Trazas nº8

REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

84o trimestre 2012

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TRAZASRevista especializada en productos y serviciospara alergias e intolerancias alimentarias.www.revistatrazas.com

Depósito legal: B-15468-2011ISSN (papel): 2014-167XISSN (internet): 2014-1688

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opinión• Una nueva cultura del etiquetado . . . . . . . . . . 6

nutrición y deporte• Intolerancia a la lactosa, ¿también enel deporte? Sí, pero don’t worry!. . . . . . . . . . . 7

entrevistas• Senslac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8• Dra. Gemma Castillejo, pediatra especialistaen Gastroenterología Pediátrica . . . . . . . . . . . 11

divulgación• Diabetes y celiaquía: la dieta mediterráneasin gluten, la clave doble . . . . . . . . . . . . . . . . 12

• Síndrome de Respiración Bucal (SRB).Las causas y las consecuencias de respirarpor la boca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

• ¿Eres intolerante a la lactosa?Alternativas sanas a la leche . . . . . . . . . . . . . . 17

• Alergias alimentarias: ¡atención a la cocinadurante estas fiestas! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

• Presentado el informe SAM 2011en la Universitat Pompeu Fabra . . . . . . . . . . . 20

encuentros• II Jornadas Nacionales de Salude Intolerancias Alimentarias . . . . . . . . . . . . . 22

• BioCultura: ¡aquí sí hay consumo! . . . . . . . . . . . 24

empresas• Uno de cada dos españoles tiene amigos ofamiliares que no comen gluten . . . . . . . . . . 30

• Amandín: la opción más saludable . . . . . . . . 31• Cosmética sin alérgenos para regalaren Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

• Aquimisa - Laboratorio de Análisisdel contenido de GLUTEN en los alimentos . . 36

• Luis Gil, embutidos ecológicos y sin gluten . . 38

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

comercios• Sevilla: ná! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50• Toledo: Bioshop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52• Madrid: Maná . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54• FreeFood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

ferias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Guía Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

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opinión

n el cuarto número de Trazas ya hablamos sobre los productos que los alérgicos e intolerantesa alimentos consideramos “seguros”. Lo son si en su composición no existe el alimento –o susderivados– que nos provocan reacciones y el fabricante, además, cuida el proceso de fabrica-ciónymanipulaciónparaquenoseproduzcancontaminaciones. Si grafía en la etiquetauna in-

formación real, clara y precisa –tal comoestablece la normativa– o también lo hace de una formaexplícita y en positivo (“producto sin…”), aumentará nuestra confianza en ese producto.

Somosconscientesdel esfuerzoque suponepara cada fabricante lle-var a cabo satisfactoriamente el Análisis de Peligros y Puntos deControlCrítico(APPCC),yespecialmenteenel temade laevitaciónde los alérgenos. El APPCC es un sistema preventivo que permiteidentificar, evaluar y controlar peligros significativos para obtenerla inocuidad de los alimentos. Implantado de forma sistemática ycon rigor científico constituye la herramienta básica para el controlde los peligros que pueden aparecer a lo largo de la cadena alimen-taria, por lo que está reconocido internacionalmente. Es evidenteque la aparicióndealérgenosnodeseados enunproductoesun“pe-ligro” que debe controlarse.

El desarrollo del APPCC, el seguimiento de la trazabilidad y lasprácticas correctas de higiene son las acciones de autocontrol quelos fabricantesutilizanparanodañar la saludpública.Paraalérgicose intolerantes sonmásquenecesarias. Por ello, insistimos ennuestroagradecimiento –más allá de los imperativos normativos– cuandonos sentimos “cuidados”.

Al fabricante queopta por eliminar de la composiciónde sus productos los alérgenosmás comunes y ademásofreceunetiquetadocongarantías, nosotros, comoconsumidores (no solo comoafectadospor la alergia), lespodemos ofrecer:

•Una fidelizaciónextremaa suproductooa sumarca.Unavezhemos“adherido”eseproductoanuestrocon-sumo cotidiano nos resulta difícil cambiar de producto o lo hacemos raramente.

• Convertirnos en prescriptores de sumarca. Compartimos experiencias, y actualmentemás todavía graciasa internet. Y funciona.De formapersonal recomendamos lasmarcas a otr@s afectad@s que son recién llega-dos almundo de la dieta de evitación de alérgenos.

Si a pesar de todas las acciones de autocontrol en la etiqueta se grafía “puede contener trazas de...” o similaresdescripciones con carácter defensivo, toda esta teoría expuesta se desmorona: a veces se grafía cuando no esnecesario y a veces no se grafía cuando sí lo era... Regresamos a la situación anterior a la Directiva Europeasobre alérgenos de mención obligatoria y recae sobre nosotros la decisión de consumir ese producto aten-diendo a la sensibilidad y a la reactividad de cada consumidor. Necesitamos una nueva cultura del etiqueta-do, y ni la implantación de esaDirectiva ni sus posterioresmodificaciones ha tocado de lleno la existencia delas trazas. Por ello, ¡muchas gracias a los fabricantes que nos cuidan!

Más información: www.immunitasvera.org

E

Una nueva cultura del etiquetadoFernando JaimePresidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña.

revista trazas no 8 - 20126

revista trazasno 8 - 2012 7

nutrición y deporte

sistiendo a una jornada entre profesionales de la nu-trición y la dietética donde tenía una charla sobreotros temas, había una ponencia sobre el problemade las personas que tenían intolerancia a la lactosa

desde la edad pediátrica hasta adultos y mayores. Esoy anteriores artículos ennuestra revistaTrazas, hizo que llamara laatención sobre este aspecto en el ámbito deportivo.

Todos sabránde la lactosa comocarbohidrato (azúcarnaturalde laleche y derivados) y que su intolerancia (un 70% de la poblaciónmundial) esproducidaporunaproducciónmínima (hipolactasia)o casi nula de la enzima lactasa, la encargada de romperla y dige-rirla. Al no producirse esta buena digestión, aparecen problemasgastrointestinales como gases, flatulencias, dolores abdominales,etc., hasta náuseas y diarrea. También puede aparecer una formasecundaria de intolerancia ocasionada por inflamación de la mu-cosa del intestino delgado y/o por desnutrición energéti-co/proteica (por ejemplo: enfermedaddeCrohn, infecciónparasi-taria, celiaquía…). Siendo algunas de estas formas de intoleranciareversibles, otras no lo son.

Enel ámbitodel deporte, ya seade altonivel o aficionado, estámuyextendida la ingesta de productos lácteos y leche, sobre todo des-natados y/o suplementados en calcio, por su aporte de este mine-ral (entre otros no menos importantes como magnesio, potasio,fósforo, etc.) que interviene en la salud ósea, así como en la con-tracciónmuscular. Esta ingesta aportaproteínasde calidad, de altovalor biológico y pocas calorías, además de unamuy buena diges-tibilidad (especialmente en el caso del yogur).

Sin embargo, y en aquellas personas intolerantes a la lactosa (quenohayqueconfundir con laalergia a lasproteínasde la leche, véasetabla adjunta) o quepadezcanunproblema con la lactosa (por unaintoxicación alimentaria, antibióticos, estrés, etc.) presentaránsíntomas gastrointestinales que remitirían al poco tiempo (o noante una intolerancia diagnosticada), dependiendo de la concen-tración de lactasa intestinal, la lactasa ingerida y el ingerir conotros alimentos o no.

Intolerancia a la lactosa Alergia a proteínas de la leche

Sistema inmune: No interviene Sí interviene

Intestino: Fenómenos locales en el mismo Fenómenos sistémicos

Reacción a: Un carbohidrato Una proteína

Lácteos y derivados: Podrán consumirlos la mayoría de Debería eliminar todos lospersonas aunque limitando su consumo que deriven de proteínas lácteas

Fuente: http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseintolerance

Enel casode laspersonasquehacenactividad físicaodeporte, sue-lendarse casosde la aparicióndedichasmolestias anteunentrena-miento importante o competición. Independientemente de unaintolerancia real omínima, normalmente se aconseja evitar lácte-os (sobre todo leche) en las 24 horas previas y así evitar las compli-caciones (que suelendarse entre 30minutos y las 3 horas tras inge-riralimentoscon lactosa).Así, escomúnrealizaruna ingesta, sobretodo de yogur (la lactosa presente esmínima), combinado con ce-reales o galletas en los desayunos, especialmente, pero también encomidas previas a la competición/entrenamiento (por su altoaporte de hidratos de carbono, proteína de alta calidad y bajo engrasas, además de su gran digestibilidad y absorción). Incluso de-portistas (o personas en general) vegetarianos que consuman lác-teos pero que tengan cierto grado de intolerancia a lactosa, podrí-an cubrir parte de sus necesidades proteicas diarias.

Con alimentos en elmercado como el yogur y otros productos sinlactosa (los “bajos en lactosa” pueden tener hasta un2%de lactosa,mientras que la leche de vaca tiene un 4-5%), podremos intentarpaliar esta afección.Además, cabe considerar la calidadde los pro-ductos de la industria alimentaria, que cada vez proponemás pre-parados lácteos sin lactosa, pero con sabor y propiedades organo-lépticas similares a aquellos “normales”, y también el desarrollo deaplicaciones paramóviles y utilidades como las redes sociales paradar a conocer recetas, restaurantes, etc., donde “comer sin lactosa”.

Tomando como ejemplo las indicaciones del Dr. Alfonso Rodrí-guez (InstitutoHispalense de Pediatría) podríamos resumir en lossiguientes puntos unas estrategias útiles para controlar la intole-rancia a la lactosa, también en el deporte:• Sorbitos: poco a poco incluye lácteos•Prueba: productos sin lactosa•Mezcla: con comida• Lonchea: quesos•Cucharea: usa los yogures.

Más información: www.cid-umh.es

A

Intolerancia a la lactosa,¿también en el deporte?Sí, pero don’t worry!

Dr. Raúl López-GruesoCentro de Investigación del Deporte.Universitas Miguel Hernández de Elche

Foto: www.milkmustache.com

entrevista / empresas

¿Cómo podemos definir a Senslac,su actividad y sus objetivos?

enslac es el primer y único comerciodenuestropaís especializado en la in-tolerancia a la lactosa. Obviamenteentre los productos que comercializa

se contemplan también otros tipos dealergia e intolerancias.

Fruto de ello, en suweb se puede encontrar lamayoroferta de productos sin lactosa delmercado.Hemosincorporado productos que hasta hace pocos añoseran impensables en nuestro país; desde mantequi-lla, nata,mascarpone y una amplia variedad de que-sos en diferentes formatos hasta todo tipo de yogu-res y postres variados. Todo esto se complementacon una extensa oferta de bollería, charcutería, cho-colates… que permiten componer una completacesta de la compra basada enproductos de excelentesabor y calidad.

Dentro de la oferta de Senslac se pueden encontrarlas más prestigiosas marcas a escala europea comoMinusL, Valpiform, Orgran, Plamil, Schär… y,cómo no, las pioneras en nuestro país como Kaiku,Sant Dalmai, AntonioAnaut y Adpan, entre otras.

Uno de los objetivos de Senslac es ser una referenciaen lo tocante a la intolerancia a la lactosa. Así pues, y

complementando a la amplia oferta gastronómica,también ofrece otro tipo de productos comoNutira(nutracéutico paramejorar la digestión de los lácte-os)y testsgenéticospara ladetecciónde la intoleran-cia a la lactosa y/o al gluten.

Otra de sus metas es ser un punto de encuentrodonde todo el colectivo que padece la intolerancia ala lactosa se vea reflejado, pueda encontrar ayuda ysoluciones a sus inquietudes, y pueda compartir susexperiencias con otras personas. Para ello nos servi-mos de boletines periódicos y de las redes sociales,que resultanmuyútiles para la interacciónconel co-lectivo al que representamos.

Todo ello dando servicio dentro del todo el territo-rio nacional desde nuestros inicios en el cuarto tri-mestre de 2009.

¿Cuál es su valoración de la situación delsector de la nutrición específica?

En los últimos años hemos visto la aparición de nue-vos comercios por toda España. También observa-mos que las grandes superficies están introduciendoalgunos de estos productos, entendemos que paracaptar a este colectivo, pero noofrecenni la variedadni el servicioquepuedeofrecer elpequeñocomercio.

S

Entrevista a Senslac



¿Se ha incrementado el número deconsumidores de sus productos?Si la respuesta es positiva, ¿a qué creeque se debe?

Desde sus inicios Senslac ha ido incrementando suscifras cumpliendo las expectativas iniciales.El creci-miento tantode las ventas comode las visitas anues-traweb, así comode los registros,hancrecidodema-nera exponencial.

Bien es cierto que la coyuntura que vivimos ha pro-vocado una desaceleración, pero el alto grado deconfianza que depositan nuestros clientes en el pro-yecto hace que tengamos una visión optimista de lasituación.

Los motivos a los que atribuimos este constante in-cremento de la confianza en Senslac son varios. Enprimer lugar, la excelente calidad de los productos ysuextensavariedad.Ensegundo,peronomenos im-portante, el alto grado de especialización en la into-lerancia a la lactosa; nuestro portal ofrece un centrode informaciónmuyextensopara laspersonasque lapadecen. Para finalizar, el alto grado de exigencia enlograr un óptimo grado en el servicio a nuestrosclientes hace que estos sigan confiando en nuestroproyecto.

¿Qué tendencias vislumbran en lo técnicoy en lo comercial?

Gran parte de la actividad minorista de Senslac sebasa en el e-commerce. En nuestra modesta opi-nión, el uso de la compra on line es una tendencia defuturo. Vivimos en un mundo donde todo va muyrápido y todo este tipo de comercios hace que poda-mos optimizar nuestro tiempo y poder dedicar másmomentos a la familia, ocio...

Cierto es que implica no poder “tocar” el producto yuncostederivadodel transporte, perodesdeSenslactrabajamos para suplirlo con servicio y asesora-mientopersonalizadoatravésdenuestro teléfonodeatención al cliente, donde solucionamos las inquie-tudes de nuestros usuarios.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es elcaso, la administración y la sanidad, en losmercados de la alimentación específica?

La administración debería trabajar en dos sentidos:

1. Etiquetaje claro y correcto de los alimentos te-niendoencuentaunamplio abanicodealergias e in-tolerancias.

2. Ayudas económicas (directa o indirectamente) alos afectados. El Estado tiene muchas vías de actua-ción que pueden permitir a los afectados acceder alos productos con facilidad.

¿Cuáles son los próximos objetivos de laorganización? ¿Tienen planes de ampliarsu radio de acción a otras zonas del paíso el extranjero?

Como objetivos básicos de Senslac, están los de au-mentar la gama de productos innovadores en nues-tro mercado y buscar fórmulas para acercar conmayor comodidad ymenor coste estosmismos pro-ductos al consumidor final.Nosedescartadentrodela expansióndeSenslac acercarnosmás a los clientescon el comercio físico, bien de forma propia o biencon franquicias de lamarca.

Desde hace más de un año, Senslac colabora en lamedidade susposibilidades con laFundaciónRogerTorné. Esta fundación trabaja en un proyecto socialque tiene comoeje vertebrador la infancia y la salud.Nuestro próximo objetivo es aumentar esta colabo-ración.

¿Qué medidas pueden adoptar paramejorar el servicio al cliente?

Periódicamente revisamos los indicadores con losque trabajamos conel findeautoevaluar la eficaciadelas acciones que tomamos para lograr un mayorgradodesatisfaccióndenuestrosnumerososclientes.

Bien es sabido que la fidelización de los clientes deun comercio on line es uno de los mayores retos aque se enfrenta; en Senslac, debido a la continua exi-gencia en la mejora del servicio y en la de ofrecerproductos de calidad capaces de obtener dietas de

SenslacTel. 930 002 174677 298 284E-mail:

[email protected]



Dos apetitosas novedades

DelamanodeSenslacnos llega laBechamel listapara usar. Este producto, de exquisito sabor, esaptoparapersonasquepadecen intoleranciaa lalactosa y para alérgicos a la proteína de la leche.

Es un producto 100% vegetal, con bajo conteni-do de colesterol, con el cual se obtiene una den-sidadóptimayungratinadoperfecto. Se tratadeuna solución ideal, rápida y sabrosa que, sin re-nunciar al sabor, nos permitirá mantener unadieta sanayequilibrada, tantoa laspersonasquepadecen algún tipo de restricción en su alimen-tación como a las que no.

MinusL (www.minusl.de) presenta varias alter-nativas como novedad en España que hará lasdelicias de los más golosos de la casa: Salsa deVainilla y Nata (en spray), aptas para intoleran-tes a la lactosa. Ideales para decorar y comple-mentar cualquier postre, son unas propuestasmuy interesantes tantopara las personas con in-tolerancia como para aquellos que no la pade-cen, ya que, sin renunciar al espectacular sabortenemos unos productos que nos permitiránuna digestión ligera al carecer de lactosa.

Esta reconocida marca alemana lleva ya más de10 años siendo lamarca de referencia en su paísy gracias a www.senslac.com nos ofrece la másamplia gama de productos sin lactosa existenteen nuestromercado.

igual sabor que personas sin ningún tipode alteración en su alimentación, pode-mos afirmar que hemos logrado un altogrado de esta fidelización. Por supuesto,esto no exime de seguir trabajandopara aumentar la confianza de nues-tros clientes.

Por otro lado, estamos trabajando elservicio al cliente de forma indirectaconunaseriedeaccionesenfocadasalsector de la restauración. Con variosfrentes abiertosycolaborandocondi-versos profesionales, trabajamosparaque el sector de la restauración elimi-ne los paradigmas existentes respecto

a los alimentos “especiales” y los introduzca en suspropuestas sin temor a mermar la calidad su oferta.El camino se intuye complicado y largo, pero la evo-lución observada en los últimos años nos esboza unfuturo lleno de esperanza.

¿Desea añadir alguna cosa?

Simplemente aprovechamos la ocasión que se nosbrinda en estas líneas para expresar nuestro agrade-cimientoaunamplio colectivodeprofesionales, quedesde los diferentes ámbitos trabajan –y trabaja-mos– duramente para facilitar la vida amuchas per-sonas dentro de nuestro país, bien sea con produc-tos, servicios o información.

Más información: www.senslac.com


¿Hasta qué punto es posible determinarla posibilidad de padecer enfermedad celíacao diabetes o ambas simultáneamente?

a enfermedad celíaca se puede sospechar por sínto-masmuy variados, a nivel digestivo (diarrea, vómi-tos, dolor abdominal, retraso del crecimiento...) ode otros órganos (anemia por falta de hierro, osteo-

porosis, cansancio...). El diagnóstico se confirmame-diante análisis de sangre y biopsia intestinal.

La diabetes de tipo autoinmune (tipo 1), que es la relacionada conla enfermedadcelíaca, esunaurgenciamédicagrave,noes como ladiabetes tipo 2, muchomás frecuente, en que un día se encuentrauna glucosa alta en un análisis, se comprueba, se inicia una dieta,sino funciona,unaspastillas... Enel casode ladiabetes tipo1, entreel inicio de lamismay el tratamiento con insulinanopasanmásde7-10 días, porque provoca una deshidratación que debe ser corre-gida demanera urgente.

En el caso de un celíaco controlado con dieta sin gluten en el queaparece una diabetes, el diagnóstico también será rápido, con losmismos síntomas y la misma urgencia que si no estuviese asocia-da a ella. Muchas veces, los padres de los niños, que conocen estarelación entre enfermedad celíaca y diabetes, preguntan cómoestá el azúcar en el análisis de control anual que realizamos paracontrolar al paciente celíaco, porque se confunde con la diabetestipo 2. Si en un celíaco se inicia una diabetes tipo 1, no nos pasarádesapercibida.

Al revés, en un diabético en el que se desarrolle la enfermedad ce-líaca, pueden pasar meses o incluso años sin diagnosticarla, si nose pidenmarcadores específicos de enfermedad celíaca en los aná-lisis de control, porque en muchos casos produce pocos síntomaso incluso ninguno. En otras ocasiones aparecen síntomas digesti-vos, lo que ayudará a realizar el diagnósticomás precozmente.

¿Intervienen en estas alteraciones factoreshereditarios que puedan reforzarse entre sí paramanifestarse en la misma persona?

Sí, en ambas enfermedades existe mayor presencia de un receptordel sistema HLA de los leucocitos llamado DQ2 y DQ8, que pre-dispone a la enfermedad celíaca y la diabetes, pero el hecho de te-nerlo no implica necesariamente la aparición de enfermedad, sóloesmás frecuente en las personas que lo poseen.

Una parte del receptor se hereda del padre y otra, de lamadre, porestemotivo se “hereda” esta predisposición.

¿Qué líneas de investigación se siguen actualmenteal respecto?

Existen estudios en los que se están siguiendo prospectivamentedesde el nacimiento a niños procedentes de familias de riesgo depadecer enfermedad celíaca (PREVENTCD) y a niños de familiascon riesgo de diabetes (TEDDY y DAISY), valorando en ambosgrupos la aparición de una, otra o las dos enfermedades.

¿Qué pautas conviene seguir cuando los pacientesson muy jóvenes y han de lidiar con la enfermedadcelíaca, la diabetes o ambas a la vez?

Hay que tenermucha paciencia con ellos, sobre todo en la adoles-cencia, por parte de las familias y de losmédicos, ya que son dietascomplejas y a veces no es fácil compaginarlas. Por suerte, dispone-mos de una gran variedad de productos sin gluten, con saboresidénticos a los productos con gluten y cada vez más fáciles de en-contrar en todos los entornos. Además, la información nutricio-nal, que incluye los hidratos de carbono, se muestra en las etique-tas, lo que ayudamucho en elmomento de confeccionar las dietas.

L

Dra. Gemma Castillejoespecialista en Gastroenterología Pediátrica,responsable de la Unidad de Gastroenterologíay Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joande Reus (Tarragona) y parte del Comité Científicode Dr. Schär en España.

entrevista



divulgación

a diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca, además decompartir rasgos encomúnydeestar ambasasocia-das a procesos autoinmunes, afectan sobre todo a lapoblación jovenengeneral y a lasmujeres jóvenes en

particular. Estudios recientes revelan que el porcenta-je de celíacos entre los pacientes diabéticos tipo 1 varía entre un 2y un 16%, siendo asintomáticos para la enfermedad celíaca 6 decada 10 diabéticos. En el caso de los celíacos, hasta un 2%desarro-lla la diabetes, que siempre es sintomática cuando aparece.

En nuestro país haymás de 60.000 personas diagnosticadas de en-fermedadcelíaca, pero se estimaquehaymuchosmáscasos sinde-tectar. Difundir información sobre la enfermedad celíaca es fun-damental para que los profesionales puedan estar aún másconcienciadosy, eneste sentido,Dr. Schär Institute, plataforma in-formativa internacional sobre esta dolencia, trabaja en la difusióndel conocimiento de dicha enfermedad y sus síntomas, para quecada vez sea posible diagnosticarmás casos y poder atender cuan-to antes las necesidades alimentarias especiales de estas personas.

“La asociación entre diabetes tipo 1 y enfermedad celíaca es muyfrecuente, por lo que no solo se recomienda para el diagnóstico deenfermedad celíaca la detección de anticuerpos una vez se ha de-tectado la diabetes, sino que debe llevarse a cabo de forma anual ydurante almenosdiez añosdesde el comienzode enfermedad”, ex-plicó el profesor Carlo Catassi de la Università Politecnica delleMarchedeAncona(Italia)pertenecienteal comitécientíficodeDr.Schär.Asimismo, los síntomasde la enfermedadcelíaca enpacien-tes condiabetes tipo1sonextremadamenteparecidoso incluso in-existentes en un primermomento.

Por otro lado, los celíacos diabéticos se encuentran con la difícil si-tuación de controlar de forma simultánea los niveles de insulina yazúcar, así comode llevarunadieta singluten.Deacuerdoconmu-chos dietistas y nutricionistas, el tratamiento más eficaz para losdiabéticos celíacos esmantener unadietamediterránea completa-

mente carentedeglutenoptandoporalimentos ricos en fibra (ade-cuados para diabéticos), así como llevando unos hábitos de vidasaludables que ayuden a controlar el índice glucémico. Según laDra.LetiziaSaturni, especialista enCienciasde laAlimentacióndela Università Politecnica delle Marche, “la dieta mediterráneacombina a la perfección estos dos requisitos, ya que se basa en laabundanciadealimentosdeorigenvegetal, comofrutas yverduraso legumbres, cantidades moderadas de pescados, aves de corral yproductos lácteos y unmenor consumode carnes rojas. En cuantoa los cereales, hayquebuscar alternativas sin gluten y con alto con-tenido en fibra.”

En este sentido, Dr. Schär, prestigioso especialista europeo en ali-mentación sin gluten, ofrece, desde hacemás de 30 años, una granvariedadde productos sin gluten conungran sabor y una alta cali-dad. Así, los consumidores españoles pueden beneficiarse de unaalimentaciónsinglutenseguraycómoda, tantoencasacomofuerade ella, con marcas como Schär y Beiker. Ambas ofrecen una am-plia variedaddeproductos sin gluten: harinas, variedades depanypasta, galletas y dulces, snacks, platos preparados y congelados.Estos productos pueden encontrarse en grandes superficies, su-permercados y tiendas de dietética especializadas.

La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es una enteropatía permanente provocadapor el gluten que causa una reacción inmune en el intestino, lo quellevaa la inflamacióncrónicayatrofiade lasvellosidades intestina-les. Los síntomasmás comunes enniños sondiarrea y retraso en elcrecimiento,mientrasqueen losadultos laenfermedadpuedecau-sar síntomas gastrointestinales como diarrea, anorexia, náuseas,vómitos, dolores abdominales y síntomas extraintestinales que, enun principio, no indican la enfermedad, tales como estatura baja,anemia ferropénica, raquitismo, osteoporosis, retrasode la puber-tad, síndromes hemorrágicos, alopecia, astenia y dolor de cabeza.

L

Diabetes y celiaquía:la dieta mediterránea sin gluten,la clave doble.Dr. Schär

Aproximadamente 6 de cada 10 pacientes con diabetes tipo 1 desarrolla enfermedadcelíaca años más tarde. En España unas 60.000 personas han sido diagnosticadas deenfermedad celíaca, aunque se estima que solo uno de cada siete celíacos estáncorrectamente diagnosticados.


divulgación

Hasta la fecha, el único tratamiento eficaz es una dieta estricta-mente sin gluten, esto es, evitar las harinas con gluten de los ali-mentos comoel pan, pasteles y bollería y los alimentos quepuedanhaber sido contaminados con pequeñas cantidades de gluten du-rante la producción o envasado.

Dr.Schär

Dr. Schär es el líder europeo en alimentación sin gluten. Compa-ñía con sede en elTirol del Sur (Italia), comprometida con los con-sumidores celiacos desde hacemás de 30 años, su filosofía se basaen su competencia y compromiso para mejorar la calidad de vidade las personas con necesidades alimentarias especiales. Comopionero del mercado europeo de productos sin gluten, el GrupoDr. Schär ha desarrollado para los celíacos una amplia gama deproductos de gran prestigio, innovadores y seguros, ofreciendosabor, variedad y calidad a través de susmarcas, Schär, Beiker, DS,Glutafin, Glutano y Trufree. Además de la cuidada elaboración desus productos,Dr. Schär estámuy comprometido con la investiga-ción encaminada a crear y desarrollar nuevos productos que faci-liten cada día más la vida de las personas celiacas, algo que lleva acabo con la colaboración de una comunidad científica compuestapor un gran número de profesionales especializados en la enfer-medadcelíaca. EnEspaña,Dr. Schär cuenta conundestacadocen-tro de producción en Alagón (Zaragoza), desde el cual se garanti-za una gran calidad y una mayor frescura en sus productos paraque los celiacos españoles puedan disfrutarlos.

El Comité Científico de Dr. Schär

En junio de 2009,Dr Schär comenzó a contar con el asesoramien-todeunprestigiosocomité científico, loqueha significadoun im-portante punto de referencia en el mundo de la comunicación dela enfermedad celíaca que constituye una fuente de información

sobre todas las iniciativas de interés médico y actualización cien-tífica sobre nuevos estudios e investigaciones. En España, la Dra.Gemma Castillejo, pediatra, Especialista en GastroenterologíaPediátrica, adjunta del Servicio de Pediatría del Hospital Univer-sitario Sant Joan de Reus (Tarragona), a quien entrevistamos enestas mismas páginas, es la experta en enfermedad celíaca queforma parte de este prestigioso comité con el que colabora paradara conocer enEspaña toda la informaciónrelativa a la enferme-dad celiaca.

Las áreas de especializacióndel comité son:Gastroenterología, re-presentada por el Dr. Giuseppe Caula, especialista en Gastroente-rología del Hospital Valdese en Turín; Alimentación y Dieta, re-presentada por la Dra. Letizia Saturni, especialista en Ciencias dela Alimentación de la Università Politecnica delle Marche de An-cona; y la visión académica del profesor Carlo Catassi, experto derenombre internacional y profesor de Pediatría de la UniversidadPolitécnica delleMarche.

Dr.Schär Institute es una plataforma informativa internacionalsobre la enfermedad celíaca dirigida a profesionales de la Nutri-ción y Alimentación, médicos y científicos. Dr. Schär cuenta conunequipo formadopor expertos enNutricióndisponible paraquelosmédicos puedanproporcionar a sus pacientes elmejor servicioposible, la información más completa para responder a todas lasdudas sobre enfermedad celíaca y la alimentación sin gluten quepuedan tener. Dr Schär pone a disposición de los profesionales un"Centro de consulta sobre enfermedad celíaca” virtual donde losexpertos pueden registrarse y acceder a material útil y gratuitopara utilizar en sus diagnósticos y tratamientos.

Más información: www.schaer.com/es


divulgación

IV. Síndrome de Respiración Bucal (SRB).Las consecuencias de respirar por la boca:Signos externos sospechosos.

1. ¿Qué vemos en la cara? Facies adenoidea

uando existe un cuadro clínico de res-piraciónbucal, seobservanmodifica-ciones del aspecto de la cara: caralarga y estrecha, ojeras profundas,

nariz pequeña, narinas estrechas y ver-ticalizadas, boca entreabierta por incompe-

tencia labial, labio superior corto, labio inferior vo-luminoso ehipotónico interpuesto entre losdientes,reseco y agrietado.36,37,38 Lengua baja y voluminosaproyectada hacia delante por la sequedad e inflama-ción e hipertrofia del m. borla del mentón entreotros signos faciales (Figura 4).

2. ¿Qué vemos en la boca?

La saliva. En los respiradores bucales se produceuna disminución de la secreción salival y modifica-ción de sus características, siendo una secreción es-casa, espesa y pegajosa que favorece las inflamacio-nesbucales comogingivitis operiodontitis, halitosis(mal aliento), aumento en la formaciónde sarro y enla incidencia de caries dental.

Alteración de la arquitectura facial. El crecimien-to esquelético del respirador bucal sufre undesarro-llo insuficiente de ambos maxilares superiores queson la base de las fosas nasales, por falta de uso de lanarizdurante la respiración,condeformidadesyasi-metría de la bóveda palatina (paladar ojival), ade-más de trastornos de calcificación, implantación yoclusión dentaria por desequilibrio.

Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario:“Alimentación, boca y salud” (y II)*

Síndrome de Respiración Bucal (SRB).Las causas y las consecuencias de respirarpor la boca.

Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogoDaniel Fernández de la Ballina odontólogoTamar Gómez Pérez ortodoncistaAndrea Fernández de la Ballinamédico

*La primera parte de este artículo se publicó en el nº 7 de Trazas, págs. 12-15.

C

Figura 4. Ojeras,mirada triste por falta

de oxigenaciónsuficiente de la sangre y

fatiga.

divulgacióndivulgación

Cuandosemantiene labocaabiertadurante la respi-ración el crecimiento de la cara es mayor en sentidovertical, por esa razón se produce una alteración dela posiciónmandibular y de la lengua con una rota-ciónmandibular hacia abajo y atrás.

La altura facial inferior está aumentada en los res-piradores bucales y se comprueba trazando tresperpendiculares al plano medio sagital que pasanpor las crestas superciliares, el punto subnasal y elgnatión.

Alteraciones de lamordida.La relación de los hue-sos de la boca debido a un crecimiento en sentidovertical genera una mordida abierta anterior con osin interposición lingual, unamordida cruzadapos-terior, uni o bilateral, por un paladar profundo y es-trecho que favorece el apiñamiento de los dientes(Figura 5).

Alteración de las funciones.Cuando la respiraciónno es nasal, ninguna de las funciones de la boca sedesarrollan con normalidad, por esa razón existenhábitos de adaptación o secundarios (deglución atí-pica con interposición de la lengua y/o los labios ysucción labial), lentitud durante lamasticación e in-cluso tragan sinmasticar (Figura 6).36,37,38

Son frecuentes las alteraciones al tragar el alimentoya que tienen que masticar y tragar sus alimentoscon la boca abierta o tienen que beber líquidos parapoder tragar.

3. La postura del SRB está adaptada a lascircunstancias

La respiración bucal produce por la contracciónconstante de los músculos del lazo yugal, constitui-dopor los labios, buccinadores y constrictores supe-riores de la faringe, modificaciones de la curvaturade la columna cervical y por el efecto dominó afec-tan también a la columna lumbar.

En la exploraciónpostural dorsal (antero-posterior)se observa la presencia de “escápulas aladas" (enforma de alas) por falta de desarrollo torácico ensentido antero-posterior; tórax estrecho, pronun-ciamiento costal por la misma razón e hipomotili-dad diafragmática.

Figura 5. Maloclusiónpor apiñamiento einterposición de lalengua.

Figura 6. Algunos gestosal tragar puedenhacernos sospechar unSRB.


divulgación

Exploración postural de perfil (sagital) se observauna hipercifosis dorsal con cabeza y hombros ade-lantados, además una hiperlordosis lumbar. Visto elpaciente de lado, la columna tiene forma de S. Esco-liosis. Pectum Excavatum (pecho de pollo) (Figura7).

Tendencia al pie semiplano o plano flexible. Pieshaciaadentro"pievago",por laposiciónde lacolum-na. Dolor de pies y talones y de rodillas.

V. Repercusiones generales por alteraciónen la química de la sangre

La respiración bucal es sinónimo de una insuficien-te respiración, la que produce el predominio de lasangre venosa sobre la sangre arterial, por una altaconcentración de sustancias tóxicas derivadas delmetabolismo celular por aumento del dióxido decarbono (CO2), carbonatos (CO3), ácido sarcolático;además de la baja del oxígeno sanguíneo hay un au-mento de fosfógeno y creatina, con disminución delcalcio iónico, acidificando la sangre y alterando elmetabolismo.46

Las alteraciones de la química de la sangre esta rela-cionado con: disminución de la capacidad intelec-tual, falta de atención, falta de concentración, faltadememoria, retraso escolar, ansiedad, irritabilidad,hiperactividad, enuresis, estado de semiletargo,somnolencia, fatiga crónica, rigidez muscular, alte-ración del metabolismo del colesterol y aumento deácido úrico.

Es muy frecuente que las maestras detecten a losniños que "escuchan poco" ya que son niños queaparentemente noprestan atención ymolestan enel aula.

VII. ¿Cómo podemos mejorar esta enfer-medad tan frecuente?

Tratamiento:

• Eliminar intolerancias, suplir carencias.• Reeducación de la respiraciónmediante la realiza-ción de ejercicios de respiración.• Acudir al ortodoncista para regularizar la disfun-ción oclusal secundaria al (SRB).47,48

Bibliografía

36. http://www.odontologiamorfofuncional.org/pages/ea.htm “Respiración insuficiente”.37. ClarkG.T.NakanoM. (1989); Dental appliancesfor the treatment of obstructive sleep apnea.3 Amdent Assoc, 118. 5. 611-620.38. Mendoza Corbetto, Marco. Respiración Bucal,Diagnóstico y Tratamiento. Pág. 29-31, Revista Vi-siónDental Año III nº 14. Noviembre 2000.46. Remmeers JE. AnchAM.DeGrootWJ. Respira-tory disturbances during sleep. Clin Chest Med1980:1:57-71.47. www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/. Síndrome delrespirador bucal. Aproximación teórica y observa-ciónexperimental.MªAntoniaRuizVarelayAnaCe-recedo Pastor. Cuadernos deAudición y Lenguaje.48. http://www.ortodoncia.ws/publicaciones/2010/art20.asp. CarmenT.MedinaA.1,María L. LaborenS1., Carolina Viloria R1. Oscar Quirós A2. AuraD’Jurisic 3, Carolina Alcedo3, Lennys Molero4,Jorge Tedaldi A5. Hábitos bucales más frecuentes ysu relación con Maloclusiones en niños con denti-ción primaria.

Más información: www.clinicaballina.es

Figura 7. Lasalteraciones posturalessecundarias al SRB sonun signo de la pérdida

de equilibrio.

divulgación


eamos primero qué es la lactosa y cómo comprobarsi tenemos problemas con ella. La lactosa es el azú-car principal de la leche y está formada por dosmo-léculas: la glucosa y la galactosa. Para digerir la lac-

tosa nuestro organismo debe separar estas dosmoléculas y para ello fabrica una enzima llamada lactasa.

Cuandoelorganismonoproduce suficiente lactasa, ladigestióndela lactosa se hacemal y es cuando podemos hablar de intoleranciaa la lactosa. Cuando existe esta intolerancia, una parte de la lacto-sa no es digerida, pasa al colon y produce ácido láctico, ácidos gra-sos volátiles y gas. Elmedio se acidifica y el tránsito se acelera, pro-vocando problemas intestinales.

¿Cuál es la causa de la intolerancia a la lactosa?

Pues salvo excepcionales predisposiciones genéticas, la intoleran-cia a la lactosa está ligada a la edad. Los bebésnecesitanmucha lac-tosa para asimilar bien la leche materna, su único alimento, y poreso normalmente la producen en cantidad. Pero a partir de los 18-20 años, la fabricación de esta enzima decrece y mientras algunaspersonas conservanunaproducción suficiente para continuar asi-milando la lactosa de la leche sin dificultad, en otras ésta disminu-yemucho y por ello presentan problemas de intolerancia.

¿Tengo que dejar los lácteos?

Haydos pruebas sencillas que te ayudarán a saber si tus problemasintestinales son debidos a la lactosa. La primera consiste en tomaren ayunas dos vasos de leche sin ingerir ninguna otra cosa en doshoras y observar. Si aparece algún síntoma (dolor abdominal, pin-chazo, diarrea, etc.) es obvio que la lactosa te da problemas. La se-gunda prueba consiste en dejar de comer durante 15 días todos losalimentos que contienen lactosa (leche, queso, yogur, etc.).

Observa cómo te sientes y cómo haces la digestión. Si mejoras, lomásprobable es que sufras algúngradode intolerancia a la lactosa.Pero si quieres asegurarte deberás pedirle a tumédico una pruebahospitalaria que consiste en controlar la dosis de hidrógeno expi-rado tras tomar lactosa.

Alternativas sanas

Si debes dejar de tomar lácteos, no hay problema, ya que disponesdemuchas alternativas que te permitirán disfrutar de los nutrien-tes valiosos de la leche, comoel calcio, proteínas, etc. Para sustituirla lechede vaca, el yogur y lospostres elaborados con leche animal,en las tiendas de dietética hay nutritivas y deliciosas alternativassin lactosa y sin proteínas lácteas como:- Bebida de soja, enriquecida con calcio, con un deliciosos saborque gusta a todos, niños y grandes.- Bebidade avena, también con calcio, fácil de digerir y de excelen-te sabor- Bebida de arroz, más ligera y digestiva, ideal para dietas blandaspost diarrea u otros problemas digestivos.- Leche de almendras, sabrosa y energetizante, ideal para sustituirla leche de vaca en desayunos ymeriendas, ya que aporta todas lasventajas nutricionales de ese fruto seco tan rico en calcio.-Yoguresdesoja,deliciososyde todos los sabores,queaportan lac-tobacilos igual que los yogures de vaca.

Más información: www.santiveri.es

V

¿Eres intolerante a la lactosa?Alternativas sanas a la leche

Tareixa EnríquezDirectora de comunicación de Santiveri

Si formas parte de ese 15% de españoles que cadavez que toman leche sienten pinchazos y dolorabdominal, lo más probable es que sufras intoleranciaa la lactosa. ¿La solución? Eliminar la leche de vaca dela dieta (que contiene entre un 4 y un 5% de lactosa)y sustituirla por sabrosas y nutritivas alternativas.

divulgación

l periodovacacionalde finaldeaño traeconsigoreu-niones familiares acompañadas de auténticas deli-cias para los amantes del buen comer. Sin embargo,según laEAACI esto genera preocupación en17mi-

llones de personas afectadas por alergias en Europa,pues existeunaumento real del riesgodepadecer anafilaxia y reac-cionesalérgicasgravesderivadasdeunaelecciónequivocadao im-prudente delmenú durante estas fiestas.

La anafilaxia consiste en una reacción alérgica grave, de instaura-ción rápida y que, en ciertas situaciones, puede llevar incluso a lamuertedebidoaparocardíacoorespiratorio.Losestudios llevadosa cabo por EAACI demuestran que el número de reacciones alér-gicas y shocks anafilácticos han aumentadode forma constante enlos últimos 10 años. En el caso de losmenores de cinco años, estosnúmeros incluso se han doblado durante este período, y, en para-lelo, el número de visitas a urgencias por casos de reacciones gra-ves se ha multiplicado por siete. A día de hoy, EAACI estima que,en la próxima década,más de lamitad de la población europea es-tará expuesta a la aparición de alguna forma de alergia durante suvida. LaAcademia atribuye estos datos a unos cambios constantesen el estilo de vida, así como cambios ambientales derivados de unproceso continuado de urbanización y globalización.

¡Cuidado con lo que comes!

EAACI recomienda a los anfitriones que durante estas fiestas ten-ganencuenta a los invitadosque sufrenalergias a lahoradeprepa-rar elmenú.A lospacientes se les recomiendaquepregunten sobrecualquier duda que puedan tener acerca de la comida, así comoevitar ciertos alimentos desencadenantes y tener siempre a mano

un autoinyector de adrenalina. EAACI estima que esto último esincluso más importante para el grupo de afectados con edadescomprendidas entre los 15 y 24 años. Sus estudios demuestran queesta franja de la población, considerada de alto riesgo, tiene unatendenciamayor a asumir riesgos a lahorade llevar consigounau-toinyector, evitar alimentos y analizar potenciales contingenciasen situaciones especiales.

Según EAACI,más de 120 alimentos han sido identificados comopotenciales desencadenantes de reacciones alérgicas. Entre losniños los causantes más frecuentes son: leche, huevos, cacahuetesy otros frutos secos, seguidos de cereales (principalmente trigo),soja, pescados ymariscos. En el caso de los adultos, losmás comu-nes son marisco, algunos vegetales, frutos secos y cacahuetes. Eliniciodeunshockanafiláctico esbastante repentino (abarcadesdevarios minutos hasta dos horas), con un deterioro rápido y puederesultar en muerte si no se consigue administrar adrenalina a lapersona afectada.

Los síntomas de una reacción alérgica grave son:

• Erupción cutánea con enrojecimiento y picor•Hinchazón de ojos, labios, manos y pies•Estrechamientode lasvías respiratoriasquepuedecausar sibilan-cias y dificultad respiratoria• Sensación de ocupación de espacio dentro de la garganta• Caída brusca de tensión arterial que puede causarmareos o sen-sación de inestabilidad•Náuseas y vómitos• Sensación de bocametálica• Irritación, enrojecimiento o picor en los ojos.

E

Alergias alimentarias:¡atención a la cocina durante estas fiestas!

Dentro de la Campaña sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia, la EAACI (AcademiaEuropea de Alergia e Inmunología Clínica) sigue trabajando para sensibilizar e informarsobre el aumento del riesgo de padecer reacciones alérgicas graves durante laspróximas fechas festivas.


divulgación

Sensibilizar a la opinión pública acerca de reacciones graves y la im-portancia de una alimentación segura forma parte de la CampañasobreAlergiaaAlimentosyAnafilaxia.Estacampañatambién inclu-yeunadeclaraciónpúblicaeuropeaconunmensaje claro:al igualquelos desfibriladores, que están disponibles en espacios públicos, es ne-cesario reconocer que los autoinyectores de adrenalina deben ser con-siderados instrumentos para salvar vidas. Esperamos incrementar elconocimiento público y la educación en materia de alergias a alimen-tos y aumentar el acceso a los autoinyectores de adrenalina en escue-las y lugares públicos. Los niños son un grupo especialmente vulnera-ble, y un tercio de todos los shocks alérgicos ocurren la primera vez enlas escuelas que cuentan con profesores muy poco preparados, señalala profesora AntonellaMuraro, directora de la campaña.

Recomendaciones de la EAACI ante un viaje

Unestudio recientepublicadoen la revistadeEAACI (Clinical andTranslational Allergy) señala los viajes al extranjero como un fac-tor de riesgo y preocupación para aquellos que padecen alergias.En elmismo, un 9%de los encuestados señala reacciones adversasen los aviones, de las cualesun80%fueronmoderadasograves. Enel estudio también se indica que solo 38% de los pacientes que re-quirieronun tratamiento especial obtuvieron respuesta satisfacto-ria por parte de la aerolínea.

Otro de los puntos señalados en el estudio tiene que ver con la le-gislación insuficienteenmateriadeetiquetadodealimentos (fuerade la Unión Europea). Si a ello se añade que el paciente no habla lalengua del país de acogida, se produce claramente una limitaciónde las posibilidades de viajar del paciente. Algunos de los partici-pantes en el estudio también señalaron que nunca viajan a otroscontinentes, pues perciben un alto riesgo al hacerlo.

EAACI aconseja a los pacientes con alergias graves que tomen lasprecauciones necesarias. En primer lugar, antes de iniciar el viaje,debenpedira sumédicoalergólogoqueprepareunacartaen inglésindicando la alergia y la necesidad de que el paciente lleve consigotodos losmedicamentosnecesarios en todomomento, inclusodu-rante el vuelo.Asegúrese de advertir al personal de vuelo acerca desu condición ydisponga siempredeunautoinyector de adrenalina

amano. En casodeduda sobre la comidade la aerolínea, lleve con-sigo aperitivos de confianza.Una vez en el destino, verifique siem-pre las etiquetas cuando compre cualquier tipo de comida o bebi-da. Aunque no todos tienen en vigor una legislación similar, enmuchospaíses lasetiquetasdeben indicar losalérgenosmáscomu-nes incluso si están presentes en cantidades pequeñas. Por tanto, aexcepciónde los casos en losque la etiqueta contiene claramente lamención de que es un producto sin alérgenos, esmejor evitar ape-ritivos y comidas precocinadas. En lawebdeEAACI “Infoallergy”,dirigida a los pacientes, existe material de apoyo como, por ejem-plo, tarjetas listas para imprimir traducidas a 27 idiomas.

“Guía sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia”

La EAACI trabajará a lo largo del año 2012-2013 para estableceruna Guía sobre Alergia a Alimentos y Anafilaxia, que incluye as-pectos tan importantes como el diagnóstico, tratamiento,manejode la enfermedaden la comunidady laprevención, implicandoensu desarrollo a los distintos colectivos afectados: médicos, inmu-nólogos, epidemiólogos, técnicos de alimentos, departamentosde investigación en alimentación industrial, órganos reguladoresy organizaciones de pacientes, entre otros.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica,EAACI, es unaorganización sin ánimode lucro activa en el ám-bito de las enfermedades alérgicas e inmunológicas como elasma, la rinitis, los eczemas, la alergia ocupacional, la alergia aalimentos y medicamentos y la anafilaxia. EAACI fue fundadaen 1956 en Florencia, y actualmente es lamayor asociaciónmé-dica enEuropa en el ámbitode la alergia y la inmunología clíni-ca, conmás de 7.700miembros de 121 países, junto con las So-ciedadesNacionales deAlergia en Europa.

Más información: www.eaaci.orgwww.stopanaphylaxis.com



seguridad alimentaria en los medios

os objetivos del estudio, según explicóGema Revuelta, subdirectora delOCC de la UPF, fueron: disponer deunavaloraciónobjetivade la informa-

ción que llega al ciudadano; reflexionarsobre responsabilidades, necesidades y limitacionesde los actores implicados en la comunicación, eidentificar las buenas y malas prácticas ejercidas enel actode transmisiónde la información. Para ello seha realizado unamonitorización diaria de la prensa

y la televisióndurante todoel año2011, seleccionan-do siete diarios impresos (El País, La Vanguardia, ElPunt, Segre, Diari de Tarragona, 20 minutos yADN), de los que se analizaronun total de 2.165 nú-meros, en los que aparecieron un total de 2.844 in-formaciones referentes al tema de la seguridad ali-mentaria. En este cuarto informe de ACSA y OCC,correspondiente a 2011, se constata que la prensalocal es la que más trata –proporcionalmente– lostemas de seguridad alimentaria.

L

Presentado el informe SAM 2011en la Universitat Pompeu Fabra

La Agencia de Catalana de SeguridadAlimentaria (ACSA) y el Observatoriode la Comunicación Científica (OCC) dela Universitat Pompeu Fabra (UPF) deBarcelona han presentado su estudioanual sobre información referente a laseguridad alimentaria aparecida en losmedios de comunicación catalanesdurante 2011.

Cinco grandes temas son los que tuvieronmayor repercusión durante el año:

- la presencia de metales pesados enpescado azul,

- el informe de la OCU sobre la industrialechera española,

- la crisis de la Escherichia coli en Alemania,

- la contaminación radiactiva tras el acci-dente de la central nuclear japonesa deFukushima

- y la contaminación por dioxinas depiensos para ganadería en diversos paísesdel norte de Europa.

El SAM 2011 remarca que el celiaquismo "está infradiagnosticadoy que menos de un tercio de los centros escolares catalanes ofre-cen menús adaptados a las necesidades de los niños afectados".


seguridad alimentaria en los medios

Las grandes áreas temáticas que se han identificadopor su aparición en la prensa son el sector agroali-mentario, la contaminación de alimentos, la gastro-nomía, elmercado alimentario, la crisis alimentaria,el preciode los alimentos, la alimentación equilibra-da, el pescado y la pesca y la crisis económica.

Cinco han sido las fuentes de información básica delas que se ha nutrido la prensa: primero las industriasy empresasproductoras (27%), lasorganizacionespo-líticas (24%), la llamada sociedadcivil (21%), los cien-tíficos (17%) y las administraciones públicas (11%).

Uno de los temas que destacó Revuelta como el demayor proximidad y que más revuelo produjo en elsector agroalimentario fue el informede laOrganiza-cióndeConsumidores deEspaña sobre las industriaslecheras, que estableció un ranking de 47marcas porsu calidad. En su momento la Federación de Indus-trias Lecheras demandó a la OCU, que en 2012 fuedesestimada por la Justicia, fallo recurrido por la pa-tronal lechera. ElOCCde laUPFrequirió a laOCUelinforme para estudiar los criterios y la metodología,así como algún aval científico para haber establecidodicho ranking, ante lo que la OCU se negó alegandola confidencialidad del informe. Este es un caso claroen el que la información se puede ofrecer de manerasesgada y las fuentes no pueden ser contrastadas.

Otrode los temas queRevuelta citó es el del brote ví-rico de E. Coli originado enHamburgo (Alemania),que todavía tiene impactoenel sectoragroalimenta-rio español, según confirmó Josep Maria Coll, res-ponsable de Política de Calidad y Seguridad Ali-mentaria del sindicato agrario Unió de Pagesos. Enmayo de 2011 se detectó este brote, que causó diver-sos muertos en Alemania, y los responsables políti-cos locales de salud identificaron unos pepinos ori-ginarios de Almería como los –presuntos–causantes. La confusión informativa generada, yaque luego se atribuyó el brote a unas semillas de ori-gen egipcio, tuvo comoartífices y víctimas a los pro-pios medios de comunicación. Estos recibían infor-mación contradictoria y a la vez tajante sobre elorigen del brote, pero a la vez recibían informaciónmás prudente por parte de fuentes científicas, queno pudieron ser valoradas debido a la inmediatezque imponía la cuestión.

También se hacemención a la infradiagnosis del ce-liaquismo, remarcandoque "la prensa se hace ecodeesteproblemade salud, queafecta especialmente a lapoblación infantil, indicandoqueestá infradiagnos-ticado y quemenos de un tercio de los centros esco-lares catalanes ofrecenmenús adaptados a las nece-sidades de los niños afectados".

El Informe SAM analiza anualmente desde 2008 lacoberturaque reciben las cuestiones relativas a la se-guridad alimentaria en la prensa y la televisión cata-lanas, y formaparte de las actividades de la Platafor-ma SAM, que impulsan la Agencia Catalana deSeguridad Alimentaria y el Observatorio de la Co-municación Científica de la Universitat PompeuFabra. El Informe SAM 2011 se ha editado en cata-lán, castellano e inglés y se puede descargar en for-mato pdf de las webs de ACSA (www.gencat.cat/salut/acsa) y deOCC-UPF (www.occ.upf.edu/).

Más información: http://bit.ly/plataformaSAM

La información sobre seguridad alimentaria que llega a losciudadanos llega minoritariamente de fuentes científicas.

El tratamiento informativode los temas de seguridadalimentaria a veces aparentair más allá de la argumenta-ción meramente científica(informaciones publicadasen “La Vanguardia”, 12 deenero y 13 de febrero de2011).

encuentros

uchos establecimientos de Villavicio-sa han participado en las Jornadascon energía, decorando sus escapara-tes converduras y frutas, paramotivar

su consumo y promocionar cambios enla dieta con unmayor aporte de vegetales y alimen-tos que no necesitan elaboración y que son natura-les, como las frutas.

El programade las Jornadas, que empezaronel 12deoctubre, fue denso y variado, empezando por la pre-sentación del libro Kinesiología Médica Odontoló-gica y Posturología, a cargo de la Dra. Amelia de laBallina, directora médica de Proboca Asturias yCantabriayClínicaBallina,yMªPilarMartín,direc-toramédica de Provoca Canarias.

El sábado 13 de octubre se iniciaron en el TeatroRiera una serie de conferencias en torno a la migra-ña y sus causas, sobre la responsabilidad de la ali-mentación, la osteopatía, la boca como punto des-equilibrante de los músculos de la cabeza, y deltratamiento con láser yROP(ReprogramadorOclu-soPostural), comoopciones terapéuticaspara resol-ver las causas. Una visión novedosa de la boca comoresponsable de la migraña, que es con mucha fre-cuencia un síntomade disfunción en la boca, sospe-chada por signos visibles, y descartadamediante ex-ploración intraoral y kinesiológica.

Entre los síntomas se hallan problemas tan disparescomo cervicalgias o dolor de cuello, vértigos, mare-os, ruidos en el oído, insomnio, cansancio matinal,lumbalgias, herniadiscal, dolordehombros, hormi-gueos en las manos, síndrome de fatiga crónica, fi-bromialgia, etc., síntomas que pueden presentarseen unmismo paciente, acompañando a lamigraña.

Todos ellos sonmanifestaciones deundesequilibrioen la boca, que tiene repercusiones negativas en losmúsculos de todo el cuerpo, por efecto dominó, yque se expresan conmanifestaciones generales, quenada tienen que ver con el origen, por ello es tan

M

II Jornadas Nacionales de Salude Intolerancias Alimentarias

La localidad asturiana de Villaviciosa acogió la segunda edición de las JornadasNacionales de Salud e Intolerancias Alimentarias, presentadas con el lema “Migraña,boca y alimentación, dos pilares de una vida con dolor”. Las Jornadas han contadocon el apoyo del ayuntamiento de Villaviciosa, Acosevi (Asociación de Comercioy Servicios de Villaviciosa), Proboca Asturias y Cantabria (Odontología avanzada ynatural) y Clínica Ballina, Odontología Bioenergética (Villaviciosa, Asturias), todosellos a la par como patrocinadores y organizadores.


encuentros

difícil sudiagnóstico, yaque laprimera sospechaco-mienza abriendo la boca del paciente.

Las tensiones musculares de los músculos de la len-gua y la bocamodifican la posiciónde lamandíbula,que es semejante a unamarioneta cuyas cuerdas sonlosmúsculos,ydesus tensionesdepende lasituaciónespacial de lamandíbula. Cuando falta algún dienteo no funciona correctamente, el paciente puedetenermigraña.

Las Jornadas Nacionales de Salud e IntoleranciasAlimentarias contaron conuna conexión con el artey la Naturaleza en el Espacio Cultural Clínica Balli-na. Arte en directo, con la realización de una escul-tura por el artista Pablo Maojo, y una tela realizadapor el pintor asturiano Pepe Cuadra. Villaviciosa ysu naturaleza estuvieron presentes con una confe-rencia sobre las avesmigratorias de la ría de Villavi-ciosa.

La vertiente gastronómica fue atendida por la parti-cipación de restaurantes, confiterías y hoteles loca-les, mediante la degustación de desayunos, pinchosymenús creativos, sin glutenni lactosa, quemostra-ron otras vertientes de una cocina más saludable ytan sabrosa como la que es habitual en la vida diaria.

Dentro del programa gastronómico se realizó unconcurso de postres caseros sin trigo ni leche, conuna elevada participación de amas de casa expertasen fogones y en dar a conocer y degustar recetas sa-brosas y apetitosas, para finalizar una buena comidacon un buen postre.

El denominador comúnde estas Jornadas se resumecon el eslogan “Villaviciosa se mueve”, en todas susfacetas, con la ciencia, la cultura y la salud.

Kinesiología médica odontológicay posturología

Bajo la dirección de las Dras. Pilar Martín y Ameliade la Ballina, un equipo de 10 especialistas y 2 cola-boradores son los autores de este libro. Cada uno delos autores a individualmente y en conjunto han in-tentado a lo largode su carrera la divulgacióndeunavisión global de la salud en la que existe un pilar bá-sico, la boca, una eternadesconocida y siempre olvi-dada por todas las especialidadesmédicas, desde losmédicos de familia hasta los propios dentistas.

Desde 2005, fechade la apertura de laNuevaClínicaBallina en Villaviciosa, se han ido realizando incor-poraciones a su metodología de sistemas tan inno-vadores como el láser, que permite realizar unaodontología mínimamente invasiva, sin dolor nianestesia en el tratamiento de caries, mejorando os-tensiblemente todo tipo de tratamiento quirúrgico.La obra presentada es el resultado de la aplicacióndiaria de la kinesiología aplicada en todos los trata-mientos odontológicos y en el diagnósticode las po-sibles causas generadas por la boca, comprobandoen el día a día la incidencia de la boca en los proble-mas de salud de la población en general.

Más información: www.dominioweb.com

Los músculos de la boca se insertan ofijan en la cabeza y el cuello y por untrabajo excesivo e inadecuado puedenproducir dolor intenso, que no cedecon analgésicos convencionales,

pudiendo acompañarse de todos lossignos de la migraña.


encuentros

a feria ha crecido un 6%, tanto en cuanto a exposito-res como ametros contratados. El rotundo éxito deBioCulturacorrobora laspalabrasdeÁngelesParra,directorade la feria,quesostieneque“mientrasmu-chos sectores económicos agonizan, el sector bioló-

gico continúa mostrando su crecimiento y un alto valor deadaptación, además de un enormedinamismo".

En este sentido, destaca la celebración el próximo año de una edi-ción de BioCultura en Bilbao (del 4 al 6 de octubre), que se unirá alas sedesdeValencia (22-24 febrero),Barcelona(25-28abril)yMa-drid (14-17 noviembre).

La feria en directo

Entre las diferentes iniciativas puestas enmarcha este año destacala de haber podido seguir en directo por Internet la retransmisiónde las actividades que se han celebrado durante los cuatro días dela feria a través del canal www.tvbio.es y del espacio de BioculturaenEFEverde:www.efeverde.com/categorias/temas/biocultura. Larespuesta ha sido espectacular, como lo prueba que sólo el sábadomás de 17.000 personas se conectaron con TV Bio para seguir laferia en directo.

Los visitantes han valorado como muy satisfactoria la oferta ex-puesta en los distintos stands, que sumabamás de 18.000 referen-cias de los sectores de alimentación ecológica, cosmética biológicay natural, medio ambiente, energías renovables, bioconstrucción,terapias complementarias, editoriales, ropa y calzado. En este sen-tido, hay que destacar el trabajo llevado a cabo por el comité de se-

lección, queha sidodeterminanteparaqueel visitante, profesionaly público en general, pueda conocer la mejor oferta de productosecológicos de lamayor calidad.

A esta amplia y diversificada oferta se ha sumado un programacompuesto por más de 200 actividades gratuitas vinculadas a lavida natural, saludable y sostenible, en las que ha tenido cabida unvariado programa de conferencias, mesas redondas, talleres, cur-sos ydemostraciones, así comoproyecciones depelículas, quehanpermitido conocer y poner en práctica terapias que promueven elbienestar físico y psíquico, y que sirven en conjunto para demos-trar que existen diversas alternativas de vida, de productos y servi-cios para impulsar un consumomás sostenible y respetuoso con elentorno.

ElFestivaldeCineAmbientalLinceculminóconunagaladeen-trega de premios a losmejores trabajos presentados. En la cate-goríaDocumental, el premio recayó en las “LasVocesdelAgua”deEncarna Gutiérrez deMadrid. En la categoría de Ficción, el galar-donado fue “SecondWind”, de Yulia Travnikova, deMoscú.Hubounamención especial PremioEFEVerde para “ElCastigo” deNel-son Fernándes”, de Portugal.

En BioCultura hubo asimismo demostraciones de show coo-king en las que conocidos ecochefs han explicado paso a paso elproceso de elaboraciónde sabrosos platos a partir de ingredientesnaturales. También, en otra parte del Pabellón, en el espacio de laRed Ecoestética, se realizaron presentaciones y demostracionesde cosméticos ecológicos a cargo de maquilladoras y profesiona-les de estética que han demostrado las ventajas de la cosméticamás biológica.

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BioCultura: ¡aquí sí hay consumo!El sector de la agricultura biológica crece

La 28ª edición de BioCultura, la feria de productosecológicos y consumo responsable, se ha celebradocon gran éxito del 8 al 11 de noviembre en IfemaMadrid con la participación de 700 expositoresy más de 80.000 visitantes, cifra que ha rebasadolas previsiones de la organización.


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LaasociaciónVidaSana informóa suvezde los cursos e iniciativasque su plataformaCultivabio organiza sobre agricultura y huertosecológicos, así comode las ventajasque supone ser sociode laAso-ciación.

Porotraparte,eneláreadeMamaTerra losmáspequeñosvolvie-ron a disfrutar de su propia programación, con la que aprendie-ron hábitos sanos y respetuosos con el ambiente a través de talle-res, cursos de cocina, teatro, etc.

Aumento de las empresas extranjeras

Las empresas extranjeras que visitan BioCultura con sus produc-tos no son una novedad. Pero hay que constatar que su presenciaen la feria es cada vezmás notable, lo que confirma queBioCultu-ra es ya una referencia indispensable en las ferias ecológicas detodo el arcomediterráneo.

Entre las empresas extranjerasquequierenposicionarse enelmer-cado “bio” español se puede encontrar un poco de todo. Algunasfirmas llegaron primero a BioCultura siendo eso, “extranjeras”, yahora ya han abierto sus sucursales o filiales en nuestro país y yatienen otra consideración.

El veganismo y la gastronomía crudiveganason una tendencia al alza

BioCultura Madrid ha sido testigo de este “boom” con talleres,charlas, debates y de todo un poco para un público ávido de infor-mación al respecto. Al principio, eran tres o cuatro “iluminados”que se tomaban lo del vegetarianismo desde su onda más radical.Perohoysonmilesymilesdepersonas lasqueoptanporel vega-nismo y el crudivorismo. No todos los veganos son crudívoros,aunquemuchísimos lo son, pero sí que todos (o casi) los crudívo-ros sonveganos. Esdecir, tomanalimentosdeorigenvegetal y cru-dos.Además, tampocoutilizanensusvestimentasningúnproduc-to derivado de la explotación animal.

Hasta ahora, muchos pensaban que este tipo de dietas eran muyaburridas, pero nuevas obras aparecidas recientemente y nuevasactitudes de veganos desmienten estas ideas preconcebidas.

Si estas dietas se llevan a cabo con conocimiento, conciencia y rec-titud nutricional, es bien sabido que reportan numerosas virtudesal organismo. Eso sí, tienen que ser alimentos frescos, ecológicos,sanos,mejor de temporada, locales, etc.No siempre es fácil conse-guir alimentosasí en las ciudades.Peroestá claroqueel “boom”ve-gano y/o crudívoro ha llegado ya también a España. Al menos,cada vezmás personas empiezan a saber discernir.

Un cambio que reafirma la consolidación

Las cifras son claras. La agricultura ecológica no sólo no pierdepuestos de trabajo, sino que los crea. Según el Ministerio de Agri-cultura, Alimentación yMedioAmbiente, la superficie dedicada einscrita en la agricultura ecológica en todo el país ya asciende a1.674.118,76 hectáreas. Emplea a 29.925 trabajadores. Por otrolado, el total de operadores (productores, elaboradores, comercia-lizadores) es de 28.000. Las industrias son 3.038. La facturaciónsubió a 685millones de euros en 2010. El valor de venta al merca-do de productos biológicos en 2010 fue de 905 millones de euros(equivalente al 0'97% del gasto total en alimentación y a un gastoper cápita de 19'4 euros/habitante/año).

Todos los datosmuestran que el sector no ha hecho sino crecer enlos últimos años a pesar de la crisis coyuntural. Es un ejemplo queseguir para todos los demás sectores. Los beneficios empresarialestienen una facturación en el caso de todos los productos ecológi-cos certificadosquecreceun11’7%anual, frente a la caídadel 0’9%para los productos convencionales.

Empleo verde

Según la FundaciónBiodiversidad y elObservatorio de la Sosteni-bilidad España (OSE) el empleo verde en general en España gene-ra 530.947 puestos de trabajo (Cataluña es la comunidad autóno-ma que lidera el ránking con 93.660, seguida de Andalucía con91.517 yMadrid con 62.494). La fuente destaca la gestión y trata-miento de residuos: 140.343 empleos; energías renovables:109.368 empleos; tratamiento y depuración de aguas residuales:58.264, y agricultura y ganadería biológicas: 49.867 empleos.

Más información: www.biocultura.org


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BIOCOP DISNADIET

VEGETALIA PULEVA SOLGAR

BIOMUNDO ECO-SALIM – NADOLÇ SOJAMATIC

OLEANDER EMB. ECO. LUIS GIL COSTA CONCENTRADOS LEVANTINOS – AMANDÍN

ALIECI – PROTEBIO CAL VALLS CACHOPO

Imágenes de algunos delos 700 expositores quese dieron cita enBioCultura Madrid


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Bio Pillows, un buen desayuno biológicopara los peques

Llegan losBioPillowsdeBiocopparadar energía a losmáspe-queños de la casa de buenamañana.Con este nuevoproducto,

Biocop amplía su gama de desayunos.Estos cereales biológicos son crujientesalmohadillas de chocolate, rellenas dechocolate y avellanas, elaboradas conarroz integral y azúcar moreno de caña.En el paquete, donde hay una ventanapara ver el producto, aparece Biocopito,un simpático duende que presenta estosdeliciosos cereales, con el certificado singluten. BioPillows contribuyen a undes-ayuno sano y natural para los peques.

www.biocop.es

Montalto presenta su gama de belleza biológica

Radicedi Luceha sido el producto estrella deMontaltoBellez-za Bio, presentado en BioCultura Madrid. Se trata de un pro-ducto con un ingrediente exclusivo dentro de su nueva líneaantiedad de belleza bio. La presentación se hizo en pararelo ala conferencia "La revolución de la cosmética bio", impartidapor el fitocosmetólogo Giuseppe Montalto y por Anna DalPasso,delegadade la firma.Huboademásvarioscursosdebio-maquillaje en el stand de ecoestética de la Feriamadrileña.Montalto Bellezza Bio ofrece una gama demaquillaje biológi-co y cosmética, como tratamientos faciales, corporales y capi-lares, una líneade cáñamoespecialmente indicadaparaniños,pieles atópicasoconpsoriasis, yuna líneaparaelhombrey fra-gancias naturales.

Montalto es unamarca italiana pionera en investigación y pro-ducción de cosmética Bio desde 1957, año en que se construyóel primer laboratorio para la producción de cosmética biológi-ca, utilizando materias primas de origen natural y vegetal enlugarde ingredientesde síntesis.Muchosañosde investigaciónhan conducido a su último descubrimiento: La raíz de Luz®(Radice di Luce), un extracto derivado de la raíz deDioscoreabatatas, comoingrediente revolucionarioen lacomposicióndeproductos de cosmética bio antiedad.

www.biocenter.es

Maria Diet presenta iCheese,sucedáneos del queso

Maria Diet ha presentado en BioCultura Madrid un nuevoproductos refrigerado procedente de agricultura ecológicacertificada. Se trata de iCheese, una amplia gamade sucedáne-os de queso elaborados a partir de almendras dulces desgrasa-das.Dentrode esta gamahaydosgruposdeproductosdiferen-ciados: por un lado, productos sin lactosa especialmentedirigidos a personas alérgicas o intolerantes a la lactosa, y, porotro, productos elaborados conaromasnaturales conunmíni-mo contenido de lactosa. La gama iCheese destaca por su bajocontenidoengrasas saturadasyporcarecerde sojaycolesterol.Además,otros importantesbeneficios sonsuricocontenidoengrasas insaturadasOmega6y9, suaportede fibradietéticayuncontenido reducido de calorías.

www.mandole-mensan.com

Fahle Ecolines nuevas marcasen el mercado español

Laempresaespecializadaenladistribucióndecosméticanaturalcertificada en España Fahle Ecolines presentó varias nuevasmarcas enBioCulturadeMadrid, que se añadenaunacarteradeproductos en la que destaca la prestigiosa marca alemana Dr.Hauschka. Son firmas de cosmética ecológica:-PlanetKid:Marca francesaespecializadaen lahigienepersonalinfantil para mimar la delicada naturaleza de la piel de los máspequeños.- Aluna: Desodorantes biológicos con las valiosaspropiedades de la auténtica piedra de alumbre, 100%natural.-HomoNaturals: Primeramarca española de cos-mética bio para hombre.- JohnMasters: Tratamiento biológico de alta pe-luquería neoyorquina. En exclusividad para esta-blecimientos especializados.-Biosolis:Especialistasenprotectoressolaresbio-lógicos basado en filtros minerales naturales yplantasmedicinales.Garantizados sin perfume.Fahle Ecolines cuenta conmás de 20 años de ex-periencia y representa enEspañaamarcas líderesen elmercado de la cosmética natural certificadainternacional, de las que garantiza lamáxima ca-lidad, y una rigurosa selección en la que se tienenen cuenta todos los aspectos de elaboración: envasado,transporte, economía, etc., para difundir un estilo de vivo acor-de con laNaturaleza.

www.fahle-ecolines.es

Productos

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PIZZERIA LA BRUIXA DE MOIÀ CHOCOLATES SOLÉ

EL HORNO DE LEÑA CONASI PAÑO FRUITS

TRIBALLAT PORTOMUIÑOS RISO SCOTTI

EL GRANERO INTEGRAL SWEETFRUIT LA FINESTRA SUL CIELO

GANADERÍA A. DIEGO L’ARTESÀ EMBUTIDOS ECÓLOGICOS GUMENDI

Imágenes de algunos delos 700 expositores quese dieron cita enBioCultura Madrid

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Línea de La Finestra sul Cielo dirigidaal canal HORECA

La alimentación ecológica tiene cada vez un pesomás impor-tante en nuestra sociedad. Consciente de ello y con el objetivode fortalecer su posición y presencia en el creciente mercadode alimentación ecológica, LaFinestra sulCieloha creadounanueva línea de productos llamada BioFood Service, dirigida aladistribucióncomercialprofesional representadaporel canalHORECA (hoteles, restaurantes y catering).

Pasta italiana de alta calidaden formato de 10 kg o le-gumbres y cereales en nue-vos envases de 2 kg con at-mósfera protegida, sonalgunos ejemplosde losmásde 25 referencias que La Fi-nestra sulCielo tieneprevis-to integrar en sunueva líneade tamaños profesionales.Con esta pionera iniciativa,La Finestra sul Cielo cubreun nicho de mercado poco

explotado hasta ahora con el propósito de satisfacer un públi-co cada vezmás exigente y una demanda in crescendo de pro-ductos ecológicos en ámbitos fuera de los habituales.

www.lafinestrasulcielo.es

Sweetfruit, chocolates y golosinas sanas y bio

Bajo el eslógan "Tus golosinas bio", Sweetfruit presenta una ex-tensa gama de productos ecológicos, entre los que destaca unacompleta línea de chocolates (con leche, negro, almendrado, ala taza, de turrón, con naranja y canela...), sin gluten y sin leci-tina, con productos procedentes de la agricultura ecológica:azúcar de caña, manteca y pasta de cacao, vainilla, leche enpolvo...El chocolateposeepotentesantioxidantesqueprotegenel sistema circulatorio, en especial el corazón; además, tienepropiedades antiinflamatorias, mejora el estado de ánimo,tiene propiedades antidepresivas y produce sensación de pla-cer en el cerebro gracias a la serotonina. Y Sweetfruit, ademásde todo esto, proporciona la garantía del chocolate ecológico.

www.sweetfruit.es

Pastas y caldos NaturGreen

llegan nuevos productos de NaturGreen para solucionar unacena o un tentempié rápido.

Por un lado, pastas listas paracalentar y servir sin renunciar ala calidad, con recetas variadas,tradicionales, sin gluten, paraniños (con verdura y tomate) oinnovadoras; presentadas enformatoDoypack 150ml.

También los caldos son unaagradablemanera de cuidarse, yahoramás fácil consunuevo for-mato Doypack 330 ml. Ambosproductos sonelaboradoscon losmejores ingredientes selecciona-dos de la agricultura ecológica.

Ninguno de estos productos con-tiene gluten, lactosa ni proteínaláctea, y todos son aptos paraveganos.

www.naturgreenfood.com

Bebida de avena y calcio de Soria Natural

SoriaNatural lanzaunanuevabebidadeavenaycalcioenrique-cida con calcio natural procedente del alga Lithothamnium cal-careum. Se trata de un producto ecológico, 100% vegetal, muynutritivo y fácil de digerir. No contiene ni lactosa ni colesterol,esbajaengrasa (deéstael81%esOmega3yOmega6)ysinazú-cares añadidos.

Esta nueva variedad de Soria Naturalse añade a su amplia gama de bebidasvegetales ecológicas: soja, soja conchocolate, soja con cereales, soja concanela al limón, avena, arroz, espeltaprimitiva o escanda, quinoa y alpiste.Constituye una alternativa vegetal a laleche, una opción ideal para las perso-nas que sufren intolerancia a la lactosay/oparaaquellasquedeseanmanteneruna alimentación sana y equilibrada.

Los productos de SoriaNatural están ala venta en herbolarios, ecocentros ycomercios especializados.

www.sorianatural.es


Productos


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eacercan las fiestasnavideñasycon ellas las numerosas cele-braciones con amigos, compa-ñeros de trabajo y familiares.

Lamayoría dedichos encuentrosvienen acompañados de copiosas comidas ylargas sobremesas endulzadas, razón por lacual sus anfitriones deben ingeniárselas paraescoger elaboradosmenús navideños que se adapten a los gustos ynecesidadesde todos.Eneste sentido,GeniusGlutenFree, compa-ñía de productos sin gluten, ha realizado un estudio para conocerla importancia y el consumo de productos sin gluten entre la po-blación española.

Según los resultados del sondeo, el 51% de los encuestados afirmatener amigos o familiares que evitan el consumo de gluten, ya seadebidoaunproblemade intoleranciao simplemente aunaexigen-cia personal. Ante esta circunstancia, uno de cada dos decide soli-darizarse con ellos cuando comen juntos, evitando tomar produc-tos que contengan esta proteína. El respetopor la persona afectada(26%)y el hechodeprevenir que ciertos alimentos congluten con-taminen su comida (22%) son las principales razón de esta elec-ción.

Sin embargo, en estas fechas no siempre es fácil controlar qué secome en cada momento, especialmente cuando lo hacemos fuerade casa. Al reunirse tantas personas, puede resultar engorroso co-cinar para un grupo grande y cada vez son más los que optan porhacerlo en restaurantes. No obstante, son escasos los que a día dehoyofrecenunmenú apto para personas con ciertas intolerancias.Por estemotivo, según el estudiodeGenius, el 80%de la poblaciónespañola considera que este tipo de establecimientos deberían in-cluir platos sin gluten en susmenús.

Dadaesta importante carencia y el incrementode las cenasy comi-dasque seorganizandurante estas fechas,GeniusGlutenFreepro-pone para los más caseros el menú ideal sin gluten para que todoslos comensales puedan disfrutar de estas Navidades.

Las Pastitas de jamón de pato y queso son una de sus sugerenciascomo entrante caliente o aperitivo, y simplemente elaborándolascon láminasdemasaquebrada sin gluten se convierten enunplatoindicado también para celíacos.

Comoplato principal,Genius propone el Tradicional pavo rellenode Navidad. Solo es necesario hacerse con pan sin gluten y asegu-rarse, revisando sus etiquetas, deque el restode ingredientes comoel chorizo tampoco contengan trazas de esta proteína. Para endul-zar lospaladares, nadamejorque finalizar la comida conunsabro-so turrón sin gluten.

Endefinitiva, el glutenesunaproteínaque evita comerdiariamen-te un elevadoporcentaje de la población española. Por ello,GeniusGlutenFree proporciona algunas alternativas para poder disfrutaren casa de unaNavidad sin gluten y de lomás sabrosa.

Más información: www.geniusglutenfree.com

S

Genius Gluten Free propone un delicioso menú navideño para que estas fiestas también disfruten de lacomida aquellas personas que padecen alergia o intolerancia.Según datos de un estudio realizado en España por Genius Gluten Free entre más de 1.400 personas,• uno de cada dos españoles se solidariza con los amigos y familiares con intolerancia o alergia al gluten,evitando también el consumo de esta proteína• el 80% de la población española opina que los restaurantes deberían incluir platos sin gluten en sus menús.

Uno de cada dos españoles tiene amigoso familiares que no comen gluten


empresas

a fábrica de Amandín está situada enAlcàsser (Valencia) desde donde selleva a cabo toda la producción, y estambién donde se encuentra el depar-

tamento de Calidad que controla que secumplan todas las exigencias del producto.

Actividad de la empresa

Los primeros productos que Amandín sacó al mer-cado fueron las bebidas dietéticas funcionales, conefectoprebiótico, dirigidas aun consumidordepro-ductos saludablespreocupadoporsualimentaciónysu bienestar, y a todas aquellas personas que presen-tan alguna alergia o intolerancia alimentaria, esdecir, personas con ciertas necesidades nutriciona-les que puedanpresentar, como intolerancia a la lac-tosa, a las proteínas lácteas o al gluten.

Paralelamente, Amandín presenta una nueva gamade productos ecológicos, que se elaboran llevando acabo una rigurosa selección de los ingredientes deorigen ecológico y estrictas normas de fabricación.Los primeros productos en salir al mercado fueronlas cremas de frutos secos y los caldos ecológicos.

Con el tiempo, y teniendo en cuenta las necesidadesactuales de los consumidores, la gama de productosecológicos Amandín ha ido creciendo con la incor-poración de nuevas bebidas vegetales (horchata, be-bidas de espelta, Kamut®, arroz, arroz con plátano yfresa, etc.) ynuevoscaldos, comoelOriental, en fun-ción de la demanda delmercado.

Asimismo, recientemente ha presentado una nuevagama de bebidas únicas en el mercado, la Bebidaecológica de Teff y la Bebida ecológica de Arroz conBaobab, dosnuevaspropuestas quebuscan sorpren-der al consumidor con nuevos ingredientes de lamáxima calidad y con un claro valor añadido: laspropiedadesnutricionalesqueaportanpara la salud.

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Amandín: la opción más saludable

Costa Concentrados Levantinos nace en el año 1897 como una empresafamiliar dedicada a la fabricación de concentrados, jarabes y horchatasde gran calidad. Sin dejar de elaborar la tradicional horchata, en elaño 2002 decide ampliar su gama de productos con una nueva líneade bebidas vegetales y productos ecológicos, bajo la marca Amandín,de venta en tiendas de dietética y herbolarios, y destinados a unconsumidor preocupado por su salud y bienestar.

empresas

El Teff es un cereal muy rico en nutrientes y con ungranvalor añadido:nocontieneglutenyespor tantoapto para celíacos. Por su parte, el fruto del Baobab,deorigenafricano,destacapor sugranriquezaenvi-tamina C (6 vecesmás que una naranja).

Estas novedades son tan solo un ejemplo del trabajoque se lleva a cabo en el departamento de I+D+i dela empresa, departamento muy cualificado dedica-do a la investigación de los nuevos productos y losnuevos procesos de producción, con el objetivo depreservaralmáximo lacalidadnutricionalde los ali-mentos, la mejora continua de los procesos y el des-arrollo de alimentos destinados a satisfacer las nece-sidades nutricionales del consumidor. Dichodepartamento cuenta con el equipamiento necesa-riopara llevaracabo todas las fasesdeldesarrollodelproducto, desde su concepción hasta la producciónfinal, previa a la fabricación industrial.

Amandín busca todos los días nuevas materias pri-mas, trabaja en nuevas combinaciones de sabores ypersigue que sus productos tengan losmáximos be-neficios saludables, todo ello para cumplir con lasexigencias nutritivas que demanda un mercado enconstante cambio.

También pone especial cuidado en los envases de susproductos, tratando de aunar comodidad y las másaltasgarantíasdeconservación, sinrenunciaralman-tenimiento de todas las propiedades nutricionales.

Para asegurar la máxima calidad en sus productos,todas las materias primas pasan por un exhaustivosistema de inspección y análisis, gracias a un com-pleto equipamiento que permite realizar controlesfísico-químicos ymicrobiológicos, en colaboracióncon laboratorios externos autorizados y certifica-dos, y tomandocomoreferencia las especificacionestécnicas pertinentes y también las de la normativavigente. Tan sólo pasaran a formar parte de los pro-ductos Amandín los ingredientes que cumplantodos los requisitos preestablecidos.

Sensibilidad a las alergias e intoleranciasalimentarias

En Amandín están especialmente sensibilizadoscon el tema de las alergias e intolerancias alimenta-rias, por este motivo sus productos no contienengluten, lactosa ni proteínas lácteas, y son, por tanto,aptos para las personas con este tipo de regímenesespeciales. El departamento de I+D+I trabaja paraasegurar la ausencia de estos alérgenos realizandoanálisis continuos tanto de lamateria primera comodel producto final.

Productos sin gluten

La preocupación constante de Amandín por ofrecerlasmáximas garantías en todos los productos les llevaa realizar exhaustivos controles de alérgenos en el la-boratorio propio y en laboratorios externos certifica-dos. Amandín firmó en 2008 un pacto de colabora-ción con la Agència Catalana de Consum para lamejora del etiquetado de alimentos. Desde entonces,los productos Amandín que no contienen glutenestándebidamenteetiquetadosconel logotipooficial.

Agricultura ecológica CAECV

LosproductosAmandín están elaborados con ingre-dientes procedentes de la agricultura ecológica yestán certificados por el CAECV, Comitè d'Agricul-turaEcològicade laComunitatValenciana,queavalaque tanto los proveedores como los ingredientes uti-lizados en la fabricación de sus productos cumplencon la normativa europea sobre producción y elabo-ración de productos ecológicos. Este organismo rea-liza controles exhaustivosmediante auditorías de lossistemasdeproducción, conel objetivodegarantizarque tanto los proveedores como el sistema de pro-ducción ecológico de los ingredientes cumplan conla normativa CE2092/91 y lleguen al consumidorfinal con lasmáximas garantías.

AMANDIN

Costa ConcentradosLevantinos, S.A.

Av. Antic Regnede València, 2946290 ALCÀSSER

(València)

Atención al cliente:902 158 543

E-mail:[email protected]


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Sistema de calidad

Amandínbusca la excelencia en todos y cadaunodelosprocesosproductivosque laempresa llevaacabo.Esta vocaciónde calidad le exige elmáximocuidadoen todos los pasos del sistema, siguiendo unos es-trictos criterios de calidad: satisfacción de los clien-tes, mejora continua de los procesos, respeto por elentornoyseguridadalimentaria enel correcto trata-miento de los productos.

En 2009Costa Concentrados Levantinos obtuvo lascertificaciones BRC (British Retail Consortium) eIFS (International Food Standard). Estos rigurososcertificados reconocen a escala europea medianteestrictos controles e inspecciones, que losproductosAmandín cumplen con las normas de seguridad ali-mentaria en los procesos de fabricación, envasado yalmacenado. Recientemente sus bebidas vegetales ycremas ecológicas han obtenido la certificaciónKosher, pensando también en la calidad y seguridadde los productos para la comunidad hebrea.

Política de Responsabilidad SocialCorporativa

Amandín apuesta por un futuro mejor para todos ycontribuyeaellocolaborandoenel entornoenelque

vivimos y trabajamos. Por estemotivo colabora conentidades comoAldeas Infantiles SOS o el Banco delos Alimentos.

Amandín colabora por segundo año consecutivocon la organización internacional de ayuda a lainfancia Aldeas Infantiles SOS a través de lacampaña Eurosolidario, iniciativa con la quelos consumidores deAmandínpueden colabo-rar mediante las “monedas eurosolidarias” queencontraránensusproductos.Por cadamonedaque los consumidores hagan llegar a Amandín, laempresa dona 0,35EURaAldeas Infantiles para susproyectos.

TambiéncolaboraconelBancodelos Alimentos de distintos puntosdel territorionacional, aportandoproducto.

Para concluir el reportaje recor-daremos que el nuevo blog de re-cetas www.recetas.amandin.comcontiene sugerencias saludables ynutritivas para cada día.

Más información: www.amandin.com

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Cosmética sin alérgenospara regalar en NavidadLa Finestra sul Cielo España presenta la línea de cosmética natural sin alérgenosde Argital para el cuidado facial y corporal.

acida en Milán hace más de 30 años,Argital se fundamentó desde sus orí-genes en la certeza del uso de la arcillacomo ingrediente base para la prepara-

ción de cosméticos de última generación.El éxito que alcanzó fue tal que poco a poco ampliósus conocimientos aotrosprincipios activosnatura-les llegando a obtener la fórmula de más de 80 pro-ductospara labelleza, lahigieneyelbienestarcorpo-ral. Consciente del creciente número de personasafectadas cada vezmás por alergias en la piel y la im-portanciade crearunproductode calidad, 100%na-tural y sin alérgenos, La Finestra sul Cielo presentade lamanodeArgital seis exclusivos productos diri-gidos a personas alérgicas a lamayoría de los perfu-mes, colorantes y productos químicos presentes enla cosmética convencional.

Original e innovadora, esta nueva gamade artículoscontiene extracto de violeta orgánica y arcilla verde,ingredientes todos ellos de cultivo ecológico y ori-gen vegetal, por lo que también son adecuados para

vegetarianos y veganos. Además, está certificadacon el sello BDIH y todos los productos han estadosometidos a una evaluación in vitro del potencialsensible enunproductocosmético,unanálisisde losalérgenos contenidos y un análisis final del níquel,cobalto y cromo presente en cada producto.

• Leche facial a la violeta sin alérgenos. Indicadapara una limpieza facial delicada, prepara la dermispara el tratamiento conotros productos de lamismalínea sin alérgenos como el tónico facial a la violeta.Además, al contener extractos de violeta tricolor ygel de arcilla verde, es la solución ideal para los pro-blemasrelacionadoscon losdesequilibriosde lapiel.

• Tónico facial a la violeta sin alérgenos. Indicadopara aplicardespuésdehaberhigienizado lapiel conla leche facial también sin alérgenosdeArgital. Lim-piay tonifica totalmente lapielde impurezasyayudaa solucionar losproblemas relacionados con losdes-equilibrios de la piel.

•Mascarilla exfoliantea lavioleta sinalérgenos. In-dicada para reducir las asperezas e imperfecciones dela piel, a la vez que la purifica y la limpia suavemente.

•Crema demanos a la violeta sin alérgenos. Indi-cada para personas con alergia a perfumes, coloran-tesyotrosagentesquímicosque incorpora lacosmé-tica convencional. Está certificada como BDIH,ICEA y EcoControl y los ingredientes que contieneson de cultivo ecológico.

•Crema facial a la violeta sin alérgenos. De textu-ra delicada y agradable olor, la crema facial a la vio-letaestá indicadaparahidratarycuidar lapieldeunaformanaturaly sinconservantes.Nocontiene ingre-dientesdeorigenanimal, por loque es también idealpara vegetarianos y veganos.

• Loción a la violeta sin alérgenos. Loción facialpara losproblemasderivadosde lapiel.Cuida lader-mis de las personas sensibles a los productos quími-cos y derivados presentes en la mayoría de produc-tos de belleza de consumo corriente.

Más información: www.lafinestrasulcielo.es

N


empresas

QUIMISA cuenta con un equipo de técnicos exper-tospara ladeterminacióndepresenciadeglutenenalimentos, con el fin de colaborar con la industriaen la elaboración de un producto sin gluten y ser el

soporte de la certificaciónde estos productos para ga-rantizar al consumidor que el producto que consume es seguro.

Ladeterminacióndel gluten enalimentos se realiza ennuestros la-boratorios por dos métodos de ensayo, teniendo acreditado porENACel límite de detecciónmás bajo de España (3 ppm).

Otros servicios

Además recientemente ha pasado la auditoria de ampliación paraotros alérgenos ypara el control de gluten en el aguadeproceso in-dustrial conel findeejercerunmayorcontrol en las contaminacio-nes cruzadas de la producción.

Aquimisa realiza a su vez el análisis de trazas de:- Huevo - Soja - Sésamo -Avellana- Almendra - Apio - Cacahuete - Nuez- Pistacho - Altramuz -Higo - Crustaceo-Molusco -Mostaza (amarilla/negra) - Lactosa -…

A

Aquimisa - Laboratorio de Análisisdel contenido de GLUTEN en los alimentos


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AQUIMISA LABORATORIOSActividad/Sector: LABORATORIO DE ANÁLISISY CONSULTORÍA TÉCNICA ALIMENTARIAAño de constitución: 1994Plantilla: 210 personasDirector General: Jesús María García SánchezDirectora de Calidad: Ana López OrejaDirector de Consultoría: Nicanor Martín Velázquez

SEDEPRINCIPAL (SALAMANCA):C/Hoces delDuratón, 30-34 - Polígono elMontalvo II37008 SalamancaTel./Fax 923 19 33 43 - Fax 923 19 16 93E-mail: [email protected]

SEDEAQUIMISACENTRO (MADRID):C/Resina, 39 L10 - 28021Madrid.Tel. 91 710 98 21 - Fax 91 505 18 41E-mail: [email protected]

SEDEAQUIMISAPORTUGAL:RuaRuinoGodirino nº 26B -Castello Branco (Portugal)Tel. (+351) 272 34 73 26 - Fax (+351) 272 34 73 99E-mail: [email protected] -Web:www.aquimisa.pt

EnEnero de 2013 comenzaremos también a trabajardesde nuestra nueva sede enBrasil, consolidando laexpansión hacia elmercado latinoamericano:AQUIMISABRASILCONSULTORIALTDAAv. Imirim, 2656 - ZonaNorte - SÃOPAULO -BRASILTel. 2305.7613 / 2305.7615 / 982-449315E-mail: [email protected]

• Análisis nutricionales y revisión de etiquetados.

• Análisis necesarios para cumplimentar el etiquetado de losproductos conforme exige la legislación en vigor.- Directiva Comunitaria 2003/89/ CE, relativa a ingredientesy etiquetados de alérgenos.- R.D. 1334/1999 ymodificaciones –NormaGeneral de Etique-

tado, Presentación y publicidad de los productos alimenticios.

• Revisión de etiquetados de productos alimenticios para verificarsu conformidad.

• Implantación ymantenimiento de sistemas de calidad.- A.P.P.C.C.- ISO 9000, 14000, 22000, BRC, IFS, EUREP-Marca deGarantía “CONTROLADOPORFACE”- ...

Más información: www.aquimisa.com


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a familiaGil sededicadesdehacecua-tro generaciones a la cría de ganado,la venta de carne y la elaboración deembutidos, pero no fue hasta la terce-

ra generación, encarnada por el padrede los actuales propietarios, cuando comenzó laprofesionalizaciónde esta tradición familiar, crean-do la fábrica de embutidos a la que se llamóLuisGilen honor al espíritu emprendedor y luchador delabuelo Luis.

En laactualidad,con lacuartageneración involucra-da de lleno en la empresa familiar, se ha puesto enmarcha un ambicioso proyecto que permite elabo-rar embutidos y carnes frescas ecológicas a partir desupropiaexplotacióndeanimales criadosen total li-bertadyde formaecológicaenunáreadeclaradaRe-serva de la Biosfera.

Embutidos Luis Gil exporta a más de 12 países yelaboraproductosdiseñadosparacadacliente, es-peciales para cada mercado y adaptados a sus nece-sidades, trabajando en la consecución de normas decalidad IFS, BRC, ListaMarco, además de las ISOdeCalidad oMedio Ambiente, poniendo especial cui-dado en la selección de los ingredientes de sus pro-ductos y de los alimentos de sus animales. Ningunode ellos contiene gluten y son 100% procedentes deagricultura ecológica, y ademásde la carne en suela-boración solo se utilizan como aditivos ajo, especiasy sal.

Inversión: tres millones de euros

Unas instalacionesde2.500m2yunaparceladeunos40.000 m2, ubicada junto a 13 ha de carrasca y

L

Luis Gil, embutidos ecológicos y sin gluten

Fruto de la labor de cuatro generaciones de la familia Gil, dedicada a la cría deganado para la venta de carne y la elaboración de embutidos, Luis Gil presentóel 26 de octubre sus nuevas instalaciones en la localidad riojana de Alberite.

Esta población está ubicada en el privilegiadomarco del Valle de Ocón, dondeEmbutidos Luis Gil centraliza su producción de carnes y embutidos sin gluten,100% ecológicos, en cuya elaboración solo se emplea carne, ajo, especias y sal.

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monte bajo de encina y roble dedicada a la cría decerdos son la base de esta nueva etapa de EmbutidosLuis Gil. Las obras comenzaron en 2010, dandoforma a un proyecto nacido un año antes. Y el 26 deoctubre fueron inauguradas en un acto de marcadoespíritu familiar al que asistieronmás de 300 perso-nas, entre amigos, familiares, medios de comunica-ción y políticos de La Rioja.

Club de amigos 'La Merendola'

Fiel a sumarcadoperfil familiar, EmbutidosLuisGilha creado su propio Club de Amigos, al que ha bau-tizado como 'LaMerendola', que ofrece en exclusivala posibilidad de disfrutar de embutidos y carnesecológicos, desde embutidos 100% naturales, hastajamón 'Gran Reserva' ecológico, patés, carne fresca,

etc., ofreciendo una selección exclusiva de piezas deproducción ecológica, 100%naturales y sin gluten.

Productos certificados

Los productos de Embutidos Luis Gil cuentan concertificaciones de producción ecológica homologa-das de la Unión Europea, y de España, Alemania yFrancia, además del reconocimiento de la Indica-ción Geográfica Chorizo Riojano y de AlimentosArtesanos de LaRioja. También cuentan con el sellooficial otorgado por la Federación de Asociacionesde Celiacos de España (FACE), que certifica que losproductos carecen de gluten.

Más información: www.embutidosluisgil.com


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Antiu Xixona: primer turrón de chocolate crujiente sin gluten

Antiu Xixona, empresa interproveedora de Mercadona, ha lanzado al mercado el primer turrón dechocolate crujiente sin gluten, bajo la marca Hacendado. El departamento de I+D+i de compañía deXixona inició las investigaciones en 2010 para producirmás de 1.000 toneladas de este turrón, dividi-das en cuatro categorías, en las Navidades del 2012.

El director General de la firma, César Soler, ha destacado la importancia de esta innovación: “El tu-rrón de chocolate crujiente sin gluten es un producto más que satisface las necesidades de nuestrosclientes al mejor precio posible y con la mejor calidad. De la mano deMercadona, hemos sido capa-ces de afrontar estenuevoproyectoque, sinduda, colmará lasnecesidadesdeungrannúmerode con-sumidores”, ha añadido Soler.

El nuevo turrón se presenta en cuatro formatos con chocolate:con leche, negro, blanco y con Disquitos. Antiu Xixona hapuesto en circulación más de 3,5 millones de unidades de lasdiferentes categorías de esta novedad.

AntiuXixona ha invertido en 2012más de unmillón de eurosenmaquinaria deúltimageneración y en lamejora de las dife-rentes instalaciones con las que cuenta en la actualidad. Laempresa alicantina ha aumentado la plantilla en 35 personas,respecto a la del año pasado, para estas Navidades.

La fábrica de chocolate que Antiu Xixona puso en marcha elverano del 2011 en Xixona llega a la segunda temporada deNavidad con tres turnos de trabajadores. Esta planta, situada

en el polígonodeEl Espartal III, alcanzará a finales de añounaproducciónde 6.000 toneladas de cho-colate. La empresa está fabricandoen la actualidad18 referenciasdistintasde tabletasde chocolate. Lainversión realizada en el 2011 fue de 11millones de euros en una planta que cuenta con 12.000m2 deinstalaciones.

www.antiuxixona.com

Napolitanas de chocolate Genius sin gluten

¿Eres celíaco, tienes intolerancia al gluten o simplemente prefieres seguir una dieta sin gluten parasentirtemejor? ¿Por qué renunciar en ese caso aunbuendesayuno,meriendaoplatos elaborados con

masas?

Conmantequilla, hojaldre ymucho chocolate, las napolitanas deGenius están listaspara hornear, permitiendo así disfrutar del placer de los dulces de siempre, perosin gluten ni trigo. Para conseguir un acabado crujiente se aconseja dorar lasnapolitanasenelhornosindescongelarlaspreviamente,durante14ó16mi-nutos a una alturamedia, según la temperatura del horno.

GeniusGluten Free, fabricante de productos sin gluten enReinoUnido, ha lan-zado al mercado español una selección de productos para endulzar los desayunos

ymeriendas de losmás golosos, así como para los que disfrutan de la cocina casera.

www.geniusglutenfree.com

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Leche en polvo Proceliac

Acaba de presentarse en sociedad Proceliac, una nueva leche en polvo comercializada porCentral LecheraAsturianaque contieneunnovedosoprobióticoque reduce la inflamaciónintestinal en los celíacos. Se trata de la bacteria Bifidobacterium longum ES-1, desarrolladapor elConsejoSuperiorde InvestigacionesCientíficas (CSIC), yque sehaconvertidoenunproducto pionero en elmundo.

Esta aventura se inició a través de un estudio de la investigadora del Instituto de Agroquí-mica y Tecnología de losAlimentos del CSIC, la doctora Yolanda Sanz, que junto a su equi-po seleccionó esta bacteria de entre las heces de un niño sano de menos de tres meses deedady alimentadomediante lactanciamaterna.Tras realizar experimentos in vitro con ella,los investigadores observaron que tenía un notable efecto probiótico y una cierta actividadfrente a patógenos característicos del enfermo celíaco.

El CSIC recogió la patente, la licenció en exclusiva ymás tarde se realizaron estudios en cé-lulas y pruebas de seguridad alimentaria quemostraron que el producto cumplía todos losrequisitos en este aspectomarcados por laOrganizaciónMundial de la Salud (OMS).

Por último se realizaron dos ensayos clínicos, uno en adultos sanos y otro enniños celíacos siguiendouna dieta sin gluten. Tanto el primero como el segundo, que se desarrolló con 40menores durante unperiodo de dos años en los hospitales de Sant Joan de Déu de Barcelona y Universitario de Reus (Ta-rragona), sirvieron para descartar efectos secundarios y mostrar que los participantes que tomaronplacebo no sufrieron efecto antiinflamatorio, al contrario que los que sí consumieron el probiótico.

Aunque Proceliac ha sido comercializado por Central Lechera Asturiana en un formato infantil y ju-venil, tiene elmismo efecto beneficioso en adultos que en niños y, para que haga efecto, debe ser con-sumido diariamente en dosis de 30 gramos.

Desde el CSIC, Biopolis y CAPSA, que cuenta con Central Lechera Asturiana como su marca insig-nia, no se han conformado con el efecto probiótico en este producto para celíacos. Los expertos con-sideran que "convenía reforzar el sistema inmunitario" de los pacientes, por lo que han añadido "unaserie de vitaminas, además de selenio, cinc o hierro", indican los promotores.

Además, el formatodelproductoofrece laposibilidadde lanzar enun futuropróximonuevosproduc-tos relacionados, tales como batidos con sabor a cacao o vainilla, o la posibilidad de comercializarloen sobres con raciones individuales.

Endefinitiva, se tratadeunproductoquesinduda"mejorará lacalidaddevidade losceliacos", enbocade sus promotores; quienes advierten que Proceliac no es un sustituto de la dieta sin gluten y que enningún caso se debe transgredir la misma, y recuerdan que un consumo diario aportará una mayorprotección a la mucosa intestinal reduciendo los marcadores de inflamación y restableciendo la mi-crobiotica intestinal, lográndose con ello unamayor protección.

Fuente: Infoceliacowww.infoceliaco.com

Súper Grains, nueva gama de Orgran

Lanueva gamaOrgranSúperGrains trae de vuelta los poderes nutri-cionales de los tiempos antiguos. Súper cereales como la quínoa o elamaranto, que eran un alimento básico de incas y aztecas, tienen unalto contenido en proteínas, vitaminas y minerales Estos cerealesproporcionan una nutrición superior en comparación con los prin-cipales cerealesmodernos. Enriquecidos con semillas de lino y chía,son muy ricos en aceites grasos esenciales omega-3. En resumen:súper cereales con súper sabor que proporcionan un súper alimento.

www.ellabrador.es


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Pasta Mia, la pasta sin gluten de BiAglut

BiAglutofreceunaextensavariedaddepasta 'PastaMia' singluten, elaborada sinsoja, leche ni huevo, tres de los alérgenos menos tolerados, con certificación deque todos los ingredientes empleados para su elaboración no son transgénicos.De sabordelicioso y textura consistente, esmuyparecida a la pasta convencionalde trigo, algo que agradecen aquellas personas diagnosticadas de celiaquía enedad adulta.

Es pasta sin gluten, leche ni huevode primera calidad en 16 variedades distintas,divididas en tres grupos: pasta pequeña para sopa, pasta corta, y pasta larga.

BiAglut también ofrece también la gama Sfornagusto compuesta de panes, hari-nas y galletas, y Dolcisfizi con sabrosos snacks.

BiAglut trabaja con un riguroso control, analizando cada una de las produccio-nes a través del método Elisa Ridascreen Gliadin R 7001, que garantiza que elproducto tiene un contenido en gluten inferior a 5 partes pormillón (ppm).

Con lagarantía 'ControladoporFACE', esunproductodistribuidoporGHD,S.L.

www.biaglut.it

Erre de Vic, 1952 amplía su gama de productos de harinas sin gluten

Para ampliar la ofertadeproductos aptospara todos los consumidores, estemesdenoviembreErredeVic, 1952hapuesto a la ventanuevosproductos elaborados conharina sin gluten. La gamade alimen-tos también aptos para celíacos crece con la base de pizza precocida, que se puede personalizar aña-diendo los ingredientes que se deseen, las pizzas rellenas de champiñones y de jamón y las placas decanelones y lasaña sin gluten.

La nueva oferta pretende satisfacer lacreciente demanda de productos singluten, entroncando con la filosofía dela empresa de ofrecer alimentos saluda-bles, de calidadgourmety sinalérgenos.

En este sentido, la gerente,NuriaVilacísexplica que "hay un aumento de las per-sonas que quieren cuidarse y tambiénhay un incremento de diagnósticos deceliaquía.

Tanto en un caso como el otro, nuestraapuesta es ofrecer unproducto sano, sinalérgenos y que pueda gustar a toda lafamilia."

Recordemos que los nuevos productosPastassana Erre de Vic introducidos enoctubre complementan la línea de pastafresca singlutenpuesta a la venta aprin-cipios de año, y que se comercializa endiferentesmodalidades (conosinverdu-

ras) y en diversas formas (espaguetis, tallarines,macarrones y espirales). Esta pasta fresca, la primeradeEspaña tambiénpara celíacos, ganó enmarzounpremio InnovalAlimentaria 2012, en la categoríade frescos refrigerados no lácteos.

www.erredevic.com


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Bimbo: pan de molde y plumcake sin gluten

Bimbo lanzó el 2 de noviembre el Pan deMolde sinGluten y Plumcake sinGluten, ofreciendo toda lafrescura y ternura de los productos de Bimbo y adaptándolo para las personas celíacas. Con este lan-zamiento, Bimboaporta un importante aumentode calidad al sector yaque apesar de tratarse depro-ductos sin gluten ni lactosa, mantienen toda la intensidad de su sabor y su textura esponjosa, lo quelos hace prácticamente indistinguibles de los alimentos con gluten.

Ahora, todas estas personas podrán incluir el mejor pan de molde de Bimboen su dieta habitual y disfrutar de sus desayunos ymeriendas con el deliciosoplumcake con pepitas de chocolate. También podrán hacerlo sus familiares,aunque no sean celíacos, ya que Bimbo ha conseguido que ambos productostenganun sabordelicioso.Además, ambospacks son recerrables para facilitarla conservación de los productos.

Bimbo ofrece estos productos tras un intenso trabajo por parte de sus maes-tros panaderos que, gracias a su experiencia, han conseguido dar con la recetaperfecta para elaborar dos apetitosos productos sabrosos.Gracias a ello, todaslas familias conmiembros celíacos podrán consumir elmismoproducto, quese podrá encontrar en los establecimientos habituales.

Bimbo sin Gluten y Plumcake sin Gluten han sido creados expresamente porBimbo para las personas celíacas, que en España son unas 450.000, lo que su-pone un 1% de la población, si bien se calcula que las personas con algún tipode sensibilidad al gluten alcanzan el 6% de la población española.

Comoestasnovedades tampococontienen lactosa, son idóneaspara los intolerantesaeste tipodeazú-car, que en España suponen entre el 15 y el 30% de la población. Bimbo piensa ya en otros productossin gluten para así seguir ayudando a las familias conmiembros celíacos.

www.bimbo.com

Navidad sin gluten con Santiveri

Santiveri tiene una amplia gama de turrones sin azúcar y sin glutenpensados para que todos, incluso los que no pueden tomar azúcar, ogluten,puedandisfrutardelpostremásnavideño juntoconel restodela familia. Conun sabor delicioso y tradicional, tienen la ventaja aña-didadequeaportanmenoscalorías.Estánelaboradoscon fructosaenvez de azúcar y además de los turrones tradicionales, duro y blando,ofrece otras variedades como el de chocolate fondant con almendras,yema quemada, de chocolate con arroz, etc.

Estas son algunas variedades deTurrones Santiveri sin gluten: turrónduro de almendras Natura, elaborado con un 60% de almendras,edulcorantes (lactitol, sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula depatata; turrónblandode almendrasNatura, elaborado conun64%dealmendras, fructosa y clara dehuevo, turrónde chocolate con almen-dras, elaborado con un 70%deChocolate fondant (manteca de cacao, fructosa, pasta de cacao, emul-gente -lecitina de soja- y aroma) y un 30%de almendras (puede contener trazas de leche); torta impe-rial, turrón duro de forma de torta circular, elaborado con un 60% de almendras, edulcorantes(lactitol, sorbitol), clara de huevo y oblea de fécula de patata (puede contener trazas de sésamo).

Además de los postres tradicionales, Santiveri también elabora bebidas sin alcohol y sin gluten:Mos-tmanzana gasificado, un zumodemanzana gasificado con un sabor parecido a la sidra, pero sin alco-hol;Mostuva gasificado, un zumode uva gasificado que puede sustituir al cava para brindar, pero sinalcohol.

www.santiveri.es


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Celebra una Navidad sin gluten con Airós

La alimentación sin gluten no está reñida con las celebraciones tradicionales,como laNavidad, cuyas fiestas son asociadas apostres y alimentosdeproduc-ción artesanal. Airós, empresa especializada en la elaboración de pastelería,bollería y panadería sin gluten, tiene una gama de productos artesanos quemantienen el sabormás tradicional de laNavidad, sin gluten.

Entre los productos de Airós para las fiestas navideñas hay polvorones, man-tecados y roscones de Reyes, todos ellos sin gluten. Los polvorones de almen-

dras son presentados en envases de ocho unidades envueltas in-dividualmente, y en su composición tampoco hay huevo nileche. Los mantecados de coco están bañados con chocolate ytambién se presentan en envases de ochounidades. Por su parte,los roscones de Reyes, elaborados con brioche y recubiertos defruta confitada, se ofrecen en tres formatos: el tradicional (sinlactosa), el relleno de trufa y el relleno de nata: todos ellos con suhaba y su sorpresa.

www.airos.es

Yodi Bio, gama de productos lácteos ecológicos y sin gluten

La empresa cántabra Lácteos Diego presenta su variedad de productos derivadosdel yogur: Yodi Bio, Yofrutas yYochoco. Yodi Bio es un yogur probiótico elaboradocon leche entera de vaca y fermentos lácticos naturales (Lactobacillus acidophilus,Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium bifidus), que también se ofrece en laversión Smoothies (yogur combinado con mermelada de distintos sabores).Yofrutas son batidos con sabor a granada, naranja y fresa; bebidas sanas, nutritivasy con sabor refrescante, que ayudan a llevar una alimentación equilibrada; estánelaborados con leche entera de producción ecológica y zumo ecológico de frutas,que aportan al organismo todo el sabor y beneficios derivados de la leche (proteí-

nas y calcio), así como las vitaminas de la fruta. A esta gama de batidos hay que añadir Yochoco, consabor a chocolate. Todos los productos de la gama Bio son de producción ecológica y sin gluten.

www.lacteosdiego.com

Sojasun sugiere hamburguesas... y mucho más

Hamburguesas frescas de soja, platos preparados vegetales, tofus y burgers aptospara el microondas... Sojasun desarrolla un atractivo abanico de posibilidades sinlactosa. Productos sanos y ligeros, para unplato 100%vegetal, completo y sabroso.Poco calóricos, estarán listos en 5minutos:• Hamburguesa natural, con tomate, a la albahaca, a la provenzal, indiana…• Platos preparados vegetales: provenzal, cuscús…•Medallones de tomate•Haché vegetal• Tofus: natural, ahumado, con hierbas• Burgers paramicroondas.

Por otro lado, en el catálogo de Sojasun encontramos las bebidas de soja y la natavegetal. De alta calidad, dichas bebidas ofrecen todos los beneficios de la soja paralos adultos y los niños, en sus versionesNatural, Calcio, Crecimiento, Chocolate oVainilla…Además cuentan conunpackaging práctico con tapónde rosca y senci-llo para verter.

www.sojasun.es

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En Navidad... Panettone y Panettone al cioccolato

Justo a tiempo para las Pascuas vuelven a las estanterías las especialidades navideñas de Schär. Todascuentan con un envoltorio de alta calidad, que se encarga de preservar el producto y todas sus cuali-dades organolépticas. Ya podemos probar el espíritu navideñodel Panettone y el Panettone al ciocco-lato, ambos disponibles de octubre a febrero:

• Panettone sin gluten. "Buon Natale” significa enespañol felizNavidad,con laque llegael tradicionalPanettone con frutas escarchadas, exquisita masade levadura y todos los ingredientes para celebrarcon alegría la esta entrañable festividad.

• Panettone al cioccolato. El panettone con trocitosde chocolate sin gluten ejemplifica el placer de re-galar. Tenemos panettone, ¡ahora también para losfanáticos del chocolate! Estos magníficos dulcesitalianosdeNavidadnos acompañaránno solo confrutasconfitadas, sino tambiénconundeliciosore-lleno de chocolate.

www.schaer.com/es

Cacao a la taza NaturGreen

El cacao a la taza listo para tomar de NaturGreen no te dejará indiferente por suintenso y a la vez suave sabor, además de por su textura; elaborado con almendray cacao procedentes de la agricultura ecológica, su formato Doypack de 330 mlofrece al consumidor unmodo de empleo práctico y sencillo.

Ninguno de estos productos contiene gluten, lactosa ni proteína láctea, y todosson aptos para veganos.

www.naturgreenfood.com


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Nuevos chips Choco sin gluten de Galletas Gullón

Comoampliacióndesugamadegalletas singluten,GalletasGullónpresentaunaexclusivacookieconchip de chocolate negro y sin azúcares añadidos.

Elaboradas con aceite de girasol alto oleico, alto contenido en fibra (4,5 g/100) y un25% de chocolate, ofrecen un perfil lipídico equilibrado, y se presenta en bandejaindividual de 130 g.

LosnuevoschipsChococumplencon los requisitosdeFACE(FederacióndeAsociaciones de Celíacos de España), que garantizan, desde las materiasprimas al producto final, la ausencia de gluten (gluten < 10 ppm). Todas

las variedades sin gluten de Gullón están elaboradas con aceite de girasolalto oleico, recomendable por su elevado contenido en ácidos grasos insaturados.

www.gullon.es

Panettone sin gluten de Delicatessin

Es uno de los postresmás novedosos que durante los últimos ha llegado de Italia para competir en lasfechas navideñas con productos autóctonos, como polvorones, mantecados, turrones, etc. El panet-tone, cuyas dos variedadesmás demandadas son la de pasas y la de pepitas de chocolate, ahora ya está

en el mercado español en su versión sin gluten de lamano deDelicatessin.

Delicatessin selecciona productos de calidad, de pro-ductores especializados en la fabricación e investiga-ción de alimentos sin gluten, también de productorestradicionales y de marcas que, sensibilizadas sobre losperjuicios que produce el gluten a los consumidorescon intolerancia a éste, etiquetan sus productos advir-tiendo de que son "gluten free".

Junto al panettone, Delicatessin ofrece otros produc-tos, como las variedades de chocolate negroMontezu-ma's: con coco, o con naranja y geranio, además delchocolate con leche ymenta. Un postre completo paraestas fiestas.

www.Delicatessin.com

¡Que no te amarguen las fiestas!

Bodevici propone para las fiestas navideñas su gama de tres turrones eco-lógicos sin gluten: el de Jijona (blando), el de Alicante (duro) y el de Cho-colate-almendras, todos presentados en barras de 500 g.

En las semanasprevias a las fiestas la empresahaorganizado catas de estosproductos para darlos a conocer a clientes y amigos.

www.bodevici.es

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NoticiasEnmarcha el segundo Congreso de SeguridadAlimentaria ACOFESAL

LaAsociación de Consultores y Formadores de España en Seguri-dadAlimentaria (ACOFESAL)anuncia lapuesta enmarchadel se-gundo Congreso de Seguridad Alimentaria. El éxito del primero,celebrado en 2012, fue tanto en participación, como en intercam-bio de ideas y, sobre todo, como punto de encuentro entre empre-sa, universidad, administraciónyconsumidores.Ha sidoeste éxitoel que ha hecho aACOFESAL se implique ya en la organización desu Segundo Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria, acelebrar en junio de 2013 enMadrid. En el programadelCongresose realizarán diversas mesas redondas, seminarios intensivos mo-nográficos sobre aspectos científicos en temas de Seguridad Ali-mentaria, con presencia de profesionales de la administración, deempresasalimentarias,universidadesycentros tecnológicos, tantoespañoles como internacionales.

ElCongreso tiene previsto la presencia de una zona de proveedoresde Industria Alimentaria, con sus correspondientes stands y la po-sibilidad de realizar algún show roomde presentacón de equipos.

ACOFESAL desarrolla su actividad en un ámbito profesional de lasempresadeFormacion,Consultoría, Laboratorios yCertificadoras,dematerias relacionadas todas ellas con la SeguridadAlimentaria.

www.acofesal.org

II Jornada de Enfermedad Celíacaen Boadilla del Monte

El sábado 1de diciembre se celebró la segun-da Jornada de Enfermedad Celíaca en elCentro de FormaciónMunicipal de Boadilladel Monte (Madrid), organizada por la Aso-ciaciónCelicalia. En la Jornada estuvieronpresentes diversasmarcasque ofrecen productos sin gluten, dirigidos a los afectados por la ce-liaquía:Dr. Schär,Noglut (Santiveri), Aneto,Amandín, TortillasNa-gual, Embutidos Carsego, Pasta d'Oro, Virginias y Costa Eco. Tam-bién se instalaron varios stands que ofrecían catas de galletas, pan,

plumcake, roscónde reyes, embutidos, patés yvino de Rioja sin gluten. Hubo demostracio-nes de Gourmax, un robot de cocina que faci-lita la vida a los celíacos, y varias ponenciaspresentadaspor el presidentede laAsociaciónCelicalia, D. Mario Sánchez, y las autoridadesmunicipales deBoadilla delMonte.Al final de

la Jornada se sorteó una gran cesta deNavidad, una panificadora, unjuego de cuchillos y diversos gran lote de productos sin gluten, cedi-dos por diferentesmarcas presentes en el encuentro.

www.celicalia.org

Siete de cada 10 españoles comen pan casi a diario

Segúnun estudio elaboradoporGeniusGlutenFree,marca de pro-ductos singluten, entreunamuestrademásde1.400 consumidoresespañoles, el 74% de la población come pan casi a diario, mientrasque un 16% lo hace dos veces por semana, un 7% de forma ocasio-nal y un 4% casi nunca. Dada la importante fuente de hidratos decarbono, proteínas y minerales que supone el pan para el organis-mo, laOrganizaciónMundial de la Salud (OMS) recomienda la in-gesta de 250 gramos de pan al día, 100 gramosmás de lo que consu-men los españoles por término medio. Con esta ración, cadapersonapuedeobtener la cantidadde calcio, hierro, zinc, vitaminasy fibra necesaria. Sin embargo, según los resultados del estudio, un15%renuncia al consumodepan tradicional, ya seaporobligación,

debido a su intolerancia oalergia al gluten o por unacuestión personal. En estesentido, este porcentaje de lapoblación asegura extrañarpor encima de cualquierotro alimento el pan, con un36% de respuestas. Despuésdel pan, los alimentos quemás echa de menos este co-

lectivo son la bollería (12%), la pasta (11%), los cereales (8%) y lapizza (5%), entre otros.

www.geniusglutenfree.com

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Yogurice & Food, menús ligeros con yogur de postre

Cada vez sonmás los consumidores queprefieren complementar elyogur helado con una oferta demenú sano y dietético. Los clientesde este nuevo producto de moda asocian el concepto saludable delyogur y buscan conjugarlo con diferentes platos ligeros que conti-núen el concepto de dieta sana y saludable. “El consumo de yogurhelado crece favorablemente tras el paso de losmeses. Esta tenden-cia sigue arrasando enEspaña.Yano es sólounproducto estacionaly los clientes empiezan a vincularlo a un producto más de una ali-mentación saludable”, explica Francisco Vela, director de Yogurice& Food. El yogur se ha convertido en un producto fundamental delas dietas españolas, por ser unproductonatural, de bajo contenidoen grasas y rico en proteínas, existiendo también una serie sin glu-

ten.Paraatenderestanuevademandaycompletar el abanicodepo-sibilidades dentrode cada establecimiento,Yogurice&Foodofreceen sus establecimientos un amplio menú de comida ligera. “Desdeque comenzó el verano se ha notado una demanda por parte denuestros clientes a la hora de solicitar un menú complementario ydietéticoqueofrezcaunvalorañadidoaunmercadoyasaturadodelmismo producto. Por ello desde Yogurice pusimos en marcha estemodelodenegocionuevoypioneroenEuropaqueconsiste enofre-cer comida mediterránea junto al yogurt helado”, recalca Vela. Yo-gurice & Food es la primera empresa en Europa que ofrece un ser-vicio complementario a favor de la comida sana, y espera cerrar elaño con 50 centros, tres de ellos en Portugal.

www.yogurice.com


El estreno de Cocina y Saborea será en 2013

LaprimeraedicióndeCocinaySaborea, SalóndeCocinayGastro-nomíapara todos, organizadapor IFEMA, se celebrarádel 6 al 8dediciembre de 2013 en Feria de Madrid, con el fin de garantizar lamáxima representatividad de las distintas áreas que engloba estesingular encuentro. Así, este nuevo salón que inicialmente teníaprevista su realización endiciembre de 2012 convocará suprimeraedición en 2013, lo que permitirá a la organización reforzar la con-figuración del que será un innovador concepto de la cita. El en-cuentro representa un concepto rico en propuestas y diferente res-

pecto a otros acontecimientos gastronómicos, cuyo desarrollo enlos próximosmeses profundizará en cadaunade las áreas de oferta,servicios y experiencias vinculadas al mundo de la gastronomía, lacocina y la alimentación saludable para el gran público. Con todoello,Cocina y Saborea aspira a convertirse en 2013 en algomás queun salón al uso, ymostrarse desde el inicio comoun gran contene-dor de tendencias desarrollado sobre una concepción nueva de“salud, bienestar, alimentación, vida sana, felicidad”, que identificaa la feria y su lema “Saborea la Vida”.

www.cocinaysaborea.ifema.es

ASPROCESE edita un cuento para las escuelas

La Asociación de Celiacos de Sevilla (ASPROCESE) ha publicadoun cuento para la comunidad escolar. Un entorno de desconoci-mientocausa inseguridad.Esta inseguridadsignificaparauncelia-co sermuchomás frágil; esmás, provocaunperjuiciogravepara susalud.Por ellodentrodelprogramadeacciones encaminadasaestefin, la Asociación determinó que el ámbito escolar del celiaco eraunade lasprincipalesdianasdondeacudir conel objetivode trans-formar el entorno del alumno celiaco, ofreciendo una alternativasencillaypedagógicaa travésde ladivulgacióndeestaenfermedad,capaz de posibilitar unamejor concienciación en el ámbito docen-te. Con esta acción un niño/a celiaco/a podrá, con la ayuda de losprofesionales, adquirir conciencia de su condición, el arropo ycomprensión de sus compañeros y la seguridad en su ayuda.

“Con la ayuda de todos en el fomento y divulgación de esta reali-dad, nuestros sueños –que son nuestros derechos– integrarán alceliaco en la sociedad de forma ecuánime y humana”, afirman enASPROCESE. Para llevar a cabo esta acción se convocó el I Con-

curso de Cuentos sobre la Enferme-dad Celiaca en 2009. En octubre dedicho año, en la Jornada de Convi-vencia de la Asociación, se celebró laentrega de premios.

“Fue este segundoaxiomael quedes-encadena y da como fruto esta publi-cación, publicación de cariño y afec-to que espera ydesea tu colaboraciónvital; con ella un niño celiaco podráadquirir conciencia de su condición,arropo y seguridad en tu ayuda. Dis-

fruta, siente y vive con estos relatos, si lo consigues descubriráscómo ayudar”, añade la Asociación.

Los cuentos se han distribuido a todos los socios de la provincia deSevilla y a todos los CC.PP. (centros de Educación Primaria).

www.celiacossevilla.org

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Almería acogerá en 2013 el Congreso Nacionalde Celiaquía

ElÁreadeTurismodelAyuntamientodeAlmeríahaestablecidounacuerdo para celebrar en 2013 el Congreso Nacional de Celiaquíaque organiza la Federación de Asociaciones de Celiacos de España(FACE)yquereuniráenelmesdeseptiembrea1.000asistentesparaabordar las novedades en la dieta sin gluten, así como los productoscon los que los celíacos pueden llevar unamejor calidad de vida.

Para cerrar el acuerdo se reunieron en el ayuntamiento deAlmeríael concejal de Turismo, Juanjo Alonso; la gerente de FACE, MartaTeruel Parra, y Javier Palenzuela, presidente de la Asociación deCeliacos deAlmería.

Tras el encuentro, en el que se pusieron en común desde las necesi-dades técnicas previstas hasta los distintos perfiles de participacióncon el que contará, los miembros de la Federación acudieron al Pa-lacio de Exposiciones y Congresos Cabo de Gata-Ciudad de Alme-ríaparavisitar sus instalacionesy los serviciosdehostelería y restau-ración que tienen en la zona deEl Toyo, según indicó elConsistorio.

Alonso saludó la celebración del congreso que llevará a la ciudad

entre 400 y 600 profesionales del sector a la ciudad, lo que unido alos participantes locales, dotará al evento de un nivel de participa-ción "significativo estimado en unos 1.000 participantes".Por su parte Marta Teruel explicó que la decisión de celebrar la Xedición de este Congreso en Almería llega tras conocer a fondo lacandidatura que presentó la Asociación Provincial de Celiacos(Aspeceal) y a la que el ayuntamiento de Almería ha prestado su"total colaboración".

"Creemosquecelebrarnuestro encuentrobienal aquí, contribuirá adifundir a la población y a los profesionales implicados en el sector,la importancia de la dieta sin gluten que el celiaco tiene que llevar acabo para encontrarse en buenas condiciones de salud", ahondó.

ElCongresoNacional deCeliaquía contará con la participacióndemédicos, laboratorios, empresas distribuidoras, afectados por estaenfermedadyasociadosde lasdistintas agrupacionesde laFedera-ción.El encuentroalbergaráponencias, charlas y talleres en losquese analizarán las mejoras experimentadas en el tratamiento de laenfermedad y la amplia gama de productos sin gluten que existenen elmercado.

Fuente: Infoceliaco (www.infoceliaco.com)

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á!® es una tienda de origen familiar dealimentación especializada en aler-gias e intolerancias alimentarias queabarcan desde gluten y/o lactosa a

leche, huevo, frutos secos, etc.

En sus 130 m2 pueden realizar su compra personasque padezcan este tipo de intolerancias o alergiascon secciones de panadería, charcutería, pastelería,chucherías, conservas y congelados demanera rápi-da, segura y sinnecesidadde leer etiquetas, todo ellocon asesoramiento y atención profesional persona-lizada en un entorno único.

¿Cómo surge la idea de fundar ná!®?

La idea surgió a principios de año. Ami hermana lediagnosticaronuna intolerancia a la lactosaydebidoa nuestros horarios de trabajo solo podíamos dedi-

car el sábado a buscarle cosas que pudiera comer,tareaque resultaba frustrante tantopor lapérdidadetiempo yendo de un sitio a otro, como por el desor-den de los productos que daba lugar a errores y ahoras perdidas leyendo etiquetas.

Debido a esto, en la tienda hemos intentado aunartodas las secciones con las que cuenta una gran su-perficie o supermercado para encontrar todos losproductos posibles de una sola vez.

Además hemos dado la misma importancia, encuanto a variedad de productos, a las intolerancias alactosa y en la medida de lo posible a las de leche yhuevo, como se le da a los productos sin gluten, todoello no sin esfuerzo, ya que al no existir un listado deproductos sin lactosa, leche ni huevo, estuvimos du-rantemeses haciendo una selección leyendo etique-tas, contactando con las marcas y reuniendo fichastécnicas.

n

Sevilla: ná!®Hoy hablamos con Macarena GarcelánMoreno, gerente de la tienda ná!® enSevilla, concretamente en Asunción 72,una de las calles más comerciales delbarrio de los Remedios, en la zona nopeatonal próxima al recinto ferial, lo quefacilita el aparcamiento de los clientes.Es un nuevo concepto de tienda deultramarinos especializado en todo tipode intolerancias alimentarias.


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¿Cuál es vuestra valoración generaldel sector?

Este tipo de alimentación estaba, desde nuestropunto de vista, anclado y acotado a las herboristerí-as con escasos artículos o, en su otro extremo, a lasgrandes superficies con escasísimo o nulo asesora-miento tanto de productos como de las diferentespatologías en sí. De ahí que decidiéramos abrir estetipo de tienda hasta ahora única en Sevilla y en An-dalucía, donde todos puedan encontrar en la medi-dade lo posible, lo quenecesitenpara sudía a día, enun sitio que no les haga sentir diferentes sino espe-ciales y con atención personalizada de profesionalescualificados, que consideramos que es la base denuestra tienda, demodo que la gente salga informa-da y satisfecha. Esta atención abarca desde informara personas recién diagnosticadas que andan aún unpoco perdidas, resolver preguntas o recomendarunas galletas que estén ricas ya que probamos casitodos los productos que traemos para poder orien-tar a los clientes sobre su sabor.

¿Se ha incrementado el númerode consumidores?

El establecimiento no lleva abierto el tiempo sufi-ciente para que podamos hacer un análisis fiable uobjetivo ya que no tenemos aún datos para contras-tar. En cuanto a si existe un incremento en el núme-ro de diagnosticados, es más que probable que elavance en los métodos de diagnóstico y el hecho deque existan grandes profesionales dedicados a la de-tección de estas patologías, haya facilitado que per-sonas con problemas de origen incierto y que lesprovocabansíntomasycomplicacionesde todotipo,sean diagnosticadan de algún tipo de intolerancia.

¿Qué medios de difusión utilizáis?

Nos estamos moviendo en principio a través de lasredes sociales, que es una herramienta social y demarketing muy activa, y estamos trabajando en lapáginawebparaque, al igual que la tienda, sea origi-nalydiferente.Estamosencontactoconvariasagen-cias de viaje, revistas, foros, boletines informativos,etc., pero loque funcionapor encimade todo (lono-

tamosdesdeelprimermomento)eselbocaabocadegente satisfecha, y ese es nuestro mejor baremo yqueremos que lo siga siendo.

¿Qué os hace diferentes?

Hemos tratadodeconseguir, y creemosque lohemoslogrado, que la persona que tiene algún problema deintolerancia sienta que no es diferente al resto ya quehemos querido darle el aspecto de la típica tienda deultramarinos de toda la vida. El punto más impor-tante de nuestra filosofíaes la atención al cliente,para ello, desde que llegauna persona por primeravez a la tienda, desde queentra está recibiendoatención y asesoramientopor parte de nuestro per-sonal. Organizamos talle-res de contenido tanto dealimentación y elabora-ciónasí comodenutricióny otros de contenido máscientífico sobre actualizaciones y avances en estaspatologías. También disponemos de un servicio decatering para cualquier tipo de evento y preparamostodo lo necesario para cumpleaños (tartas, chuches,bolsitas, etc.), cuidando hasta elmínimo detalle.

¿Qué planes tenéis para el futuro?

Con objeto de realizar en un futuro próximo la ex-pansión de nuestro establecimiento, lo hemos regis-trado para poder franquiciarlo.

¿Deseáis añadir algo?

Nuestro agradecimiento va dedicado íntegramentea nuestros clientes por su acogida y trato recibido yesto nos anima a seguir adelante ya que ellos son labase fundamental de nuestro trabajo.

Más información:www.facebook.com/naalimentacion

ná!

Asunción, 7241011 Sevilla

Tel. +34 954 280 258

Twitter: @Nanutricion


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ablamos hoy con Isabel BallesterosRedondo. Durante muchos años estadoctora en Biología se ha dedicado ala investigación en el área de desarro-

llo vegetal, actividadqueha interrumpi-do recientemente. Es consumidora de productosecológicos desde hacemuchos años y tiene unamuybuena amistad conDavid Rentero López, responsa-ble de la finca ecológica Los Aljibes, que es quienabrió la tienda Bioshop. Isabel ha colaborado comoasesora de la tienda desde su apertura y de un tiem-po a esta parte formaparte de la plantilla, para llevartoda la parte de pedidos, búsqueda de productores yproductos y de información para los clientes.

¿Puede resumir la historia, la esenciay el objetivo de Bioshop?

Bioshop nace de la finca ecológica Los Aljibes (SanMartín de Montalbán, Toledo) donde llevan variosaños produciendo y distribuyendo semanalmenteverdurasyhortalizas ecológicas enMadridyToledo.La finca está inscrita en el organismo regulador ofi-cial SoHiscert. DavidRentero es el responsable de laproducción hortícola en la finca, donde cuenta conla ayuda inestimable de la experiencia y los conoci-mientos de su padre, Alberto.

Tras esta andadura, en 2010 abre sus puertas Bios-hop, un espacio donde encontrar los productos denuestra tierra de forma continua directamente delcampo al consumidor. Se trata de un negocio fami-

liar, que une la producción en la finca con la comer-cialización al público. Así Bioshop recibe verduras yhortalizas recién cortadas del campo: son alimentossanos, nutritivos y de gran calidad. En la tiendaDavid cuenta con la ayuda de dos trabajadores, Iváne Isabel. Se trata de la primera tienda especializadaenproductos ecológicosdeToledo.Ademásdel pro-ducto fresco en Bioshop nos planteamos ampliar laoferta ecológica de la zona abarcando una gran va-riedadde productos de origen ecológico y respetuo-so con el entorno, promoviendo un consumo res-ponsable y unos hábitos de vida saludable ysostenible.

¿Cómo valora la situación del sectorde la nutrición específica?

Desde nuestro inicio hemos observado un aumentoimportante de clientes con necesidades específicasde nutrición derivadas de problemas de salud comointolerancias, alergias o sensibilidad química. Estonos ha ido conduciendo al aumento en nuestras es-tanterías de productos específicos para cada tipo deproblema tales como productos sin gluten, leche,azúcar o perfumes. También estamos trabajando enla oferta de productos veganos para cubrir las nece-sidades de las personas quehan tomadoesta opción.Además contamos con productos de cosmética na-turalyecológica; recientementehemos incluidoma-quillaje ecológico yaque consideramosque tambiénes importante cuidarnos por fuera y no exponernuestra piel a sustancias potencialmente dañinas.

H

Toledo: Bioshop

Bioshop es una tienda ubicada en Toledo.Cuenta con una superficie de 50 m2 a piede calle y unos 80 m2 más en la parte deabajo, donde se realizan charlas, tallerese incluso ha acogido un mercadillonavideño de artesanía.


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¿Cómo se desenvuelve su establecimientoen estas circunstancias? ¿Utilizan elcomercio electrónico?

Aunque nuestra web la creamos para el comercioelectrónico aún no tenemos enmarcha este aspecto.Queríamos empezar dándonos a conocer con eltrato directo y personal antes de pasar a este tipo denegocio. Sin embargo, mantenemosmucho contac-to a través de internet con nuestros clientes tanto através del Facebook como del correo electrónico.Usamos estosmedios para recibir encargos, resolverconsultas específicas ymantenerlos informados.

¿Se ha incrementado el número de consu-midores de sus productos? Si la respuestaes positiva, ¿a qué cree que puede serdebido? ¿Existe mucho intercambio deinformación entre ustedes y sus clientes?

Sí, hemosnotadoun aumentodenuestros consumi-dores.Engranparte creemosque sedebea la calidadde nuestros productos. Nuestra verdura tiene unagran aceptación y al ser productores tenemos unospreciosmuybuenos yunproductomuy fresco. En elrestode losproductoshacemosungranesfuerzoporbuscar productos de gran calidad y trabajar directa-mente con productores cercanos. Además tenemosun trato muy cercano con nuestros clientes. Nosgusta saber su opinión, tenemos en cuenta lamayo-ría de sus sugerencias. En este sentido nos han ayu-dado mucho en la evolución de la tienda y en suadaptación a las necesidades demercado en Toledo.

¿Cómo creen que deberían intervenir, si esel caso, la administración y la sanidad, enlos mercados de la alimentación específica?

Creemos que hay poca información y sensibiliza-ción sobre problemas nutricionales específicos.

Muchosdenuestros clientes han tenidoque acudir aentidadesprivadas, inclusoaotras comunidades au-tónomas,paraconseguirunasoluciónasuproblemade saludderivadode la alimentación ydel ambiente.La sanidadpública aúnno le da a la alimentación es-pecífica toda la importancia que se está viendo quetiene.

¿Qué medidas pueden adoptar paramejorar el servicio al cliente?

Siempre se puede mejorar. Dos aspectos que quere-mos mejorar son el reparto a domicilio para nues-tros clientes y la oferta de charlas y talleres.Nos gus-taría convertirnos en un punto de referencia delsector ecológico en Toledo. Creemos que hacefalta hacer un esfuerzo en sensibilización y endar a conocer este sector ennuestra provincia.Por otro lado, intentamos que nuestra tiendaseaunespaciodinámicodonde sepueda char-lar, reír, compartir opiniones y que de estaformahacer la compra se convierta enuna tareaapetecible y entretenida.


Quiero agradecer a la revista Trazas la oportunidadque nos han dadode contarles nuestro proyecto y supublicación. También deseo agradecer a nuestrosclientes la confianza que estándemostrando ennos-otros y que nos hace seguir adelante en estos mo-mentos difíciles que se están viviendo. Para sabermás sobre lo queofrecemos y conocernuestras ofer-tas les invito a entrar en nuestra web (www.bio-shop.es) o en nuestro Facebook.

Más información: www.bio-shop.es

Bioshop

Av. de Europa, 2045003 Toledo

Tel.: +34 925 672 889


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Jesús, ¿cuál es el perfil global del comercio?

aná es la cara visible de una organización dedicadaen exclusiva a la producción y venta de productossin gluten y otras intolerancias añadidas. El estable-cimientode la calle Lanuza cuenta con trespersonas,

que dan un servicio ininterrumpido durante todo eldía desde las 10 de lamañana hasta las 8 de la tarde, especializadasen el mundo de la nutrición que realizan las labores de presenta-ción, explicación, ventay repartoadomicilio, cuandoespreciso,detodo lo necesario para el mantenimiento de una estricta y equili-bradadieta singluten, desdeproductosde todas las familias (bolle-ría, pastelería, platospreparados, tartas, golosinas, etc.) hastapani-ficadoras, máquinas de hacer pasta, tests de detección de gluten…

La tiendanació en1999, conunámbitonacional,mediante la tien-da física y también de venta online.

¿Cuál es su valoración de la situación del sector de lanutrición específica?

Pienso que hay mucho recorrido pendiente, detecto poca especiali-zación, si bien en la parte positiva veoquehayunaumentopaulatinode oferta de productos.

¿Cómo se desenvuelve su comercio en estascircunstancias? ¿Utilizan el comercio electrónico?

Como decía, estamos totalmente especializados en productos singluten. Para atender al cliente concebimos el conocimiento desdeun plano personal de la problemática de la dieta para personas

celíacas. En cuanto a la segundapartede la pregunta, sí queutiliza-mos comercio electrónico (web venta on line).

¿Se ha incrementado el número de consumidoresde sus productos? Si la respuesta es afirmativa,¿a qué cree que se debe? ¿Hay mucho intercambiode información entre ustedes y sus clientes?

Sí, elnúmerodeclienteshacrecido. ¿Lascausas?Laespecializacióny el trato personal y muy profesionalizado que dispensamos favo-recen nuestra relación cada vez más estrecha y casi familiar connuestros clientes.

Gracias a la creación de un club (ClubManá) con condiciones es-peciales para socios, información de novedades, participación eneventos, estamos en contacto totalmente y de forma continua.

Por otra parte nos caracterizamos por nuestra sensibilización concadacircunstancia, loquenos llevaaofrecerdescuentos,porejem-plo, a familias numerosas y parados.

Colaboramos de manera muy especial con las Asociaciones deCelíacos y, en particular, estamos totalmente volcados en la Aso-ciación de Celíacos deMadrid.

¿Cómo crees que deberían intervenir, si es el caso, laadministración y la sanidad, en los mercados de la ali-mentación específica?

Mediante el conocimiento de las necesidades de estos colectivos ycon ayudas económicas.

M

Madrid: Maná

Maná es un establecimiento situado en la calle Lanuzade Madrid, al lado de la Asociación de Celíacos deMadrid. Hablamos en esta ocasión con Jesús Hernando,corresponsable de la tienda y padre de un niño celíacode 13 años. Maná, con 100 m2de superficie, realizatambién ventas on line mediante la web:www.manaproductossingluten.com.

Maná

Lanuza,1928028 Madrid

(junto a la Asociaciónde Celíacos de Madrid)

Tel.: +34 91 725 56 61E-mail:

[email protected]


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¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otraszonas del país o el extranjero? ¿O de abrir nuevoscomercios en otras ubicaciones?

Hoydía estamos volcados en atender las necesidades actuales, ho-rarios complicados, etc., demodo que hemos ampliado el horario,no cerramos a mediodía, ofrecemos posibilidad de aparcamientoy nuestra atención es muy personalizada, proponemos productosartesanales de elaboración propia, además de todos los productosdel mercado a unos precios excepcionales. No queremos perdereste carácter y soslayar el control tan estricto en cada acción.

Sin embargo, sí queremos poder ofrecerlo a través del comercioelectrónico. Contamos con una infraestructura de reparto propioy con compañías de transporte que hacen posible recibir el pedidoprácticamenteendosdíasencualquierpartedel territorioespañol.

¿Qué medidas podéis adoptar para mejorarel servicio al cliente?

Vamosaactivarposibilidadesde comunicacióny sugerencias a tra-vés de todos los canales que estamos creando (redes sociales, actosde reunión,meriendas y talleres…).

Al tener fábricapropiadeproductos singluten, con lamarcaMana-cel, vamos a ir especializándonos enproductosmuyconcretos (tar-tas de cumpleaños, pasteles especiales…). La marca Abacero, quesevendeenexclusivaenManá, elaboraproductosconunaltogradode calidad a losmejores precios delmercado.

Hemos optimizado costes de almacenamiento, logística y distribu-ción para ofrecer al público productos de una calidad excelente aprecios inigualables, con formatos de presentación individualespara facilitar lasmeriendas de los niños y las circunstancias que díaa día nosotros también vivimos.


LaprincipalmotivacióndeManáesayudara loscelíacos.Desdeunprisma muy personal nació con este objetivo y prima ante cual-quier condicionante. Siempre estamos del lado del consumidor,porquenosotrosmismos los somos.Desdenuestra vertientede fa-bricantes, intentamos cada día paliar los vacíos de productos quedetectamos, centrándonos en aquellos que consideramos necesa-rios o mejorables. Asimismo conocemos las características detodosycadaunodeellos y somosconscientesdecuáles son losme-jores en cada gama, implantándolos en el surtido de la tienda. Elalto grado de conocimiento técnico de cada producto nos sirvepara aconsejar a cada persona.

Más información:www.manaproductossingluten.com

no 8 - 2012

INGREDIENTES

Brioche:

-Masamadre: 50 g de harina especial sin gluten, 40 g de levadura fresca, 50ml de agua, 5 g de sal- 225 g de harina especial sin gluten- 65 g de azúcar- 50 g demantequilla- 2 huevos- Fruta confitada y piñones

Acabado:

- 250 g de natamontada azucarada

PREPARACIÓN

Brioche:

- Preparar lamasamadre con la harina especial sin gluten tamizada en un bol, la levadura disuelta en agua yla sal. Trabajar dosminutos y dejarla reposar tapada hasta que doble el volumen (unos 10minutos, dependedel calor).

- Poner en el mármol el resto de ingredientes y trabajarlos un poco, añadir lamasamadre y continuar traba-jandohastaobtenerunapasta finayelástica (mínimo:20minutos).Dejar reposar2minutosy formarel rosco.Dejar fermentar tapado hasta que doble de nuevo su volumen.

- Pintar la superficie con yema de huevo diluida con agua y decorar con la fruta confitada y piñones.

- Cocer en horno precalentado a 190 o 200 °C durante 15-20minutos.

Acabado:

Cuando el roscón esté frío, partir por lamitad y rellenar con natamontada azucarada.

Receta realizada por:MartaQueralt Seguí

Directora de la Escuela de CocinaMontserrat Seguí (Barcelona)www.cuinamsegui.com

recetas

Roscónde Reyes


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16placas de canelones, 3 tomates triturados (500 g), 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla grande, 2 latas de atún,250 g de espinacas frescas, aceite de oliva, sal y pimienta.Para la bechamel: 2 cucharadas demargarina, 2 cucharadas de harina de trigo, leche sin lactosa, nuezmoscada,queso rallado sin lactosa, sal y pimienta negramolida.

PREPARACIÓN

Relleno:- Cocer durante 10minutos las espinacas en una olla con abundante agua con sal. Cuando estén listas, escu-rrir el agua y reservarlas.- Lavar y limpiar muy bien la cebolla y el pimiento rojo y cortarlos en trozos muy pequeñitos. Echar en unasartén unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio du-rante unosminutos hasta que estén bien pochados. Echar un poquito de sal para ayudar a pochar la verdura.- Cuando la verdura esté lista, añadir los tomates ya lavados y triturados y sofreír todo junto durante otros 10 o15minutos a fuegomedio con una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto. Cuando el so-frito esté listo y el tomate ya haya reducido ynoquedenada líquido, apartarlo del fuego. Se puede añadir unpo-quito demaicena, bien disuelta, para espesar el relleno y que almontar los canelones queden conmás cuerpo.- Añadir las dos latas de atún y las espinacas ymezclar todomuy bien. Ya tenemos el relleno de los canelones.

Bechamel:- Derretir dos cucharadas de margarina 100% vegetal en un cazo (o bien partir de dos o tres cucharadas deaceite de oliva). Añadir dos cucharadas de harina para tostarla un par deminutos. Vertir la leche sin lactosa(calentada previamente en elmicroondas), en varias tandas y removiendo con las varillas, para evitar que seformen grumos, hasta espesar. En cuanto la salsa gane consistencia, se retira del fuego y se añade un poco dequeso rallado, una pizca de sal, nuezmoscada y pimienta negramolida.

Montaje de los canelones:- Si las placas de canelones ya vienen precocidas, se debe calentar en un cazo suficiente agua, pero sin llegar ahervir. Ydejar las placas en esamismaagua caliente durante unos 15minutos para que se ablanden, pero cui-dando que no se peguen las unas a las otras. Si no, solamente hay que cocerlas el tiempo que indique el fabri-cante en la caja.- Se va rellenando cada placa con un par de cucharadas de relleno y se cierra formando un tubo o canelón.- Cuando la fuente esté llena de canelones, se cubre con la salsa bechamel y un poco de queso rallado sin lactosa.-Meter la fuenteenelhornoyaprecalentadoa200ºCdurante20minutos.Si sequiere,despuéssepuedeponerel grill para gratinar el queso unos tres o cuatrominutosmás.

Receta realizada por:Orielo’s Kitchen

www.recetassinlactosa.com

recetas

Canelonesvegetales de pisto,espinacas y atún,

sin lactosa


nglaterra ofrece un sinfín de atracti-vos para todos los gustos. Es el paísnatal de Shakespeare, de SherlockHolmes y de las historias de Harry

Potter (hay agencias de viajes que orga-nizanrecorridospor los lugaresendondese rodaronlas 7 películas). Otro de sus atractivos es su increíbleproductividad musical: los amantes de la músicadescubrirán allí un gran paraíso, siendo el país queha visto nacer a un gran número grupos, desde losBeatles y los Rolling Stones a Oasis, Coldplay y losSex Pistols.

Los aficionados a lamoda encontrarán en Inglaterraunpeligro importantepara sus tarjetasdecrédito, yaque haymúltiples opciones para todos los bolsillos.

La enfermedad celíaca en Inglaterra

La asociación de celiacos Coeliac UK es una de lasasociaciones de celíacos pionera a escala mundial.Se fundó en 1968 y fue la primera asociación de ce-liacos, así como laprimeraqueeditóuna lista con losalimentos permitidos y creó el símbolo internacio-nal sin gluten en 1971. Además tiene a disposiciónde sus asociados, documentos traducidos a 35 idio-mas en los que se explica qué significa una dieta singluten con recomendaciones para viajar a diferentespaíses. En la actualidad tienemás de 10.000 socios y

destina 76.000 GBP anuales a investigación quedonan a la Universidad para estudiar el impacto dela enfermedad celiaca en la calidad de vida. Todoeste trabajo ha dado sus frutos y la EC esmuy cono-cida y la sociedad en general estámuy concienciadarespecto a las alergias e intolerancias alimentarias ytan solo con decir que somos “gluten intolerant”podremos comer con seguridad enmuchos lugares.

Preparando el viaje: alojamiento

Hoteles

Lamayoría de los hoteles ofrecen un desayuno con-tinentalquesuele ser tipobuffet libre; aunqueavecesalgún producto sea libre de gluten, consumir ali-mentos en buffets es desaconsejable por la facilidadde la contaminación. Es preferible contactar previa-mente con el hotel o bien escoger unhotel que se de-fina como “coeliac-friendly”. Este tipo de hoteles sepueden encontrar en:www.go-gluten-free-wheat-free.co.uk/accommodationo enwww.glutenfreehotelsguide.com

Bed&Breakfast

Si los hoteles anteriores no se adaptan a todos lospresupuestos, el alojamiento en un Bed & Breakfastofrece un precio más competitivo que un hotel con

I

Viajando sin gluten:InglaterraElisa Mora

Inglaterra es uno de los principalesdestinos turísticos; en concreto,Londres, la capital, es una de lasciudades más visitadas del mundo.Especialmente este verano, debidoa las olimpiadas, ha sido aún máspopular si cabe. Por ello muchosturistas han preferido evitar laavalancha de turistas y se disponena visitar la isla próximamente.

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un trato muy personal. Suele tratarse de personasque disponen de una casa bastante amplia reforma-da para alojar huéspedes. Por lo general, se ofrece elservicio de habitación y desayuno. En este tipo dealojamientos y debido a la gran conciencia de la so-ciedad inglesa, es muy fácil conseguir un buen des-ayuno, ya que suelen ser los mismos dueños los quelo preparan, incluso algunos ofrecen comidas ocenas.Unaweb interesante con recomendaciones eswww.bedandbreakfast-directory.co.uk/results.asp?keyword=gluten%20free

Albergues

Sibienesmás laopciónmáseconómica, lasopcionesde desayuno y comida sin gluten son escasas porfaltade infraestructuras ydepersonal. Lobuenoquetienen muchos albergues es que muchos disponende cocina comunitaria, en la que (teniendo sumocuidado con la limpieza de los utensilios de cocina)podremos cocinar, suponiendo un gasto muy infe-rior y una tranquilidad al ser nosotros mismos losque preparamos el alimento.

Dónde comprar y cómo leer las etiquetas

Las leyes respecto al etiquetado son iguales paratodaEuropa, es decir y amodode resumen, si el glu-ten constituye ingrediente principal es de obligato-ria declaración. En cambio, la posibilidad de conta-minación cruzada no es obligatorio especificarla.Por suerte existe unagran sensibilidad en lamayoríade las marcas y muchas de ellas contienen una eti-quetaquedice ‘Allergy information’ydeclarantodoslos posibles alérgenos. No todas lasmarcas lo hacenasí quemi recomendación es consumir solo lasmar-cas que tengan esta etiqueta en sus productos paraestar 100% seguros. El uso de la espiga barrada no estan frecuente como en España, esmejor guiarse porlas leyendas “allergy advice” o “allergy information”.

Las principales marcas de supermercados sonASDA, Marks & Spencer, Tesco, Sainsbury's, todasellas tienen una sección denominada ‘Free from’,donde podemos encontrar productos específicospara celiacos, pan, pasta, etc., de lamarca blanca delsupermercado junto con productos de las principa-lesmarcas comerciales conocidas.

Coeliac UK edita el Food & Drink Directory (equi-valente a nuestra lista de alimentos permitidos), enversión escrita y también en versión on line; el regis-tro basta para tener acceso a él. La asociación ofrecedos meses de membresía gratuita, que incluye elenvío del libro a casa. De todas formas vale la penaasociarse, no es costoso y funciona con donacionesque pueden ser desde 5 GBP (anuales o mensuales,según unomismo elija) y vale la pena porque desti-nan la mayoría del dinero a proyectos de investiga-ciónydanunservicio telefónico24horas aldía. Solohay que tener cautela al leer los ingredientes porquesí consideran laavenacomolibredeglutenyalgunosproductos específicos para celiacos la contienen.

Dónde comer

Si no hablamos inglés, podemos intentar conseguiruna ‘restaurant card’ que explique en dicho idiomaqué es la enfermedad celiaca. En toda Inglaterra haymúltiplescadenasderestauraciónqueofrecenmenúsin gluten, como:• cafeterías conbrownies ygalletas:Costa,CaffèNero• pizzerías: Bella Italia, PizzaHut• cocina española: The Cloud• cocinamexicana: Nando's• Wetherspoon es una cadena con restaurantes ypubs de diferente nombre cada uno.(www.jdwetherspoon.co.uk/)

La asociación tiene un directorio con más de 1.900entradas de restaurantes, bares y pubs que ofrecenopciones sin gluten. Esemismo listado está disponi-ble on line y también en una aplicación para iPhoney Android que se llamaCoeliac Map, que sepuede descargar gratui-tamente y muestra en elmapa los restaurantespara celiacos más cerca-nos a nuestra posición.

Además de estas posibili-dades, recomendadas porla asociación, hay muchosrestaurantes que ofrecenopciones sin gluten, y sibien la mayoría conocen eltema y son seguros, algu-nos otros especifican que lacomida es sin gluten peroqueutilizanfreidorascomu-nes y dicen que depende delgrado de “flexibilidad y sen-sibilidad” de cada persona,siempre lo especifican, peroes importante preguntarsiempre antes y tener claroque, seamos celiacos sintomá-ticos o no, es muy importanteno realizar transgresiones.

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Recomendaciones sin glutenpara 5 ciudades imprescindibles

Londres

La capital de Inglaterra es sin duda alguna la visitaimprescindible en la lista de cualquier viajero. Esuna ciudadmuy cosmopolita que combina edificiosantiguos, con grandes rascacielos (the City). Tienealgunos de los museos más importantes del mundoque además son un referente, con el factor añadidode que son gratuitos, como el British Museum (conmas de 7millones de objetos de todos los continen-tes y una sección de Antiguo Egipto de las más im-portantes delmundo) laNationalGalleryo elNatio-nal History Museum, del que destacan la grancolección de esqueletos de dinosaurios y el esquele-to casi completo de Lucy, un australopithecus. Lon-dres tiene una gran oferta demusicales de gran cali-dad y diferentes registros, desde El fantasma de laópera, el musical de Queen o el Rey León de Disney.Para los adictos a las comprasmerece la pena pasearpor losdiferentesmercados, comoeldeCoventGar-den y elmercado alternativo de CamdenTown.

El centro de Londres alberga muchas opciones singluten, pero es tan sumamente grande que puedeque no siempre encontremos una cerca, por ello esconvenientebuscarlaantesdesalirpara tenerla loca-lizada cuando llegue elmomentode comer.Algunosnombres de restaurantes son Carnaby Burger Co,Carluccio's,Mermaids Tail y Byron.

Liverpool

Para los amantes de la música es imprescindible lavisita al BeatlesMuseum, con impresionantes deco-rados; supone una vuelta atrás en el tiempo para re-vivir lahistoriade los ‘FabFour’. Incluso sepuedeveruna reproducción del famoso bar “The Cavern”donde solían actuar antes de alcanzar la celebridadmundial. Liverpool es una ciudad con mucho en-canto, llenade rinconesmuy fotogénicos, enconcre-

to el Albert Dock, el puerto de Liverpool (el segun-domás importante de Inglaterra) posee un encantoespecial, enpartegraciasa los famososreflejosdesusaguas.Hayunapáginawebqueanunciamuchos res-taurantes para celíacos en el Albert Dock, pero laasociación no recomienda ninguno de ellos; en elRevolution Food, situado muy cerca del museo delos Beatles, pese a que no tienen productos específi-cos, sí conocen las necesidades, se adaptan y puedenpreparar un steak con verduras. Otras recomenda-ciones: RedHotWorld Buffet yWagamama.

Lincoln

Ciudad famosapor sucatedral conocidacomo la cate-dral gótica más bonita de toda Inglaterra. Situada enuna plaza, al otro lado encontramos el castillo de Lin-coln. Es una ciudad pequeña pero muy acogedora ypese a que su visita puede no alargarse más de un día,merece la pena detenerse allí por unas horas.Algunosde los restaurantes sin gluten, todos bastante céntri-cos, son: The Cloud, Browns Pie Shop yWig&Mitre.

Manchester

Es la ciudad industrial más antigua de Inglaterra.Actualmente es considerada la capital del norte y esuna de las ciudades con más ambiente nocturno detoda Inglaterra. Ello se debe aque acogedos grandesuniversidades, y la ciudadestá repletade estudiantesy llena de vida. Merece la pena perderse en el Nor-thern Quarter a leer The Guardian con una buenataza de capuchino. Por lo quemás se conoce aMan-chester es por sus dos equipos de fútbol, eternos ri-vales, el Manchester United y el Manchester City;para entendernos es como si el FC Barcelona y elRealMadrid coincidiesenen lamismaciudad.Man-chester en sí ha experimentado un gran crecimientodurante los últimos años y el contraste entre los edi-ficios antiguos industriales, los canales y los nuevosedificiosmodernosdan a la ciudadungran encanto.

Estos son algunos de los restaurantes para celíacosque podemos encontrar en el centro: Las Iguanas,Wagamama, The Lloyds, Dough y Bella Italia (estosdos últimos son pizzerías).

York

Sin duda alguna si hay algo que caracterice a York eslamagia que posee. Es una de las ciudadesmás anti-gua de Inglaterra, conmás de 2.000 años de historia.Los vikingos la conquistaron, dándole el nombre deYorvik. La vista al museo de los vikingos es una ex-periencia enriquecedora y divertida, especialmenterecomendablepara el turismoen familia; tambiénesmuy interesante elmuseodel ferrocarril. Recorrer laciudad desde las murallas que se encuentran muybienconservadas esunabuenaopción.Lasopcionessin gluten en York son La Tasca, The Lime HouseRestaurant y El Piano.

Más información:[email protected]

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Gluten Free Expo, la feria italiana sin gluten

Del 14 al 17 de diciembre se celebró en el recinto ferial de Brescia,en la región italiana de Lombardía, la primera feria dedicada a laalimentación y a los productos sin gluten del país transalpino.

Gluten Free Expo es un salón dirigido a todos aquellos afectadospor la celiaquía, así como a firmas fabricantes y distribuidores deproductos sin gluten y a todo el sector de la restauración, que pocoa poco se va concienciando de la necesidad de tener en cuenta estaintolerancia alimentaria para lamejor atención a sus clientes.Ade-más, enGlutenFreeExpo se ha podido contar con recursos educa-tivos e informativos para un mejor conocimiento sobre la celia-quía, así como para la promoción de los alimentos sin gluten.

El área de exposición ha permitido que empresas productoras ydistribuidoras de productos sin gluten presentasen sus novedades.También se instaló un "laboratorio" de cocina sin gluten, gratuito ydirigido por chefs especializados en cocina sin gluten. Tambiénhubodegustaciones guiadas ydiversos encuentros y charlasdirigi-dos por especialistas, como representantes de las autoridades sani-tarias locales, o de la Asociación Italiana de Celiaquía (AIC).

Gluten Free Expo se ha presentado como una novedad absoluta aescala europea, dado que todavía no existía una feria exclusiva de-dicadaa la celiaquía.Por elloha surgidocomounapropuesta inter-nacional de ámbito continental para todas las firmas del sector, nosolo productores con el sello "sin gluten" sino también fabricantesalimentarios en general que quieren conocermejor el ámbito de laceliaquía. Otra faceta queGluten Free Expo ha queridomostrar esla sensibilizacióndelpúblico,para sensibilizaruna intoleranciaali-mentaria no siempre bien conocida y difundida, pero que está pre-sente en la vida cotidianademiles de familias, tanto italianas comodel resto de Europa.

Una de las organizaciones promotoras del encuentro, AIC Lom-bardia Onlus, ofreció orientación y cursos sobre tres aspectos im-portantes de la celiaquía:- "Comer bien sin gluten", dirigido al gran público, como mediopara dar a conocer que el hecho de comer sin gluten no significacomermal o tener que privarse de determinados alimentos.- Un curso básico para restauradores, dirigido a profesionales de-seosos de conocermejor el ámbito de la cocina sin gluten.- Reunión con estudiantes de hostelería, para concienciar a los fu-turosprofesionalesde la restauración sobre lasnecesidades especí-ficas de un sector de su futura clientela que hasta ahora eran teni-das poco o nada en cuenta.

Entre lospromotores y colaboradoresdeGlutenFreeExpoestabanlas autoridadesmunicipales provinciales de Brescia, el Sistema Sa-nitario de la Región de Lombardía, Protección Civil de Brescia, laAsociación Italiana de Celiaquía Lombardía Onlus y la propiaFeria de Brescia.

www.glutenfreeexpo.it

Interalia organiza Expo EcoSalud 2013en Fira de Barcelona

Expo EcoSalud reunirá los días 19, 20 y 21 de abril de 2013 en Fira de Barcelona a todas las per-sonas interesadas enDietética yComplementosAlimenticios, Herboristería, Productos Ecoló-gicos yTerapiasNaturales. Profesionalesde estos sectores ypersonasquequierenconseguirunaalimentación adecuada y conocer las posibilidades de alcanzar una forma de vida natural, sanay equilibrada configuran la estructura vital de esta feria.

Uno de los principales objetivos de esta edición de Expo EcoSalud es atraer almayor número devisitantes profesionales de los diferentes ámbitos que inciden en el sector: herbolarios, dietistas,naturópatas,médicos, farmacéuticos,psicólogos, enfermeros, auxiliares, terapeutas,quiromasa-jistas, fisioterapeutas, acupuntores, etc. Todos los profesionales de los ámbitos relacionados conla Saludy laCalidaddeVida, lasTerapiasNaturales y losProductosDietéticos, Ecológicos yNa-turales, tienen una cita ineludible enBarcelona en la feria del sector herbodietético, los produc-tos ecológicos y las terapias naturales.

www.expoecosalud.es

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Ferias

Guía Profesional

JAMONES ALJOMARFábrica de Productos del Cerdo Ibérico

Polígono Industrial I.237770 GUIJUELO (SALAMANCA)

Tel. 923 580 190 - Fax. 923 580 197www.aljomar.es - [email protected]


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Guía Profesional

Escuela de CocinaMontserrat Seguí

c/ València, 514, entlo. 1a08013 Barcelona

Tel: 93 245 92 22Fax: 93 245 92 22

www.cuinamsegui.com


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Trazas nº8