TRIPLE ALIANZA

Mix de cereales para la elaboración de panes, panecillos, especialmente indicado para la

elaboración de croissant de cerealesRECETA BASE:

Triple Alianza 3000 gHarina de Trigo 7000 gAgua (aprox.) 5300-6000 gLevadura 300-500 g

MODO DE EMPLEO:

Tiempo de amasado: Amasadora de Brazos 15 min.Temperatura de la masa: 26 ºCReposo de la masa: 20 min.Pesar y bolear piezas de 400 g.Fermentar: 75 min.Temperatura de cocción: 240 ºC bajando a 210 ºCTiempo de cocción: 45 min. con vapor

RECETA CROISSANT CON TRIPLE ALIANZA:

Triple Alianza 3000 gHarina de trigo 7000 gAgua (aprox.) 5800 gLevadura 600 gMargarina de croissant 3000 g

MODO DE EMPLEO:Amasadora espiral 3 min. en 1ª vel. y 7 min. en 2ª vel.Temperatura de la masa: 24ºCLaminar la masa con la margarina dando dos pliegues sencillos, cortar triángulos y formar los croissants, pintar con agua y decorar las piezas con sésamo Fermentar 75 min. a 28ºC y 75% H.R.Temperatura cocción: 210º C.Tiempo de cocción: 14min. (piezas de 80 g).

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