8/18/2019 Trifoleado Frankfurt Oficial
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DIAGRAMA DE FLUJO
SALCHICHA FRANKFURT
PREPARACION DESALCHICHA FRANKFURT
INGREDIENTES:
• Carne de cerdo• Grasa Dura• Sal• Fosfatos• Proteína• Nuez
Moscada• Pimienta Molida Negra• Glutamato Mono sódico
PREPARACIÒN
Derivado cárnico tratado por
calor, similar en composición ala mortadela o el c óped!Salc ic
a cocida ela"orada apartir de carne de cerdo picadoaun#ue
actualmente a$tam"i%n salc ic as de pavo $pollo, tocino, cortezas
de cerdo,agua, sal, $ especias! &trosingredientes frecuentes
son'lec e en polvo, proteínas no
cárnicas antio(idantes $conservantes!
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UNIVERSIDAD CATOLICA SANTAMARIA
PROGRAMA PROFESIONALINGENIERIA DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA
PRODUCTO: Salc ic a Fran)furt
PROFESOR: *NG! N*C&+ S &GN*&S&+*S
INTEGRANTES:
• M -D.+/ C+ 0*1& C2 0.3• 4. 5-*3 C6 76*- P6M• 1&S2.+/N
S! P 3 76*SP.• ND-. G&M.3 P +&M*N&• ++*S&N N
M.ND&3• M -*.+ C +D.-&N F.-N ND.3• 8*&M - P.D- 3 C2
MP*
2015
INTRODUCCION
Nuestra sociedad esta enconstante cam"io, $ esto con llevaa #ue
los productos #ue ofrece elmercado va$an enfocados a lasnecesidades
del consumidor!
+as arinas $ almidones 9papa,$uca, so$a, modi:cados, etc!;,
seutilizan en la industria cárnica,para aumentar rendimiento,
daresta"ilidad en el producto,favorecer la retención de agua $
resistencia a tratamientost%rmicos, así como reducir costos!
Por tal razón se ela"oró unasalc ic a tipo Fran)furt siendoesta,
uno de los productoscárnicos de ma$or aceptación porla ma$oría de
personas, en dondese inclu$e en su formulacióndiferentes
proporciones,
pretendiendo innovar el modelo dela salc ic a, #ue se emplean en
laela"oración de em"utidos, lascuales nos permitan determinar
elaporte nutricional $ lascaracterísticas organol%pticas!
PROPIEDADES DE LA CARNEDE CERDO
• .nergía• Car"o idratos• Proteínas• Colesterol• Sodio• 2ierro•
Potasio• +ípidos
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RECOMENDACIONES
• l procedimiento #uerealizamos se de"eagregar ielo para #ue
latemperatura no su"ademasiado, pero de"emostener cuidado de #ue
nosea muc o , $a #ue lacarne podría idratarse!
• gregamos ielo a lamolienda para #ue la
temperatura sea laadecuada!
• +avar todas las má#uinas$ utensilios antes deutilizarlos para
evitarcargas micro"ianas!
