntegralEmbutidos Ríos

ErlenbacherErre de Vic

Esc. Cuina Montserrat SeguíEsto Sí Puedo

FACEFacundo

Food LinkerForn Ricardera

Free FoodGallina Blanca

Global Natural ProductsI.C. Blancafort

Immunitas VeraIngenasa

Kaiku Sin LactosaLa Cocina de Siena

La Finestra Sul CieloLeche Pascual

Liquats VegetalsManá

Mdalen-Elaborats MilàMiguel Vergara

MigueláñezNaturfruit

NaturgreenNoglut

Norte ValleNutralerNutri10Orgran

PastassanaPastelería F. Puyet

Porto-MuiñosProCeli

Productos NatPromoviatges

ProvamelRaw Food

Rest. Da PaoloSalAIA

Salón de GourmetsSantiveriSojade

SojamaticTot d’una

Valles del EslaValpiform

VegamercatVida Sana – BioCulturaYemas de Santa Teresa

Zealia

chando un vistazo alrededor es fácil comprobar que nuestras vidas están plagadas de supersti-ciones. Independientemente de que creamos en ellas o no, nos rodean y a menudo resuenancon igual omayor fuerzaque las propias certezas. Este año, por si fuerapocobatallar con la cri-sis, tenemos que lidiar con una teoría que profetiza nuevos problemas para elmundo.

Losmayas hanmarcado el 2012 como una fecha de cambios y algunos han interpretado que la raza humanase va al traste; solo el tiempo (eso que dicen que pasa, cuando en realidad lo que pasa somos nosotros) deter-minará si había razones para jactarse de tan aciago augurio. Sin embargo, no hace falta ser supersticioso sinomeramente observador para darse cuenta de que hay otros problemas de gran calado acechándonos, otros almargen de los gatos negros y los espejos rotos.Nuestra saludmarca ciertos límites y los resultados de obviar-

los no se basan en cábalas o profecías, sino en hechosmatemáticos y en la lógica. Son la clase de certezasque deben importarnos en el momento de hacer ba-lance y decidir qué camino tomar.

El sectorde laalimentaciónnose libradesupersticio-nes y leyendas; de hecho, todo lo relacionado con loque comemos o dejamos de comer se ha convertidoen una gran burbuja plagada de rumores y trucos deefectividad cuestionable.Dejandoalmargen asuntoscomo la “operación bikini” no se puede cuestionar laimportancia de una dieta sana y nutritiva que nosayude amantenerunbuenestadode salud.Enel casodequienes pueden consumir todo tipodeproductos,la dificultad estriba en un mero problema de volun-tad; pero en el caso de las personas con alergias o in-tolerancias alimentarias algo tan básico como hacerla compra y preocuparse por la dieta representa unproblema diario.

En una situación que afecta a buena parte de la población y a la que todos debemos contribuir paramejorar,muchas empresas ya estánmoviendo ficha ofreciendo productos y servicios aptos para diversos tipos de pú-blico. La lucha demuchas asociaciones consiste, precisamente, en evitar que estas propuestas queden en ac-ciones aisladas, a fin de extender la sensibilización de la población y de las empresas ante las necesidades deciertos colectivos. La preocupación por la salud no debe ser una tendencia, sino que debe adherirse a nues-tros hábitos y a la identidad corporativa de las compañías para así integrar unmodelo de consumo saludabley al alcance de cualquiera.

Eventos como ferias y congresos, en los que participan gran cantidad de marcas, son de gran importancia yaque ayudan a tomar conciencia, un paso imprescindible para acometer la vía del compromiso. De estamane-ra, encasodequenoacierten losmayasyelmundocontinúe,podremosdisfrutardeun futuroaptopara todos.

Revista Trazas

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Por si los mayas no aciertan...

opinión

revista trazas no 6 - 20126

entrevista

¿Cómo surge la idea de esta iniciativa?

n el año 2002 la alergia a alimentos erauna total desconocida que, comomucho, se confundía con las intole-ranciasalimentarias.Costabaquemé-

dicos de la atención primaria, educado-res, comerciantes, fabricantes e incluso la propiafamilia entendieran que necesitábamos una aten-ciónyprevenciónquenoeraunmerocaprichodesi-baritas. Y que, en caso de transgresión de la dieta,podíamos acabar en Urgencias. Ninguna familiacon este diagnóstico conocía a otra familia en elmismo caso. Aunque parezca mentira, hace diezaños el número de usuarios de internet era muchomenor y la sensación de aislamiento eramuy fuerte.Treinta y cuatro familias se reunieron para crear laasociación quizás pensando en un ámbito de accióncercano. Lo cierto es que enCataluña no existía nin-guna asociación dedicada a alergia a alimentos y asínació Immunitas Vera. Al cabo de tres meses tenía-mos ya socios de todaCataluña y pocodespués inte-gramos el látex por su relación con la alergia a ali-mentos. Ahora ya somos casi un millar de familiasasociadas ynos financiamosúnica y exclusivamentecon sus aportaciones.

¿Cuál es la fuente de la información de lapágina web? ¿Cómo organizáis su gestión?

MontseAriño,cofundadoradeImmunitasVera,ges-tiona el tema comunicativo, tanto en la edición im-presa como en la Red. Desde el primer día se ha pre-ocupado de obtener información sobre alergia aalimentos en todos los ámbitos: médico, educativo,productos, experiencias, etc. Algunos productos onoticias han entrado en España a través de su bús-queda incesante.

Ydesde el primerdía, viendo la experiencia deEuro-pa y Estados Unidos, Immunitas Vera se abre almundo con su web, el foro, el blog “La Vida en unPrick” y después, con la llegada de Facebook, la co-municación esmás participativa y abierta.

¿Qué medidas empleáis para dar aconocer las deficiencias que padecen losalérgicos a alimentos y al látex?

Laprimeraacciónde la asociación fuepresentarunaqueja colectiva al Síndic deGreuges (elDefensor delPuebloautonómico)paradejar constanciay registro

E

Fernando Jaime Soler,presidente de Immunitas Vera

Immunitas Vera es la Asociación de Alérgicos a Alimentos y Látex de Catalunya.Nuestro intelocutor hoy es su máximo responsable, Fernando Jaime Soler (1968),padre de dos hijos, la menor los cuales padece diversas alergias alimentarias.Es firme defensor de la figura del paciente experto y ponderado como aliado ycolaborador de los profesionales, y también de la utilización, siempre con criterio,de las nuevas tecnologías en la salud.


entrevista

de las necesidades del colectivo alérgico en temascomolasalud, laeducación,el etiquetadoy la faltadeprestaciones escolares. Tambiénnoshemosdirigidoa las administraciones públicas para pedir unamayor atención en esos ámbitos y al mismo tiempohemos ofrecido nuestra colaboración y participa-ción en proyectos y acciones diversas. Y así conti-nuamos en esta tarea diez años después.

Hemos fomentado el asociacionismo de pacientesmediante nuestra colaboración; hemos compareci-do ante el Parlamento, contactado con organizacio-nesdepacientes similaresy federaciones internacio-nales, ofreciendo nuestro conocimiento afabricantes de productos alimenticios y de materialescolar, etc.

Editamos diversas publicaciones (Dossier Informa-tivode fabricantes,Guíapara la escuela,Guíapara elcomedor escolar, Recetario Básico, Postres de fiesta,listados, boletines informativos, etc.) y realizamosactividades divulgativas abiertas como charlas, Jor-nadas, Colonias, Talleres de Emergencia, etc.

De las iniciativas que habéis presentado aórganos oficiales como el Parlamento deCataluña o el Congreso de los Diputados,¿cuáles han fructificado?

La asociación ha promovido directamente, o se haadherido, a iniciativas parlamentarias en Cataluña,en el Estado o en Europa. Y también hemos fomen-tado preguntas parlamentarias para poder fijar unarespuesta clara y explícita de los Gobiernos de cadamomento sobre nuestras necesidades. Por ejemplo,en sudíaquedóclara ymanifiesta la ausenciadequi-rófanos sin látex en España.

En Cataluña Immunitas Vera, con sus comparecen-cias en el Parlament consiguió la creacióndelGrupodeTrabajo sobreAlergiasAlimentarias (GTAAL) li-derado por la Consejería de Salud y que tiene unacomposición multidisciplinar, incluyendo las orga-nizaciones de pacientes. Es un punto de encuentro ycolaboración desde donde se está realizando unatareadedivulgacióny formaciónprofesional impor-tante, y desde donde han partido compromisos im-portantes de planificación o actuación para nuestramejora de condiciones de vida.

Uno de los frutos de los que nos sentimosmás orgu-llosos por sus resultados prácticos y a corto plazo esel protocolo para el alumno/a con alergia a alimen-tos y al látex (2006) de la Consejería de Educación,encuyaelaboraciónparticipamosactivamenteyquees una herramienta indispensable para la atención yseguridad tanto para alumnos como para docentes.Otro de los frutos es la formación, promovida desdeeseGrupodeTrabajo,de losprofesionales relaciona-dosconnosotros:médicosdeatenciónprimaria, pe-diatras, maestros, monitores, farmacéuticos, indus-triales, etc. Es una lucha suave y continua.

Tras estos diez años, ¿pensáis que ha habi-do una mejora en las condiciones de vidade los alérgicos a estos componentes?

Vistos los diez años, en divulgación rotundamentesí. Para empezar, la fuerza conjunta o a veces singu-lar de las asociaciones de pacientes en España ha fo-mentado una mayor divulgación sobre la alergia aalimentos, que antes solo conocían los especialistas.Hoy en día, como mínimo, médicos de primaria,educadores, fabricantes, dietistas, farmacéuticos,monitoresdeocio, etc., ya tienenuna idea,ni que seamuy básica, sobre la alergia como fenómeno queexiste. El aumento de casos diagnosticados tambiénayuda, claro está.

En productos seguros, también: la normativa euro-pea sobre etiquetado ha sido clave porque es especí-fica para la protección de los “consumidores” (queno pacientes) con alergias e intolerancias. Hay unatransparencia informativa sobre la composición deproductos que no existía en el año 2002. Aunque to-davía falta caminopor recorrer: ladesapariciónde lamención “…puede contener trazas” o añadir másalimentosen la listadealérgenosdemenciónobliga-toria. Esas declaraciones obligatorias deberían ex-tenderse al material escolar, los fármacos y los cos-méticos, ya que hoy quedan fuera del ámbito deaplicación de laDirectiva Europea.

En el ámbito de la salud hay mayor preparación delosprofesionales y rapidez en losdiagnósticos.Tam-bién hay experiencias de inducción a la toleranciacon resultados de éxito y, sobre todo, profesionalescomprometidos con nuestra causa que son todo untesoroydignifican laprofesión.Aunqueaúnquedantemas pendientes como son las dietas hospitalarias,la erradicación total del látex, etc.

En la educación, los centros escolares en general yareconocen el tema, lo notamos en que cada año sonmenos las quejas de las familias en elmomento de laescolarización, aunque hay un terreno escurridizotodavía: el comedor escolar.

Queda aún mucho por hacer y dentro de diez añosestaremos aúnmejor que hoy.

¿Encontráis muchas dificultades paraconseguir vuestros propósitos?

Hayde todo.Aveces sorprenden la comprensiónyelcompromiso de un profesional, de un funcionario,un fabricante, un distribuidor, una persona cual-quiera ajena a la alergia a alimentos, etc. En ocasio-nes topamos con la resistencia de algún sector queteóricamente debería ser nuestro aliado por ser elmás cercano… Avanzamos lentamente pero lo im-portante es no desistir. Si cada paciente fuera cons-ciente de su propio poder en el seno de una organi-zación y del poder de ésta, si es impecable, todavíaseríamás fácil.

revista trazasno 6 - 2012 11

entrevista

Las charlas periódicas que organizáis,¿están abiertas a todo el mundo?¿Cuáles son los temas más tratados?

Haycharlas y tallerespara socios y lashayque sondeentrada libre, porque nos interesa la divulgación dela alergia a alimentos. Para los reciéndiagnosticadosson interesantes las charlas sobre los conceptos bási-cos de la alergia, para saber de qué estamos hablan-do concretamente. Los talleres de emergencia tam-bién son esperados porque hay que saber cómoactuar en caso de urgencia si ha fallado la preven-ción.Hemoshechocharlas sobreetiquetado,adoles-cencia “alérgica”, escuela, mesas redondas sobre ex-periencias en escuelas, proyectos pro-alérgicos, etc.Y también sobre nuevos tratamientos de induccióna la tolerancia.

Las actividades han contado con la asistencia deafectados, maestros, profesionales de la enfermería,dietistas-nutricionistas, farmacéuticos, algúndirec-tivo demarketing, fabricantes, etc.

¿Qué difusión abarcan los documentosque elaboráis (guías, trípticos, boletinestrimestrales...)?

Todas las publicaciones están dirigidas a los miem-bros de Immunitas Vera, pero hay algunas que, ade-más,hacemos llegar a losprofesionales relacionados

más directamente con nosotros. En los encuentrosqueorganizamoso en losqueparticipamos todas laspublicaciones están disponibles. El Dossier Infor-mativo sobre los fabricantes y las marcas seguras esla única publicación exclusiva para losmiembros deImmunitas Vera, ya que está financiado mediantesus aportaciones.

¿Con qué organizaciones o entidadescolaboráis?

De formacontinuaoesporádica con lasdemásorga-nizaciones de pacientes con alergia a alimentos deEspaña, con sociedades científicas, asociaciones ycolegios profesionales, el gobierno autonómico, fe-rias de muestras como Salaia, congresos, etc. Ade-más tenemos convenios de colaboración con laUni-versidad Ramon Llull, el Hospital Sant Joan de Déude Barcelona, etc. En general, allá donde se trate dealergia a alimentos y se solicite nuestra presenciasiempre hemos acudido.

¿Cómo facilitáis la comunicación entre losafectados? ¿Tenéis presencia activa en lasredes sociales?

Físicamente mediante nuestros encuentros, salidasde un día o charlas. Y por la red, mediante la web, elforo, el blog y Facebook. Realmente, si algo ha cam-biado seguro en diez años es que después del diag-nóstico “ya no estás solo”.

¿Planeáis alguna acción especial conmotivo del décimo aniversario?

Sí. Estamos organizando unas Jornadas sobre Aler-gia aAlimentos, que ya serán las terceras y que se ce-lebrarán en Barcelona el 6 y el 27 de octubre. Seránde entrada libre. Consistirán en charlas divulgativassobre salud, educación y fabricación segura ymesasredondas de afectados y especialistas. Y unpequeñoreconocimiento a los profesionales que han sidonuestros “compañeros de viaje”. ¡Trazas y todos suslectores también estáis invitados!

¿Cuáles son vuestros principales objetivosa corto plazo?

A muy corto plazo, como tantas otras organizacio-nes de pacientes, es subsistir económicamente en lasituación financiera actual.Ydespués continuar tra-bajando para conseguirmejoras en temas concretoscomo el servicio de comedor escolar, la dieta hospi-talaria, el etiquetado seguro, etc., y, sobre todo, en laatención y soporte a las familias asociadas en el ma-nejo de la alergia a alimentos en el ámbito cotidiano.

Más información: www.immunitasvera.org


limentaria, el Salón Internacional dela Alimentación y Bebidas, congregóaproximadamente a 142.000 profe-sionales y unas 4.000 empresas expo-

sitoras en el recinto ferial Gran Vía deFiradeBarcelona.El salónbatió el recorddeasisten-cia internacional con 40.000 visitantes de 60 países,un 11%más que en la anterior edición, celebrada en2010.Estas cifras confirmansucondicióncomounode los encuentros de referencia para el sector agroa-limentario, especialmente en el actual contexto decrisis económica. Para Josep-Lluís Bonet, presiden-te de Alimentaria, esto supone la prueba de la forta-lezadeun sector comoel alimentario que “está plan-tando cara a la crisis con datos positivos y que tieneuna gran trascendencia económica en el presente yfuturo del país”.

Alimentaria incluyó doce salones dedicados a sub-sectores específicos: Alimentación ecológica, Con-gelexpo (productos congelados), Expobebidas, Ex-poconser (conservas y semiconservas), Intercarn,Interlact, Interpesca, Intervin, Mundidulce, Multi-producto, Olivaria y Restaurama (alimentaciónfuera del hogar). A estos hay que añadir el Pabellónde las Autonomías, que reunió participantes de lasdiferentes Comunidades Autónomas españolas, elPabellón Internacional, donde se agruparon parte

de las empresas deorigen internacional, y Premium,que congregó empresas especializadas enproductosgourmet y gastronomía de alta gama.

Unade las constantes en esta edicióndeAlimentariaha sido la reivindicación del reconocimiento de unmotor económico como la industria alimentaria através de la exhibición de una amplia oferta comer-cial, actividades gastronómicas, empresariales y deinnovación. De las cerca de 4.000 empresas exposi-toras en Alimentaria, 1.300 (32%) fueron extranje-ras, procedentes de países como Tailandia, Dubai,Suecia y Japón, que estrenaron participación en laferia. China duplicó su espacio de exhibición y seconstató un importante crecimiento de la participa-ción asiática. Una de las principales novedades de laedición de 2012 ha sido la incorporación de un paísinvitado, eneste casoMéxico,que tuvounpapeldes-tacado en el conjunto del salón.

Otra novedad fue el espacio The Alimentaria Hub,con actividades relativas a I+D+i, desarrollo de ne-gocio o sostenibilidad: el “Congreso Internacionalde la DietaMediterránea: un patrimonio inmaterialde la humanidad a preservar” consistió en dos díasde conferencias ymesas redondasdonde sehizounapuestaencomúnde losúltimosavances sobre losbe-neficios de este patrón cultural; los Premios Best

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Alimentaria 2012:cuatro jornadas de intensa actividad

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ferias


Packgalardonaron lascreacionesmás innovadorasyde carácter rompedor relativas al sector de la ali-mentaciónybebidas,o las “Jornadas I+D+ideFIAB:más negocio a través del intercambio de conoci-miento”, con el objetivo de convertir Alimentaria enun punto de encuentro de expertos en ciencia y tec-nología relativa al sector.

También se celebraron los Premios Innoval 2012,cuya octava edición volvió a reconocer las crea-

cionesmás novedosas de la industria de la alimen-tación y bebidas, y que se dividión en 15 categorí-as de producto. Algunas de las empresas ganado-ras fueron Nestlé España, S.A. (categoría dedulcería, confitería, snacks y panadería), por Nes-tlé Caja Roja; Extrapernil (categoría de productosfrescos y refrigerados no lácteos), por PastassanaErre de Vic, y Campofrío Food Group (categoríade cárnicos y derivados), por sus Mini Sancks deCampofrío.

“La Isla sin gluten”:un espacio dirigido al colectivo celíaco

Por primera vez, Alimentaria reunió enunmismo espacio a las empresas nacio-nales e internaciones centradas en laproducción de alimentos sin gluten. “LaIsla sin gluten” ocupó 200 m2 del salónMultiproducto y en él las empresas

Schär, Beiker, ProCeli, Orgran, Singlu,Valpiform, Airos, Mdalen, Sarchio yNoglut expusieron su oferta de produc-tos aptos para el colectivo celíaco. Eneste espacio, además de promover losproductos y alimentos de las marcas

expositoras, se celebraron actividadescomo charlas, presentaciones y cookingshows. La iniciativa contó con el apoyode laAsociaciónCatalanadeCeliaquíayel patrocinio de Eroski-Caprabo.

PROCELI . NOGLUT. SARCHIO.

SINGLU. AIROS. ORGRAN.

DR. SCHÄR. VALPIFORM MDALEN.

ferias


SALSAS CM. FIORENTINI. FRUTIFLAN.

NUTRITION & SANTÉ. PROCOMEL. PAGESA.

MIQUEL ALIMENTACIÓ GRUP/SPAR. ANETO. CASA TARRADELLAS.

LECHE PASCUAL. GALLINA BLANCA. ESGIR.

food-VAC. NORTE VALLE. Ta-tung.

CHOVI. CARMENCITA.

ferias


DANONE, ACTIVIA. NESTLÉ. MIGUELAÑEZ.

E. MORENO. GARDA. SIMON COLL.

CAN DURAN. CHURRUCA. CASADEMONT.

TRIBALLAT SANTA TERESA. FUENTETAJA.

ALJOMAR. SCHARA. HNOS. FONT VERDAGUER.

CAMPOFRÍO. LA SELVA.

ferias


“La Isla sin gluten”: ProductosLa pastelería sin alérgenos de Airos

Airos estuvo exponiendo sus novedades en la Isla sinGluten de Alimentaria (Barcelona). De entre elloscabe destacar las siguientes propuestas, todas ellas

deliciosas y elaboradas sin gluten, leche,huevo ni frutos secos:• Pastel de nata y crema, un placerpara los sentidos.•Pasteldenataytrufa,unclásicore-novado.•Pastelde trufa, suaveenintensoa lavez.• Pastel Sacher, para los queaman el chocolate.

www.airos.es

Ensalada de fusilli con hortalizas

Para preparar este platoOrgran ofrece una pasta queno contiene gluten porque es de arroz y maíz. Comono lleva leche ni huevo, la receta es apta para las per-sonas con alergia alimentaria a dichos componentes.

Ingredientes (4 personas):• 300 g de champiñones laminados•200gdeespiralesdepastadecoloresvegetalesdeOrgran• 4 tomates cherry, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde,1 diente de ajo•Agua, aceite deoliva virgen extra, sal, pimienta, unaramita de orégano y el zumo de un limón.Elaboración:• Precalienta el horno a 100 ºC y, cuando esté calien-te, mete los tomatitos con un poco de sal y aceite. Es-pera a que estén blanditos y reserva.• Vinagreta: mezcla en un bol un poco de aceite, elzumo de limón y una pizca de sal. Bátelo bien y déja-lomacerar.

•Cuece lapastahastaqueestéatugusto.Es-curre y refresca bajo el chorro de agua fría.•Enunasarténconaceite, doraeldientedeajo cortado en láminas y los champiñones.Salpimenta y añade los champiñones a lapasta.• Corta la cebolla en juliana, lava el pimien-to y trocéalo.Añade las verduras crudas a lapasta.• Aliña la pasta con la vinagreta, sírvela enplatos individuales con los tomatitos cherryy decórala con una ramita de orégano. Ladará un sabor especial a la ensalada.

Receta gentiliza deOrgran.

www.ellabrador.es

Mdalen: su nombre lo dice todo

Mdalen tomó parte en la Isla sin gluten de Alimentariaofreciendo al público asistente su extensa gamademag-dalenassingluten:magdalenasnormales,relle-nasde chocolate, rellenasde fresa y rellanasdenaranjaconrecubrimientodechocolate.Saborexcelenteeimagenatractivaenunosproductosquepuedenserconsumidosportodalafamilia.

www.mdalen-singluten.es

¡Los Pingüinos deMadagascar ya están aquí!

ProCeli estuvo presente en marzo en el Salón Inter-nacional Alimentaria 2012 en Barcelona y allí pre-sentó una nueva gama de productos licenciados, losPingüinos de Madagascar. No solo causaron interésenorme entre el público celíaco sino también entrepersonas con otras intolerancias.Por ahora el consumidor encontrará las deliciosas ga-lletas con pepitas de chocolate ChocChips y los bollosrellenosconpepitasdechocolateMiniChoc,yenbrevese ofreceráunagamamás amplia conmás galletas.Para obtener más información sobre estos nuevosproductos basta entrar en la web de lafirma o seguirla en Facebook.ali_

www.proceli.com

1, 2, 3: con Schär, hornearno es cosa de magia.Preparado de torta al cacao

Hacemás de 30 años que Schär ofrece a los consumi-dores mezclas de harinas de calidad superior sin glu-ten. El nuevo preparado para tarta de cacao sin glutende esta prestigiosa firma es sencillo y rápido de prepa-rar y además resulta irresistible gracias a su deliciosochocolateado. Con esta nueva mezcla preparada parahornear, el consumidor obtendrá unos resultados ex-celentesal elaborar sus tartasydulces, gracias asu composición óptima y con el mejor sabor.Estamezcla es perfecta para crear obrasmaes-tras dulces y cuenta con toda la garantía de ca-lidad de Schär, ya que está elaborada sin aro-mas ni conservantes añadidos. “Preparato pertortaalcacao”esricoenfibras,nocontieneglu-ten y también está libre de trigo y lactosa.Las fotos adjuntasmuestran el producto rese-ñado y el stand de Dr. Schär en la reciente yexitosa edición deAlimentaria.

www.schaer.com

ferias


Novedades de Valpiform en Alimentaria

Durante la feriaAlimentaria,Valpiformpresentóunasnovedades, disponibles en elmercadodesde junio:

• Galletas con pepitas decarameloPerfectas para picar acualquier hora del día, lasGalletas con pepitas decaramelo Valpiform soninsuperables en su sabor.

Disponibles en prácticos envases individuales, tie-nen garantizada la ausencia de gluten, leche, caca-huetes, soja y lactosa.• Levadura para pasteleríaLa levadura Valpiform es ideal para preparar cual-quier tipo de repostería. Su práctico bote de 250 gpermite dosificar la cantidad necesaria para la elabo-ración de las recetas.Estos productos completan la extensa gama de pro-ductos Valpiform, compuesta por harinas, pastas ycuscús,pasteleríaybollería, galletas,panesyotros in-gredientes.

www.valpiform.es

Embutidos Can Duran lanza una nueva línea de productos más sanos y naturales

ElfuetExtraReservaExentis,unalimentonaturalconunacuraciónlenta,peroelaboradodeformaindustrial.Estáexento de ingredientes alergénicos como el gluten, la lactosa, los derivados lácteos, los sulfitos o la soja. La líneaExentis es la evolución natural del espíritu de la compañía, dándole importancia a productos cada vezmás natu-rales sin renunciaral saborya las texturas tradicionales.Lagamatambién incluyeel salchichóndeVice irá incor-porandonuevos productos de estasmismas características.

www.canduran.com

Hamburguesa Basic sin glutende Miguel Vergara

El grupo Miguel Vergara pre-sentó en Alimentaria su nuevahamburguesa Basic sin gluten,un plato precocinado comple-to que contiene pan sin gluten,queso fundido,ketchupyham-burguesa 100% vacuno.Esunproductodepreparaciónrápida (listo en un minuto enmicroondas) y ha sido desarrollado específicamentepor la compañía para todas aquellas personas afecta-das por la celiaquía. El grupo amplía así su V GamaSnacks (hamburguesas Supra, Light y Basic), todosproductos frescos incluidos en la ListaOficial deAli-mentos Aptos para Celíacos publicada por FACE.

www.miguelvergara.com

Magdalenas Noglut,recién salidas del horno

Las nuevas magdalenas Noglut de Santiverirecibieron el apoyo y la felicitación de todoslos que las probaron en su stand de la últimaedición de Alimentaria (Barcelona). No esparamenos, ya que son tan esponjosas y deli-ciosas como las que llevan gluten.Están elaboradas con ingredientesdeprimeracalidad, como aceite vegetal, azúcar moreno de caña,almidóndemaíz,maltodextrina, albúminadehuevoyjarabe de glucosa, entre otros. Hay 4 variedades paraelegir: tradicionales, conpepitasde chocolate, rellenasde cremade cacao y rellenas demermelada de fresa.Saben como recién salidas del horno, ya que se fabricandiariamenteenlafactoríadeSantiveridePeñafiel(Valla-dolid) en una división exclusiva para alimentos sin glu-tendondeseaplicanprocesosavanzadosdeproducción,envasado y distribución que permiten que lasmagdale-nas lleguen casi recién hechas al consumidor, algomuyimportantepara lograrunbuensaborytexturaentodosloshorneados,peromuyespecialmenteenlossingluten.

www.santiveri.es

Los postres de frutas de Expafruit

Las novedades de lamarca son Frutiflan yNaturfruit,dos alternativas saludables y sabrosas elaboradas abase de frutas para degustar como postre omerienda.

Frutiflan está dirigido a losmás pequeños y secompone de un 88% de flan de frutas (sin

lechenihuevo)ydeun12%desiropedefrutas. Es 100% origen natural, nocontiene ni grasas ni colesterol y ade-

más carece de gluten. El postre está dis-ponible en los sabores plátano con fresa,melocotón con vainilla y mandarina consirope de mandarina. Naturfruit es unaopción dirigida a toda la familia que com-

parte las características del Frutiflan y queestá disponible en los sabores pera y canela,

manzana y frutos rojos y piña ymaracuyá.

www.naturfruit.es

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El sabor de la pastelería alemana,sin gluten ni lactosa

Los maestros pasteleros de ErlenbacherBackwaren reiteran su compromiso conlas personas que sufren una intoleranciaa la lactosa o al gluten. Para ello, han pre-sentado sus nuevas Planchas de Nata-Nueces y de Chocolate y Crema.La nueva plancha de tarta se compone dedos variedades: por un lado lleva una deli-ciosanatadechocolatesinlactosaentredoscapasdebizcochooscurosingluten,elabo-

rado con harina de arroz. La otramitad está rellena denata con nueces sin lactosa. La estética ondulada con-vierte a estasdosplanchas enundeleitepara losojos.La PlanchaDuode Fresa yQueso-Nata y deMandari-na yQueso-Nata es otra variedad exquisita.Una ligeracremadequeso frescoynata sin lactosa se reparte entredos capasdebizcocho singluten.Unamitadde laspor-cionesestágenerosamentecubiertaconaromáticas fre-sas y laotra, congajosdemandarinasmaduradas al sol.Como perfectos productos de IV gama las planchasduo vienenprecortadas en 12 porciones, cada unadeellas tiene un tamaño de 19,5x29 cm. Después de uncorto tiempo de descongelación las planchas estánlistas para el consumo.

www.erlenbacher.de/es

SantaTeresaproponetomateraf...parabeber

Utilizando productos de la huerta, frescos y en su ópti-mo momento de maduración natural, Santa Teresacompone en su Gazpacho Raf una armónica sinfoníavegetal, en laquedestacan lasnotasde frescor, aromayequilibrada acidez del auténtico tomate raf. El Gazpa-cho Raf se caracteriza por su alto contenido en vita-minas, en concreto C y E, lo que le confiere un altopoder antioxidante (el tomate raf es la variedad detomate donde más abundan esas vitaminas) paramejorar el rendimiento físico y contener el envejeci-miento celular. Como el resto de productos de SantaTeresa, el Gazpacho Raf no contiene ningún tipo deconservantes ni aditivos y, además, es apto para celí-acos, porque no incluye pan. El resultadoesungazpa-chorojoanaranjadomuyequilibradoyaromático:huelea productos de la huerta recién cortados, a los que sesumael aceitedeolivavirgenextra,perfectoaliadoparaesteproducto.Deventaengrandessuperficies (Carre-four, El Corte Inglés, Alcampo), en centros gastronó-micos Santa Teresa y enwww.tiendasantateresa.es.

www.yemasdesantateresa.es

Nuevo caldo de pollo Gallina Blancacon receta mejorada

Gallina Blanca ha lanzado su nuevo caldo de pollo,una recetamejorada que contienemáspollo y verdu-ras, más sabor y un bajo nivel de grasas.El nuevo caldo es apto para celíacos y está certificadocon el sello FACE (Federación de Asociaciones deCelíacos de España). Este sello garantiza la ausenciade gluten en todo el procesode fabricación, lo cual seconsigue gracias a estrictoscontroles en losque se revisadesde lamateriaprimahastael envasado del producto.Todos los caldos Gallina Blanca están certificados yson aptos para celíacos. La gama incluye 9 varieda-des: de pollo (1 l y 500 ml), de verduras, de carne, depescado y marisco, de cocido, de escudella, suave degallina y verduras, de pollo bajo en sal y de puchero.

www.gallinablanca.es

La nueva gamaMigueláñez Celebraciones

Lanueva líneaMigueláñezCelebracionesagrupatodoslos productos para fiestas, celebraciones y eventos de lafirma. Algunas de las novedades de la gama son: bolsi-

tosfoamrellenosdechucherías;MiniTeddySweets o conos dedulces, con6modelos deanimales de granja de peluche;Mini TeddySweets Souvenir, con 3modelos de peluche(“gitanito”, “gitanita” y toro) pensados parasuventaenaeropuertosytiendasparaturis-tas; la CajaMágica Primera Comunión; los

SweetDogso cajitas condulces y 5modelosdeperritosdepeluche,y lapiñatasingluten.Todasestasnovedadescarecendegluten (atención:menos losbolsitos foam).

www.miguelanez.com

Jamones sin lactosa Aljomar

La empresa familiar Jamones Aljomar, S.A., comercializa productos ibéricos a través de una amplia red dedistribuidores que ponen en elmercado su jamón ibérico de bellota, paleta y variedadde embutidos.Ade-más, dispone de una amplia gama de formatos para satisfacer al consumidor, todo ello con la certifica-ción del Consejo ReguladorDenominación deOrigen deGuijuelo y la entidad certificadora Calicer.LosjamonesypaletasdeAljomardisponendelcertificado‘Nolactosa’deADILAC(AsociacióndeIntolerantesa laLactosa)y19desusproductosestán incluidosen laListaoficialFACE2011“Alimentosaptosparacelíacos”.

www.aljomar.es

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ferias


l salón exhibirá una amplia variedadde productos en varios sectores: gas-tronomía española, con productosartesanos,delicatessenyalimentación

ecológica; alimentación saludable, de-dicado a intolerancias y alergias, alimentación eco-lógica y biológica, herboristería y dietética; cocinasdelmundo, congastronomía internacional y culturaculinaria; alimentación infantil, con preparados ali-mentarios y de continuidad, y zumos y leches infan-tiles; cocina y mesa, con subsectores como hábitat(mobiliario, textil hogar...), casa sana y segura (siste-mas de seguridad), jardín ymascotas y especial Na-vidad, y experiencias, donde se realizaránclasesma-gistrales y charlas de cocineros y expertos, galeríasde productos destacados por los consumidores, asícomocatas,degustacionesyespaciosespecialesparalosmás pequeños.

La cita se convirtirá en un punto de encuentro paragourmets y amantes de la cocina, abarcando tanto alpúblico aficionado como a los profesionales del sec-tor. Además de revisar las últimas tendencias en elarte culinario, se prestará especial atención a los há-bitos relacionados con la alimentación saludable y ainiciativas solidarias en torno a la gastronomía. Enlas diversas áreas dinámicas y participativas se reali-zarán concursos, exhibiciones y clases magistrales.Algunas de las actividades serán “La gastronomía escultura”, unamuestra de manifestaciones culturalesen torno a la cocina y la alimentación en la que se in-cidirá especialmente en el público infantil y juvenil;o “Saborear destinos”, que reunirá la oferta de terri-toriosydestinosquegiranalrededordeexperienciasgastronómicas y enológicas.

www.cocinaysaborea.ifema.es

E

El salón gastronómico Cocina y Saboreacelebrará su primera edición

Cocina y Saborea celebrará su primera edición en Feria de Madrid.El Salón de Cocina y Gastronomía para todos es el nuevo proyecto de IFEMA,un acontecimiento desarrollado en un entorno práctico donde se podrá conocerinnovadoras técnicas, recetas y propuestas, así como descubrir nuevos alimentosy bebidas y acceder a productos y complementos para la mesa y la cocina.

n esta decimonovena edición de laferia de productos ecológicos y con-sumo responsable los asistentes pu-dieron conocer y degustar las últimas

novedades de las más de 700 empresasexpositoras que se dieron cita, abarcando en totaluna oferta de más de 17.000 referencias de produc-

tos ecológicos. Aproximadamente unas 60.000 per-sonas visitaron el recinto a lo largo de las cuatro jor-nadas de duración del encuentro.

Una vez más, BioCultura se reafirma en la idea depotenciar el consumo local para lograr “el retorno”de una parte de la producción ecológica, estimada

E

BioCultura BCN 2012:el éxito de la cultura “bio”

BioCultura BCN, celebrada del 3 al 6 de mayo en el Palau Sant Jordi de Barcelona,batió su record de participación de expositores y de visitantes, lo cual confirmael óptimomomento que vive el mercado “bio”, configurándose como unode los mejores revulsivos contra la crisis.

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en más de un 80% del total, que se exporta a otrospaíses. Ángeles Parra, directora de la feria y presi-denta de la Asociación Vida Sana, anima al consu-mo de productos ecológicos del entorno propio “loque redundaría enunbeneficio económico al facili-tar la creación de nuevas empresas y puestos de tra-bajo”. Parra también destacó el hecho de que la pro-ducción ecológica española se ha ganado unareputación internacional en los últimos años. Esteaño, BioCultura BCN ha tenido su propio mercadode agricultores y artesanos orgánicos, que se ubica-ron en la parte exterior del recinto. Los pabellones 1y 2 constituyeron el gran escaparate donde las em-presas expositoras mostraron las últimas noveda-des de los sectores de la alimentación ecológica,cosmética certificada, ropa y calzado, entorno, bio-construcción, energías renovables y terapias com-plementarias, entre otros.

El programade actividades desarrollado enparaleloa la oferta comercial ha sido más amplio que cual-quiera de los realizados en las ediciones anteriores.Los visitantes pudieron disfrutar de las más de 300

actividades programadas, como el Festival Ecológi-co de la Infancia Mama Terra, donde se realizaronactividades lúdicas orientadas al público más jovencomo talleres de cocina y reciclaje, o la pasarela Eco-Fashion, en la que el público profesional comprobócómo los tejidos orgánicos pueden responder a lasnuevas tendencias en moda y satisfacer la industriatextil mediante unmodelo de producción limpio.

BioCultura también centró parte de sus actividadesen la estética ecológica, siendo el escenario idóneopara responder al interés creciente que existe porparte de la sociedad respecto a los productos sanos,así comoal augede laofertade cosméticos yproduc-tos de higiene personal ecológicos y naturales. LaRed EcoEstÉtica reunió a expertos que realizarondiversas demostraciones en un proyecto creadocomo alternativa a la cosmética convencional, sincomponentes tóxicos y que tiene como objetivo im-pulsar el sector por toda España.

La próxima edición de BioCultura se celebrará enMadrid del 8 al 11 de noviembre de 2012.

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LACTEOS ERGOIEN. SOJAMATIC. LA FINESTRA SUL CIELO.

TRIBALLAT. NATURECO. GUMENDI.

EL GRANERO INTEGRAL. AMANDIN/COSTA CONCENTRADOS. PORTO-MUIÑOS.

VEGAMERCAT. BIOCOP. CONASI.

BODEVICI. LINEA VERCHER. SWEETFRUIT.

ferias


CAL VALLS. NATUR DIET MURIA. DEHESA MALADÚA.

VIDA SANA. MONTALTO NATURA. RAW FOOD.

PULEVA. SOL NATURAL.

VEGETALIA. MARIA DIET.

OLEANDER. KIFOOD. ECO ALIMENT.

ferias


¡Novedad! Decoraciones sin glutenpara los postres, de Conasi

Conasi ofrece una gama de 6 productos sin gluten ysin lactosa para la decoración para postres y pasteles:

corazones de fresa, corazones de choco-late, fideos de colores, mimosas, bolitasde chocolate y cristales de colores. Ade-más son productos ecológicos, elabora-dos con colorantes vegetales naturales.Lo natural y saludable también es deli-cioso. ¡Salud para todos!

www.conasi.eu

Salsa chimichurridealgasdePorto-Muiños

La salsa chimichurri ecológica de algas de la marcaPorto-Muiños es una nueva receta de la salsa tradi-cional con el sabor y las propiedades de lasalgas silvestresdeproducciónecológica reco-lectadas en las costas deGalicia. La salsa, queganóelpremioalMejorProductoBio2012enBioCultura Barcelona, sirve para acompañarcarnes, pescados y mariscos a la brasa y a laplancha, como aliño para patatas y verdurasal vapor, hervidas, a la plancha o al horno, opara acompañar ensaladas. El producto sepuedeencontrar en la seccióndeconservas ve-getalesode salsasde supermercados, y en tiendasde alimentación, ecológicas, gourmet y en fruterías.

www.portomuinos.com

Bebidas ecológicas de arroz deAmandín

Amandín propone dos nuevas variedades en sugama de bebidas ecológicas: de arroz y de arroz conplátanoy fresa. Son100%vegetales ynocon-tienen gluten, lactosa, proteínas lácteas niazúcares añadidos, por lo que son una op-ción saludable para toda la familia. Su conte-nido engrasas y en sodio es bajo, lo cual faci-lita la digestión. La bebida de arroz nocontiene azúcares añadidos gracias a su pro-ceso de elaboración, en el que el almidón dearroz se transforma parcialmente en azúca-res simples. La bebida de arroz con plátano yfresa contiene jarabe de agave, una sustancianatural de fructosa extraída de la planta.Ambas variedades pueden consumirse fríasocalientes, así comoacompañadasconfruta,cereales, cacao o café. También sirven para laelaboración de postres como sustituto de la leche.LosproductosAmandínsepuedenencontrarentien-das de alimentación especializada y de dietética.

www.amandin.com

Soffiette de quinua real de Finestra Sul Cielo

Las nuevas tortitas con quinua real de la Finestra sul Cielo están elaboradas con arroz integral, quí-noaysalmarina.Certificadasenorigencomobiológicas,nocontienengluten.Son ideales comoape-ritivo untadas con guacamole, paté de calabacín, queso de cabra o cualquier otra combinación.Mez-cladas con chocolate, tahín omermelada de frambuesa sonperfectas para desayunos omeriendas.La quínoa es un cereal cultivado a 3.600msobre el nivel delmar, primer alimentodeuna cultura tanantigua como es la de los incas y considerada por la NASA como un cereal idóneo para la alimenta-ción ymantenimiento de los astronautas en los viajes de largo recorrido.Conunaexcelente composiciónnutricional, es el único alimentovegetal que contiene todos los ami-noácidos esenciales y comparada con otros cereales tiene una mayor cantidad de fósforo, potasio,magnesio, hierro y calcio, sinmucho aporte de calorías.La gama se completa con el grano amarillo, los copos y la harina de quinua real.

www.lafinestrasulcielo.es

Moo free: chocolates ecológicosde Vegamercat

Vegamercat, especializados en alimentación veganaecológica on line, presenta en BioCultura su gamaMoo free de chocolates ecológicos sin lácteos, perocon el sabor de la leche. La gama tampoco contienelactosa, gluten, trigo, huevo ni caseína. Las varieda-

des de chocolates ecológicos son:- Chocolate: con el sabor original del chocola-tecon leche(mínimoun42%decacao).Puedecontener trazas de frutos secos y soja.- Con avellana caramelizada: con unmínimode cacao del 42%yun 15%de avellanas. Con-tiene frutos secosypuede tener trazasde soja.-Conavellanasyarándanos: conunconteni-domínimode cacaodel 42%yun20%míni-mo de avellanas y arándanos. Contiene fru-tos secos y puede tener trazas de soja.- Con plátano: chocolate con crujienteschips de plátano ecológico (mínimo 10%).Contiene frutos secos y puede tener trazasde soja.-Gotas de chocolate ecológico:mínimodeun42%decacao.Puede contener trazasde

frutos secos y soja.

www.vegamercat.com

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on motivo del Día de la Celiaquía, laAsociación de Celíacos de Cataluñaorganizó una butifarrada popular singluten celebrada con el apoyo del

Ayuntamiento de Sabadell. La jornadafue celebrada en un emplazamiento distinto al de2011, sustituyendo el Parque Sant Julià deVilafrancadel Penedés por el Parc Catalunya de Sabadell.

A lo largo de toda la mañana, los visitantes (más de4.000 según la organización) pudieron degustar ycomprar los productos sin gluten de la treintena demarcas presentes. Hubo diversas actividades paralos más pequeños: un rocódromo, un castillo hin-chable patrocinado porGenius Gluten Free y un to-bogán, un taller de creación de llaveros patrocinadopor Caprabo, un chutómetro ymuestras de produc-tosFiesta. Los asistentespudieronadquirirnúmerospara participar en el sorteo en que se regalaron va-rios premios como cenas y lotes de productos.

Entre las empresas presentes en el acontecimientoestuvieron Valpiform, Mdalen, Xocolata Jolonch,Zealia, Angulas Aguinaga, ProductesNaturals, Bio-card, Celiacs Lisson & Marc, La Cocina de Siena,Santiveri, Promoviatges, Dr. Schär, Forn Ricardera,Delicatessim, Beiker, Delicake, Celipan, El racó delcelíac-Massabó sin gluten, Thermomix, ProCeli,Orgran, Pasta SamMills y Airos. El stand de la Aso-ciación de Celíacos de Cataluña también ofreciómuestras aportadas por fabricantes como GallinaBlanca, Central Lechera Asturiana y Nutrición ySanteque,pese anopoder acudir al encuentro, rega-laron productos adecuados al colectivo.

La jornada festiva sirvió como punto de encuentroentre el colectivo celíaco y diversas empresas espe-cializadas en la comercialización de productos singluten, un encuentro que también sirvió para lasensibilización de la enfermedad entre el públicovisitante.

C

19 de mayo:Día de la Celiaquía

El Día de la Celiaquía es un acontecimiento que se celebra en toda Europa el tercersábado del mes de mayo. El día 19, empresas y asociaciones se movilizaron para ofreceruna jornada especial a un colectivo que aumenta día a día y sobre cuyas necesidadescada vez existe una mayor sensibilización.

Ciclo de conferenciassobre alimentación en Gijón

Programa de actividades de SalAIA 2012

eventos


alAIA, el Salón de productos y servi-cios paraAlergias e IntoleranciasAli-mentarias, celebrará su segunda edi-ción del 14 al 16 de junio. El programa

de actividades del encuentro tiene pro-gramadas diversas ponencias:

Vienes 15: “La importancia de lamedicina predicti-va en intolerancias alimentarias: predisposición aenfermedadcelíaca e intolerancia a la lactosa” (Ope-ron), “Desarrollo de ensayos ELISA como herra-mientarápidaen ladeteccióndealérgenos” (Ingena-sa), “Últimas técnicasdeanálisispara ladeteccióndealérgenos en alimentos” (Labocor), “CESA las reac-ciones alérgicas. Programa demedicina participati-va para niños con alergia alimentaria y sus padres”(ProyectoCESA), “Alergias e intolerancias por la in-troducción de alimentos durante el destete” (Cole-gio Oficial de Farmacéuticos de Madrid); “La pastafresca en elmarco de una alimentación equilibrada”(Erre de Vic), “La dieta sin gluten fuera de casa”(Asociación de celíacos de Madrid) y “SeguridadAlimentaria de los productos sin gluten” (FACE).

Sábado 16: “Utilidad de los estudios genéticos depredisposiciónal diagnósticode la enfermedadcelí-aca e hipolactasia” (Genyca Innova), “Últimas evi-dencias sobre intolerancia a la lactosa y utilidad delos alimentos sin lactosa en la prevención de los sín-tomas gastrointestinales” (Kaiku sin lactosa), “Tras-tornos de la salud relacionados con la exposición alasproteínasde cereales” (SEIAC), “La cocina ecoló-gica y saludable para intolerancias alimentarias:cómo elaborar recetas sencillas para intoleranciasalimentarias [...]” (Biogran, S.L., y El granero inte-gral), “Enfermedad celíaca: consejos para llevar unadieta sin gluten equilibrada” (ADDINMA), “Papeldel farmacéutico en la detecciónprecoz de alergias eintolerancias” (ColegioOficial de Farmacéuticos deMadrid)y“Laadrenalinasalvavidas.Cómoutilizar-la” (SEICAP yAEPNAA con el apoyo deALK).

Más información: www.salaia.com

S

l 23 de mayo se celebró un ciclo deconferencias sobre alimentaciónenelCentro Gijón Sur. Las conferenciasfueron moderadas por Carlos Álvarez

Garrido, decano del Colegio Oficial deBiólogos del Principado de Asturias, entidad orga-nizadora del encuentro.

Las ponencias celebradas en el ciclo tuvieron comotemas la enfermedadcelíaca en la infancia (“Algunasrespuestasynuevaspreguntasen tornoa laenferme-dad celíaca”, impartida por el doctor David PérezSolís); las intolerancias alimentarias (“La industriaavanza para dar respuesta al consumidor”, por RosaForcén Vicente de Vera y Sara Herrero Carro), y ladetección de gluten en alimentos (“Análisis de veri-ficación”, impartida por Ana Belén Álvarez Rodrí-guez). Las empresas colaboradoras en la jornadafueron la cadena de supermercados Masymas, lacompañía de asesoramiento integral Conycal yMantequerías Arias.

Más información: www.conycal.es

E

in embargo, hoy queremos hablar del proceso con-trario, la compatibilidad alimentaria, o lo que es lomismo, conocerquéalimentosasimilamosodigeri-mosmejor, y apartirdeellos, poder elaborarnuestro

plan de alimentación o dieta diaria.

¿Cómo se realiza este tipo de pruebas?

La prueba de compatibilidad se realiza mediante un equipo dediagnóstico no invasivo. No es dolorosa y puede realizarse a todotipo de personas conmuy pocas excepciones. El resultado obteni-do nos permite conocer los alimentos que mejor asimila nuestroorganismo o que le sonmás compatibles.

¿Qué otra información se puede obtener?

Además de conocer los alimentos compatibles, el resultado de laprueba nos permite conocer nuestro perfil enzimático. Antes deseguir nos vamos a detener en enumerar los grupos enzimáticosmásrelevantesa lahoradevalorar losdistintosperfiles.Algunasdelas enzimas tienen una gran actividad e importancia para nuestrometabolismo. Existen alrededor de 20 tipos de enzimas clasifica-das en tres grupos:• Lipasas, originadas en el páncreas• Peptidasas o proteasas, originadas en el estómago o en el páncreas•Amilasasoptialinas.Lashayde tres tipos,dependiendodesu lugarde origen: amilasa salivar, amilasa pancreática y amilasa intestinal.

Con los resultados obtenidos, y en función de los alimentos quesalen conmarcadores intolerantes y compatibles, podremos sabersi lapersona tieneunperfil fermentativo,ácido,alcalinoohipoglu-cémico.Los resultadosobtenidosen laspruebasdecompatibilidadtambién nos informarán de un posible exceso demetales pesados,que tan nocivos son para el organismo, como por ejemplo una delas principales causas del inicio de tumores.

Como la información referente a todos los perfiles enzimáticos esmuy extensa, hoy nos detendremos en analizar, por ejemplo, lasconsecuencias de tener un perfil enzimático demasiado ácido.

Las consecuencias de una acidosis son en parte causa de enferme-dades como el sobrepeso, las enfermedades infantiles, las afeccio-nes dentales, el cerebro con falta de concentración, el reuma, lasenfermedades orgánicas generales, el asma bronquial, las alergias,las enfermedades cutáneas, la diabetes, la osteoporosis, el cáncer yel sistema inmunológico débil.

Una vez que hemos detectado a través de la prueba de compatibi-lidad que ese organismo tiene un perfil ácido, y por tanto un exce-so, lo idóneo sería seguir una alimentación poco ácida con abun-dantes alimentos alcalinizantes, como son las frutas y verduras.Alimentosquepuedenayudarnos a compensarunperfil ácido sonlashortalizas verdes, crudasococidasy las “rojas” como la zanaho-ria y la remolacha.Conviene vitar el tomate, que es ácidoy en cam-bio incluir aguacates, plátanos, maíz, dátiles, uvas pasas, ciruelas,piña, papaya. Consumir aguas minerales alcalinas, aceite de olivade primera presión en frío, también de sésamo y lino.

En el perfil enzimático ácido las frutas deberán tomarse aisladas,quiere decirse que ni antes, ni después de las comidas. Recomen-daremos solo aquellas frutas que salgan compatibles en el test y re-tiraremos lasquesalgan intolerantes.Laspersonasconperfilesáci-dos deben evitar alimentos como el azúcar, las carnes, algunospescados, el exceso de café, los huevos, el alcohol, la leche de vaca,las aceitunas.

Para conservar la salud es importante la prevención. Si os interesaeste temaos recomiendovarios estudios llevados a cabopor laCo-munidad deMadrid sobre perfiles alimentarios tanto de la pobla-ción infantil como la demayor edad.

Más información: www.nutri10.es

S

Diagnósticos:conceptosy enfoquesMar DíazDirectora Técnica de Nutri10

En los últimos meses se ha puesto muy demoda larealización del test de intolerancia con diferentesmétodos, con extracción de sangre, con radiofrecuencia oa través de equipos con impulsos eléctricos. Los resultadosde todos ellos nos informan de los alimentos que no nosfavorecen debido a una mala absorción o intolerancia.


divulgación


divulgación

IV. ¿Cómo comemos? La alimentacióny la digestión empiezan en la boca

a boca es un órgano encargado demantener el equilibrio, participa deforma activa en la digestión del ali-mento, ya que es el primer paso en el

largo recorrido del alimento durante elproceso de digestión que empieza en la boca con laingestión, la masticación, la insalivación y la deglu-ción de los alimentos.

La porción voluntaria de la digestión se realiza en laboca, por eso es muy importante que la boca estésana, que tenga todos los dientes y que las funcionesde masticación, digestión, deglución, respiración yequilibrio se realicen correctamente (Figura 8).

Los dientes. Los procesos de digestión que se ini-cian en la boca con la masticación requieren la ar-moníanecesaria en la colocaciónydisposiciónden-tro de la boca de todas las piezas dentarias, quecortan, desgarran, y trituran los alimentos, para ob-tener fragmentos pequeños.

La ausencia de alguna pieza dentaria crea un des-equilibrio durante lamasticación y la deglución, ob-teniendoun resultadodeficiente en la formacióndelbolo alimenticio, así como en la digestión delmismo. Es muy importante la conservación de losdientes,pues supérdidaproduceconsecuenciasgra-ves, de salud oral y general.

La saliva segregada por las glándulas salivales im-pregna los alimentospara comenzar ladigestiónquí-mica. Contiene una enzima llamado amilasa salivar(optialina), que actúa sobre los almidones y comien-za a transformarlos enmonosacáridos (maltosa).

La saliva también contiene un agente antimicrobia-no (la lisozima), que destruye parte de las bacteriascontenidas en los alimentos y grandes cantidades democo, que convierten al alimento en unamasamol-deable y protegen las paredes del tubo digestivo.

La lengua es un órganomusculoso que consta de 17músculos propiamente linguales, pero sus insercio-nesmusculares ocupan todo el cuello y en la espaldallegan hasta el omóplato (paletilla). Colabora en lamasticación, mezclando los alimentos y empuján-dolos hacia los dientes para formar el bolo alimenti-cio; recoge la saliva segregada por las glándulas sali-vales y humedece el alimento, colaborandodirectamente en la formación del bolo alimenticio.

También intervieneenelprocesodedegluciónyeldes-plazamiento del bolo hacia el tracto digestivo.16,17,18,19,20.

Lamasticaciónodigestiónmecánica, los alimentosson cortados, desgarrados y triturados por los dien-tesmientras que la saliva los impregna. Una tritura-ción correcta de los alimentos permitiría llevar losnutrientes de forma más eficiente hacia el torrentesanguíneo, lo que afectaría a la secreción hormonal

L

Síndrome de disfunción postural globalde origen alimentario:“Alimentación, boca y salud” (y II)*Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogoDaniel Fernández de la Ballina odontólogoTamar Gómez Pérez ortodoncistaAndrea Fernández de la Ballinamédico

*La primera parte de este artículo se publicó en el nº 5 de Trazas, págs. 28-31.

Figura 8.Boca normal conoclusión equilibraday todos los dientes.


divulgación

del intestino y a los procesos digestivos y de absor-ción. No hay que tragar los alimentos hasta que noestén prácticamente reducidos a líquido (mastican-do las veces que sea necesario cada bocado).

La boca es el único punto de la digestión que pode-mos controlar voluntaria y directamente en el proce-sodigestivoydebemosaprovecharlo, yaque solo conuna buena masticación solucionaremos una granparte de los problemas digestivosmás comunes.

La deglución es un mecanismo reflejo y la primeraactividadmuscular coordinadadel reciénnacido.Esel acto de tragar saliva, que se repite inexorablemen-te durante el día y la noche unas 2.000 veces. Igual-mente la deglución es la primera parte de la diges-tión de los alimentos.

Para realizar una deglución normal se precisan va-rios requisitos: que la oclusión sea correcta y equili-brada, que las funciones del entornobucal seannor-males, es decir, respirar exclusivamente por la nariz,y tragar con la boca cerrada, sin interponer la lenguaentre los dientes.21, 22, 23, 24, 25.

De las repercusiones y la relación de la boca con lasalud hablaremos en próximos capítulos, ya que enla boca se observan manifestaciones clínicas, sínto-mas y signos de los problemas generales causadospor la alimentación (Figura 9).

V. Hablemos de alergia, histaminosisalimentaria no alérgica (HANA)y/o intolerancias alimentarias

En el número 4 deTrazas se habla acerca de y clasifi-can las alergias e intolerancias alimentarias.

La alergia alimentaria es una respuesta inmunitariaexagerada desencadenada por el consumo de algúnalimento específico, o aditivos, que produce anti-cuerpos tipo IgE contra el alérgeno.

Los criterios clasificatorios delDr. Félix López Elor-za nos permitenhablar de dos tipos deHistaminosisalimentaria: H. alérgica, como responsable general-mente de enfermedad aguda y la H. no alérgica

(HANA) como responsable de síntomas crónicos.Es una enfermedadmuy frecuente, emergente,mul-tisistémica y no bien conocida por los clínicos cuyomecanismo inductor de la liberación de histaminano esmediado por IgE.

La intolerancia alimentaria es también conocidacomo "alergia escondida" en lamedida enque la reac-ción esmenor que la de una alergia definida clásica.

La intolerancia alimentaria se debe a la formación deanticuerpos frente a determinados alimentos, en unaprimera etapa del tipo IgA y tras múltiples estímulosa la formación de lgG. Hay una serie de intolerancias

Figura 9.Secuelas en la bocade las intoleranciasalimenticias.

Figura 10.Cuadros de ingredientes

que contienen lechey trigo.

divulgación


alimentarias que no corresponden a ningún procesode mecanismos alérgicos IgE o IgG, y que deben te-nerse en cuenta a efectos diagnósticos.

Podemos citar entre losmás importantes:• Intolerancia a la leche, por déficit de lactasa intes-tinal (Figura 10).• Intolerancia debida a aminas vasoactivas (tirami-na y histamina) presentes en algunos alimentos:quesos fermentados, alcohol, atún, cerdo desecado,salchichas.• Intolerancias a aditivos alimentarios: sulfitos con-tenidos en algunos vinos (dolores de cabeza) o glu-tamato (muy empleado en la cocina china) que pro-duce indigestiones.• Intolerancias debidas a pesticidas, conservantes,colorantes y aditivos alimentarios en general.

A este tipo de problema de salud cada vez más fre-cuente, le acompañan un conjunto de signos, sín-dromesy síntomasque tieneunpaciente enel apara-to respiratorio y como consecuencia en la boca, querepercuten en la postura, y en la salud general26,27,28,29(Figura 11).

VI. Síndromes clínicos deintolerancias alimentarias

Actualmente la alimentación ocupa un lugar pocoimportante en la vidade las familias pordistintas ra-zonesqueyadescribimosenelnº5deTrazas: laspri-sas, la TVy la falta de informaciónnos invitan a rea-lizar una comida fácil mediante productosprefabricados, precocinados, sin pararnos a pensarque “somos lo que comemos”.

Los lácteos, los azúcares, las harinas, los embutidosy la carne, que suelen ser la base de nuestra alimen-tacióndiaria, nos predisponen a la inflamaciónde lamucosa, de todos los órganos y, consecuentemente,a la enfermedad.

Todos los tóxicos alimentariosdebenser eliminadosdel organismoypara ello este cuenta conórganosdeeliminación que activan su funcionamiento deemergencia. Estos órganos de eliminación son:• el aparato respiratorio, creando un S. Otorrinola-ringológico y pulmonar cuya hiperactividad generaenfermedades de eliminación como:-alergia, rinitis,otitis crónica,hipertrofiadeanginasy vegetaciones- bronquitis crónica, asma, etc. (Figura 12).• la piel, creando un S. Dermatológico, siendo cadavez más frecuentes los eczemas, la urticaria, la der-matitis atópica, y la psoriasis, etc. (Figura 13).• S. Digestivo. La respuesta inflamatoria del aparatodigestivo comoórganode digestión, absorción y eli-minación no se deja esperar, por ello actualmenteson frecuentes los problemas intestinales, comoel S.de intestinoagujereadoohiperpermeabilidad intes-tinal, tan frecuentes en el sigloXXIque se acompañade dolor abdominal, náuseas y vómitos, gases y fla-tulencia, hinchazón y estreñimiento o diarrea, etc.- Cuando la intolerancia alimentaria se presenta enrecién nacidos es frecuente el rechazo del biberón,sonniñosque sufrencólicosdel lactante, reflujogas-troesofágico, insomnio y obesida.29, 30, 31.• S. Neurológico: dolor de cabeza, irritabilidad,agresividad, falta de concentración, dificultad deaprendizaje, retraso escolar, son signos, síntomas ysíndromes de afectación celular, neurológica porintolerancias alimenticias.• S. deRespiraciónBucal (SRB). Constituye una en-fermedad que posee varias aristas y produce altera-ciones fisiológicas que pueden afectar progresiva-mente el desarrollo físico y psíquico. Todoniño querespire por la boca ocasionalmente, de manera in-termitente o permanente, es un respirador bucal, ya

Figura 11.Representaciónesquemática de lasanginas y lasvegetaciones.

Figura 13.Caso de psoriasis antes ydespués de la dieta sintóxicos alimentarios.

Figura 12. RX y foto que muestra anginas antes ydespués del tratamiento de la intolerancia alimentaria.

divulgación

sea por causas obstructivas, por hábitos o por ana-tomía", se estudiarán en profundidad en el nº 7 deTrazas. 10, 11, 13, 14, 32, 33, 34, 35. (Figura 14).

Lo que vemos y sentimos son los síntomas de la en-fermedad; el origen esmás profundo y no se ve, solose intuye, sintámoslo, está en nuestros 100 billonesde células,

Clínica Ballina

La preocupación de la divulgación de las repercu-siones de la alimentación inadecuada en la boca, larespiración, la digestión y la salud ha sido un temaestudiado y tratado durante nuestra trayectoriaprofesional de los últimos 12 años.

Por ello los 30 años de Clínica Ballina “OdontologíaBioenergética”, en Villaviciosa (Asturias) los hemoscelebrado creando las “Jornadas Nacionales deSalud e Intolerancias Alimentarias”, que por prime-ra vez tuvieron lugar en diciembre de 2011 y cuyotema central fue “Tu alimento es tu medicamento oel origen de tu enfermedad”.

Actualmentepreparamos las “II JornadasNaciona-les de Salud e Intolerancias Alimentarias” que secelebrarán del 12 al 14 de octubre de 2012, tambiénenVillaviciosa.

El tema central será “Migraña, boca y alimentación,dos pilares de una vida condolor”, y se celebrarán enel teatro Riera, cedido amablemente por el Ayunta-miento de Villaviciosa. Junto a la parte científicahabrá actividades lúdicas, gastronómicas saluda-bles, concursos etc. El programa sedetallará en elNº7 de Trazas. Están invitados todos los lectores yanunciantes así comoel soporte humanode la revis-ta, y todapersonaque sienta la inquietuddemejorarsu vida con pequeños cambios en la alimentación,que nos hacen grandes.

Figura 14.Síndromes clínicosproducidos porintolerancias alergiaso histaminosisalimentarias.

Bibliografía (continuación)

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13. Cuevas, O. (2003). (4ª edición). “El equilibrio a través de laalimentación”, sentido común, ciencia y filosofía oriental.España: Ed. Sorles, S.L..

14.Llorente, JR. (juniode2006). “¿Es la lecheanimaladecuadaparael consumo humano?”Discovery Salud, 84.

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tionempieza- en-la-boca-es-importante-masticar-bien/

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Colección española deMedicina Integrada.35. file:///Users/SANTONIA/Desktop/RB%2036.- %20paciente

_respirador_bucal.asp.html


divulgación

sta corrientepromueve el consumodealimentos no procesados, sin origenanimal, preferiblemente ecológicos yen su estado natural: crudos. La dieta

se basa en el consumo de frutas, verdu-ras, hortalizas, brotes, semillas, frutos secos, granosy legumbres germinados, algas y todos losdeliciososplatillos que sederivande ellos. Espor estoque al se-guir esta dieta, 'sin darse cuenta' se eliminan losgrandes alérgenos.

Aprimera vista parece que conunadieta así se comesólo lechugas y zanahorias pero en realidad la coci-na sin fogones es todo un mundo gastronómico.Imagina riquísimas tartas, hamburguesas, patés,

quesos, bombones, sopas ymuchomás, todo elabo-rado sinharinas, huevos, lácteos, gluten, azúcar refi-nada y, además, sin fogones.

Al consumir alimentos en su estado original (cru-dos)nosbeneficiamosalmáximode laspropiedadesnutricionales de estos alimentos ya que los alimen-tos crudos contienen el máximo contenido de nu-trientes,minerales, vitaminas, fitoquímicos, clorofi-la y enzimas. Tienen el balance perfecto de agua,nutrientes y fibra, aportándonos energía y fuerzavital.

La comida con vida se prepara utilizando procesosque activan, potencian y preservan la fuerza de vidade los alimentos como son la germinación, macera-ción, fermentación y deshidratación. Para que unalimento se considere crudo, este no puede ser ca-lentado amás de 42 °C, aproximadamente, pues porencima de esta temperatura los alimentos empiezana perder sus propiedades nutricionales y su compo-sición se altera.

La cocina sin fogones puede ser tanto sencilla comomuy ‘gourmet’, posibilitando la preparación desdeplatillos rápidos para el día a día como sopas, bati-dos, salsas y ensaladas hasta lasañas, quiches, tartasy brownies.

El resultadodeunadieta 'alta encrudos' esmásener-gía, más vitalidad, más claridad mental, muchasalud y más conexión con el planeta. Es un tipo dealimentación que apoya tanto a la armonía de tu sercomo a la del planeta.

E

Alimentación crudivegana,cocina sin fogones

¡Vida en tu Comida!

Gabriela Hernández y David O’Reilly

La dieta crudivegana, también conocida como cocina sin fogones o alimentación viva,es una alimentación que ‘sin darse cuenta’ es ideal para la gente con intolerancias.

Quiche crudiveganasin lácteos, huevosni harina.


divulgación

Receta de yogur sin lácteos

Esta receta es un ejemplo de las recetas denuestro curso (tanto presencial como online) de Leche, yogures y quesos sin lácte-os. La suavidad y cremosidad de esteyogur se debe al remojo de los anacardosdurante 8 horas y el toque de limón re-cuerdamucho al sabor ácido de los yogu-

res naturales. Esta receta se puede elaborar con o sin probióticos.Normalmente los probióticos se compran en herbolarios; aunqueel yogur salemuy rico con o sin probióticos, hay que asegurarse deque son probióticos sin trazas de lácteos, soja, etc. Si los usamos elyogur tendrá un sabor y una texturamás similar al del yogur con-vencional. Pero en ambos casos salemuy rico.

Ingredientes:• 1 T de anacardos (120 g), remojados durante unmínimo de 4 h.• 1/2 T de agua (125ml)• 1 C de zumo limón (1/2 limón)• pizca de sal• 1/4 vaina de vainilla o 1/8 c de vainilla en polvo• 1/2 cdeprobióticos o2 cápsulas deprobióticos abiertas (opcional)(T = taza de 250ml; C = cucharada 15 deml; c = cucharadita 5ml)

1.Descartar el agua de remojo y enjuagar los anacardos.2.Colocar todos los ingredientes en la batidora y batir.3. El yogur ya está listo, pero si se han añadido los probióticos y sedesea un sabormás intenso, colocar lamezcla enunbol o frasco, depreferencia de cristal, y cubrir con un paño. Dejar fermentar en unlugar cálido de 12 a 24 horas o hasta que sepa semi-agrio.

Se puede complementar con trocitos de fruta, salsa demango o concereales. Se conserva en la nevera unos 3 días en un tupper o envasehermético.Estarámásagrioal segundootercerdíaen lanevera, algonormal pues el proceso de fermentación continúa incluso en frío.

SALSADEMANGO

Ingredientes:• 1mango• canela en polvo

1.Cortar elmango y sacar la pulpa.2.Batirlamuy bien hasta obtener consistencia de salsa.Se puede añadir algún edulcorante sano como sirope de arce eco-lógico (si se usa unmango bienmaduro no hará falta).

MONTAJE

1.Colocar una capa gruesa de la salsa demango enunvasopeque-ño y transparente.2.Colocar una capa del yogur encima.3.Poner otra capa de la salsa demango.4.Acabar con otra capa de yogur. Seguir pasos hasta que sobresal-ga la última capa de yogur del vaso.5.Decorar con trocitosmuy pequeños demango en elmedio y es-polvorearlo con canela.Se conserva 2 días en la nevera.

Dos crudiveganos

GabrielaHernández yDavidO'Reilly son cocineroscrudiveganosgourmet, creadoresde ¡Vida en tuCo-mida! y pioneros en la difusión de la alimentaciónviva en España. Ofrecen tanto talleres presencialescomo talleres interactivos on line además de retirosdepurativos deAlimentaciónConsciente y deCoci-na sin FogonesGourmet.

Gabriela y David son vegetarianos (Gabriela desde2004 y David desde 2006). Comenzaron con la ali-mentación viva en 2007. Empezaron a aprender deforma autodidacta, comprando todos los libros y se-minarios on line posibles. Después se formaron enLondres en diversos cursos. En 2011 Gabriela reali-zó un seminario intensivo con el Dr. Gabriel Cou-sens y David hizo un curso con uno de los chefs delconocido restaurante SAF. En los últimos años hanañadido vegetales y granos cocinados a su alimenta-ción, siguiendounadieta vegetariana 'alta en crudo-s'.Han experimentado tanto los beneficios como loserrores que se pueden cometer con esta alimenta-ción y transmiten su entusiasmo por la 'comida

con vida' con amor, creatividad y experiencia. En2010han sidopadres y ahora comienzan a adentrar-se en la difusión de la alimentación natural paraniños.

Tarta de chocolate.Esta tarta de chocolatese elabora sin lácteos,

harinas, gluten, azúcar nihuevos.

Más información: www.vidaentucomida.com

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n 1987, mucho antes de quellegara el boom de las lechesde soja, Santiveri, la empresapionera de la dietética en Es-

paña, empezó a distribuir ensus tiendas la gama de bebidas y postres desoja de la empresa belga Provamel. Poraquel entonces, Provamel, creada por losdescendientes de Philippe Vandemoortele,el empresario y visionario flamenco quedescubrió el poder nutritivo de la soja en ladécada de 1930, ya era una apuesta segurapor su dilatada experiencia en el desarrollode productos a base de soja.

En estos 25 años, el mercado español de lasbebidas de soja ha estado en constante cre-cimiento. Cuando Santiveri introdujo, casien exclusiva, este producto en el mercadodietético español, se vendían unos 60.000litros al año.Hoy, el consumode lasbebidasde soja enEspaña supera los 60millones delitros anuales.

La razón del éxito

¿Por qué Provamel es la marca europea dereferencia en bebidas y postres de soja?

• Su sabor. Las bebidas y postres Provamelconsiguen un delicioso sabor y dulzor na-tural gracias a ingredientes como el con-centradodemanzana, el sirope de trigo o elsirope de tapioca.

• La calidad de su ingrediente básico, lashabas de soja. Toda la soja que utiliza Pro-vamel es de gran calidadynoha sidomodi-ficada genéticamente.

• Producción natural con habas de sojaenteras. A diferencia de otras bebidas desoja que utilizan aislados de proteínas

extraídos químicamente, Provamel des-arrollóunprocesodeproducciónexclusivoque aprovecha todo el valor nutritivo de lasoja. Previamente remojadas, las habas desoja enteras se prensan y centrifugan paraobtener el jugo que dará lugar a las delicio-sas bebidas y postres Provamel.

Alternativa a la leche, al yogury postres lácteos

Consolidada su posición en el sector de lasbebidas de soja como alternativa a la lechedevaca, Provamel aprovechó su larga expe-riencia en la transformación de la soja paradesarrollar otros productos que sirvieranpara sustituir otros lácteos como el yogur,las natillas, lamantequilla o la nata.

Ahora, las bebidas de soja Provamel, consabor natural (para tomar sola, con café ocon té), o con sabores a cacao, fresa o vaini-lla, comparten lineal conunagranvariedadde productos deliciosos y versátiles quepueden sustituir a los lácteos en el desayu-no, merienda o postre, y en la elaboraciónde salsas, pasteles, crepes, etc. Hoy el con-sumidor español también puede encontraren las tiendas Santiveri y en lineales espe-cializados de grandes superficies alternati-vas como:

• La gama de postres Soya Crem y SoyaDessertBio: diferentesyexquisitos saborespara satisfacer al gourmetmás exigente.

• La línea Soya Yofu Fresco: deliciosos su-cedáneos de yogur, con frutas variadas, ycon bacterias bífidus que contribuyen almantenimiento de la flora intestinal.

• Soya Margarina Bio: para untar sobre elpan y para cocinar y freír.

• SoyaCuisineBio: Alternativa vegetal a lanata de leche de vaca con solo un 18% degrasa.

Por qué se consumen hoy tantasbebidas y postres de soja

Además de que cada vez hay más personasintolerantes a la lactosaya lasproteínas lác-teas que buscan alternativas para sustituirla leche y el yogur, hay otras ventajas quejustifican el boom actual de estos alimen-tos, como la ausencia en ellos de grasa ani-mal que los hace adecuados en dietas parareducir el colesterol, bajardepeso, etc.Enelcaso de las bebidas de soja y postres Prova-mel,hayotraventaja añadida,quees la totalausencia de aditivos y conservantes quími-cos, y la garantía de que la soja utilizada ensu elaboración no es transgénica (NoOMG), y por supuesto, que tampoco con-tienen gluten.

Valores para compartir

La larga colaboraciónentre Santiveri yPro-vamel resulta hasta cierto punto natural yaque ambas empresas sonpioneras, tanto enprocesos de producción como en sus com-promisos ecológicos y sociales. Tanto Pro-vamel como Santiveri comenzaron su an-dadura empresarial para cumplir el sueñode sus respectivos fundadores: mejorar lasalud y calidad de vida de las personas ela-borando alimentos sanos y nutritivos. Añotras año, ambas empresas han conseguidoque sus productos lleguen a más personasutilizando procesos de fabricación respe-tuosos con las personas y con el ambiente.

Más información:www.provamel.es

E

Provamel, líder europeo en el mercado dela soja, celebra su 25 aniversario en EspañaLas bebidas de soja de Provamel llegaron a España hace 25 años de la manode Santiveri y pronto Calcimel, su producto estrella, se ganó la confianza de muchosconsumidores españoles. Su exquisito sabor, delicioso aroma y excelente calidad,la mantienen todavía hoy como favorita, a pesar de la variada oferta de bebidasde soja que existe actualmente.



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as instalaciones de Norte Valle, sitasen Morcín (en Asturias, principadode gran relevancia gastronómica),ocupan 3.750 m2, de ellos 2.250 cons-

truidos.

Sus tres líneasde fabricaciónproducenplatos esteri-lizados:Legumbres,verdurasyhortalizas;Carnesensalsa y asadas envasadas al vacío, y Productos cárni-cos (chorizo, morcilla, panceta). La firma cuentacon el aval del International Food Standard (IFS),que asegura el cumplimiento de los requisitos lega-les en cuanto a seguridad alimentaria.

NorteValle llega almerca-doconunposicionamien-to de la marca inspiradopor un concepto nuevo ydiferenciador: la tradicióncontemporánea, que dalugar a unos productossanos y de calidad queproporcionanmás sabor yplacer, menos abundanciaymás equilibrio.

El catálogo de la empresa incluye dos presentacio-nes integradas enunmismosoporteydirigidas a loscanales de libre servicio y hostelería, lo que se refle-ja en una presentaciones adecuadas a uno y otrosegmento.

El producto, de un vistazo

Una vez calentado está listo para consumir. Su este-rilización garantiza la ausencia de gérmenes patóge-nos, pero sindejarde lado loqueesunprocesode fa-bricación artesanal que reúne las peculiaridades dela cocina casera: remojo de la legumbre y cocciónlenta; no adición de grasas –bastan las derivadas dela cocción de los distintos ingredientes–, uso dema-terias primas de primera calidad y no adición deconservantes ni colorantes.

L

Norte Valle:cocina asturiana de categoría... sin gluten

Norte Valle es una joven empresaasturiana que ha nacido para ocupar unespacio en el ámbito de la alimentaciónbasándose en productos de calidad, conla fabada asturiana –no podía ser menos–como buque insignia.

Para ello Norte Valle ha desarrollado unsistema productivo y de control de lacalidad basado en la exigencia en todoslos procesos, para llegar al consumidorfinal con un resultado impecable.


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Por su parte, el embutido ocompangoesdeela-boración propia,lo que aporta unagranpersonalidad

a losplatos en cuan-to a sabor y textura.Carece de gluten, ya

que en su preparación nose utilizan harinas con gluten como hacen otros fa-bricantes para espesar las salsas.

Estas ventajas se complementan con una gama idealde formatos: el individual de una ración; el familiarde 3/4 raciones y el profesional, de 8/9 raciones,único en su categoría.

Poco quedar por añadir respecto a un producto dealto valor añadido (pero con una buena relación ca-lidad/precio), a no ser su uso cómodo, que está bienpresentado, que es enteramente aprovechable (sinpérdidas), que llega al consumidor con una largavidaútil, quenorequiere frío (salvovacíos refrigera-dos) yquepermiteunagrandiversificación a lahorade confeccionarmenús.

La gama

Su gama de sugerencias se distribuye en cinco ren-glones:• Formato individual• Formato familiar• Formato profesional (estos tres primeros con unconsumo preferente en 5 años)• Formato al vacío esterilizado (un año)• Formato al vacío refrigerado (6 meses, excepto laalubia blanca, un año).

Todo ello ideal para que se nos haga la boca agua:fabada asturiana, cocido madrileño, lentejas conchorizo, garbanzos fritos, chorizos a la sidra,muslosde pollo a la cazadora, albóndigas en salsa, patatasbravas, judías verdes en salsa, muslos de pollo aljerez, codillo y costillas de cerdo asados, alubiasblancas, chorizo ahumado, panceta curada...

No dejen de visitar su página web para conocer lagama entera.

Más información: www.nortevalle.es


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a marca española de productos sin gluten Beiker hasido relanzada al mercado en su apuesta por seguirofreciendo a los celíacos españoles una solución através de su surtido de productos de calidad y con el

mejor sabor especialmente pensados para ellos.

Beiker es unamarca española presente en nuestromercado desdehace14añosy recientemente seha incorporadoal grupoDr.Schär,el líderdealimentación singlutenenEuropa, adaptándosea los es-tándares de calidad y seguridad del grupo pero conservando supropia identidad y productos auténticos. En su compromiso conmejorar la calidad de vida de los celíacos españoles, Beiker ha re-novado su gama de productos lanzando un surtido especialmentediseñado para satisfacer las necesidades de estas personas.

Bajo el claim “Sabor de aquí”, Beiker busca posicionarse como re-ferenteenalimentaciónsinglutenydirigirsea losceliacosquebus-can productos y sabores típicos de España, presentes en la dietamediterránea y a los que no siempre se tiene acceso.

Tanto la imagen como las recetas con las que se elaboran los pro-ductos de Beiker son resultado de varios tests que lamarca ha rea-lizado a numerosos consumidores, para asegurar que tanto elsabor como el formato y su presentación, resultaban adecuados alas necesidades de los celíacos españoles. El objetivo de Beiker esponer a disposición de los consumidores una gama de productosaccesible, cómoda y que permita disfrutar de una dieta sin glutencon todo el sabor y a un buen nivel de calidad y precio.

Lanueva gamadeproductosdeBeiker cubre todas las necesidadesde una dieta sin trigo y sin lactosa, aportando vitaminas y un altocontenido en fibra, garantizando al consumidor productos nutri-cionalmente saludables y con un buen sabor tradicional. A travésde esta marca, Beiker ofrece un surtido básico de harina, pan,

pasta, cereales, galletas, dulces y bollería y productos salados. Bei-ker cuenta con el certificado de la Federación de Asociaciones deCelíacosdeEspaña (FACE) en todos susproductos, siendo sinóni-mode calidady seguridadpara losproductos sin gluten (menosde10 ppm). Además, Beiker ha cobrado gran importancia comomarcapara los celíacos españoles gracias a la disponibilidadde susproductos sin gluten en los supermercados.

En el sector de la alimentación sin gluten, el contacto directo conloscelíacosesmuy importanteparaobtener informaciónacercadesus hábitos de consumo y necesidades alimentarias, en este senti-do, Beiker presta gran atención a las preferencias y gustos de losconsumidores españoles y da a conocer sus productos a través desu web, redes sociales y las asociaciones de celíacos de España conlas que participa en numerosas actividades.

Información para el consumidordesde el packaging hasta los canales on line

Toda la informaciónrelativaa la seguridadycalidadde losproduc-tos deBeiker está incluida en el packaging, para comunicar al con-sumidor todos los aspectosnutricionalesde losproductos y suori-gen. Beiker está trabajando paramejorar su web y su presencia enlas redes sociales para ser, si cabe,más accesible al consumidor.Deesta manera, los celíacos españoles podrán contar con un canaldonde transmitir su opinión sobre los productos de la marca yotros aspectos quedeseen comunicar a la firma.DesdeFacebookyotras redes sociales se fomentará la participacióny se contribuirá acrear comunidad entre los celiacos de España interesados en Bei-ker y todas las actividades que vayan surgiendo para ellos.

Más información: www.beiker.es

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Beiker ofrece a los celíacos españoles unnuevo surtido sin gluten completamenteadaptado a sus necesidades

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ada vez más, cuidamos nuestra ali-mentación e intentamos llevar unadietamás sana, natural y equilibrada.Con este objetivo, Amandín desarro-

lla una línea de bebidas vegetales inno-vadoras y nutritivas, que son una buena alternativapara aquellas personas que presentan intoleranciasalimentariasosencillamenteparaaquellosquequie-ren cuidar su alimentación. Un consumo excesivode grasas saturadas está asociado a unmayor riesgode padecer enfermedades cardiovasculares.

Las bebidas vegetales Amandín no contienen coles-terol y superfil enácidosgrasosesmás saludable,poreso son una excelente alternativa a la leche de vaca.

Para aquellos a quienes gusta experimentar nuevossabores,Amandín cuenta con las bebidas ecológicasde espelta y de kamut®.• Bebida Kamut® con Bayas de Goji, con efecto pre-biótico.•Bebida Kamut® conCacao, enriquecida con calcio.

El trigo khorasanKamut® es una variedadmuy anti-gua del trigo común cultivada ya en el antiguoEgip-to. Destaca por su agradable sabor y por su granvalor nutritivo ya que contiene una mayor propor-ción de proteínas yminerales que el trigo común.• Bebida de espelta, con efecto prebiótico.• Bebida de espelta con granada, con los antioxidan-tes naturales de la granada.

Al igual que el Kamut®, la espelta es también una va-riedad del trigo muy antigua. Destaca por su conte-nido en ácidos grasos y aminoácidos esenciales, yporque aportamenos calorías que el trigo común.

Las bebidas Amandín son ideales para tomar tantofrías como calientes, en el desayuno o la merienda,solas o con café, cacao, cereales, frutas… o para co-cinar como sustituto de la leche en la preparacióndetartas, salsas, helados, batidos…

Más información: www.amandin.com

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Productos sanos y nutritivos quecontribuyen a mejorar tu salud y bienestar

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sto Sí Puedo es una nueva tienda on line especializadaenproductosparapersonasconalergiase intoleran-cias alimentarias y cuyo principal objetivo es ofreceruna oferta variada y con preciosmuy competitivos.

Todo ello sin moverse de casa, con envíos a domicilio en todo elpaís y con la colaboración de las principales asociaciones localesy nacionales.

Esto Sí Puedo no es solo una tienda, sino también el primer portalespecializado en el que los usuarios podrán valorar los productosque compran,mandar sus dudas aunanutricionista de forma to-talmente gratuita y tambiénmantenerse al tanto de noticias, estu-dios, recetas y todo tipo de información sobre alergias e intoleran-cias a través de su blog.

Cuando los usuarios entran en el portal, pueden ver todo tipo deproductos y filtrarlos para ver solo aquellos aptos para su dieta:- sin gluten- sin lactosa- sin leche- sin huevo- sin frutos secos- sin soja- sin pescado/marisco- bio/ecológicos.

Para facilitar la compra, la web pone a disposición de sus clientesun servicio gratuito de envío a domicilio para compras superio-res a 60 euros, aunque no hay ningún pedido mínimo. Además,también dispone de envío a Baleares, Canarias, Ceuta y Melillacon unas tarifasmuy competitivas.

Un equipo al servicio de sus clientes

Esto Sí Puedo está formadoporun equipodeprofesionales, entrelos que se encuentra una celíaca, cuyo principal objetivo es satis-facer todas las necesidades de cualquier persona que tenga unaalergiao intolerancia alimentaria. "Nospreocupamosporofrecerunservicio de calidad en el que los usuarios encuentren una oferta va-riada, respuestas a todas sus preguntas y una experiencia de comprasatisfactoria, fácil y rápida", afirman en su páginaweb.

Su puesta en marcha no ha pasado desapercibida y ha sido noticiaen medios de comunicación como Telecinco, 20 Minutos, El Eco-nomista, LibertadDigital, DiezMinutos oMSN.es, entre otras pu-blicaciones.

Puede obtenermás información en en el stand de “Esto Sí Puedo”en Salaia 2012 (Madrid, junio).

Más información: www.estosipuedo.com

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Esto Sí Puedo:un nombreque lo dicetodo

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rre de Vic, 1952 presentará Pastassana, su nuevapasta fresca sin gluten, también apta para celíacos,en el II SalóndeProductos y Servicios paraAlergiase Intolerancias Alimentarias (SalAIA), que se cele-

brará enMadriddel 14 al 16de juniode2012.El nuevoproducto de la empresa de alta gastronomía ya recibió el pasadomesdemarzoelpremioInnovalen laFeriaAlimentaria2012comomejor innovaciónde losdosúltimosañosen la categoríade frescosrefrigerados no lácticos.

Pastassana, queno contiene glutenni otros alérgenos (a excepcióndel huevo) ya estuvo presente en la última edición de SALAIA, enformato bolsa, y ahora lo hará con el nuevo formato barqueta conel que se ha puesto a la venta una gamamás amplia y con una rece-tamejorada. El producto se comercializa con una variedad clásica(pasta blanca) y una que incluye verduras frescas (zanahorias y es-pinacas no deshidratadas). Estasmodalidades se elaboran con va-rias formas, macarrones, espirales, espaguetis y tallarines, paracombinarlas con salsas y ensaladas.

Las primeras iniciativas de I+Dde la pasta fresca se remontan a fi-nales de los años 90, pero fue el año pasado cuando Erre de Vic,1952 la relanzó con la creación de una nueva sociedad, Semprete-ca, destinada al desarrollo y fabricacióndel producto.Aparte de lanueva pasta, los visitantes también podrán conocer los productosErre deVic, 1952 como el jamón cocido curado, el pavo, las salchi-chas de frankfurt saludable (de jamón cocido curado opavo), y lastexturas de jamón cocido con frutas. Todos ellos, productos sinalérgenos, que acercan la gastronomía saludable a un gran núme-ro de consumidores.

ErredeVic, 1952participaráenel IISalóndeProductosyServiciospara Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA) en el marcodel espacio “Tienda360grados”.Durante la feria, ErredeVic, 1952llevará a cabo una charla, “La pasta fresca en el marco de una ali-mentación equilibrada”, el viernes 15 de junio a las 5 de la tarde.

Sobre ERRE DE VIC

Desde 1952, Erre de Vic, 1952 trabaja día a día para promover laalta gastronomía y velar por la salud de las personas elaborandoalimentos que resaltan las excelencias de la carne y son aptas paratodos los consumidores.

Los productos de Erre deVic, 1952, hechos con la combinación deun proceso artesanal y tradicional y la R+D+I, no contienen alér-genos y siguen criterios ecológicos, al mismo tiempo que conser-van el gusto exquisito y auténtico de la carne. El jamón cocido cu-rado de producción 100% natural es el producto emblema de lamarca, que también elabora con lamismapasión pechuga ymuslode pavo cocidos, salchichas de frankfurt y un exclusivo abanico detexturas –una delicada y suave crema de jamón cocido curadocombinado con frutas– además de pasta fresca sin gluten.

Más información: www.erredevic.com

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ERRE DE VIC, 1952, presenta su nuevapasta fresca sin gluten, Pastassana, en SalAIA.La primera pasta fresca también para celíacos recibió el pasadomes de marzoel premio Innoval Alimentaria 2012 como producto más innovador en la categoríade frescos refrigerados no lácticos.

l salir publicadas estas líneas, previsiblemente sehabrá acabado de disputar el torneo RolandGarrosde 2012, con el interés en saber si Rafael Nadal yNovak Djokovic dirimen su final de la campaña an-

terior. El efecto de la “dieta Djokovic” ¿habrá perdidosu efecto? Tras perder elMaster deRoma a favor del español, ¿per-derá también la ronda francesa? ¿motivos psicológicos? ¿motivosnutricionales? ¿motivos físicos o tácticos? El tiempo lo dirá. El te-nista, también.

Enestaocasiónquerría centrar la atenciónenvarios artículos y co-mentarios relacionadosconel ciclismo.DíasdeGirode Italia.Am-biente pre-Tour de Francia y JuegosOlímpicos, etc.

Son de mayor o menor calado los que abogan por una “dieta singluten” en “el mundo de las dos ruedas”.

Profesores deNutrición, comoDavid Levitsky, también profesorde Psicología en la Universidad de Cornell (New York, EE.UU.)comentan que “…más que de fuerza muscular, se trata de fuerzamental…, ya que algunos estudios demuestran que si crees que esaes la causa del problema, entonces se convierte en la causa real delproblema”.

Pero si la absorción de nutrientes se encuentra comprometida yacarrea deficiencias nutricionales, vamás allá del problemapsico-lógico.

AlessioFasano,médicodelCentrode Investigaciónde la enferme-dad celíaca de la Universidad de Maryland (EE.UU.), publicó unestudio en marzo de 2011, donde comunicaba que gran cantidadde personas que no da positivo en las pruebas de análisis de la en-fermedad celíaca, sufre de sensibilidad al gluten. Esta sensibilidadprovoca inflamación general en las células del organismo y es porlo que muchos deportistas deciden quitar (con mayor o menoracierto) los alimentos con gluten de su alimentación.

Fasano comenta el caso concreto de Brian Lopes (campeón deMTB-Four cross), quien sin someterse nunca a pruebas para de-tectar su intolerancia/alergia al gluten, decidió dejar de tomar glu-teny refirióque “no sufríade gases y que senotabamás rápido”.Ob-viamente, tenía cierta intolerancia y el ejercicio físico empeorabasu problema. ¿Por qué no hacerse las pruebas pertinentes?

Otro ejemplo similar es el caso del equipo ciclista profesionalGar-min-Cervélo. En el Tour de Francia de 2011 (con el 8º clasificadoindividual ymejor equipo), se diomucha importancia a que desde2008 llevanunadietabaja englutenparaexplicar susbuenos resul-tados, e inclusomarcas de ayudas ergonutricionales sin gluten pa-trocinan adicho equipo. Sudirector deportivo alude a que la infla-mación y daño muscular que provoca el entrenamiento y lacompetición se ven agravados por una alimentación que es rica enalimentos conalto contenidoenglutenyque éste está encasi todoslos alimentos que normalmente se consumen.

Aunque los científicos no se ponen de acuerdo de por qué hay unaumento de intolerancia al gluten en los últimos años, ¿puede de-berse a lo que dice el director del equipoGarmin-Cervélo? Fasanono recomienda a todo elmundoque siga unadieta sin gluten, peroexpone el casode los ciclistas comoejemplode eliminarproductosrefinados y procesados tambiénmejorando la calidad nutricionalde su alimentación.

Para terminar, extraigo el resumen de un artículo de investigado-res australianos (Biesiekierski JR y colaboradores, 2011,AmJGas-troenterol) que causó bastante revuelo al respecto de la intoleran-cia/sensibilidad al gluten: “non-celiac gluten intolerance”.

Se hicieron dos grupos de personas que tomaron durante dos se-manas una dieta sin gluten. A continuación, se les invitó a decidirsi querían tomardos rebanadas depanyuna “muffin” conglutenosingluten (obviamente, ellosno sabíanqué tipodepan tomaronyaque la textura y sabor eran prácticamente idénticos). Durante lasseis semanasde seguimientoy las tresposteriores a la intervenciónse realizaron tests donde se evaluó la función intestinal, consisten-cia de heces…y la sensación de cansancio.

Aparecieron claras diferencias a favor del grupo que no consumiógluten.

Aunque como también concluye dicho artículo “aún no se sabenbien losmecanismospor losqueocurre”, quedaabiertoun interro-gante para el mundo del deporte: las dietas sin gluten ¿son real-mente eficaces paramejorar el rendimiento deportivo?

Más información: www.cid-umh.es

A

nutrición y deporte

Intolerancias al gluteny deportistas de élite (II):ciclistas

Dr. Raúl López-GruesoCentro de Investigación del Deporte.Universitas Miguel Hernández de Elche

Foto: thecyclingedge.wordpress.com


Airos viste el helado

Con la llegada del veranoAiros despliega, más si cabe, su extensa gama de conos para helado yabanicos, caracterizados por:• Conos de helado: Artesanos, deliciosos y crujientes, combinan con todos los sabores.Sin gluten ni leche.• Abanicos: Artesanos, con textura crujiente. Destacan por su color tostado y formatriangular. Sin gluten, leche ni huevo.•Abanicos con chocolate: Artesanos, con textura crujiente y cubiertos por una fina capade chocolate. Como sus hermanos, presentan un color tostado y forma triangular. Singluten, sin huevo.

Para componer el clásico cucurucho o adornar cualquier helado, las propuestasde Airos satisfarán las expectativas de los consumidoresmás exigentes.

www.airos.es

Monsoy Avena Biocalcium, nueva bebida ecológica

Apartir de junio la gama de bebidas vegetales ecológicasMonsoy amplía su abanico de pro-ductos para ofrecer la nueva bebida de avena enriquecida con calcio. La particularidad deesta bebida es que conserva el delicioso y característico sabor de la avena, pero con el aportenutricional del calcio.

Ante la demanda creciente de la bebida de avena, surgió la idea de crear y comercializar unabebida de este mismo cereal, pero enriquecida con calcio, pues mucha gente toma este tipode producto como sustitutivo a la leche de vaca.De estamanera,MonsoyAvenaBiocalciumofreceal consumidorunaspropiedadesnutricionalesmáscompletas.Losbeneficiosqueestabebida, 100%natural y sin aditivos, aporta al consumidor son los propios de la avena y el cal-cio. Por un lado, este cereal contiene altos niveles de proteínas y vitaminas (principalmenteB1), hierro, zinc, fósforo, calcio y magnesio, además de sus aportes en betaglucanos y altosniveles en fibras. Entre susmuchaspropiedades cabedestacar que contribuye amantenerunsistema inmunitario sano, a facilitar el proceso digestivo y a regular el colesterol. Por el otrolado, el aporte en calcio fortalece huesos y dientes. Es una bebida perfecta para aquellos quesufren desórdenes digestivos o bien intolerancia a la lactosa y/o a la proteína de la leche, alser una bebida 100% vegetal. De esta manera, al no contener lactosa ni colesterol y un bajocontenido en sodio, es unamagnífica opción como alimento en diferentes trastornosmeta-bólicos, alérgicos, de intolerancias alimentarias, etc.

Además, la gamaMonsoy estrena también en junio una nueva imagen con unamás fresca yadecuada a su carácter y personalidad.

www.liquats.com

productos

Especial Verano

Bodevici: helados ecológicos para todos los gustos

Además de ofrecer productos 100% ecológicos, la firma BodeviciBioconcept también dispone de una amplia variedad de heladosaptosparapersonas condeterminadas intolerancias alimentarias.Los sabores Crema catalana yVainilla Bourbon carecen de gluteny de frutos secos; algunos como Café, After eight, Nata fresca,Chocolate belga y Stracciatella tampoco tienen huevo. Las varie-dades Sorbete de limón, Sorbete de frambuesa, Chocolate negro yChocolate soja tampoco contienen leche, y los especialesNata sinazúcar o Capuccino sin azúcar no tienen gluten, huevo ni frutossecos, pero están elaborados con leche.

www.bodevici.es

NaturGreen: dos versiones para la soja bien bebida

NaturGreen Soja Light ofrece todos los beneficios de la soja y solo contiene 1,2 g degrasa. Con un alto contenido en fibra de acacia, la bebidaNaturGreen soja Light secaracteriza por aportar en un solo vaso 7,5 g de fibra, el 30% de la recomendaciónde ingesta diaria de fibra según la FAO (Organizacion para la Alimentacion y laAgricultura). Esta bebida ecológica no contiene gluten, lactosa ni proteína láctea.

Por su parte, NaturGreen Soja Original es una bebida de soja deliciosa y nutritivaque ofrece todos los beneficios de la soja. Rescata el sabor original de este vegetal,consiguiendo así el mejor sabor en soja delmercado. Como su hermana, esta bebi-da también ecológica no contiene gluten, lactosa ni proteína láctea.

www.naturgreenfood.com

Covap renueva la imagen de sus batidos

La firma Covap ha renovado la imagen de sus batidos con un diseñomásmoderno y divertido basa-do en “la pandilla del Valle de los Pedroches”, los Cowkids. Con este cambio, la cooperativa pretendeacercarse más al público infantil y aumentar la confianza de los padres aportando nuevos beneficiosnutricionales.

Los batidos Covap carecen de gluten y están elaborados con leche devaca parcialmente desnatada, rica en hidratos de carbono y proteí-nas. El producto garantiza el aporte nutritivo que niños y jóvenes ne-cesitan, al mismo tiempo que permite disfrutar de los diferentes sa-bores disponibles (chocolate, vainilla y fresa). Cada batido contieneun 90% de leche; la firma también ofrece la bebida en formatomini-brick de 200ml, perfecto para tomar en cualquier parte.

Conmotivo del lanzamiento de la nueva imagen, Covap ha prepara-dounapromociónpara sus clientes: del 4demayoal 23de junio se re-alizan degustaciones en más de 60 tiendas de Andalucía y provinciadeCiudadReal, y se repartenmás de 55.000 imanes con los persona-jes deCowkids.Además, cada pack contiene un código promocionalque el cliente podrá introducir en la web www.cowkids.es para des-cubrir si es el ganador de uno de los 250 auriculares, 150 monopati-nes y 50 porterías que sortea Covap.

www.covap.es

productos


Polo de horchata

El polo de horchata es el producto estrella de Casa Planelles, durante todo el verano ytambién el resto del año. Está elaborado con chufas debidamente certificadas por elConsejo Regulador de Chufa deValencia, agua y azúcar.

Esta horchata se fabrica diariamente en las instalaciones de la firma, sin ningún tipode aditivos ni conservantes. No solo es apta para intolerantes al gluten, sino tambiénpara intolerantes a la lactosa, a los frutos secos y al huevo. Este es un producto exclusi-vo y solo esta disponible en Casa Planelles, igual que la horchata sin azúcar apta paradiabéticos, sin ningún tipo de edulcorante.

EnCasaPlanelles todos los productos estándebidamente etiquetados con la informa-ción sobre intolerancias, clara y nítida, para facilitar la compra a los clientes y aclararcualquier tipo de duda que puedan tener.

www.casaplanelles.com

Este verano, gazpachos Santa Teresa

Somos lo que comemos, por eso Santa Teresa, en su búsqueda de la excelencia gastronómica,ofrece este verano su gama deGazpachos 500ml sin gluten, aptos para celíacos.

He aquí unproducto demoda en alta restauración y que por fin está al alcance de todos: gazpa-cho con Frambuesa AntiOX, el primer gazpacho envasado que incorpora fruta; un producto100%novedoso, a decir de la empresamás fresco, sano y ligero que cualquier otro delmercado.Es 100% vegetal no contiene pan (y, por tanto, es apto para celiacos), ni agua añadida. Destacapor su alto contenido en vitaminas A yC que le confieren un alto poder antioxidante, lo que setraduce en unamejora del rendimiento físico y el retraso del envejecimiento celular. A su vez,la frambuesa aporta fibra dietética (ayuda a mejorar el tránsito intestinal) y es una excelentefuente demanganeso y otrosminerales vitales para el organismo.

Deventa en grandes superficies (Carrefour, ElCorte Inglés,Alcampo), en centros gastronómi-cos Santa Teresa y en la web.

www.tiendasantateresa.es

Sojade: postres 100% vegetales y sin lactosa

Los postres y bebibles de la marca Sojade están elaborados con ingredientes de la agriculturaecológica, son 100%vegetales y no contienen lactosa. Además de ser alimentos con fermentosBífidus, no tienenOMGni gluten. La gama está formada por los siguientes productos:

- Postres frescos Sojade 400 g: digeribles, ligeros y cremosos, constituyenuna alternativa ideal alyogur. Disponible en sabor natural, cereza, vainilla, albaricoque, manzana granada, arándano,mangomelocotón, piña, plátano y ciruelas, y en las novedades casis cranberry (grosella negra yarándano), limón y fresa.- Postres frescos Sojade 2 x 100 g: con todos los beneficios de la soja, disponibles en sabor natural,fresa, cereza, frutas del bosque, frambuesa pasión, albaricoque, arándanos, chocolate, vainilla ycaramelo. El sabor natural también se distribuye en envases de 250 g o de 4 x 100 g, y los saboresmangomelocotón y limón en envases de 125 g.- Bebidas de soja 1 l: en las variedades vainilla, natural y calcio.- Postres de soja 530 g: sabor chocolate, vainilla, caramelo y café.- Sojade cuisine: una alternativa vegetal a la nata, ligera y con solo un 17%de grasas.Puede utilizarse caliente o fría.

www.sojade.fr

productos


productos


Arla® Lactofree, un queso de untar para intolerantes a la lactosa

La intolerancia a la lactosa produce síntomasmolestos que solo se pueden evitar suprimiendo el con-sumo de productos que contengan esta enzima. Arla ha desarrollado una alternativa para las

personas intolerantes a este componente, enEspaña aproximadamente el 15%de la pobla-ción: Lactofree, el queso de untar semifresco.

La lactosa esuna sustanciaquevadesapareciendodel queso con la curacióndelmismo. En un queso de untar, al tratarse de un alimento semifresco, es nece-sario aplicar una tecnología avanzada para extraer la lactosa. Mediante un

procedimiento denominado hidrolización, Arla ha separado las moléculas deglucosa y galactosa, consiguiendo un nivel de lactosa mínimo e irrelevante para el

cuerpo humano (por debajo de los 0,01 mg exigidos por ley) y un queso con el mismosabor de siempre.

Arla® Lactofree se puede encontrar enCarrefour, Eroski, Consum,Makro yCaprabo, así como en lospuntos de venta regionales Bon Preu (Cataluña), Gadisa Haley (Galicia y Castilla León) y Cash Lepe(Andalucia).

www.arla.com/es

La algarroba, fuente de salud en NAT

La algarroba reduce el colesterol, es laxante, coagulante, bactericida y contiene una gran riquezaen fibras. Además beneficia la flora intestinal disminuyendo las bacterias e incrementando loslactobacilos. También esmuy indicada contra las úlceras (incluso se recomienda en algún enfer-modeCrohn), así comopara las infecciones intestinales, ayudandoaprevenir el cáncerdecolon,eliminandometales pesados y sustancias tóxicas del organismo, además de proteger lamucosa ycalmar el dolor intestinal. Contiene ácidos grasos indispensables para el organismo, siendo untranquilizante y antioxidante que, aparte de atesorar múltiples virtudes contiene hierro, calcio,cinc,magnesio y las vitaminas A, B1, B2 y B3.

Los productos NAT ayudan a realzar las propiedades de la algarroba por su formulación y por ser100% vegetales. La gamaNAT es para diferentes tipos de paladares, así como los gustos de su formu-lación, con chocolate, espelta y algarroba, naturalmente controlando siempre la materia prima y noutilizando otra grasa que el aceite de girasol y la lecitina de soja, que reduce el colesterol.

www.productosnat.com

Horneados Zealia sin gluten

Lamarca de productos sin gluten y sin alérgenos Zealia lanza almercado cinco nuevas re-ferencias en su surtido de snacks horneados saludables: colines, colines mediterráneos,colines con olivas y romero, colines con cebolla y roscas.

La presentación de unas recetas innovadoras así como una calidad excelente enla textura y el sabor haránde estos productos unadelicia para los consumidores.Tanto laspersonasquedeben seguirunadieta librede alérgenos como lasquenodisfrutarán de estos irresistibles tentempiés.

Además, Zealia mantiene su compromiso con el bienestar de los consumidoresofreciendo productos conuna alta digestibilidad, unas recetas nutricionalmenteequilibradas, sinOGM, 100% vegetales y sin grasas hidrogenadas.

www.zealia.com


Bimbo y Santiveri se unen para crear una merienda más equilibrada

Bimbo, empresa de alimentación referente enEspaña, y Santiveri, especialista ennu-trición, se han unido para crear el Tortazo, torta de cereales con chocolate para unamerienda sana y equilibrada. El ritmo de vida actual hace que se resientan los hábitosalimenticios, adoptandounarutinapocosaludableque se transmite a losmáspeque-ños de la casa. Por esta razón y en vista de los datos que indican que España lidera elranking mundial en obesidad infantil (según la Facultad de Ciencias de la ActividadFísica y el Deporte de laUniversidad Politécnica deMadrid, avalada por elMinisteriode Ciencia e Investigación), surge esta iniciativa de Bimbo y Santiveri para crear unamerienda energética y nutritiva.

El Tortazo no contiene ni gluten ni grasas trans; además, está elaborado sin frituras ysin conservantes ni colorantes. Contiene toda la energía necesaria que necesitan losniños y es una opción ideal para disfrutar del sabor del chocolate.

www.tortazo.es

Pascual lanza su nueva variedad de leche entera sin lactosa

Desde su lanzamiento, la leche Pascual sin lactosa en las variedades semidesnatada y desnatadaha obtenido gran éxito dentro del segmento de leches funcionales. Por esta razón, Pascual com-pleta la gama y presenta la leche sin lactosa entera, con lasmismas propiedades, calidad y saborde la leche Pascual entera de siempre, pero sin lactosa, el llamado azúcar de la leche.

Esta variedad está dirigida principalmente al sector infantil, en el que cada vez se detectanmásintolerancias a alimentos esenciales. La nueva variedad es rica en proteínas, en vitaminas y enminerales como el calcio, beneficiando a los niños en su etapa de crecimiento y facilitando elproceso de digestión. La bebida es ideal para toda familia que busque una alimentación rica ennutrientes, incluyendo su posible uso en la cocina para elaborar determinadas recetas.

www.lechepascual.es

Facundo lanza unas patatas artesanas sin gluten

Facundohadesarrolladounanueva líneadepatatasartesanas singlutenentre lasquedestacan las “Pa-tatas fritas Receta de Familia Facundo” y las “Patatas Fritas Churrería Facundo”. Las primeras se ela-boran con aceite de oliva, siguiendo fielmente la receta que en la Familia Facundo ha ido pasando degeneración en generación, y las “Churrería”, elaboradas con aceite vegetal, se distinguen por ser cru-jientes y sabrosas como las de una churrería tradicional. La selección de las mejores materias primasy la utilización de desarrollos tecnológicos propios en su elaboración, hacen de ellas un productoúnico en elmercado. Recordemos que Facundo también dispone de una amplia gama de frutos secosy aperitivos, todos ellos sin gluten.

www.facundo.es

Jellies de Migueláñez: ahora rellenas

Migueláñez ha lanzado las nuevas jellies rellenas línea 0 en bolsas de 125 g con el packaging rosa. Lalínea0de lamarcaesunade lasmássaludablesyaquenocontienecolorantesartificiales, gluten,huevoni lactosa, demodoque las personas con alergia o intolerancia a estos ingredientes pueden consumir-la. Las variedades de esta gama son fresas salvajes,mariquitas, botellas cola ymix fruta.Otra novedadson los geles dulces deMigueláñez (comúnmente conocidos como regalices rojos) que ahora se ofre-cen enriquecidos con zumo y en dos formatos (60 y 200 g). Además de los sabores torcida fresa y la-drillo pica, la firma ofrece los geles dulces invertidos fresa-nata, relleno pica-fresa y relleno fresa.Atención: todos los geles dulces contienen gluten.

www.miguelanez.com

productos

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Fette Biscottate Cereali: biscotes con cereales sin gluten de Schär

El desayuno es el momentomás importante del día. Llega después del descanso nocturno yayuda a empezar cada aventura con ímpetu y el cuerpo descansado.Undesayuno adecuadopuede proporcionar energía y un estado de ánimo ideal. Podemos elegir despertarnos cadamañana con el sabor único de Schär: un concentrado de naturaleza con recetas especialesobtenidas con ingredientesdeprimeracalidad.Gracias a suaportenutricional, contribuirána la primera sonrisa de lamañana.

Los biscotes con cereales sin gluten de Schär tienen un sabor único y crujiente, rico en fibray salesminerales gracias a sus ingredientes: harina de alforfón o trigo sarraceno, que contie-ne hierro y vitaminas, harina de quinoa con alto contenidoproteico, harina de castañas, ricaen fibra y sales minerales, y harina de linaza, antioxidante natural gracias a sus fitoestróge-nos. Unamezcla capaz de regalar una sonrisa y de activar la jornada desde el principio. Losbiscotes sin gluten Schär contienen también otros ingredientes naturales: fécula de patata;almidón y harina de maíz; grasa vegetal no hidrogenada; harina entera de arroz; harina dearroz; azúcar; jarabe de remolacha; fibra de guisante; hidroxipropilmetilcelulosa como es-pesante; levadura; sal y aroma natural. Como sucede con el gluten, no contienen trigo, lac-tosa, leche, huevo, conservantes ni aromas artificiales.

www.drschaer.com.es

Hamburguesas Valles del Esla: 100% carne de buey

Valles del Esla presenta una hamburguesa 100% carne de buey, un pro-ducto que no contiene gluten y que es apto para celíacos. Está elaboradode formaartesanal y, ademásde su sabor intenso y textura tierna, tiene ensu haber que contienemenos del 20% de grasas. La carne de buey aportauna alta concentración de hierro de fácil absorción. Este es un elementorecomendado para mujeres embarazadas o para jóvenes en edad de cre-cimiento. La calidad de las hamburguesas de esta casa está certificadasegún lanorma internacional ISO9001, enseñade losproductos cárnicosValles del Esla. Luis Miguel Mencía, gerente de la firma, asegura que “elexhaustivo control en cada unade las fases de producciónhace que todosnuestros productos presenten una calidad superior”.

www.vallesdelesla.com

Los caprichos sin gluten de La Cocina de Siena

LaCocinade Siena es una empresa familiar que elabora y comercializa productos de alimentación ar-tesanales, frescos y naturales, que contienen solo ingredientes de calidad, sabores auténticos y sobretodo, mucho mimo y dedicación. Sus recetas propias, inspiradas algunas en recetas familiares o deamigos,otrasen librosdecocinadediversospaísesyotrasen la intuiciónyporquénodecirlo, en“erro-res exitosos”, son resultado demuchos ensayos y horas de dedicación.

La Cocina de Siena ha optado por excluir de sus ingredientes el gluten y emplear en sus recetas hari-nas provenientes de arroz, patata, yuca o tapioca,maíz, trigo sarraceno y soja. Igualmente ha elimina-do la lactosa, la lechey susderivadosdevariasde las recetas, yha limitadoelusode frutos secosaaque-llas recetas que lo requieren, estableciendo estrictos controles para evitar contaminaciones cruzadas.Su oferta abarca diversas variedades de productos dulces y salados, todos ellos sin gluten, varios tam-bién sin leche, lactosa ni derivados y la mayoría sin frutos secos. Ejemplos: Brownie, Dúo demagda-lenas, Bizcocho clásico y bizcochos variados, Cookies, Lenguas de gato,Melindros, Palitos de queso,Coca de atún, Pizza jamón y queso... y hay pasteles y formatos familiares disponibles por encargo ensus puntos de venta.

www.lacocinadesiena.com

productos

no 6 - 2012

Ingenasa lanza un nuevo kit para detectar la caseína

La empresa de biotecnología Ingenasa lanza almercadounnuevo kit parala detecciónde residuos de caseína enmuestras de alimentos y superficies(ingezimcaseína).Lanovedades frutode laexperienciade la compañíaenel desarrollo de ensayos ELISA y de su ampliación de una línea propia deensayos para el control de alérgenos.

Las proteínas de la leche tienen propiedades antigénicas, aunque no todasposeen lamisma capacidad sensibilizante. Por esta razón, durante los pri-meros años de vida se pueden desarrollar respuestas inmunes contra lasproteínas de la leche de vaca, ya que es el primer antígeno al que un niñose expone en cantidades importantes. Las caseínas representan el 80%delcontenido proteico de los componentes de la leche, por lo que son las cau-santes de lamayor parte de las alergias procedentes de dicho alimento.

El nuevo kit de caseína desarrollado por Ingenasa presenta diversas ventajas:- Alta sensibilidad: 0,25 ppmde límite de detección.- Económico.- Estándares de caseína (no leche en polvo): no hay necesidad de aplicar factores de conversión.- Curva de regresión lineal: mayor precisión en los resultados.- Fácil preparación de lamuestra.- Posibilidad de interpretación visual.- Soporte técnico directo.

Esta novedad se suma a la gama de productos dentro del área de la seguridad alimentaria, que se en-cuentra en continua expansión y que ya incluye para la detección de distintos alérgenos como el glu-ten, el gluten hidrolizado o la ß-lactoglobulina. El objetivo de Ingenasa es que, junto con el uso del kitpara ladeteccióndeß-lactoglobulina, tanto los laboratorios como las empresas agroalimentariaspue-dan confirmar la ausencia de leche en cualquier tipode alimento omuestra de superficie de forma rá-pida, sencilla y eficaz. Esto facilitaría el etiquetado de los productos específicos y proporcionaría a laspersonas alérgicas unamayor seguridad a la hora de consumir losmismos.

www.ingenasa.eu

¿Dulce o salado? Productos sin gluten Abacero

Trasun largoprocesodedesarrollo sehaproducidoel lanzamientoalmercadode lamarcadeproduc-tos sin gluten Abacero, que aúna las características de un producto artesanal con un inconfundiblesabor casero, texturas crujientes para sus productos dehojaldre y paladar suave en todos ellos, con losvalores tecnológicos de un producto de vanguardia.

Suenvasadoenmuypocasunidades (incluso individual)hacede sus productos un perfecto aliado para lasmeriendas de losniños, excursiones, campamentos, viajes y también evita lassiempre dolorosas caducidades en casa y el deterioro del pro-ducto en destino por sus prolongados períodos de consumo.Todos los productos de lamarcaAbacero tienen la garantía delamarca “Controlado por FACE”.

Lomejor de esta gamade productos (que incluye palmeras deazúcar, palmeras de chocolate, panecillos, pizza con jamón yqueso y tarta de fruta y nata) es el precio.

Abaceronacepara ser la referencia en losproductos singlutende consumo diario con un preciomuy ajustado.

www.manaproductossungluten.com


productos

Nuevas pizzas y cocas sin gluten del Forn Ricardera

Este año, coincidiendo con el Día Internacional del celíaco,FornRicardera decidió sacar almercadounanueva gamadepizzas, con más sabores y precios más asequibles y cocas deazúcar con choco.

De este modo, el celíaco puede disfrutar de pizzas artesanas4 quesos (mozzarella, cheddar, emmental y grana padano) ycompleta (jamón dulce, bacón, 3 quesos y cebolla) ademásde las clásicas de jamón dulce, bacón y atún en formato depizza individual, mini pizzas o troncos.

Las cocas de azúcar con choco, especialmente dirigidas a lospequeños celíacos, complemen la gama de cocas que FornRicardera ofrece a sus clientes tanto en festividades especia-les como San Juan, Navidades o durante todo el año.

www.fornricardera.com

Freefood, comida sana online.

Freefood es la empresa de David y Marina, dospersonas padres de familia concienciados con lanaturaleza, la alimentación, la salud y la ecología.Su pasión por la alimentación, la nutrición y laecología, hace que les encante investigar nuevosproductos y recetas. Durante años han experi-mentado diferentes tipos de alimentación conellosmismos, desde la alimentación disociada, lamacrobiótica, la energética, la vegetariana, la ve-ganay la crudivegana.La intoleranciaal glutendesuhija leshizodarse cuentade ladificultadde lle-var una dieta sana, sin tóxicos ni transgénicos yequilibrada.Y han ido experimentando con dife-rentes cerealesopseudocereales, intentandonor-malizar la alimentación desde el punto de vistasin gluten.

Ofrecen productos orgánicos, sin tóxicos, sintransgénicos, sin gluten, sin lácteos y libres de

todo lo que desees. Todo tipo de productos necesarios para llevar una dieta sana y saludable. A partirde las necesidades del cliente, buscan los productos más adecuados, productores y proveedores portodo elmundo que cumplan con las exigencias.

El pedido se puede hacer desde el parque, el autobús o desde el cine, ya que se puede realizar on line,pormail, teléfono o en elmismo showroom. Y te lo llevan donde les digas.• Libre de humos: se hace el reparto en bicicleta por toda la ciudad de Barcelona.• Envíos nacionales: se está estudiando efectuarlos de la manera más sostenible posible, mirando derealizar las entregas de ultimamilla con eco-logística.

También ofrecen un servicio de asesoramiento para poder llevar a cabo una alimentación sin gluten,sana y equilibrada. Te ayudan en la elaboración de recetas y en la planificación demenús saludables.Imparten cursos personalizados de cocina a domicilio y te ayudan a cocinar recetas sin gluten, sabro-sas y sanas.

www.freefood.es

Concurso “Sonríeme”de la revista TRAZAS

en Facebook

Esta foto de Iliyan, enviada por su madre Daniela,es la ganadora del concurso del Facebook “Sonríeme”

y de esta “MÁQUINA DE HACER GALLETAS”gentileza de TRISTAR

¡Enhorabuena y gracias a todos los participantes!www.facebook.com/revistatrazas


Les Recettes de Celiane®, delicias rellenas

Celiane lanza unas delicias sin gluten y sin leche, rellenas de ingredientesnaturales (albaricoque, cacao, fresa) onaturales. Sepresentan enbolsasde210 g con monodosis individuales para llevar. Ideales para desayunos ymeriendas de losmás pequeños.

Puyet®, método artesanal, tradición y calidad

Desde hace 40 años Puyet ofrece una selección de productos variada en laque destacan los chocolates, bombones, turrones de almendra y sus ex-traordinarios pralinés y trufados, realizados artesanalmente para deleitarlos paladaresmás exigentes sin gluten, sin huevo y (algunos) sin leche.

Natudul®, repostería 100% vegetal

He aquí una empresa familiar comprometida con la alimentación para laspersonas que por sus características personales no pueden o no deseantomar alimentos con huevo, leche, frutos secos ymiel, o de origen animal.Deliciosos productos 100% vegetales con ingredientes naturales de pri-mera calidad, 100% vegetales, con un 0% grasa animal, sin colesterol.

Losproductosconchocolateseelaboranconcoberturadechocolatenegrosin leche ni frutos secos, con un 44,4% de cacao.

Toffuti®, riquísimas cremas y sabanitas de soja frescas

Estamarca está especializada en la elaboración de quesos de soja sin lecheni gluten, en dos formatos: tarrinas de 225 g de cremapara untar y sabani-tas envasados en 8 unidades individuales (lonchas) de 125 g para fundir.Con sabores naturales e ingredientes naturales. Sin aceites hidrogenados.Granvariedaddereferencias: cremasparauntarde sojaconaceitunas, conajo y hierbas, con cebolla francesa, conhierbas y cebolletas, con sabor ori-ginal, con vegetales. Su oferta incluye tambiénmozzarella de soja de 200 gy lonchas de 150 g en sus variedades de cheddar ymozzarella. En definiti-va, productos de exquisito sabor para elaborar distintas recetas (rellenos,sandwiches, pizzas), ideales para aquellas personas con intolerancia a lalactosa y al gluten.

AlimentaciónNatural y Ecológica - Productos Biológicos

BIOGRANS.L. - DistribuidorOficial de ELGRANERO INTEGRAL -www.elgranero.comAvda.MªGarcini, 16 - Polígono Industrial - Paracuellos de Jarama- 28860 -Madrid (ESPAÑA) - Telf. 91 658 02 01 - Fax. 91 658 06 43

Biogran S.L. es nuestra empresa oficial y distribuidora para toda España, cuyo objetivo es hacer llegar los productos de El Granero Integral a unmayor número de clientes.BIOGRANS.L: en su propia trayectoria como distribuidora además representa grandes primeras firmas en exclusiva para toda España: nacionales y extranjeras.

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Dr. Schär participa en el Día Internacional del Celiaco

Con motivo del Día Internacional del Celiaco, conmemorado eldomingo 27 de mayo, Dr. Schär, compañía europea líder en ali-mentación sin gluten, colaboró este fin de semana en más de 20actos, repartidos por todas las comunidades autónomas, que lasasociaciones de celiacos organizaron en todo el país. Con estegesto, la firmaquiso estar presente apoyando la laborde las asocia-ciones y al lado de sus consumidores.

En nuestro país, más de 60.000 personas han sido diagnosticadasde celiaquía (y aún hay muchos casos más sin detectar) y puestoque no pueden incluir el gluten en su dieta, necesitan solucionesque se adapten a su estilo de vida. En este sentido, Dr.Schär, ofrece,desde hace más de 30 años, respuestas saludables e innovadoraspara unadieta sana y sin gluten, con toda la calidad y elmejor sabor,para que los celiacos españoles disfruten de una alimentación agra-dable y segura.Así, en su compromiso por lograr unamejor calidad

de vida de sus consumidores, Dr.Schär España estuvo presente enlos acontecimientos celebrados durante dicho fin de semana portodas las comunidades autónomas, conmotivo de esta fecha tan se-ñalada para los celiacos españoles.

En algunos de estos actos organizados por las asociaciones de celia-cosde todaEspaña,Dr.Schärcontóconunstandyentodos losactosentregó a los consumidores muestras de su amplio abanico de pro-ductos sin gluten y ofreció información a todos los interesados. Losconsumidores que se acercaron al stand de Schär en el País Vasco yBarcelona, pudierondegustar diferentes productos sin gluten. En elrestode comunidades, los consumidores queparticiparonenmesasinformativas, clases de cocina y talleres para niños organizadas porlas asociaciones pudieron también degustar las propuestas sin glu-ten de Dr. Schär, cuyos productos pueden encontrarse en grandessuperficies, supermercados y en tiendas de dietética especializadas.

www.schaer.com/es

NoticiasPastassana de Erre de Vic 1952 recoge el premioal producto más innovador en Alimentaria

La nueva pasta fresca sin gluten Pastassana de la empresa Erre deVic 1952 recibió uno de los premios Innoval entregados en elmarcode la feriaAlimentaria 2012, celebradadel 26 al 29demarzoen el recinto de Gran Vía Fira de Barcelona. El premio reconoceeste producto como elmás innovador de los dos últimos años en lacategoría de frescos refrigerados no lácticos.

Pastassana no contiene gluten ni otros alérgenos (a excepción delhuevo) y se comercializa con una variedad clásica (pasta blanca) yotra que incluye verduras frescas (zanahorias y espinacas no deshi-dratadas).Lasdosmodalidadesaparecenendiferentes formascomomacarrones, espirales, espaguetis y tallarines. Lagerentede la firma,Núria Vilacís, recogió el premio de la mano del consejero de Agri-cultura, Ganadería, Alimentación, Pesca y Medio Natural, JosepMaria Pelegrí. Durante el acto, Pelegrí destacó que los quince pro-ductos premiados en Innoval son apuestas de futuro y unamuestrade que la I+Des la receta para que la industria alimentaria avance.Ala entrega de premios también asistieron el presidente deAlimenta-ria, Josep Lluís Bonet, y el presidente de Innoval, José Arcas.

ErredeVic1952 tambiénestuvopresenteenel standdelClústerCa-talán de Elaboradores de Productos Gourmet, en el pabellón de lasautonomías.AdemásdePastassana, la empresamostró susvarieda-des de jamón cocido curado, pavo, salchichas de frankfurt saluda-ble (de jamóncocidoopavo) y texturas de jamóncocido con frutas.

www.erredevic.com

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ACOFESAL organiza el 1er Congreso Internacionalde Seguridad Alimentaria

LaAsociación de Consultores y Formadores de España en Seguri-dad Alimentaria (ACOFESAL) tiene previsto celebrar la primeraedición del Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria losdías 28 y 29 de junio de 2012 enMadrid. El encuentro, de carácteranual, reunirá las entidades y agentes interventores en el sector dela SeguridadAlimentaria, creando así un centro de confluencia enel conocimiento de las actividadesmás relevantes del sector. El ob-jetivo es intensificar la actividad relacionada con la SeguridadAli-mentaria, ejerciendo de foco del conocimiento científico y tecno-lógico a fin de conservar la salud de los consumidores. Laorganización del evento corresponderá a la propia asociación, quedispondrá de colaboradores directos e indirectos para la realiza-ción de la misma. El modelo elegido para el evento es el congreso,demanera que sea posible exponer trabajos y proyectos científicosen relacióndirecta conel sector; también seotorgaráunpremioes-pecial almejor trabajo.Todos lasobras serándifundidas a travésdediferentes medios, en los que se harán las menciones oportunas alos redactores de los trabajos.

www.acofesal.org

FACE celebra la Semana del Celíaco

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)celebró del 21 al 27 demayo la Semana del Celíaco en elmarcodelDíanacionaldelCelíaco (27demayo).Durante todoelmes,los socios pertenecientes a las asociaciones miembro de FACEdisfrutaron de descuentos y promociones gracias a los acuer-dos de colaboración con ASISA, la ONCE y Telepizza. De estamanera, las asociaciones que firmenuna póliza conASISAdu-rante losmeses demayo o junio disfrutarán de un seguro sani-tario sin carencias (salvo en las hospitalizaciones). Telepizzahatrabajado un año más junto a FACE para ofrecer a los celíacosuna promoción en sus productos; por otra parte, la federaciónllegóaunacuerdocon laONCEparaqueel cupóndel sorteodel26 de mayo conmemorase el día del celíaco. FACE tambiéncontinuócon su labor formativaparticipandoencharlas y con-ferencias organizadas por las asociaciones durante la Semanadel Celíaco. La gerente de la federación, Marta Teruel, estuvopresenteen las jornadas ‘Lavidacelíaca’ organizadaspor la aso-ciacióndeLasPalmas los días 24 y 25demayo, yEmilioNaran-jo, tesorero de FACE, intervino en las charlas organizadas porla asociación deMelilla realizadas el día 26.

www.celiacos.org

Convocatoria: prueba del dispositivo foodLinker

Del 12 al 14de junio tendrá lugar enelMercadonadeTravesseradelesCorts 146 (Barcelona) lapruebadel dispositivoque foodLinker,con el asesoramiento científico del Hospital Sant Joan de Déu, hadesarrollado pensando en las personas con intolerancias y alergias(lactosa, huevo, gluten). La reserva para participar en la pruebadebe hacerse a través de: http://doodle.com/fcfm84uubxed3m8d.

Losparticipantes tomaránparteenel sorteodeuniPhone.Ademásdeelegirdía yhoradepresentación, si sonmiembrosde laAssocia-ció Celíacs de Catalunya deben especificarlo al inscribirse.

Condición importante: quien vaya a hacer la prueba debe sabermanejar un smartphone.

www.foodlinker.com

XXXII Congreso anual de alergologíae inmunología clínica en Ginebra

La Academia Europea de Alergología e Inmunología Clínica(EEACIpor sus siglas en inglés) celebrará su congreso anual enGinebra (Suiza) del 16 al 20 de junio. El encuentro científico,uno de losmás importantes del año en esta especialidad, atrae-rá a cerca de 7.000 profesionales de la salud entre los cualeshabrá investigadores, docentes ymédicos procedentes de unos100 países.

En esta XXXII edición del congreso, “En el cruce de la investi-gación, la práctica y la educación”, habrá una presentación delosúltimosavancesyresultadosmundiales referentesaafeccio-nes como el asma, dermatitis, alergias alimentarias, rinitis,alergias prenatales e infantiles, oculares o inmunologías. Du-rante cuatro días se realizarán 7 sesiones plenarias, 34 simpo-sios,23 talleresy24sesiones“Conocealexperto”, entreotrasac-tividades.

Elprogramacompleto, así como la informaciónreferente al con-greso, está disponible en el espacio web oficial del encuentro.

www.eeaci2012.com

odeviciBioconcept es laprimerahela-dería-yogurteríadeCataluñaenofre-cer productos 100% ecológicos y susestablecimientos están certificados

por el CCPAE (Consejo Catalán de laProducciónAgrariaEcológica). Sucompromisoporofrecer productos saludables y respetuosos con elambiente le ha valido el título de Mejor tienda Biodel año en los premios BioCultura 2012, la feria deproductos ecológicos y consumo responsable.

La firmadispone de dos puntos de venta en el barriode Gracia de Barcelona, zona caracterizada por unagran cantidad de negocios también relacionadoscon la venta de productos ecológicos certificados,así como de cooperativas de consumo ecológico.

Los establecimientos Bodevici se basan en el con-cepto bio de respeto por el entorno y el bienestar delos animales, por la preservación de la vida rural y laprotección de la salud de las personas, y por el aho-rrode energía ydemejora en la calidaddel agua.Bo-devici aplica este concepto de forma global, no soloen sus alimentos, sino también en la mayoría de susconsumibles y envases, fabricados con materialesbiodegradables (tarrinas hechas con fibra de la cañade azúcar y vasos y cucharas dePLA, a base demate-riales derivados delmaíz). Los locales han sido dise-ñadospara respetar almáximo los criteriosde soste-nibilidad, de manera que en ellos se empleailuminaciónLEDdebajo consumo,decoracionesdemadera y papeleras con separación selectiva.

La amplia oferta de Bodevici incluye helados de di-ferentes sabores elaborados con leche fresca de vacao cabra, sin leche o sin azúcar; frozens de yogur sinazúcar, horchata fresca de chufa con azúcar de cañaintegral, granizadosde frutanatural, smoothies yba-tidos. Los productos son nutritivos y sabrosos, ela-borados sin aditivos, conservantes ni colorantes;además, en sus ingredientes no se han empleadopesticidas, plaguicidas, herbicidas ni transgénicos.Lacasa tambiéndisponedeproductos singluten, sinlactosa o sin azúcar para personas con intoleranciasalimentarias o que simplemente prefieren prescin-dir de estos componentes.

Lamayoría de lasmaterias primas utilizadas para losproductos provienen del país, a excepción de ingre-dientes como el azúcar de caña, el cacao puro o algu-na fruta tropical. Una de las especialidades de Bode-vici es elBatidode laCasa, elaboradocon leche frescade Girona y fresas recién cogidas de la zona del Ma-resme, producto que también pueden consumir laspersonas con determinadas intolerancias si lo pidencon leche vegetal o zumo o sin azúcar. Entre sus pro-ductos más vendidos se encuentra el ChocolateNegro Bio, elaborado con cacao puro sin leche, o laHorchata Fresca con más chufa y menos azúcar. Ypara la temporadaestival2012unanovedad:elYogurFresco Helado, de cabra y de vaca, combinable conmás de 25 toppings y 100% ecológico certificado.

Más información: www.bodevici.es

B

Bodevici Bioconcept:productos 100% ecológicos


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El alma

omás selecto de la cocina transalpinase puede degustar en el “ristorante”italianoDaPaolo.Cadaplato está ela-borado con todo el arte culinario que

aporta la larga trayectoriaprofesionaldeCiccardi en el ámbito de la restauración.

Paolo Ciccardi, nacido en Apulia, después de habertrabajado en varios locales de Italia y Alemania, seestablecióenBarcelona,dondeen1985decidióabrirun restaurante, cosa que hizo realidad un año des-pués.Esen laCiudadCondaldondePaolohaencon-trado el rincón perfecto para deleitarnos con sus ex-quisitos platos. Con más de 30 años de experienciaen elmundode la restauración, el chef sigue demos-trando afición, vocación y pasión por lo que guisa yvende: pasta de buena factura y sabroso aliño, coci-na regional italiana y también una pizza noble.

Sin gluten

Hace diez años que el restaurante empezó a trabajarproductos sin gluten hasta llegar a tener una cartaindependiente para celíacos en la que destacan laspastas, las pizzas elaboradas de forma artesanal ytambién los postres sin gluten como el celebérrimotiramisú.

Laclientela celíacahacrecidodíaadíahasta elpuntode tener diariamente clientes intolerantes al gluten,por lo que creen “que ha aumentado la gente quesufre este tipo de intolerancia”.

Por supuesto se tiene un gran cuidado en la elabora-ción de los alimentos y se ha preparado la cocinapara atender a los celíacos, material y utensilios decocina incluidos.

El establecimiento colabora con la Asociación deCelíacos de Cataluña, que Da Paolo percibe comoinstituciónque estámuyal día de todo loque conlle-va elmundo de los celíacos.

El lugar

"Da Paolo", bien situado en la Av. deMadrid, constade una sala con capacidad para 60 comensales y deun salón superior independiente muy apropiadopara reuniones de trabajo, celebraciones y otrosactos sociales o de empresa, con capacidad para 25personas. La decoración del local es clásica y actual,realzada por grandes ventanales que dan a la calle yqueofrecenunaagradable luznatural. Endefinitiva,un ambiente acogedor con buen servicio.

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Da Paolo:desde Apulia, sin gluten

Nuestras páginas se detienenhoy en un establecimiento decarácter familiar propiedadde su chef, Paolo Ciccardi,italiano originario de Apuliao Pulla (Puglia en italiano;Pùgghie en los dialectosbarese y foggiano), la partemás oriental de la PenínsulaItálica.


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El quid de la cuestión

DaPaolo ofrece a los clientes un sugerente y variadomenúdedíade lunesaviernes, y tambiéndisponedemenús nocturnos y para grupos. Asimismo ofrecepiano en directo los viernes y sábados por la noche:todo un homenaje a los sentidos de sus clientes.

La carta de Da Paolo ofrece cocina regional italianacon una amplia gama de antipasti (entrantes), risot-ti (arroces), carpacci, carnes, pescados, pastas ypos-tres de elaboración propia. Su carta se adapta a lasnecesidades de los clientes celíacos gracias al pan,pastas, pizzas y postres sin gluten de elaboración ar-tesanal.

Algunas sugerencias

Entre los numerosos platos de la variada carta cabedestacar el arroz caldoso con bogavante, los carpac-cios de carne con virutas de parmesano, los gnocchicon salsa de 4 quesos, el solomillo de buey con foiefrescoalmarsala, la tagliata conrúculayparmesano,la colita de rape estilo Gallipoli, la panna cotta y latartaleta de chocolate. Ahí es nada...

Semanas gastronómicas

Pionero entre los restaurantes de Barcelona, DaPaolo dedica, generalmente amediados de noviem-bre, una semana al más apreciado de todos los hon-gos: "il tartufo Bianco d'Alba" (la trufa blanca), quevivebajo tierra, tardaenmadurarde5a6mesesyne-cesita para hacerlo un terreno muy fértil como es lazona deAlba del Piamonte.

Teniendo en cuenta lo dicho y que solo los auténti-cos entendidos en el asunto, los "trifolau", sabencuándo salir a buscarlo, es posible entender el eleva-do precio que se pide por el tartufo d'Alba: unos 500euros/kg.

Ciccardi sirve este delicadomanjar en láminas muyfinas como acompañamiento de arroces o pastas yensaladas, así como de huevos y carnes escogidoscuidadosamente.Atención: se aconseja reservar conantelacióndurante la semanadedicadaa esteprecia-domanjar.

Más información: www.dapaolo.es

Da Paolo

Av. de Madrid, 63-73Tel.: +34 93 490 48 9108028 Barcelona

E-mail:[email protected]


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Córcega

a isla deCórcega ofrecemuchos atrac-tivos turísticos, desde playas de aguastransparentes a bosque mediterráneodemontaña ideal para los amantes del

senderismo. Sus parques naturales y susplayas sehanmantenido intactasdebido (ogracias) alos conflictos políticos con Francia. De hecho, Cór-cegatieneunestatutoparticularentre lascolectivida-des territoriales francesas. No constituye una regiónsino simplemente una colectividad territorial, la de-nominada "Colectividad Territorial de Córcega". El60%de la población habla corso, aunque con el fran-cés no tendremos problemas para comunicarnos.

Es cierto que la influencia francesa existe y, como su-cedeenFrancia, lavidaparauncelíaconoesfácil.Haymuy pocas opciones. Como recursos para podernoscomunicar sin problemas, podemos descargarnos dela página web http://glutenfreepassport.com/eating-out-tips/translation-cards/, un pdf que explica en

francésquées la enfermedadcelíacayquépodemosonopodemos tolerarcomocelíacos.Tambiénhayapli-caciones para i-Phone y android, para más informa-ción es muy recomendable esta página webhttp://celiac-disease.com/gluten-free-iphone-appli-cations/.

En general es complicado, pero lo bueno de Franciaque tiene también Córcega es que culturalmenteexiste un gran respeto y culto a la buena gastrono-mía: no acostumbran a freír diferentes tipos de ali-mentos en el mismo aceite, etc. En la isla se puedecomer carne a la plancha en la mayoría de los luga-res. En general, el cordero es exquisito.

Afortunadamente, ladieta singlutenescadavezmásconocida y ante las demandas los restaurantes sue-lenrespondermuyamablemente.Sibiennohaymu-chas opciones sin gluten, la mayoría de las vecesadaptan losplatos teniendoqueprescindirde las sal-sas y acompañamientos.

Elúnico restauranteque se anuncia como“singluten”se encuentra enBastia, y la informacióndelmismo sepuede encontrar enwww.sortirsansgluten.com

Muchos alojamientos de tipo rural ofrecen serviciosde cena caseros, y si puedenadaptan sinningúnpro-blema el menú. Eso sí, la comunicación es funda-mental, y por ello es importante la carta en francés.

Aun así es recomendable llevar con nosotros comi-da sin gluten. Si por lo que sea nohemos podido o senos ha acabado, las tiendas “bio” o de dietética tie-nen, si bien escaso, algún surtido de productos. Enlos supermercados es difícil conseguir comida sin

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Las grandes del mediterráneo:Córcega, Cerdeña y SiciliaElisa Mora

Córcega

Ahora que ya ha llegado el buen tiempo, después del inviernoa la mayoría nos apetece viajar a destinos cercanos al mar y conbuenas playas. Las islas del Mediterráneo ofrecen por su climae historia un lugar idóneo para unas vacaciones. Pero siendocelíaco los destinos de playa pueden ser preocupantes, ya quedebido a la la gran afluencia de turistas, las atenciones específicassuelen ser poco habituales. Pero en las siguientes líneas veremosalgunos consejos para que el mantener una estricta dieta singluten no complique nuestras vacaciones.

viajando sin gluten

gluten. Para más información se puede contactarcon http://www.afdiag.fr/ (Association Françaisedes Intolérants auGluten).

Los increíbles paisajes de Córcega, a pesar de las pe-queñas dificultades, bien semerecen una visita.

Cerdeña

Representa un cambio importante para un celiacopasar de Córcega a Cerdeña, trayecto que fácilmentese puede hacer mediante el ferry. En Cerdeña se ha-blan tres idiomas: el sardo, el italiano y el catalán en laregión del Alghero. Además de sus playas y sus pue-blecitos con encanto como el Alghero y Castelsardoen el norte, destacan las importantes ruinas ya que enCerdeñahubounacivilizaciónprehistóricade lasquequedan numerososmonumentosmegalíticos.

Encontrar restaurantes que ofrezcan una seguradieta sin gluten es relativamente fácil. La asociaciónde celíacos de Italia tiene mucha información en supágina web http://www.celiachia.it. Es un proyectomuy interesante al que han llamado “proyecto res-tauración” e informa de todo tipo de negocios en losque seda serviciodehostelería, comoáreas de servi-cio, heladerías, restaurantes yhotelesqueofrecen fa-cilidades para celíacos. Si bien la AIC (AssociazioneItaliana Celiachia) ha desarrollado también unaaplicaciónpara i-Phonemuy recomendable para losviajes en Italia porquemarca en unmapa los lugares

más cercanos a nuestra posición donde se puedenencontrar desde restaurantes hasta hoteles, inclusosupermercadosconalimentosadecuados.Laaplica-ción se llamaAiCMobile.

Mi opción fue escoger el recorrido en función de lospueblos que tenían un restaurante, que no sonpocos.Cabedestacar, que sibien lospueblosmáspe-queños pueden tener incluso dos o tres restaurantesque adaptan sumenú (con cerveza, entrantes, platosy postres) en múltiples ocasiones éstos se encuen-tran lejos del centro.

Para los amantes de la pizza, los restaurantesmás indicados son aquellos que lucen el distin-tivo Pizza Point, www.dspizzapoint.com/it/,enellos senosaseguraunapizzadeliciosa, cer-veza y postre normalmente sin gluten.

Por tanto es relativamente fácil encontrarrestaurantes donde comer tranquilamente;aun así, lamayoría de la población sabe quées la celiaquíay si bienel restaurantenoestáindicado por la asociación, muchas vecesnos encontramosconqueconocen ladietasin gluten, incluso tienen pasta y diferen-tes opciones de postre. La comida la po-demos encontrar fácilmente en farma-cias y muchos de los productos ensupermercados están perfectamenteetiquetados.

Córcega

Cerdeña


viajando sin gluten

Dos lugares sorprendentes de la isla, serían, porejemplo en Tempio Pausania (bastante lejos de laciudadperovale lapena), elRistorantePizzeriaBon-vicino http://www.ristorantebonvicino.it/. Otrabuena opción está justo delante de Su Nuraxi di Ba-rumini,monumentomegalíticodeclaradoPatrimo-nio de la Humanidad por la UNESCO. Un restau-rante-hotel con el mismo nombre ofrece pasta ypostres para celíacos.

Sicilia

Sicilia es la mayor de las islas italianas y ofrece unagranvariedadde restaurantespara celíacos. Los sici-lianos, en general, son de carácter muy amable y lesgusta interactuar con los turistas, es importantepor-que la verdad es que el sistema de carreteras del países algo confuso y los restaurantes para celíacos noacostumbran a encontrarse cerca del centro de lasciudades y pueblos, es muy común que incluso seofrezcan a telefonear o incluso a llevarnos, al princi-

pio es extraño, pero es el carácter regional y lo hacensin pedir nada a cambio, siempre con una sonrisa.Por lo que respecta a Sicilia, las referencias son lasmismasqueparaCerdeña, tanto lapáginawebcomola aplicación para i-Phone de la asociación italiana.Si os decidís por Sicilia no os podéis perder visitar eltemplo en ruinas de Agrigento, vale la pena la visitay además en el pueblo hay hasta cinco pizzerías paracelíacos, también es curioso dejarse caer por Corle-one, famoso por la saga de el Padrino, aunque notenga opciones para celíacos y también esmuy reco-mendable ver el volcán Etna.

La sorpresa más agradable fue, sin duda, un pueblocon encanto que puede pasar fácilmente desaperci-bido,peronoen la rutadeuncelíaco: enMazzaradelVallo, existe la única panadería exclusiva para celía-cos, se llamaBuono come il pane, y la dueña se deci-dióporque tieneunaamiga celíaca (yo tambiénque-rría amigos como ella), se les puede encontrar enfacebook, y es bueno saber de antemanoque funcio-nan por encargo. Hacen pan, pastas, pizzas, etc.;también galletas y su propia pasta fresca por encar-go. Y venden una gran variedad de productos, entreellos cous-cous de maíz. Es todo delicioso. En lamisma localidad hay también un restaurante juntoal mar que se llama Baby Luna, donde hacen unaspizzas excelentes (el establecimiento está adheridoal programa Pizza Point). Además en las farmaciasesmuyposible encontrar gran surtidodeproductos,mucho más variado al que podemos encontrar enEspaña y de productos demuybuena calidad, inclu-so en algunas farmacias podemos encontrar el fa-moso postre cannolo siciliano sin gluten.

Más información:[email protected]

Sicilia

Sicilia

a empresa dispone de una estructuraoperativa que permite dar el mejorservicio en los diversos mercados delmundo de los viajes: departamento de

atención a empresas, departamento es-pecializadoen laorganizacióndeviajesde incentivo,congresos y convenciones y departamento de viajesde vacaciones.

En su afán de ofrecer cada día un servicio más per-sonalizado, se ponen a disposición de las personascelíacas o con alguna intolerancia alimentaria gra-cias a un equipo de profesionales cualificados paradar la garantía de un viaje seguro. En Promoviatgessaben con conocimiento de causa qué significa sercelíaco, por tanto exigen a sus prestatarios de servi-cios esemismo conocimiento.

La firma ofrece su servicio a todo tipo de viajeros, seencarga de confirmar el servicio sin gluten en avio-nes, trenes, hoteles y cruceros, servicio muy valora-do por las personas celíacas que viajan por motivosde trabajo.

Su especialidad son los viajes de vacaciones “todoincluido” y guía acompañante a los destinos másdiversos (Europa,América,Asia...). Reservandirec-tamente todos los servicios, esto les permite asegu-rarse de que en las cocinas se sepa qué significa una

dieta sin gluten y cómo deben manipularse los ali-mentos, además el guía acompañante supervisa quetodo se desarrolle correctamente.

En estemomento no organizan viajes en grupo solopara personas con intolerancias alimentarias, sinoque dentro de su programación habitual dan el ser-vicio sin gluten. Están trabajando en la opción deviajes en grupo dirigidos solo a este colectivo.

Por otra parte, sus contactos por todo el mundo lespermiten organizar viajes a medida del cliente ve-lando por un servicio seguro; los prestatarios de losservicios son valorados por el servicio que dan a laspersonas celíacas y esto se comunica a los viajeros.

Periódicamente publican en su página web ofertasde viajes para el colectivo celíaco.

La idea es que el cliente no tenga que escoger entreunapersonaque sepa loque es la vida sin glutenyunbuen conocedor de los viajes: en Promoviatges en-contraráprofesionalesque trabajanparaque suviajesea una excelente experiencia sin gluten a un preciocompetitivo.

Más información: www.promoviatges.cat

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Promoviatges: nuevas opciones para viajar

Promoviatges es una agencia de viajes que nace en el año 2000con el objetivo de ser una referencia por la especializaciónde su personal.

viajando sin gluten

recetas sin gluten

Raviolis de pastafresca rellenosde carne

INGREDIENTES

PASTAFRESCA:125 g de harina especial sin gluten1 huevo, 1 yema de huevo1 chorrito de aceite y una pizca de sal

RELLENO:Salsa de tomate: 1/2 kg de tomates, 30 g demantequilla150 g de carne de cerdo, 150 g de carne de ternera1 cebolla pequeña, 1/2 dl de vino blanco50 g de salsa de tomate, 50 g de lecheQueso rallado

PREPARACIÓN

PASTAFRESCA:Tamizar la harina especial sin gluten en un bol. Añadir el huevo entero, la yema, un poco de aceite y sal.Trabajar hasta que la pasta esté unida, formar una bola y envolver con papel film. Dejar reposar una hora.

RELLENO:Preparar una salsa de tomate; poner enun cazo al fuego los tomates lavados y troceados junto con lamitaddelamantequilla y dejar cocer a fuego lento durante unos 15minutos. Pasar por el pasapuré, agregar lamante-quilla restante y sazonar con sal, pimienta y azúcar si es necesario para la acidez.Cortar la carne a dados y saltear en una cazuela con un poco de aceite caliente. Añadir la cebolla pelada ypicada y rehogar, verter el vino blanco y reducir. Salpimentar, retirar y pasar por la máquina de trinchar.Incorporar de nuevo a la cazuela y ligar con un poco de salsa de tomate y leche.

ELABORACIÓNDELOSRAVIOLIS:Estirar la pastamuy fina sobre una superficie enharinada, cortar tiras de unos 3 cmde ancho y colocar sobrelamitad de ellas, a intervalos de 4 cm, 1 cdta. de relleno. Pintar alrededor del relleno con agua y tapar con lastiras sobrantes procurando que no queden bolsas de aire. Troquelar los raviolis y reservar.

ACABADO:Cocer al dente en una olla con abundante agua hirviendo y sal.El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pasta (aprox. 4-5minutos).Escurrir y aliñar con la salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y servir caliente.

Receta realizada por:MartaQueralt Seguí

Directora de la Escuela de CocinaMontserrat Seguí (Barcelona)www.cuinamsegui.com


recetas sin gluten

“Melindres”

INGREDIENTES

3 huevos75 g de azúcar70 g de harina especial sin gluten1 cdta. de levadura en polvoAzúcar lustre

PREPARACIÓN

Separar las claras de las yemas ymontar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal.Incorporar con el azúcar en forma de lluvia. Añadir las yemas y finalmente y conmucha suavidad la harinaespecial sin gluten tamizada junto con la levadura en polvo.Rellenar con lamezcla preparada unamanga pastelera con boquilla lisa nº9.Escudillar sobre silpat tiras alargadas para formar los “melindres”.Espolvorear con azúcar lustre y dejar reposar hasta su absorción.Repetir la operación de nuevo e introducir en horno precalentado a 190 °C durante unos 8-10minutos.

Receta realizada por:MartaQueralt Seguí

Directora de la Escuela de CocinaMontserrat Seguí (Barcelona)www.cuinamsegui.com

GUÍA PROFESIONAL

Guía Profesional

ESPECIALISTAS EN PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIASc/ Juan Bravo, 75 (Metro Diego de León) - 28006 MadridTel.: 914 013 166 / 914 022 533 - Fax. 91 401 30 38Web: www. alervita.com - Email: [email protected]

JAMONES ALJOMARFábrica de Productos del Cerdo Ibérico

Polígono Industrial I.237770 GUIJUELO (SALAMANCA)

Tel. 923 580 190 - Fax. 923 580 197www.aljomar.es - [email protected]

Para más informaciónsobre esta sección:

Jordi [email protected]. 667 575 054


Guía Profesional

Escuela de CocinaMontserrat Seguí

c/ València, 514, entlo. 1a08013 Barcelona

Tel: 93 245 92 22Fax: 93 245 92 22

www.cuinamsegui.com


Guía Profesional

PPaasstteelleerrííaa FF.. PPuuyyeettc/ Angel Samblancat 40

Graus, 22430 GRAUS - HuescaTeléfono: 974540110 - Fax: 974546045

[email protected] - www.puyet.com


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Trazas nº6