ENFERMEDADES DE TRANSMICION ALIMENTARIA (ETAS)

Que son las enfermedades de transmisión Alimentaría?

son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos o físicos, que se encuentran en su interior.

Por que los alimentos nos pueden causar enfermedades

Por contener sustancias tóxicas en su composición. Como setas venenosas

Por haber sido contaminados accidentalmente con sustancias químicas tóxicas o con agentes contaminantes físicos.

Restos de detergentes y desinfectantes, Trozos de vidrio.

Por contener parásitos o gérmenes patógenos que, por su proliferación, producción de toxinas, o ambas, pueden ocasionar enfermedad.

Por haberles añadido intencionadamente alguna sustancia para modificar sus características y resultar ésta tóxica.

Aditivos a dosis no recomendadas.

Que es lo que nos pueden causar?

Los síntomas varían –entre los diversos factores que pueden incidir- de acuerdo al tipo de contaminación, así como también según la cantidad del alimento contaminado consumido. Los signos más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar: dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales, etc.

Además, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a una enfermedad de largo plazo. Por ejemplo, fallas en el riñón en niños y bebés, artritis y serias infecciones, meningitis, o un aborto en las mujeres embarazadas.Pero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con las defensas bajas.

Que es lo que provoca que un alimento este contaminado ¿

Manipulación y conservación incorrecta de alimentos

Contaminación Cruzada

Contaminación debida a equipos y manipuladores infectados

Preparación de platos con excesiva antelación.

Mantener alimentos en temperaturas riesgosas

Temperatura de refrigeración insuficiente. Cocinado insuficiente. Recalentamiento inapropiado. Descongelación incorrecta.

Que es un alimento de alto riesgo?

Los alimentos de alto riesgo son aquellos que por sus especiales características de humedad, composición, etc. constituyen un medio de cultivo ideal para el desarrollo de gérmenes.

Se consideran alimentos de alto riesgo la carne, las aves, los productos lácteos, el pescado y los mariscos, los huevos frescos y muy especialmente las mayonesas.

Entonces estos alimentos me pueden hacer daño????

Solo si han sido expuestos a temperaturas inadecuadas Entonces que hago para evitar enfermarme

Mantén los alimentos de alto riesgo fuera de la zona de peligro de temperatura

Entonces que debo hacer para que en mi empresa no haya alimentos contaminados?

lava tus manos y las superficies de trabajo

impide la contaminación cruzada

utiliza la temperatura adecuada

Mantén buenos hábitos de Higiene