N°38CHOPINTRIBUNETHE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS

Mixolab粉质功能的耐搅拌指数MTIMixolab 2混合实验仪检测谷物混合搅拌过程中的粉团特性。混合实验仪带有加热和冷却功能，可以同时检测蛋白和淀粉的加工特性，这是混合实验仪与其它现有技术最大的不同。

Mixolab 2混合实验仪检测面团形成和变化过程中的力矩。面团是一个极其复杂产品。面粉的2个重要组成部分，蛋白和淀粉，在揉混过程中的变化和作用是非常不一样的，在烘焙过程中的变化和作用也同样不一样，功效也不同。这些不同特性，在形成面团和决定最终烘焙产品质量方面，起着关键性的作用。混合实验仪是唯一同时检测蛋白和淀粉功能作用的流变学仪器，为理解和诠释面粉质量提供了完整的信息。

法国肖邦技术公司致力于持续技术进步，为我们的客户提供更多可能。最新的混合实验仪软件版本（4.1），包括提升改进的粉质仪功能，帮助您得到更加准确的粉质数据。除吸水率、形成时间、稳定性和弱化度以外， 公差指数MTI (Mixing Tolerance Index)现在也能检测。公差指数是 指粉质曲线上最高峰时的粉质单位与5min后的粉质单位之间的差值，用单位UF表示。

同时，新软件版本的混合实验仪粉质功能，对形成时间和稳定性的算法也显著提升。现在新软件对长形成时间（＞10 min）和高稳定性（＞25 min）的面粉，结果非常准确。

正因为如此，混合实验仪用户遍及全球60多个国家，汇集了行业内的精英人士。

在这些特性中，指数剖面图也是一项重要功能，它将混合实验仪检测曲线，转化为6个定量的指数表示。用户可以快速确定所测面粉是否符合质量规格。

混合实验仪有很多应用。举例来说：

• 分析直接从生产线上取得的面粉、谷物研磨产品和面团。

• 分析小麦、杜伦麦、大麦、黑麦、玉米、藜麦、木薯等。

• 评价添加剂和酶功效。

• 帮助研发新配方，例如高纤维食品或无麸质食品。

欲知更多详情，请访问法国肖邦技术公司官方网站 www.chopin.fr ，或通过电子邮件 info@chopin.fr联系我们。

国际事项

出版论文

MIXOLAB 2 INFRANEO SDMATIC SUCCESS STORY GESTAR

n IAOM 越南胡志明市年10月1-3日

n AACC美国圣地亚哥2017年10月8-11日

n ECE BOURSE DU COMMERCE比利时布鲁塞尔2017年10月12-13日

n IAOM Middle East and Africa迪拜2017年10月22-25日

n ALIM哥伦比亚卡塔赫纳2017年11月26-29日

Functional bread: Effect of inulin-type

products addition on dough rheology

and bread quality. Alexandrina Sirbu

(Constantin Brancoveanu University),

Camelia Arghire (COPE Ltd). Journal of

Cereal Science 75 (2017) 220-227

Effects of flour particle size on the

quality attributes of reconstituted

whole-wheat flour and Chinese

southern-type steamed bread Naifu

Wang (School of Tea and Food Science,

Anhui Agricultural University, China /

Wheat Marketing Center, Portland, USA)

Gary G. Hou (Wheat Marketing Center,

Portland, USA), Arnaud Dubat (CHOPIN

Technologies) LWT - Food Science and

Technology 82 (2017) 147e153

Prediction on freshness and the melting

enthalpy by differential scanning

calorimetry of long-term stored

rice. Xingjun. Lia (Academy of State

Administration of Grain, Beijing, China),

Hui. Yub (CHOPIN Technologies, Beijing,

China).

九月 2017

...

Infraneo完美的定标模型表现

2 CHOPIN Tribune - N°38 - www.chopin.fr

季大麦， 蛋白质在7％到16％之间。这种持续监控使得肖邦技术公司能够有效保证Infraneo能够为客户提供最佳的操作性能。

2003年以来，SDm a t i c就被用于测量小麦粉中破损淀粉含量。SDmatic符合许多标准，包括AFNOR V03-731，AACC 76-33.01，ICC 172和ISO 17715。

自2013年以来，ISO 17715标准提到使用柠檬酸替代硼酸的可能性。 事实上，使用分类为CMR II有毒元素的硼酸受到世界各地越来越多的公司的限制。

硼酸和柠檬酸测试程序几乎完全相同。 唯一的区别是这些试剂的用量：

柠檬酸检测程序：

• 3g碘化钾

• 1.5g柠檬酸

• 120毫升蒸馏水

• 1滴硫代硫酸盐

然而，必须注意到使用不同的溶液需要不同的校准。

所以，所有2013年后生产的SDmatic，出厂时都使用柠檬酸进行校准。使用硼酸检测需要再校准。同样的，2013年前的仪器（使用硼酸），也可以改使用柠檬酸，只需重新校准即可。

校准过程很简单（见附件）

如图所示，两种溶液都给出完全一致的结果。

如果您有任何问题，请随时通过service@chopin.fr与我们联系

Arvalis农业研究所根据法国肖邦技术公司请求，实施的年度监测计划，再次证明了Infraneo小麦和大麦蛋白质定标模型的卓越表现。 对2016年度收获样品，BL-PRO03定标模型的r2和SEP为1.00和0.25 ，OR-PRO03定标模型的分别为0.99和0.22。 这些表现在所有方面，与以前的活动中获得的表现相当（见下图），证实了Infraneo定标模型的可靠性。

还应指出的是，这些优秀表现极为重要，因为Arvalis农业研究所在这一年度监测期间的实验计划中，在分析值的范围（ 蛋白质含量）和矩阵（变异），都覆盖了定标模型的所有范围。 测试的小麦样品蛋白质含量在7％至20％之间，包括20个软小麦（Triticum aestivum）和10个硬质小麦（Triticum durum）。30个大麦样品是平均分布的春季大麦和2棱或6棱冬

SDmatic：柠檬酸或硼酸？

硼酸测试程序：

• 3g碘化钾

• 3g硼酸

• 120毫升蒸馏水

• 1滴硫代硫酸盐

土耳其ARTI 添加剂公司总部位于伊斯坦布尔，自2016年以来一直是法国肖邦技术公司的客户。Mine Güngör 夫人，Arti 添加剂公司的所有者，与她的丈夫OğuzGüngör先生一起，领导了他们产品的所有项目研发工作（酶、维生素 和其他配料混合物）。她谈到了使用Mixolab2和SRC-CHOPIN的心得。

你能告诉我们有关Mixolab的经验吗？

- 我们在2016年收获季之前使用了Mixolab。 这不是尝试新设备的最佳时刻，因为我们正在忙于收获。 但是很快，Mixolab被证明非常有用。 它帮助我们确定蛋白质结构的形成和淀粉结构都有缺陷：这是我们的客户或面粉厂之前根本不知道的。

我们尝试了不同温度的检测方案，以便观察面粉的酶活性。 我们进行了烘烤测试，并将烘焙和Mixolab信息相关联。 这样以后，我们发现，烘焙中使用我们的产品的正面作用，但不能准确地说明为什么。 通过仔细观察Mixolab测试，我们发现在意想不到的高温下（大多数酶在60℃左右灭活）的酶活性。.

总而言之，Mixolab2对添加剂公司、面粉厂和烘焙行业都非常重要，因为它可以让它们看到其他设备看不到的效果。Mixolab 2 得到这些结果只有烘烤测试才能显示出来。

比您实验室中的其他设备，Mixolab提供了什么？

- 使用常规仪器，您可以分析蛋白质结构。 使用Mixolab，您还可以分析淀粉性质。 实际上，您可以使用Mixolab获得粘度曲线，因此您也可以部分地看到戊聚糖效应。 您可以看到所有需要变温的性质。 这是对面粉测试来说，真是极大的优势。 我认为Mixolab与混合测试协议的可能会更好一些。 有时我不确定变化是否来自机械或温度的影响，所以最好使用混合协议。在 加热时，您可能会减慢揉混速度。

总之，您如何看待Mixolab2混合实验仪？

-因为我是第一次用Mixolab2，感觉真是太好了。尽管去年是一个不正常的收获年，但是有了它，真正确保了我们的客户都非常满意。

关于SRC-CHOPIN，是什么促使您购买此设备？

- SRC方法专注于面粉中的3个最重要的成分：蛋白质，淀粉和戊聚

糖。 我研究了手动SRC方法：它不是可重复的，不值得投入资金和

时间。 SRC-CHOPIN的优异表现很快让我相信，值得购买它！

我对戊聚糖特别感兴趣，因为没有其他方法来处理它。 所有用SRC-CHOPIN进行的所有测试都是正确的，我们确定了与最终产品相关的戊聚糖的差异。

样品量也是一重点：我们一些客户带来非常小的样品。SRC-CHOPIN可以提供答案。 大多数情况下，我们的客户在其他设备上测试不出差异，烘烤时也会有差异。 SRC-CHOPIN为面粉质量控制带来了补充。

对于面粉厂，我们就像一个质量控制实验室和问题解决者。正确发现收储中的问题，并快速提供答案，这对我们的客户来讲，真是太重要啦。

我们现在比竞争对手领先一步。 我们可以向客户通报有关其产品质量的更多细节。 我真的很高兴有SRC-CHOPIN全自动溶剂保持力仪！

成功故事 - 与MIXOLAB 2混合实验仪和SRC-CHOPIN溶剂保持力仪相关的ARTI添加剂的成功经验

3CHOPIN Tribune - N°38 - www.chopin.fr

SRC-CHOPIN ， MIXOLAB 和 MineGüngör夫人照片

使用GESTAR自动控制接收谷物的质量

20 avenue Marcellin Berthelot92390 Villeneuve-la-Garenne - FRANCEwww.chopin.fr

全自动收粮的主意，来自10年前，与粮库和面粉厂客户的交流。他们都抱怨收粮时检测浪费时间。

法国肖邦技术公司率先在车载粮食样品自动化方面开展工作。 该解决方案提供安装、研判和个性化定制。

该解决方案的不断改进，最终研发成一个完整的全自动化系统。它集成了所有必要的步骤，以便在收粮时获得所有的谷物质量参数，这就是GESTAR系统。

GESTAR测试水分、杂质、蛋白质、沉降值、淀粉、面筋、脂肪、容重、粮温...一次自动通过，没有任何人工干预。

它集成了法国肖邦技术公司的3台设备：测杂质率和清理样品的Quatuor全自动除杂清理机，测量水分、粮温和容重的Aqua-TR高精度水分容重仪和测蛋白质、面筋、水分和脂肪的Infraneo整粒谷物红外分析仪。

该系统比手动方法更安全。 所有操作均自动完成。分析结果从检测设备发送到电脑，限制了错误和造假的风险。 通过控制的标准化，可以提高监控质量。 Gestar节省时间：样品的总体分析为5分钟，而手动方法可能长达1小时。 收到的粮食的实际质量及其商业价值立即被确认。每批谷物都能正确地分仓储藏。

在专门的项目经理领导下，GESTAR检测模式已被证明非常可靠。 自2014年以来，世界各地已经建成了许多最新一代的设施：法国、非洲、拉丁美洲、白俄罗斯和俄罗斯，还有7个新设施将于2017年7月投入使用。销售正在加速， 设施多样化显示了这一解决方案的潜力。

安装给乌拉圭COUSA公司