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Trigo, nosso maior inimigo?Já vimos que os grãos são elementos estranhos à dieta humana durante 99,5% da evolução. Isto seaplica a todos os grãos. Mas o trigo é especial. Quem compilou os motivos pelos quais o trigoestá especialmente implicado na gênese da obesidade, diabetes e um sem número depatologias auto-imunes oi o Dr. William Davis, em seu instigante livro !Wheat Belly!. "ara umaentrevista na qual o autor descreve em lin#as gerais as suas teses, clique aqui. $egue breve

resumo%

• & trigo moderno é muito dierente do trigo que nossos av's consumiam. ( o resultadode mil#ares e entrecruzamentos e hiridizaç!es "eitas nos anos 5# , resultando em umaplanta dierente, com maior quantidade de amido e um glúten mais problemático parao ser #umano

• & tipo de amido presente do trigo )amilopectina *+ é o de mais ácil digestão,produindo aumento de glicose )e portanto de insulina+ mais intenso do que o consumode aúcar de mesa )sacarose+. ( isso mesmo, uma "atia de $ão integral aumenta mais a sua

glicose do que a mesma quantidade de sacarose aç&car de mesa'

•  * liadina, uma das prote/nas do glúten, leva a um aumento da permeabilidadeintestinal, o que por sua ve permite que prote/nas inteiras se0am absorvidas para acorrente sangu/nea, provocando rea1es de auto-imunidade.

• & glúten parcialmente digerido produ pept/deos denominados de (e)or"inas(, umestimulante dos receptores opioides no cérebro, assim como a #ero/na. 2stas e3orinasaumentam a ome e levam a um verdadeiro v/cio no consumo de produtos derivados dotrigo. & simples bloqueio armacol'gico das e3orinas 0á leva a um consumo de 455calorias diárias a menos. &u se0a, o trigo é um poderoso estimulante do apetite.

•  *lém da con#ecida 6oena 7el/aca, na qual os pacientes e3perimentam doresabdominais e diarreia com o consumo de glúten, #á um grande número de patologiasautoimunes associadas ao consumo de trigo. "odemos citar, por e3emplo, atritereumatoide, lupus, dermatite #erpetiorme, ata3ia cerebelar, esclerose múltipla, coliteulcerativa, c'lon irritável, en3aquecas, entre outras. Muitos destes pacientes nãoapresentam os sintomas de doena cel/aca, mas tem os anticorpos para d. cel/acapositivos. &utros tem estes anticorpos negativos e, não obstante, mel#oram com aretirada total do trigo.

Em resumo, o trigo é um grão que não faz parte da dieta paleolítica, mas cujos

efeitos vão muito além do fato de representar a principal fonte de carboidratosda dieta. Trata-se do alimento que mais eleva a glicose no sangue, de umestimulante do apetite, e de um indutor de inflamaão cr!nica e doenas auto-imunes. É possível que a retirada total do trigo represente a intervençãoisolada mais importante de toda a dieta paleolítica.

 Atualização - 16/09/01 !ntrevista traduzida por "#iago $itt% e postada no blog de Luiz Nassif &

"ortar o trigo da sua dieta é benéfico, diz #r $illiam #avis

2nviado por luisnassi, sab, 89:5;:<58< - 5=%8;%or c&ro#o 'log (ida %rimal

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 * medicina descobre os male/cios do trigo.Entrevista com o #r. $illiam #avis Publicado em 2 de outubro de 2011 e no original em inglês, no site www.fathead-movie.com  em12 de setembro de 2011

>raduido por >#iago M. ?itt@at #ead% Aocê é um cardiologista por proissão, e no entanto você acaba de escrever umelaborado livro sobre os eeitos negativos do consumo de trigo. 7omo o trigo apareceu no seuradarB & que o e suspeitar que o trigo pode estar por trás de muitos de nossos problemas desaúde modernosB

#r. #avis) >udo comeou vários anos atrás quando eu pedi aos pacientes do meu consult'rioque considerassem eliminar todo o trigo de suas dietas. 2u i isso seguindo uma l'gica muitosimples% $e alimentos eitos com trigo elevam o aúcar no sangue mais do que quase todos osoutros alimentos )devido ao seu alto /ndice glicêmico+, incluindo o aúcar de coin#a, entãoremover o trigo deve reduir o aúcar no sangue. 2u estava preocupado com os altos n/veis deaúcar no sangue 0á que =5C das pessoas que c#egavam no meu consult'rio tin#am diabetes,pré-diabetes ou o que eu c#amo de Dpré-pré-diabetesE. Fesumindo, a grande maioria daspessoas mostravam marcadores metab'licos anormais.2u orneci aos pacientes um simples ol#eto de duas páginas sobre como aer isso, isto é,como eliminar o trigo e substituir as calorias perdidas com alimentos saudáveis como mais vegetais, oleaginosas, carnes, ovos, abacates, aeitonas, aeite de oliva, etc. 2les voltavam trêsmeses depois com ta3as de aúcar no sangue em 0e0um menores, #emoglobina *8c menor )umrele3o da ta3a de aúcar no sangue dos últimos G5 dias+H alguns diabéticos se tornaram não-diabéticos, pré-diabéticos se tornaram não pré-diabéticos. 2les também voltavam cerca de 89quilos mais leves.2ntão eles comeavam a me contar sobre outras e3periências% al/vio de artrite e dores nas

 0untas, irrita1es de pele desaparecendo, asma mel#orando o suiciente para que parassemcom os inaladores, sinusites crnicas indo embora, inc#ao nas pernas indo embora,en3aquecas cessando pela primeira ve em décadas, sintomas de relu3o ácido e intestinoirritável aliviados. o comeo, eu diia aos pacientes que era apenas uma estran#acoincidência. Mas aconteceu tantas vees e a tanta gente que icou claro que isso não eracoincidênciaH era um enmeno real e reprodut/vel.@oi a/ que eu comecei a remover sistematicamente o trigo da dieta de todo mundo e continuei atestemun#ar reviravoltas similares na saúde aetando deenas de doenas. ão #ouve voltaatrás desde então.

@at Kead% Aocê cita um bocado de pesquisa acadêmica no seu livro, mas você também cita

casos do seu #ist'rico de prática médica. 2ntão, como uma questão do ovo-ou-galin#a, qual veio primeiroB Aocê comeou notando que os pacientes que consumiam muito trigo tin#ammais problemas de saúde e então saiu em busca de pesquisas que apoiassem as suas suspeitas,ou você cruou com pesquisas que o levaram a notar como os seus pacientes estavam sealimentandoB

#r. #avis) * e3periência do mundo real veio primeiro. Mas o que me surpreendeu oi que 0á#avia uma e3tensa literatura médica documentando tudo isso, mas era largamente ignorada ounão alcanava a consciência geral nem a consciência da maioria dos meu colegas. 2 a maiorparte da documentaão vem da literatura de genética agricultural, uma área, eu posso garantir,que meus colegas não estudam. Mas eu desenterrei esta área da ciência e alei com pessoas daL$6* e no departamento de agricultura em universidades para gan#ar entendimento total detodas as quest1es.Lma das diiculdades que e3plicam parcialmente por que muitas destas inorma1es nunca viram a lu do dia é que os geneticistas agriculturais trabal#am em plantas, não em #umanos.

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Ká uma ampla e pervasiva presunão seguida por estes cientistas bem intencionados% ãoimporta quão e3tremas as técnicas usadas para alterar a genética de uma planta como o trigo,ela ainda é pereitamente boa para o consumo #umano sem nen#uma dúvida. 2u acreditoque isto é completamente errado e está por trás de muito do sorimento inringido em#umanos consumindo este produto moderno da pesquisa genética ainda c#amada,enganosamente, de DtrigoE.

@at Kead% 2ntão depois de apontar o trigo como o causador de vários problemas de saúde, vocêcomeou a aconsel#ar seus pacientes a eliminá-lo de suas dietas. & que o inspirou a dar opasso e3tra N e é um grande passo N de escrever um livroB

#r. #avis) & que eu testemun#ei nas mil#ares de pessoas que removeram o trigo de suasdietas não oi nada menos que incr/vel. Quando eu vi uma perda de peso de mais de O5 quilosem seis meses, n/veis de #umor e energia disparando, reversão de doenas inlamat'rias comocolite ulcerosa e artrite reumat'ide, al/vio de irrita1es de pele crnicas e artrite N e os eeitosoram consistentes caso ap's caso N eu percebi que não poderia dei3ar essa questão passarsilenciosamente apenas na prática do meu consult'rio.Fecon#ecidamente, o mundo vai precisar de mais dados conirmat'rios antes que o trigo, ou

pelo menos a versão moderna geneticamente alterada do trigo que estão nos vendendo, se0aremovido do prato de 0antar do mundo. Mas os dados que 0á estão dispon/veis são mais quesuicientes, eu acredito, para traer esta inormaão ao público para que as pessoas tomemsuas decis1es por si mesmas. 2u comparo esta situaão a viver em um vilare0o onde todos bebem a água do mesmo poo. ove em cada 85 pessoas icam doentes quando bebem a águado pooH todos se recuperam quando param de beber. Quando voltam a beber, todos adoecemnovamenteH param e icam mel#ores. 7om uma relaão causa-e-eeito tão consistente ereprodut/vel como essa, precisamos mesmo de um ensaio cl/nico para prová-lo para n'sB 2unão preciso.Isto será uma longa e di/cil batal#a na arena pública. & trigo comp1e <5C de todas as calorias#umanas. 2le requer uma enorme inraestrutura para o plantio, col#eita, e3traão de

sementes, ertiliaão, processamento e distribuião. 2sta mensagem vai potencialmentepre0udicar o sustento de mil#ares, talve mil#1es de pessoas que aem parte destainraestrutura. Isso me lembra das batal#as que oram travadas )e são ainda #o0e+ quando setornou amplamente aceito que umar cigarros aia mal. Quando as pessoas de dentro daindústria do tabaco eram indagadas sobre como elas podiam trabal#ar para uma compan#iaque destru/a a saúde das pessoas, elas respondiam D2u tin#a que sustentar min#a am/lia epagar meu aluguelE. * discussão elimine-todo-o-trigo-da-dieta-#umana que eu propon#o vaiatingir muita gente onde d'i mais% no bolso. Mas, pessoalmente, eu não estou disposto asacriicar a min#a pr'pria saúde, a da min#a am/lia, amigos, viin#os, pacientes e da naãopara permitir que um status quo incrivelmente insalubre continue.

@at Kead% Quanto mais eu leio o livro, mais eu me pego pensando, DLau, eu sabia que o trigoera ruim para n's, mas é ainda pior do que eu pensavaE. Aocê teve a mesma reaão enquantoaia a pesquisa para o livroB Aocê icou surpreso ao ver quantos problemas /sicos e mentais otrigo pode causarB

#r. #avis) $im. 2u sabia que o trigo era ruim desde o in/cio do pro0eto. 2 #ouverammomentos em que eu me perguntava se não estava dei3ando passar alguma coisa, dada aadoão unPnime dos grãos pelo agroneg'cio, aendeiros, cientistas agriculturais, o L$6*,@6*, *ssociaão 6ietética *mericana, etc. Mas o oposto aconteceu% Quanto mais a undo eu ia,mais esta coisa sendo vendida para n's com o nome de DtrigoE parecia pior e pior, e pior,quanto mais longe eu ia.2u sou consciente da armadil#a Dpara alguém com um martelo, tudo parece um pregoE que

podemos cair, mas quando você vê doena ap's doena desaparecer com a eliminaão do trigo,não dá pra dei3ar de se convencer que ele tem um papel crucial em centenas, literalmentecentenas, de condi1es comuns.

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@at Kead% Aocê descreve no seu livro como o trigo de #o0e é o produto de cruamento genético.&s cruamentos são inerentemente ruinsB ão acontecem cruamentos na naturea o tempotudoB

#r. #avis) $im, acontecem. Kumanos, assim como todas as plantas e animais, são o produtode cruamentos ou #ibridiaão. *mor, se3o, e cruamento aem o mundo girar e tornam a vida interessante. & problema é que estes termos são usados muito vagamente pelosgeneticistas."or e3emplo, se eu e3por sementes e embri1es de trigo ao potente veneno industrial aida des'dio, posso induir muta1es no c'digo genético da planta. "rimeiro, dei3a eu alar sobre aaida de s'dio. $e ingerida, as pessoas do controle de venenos do 7entro para 7ontrole de6oenas recomenda que você não tente ressuscitar a pessoa que a ingeriu e parou de respirarcomo resultado N apenas dei3e a v/tima morrer N porque a pessoa tentando salvá-la podemorrer também. 2, se a v/tima vomitar, não 0ogue o vmito na pia porque ela pode e3plodir)isso 0á aconteceu+. 2ntão, e3pon#a sementes e embri1es de trigo aida de s'dio e você obtêmmuta1es. Isto é c#amado de mutagênese qu/mica. $ementes e embri1es também podem sere3postos a irradiaão gama e altas doses de radiaão de raio-3. >odas estas técnicas caem sob

nome de #ibridiaão ou, ainda mais enganador, técnicas de reproduão tradicionais. 2u nãosei quanto a você, mas a reproduão entre os #umanos que eu con#eo não envolvemmassagear um ao outro com venenos qu/micos ou uma tarde romPntica em um ciclotron parainduir muta1es na nossa prole.2stas Dtécnicas de reproduão tradicionaisE, por alar nisso, são consideravelmente maisdisruptivas para a genética da planta que a engen#aria genética. &s americanos estão emguerra com os alimentos geneticamente modiicados )transgênicos, ou se0a, com a adião ouremoão de um único gene+. * grande ironia é que a engen#aria genética é uma substancialmel#oria sobre as Dtécnicas de reproduão tradicionaisE que ocorreram durante décadas e queainda ocorrem.

@at Kead% 2u o con#eci em pessoa a mais de um ano atrás, e você é um cara bem magro, entãoeu iquei surpreso ao ler no livro que você costumava carregar por a/ a sua pr'pria barriga detrigo. 6escreva as dierenas entre você como um consumidor de trigo e você agora, em termosde ambos o seu /sico e a sua saúde.

#r. #avis) Quine quilos atrás, enquanto eu ainda era um entusiástico consumidor dosDsaudáveis grãos integraisE, eu lutava contra constantes diiculdades em manter o oco e aenergia. 2u dependia de potes de caé ou camin#adas e e3erc/cio s' para combater a letargia ea mente enevoada. Meus números de colesterol reletiam meus #ábitos de consumo de trigo%K6R <S mg:dl )muito bai3o+, triglicérides O95 mg:dl )MLI>& alto+, e aúcar no sangue naai3a de diabetes )8G8 mg:dl+. 2u tin#a pressão alta, com valores ao redor de 895:;5. 2 todo omeu e3cesso de peso era ao redor da cintura N sim, min#a pr'pria barriga de trigo.6ar adeus ao trigo me a0udou a perder o peso ao redor da cinturaH meus números de colesterol%K6R GO mg:dl, triglicérides 95 mg:dl, R6R S5 mg:dl, aúcar no sangue =4 mg:dl, pressão884:S4Tsem usar nen#um remédio. 2m outras palavras, tudo se reverteu. >udo oi revertidoincluindo a luta para manter a atenão e o oco. *gora eu posso me concentrar e ocar emalguma coisa por tanto tempo que min#a esposa me manda parar.Revando tudo em conta, eu me sinto mel#or #o0e com 94 anos do que eu me sentia quandotin#a O5.

@at Kead% 7omo aprender o que você sabe sobre o trigo e outros grãos mudou sua práticamédicaB

#r. #avis) 7atapultou o sucesso em a0udar as pessoas a recuperarem a saúde para aestratosera. 2ntre as pessoas seguindo esta dieta, isto é, eliminar o trigo e limitar outroscarboidratos )0unto com outras estratégias saudáveis para o coraão que eu advogo, incluindo

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suplementaão com 'leo de pei3e, suplementaão com vitamina 6 para alcanar um n/veldese0ável de vitamina 6 <9-#idro3i de G5-S5 ng:ml, suplementaão de iodo e normaliaão dedisunão da tire'ide+, eu não ve0o mais ataques card/acos. &s únicos ataques card/acos que eu ve0o são de pessoas que eu recém con#eci ou aqueles que, por um motivo ou outro)normalmente alta de interesse+ não seguem a dieta. Lm padre de quem eu cuido, pore3emplo, um #omem generoso e maravil#oso, não conseguiu se obrigar a re0eitar os muins,tortas e pães que seus iéis l#e traiam todos os diasH ele teve um ataque card/aco apesar deaer todo o resto corretamente.2sta abordagem dietética, apesar de parecer peculiar supericialmente, é e3tremamentepoderosa. Que dieta, ainal, causa perda de peso substancial, corrige as causas das doenascard/acas como part/culas R6R pequenas, reverte a diabetes e a pré-diabetes, e mel#ora oucura múltiplas condi1es variando de artrite reumat'ide a relu3o ácidoB

@at Kead% Aocê viu centenas de seus pr'prios pacientes icarem curados de doenassupostamente incuráveis ap's abrirem mão do trigo. 6escreva um ou dois dos e3emplos maisdramáticos.

#r. #avis) 6uas pessoas estão na min#a cabea quase todos os dias, principalmente porque

eu sou especialmente gratiicado pela magnitude de suas respostas e porque eu tremo depensar em como seriam suas vidas se eles não se enga0assem nesta mudana de dieta.2u descrevo a #ist'ria de ?endU no livro, uma mãe e proessora de OG anos que tin#a umacolite ulcerosa quase incapacitanteH são grave que, apesar de três medica1es, ela continuava asorer constantemente de c'licas, diarréia e sangramento suiciente para requerer transus1esde sangue. Quando eu con#eci a ?endU, ela me contou que seu gastroenterologista e cirurgiãotin#a agendado para ela uma cirurgia para remoão do c'lon e criaão de uma bolsa deileostomia. 2stas seriam mudanas para o resto da vidaH ela estaria adada a usar uma bolsapara coleta de ees pelo resto da vida. 2u insisti para que ela removesse o trigo. o comeo elase ops, 0á que suas bi'psias intestinais e e3ames de sangue al#aram para o teste de doenacel/aca. Mas, tendo visto tantas coisas incr/veis acontecerem com a remoão do trigo, eu sugeri

que não #avia nada a perder. 2ntão ela concordou. >rês meses depois, ela não apenas tin#aperdido 8S quilos, mas todas as c'licas, diarréias e sangramentos #aviam parado. *gora 0áaem dois anos. 2la oi retirada de todas as medica1es e não #á mais sinais da doena N col'nintacto, nen#uma bolsa de ileostomia. 2la está curada.& segundo caso é o Jason, também descrito no livro, um programador de sotVare de <G anos,neste caso incapacitado por dores nas 0untas e artrite. 7onsultas com três reumatologistas nãoconseguiram c#egar a um diagn'sticoH todos prescreveram anti-inlamat'rios e medicaãopara dor, enquanto Jason continuava a mancar por a/, incapa de se envolver em mais quepequenas camin#adas. 6entro de cinco dias desde que removeu todo o trigo, Jason estava855C livre de dores nas 0untas. 2le disse que ele ac#ou isso absolutamente rid/culo e serecusou a acreditar. 2ntão ele comeu um sandu/c#e% *s dores nas 0untas voltarem correndo. *gora ele está estritamente livre do trigo e das dores.

@at Kead% $eus pacientes são sortudos N você preere mudar a dieta de um paciente a aeruma receita médica sempre que poss/vel. Inelimente, você está entre a minoria. 7omo eucontei no meu blog recentemente, a esposa de um colega de trabal#o oi inalmente curada desuas dores de cabea quando um con#ecido sugeriu que ela parasse de comer grãos. 2la #aviaido a diversos médicos que meramente prescreviam medica1es. 2ntão porque tão poucosmédicos estão cientes de como os grãos podem aetar nossa saúdeB

#r. #avis) 2u acredito que a área da saúde oi desviada em direão alta tecnologia,procedimentos que produem altos lucros, medica1es, e cuidados catastr'icos. Muito na áreada saúde perderam a visão de a0udar as pessoas e cumprir sua missão de curar. 2nquanto isso

soa ora de moda, eu acredito que é uma tendência ruim para a saúde ser reduida a umatransaão inanceira su0eita a restri1es legais. 2la precisa voltar a ser uma relaão de cura.2u acredito que muitos na área da saúde também ten#am se desencantado com a ineicácia da

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orientaão alimentar. "orque a DsabedoriaE alimentar tem estado errada em tantos pontosdurante os últimos 95 anos, as pessoas icaram desconiadas da capacidade da nutrião e dosmétodos naturais para a mel#ora da saúde. "elo que eu testemun#ei, no entanto, a nutrião eos métodos naturais tem um poder enorme para curar N se os métodos corretos oremaplicados.

@at Kead% Aocê espera que seu livro eduque mais doutores no assunto, ou esta é uma daquelassitua1es onde o público terá que ignorar seus médicos e aprender soin#osB

#r. #avis) Ramentavelmente, muitas pessoas lerão a mensagem em ?#eat WellU, irãoe3perienciar as incr/veis transorma1es na saúde e peso que podem acontecer, então vãocontar aos seus médicos, que irão declarar seu sucesso como uma DcoincidênciaE, Dora de vontadeE, Deeito placeboE ou outra desculpa. Muitos de meus colegas se recusam a recon#ecero poder da dieta mesmo quando conrontados com resultados poderosos. Isto s' poderá mudarap's um per/odo muito longo.@elimente, mais e mais de meus colegas estão comeando a ver a lu e não procurar pelasrespostas em drogas e procedimentos. 2stes são os proissionais da saúde que eu espero queirão emergir para a0udar pessoas como deensores e treinadores em conduir uma e3periência

como a que é descrita em ?#eat WellU.

@at Kead% $e mais médicos ossem inormados das quest1es sobre as quais você escreve em ?#eat WellU, você ac#a que eles mudariam suas recomenda1es alimentares, ou a mentalidadeDgordura é má, grãos são bonsE está enraiada demais na proissãoB

#r. #avis) ão #á absolutamente nen#uma dúvida de que o argumento Dgordura é má, grãossão bonsE vai persistir nas mentes de muitos de meus colegas por muitos anos. o entanto, euacredito que se eles lessem os argumentos e3postos logicamente em ?#eat WellU, eles iriamprimeiramente recon#ecer que o DtrigoE não é mais trigo e sim um produto incrivelmentetransormado da pesquisa genética. 2ntão eles comeariam a seguir a l'gica e entender que a

longa lista de problemas associados ao consumo do DtrigoE moderno comea a e3plicar por queestamos testemun#ando uma e3plosão em doenas comuns. ( a/ que espero que todos n'souamos um coletivo D*#aXE.

@at Kead% & 6r. Fobert Rustig acredita que o e3cesso de rutose é singularmente responsávelpor induir a resistência insulina e outros aspectos da s/ndrome metab'lica. Aocê culpa otrigo. Quando eu comecei a apresentar sinais de pré-diabetes no meus trinta e tantos anos, euquase não consumia aúcar N eu sabia que o aúcar era ruim para mim N mas eu comia ummonte de massa, cereais e pães. 6escreva como você acredita que o consumo de trigo podelevar ao diabetes tipo < mesmo entre aqueles que não tomam litros de rerigerante ou comem bolin#os *na Maria.

#r. #avis) ão #á dúvidas que a rutose é realmente um grande problema na dieta dosamericanos modernos. 7omo o trigo, ontes de rutose como a sacarose, o 3arope de mil#o dealta rutose, o mel e o 3arope de ágave aumentam a gordura visceral, o aúcar no sangue, ecausam uma curiosa demora na limpea das part/culas sangu/neas )restos de quilom/crons+ap's as reei1es que levam aterosclerose. 2ntão o livro ?#eat WellU, logicamente, nãoargumenta que o único problema na dieta americana é o trigo.o entanto, como muitos de n's aprenderam, cortar as ontes de aúcar e rutose é umagrande idéia, mas não resolve o problema inteiro, apenas um aspecto. 2 o trigo é o culpado naspessoas que acreditam que estão seguindo um camin#o mais saudável ao incluir bastante dosDsaudáveis grãos integraisE.6uas atias de pão integral aumentam o aúcar no sangue mais do que aúcar de coin#a, mais

do que muitos doces. 2stran#amente, isto não impede os nutricionistas de encora0á-lo a comermais disso. 7oma mais trigo e as eleva1es dos n/veis de aúcar no sangue aumentam emmagnitude e requência. Isto leva a eleva1es maiores e mais requentes dos n/veis de insulina

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que, por sua ve, criam a resistência insulina, a condião que leva diabetes.2stas eleva1es nos n/veis de aúcar no sangue também são intrinsecamente danosas sdelicadas células pancreáticas beta, que produem a insulina, um enmeno c#amadoglucoto3idade. *s células betas possuem pouca capacidade de regeneraão. 6anos repetidosdevido glucoto3idade levam a um número cada ve menor de células beta saudáveis euncionais produindo insulina. ( a/ que o n/vel de aúcar no sangue ica persistentemente emn/veis elevados N mesmo quando seu estmago está vaio% pré-diabetes, seguida em poucotempo pela diabetes.2ntão o trigo que nos aconsel#am a comer mais não é a soluão para a epidemia de diabetesque se espera que inclua um a cada dois adultos americanos em um uturo pr'3imo, e O4Gmil#1es de pessoas mundialmente N comer mais dos Dsaudáveis grãos integraisE é, creio eu, acausa desta situaão. 2 removê-los nos tra de volta ao camin#o para deter ou até mesmoreverter isso.

@at Kead% Aocê descreve em ?#eat WellU como o trigo anão de #o0e contém mais prote/nas doglúten e causa um aumento mais dramático na glicose no sangue que o trigo que nossos bisav's consumiam. Mas Jared 6iamond e outros apresentaram argumentos convincentes quea troca para uma dieta baseada em grãos e com que o #umanos se tornassem mais bai3os,

mais gordos e mais doentes mesmo em tempos pré-b/blicos, quando o trigo mutante de #o0eem dia não e3istia. 2ntão você diria que o trigo passou de um alimento bom para um alimentoruim, ou de um alimento ruim para um ainda piorB

#r. #avis) 2u iria com a segunda opão, indo de um alimento ruim com eeitos adversos paraa saúde em algumas pessoas, para um alimento incrivelmente ruim com eeitos adversos paraquase todo mundo.( l'gico, se você estivesse aminto e a sua única opão de comida osse pão, você deveria comero pão. ão #á dúvidas que o trigo, como um produto dos prim'rdios da agricultura, serviupara alimentar os #umanos quando o a caa ou coleta al#ava. 7omo o 6r. 6iamond aponta,esta onte de calorias, este seguro contra os dias de caa inrut/era, e alimento de conveniência

teve consequências adversas para a saúde mesmo para os #umanos antigos, mesmo em suasprimeiras ormas, como o einYorn e emmer.'s temos como um ato que o consumo de trigo tem sido pre0udicial para os #umanos desdeque comeamos a consumi-lo através de observa1es como as apontadas pelo 6r. 6iamond%#umanos diminuindo de estatura, aumentando de peso e adoecendo mais )doenas 'sseas,apodrecimento dos dentes, cPncer, talve aterosclerose+ com o consumo de trigo, assim comoas descri1es de doena cel/aca tão antigas quanto 855 *7.$ão as altera1es introduidas pelos geneticistas durante os últimos 45-95 anos, em con0untocom a recomendaão para que se consuma mais trigo, que conspiraram para a criaão da atual baguna em que nos encontramos, transormando o trigo de um ingrediente problemático aum lagelo que e3erce eeitos adversos saúde em escala internacional.

@at Kead% Aamos alar sobre alguns dos problemas de saúde espec/icos que podem sercausados ou acelerados pelo trigo. Lm dos meus leitores tem uma irmã que oi curada deesclerose múltipla ap's eliminar o trigo. &utros me contaram que oram curados deibromialgia, transtorno de déicit de atenão ou depressão. 2les estão todos loucos, ou osDsaudáveis grãos integraisE tem alguma coisa a ver com essas doenasB

#r. #avis) Mesmo eu tendo testemun#ado os incr/veis eeitos da eliminaão do trigo emmil#ares de pessoas durantes muitos anos, mesmo eu ainda aprendo novas li1es sobre seuseeitos. "arece que não passa uma semana sem que eu aprenda algum novo bene/cio daeliminaão do trigo.2u também ouvi incontáveis casos de al/vio evidente, e ocasionalmente cura, de ibromialgia,

>6* e depressão. 2u ten#o apenas algumas instPncias em que eu testemun#ei mel#oras emesclerose múltipla, 0á que esta doena é incomum na populaão que eu atendo na prática decardiologia e na min#a e3periência de saúde card/aca on-line. Mas dado o alcance do trigo em

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tantos aspectos da saúde, eu não icaria nem um pouco surpreso de ver uma remissãosubstancial da doena, dado os potenciais eeitos inlamat'rios dos componentes do trigo nosistema nervoso central.Inelimente, a maioria dos meus colegas tratam isso como pura coincidência, apesar do atodisso poder ser ligado com o consumo de trigo, e desligado com a eliminaão do trigo, ligadonovamente vontade N repetidamente, reprodutivelmente, e em muitas, muitas pessoas. *noão que grãos integrais são saudáveis está tão proundamente iniltrada no pensamento daspessoas na área da saúde que elas são muito resistentes a mudar suas vis1es.2u comparo esta situaão a viver em um vilare0o onde todos bebem a água do mesmo poo.Lm dia, ; entre 85 pessoas icam doentes bebendo dessa águaH eles mel#oram quando paramde beber a água. "or conveniência, eles voltam a beber a água do poo e ; entre 85prontamente adoecem novamenteH mel#oram de novo quando param. 's e3igimos um estudocl/nico para provar que e3iste realmente um problemaB Insistimos que é apenas a imaginaãodas pessoas e que a diarréia e desnutrião resultantes do consumo da água é devido a algumaoutra coisaB 2sta é a situaão em que nos encontramos com esta coisa que nos vendem ec#amam de DtrigoE.2u não ac#o que estou causando uma #isteria coletiva, com todo mundo atirando loucamenteseus produtos eitos com trigo no li3o porque eu mandei. *s pessoas estão relacionando suas

e3periências de perda de peso substancial sem restrião cal'rica, al/vio de múltiplas condi1ese doenas, assim como sentimentos sub0etivos de bem-estar e #umor mel#orados. 6e ato, eudiria que a eliminaão do trigo é a estratégia mais incr/vel e consistentemente eetiva para amel#ora da saúde que eu 0amais testemun#ei em <9 anos de prática de medicina.

@at Kead% 2u abri mão do trigo e outros grãos primeiramente para perder peso, então eu iqueiagradavelmente surpreso quando vários problemas de saúde irritantes oram embora logo emseguida psor/ase, uma asma leve, relu3o gástrico e artrite entre eles. 7om que requência você vê resultados como o meu, e por que o trigo causa estes problemas em primeiro lugarB

#r. #avis) Fesultados como o seu são a regra, não a e3ceão. 6e ato, é apenas

ocasionalmente que uma pessoa di Deu perdi < quilos em um mês mas nada mais aconteceu.E$endo conservador, eu estimaria que S5C das pessoas e3perienciam bene/cios substanciaisalém da perda de peso. "ode ser o al/vio de um problema de pele como psor/ase, al/vio deproblemas nas vias respirat'rias como asma e sinusite crnica, al/vio de problemasgastrointestinais como relu3o ácido e s/ndrome do intestino irritável, ou pode ser al/vio daartrite simples ou da inlamat'ria como a artrite reumat'ide. * série de problemas causados oupiorados por esta coisa não é nada menos que espantosa.ão #á nen#um componente isolado do trigo que se0a responsável por sua mir/ade de eeitosadversos para a saúde. * prote/na gliadina é responsável por eeitos inlamat'rios diretos,enquanto ao mesmo tempo estimula o apetite. * prote/na glúten é responsável pelo eeitoinlamat'rio destrutivo no intestino e no sistema nervoso central. *s lectinas no trigoprovavelmente estão por trás do aumento da permeabilidade intestinal para múltiplasprote/nas de ora que se cascateiam em problemas inlamat'rios e auto-imunes como artritereumat'ide e lupus. * amilopectina * é responsável pela e3pansão da gordura visceral noabdmen, a Dbarriga de trigoE que por sua ve leva inlamaão, resistência insulina,diabetes, artrite e doena card/aca.

@at Kead% 2ntão são primariamente o glúten e as lectinas no trigo que causam tantosproblemas digestivos, ou #á alguma outra coisa envolvida tambémB

#r. #avis) Incrivelmente, ainda que o eeito do trigo no rompimento da saúde do sistemadigestivo se0a ub/quo N certamente é muito mais do que a doena cel/aca N tem #avido poucae3ploraão dos motivos. 2ntão eu s' posso especular o porquê do trigo e3ercer eeitos

gastrointestinais tão requentes e generaliados."rovavelmente tem a ver com a gliadina, o glúten e as lectinas N um ou uma combinaão detodos eles. >ambém estou convencido que #á componentes no trigo além destes três que

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e3ercem eeitos adversos para a saúde que e3plicam por que eu ve0o que o todo é maior que asoma das partes, isto é, que a remoão do trigo parece proporcionar maiores bene/cios do quecada componente pre0udicial sugeriria.

@at Kead% >odos os tipos de glúten são igualmente ruins ou alguns são piores que outrosB $ealguns são piores, será o glúten do trigo moderno particularmente danosoB

#r. #avis) * estrutura do amino ácido do glúten pode variar amplamente, mas todo glútencompartil#a a viscoelasticidade caracter/stica dese0ada pelos padeiros e consumidores, apropriedade que permite ao piaiolo 0ogar a massa para o alto para dar orma pia epermite que as massas se0am moldadas em múltiplas ormas. *s piores, mais nocivas ormas de glúten são as variedades recentes criadas por geneticistas. *smudanas introduidas na coleão de genes D6E caracter/sticas do trigo moderno semi-anãosão provavelmente responsáveis por quadruplicar os casos de doena cel/aca no nossostempos, dobrando somente nos últimos vinte anos. @ormas menos destrutivas de glúten sãoaquelas encontradas em variedades antigas de trigo como a eiYorn, emmer e spelt N menosdestrutivas, mas não inoensivas.Min#a visão% & glúten, em todas as suas ormas, mas especialmente em suas ormas modernas,

é potencialmente tão destrutivo para a saúde #umana que a soluão ideal é dier adeus a elecompletamente.

@at Kead% Aocê aconsel#a a seus pacientes a icarem livre do trigo, ou livres do trigo e doaúcarB 2u pergunto porque se eles se livram de ambos, algumas pessoas diriam que era oaúcar que estava causando problemas, não os grãos.

#r. #avis) $im, o aúcar está na lista a evitar. ão #á dúvidas que, pelo menos para algumaspessoas, especialmente os mais 0ovens, a e3posião ao aúcar em rerigerantes, 0unY oods epetiscos é um grande problema.o entanto, apenas eliminar o aúcar e comer mais Dsaudáveis grãos integraisE a a maioria

das pessoas não perder peso, mas gan#á-lo. 2sta é a luta de pessoas que acreditam que estãoseguindo consel#os saudáveis para limitar os doces e comer mais Dsaudáveis grãos integraisEpara depois se encontrarem 89, <5, 95 quilos além do peso ideal.>roque a ordem, isto é, elimine todo o trigo, e o dese0o por doces é quase sempre reduidosensivelmente, 0á que a gliadina, a prote/na do trigo estimulante de apetite oi eliminada. (uma tarea bem mais ácil eliminar o trigo primeiro, ao invés de eliminar o aúcar primeiro.2, é claro, não se trata apenas do peso. $e trata de todos os outros eeitos do trigo que mesmo oaúcar não pode provocar, como inlamaão nas 0untas, relu3o ácido, s/ndrome do intestinoirritável, eeitos no cérebro, retenão de l/quidos, etc.

@at Kead% o livro utrition and "#Usical 6egeneration )utrião e 6egeneraão @/sica+ do6r. ?eston *. "rice, ele descreveu como pessoas em sociedades tradicionais ermentavam oudei3avam de mol#o os seus grãos antes de consumi-los. Aocê acredita que aer isso torna osgrãos um perigo menor para a saúde, ou o trigo mutante atual é muito c#eio de prote/nasproblemáticas para se tornar seguro usando estes métodosB

#r. #avis) 6ei3ar de mol#o e ermentar transormam o trigo, uma coisa ruim, em uma ormaque contém menos lectinas e menos glúten )entre outras altera1es+, uma coisa menos ruim.Mas devemos tomar cuidado para não cair na mesma armadil#a que enganou nutricionistas eagências DoiciaisE% $ubstituir uma coisa ruim )arin#a branca+ por uma coisa menos ruim)grãos integrais+, e então consumir bastante desta coisa menos ruim é bom para você. 2sta é al'gica al#a que nos levou a esta conusão.6ei3ar de mol#o, por e3emplo, redu o conteúdo de lectinas em cerca de O9C N mel#or, mas

não 'timo. Aocê ainda estará e3posto a todos os eeitos adversos do trigo, que incluem oest/mulo de apetite da gliadina, altos n/veis de aúcar no sangue da amilopectina *, respostasinlamat'rias dos glútens e das gluteninas, e aumento da permeabilidade intestinal a prote/nas

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de e3ternas pelas lectinas.6a mesma orma, a ermentaão redu a carga de carboidratos mas dei3a os outros aspectosindese0áveis do trigo intactos. Mel#or, claro, mas ainda não é 'timo. *té os geneticistas estão tentando aer a re-engen#aria do trigo para torná-lo menos nocivo.Lma área de pesquisa é tentar remover todas as sequências mais destrutivas do glúten. 7omousual, eles entendem a genética da planta mas não entendem nada dos eeitos do consumodesta planta na saúde #umana.2ntão não importa o que um padeiro ou geneticista aa para maquiar esta coisa, ela continuaessencialmente a mesma, com os mesmos eeitos estimulantes de apetite, alteradores demente, inlamat'rios, auto imunes e acumuladores de peso.

@at Kead% 2 os outros grãos como aveia, amaranto e trigo mourisco )ou sarraceno+B 2les aem bem ou são tão ruins quanto o trigoB

#r. #avis) * aveia, de ato, têm sobreposião imunol'gica modesta com trigo. Mas oproblema com a aveia recai na sua capacidade e3travagante de elevar os n/veis de aúcar nosangue. Lma tigela de arin#a de aveia orgPnica N sem adião de aúcar N pode elevar o aúcarno sangue em uma pessoa não diabética a 895 mg:dl, <55 mg:dl, as vees até mais. 2m um

pré-diabético ou diabético, O55 mg:dl não é incomum. Lma das estratégias que eu ensino aospacientes é a medir a glicose no sangue uma #ora depois de uma reeião para averiguar aseveridade da elevaão do aúcar no sangueH oi a/ que eu vi, caso ap's caso, n/veise3travagantemente altos de aúcar no sangue ap's o consumo de aveia. *maranto e trigo sarraceno são grãos que, para todos os eeitos, são apenas carboidratos. 2lesnão possuem os eeitos negativos do trigo. 7omo a aveia, no entanto, eles elevam os n/veis deaúcar no sangue, seguido de todos os eeitos adversos deste enmeno )resistência insulina,glicaão nos ol#os, cartilagens, artérias e part/culas de R6R+. 2ntão eu digo para as pessoasconsumirem estes grãos em pequenas quantidades, ou se0a, por1es de não mais que meia3/cara )coidas+ no conte3to de uma dieta com carboidratos limitados )45 a 95 gramas por diapara a maioria das pessoas+.

@at Kead% Que tipo de reaão o seu livro despertouB &u ainda é cedo para 0ulgarB

#r. #avis) * reaão tem sido incr/vel. os primeiros ; dias ap's o lanamento, ?#eat WellUentrou para a lista dos mais vendidos do >#e eV ZorY >imes.Mas ainda mais importante para mim, diariamente eu ouo sobre a dierena que estamensagem está aendo na vida das pessoas% perda de peso rápida onde pouca ou nen#umaestava ocorrendoH al/vio de dores crnicasH n/veis de aúcar no sangue despencando, etc. & quetem sido especialmente gratiicante é que, graas ao eedbacY instantPneo das m/dias sociais,eu ico sabendo destas #ist'rias apenas dias depois das e3periências dos leitores. Mesmo nomeu consult'rio, eu geralmente espero vários meses para ter o eedbacY dos resultados dospacientes livres do trigo. *gora ico sabendo sobre eles literalmente em dias. * eusão deeedbacYs positivos tem sido absolutamente maravil#osa e reorou ainda mais a min#aconvicão que este é um dos maiores problemas de saúde do nosso tempo.

@at Kead% Aocê ouviu algo dos c#amados especialistas que insistem que os grãos integrais sãoparte de uma dieta saudávelB 2u assumo que você não se0a muito popular com esse pessoalatualmente.

#r. #avis) * nutrião é um t'pico importante. Mas é também um t'pico surpreendentementeemocional. utricionistas e outros DespecialistasE em nutrião tem sido tão proundamentedoutrinados no argumento Dgrãos integrais são bonsE que sua reaão instantPnea é a raiva, eque isso é uma modin#a boba passageira para perda de peso rápido. Qualquer um que ten#a

lido o livro percebe que isto é precisamente o que ?#eat WellU não é. 2le e3p1e todas as coisasque não l#e disseram sobre este grão geneticamente alterado, constru/do para aumentar orendimento mas também aumentar o apetite.

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rupos de comércio de trigo, como a rain @oods @oundation, emitiram comunicados deimprensa declarando sua intenão de lanar uma campan#a pública para desacreditar a mim e mensagem que trago com o ?#eat WellU. 2m resposta, eu publiquei uma carta aberta quetambém enviei por diversas m/dias, convidando-os a se 0untar a mim em um debate público,com cPmeras de >A e tudoH eles ainda não aceitaram o meu convite N e suspeito que nuncaaceitarão. 7om o que eu revelei, eu duvido que eles queiram uma e3posião pública de todosestes argumentos.

@at Kead% [ltima pergunta *gora que o livro oi lanado, você alguma ve perde o sono noite, pensando se as boas pessoas da Monsanto e "illsburU estarão plane0ando seu sumioB"orque se eu osse você, eu evitaria becos escuros por em tempo.

#r. #avis) &brigado pelo aviso, >omX 2sta campan#a anti-trigo a inimigos em algumasoras muito inluentes, incluindo a indústria aliment/cia, o agroneg'cio, grupos de comérciode trigo e, para min#a grade surpresa, a indústria armacêutica. 2u iquei c#ocadorecentemente )ainda que eu supon#o que não deveria icar, sabendo do que algumas pessoassão capaes+ de saber que pelo menos um grupo de comércio de trigo é largamente populadopor pessoas na ol#a de pagamento da indústria armacêutica. *gora, isso é uma coisa

preocupante.& que me mantém ocado na transmissão desta mensagem, no entanto, são as maravil#osas#ist'rias que eu continuo ouvindo diariamente de pessoas redescobrindo sua saúde perdida,al/vio de dores, etc., tudo aendo o oposto do que nossas agências oiciais nos diem para aere ugindo para longe dos Dsaudáveis grãos integraisE.

@at Kead% Muito obrigado pelo tempo cedido para responder nossas quest1es, 6r. 6avis. 2uespero que você venda um mil#ão de c'pias.