IntroduccinLas inclinaciones en el consumo de alimentos cambian
y las demandas del consumidor se vuelven cada vez ms complicadas.
Actualmente se siente una preocupacin por consumir alimentos que
sean beneficiosos a la salud y sin quitar o perder el sabor
tradicional del helado.El helado, tiene gran aceptabilidad por
parte de los consumidores de todas las edades, pero, debido a la
preferencia que existe actualmente por buscar productos ms
nutritivos y sanos.Lo que buscamos de este estudio, radica en
posicionar el helado de soya como un producto con propiedades
nutritivas benficas. La causa antigua del consumidor y de muchas
personas que antes no consuman helados, consuman nuestro producto,
ya que este tiene un alto contenido nutritivo que lo hace
diferenciar de las dems marcas que se encuentran en el mercado.
Debido a la falta de informacin de los beneficios de la soya, es de
suma importancia ampliar el concepto de la misma y dejar
esclarecido y sin dudas.
Planteamiento del Problema
Hoy en da vemos que algunas personas son intolerantes a la
lactosa o tienen restringido el consumo de azcar o se limitan al
consumo por que nos cae mal.Basndonos desde esta perspectiva
decidimos elaborar un producto en base a la leche de soya teniendo
en cuenta las riquezas que nos brinda la soya
Objetivos:Objetivo general
Lograr elaborar un producto sano y alternativo y con ello la
aceptabilidad del consumidor
Objetivos especficos
Estudiar diferentes posibilidades para formular una base para
helado con un Contenido calrico bajo, manteniendo las propiedades
principales Determinar los recursos necesarios para la ejecucin del
proyecto. Proponer un nuevo producto en la vida cotidiana del
consumidor y adems nutritivo.Justificacin
Este proyecto est enfocado a la elaboracin de un helado con alto
valor nutricional. Vimos grandes ventajas al reemplazar la leche
entera por leche de soya. Teniendo en cuenta que nuestro proyecto
se basa en la innovacin y en la aplicabilidad de conocimientos
fisicoqumicos, qumicos y nutricionales, analizamos las diversas
etapas y cambios que sufre el producto y sus altos beneficios
nutricionales hasta alcanzar las, as como tambin abastecer al
mercado objetivo
DEFINICIN DE HELADO son los productos alimentarios llevados al
estado slido o pastoso por medio de la congelacin, elaborados con
dos o ms de los ingredientes siguientes: leche o productos lcteos
en sus diferentes formas, grasa de leche, grasas vegetales,
edulcorantes permitidos, agua, jugos y pulpas de frutas, aditivos
permitidos y otro.
CLASIFICACIN DE LOS HELADOS. Existen diversas clasificaciones,
segn el mtodo de procesamiento; en la utilizacin de ingredientes;
Helados de Crema. Helados de Leche. Sorbetes Helados de Agua
MATERIAS PRIMA E INSUMOS Leche de soya Azcar blanca Yogurt de soya,
leche de soya Fresas Emusificante y/o estabilizante EQUIPO Y
UTENSILIOS Termmetro Batidora Recipientes Balanza analtica
congelador Refractmetro Cocina
METODOLOGAProcedimiento para la elaboracin del helado. Se
mezclaron los ingredientes secos (azcar, manteca vegetal, leche
anchor.) y la yema de huevo hasta obtener una mezcla uniforme y se
le agreg el yogurt de leche de soya sin dejar de mezclar. Esta
mezcla se calent a fuego lento a 90 C por cinco minutos.La mezcla
para el helado se dej enfriar por un mnimo de cuatro a cinco horas
a 4 C (tiempo de maduracin) y luego se procedi al primer batido;
utilizando un tiempo, se llev a congelar El helado se envas en
recipientes de plstico y se almacen a -18C.CONCLUSIONES
Se Logr elaborar un producto sano y alternativo y con ello la
aceptabilidad del consumidor
Se obtuvo los recursos necesarios para la ejecucin del
proyecto.
Obtuvimos como resultado que producto es regularmente aceptado
por las categoras descritas.
Ao de la promocin de la industria responsable y del compromiso
climticoUNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRIONE.A.P:
Ing. En industrias alimentariasTITULO ELABORACIN DE HELADO DE LECHE
DE SOYA
Alumnas: Daz Villanueva Anais Tamara Chauca Izaura Curso:
tecnologa de frutas u hortalizasProfesora: ING. Zarela Alfaro Ciclo
IX Huacho Per2014
