Trubarjeva ulica 20, 3270 Laškooslasko.splet.arnes.si/files/2013/03/...II.1.1.Oblikovanje ankete Pogovarjali smo se, kako bi izvedeli čim več o prazničnih jedeh in ugotovili, da

Trubarjeva ulica 20, 3270 Laško

1

Povzetek in ključne besede

Naslov naloge: Prazn`čne jedi v otroški preobleki

Sodelujoče in učenci:

Taja Jančič, 8. A

Ana Blatnik, 8. A

Katarina Penič, 8. A

Tadej Pasarič, 8. A

Marko Vidič, 8. A

Edona Abazi, 8. B

Timotej Pirš, 8. B

Tara Podsedenšek, 8. A

Zala Uratarič, 8. A

Lucija Hercog, 8.A

Tjaša Razboršek, 8.A

Mentorice:

Slavica Šmerc, univ. dipl. pedagoginja

Mojca Povše, prof. slovenščine

Anita Drnovšek, predm. učit. likovne in tehnične vzgoje

Vodja projekta: Slavica Šmerc

Naslov šole:

Osnovna šola Primoža Trubarja Laško

Trubarjeva ulica 20, 3270 Laško

Telefon: 03 734 35 50

Faks: 03 734 35 60

E-mail: [email protected]

Spletna stran: http://www.o-ptlasko.ce.edus.si/

Povzetek

Ob odločitvi za nalogo smo ugotovili, da premalo poznamo tradicionalne praznične jedi in lokalne

izraze v zvezi s hrano iz naše bližnje okolice.

Predvidevamo, da jih tudi drugi otroci ne poznajo in jih zato tudi ne marajo jesti.

Zaradi tega smo se odločili pripraviti turistični produkt, kjer bodo otroci in starši skupaj na privlačen

način pripravljali dekoracije in pogrinjke za božične in velikonočne jedi. Izvedba bo v obliki delavnic:

v zimskem času se bomo posvetili božičnim, v pomladnem času pa velikonočnim jedem. Tako bo naša

ponudba kar dvojna in aktualna skozi vse leto. Program bomo ponudili šolam, vrtcem ter Turističnemu

društvu in Zdravilišču Laško. Šole in vrtci pogosto izvajajo prireditve za starše in otroke, turistično

društvo in zdravilišče pa lahko uporabita program za večje skupine in družine, ki obiščejo Laško za

več dni. Ob tem bomo izdelali tudi turistične spominke, ki jih lahko turistično društvo uporabi v svoji

ponudbi spominkov, npr.: miniaturne predpasnike in prtičke z motivi naših delavnic. S tem bi

popestrili turistično ponudbo, ki je manjka predvsem za otroke.

Kjučne besede

tradicionalne božične in velikonočne jedi iz okolice Laškega, turistični produkt, delavnice, turistična

ponudba za družine, turistični spominki

mailto:[email protected]

http://www.o-ptlasko.ce.edus.si/

2

Kazalo Povzetek in ključne besede ..................................................................................................................... 1

Kazalo...................................................................................................................................................... 2

I. UVOD ............................................................................................................................................. 3

II. RAZISKAVA .................................................................................................................................... 4

II.1. ANKETA ......................................................................................................................................... 4

II.1.1. Oblikovanje ankete ........................................................................................................................ 4

II.1.2. Rezultati ankete ............................................................................................................................. 4

II.1.3.Ugotovitve iz anket ...................................................................................................................... 16

II.2. NASVETI BABIC IN DEDKOV NA SREČANJU PRED BOŽIČEM ........................................................ 16

II.2. RAZGOVOR v Centru za šport, turizem, informiranje in kulturo Laško (STIK Laško) ............ 17

III. TURISTIČNI PRODUKT ................................................................................................................... 18

III.1. PRIPRAVE NA PRIREDITEV ............................................................................................................. 18

III.2. POTEK PRIREDITVE ........................................................................................................................ 24

IV. OGLAŠEVANJE ............................................................................................................................. 25

V. FINANČNI NAČRT ......................................................................................................................... 26

VI. ZAKLJUČEK.............................................................................................................................. 26

VII. VIRI .............................................................................................................................................. 27

PRILOGE ................................................................................................................................................. 28

Priloga 1: ........................................................................................................................................ 28

Priloga 2 ......................................................................................................................................... 30

Priloga 4 ......................................................................................................................................... 35

Priloga 5 ......................................................................................................................................... 36

Priloga 6 ......................................................................................................................................... 37

Priloga 7 ........................................................................................................................................ 38

3

Z jezikom po svetu? Najprej se nam niti sanjalo ni, kaj naj bo bistvo naše naloge,

potem pa smo se zamislili ob ugotovitvi, da premalo vemo o jedeh, ki so jih za

veliko noč in božič nekoč jedli naši stari starši. Po dolgem premisleku smo se

dogovorili za cilj našega »raziskovanja« in začeli razmišljati o naslovu naše

naloge. Sprva smo bili vsi tiho in brez idej, potem pa se nam je utrnila misel, da

bi že v naslovu lahko povedali, da bomo primerjali praznično hrano, saj o tem

premalo vemo. Del praznega lista, kjer bi moral biti naslov, je bil kmalu

zapolnjen.

Predvidevamo, da tudi naši vrstniki ne poznajo in ne jedo tradicionalnih

prazničnih jedi, zato smo si zastavili cilj, da mlajše seznanimo s tem, kaj so jedli

njihovi dedki in babice, ter jih spodbudimo k uživanju domače hrane. Ker pa je

otrokom veliko bolj zanimivo, če je na krožniku namesto običajnega krompirja

npr. narejen obraz, bomo skupaj z njimi jedi aranžirali po njihovem okusu.

Verjamemo, da boste iz naše naloge izvedeli veliko zanimivega o jedeh, ki so jih

nekoč jedli vaši starši in stari starši za praznike. Nekatere vas bodo prav

presenetile! Skozi našo nalogo se boste sprehodili po jedeh v otroški preobleki!

Kot vedno smo velik poudarek dali na pozitivno energijo in sodelovanje med

delom.

I. UVOD

4

II. RAZISKAVA

II.1. ANKETA

II.1.1.Oblikovanje ankete

Pogovarjali smo se, kako bi izvedeli čim več o prazničnih jedeh in ugotovili, da na najlažji način

pridemo do podatkov z anketo (Priloga1). Sestavili smo vprašanja o prazničnih jedeh nekoč in danes

na podeželju in v mestu. Vprašanja smo sestavljali skupaj v šoli, nekaj pa tudi doma. Anketirali smo

naše sorodnike, sosede in znance iz različnih koncev Slovenije. Povprašali smo tudi turiste in

domačine, ki so se sprehajali po parku v Laškem.

Zbrali smo veliko podatkov, zato smo se odločili, da natančneje raziščemo hrano v okolici Laškega.

Povabili smo babice in z njimi kuhali praznične jedi, ki so se v anketi največkrat pojavile, da so nam

natančno povedale, kako so jedi pripravljale njihove mame in babice in kako jih same pripravljajo

danes.

II.1.2. Rezultati ankete

II.1.2.1. Kaj so včasih jedli v mestu: 7 anket

1. Prirejate v vašem kraju kakšne prireditve povezane s hrano?

DA NE

Če ste odgovorili DA, navedite, prosim, katere in kdaj?

Odgovor DA se je nanašal na prireditev Pivo in cvetje.

0

1

2

DA NE

5

2. Katere jedi so bile v času vašega otroštva tradicionalne za veliko noč? Lahko poveste domača

imena?

Presenetil nas je odgovor žganci, ostalo jemo tudi danes. Tudi ni bilo nobenega domačega imena.

3. Kaj so pri vas doma včasih pripravili za božične praznike? So imele jedi kakšna domača

imena?

Od jedi sta se dvakrat pojavila potica in krompir, ostale jedi po enkrat. Tudi tu ni omenjen noben

domač izraz.

4. Kako dolgo (koliko dni, ur) ste pripravljali hrano za praznike?

Praznični pripravi hrane so posvetili prečej časa.

0

1

2

3

4

5

6

žganci orehovapotica

šunka potica jajca hren krača ničposebnega

0

1

2

ničposebnega

potica krompir mlinci riž zelenjava keksi pečenka čaj

0

1

2

3

4

5

1-2 dni prejšni večer 1 ura

6

8. Kako ste včasih pripravili mizo za praznike?

Natančnega odgovora nismo dobili.

10. Kaj ste najraje jedli, ko ste bili še otrok?

Niso bili izbirčni.

11. Kako se pripravi ta jed?

Beli žganci: bela moka se skuha, nato pregnete in zabeli z ocvirki, zelje se skuha; za ostale ni

recepta.

14. Katero pecivo ste imeli včasih najrajši?

Večina se ni opredelila.

20. Kateri družinski člani so včasih sodelovali pri pripravi hrane za praznike?

Priprava prazničnih jedi je bila delo za vse.

0

1

2

svečano preprosto dekoracija

0

1

2

3

pehtranova potica kislo zelje Palačinke zmarmelado

beli žganci vse

0

1

ocvirkova potica pehtranova potica jabolčna pita

0

1

2

tisti, ki so imeli čas mama otroci vsi

7

21. Kje ste včasih dobili vse sestavine za pripravo jedi?

Večino hrane so pridelali na vrtu.

II.1.2.2. Nekoč podeželje: 8 anket


imena?

02468

10

Na podeželju odstopa glede na mesto potica, ostale jedi pa so bolj raznovrstne, zajetih je tudi več

anket. Iz odgovorov se vidi, da ni domačih imen.

3. Kaj so pri vas doma včasih pripravili za božične praznike? So imele kakšna domača

imena?

0 1 2 3 4 5

slavnostna večerja

potica

kruh

pecivo

božični piškoti

meso

svinjina

pečenka

krompirjeva solata

kuhano vino

suho sadje

Močno prevladuje potica, večkrat se pojavita tudi meso in pečenka, ostale jedi so omenjene po enkrat.

Ni bilo domačih imen.

0

1

2

3

v trgovini na vrtu

8

4. Kako dolgo (koliko dni, ur) ste pripravljali hrano za praznike?

Večina je porabila veliko časa.


Za praznike so se zelo potrudili.


0

1

mlečniriž

potica keksi jabolka pečenajajčka

kiselkrompir

zelje fižol govejažupa

žganci vse

V odgovorih so napisali različne jedi.

14. Katero pecivo ste imeli včasih najrajši?

0

1

jabolčna pita potica, orehova potica janeževi upognjenci miške

Tudi tu ne izstopa nobena jed.

0

1

2

2 uri 4 ure 6 ur 1 dan 2 - 3 dni

0 1 2

prt s prazničnimi motivi

kot vsak dan

rdeč prt

sveče

slavnostno

jajca na sredini

9

17. Kdaj ste se naučili kuhati?

0

1

18 let 6-8 let 15 let kot otrok nikoli

Dekleta so se naučila kuhati ob zelo različni starosti.


Od nekdaj je mama glavna v kuhinji, tudi za praznike.


Na podeželju so največ hrane pridelali doma.

0

1

2

3

4

5

6

7

mama babičinamama

babica otroci starejšasestra

žena cela družina oče

0

1

2

3

4

5

6

7

doma trgovina na vrtu na kmetiji

10

II.1.2.3. Danes mesto: 5 anket

5. Katere jedi sedaj pripravljate za veliko noč? Kako jim rečete po domače?

Tudi sedaj prevladujejo iste jedi kot so bile včasih.

6. Katere jedi pripravljate za božič? Imajo tudi domača imena?

Tudi danes za božič ne izstopa nobena jed.

7. Kako dolgo (koliko dni, ur) pripravljate hrano za praznike?

Še zmeraj se potrudijo za praznično hrano.

9. Kako v današnjem času pripravite mizo za praznike?

Tudi mize so lepo pripravljene.

0

1

2

3

prekajenakrača

pobarvanajajca

šarkelj potica hren šunka pecivo

0

1

kura zmlinci

zelje pečenka krompir riž pecivo potica sarma običajnokosilo

0

1

1 dan prejšnji večer nekaj dni 3-4 ure

0

1

2

svečano s pogrinjkom cvetlice sveče

11

12. Katero jed imate najrajši?

Vsak ima rad nekaj drugega.

19. Kaj najraje skuhate?

Pojavlja se že pica.

22. Od kod danes dobite sestavine za pripravo jedi?

Danes prevladuje nakup hrane v trgovini.

23. Kdo v vaši družini sodeluje pri pripravi prazničnih jedi?

Mami pomagajo ostali družinski člani.

0

1

svinjskapečenka

testenine ribe goveja juha krompir zelje fižol

0

1

2

goveja juha vse pica

0

1

2

3

4

5

6

jih pridelam sam/a v trgovini na kmetiji

0

1

2

mama vsi sestra

12

II.1.2.4. Danes podeželje: 6 anket


Da, Martinovanje.

Dobili smo le en odgovor: martinovanje.


Nič drugače kot včasih.


Izstopata le potica in pečenka.

0

1

da, martinovanje

0

1

2

3

4

5

6

7

pirhi,jajca

hren potica šunka šarkelj pečenka krača klobase kruh jabolka

0

1

2

3

4

13

7. Kako dolgo (koliko dni, ur) pripravljate hrano za praznike?

Tudi danes se potrudijo za praznike.


Pogosti so praznični prti.

12. Katero jed imate najrajši?

Današnja hrana je bolj različna.

0

1

2

3

1 dan 1 ura 2 - 3 ure 6 ur 7 ur

0

1

2

3

prt zmotivi

po svojemokusu

ničposebnega

praznično dekoracija svež prt pogrinjek obloženamiza

kot vsakdan

0

1

2

solata dunajskizrezek inpomfri

praženkrompir

zelenasolata sfižolom

testnine zmletimmesom

sarmapolnjenepaprike

gobova juha lignji nažaru

14

16. Kaj imate raje:

a) pražen krompir

b) pomfri

Prevladuje pražen krompir.

Zakaj?

Pražen krompir:

Okus po mladosti?

18. Katero jed znate najbolje skuhati/pripraviti?

Vsaka izmed anketirank je povedala svojo jed.

0

2

4

6

8

praženkrompir

pomfri

0

1

2

je bolj dober sem ga boljnavajena

ker ga zalijemo zjuho

mi je bolj okusen

0

1

15

19. Kaj najraje skuhate?

Tudi tu je vsaka anketiranka navedla svojo jed.


Največ hrane pride na mizo iz trgovine.


Tudi v kuhinji je delo lepo razdeljeno.

Vse anketiranke so bile ženske, njihova starost pa je bila mod 39 do 84 let.

0

1

krompir domčogovejo juho

jedi na žlico šmorn rižota testenine čufti ribe

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

samapridelam

v trgovini na kmetiji drugo: natržnici, pri

starših

0

1

2

3

4

5

mama oče vsi drugi:babica

16

II.1.3. Ugotovitve iz anket

Iz anket smo izvedeli, katere jedi so včasih jedli za praznike v mestu in na podeželju in katere danes.

Ko jih primerjamo,vidimo, da prevladujejo iste jedi. Ugotovili smo tudi, da je bila hrana za veliko noč

bolj praznična kot za božič. Razlika je tudi v tem, da so včasih pridelali več hrane doma kot sedaj.

Vidna je tudi večja pomoč družinskih članov kot včasih.

II.2. NASVETI BABIC IN DEDKOV NA SREČANJU PRED BOŽIČEM

Ko smo se spraševali, kako bi dobili še več podatkov, je padla odločitev: naše babice smo povabili na

božično kosilo, kakršnega so najpogosteje jedli včasih.

Dobili smo se v gospodinjski učilnici. V učilnici je že vse dišalo, saj je učiteljica že kuhala kurjo župo.

Nato smo odšli »v napad« še mi. Pripravili smo krompir, v pečico dali svinjsko prato, naredili tenstano

zelje in spekli v juhi kuhano »piško«. Ob 14. uri pa so v učilnico »priletele« prave dobrote, ki so jih

prinesle babice. Ko so se babice posedle za mizo, so jim naše učenke pokazale, kako narediti

praznično dekoracijo iz papirnatih prtičkov. Pomagale so nam tudi jedi pripraviti do konca in jih

spraviti iz posod na krožnike. In končno je prišel najboljši čas: pokušina naših izdelkov. Najprej smo

na mizo postavili kurjo župo, zatem pa še tenstano zelje, restan krompir, pečeno kuro in svinjsko

prato. Nato so mizo obogatile praznične dobrote: potica iz pregrete smetane, šarkelj z rozinami,

božični kruh in božični keksi. Ko smo vse preizkusili in se posladkali, smo babice izprašali še, kaj so

včasih počeli za božične praznike in kaj so jedli.

Med pogovorom smo babice spraševali o starih besedah za jedi in o vsem, kar spada h kuhanju in k

pečenju, ter si skrbno zapisovali, kar so nam povedale.

Običaji:

- Ribnica: včasih za božič potica, lipov čaj, po

temi so se sankali, jaslice, k polnočnici z

baklami, brez obdarovanja

- Štajerska: veliko prevzeli po Nemcih, na

božični dan vedno čaj (nikoli vino),

govedina, restan krompir

- Velika noč: jutranji zajtrk (domača šunka,

nariban hren), premožnejši poseben prt za

veliko noč, prt in prtički za božič – so se

uporabljali le takrat, na podeželju namesto

prta rjuha

- Vrh nad Laškim: za božič restano zelje,

potica (orehova), krvavica

- za novo leto nikoli kure ampak svinjino: kura

koplje nazaj, prašič rije naprej

17

Izrazi:

restan krompir = pražen krompir

restano zelje = dušeno kislo zelje

latovca = posoda za pregreto

smetano, kislo mleko

nudl valer = valjar

šnelzider = džezva za kavo

pratfon = pekač

rajngla = kozica

duršlak = cedilo

šefla = zajemalka

župa = juha

cukr = sladkor

putr = surovo maslo

prata = pečenka (del: ribica)

nudlpret = deska za valjanje

piskr = lonec

pratror = pečica

fila = nadev

šporhert = štedilnik

Jedi:

Božični kruh, poprtnik: bel kruh z jajci, maslom, mlekom, na njem križ iz testa, premazan z jajcem,

jedli so ga za svete tri kralje (6. januar); običaj: gospodinja je kose kruha dvigovala visoko, otroci so

skakali, da so ga dobili; kolikor visoko je otrok skočil, tako velik bo zrasel.

Potica: okrogla, kjer so bili premožnejši so jo imeli s pregreto smetano, ker so imeli doma dovolj

mleka, revnejši pa orehovo – orehova drevesa so imeli povsod.

Izdelava pregrete smetane nas je še posebej zanimala, saj je značilna prav za naše področje. Izvedeli

smo:

pregreta smetana se naredi iz mleka. Mleko nalijemo v latovco ali kako drugo bolj nizko lončeno

posodo. Postavimo jo v toplo peč in segrevamo, da se naredi lepa rumeno rjava smetana. Smetano

poberemo z vrha, nato postopek še enkrat ali dvakrat ponovimo.

Doživeli smo prijetno popoldne, a vsega lepega je enkrat konec, ostanejo le lepi spomini…in umazana

posoda.

II.2. RAZGOVOR v Centru za šport, turizem, informiranje in kulturo Laško (STIK

Laško)

Po informacije smo odšli tudi v STIK Laško, kjer se ukvarjajo z organizacijo vseh prireditev v

Laškem. Predstavili smo namen in vsebino naše raziskave ter naš turistični produkt. Mi pa smo od njih

izvedeli informacije o projektu, s katerim se trenutno ukvarjajo. Najbolj smo prisluhnili predstavitvi

projekta o lokalni samooskrbi, ki se navezuje na pregreto smetano, saj je značilna za Laško z okolico.

Izmenjali smo si veliko uporabnih, zanimivih in podrobnih informacij.

Na koncu so nas povabili še na sok.

18

Preživeli smo zanimivo in poučno dopoldne.

Zvečer smo po elektronski pošti dobili še dodatna gradiva (Priloga 7).

Iz gradiv smo izvedeli še za druge ponudnike turističnih storitev v Laškem in okolici, ki jim bomo tudi

predstavili naš turistični produkt. Morda nas bo kdo povabil k sodelovanju. Z veseljem bi sodelovali.

III. TURISTIČNI PRODUKT

Veliko ponudb je takih, ki otrokom niso zanimive, saj imajo najraje, ko se nekaj ustvarja. Zato smo se

odločili, da bomo naredili delavnice za otroke in starše na prireditvi z naslovom Prazn`čne jedi v

otroški preobleki.

Za izvedbo programa bomo izdelali vabilo s ponudbo (Priloga 2) in ga poslali šolam, vrtcem,

turističnemu društvu in zdravilišču v Laškem. Ker sta na vabilu kontaktna številka in rok prijave,

bomo vsakokrat vedeli, koliko gostov lahko pričakujemo.

III.1. PRIPRAVE NA PRIREDITEV

III.1.1. Ko bomo dobili število prijavljenih, bomo pripravili vse, kar potrebujemo: nabavili živila za

pripravo jedi, in jih v dopoldanskem času skuhali in spekli (božično kosilo ali velikonočni zajtrk),

pripravili Priznanja (Priloga 5) in darila za zmagovalno ekipo kviza: miniaturne predpasnike (kroj:

Priloga 4) in namizne prtičke.

19

Varianta: BOŽIČNO KOSILO

Opomba: Vsi domači izrazi, uporabljeni v besedilu, so razloženi na straneh 16 in 17.

KURJA ŽUPA

Kuro damo kuhati v mrzlo vodo, posolimo, dodamo jušno zelenjavo (rdeče in rumeno korenje,

peteršilj, zelena), rožmarin, čebulo, lovorov list. Pisker pokrijemo, ko zavre, znižamo temperaturo, da

juha vre počasi. Kuhamo tako dolgo, da je meso mehko. Župo precedimo in zakuhamo z rezanci.

PEČENA SVINJSKA PRATA

Svinjska prata se nasoli, natre s kumino in česnom, predene v pratfon in na hitro opeče na vroči masti,

nato se v pratroru peče tako dolgo, da je meso, ko ga prebodemo, mehko in iz njega steče prozoren

mesni sok.

RESTAN KROMPIR

Neolupljen krompir skuhamo v pokritem piskru, olupimo in na tanko narežemo. Stopimo mast z

ocvirki in zarumenimo nasekljano čebulo. Dodamo krompir, ga restamo in med restanjem mešamo in

solimo. Ko je gotov, ga postrežemo.

20

TENSTANO KISLO ZELJE

Najprej se pražijo ocvirki, potem pa se doda sesekljana čebula. Ko čebula porumeni, dodamo kislo

zelje. Zelje tenstamo, dokler ni mehko. Potem dodamo česen. Vse skupaj tenstamo še 10 minut. Ko je

zelje gotovo, ga damo v skledo in postavimo na mizo.

SMETANOVA POTICA

Sestavine: Testo: moka, mleko, cuker, sol, kvas, limonina lupina, jajca, puter

Fila: pregreta smetana, cimet, klinčki, vanilin sladkor

Priprava: Moko presejemo v skledo, posolimo in na sredini naredimo jamico. Vanjo zlijemo kvasec

(malo toplega mleka, sladkor, moka in kvas). Damo na toplo krušno peč in pustimo, da vzhaja.

Dodamo stepena jajca s cukrom, puter in toplo mleko ter vse skupaj zmešamo in zamesimo testo.

Postavimo na toplo peč, da vzhaja. Vzhajano testo stresemo na pomokan nudlpred, ga razvaljamo z

nudlvalarjem, premažemo s pregreto smetano, pocukramo, dodamo klinčke in cimet, ga zvijemo in

damo v namaščen pratfon. Postavimo ga na toplo krušno peč, da vzhaja, nato ga damo v krušno peč ali

v pratror v šporhert za eno uro.

BOZIČNI KRUH – POPRTNIK

Sestavine: moka, kvas, cuker, mlačna voda, sol, jedilno olje, jajca

Priprava: Moko sobne temparature damo v večjo skledo, v moko naredimo jamico. Noter nadrobimo

kvas , žlico cukra in zalijemo z 1dl mlačne vode. Na rahlo premešamo, tako dobimo kvasec. Ko

kvasec vzhaja, ga premešamo z moko, dodamo sol, olje in vodo po potrebi. Mesimo ga čim dlje, testo

pustimo v skledi na toplem, da vzhaja. Testo se ne sme prehladiti. Ko prvič vzhaja, ga potlačimo, da

vzhaja še enkrat. Po drugem vzhajanju ga še enkrat premesimo in damo v pleten pehar, pokrit s

pomokano serveto. V peharju še enkrat vzhaja in dobi obliko. Takega zvrnemo na pečni lopar in ga

porinemo v peč ali na pratfon in v pratror šporherta. Peče se eno uro.

21

ŠARKELJ Z ROZINAMI

Sestavine: Testo: 35g svežega kvasa, 4 dl mleka, 140 g cukra, 3 rumenjaki, 150 g putra, sol, limonina lupinica, 1

vanilin sladkor, 700 g bele moke, 120 g rozin, 0,5 dl ruma.

Za premaz:1 jajce

Za posip: cukr v prahu

Postopek: V posodo nadrobimo kvas, prilijemo malo mlačnega mleka, dodamo malo cukra in pustimo

vzhajati toliko časa, da nastane lep kvasec. Medtem penasto umešamo rumenjake, cukr, puter in sol.

Dodamo še malo limonine lupinice in vanilijev sladkor. K nastali masi dodamo moko in kvasec.

Zgnetemo v gladko testo in pustimo vzhajati 1 uro. Med tem časom v rumu namočimo rozine. Testo še

enkrat premesimo ter mu dodamo rozine. Položimo ga v namaščen in pomokan pratfon. Pustimo ga

vzhajati približno 30 minut.

Nato ga premažemo s stepenim jajcem in pečemo 1 uro na 200° C. Pečenega potresemo s cukrom v

prahu.

FINI KEKSI

Sestavine: 15 dag putra, 30 dag cukra, 5 jajc, osminka in pol smetane, 1 kg moke (pol ostre, pol

mehke), poldrug pecilni prašek

Priprava: Maslo mešamo s cukrom in celimi jajci, dodamo smetano, nato pa počasi vmešamo moko, ki

smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. Oblikujemo kekse, jih polagamo na pomazan pekač in

pečemo. Pečene kekse hranimo v pločevinasti posodi, ker tako ostanejo hrustavi.

22

Varianta: VELIKONOČNI ZAJTRK

KUHANA PREKAJENA ŠUNKA S HRENOM

Šunko namočimo v vodo, da se razsoli, nato vodo odlijemo in prilijemo drugo.

Šunko nato kuhamo kar nekaj časa. Ko je meso mehko, ga vzamemo iz vode, počakamo, da se ohladi

in ga narežemo.

Zraven naribamo hren, lahko mu dodamo kislo smetano, da dobimo smetanov hren in ga postrežemo v

skledici.

PISANKE S ČEBULNIMI OLUPKI

Najprej pripravimo surova jajca. Na vsako jajce položimo dele rastlin (cvet, list deteljice …), nato ga

damo v tanko nogavico in zavežemo. V hladno vodo damo plast čebulnih olupkov, nato plast jajc in

ponavljamo tako dolgo, da so v loncu vsa jajca. Vse skupaj zavremo in kuhamo 7 minut. Nato jih

vzamemo ven in počakamo, da se ohladijo. Lahko jih premažemo še z oljem, da se lepo svetijo.

Nekateri danes barvajo pisanke s kupljenimi barvami.

BEL KRUH:

Moko, ogreto na sobno temperaturo damo v večjo skledo, v moko naredimo jamico. Noter

nadrobimo kvas, žlico cukra in zalijemo z 1dl mlačne vode. Na rahlo premešamo, tako dobimo

kvasec. Ko kvasec vzhaja, ga premešamo z moko, dodamo sol, olje in vodo po potrebi. Testo

mesimo čim dlje, nato ga pustimo v skledi na toplem, da vzhaja. Testo se ne sme prehladiti. Ko

23

vzhaja prvič, ga potlačimo, da vzhaja še enkrat. Po drugem vzhajanju ga še enkrat premesimo in

damo v pleten pehar, pokrit s pomokano serveto. Tako kruh dobi obliko. V peharju še enkrat vzhaja.

Takega zvrnemo na pratfon. Namažemo ga z jajcem, da se lepo sveti.

Peče se eno uro.

OREHOVA POTICA

Najprej presejemo moko, dodamo kvasec, cuker, kakšen rumenjak, rum in sol. Nato počasi prilivamo

toplo mleko in vgnetemo gladko testo. Testo naj počiva nekaj časa.

Med tem pripravimo nadev. Orehe zmeljemo in jih damo v posodo. Prilijemo vrelo mleko ter dodamo

cuker.

Vzhajano testo razvaljamo, ga namažemo z orehovo filo in zvijemo.

Potico damo v pratfon, jo premažemo z jajcem in vse skupaj položimo v pečico. Po približno eni uri

potico vzamemo iz pratrora ter jo ohladimo.

Nato jo narežemo in potica je pripravljena.

http://www.slovenia.info/?recepti=8321&lng=1

III.1.2. Kupili bomo papirnate prtičke in jih nekaj zložili na različne načine, kot jih bodo pozneje

zlagali starši.


24

III.1.3. Uredili bomo prostor in pripravili mize, prte, krožnike, pribor, material za dekoracijo miz.

III.2. POTEK PRIREDITVE

1. Ob predvidenem času in kraju bomo pričakali goste, jih prijazno pozdravili in sprejeli ter jih

povabili, naj vstopijo. Vsem, ki se bodo udeležili delavnic, bomo dali zloženko, ki bo vsebovala

recepte, kratek opis z domačimi izrazi in fotografije jedi.

2. Na začetku bo kratka predstavitev našega turističnega krožka in programa, nato pa se bomo lotili

dela.

3. Hrana bo že vnaprej pripravljena in jo bomo z otroki na krožnikih samo aranžirali.

25

4. Mamice in očki bodo ta čas pripravili praznično mizo. Naučili jih bomo lepo oblikovati

papirnate prtičke.

5. Ko se bomo posedli k mizi, jim bomo podrobno opisali značilnosti naših jedi. Besede, ki jih ne

bodo poznali, bomo tudi razložili.

6. Ko bodo želodčki napolnjeni, se bomo razdelili v tri skupine in izvedli kviz o božični oziroma

velikonočni hrani.

7. Potek kviza:

Otroci se bodo razdelili v tri skupine po svoji želji. Vsaka skupina se bo posedla okoli svoje

mize in določila, kdo bo dvignil roko, ko bodo vedeli odgovor. Vprašanja bosta brala dva izmed

nas (Vprašanja: priloga 6). Ko bodo prišli do vprašanja, ko morajo ugotoviti, za katero jed so

naštete sestavine, bo k vsaki skupini pristopil eden izmed vodij kviza in jim sestavine razločno in

počasi prebral. Starši bodo ta čas navijali za tekmovalce.

8. Vsi bodo dobili priznanje za udeležbo, zmagovalna skupina tudi nagrado: spominek v obliki

predpasnika z našim naslovom (priloga 4).

9. Na koncu se bomo zahvalili za prijetno druženje, goste pospremili do izhoda in jim zaželeli veliko

lepega tudi v prihodnje – in da se morda: še kdaj srečamo ob takšni ali kaki drugi priložnosti.

IV. OGLAŠEVANJE

Za izvedbo našega programa bomo po predhodnem dogovoru o času izvedbe poslali vabila (Priloga 5)

osnovnim šolam in vrtcem v okolici Laškega. Posebej pa bomo k sodelovanju za izvedbo povabili

učence naše matične šole in podružničnih šol.

K sodelovanju bomo povabili tudi Turistično društvo Laško, Zdravilišče Laško, Restavracijo Pavus -

Grad Tabor Laško in Gostišče Čater, Marija Gradec pri Laškem.. Želimo namreč, da našo ponudbo

vključijo v program svojih prireditev in k sodelovanju povabijo družine z otroki. V ta namen jim bomo

26

dali vabilo z informacijami o naši ponudbi in zloženko, na kateri bodo recepti za jedi, ki jih bomo

predstavili.

Svojo ponudbo bomo oglaševali na spletni strani naše šole, šolski televiziji, šolskem radiu, v

Turističnem društvu Laško, na lokalni televiziji Krpan Laško in ŠMOCL-u (študentskem, mladinskem,

otroškem centru Laško).

V. FINANČNI NAČRT

Naša turistična ponudba zajema stroške nabave hrane, dekoracije in materiala za darilca ter stroške

fotokopij za vabila, zloženke in priznanja:

VI. ZAKLJUČEK

Z anketo o hrani nekoč in danes smo iz zbranih podatkov razbrali, da se božična in velikonočna hrana

nista veliko spremenili . Jedi, ki so jih včasih pripravljali za praznike, pripravljamo tudi danes, le

drugače je okrašena.

Da bi bile jedi privlačne otrokom, smo izdelali turistično ponudbo, kjer bodo otroci na svoj in zabaven

način aranžirali tradicionalne praznične jedi. Njihovi starši pa bodo prevzeli siceršnjo vlogo otrok in

pripravili praznično mizo.

Z izvedbo tega programa želimo otroke vzpodbuditi k temu, da bi spoznali okuse in tradicijo

nekdanjih prazničnih jedi.

Želimo, da bi otroci sodelovali pri pripravi na praznike in se sprehodili skozi mavrico čarobnih okusov

iz Laškega in njegove okolice.

Naše delo pa je tudi doprinos k turistični ponudbi Laškega.

Komaj čakamo, da bomo lahko svoje znanje delili z našimi vrstniki in njihovimi starši.

MATERIAL ZNESEK na osebo v €

Živila za božično ali velikonočno kosilo in papirnati prtički 2,5

Živila za smetanovo ali orehovo potico 0,8

Živila za božični ali velikonočni kruh 0,3

Živila za šarkelj 0,4

Živila za piškote 0,4

Papir (fotokopije) za zloženke, vabila, priznanja 0,7

Darilo za zmagovalno ekipo 0,4

Skupaj: 5,5€

27

VII. VIRI

PISNI VIRI:

Lapornik, Alenka, Kultura prehranjevanja na območju Laškega od tridesetih do petdesetih let 20.

stoletja : diplomsko delo, Laško, 2010

Ivačič, Ivan, Kuharska knjiga, Založba obzorja Maribor, 1978

Delo in dom, priloga Slovenskih novic, 19. 12. 2012, str. 14 – 16

ELEKTRONSKI VIR:

STIK Laško, elektronska pošta

SLIKE:

Slike, ki niso posebej označene, so delo našega krožka.

USTNI VIRI:

Sonja Razboršek, Laško, 60 let

Marjana Razboršek, Laško, 69 let

Milenka Urankar, Laško, 56 let

Stanislava Vidič, Laško, 65 let

Slavka Podsedenšek, Celje, 72 let

Olga Hrastnik, Laško, 60 let

http://cobiss.izum.si/scripts/cobiss?ukaz=SEAL&mode=5&id=1520015189424160&PF=AU&term=%22Lapornik,%20Alenka%22

28

PRILOGE

Priloga 1:


DA NE

Če ste odgovorili DA, navedite, prosim, katere in kdaj? ____________________________

________________________________________________________________________


imena?

________________________________________________________________________

3. Kaj so pri vas doma včasih pripravili za božične praznike? So imele jedi kakšna domača

imena?

_________________________________________________________________________

4. Kako dolgo (koliko dni, ur) ste pripravljali hrano za praznike? ______________________


________________________________________________________________________


________________________________________________________________________

7. Kako dolgo (koliko dni, ur) pripravljate hrano za praznike? ______________________


________________________________________________________________________


________________________________________________________________________


________________________________________________________________________

11. Lahko poveste, kako je bila pripravljena?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

12. Katero jed imate najrajši? ___________________________________________________

13. Kako se ta jed pripravi?

________________________________________________________________________

TURISTIČNI KROŽEK

ANKETA

29

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

14. Katero pecivo ste imeli včasih najrajši? ________________________________________

15. Lahko opišete izdelavo?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

16. Kaj imate raje:

a) pražen krompir

b) pomfri

Zakaj? __________________________________________________________________

17. Kdaj ste se naučili kuhati? __________________________________________________

18. Katero jed znate najbolje skuhati/pripraviti? ____________________________________

19. Kaj najraje skuhate? _______________________________________________________


________________________________________________________________________


________________________________________________________________________


_______________________________________________________________________


________________________________________________________________________

Še nekaj splošnih podatkov, ki jih potrebujemo v raziskovalne namene:

Spol: Ž M

Nam zaupate vašo starost? __________________

Kje ste preživeli otroška leta? __________________________________________________

Štejete to kot mesto ali podeželje? ______________________________________________

Kje živite sedaj? ____________________________________________________________

Štejete to kot mesto ali podeželje? ______________________________________________

Hvala za sodelovanje.

30

Priloga 2

31

Priloga 3a

KURJA ŽUPA Kuro damo kuhat v mrzlo vodo, posolimo, dodamo jušno zelenjavo (rdeče in rumeno korenje, peteršilj, zelena), rožmarin, čebulo, lovorov list. Pisker pokrijemo, ko zavre, znižamo temperaturo, da juha vre počasi. Kuhamo tako dolgo, da je meso mehko. Župo precedimo in zakuhamo z rezanci.

PEČENA SVINJSKA PRATA Svinjska prata se nasoli, natre s kumino in česnom, predene v pratfon in na hitro opeče na vroči masti, nato se v pratroru peče tako dolgo,da je meso, ko ga prebodemo, mehko in iz njega steče prozoren mesni sok.

SMETANOVA POTICA Sestavine: Testo: moka, mleko, cuker, sol, kvas, limonina lupina, jajca, puter Fila: pregreta smetana, cimet, klinčki, vanilin sladkor Priprava: Moko presejemo v skledo, posolimo in na sredini naredimo jamico. Vanjo zlijemo kvasec (malo toplega mleka, sladkor, moka in kvas). Damo na toplo krušno peč in pustimo, da vzhaja. Dodamo stepena jajca s cukrom, puter in toplo mleko ter vse skupaj zmešamo in zamesimo testo. Postavimo na toplo peč, da vzhaja. Vzhajano testo stresemo na pomokan nudlpred, ga razvaljamo z nudlvalarjem, premažemo s pregreto smetano, pocukramo, dodamo klinčke in cimet, ga zvijemo in damo v namaščen pratfon. Postavimo ga na toplo krušno peč, da vzhaja, nato ga damo v krušno peč ali v pratror v šporhert za eno uro.

RESTAN KROMPIR Neolupljen krompir skuhamo v pokritem piskru, olupimo in na tanko narežemo. Stopimo mast z ocvirki in zarumenimo nasekljano čebulo. Dodamo krompir, ga restamo in med restanjem mešamo in solimo. Ko je gotov, ga postrežemo.

TENSTANO KISLO ZELJE Najprej se pražijo ocvirki, potem pa se doda sesekljana čebula. Ko čebula porumeni, dodamo kislo zelje. Zelje tenstamo, dokler ni mehko. Potem dodamo česen. Vse skupaj tenstamo še 10 minut. Ko je zelje gotovo, ga damo v skledo in postavimo na mizo.

32

BOZIČNI KRUH - POPRTNIK Sestavine: moka, kvas, cuker, mlačna voda, sol, jedilno olje, jajca Priprava: Moko sobne temparature damo v večjo skledo, v moko naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, žlico cukra in zalijemo z 1dl mlačne vode. Na rahlo premešamo, tako dobimo kvasec. Ko kvasec vzhaja, ga premešamo z moko, dodamo sol, olje in vodo po potrebi. Mesimo ga čim dlje, testo pustimo v skledi na toplem, da vzhaja. Testo se ne sme prehladiti. Ko prvič vzhaja, ga potlačimo, da vzhaja še enkrat. Po drugem vzhajanju ga še enkrat premesimo in damo v pleten pehar, pokrit s pomokano servieto. V peharju še enkrat vzhaja in dobi obliko. Takega zvrnemo na pečni lopar in ga porinemo v peč ali na pratfon in v pratror šporherta. Peče se eno uro.

ŠARKELJ Z ROZINAMI Sestavine: Testo: 35g svežega kvasa, 4dl mleka, 140 g cukra, 3 rumenjaki, 150 g putra, sol, limonina lupinica, 1 vanilin sladkor, 700 g bele moke, 120 g rozin, 0,5 dl ruma. Za premaz: 1 jajce, za posip: cukr v prahu Postopek: V posodo nadrobimo kvas, prilijemo malo mlačnega mleka, dodamo malo cukra in pustimo vzhajati toliko časa, da nastane lep kvasec. Medtem penasto umešamo rumenjake, cukr, puter in sol. Dodamo še malo limonine lupinice in vanilijev sladkor. K nastali masi dodamo moko in kvasec. Zgnetemo v gladko testo in pustimo vzhajati 1 uro. Med tem časom v rumu namočimo rozine. Testo še enkrat premesimo ter mu dodamo rozine. Položimo ga v namaščen in pomokan pratfon. Pustimo ga vzhajati približno 30 minut. Nato ga premažemo s stepenim jajcem in pečemo 1 uro na 200° C. Pečenega potresemo s cukrom v prahu.

FINI KEKSI Sestavine: 15 dag putra, 30 dag cukra, 5 jajc, osminka in pol smetane, 1 kg moke (pol ostre, pol mehke), poldrug pecilni prašek Priprava: Maslo mešamo s cukrom in celimi jajci, dodamo smetano, nato pa počasi vmešamo moko, ki smo jo presejali skupaj s pecilnim praškom. Oblikujemo kekse, jih polagamo na pomazan pekač in pečemo. Pečene kekse hranimo v pločevinasti posodi, ker tako ostanejo hrustavi.

33

Priloga 3b

KUHANA PREKAJENA

ŠUNKA

Šunko namočimo v vodo, da se

razsoli, nato vodo odlijemo in

prilijemo drugo.

Šunko nato kuhamo kar nekaj časa.

Ko je meso mehko, jo vzamemo iz

vode, počakamo, da se ohladi in jo

narežemo.

PISANKE S

ČEBULNIMI

OLUPKI

Najprej pripravimo surova

jajca. Na vsako jajce

položimo dele rastlin (cvet,

list deteljice …), nato ga

damo v tanko nogavico in

zavežemo. V hladno vodo

damo plast čebulnih

olupkov, nato plast jajc in

ponavljamo, da so v loncu

vsa jajca.

Vse skupaj zavremo in

kuhamo 7 minut.

Nato jih vzamemo ven in

počakamo, da se ohladijo.

Lahko jih premažemo še z

oljem, da se lepo svetijo.

Nekateri danes barvajo

pisanke s kupljenimi

barvami.

HREN:

Hren naribamo in ga postrežemo. Lahko

mu dodamo kislo smetano, da dobimo

smetanov hren.

http://vizita.si/clanek/bilke/za-veliko-noc-si-privoscite-

zdravilen-hren.html

34

BEL KRUH:

Moko sobne temperature damo v večjo skledo, v moko naredimo

jamico. Vanjo nadrobimo kvas, žlico cukra in zalijemo z 1dl mlačne vode.

Na rahlo premešamo, tako dobimo kvasec. Ko kvasec vzhaja, ga

premešamo z moko, dodamo sol, olje in vodo po potrebi. Testo mesimo

čim dlje, nato ga pustimo v skledi na toplem, da vzhaja. Testo se ne sme

prehladiti. Ko prvič vzhaja, ga potlačimo, da vzhaja še enkrat. Po drugem

vzhajanju ga še enkrat premesimo in damo v pleten pehar, pokrit s

pomokano servieto.

Tako kruh dobi obliko. V peharju še enkrat vzhaja.

Takega zvrnemo na pratfon. Da se lepo sveti, ga namažemo z jajcem.

Peče se eno uro.

OREHOVA POTICA

Najprej presejemo moko, dodamo kvasec, cuker, kakšen rumenjak, rum in

sol. Nato počasi prilivamo toplo mleko in vgnetemo gladko testo. Testo naj

počiva nekaj časa.

Med tem pripravimo nadev. Orehe zmeljemo in jih damo v posodo. Prilijemo

vrelo mleko ter dodamo cuker.

Vzhajano testo razvaljamo, ga namažemo z orehovo filo in zvijemo.

Potico damo v pratfon, jo premažemo z jajcem in pratfon položimo v pečico.

Po približno eni uri potico vzamemo iz pratrora ter jo ohladimo.

Nato jo narežemo in potica je pripravljena.


35

Priloga 4

Blago: 15 x 17 cm

Obrobni trak: 40 cm

36

Priloga 5

TURISTIČNI KROŽEK

PRIZNANJE

ZA UDELEŽBO NA

TURISTIČNI PRIREDITVI

»PRAZN´ČNE JEDI V OTROŠKI PREOBLEKI«

PREJME:

________________________

VODJA PRIREDITVE:

37

Priloga 6

VPRAŠANJA ZA KVIZ

VELIKA NOČ:

1. Bi znal kdo našteti 3 značilne jedi za veliko noč?

2. Poimenujte vsaj 2 jedi, ki smo jih napravili danes!

3. Kaj je bilo na mizi za okras?

4. Kaj so včasih ob praznikih uporabili namesto prta?

5. Katere danes pripravljene jedi spadajo k velikonočnim jedem?

6. Na kakšen način so včasih barvali pisanke?

7. Naštej vsaj 2 jedi, ki jih doma jeste na velikonočnem zajtrku?

8. Kaj so vaši stari starši jedli za veliko noč?

9. Kakšen je domač izraz za barvana jajca?

10. Po domače mu rečemo »putr«, kaj je to?

11. Pred seboj imate recept za eno jed, ki smo jo jedli danes. Eden izmed nas vam bo sestavine

prebral. Katera jed je to?

12. Po domače ji rečemo »šefla«. Kaj je to?

BOŽIČ:

1. Bi znal našteti tri jedi, ki so značilne za božič?

2. Katera je najpomembnejša sestavina za »restan krompir«?

3. Poimenujte dve jedi, ki so jih za božič jedli nekoč?

4. Kako smo danes okrasili mizo?

5. Naštej vsaj tri vrste potic?

6. Oblikuj prtiček »rožico«.

7. Poznate kakšno jed, ki jo danes jemo za božič, včasih pa je niso?

8. Katera potica je značilna za božič v okolici Laškega?

9. Kako se izdela pregreta smetana?

10. Pred seboj imate recept za eno jed, ki smo jo danes jedli. Eden izmed nas vam bo sestavine

prebral. Katera jed je to?

11. Po domače ji rečemo »rajngla«. Kaj je to?

12. Po domače mu rečemo »cukr«. Kaj je to?

38

Priloga 7

Marina Bezgovšek – Višji strokovni sodelavec

Center za šport, turizem, informiranje in kulturo Laško

Trg svobode 6, SI - 3270 Laško

T: 03/ 733 89 52

F: 03/ 733 89 56

E: [email protected]

S: www.stik-lasko.si

V prilogi ti pošiljam dva pdf dokumenta s teksti in fotografijami jedi iz pregrete smetane.

Glede štrukljeve juhe se priporoča naslednji recept: Štruklje se kuha v vreli, osoljeni vodi 15 minut, nato pa se doda malo masla in dosti peteršilja (kuhan štrukelj pa se lahko doda tudi v piščančjo juho).

Pa še kratek tekst o lokalni samooskrbi:

V današnjih nestabilnih razmerah na svetovnih trgih je izboljšanje možnosti lokalne samooskrbe še kako pomembno, ključnega pomena pa je tudi dvig zavesti o pomenu zdrave in kakovostne hrane, pridelane v domačem okolju. Lokalna trajnostna oskrba ima številne prednosti, ki vodijo v izboljšanje prehranskih navad z zagotavljanjem sveže, sezonske in raznovrstne lokalne ponudbe, večajo ekonomsko moč z novimi možnostmi zaposlovanja na lokalni ravni in prinašajo nove tržne priložnosti za lokalne pridelovalce. Ena večjih prednosti lokalne trajnostne oskrbe je varovanje in ohranjanje okolja, saj je ob tem načinu oskrbe manj onesnaženja zaradi dolgega transporta in manj odpadkov.

Toliko zaenkrat, če pa boš potreboval še kakršnekoli dodatne informacije, mi javi.

Tebi, tvojim sošolcem iz turističnega krožka ter vaši mentorici želim vse dobro in veliko uspeha pri projektu.

TEKST ZA DOPOLNITEV PROJEKTA »PRAZNIČNE JEDI V OTROŠKI PREOBLEKI« Glede na dejstvo, da so najbolj reprezentativne jedi našega okolja povezane s pregreto smetano, v nadaljevanju sledi predstavitev njene uporabe. V preteklosti se je zaradi organiziranega odkupa mleka priprava pregrete smetane in drugih mlečnih izdelkov za trg ohranila le na redkih kmetijah. V želji, da bi bila ponudba večja, so strokovnjaki s Kmetijsko svetovalne službe Laško, dr. Stanislav Renčelj (avtor številnih knjig s področja gastronomije), dr. Perko z Mlekarskega inštituta ter zainteresirane kmetije z območja laške občine v letu 2012 s skupnimi močmi izboljšali tehnologijo, izbrali primerno sodobnejšo opremo in standardizirali postopek priprave. Na ta način lahko na trgu sedaj od različnih majhnih proizvajalcev pod imenom pregreta smetana dobimo enak izdelek. Pomembno je tudi, da kmetije, ki se ukvarjajo s predelavo mleka, zagotovijo vse ustrezne zdravstveno sanitarne in

mailto:[email protected]

http://www.stik-lasko.si/

39

druge pogoje in registrirajo dopolnilno dejavnost, kar omogoča legalno prodajo tako končnim potrošnikom kot gostincem, javnim ustanovam in drugim. Usklajen postopek se je pokazal kot dober - pregreta smetana, pripravljena po novem postopku, je dobila zlato priznanje na državnem tekmovanju Dobrote slovenskih kmetij. Uporaba pregrete smetane je na našem območju še precej znana. Številne, tudi mestne gospodinje jo še vedno redno uporabljajo za pripravo predvsem prazničnih, a tudi vsakdanjih jedi. Njena uporabna vrednost je velika. Najpogosteje predstavlja nadev za potico, štruklje, zavitke, palačinke, pogače (po naše puhle ali mlince …). Po navadi se uporablja v kombinaciji z zelišči, najpogosteje z meto ali s pehtranom. Zanimiva jed so tudi štruklji v juhi, ki jo obogatimo z drobnjakom. Zbrani so recepti za nekatere najbolj značilne jedi in sicer za: mlinc ali puhlo s pregreto smetano, potico s pregreto smetano, štruklje s pregreto smetano (lahko jih zabelimo z drobtinami ali pokapljamo z medom) in štruklje s pregreto smetano v juhi. Poleg receptov obstajajo tudi kvalitetne fotografije jedi iz pregrete smetane znanega fotografa Toma Jeseničnika, posnete v letu 2012. V nadaljevanju je predstavljenih nekaj posnetkov: Nalivanje mleka v latvice Pregreta smetana v latvici.

Nalivanje mleka v latvice

40

Pregreta smetana v latvici

Mlinc ali Puhla s pregreto smetano (več ponudnikov)

41

Potica s pregreto smetano (več ponudnikov)

Štruklji s pregreto smetano, zabeljeni z drobtinami (več ponudnikov)

42

Divjačinski ragu s štruklji iz pregrete smetane (Restavracija Pavus - Grad Tabor)

Štruklji s pregreto smetano v juhi z drobnjakom (več ponudnikov)

43

Ravioli s pregreto smetano in jurčkovim sladoledom (Restavracija Pavus - Grad Tabor)

Medena rezina s pregreto smetano (Thermana Laško)

44

Potica s pregreto smetano (Gostišče Čater)

Štruklji s pregreto smetano (Gostišče Čater)

45

PREGRETA SMETANA

Zlato rumena smetana nastane, ko surovo mleko, nalito v latvice, pustimo nekaj časa stati,

nato pa ga segrevamo v krušni peči ali pečici. V sebi nosi žlahtno sporočilo našega okolja

in čaroben utrip podeželja, prepojen z bogato dediščino in tradicijo. Pregreta smetana je

odličen nadev za potico, zavitek, štruklje …

MLINC ALI PUHLA S PREGRETO SMETANO

Testo:

40 dag moke

2 dag kvasa

¼ l mlačnega mleka

pol žličke soli

Nadev:

25 dag pregrete smetane

1 jajce

sladkor po okusu

Pripravimo voljno, gladko kvašeno testo in ga pustimo

vzhajati.

Vzhajano testo na loparju ali v pekaču raztegnemo za

prst debelo. Namažemo s pregreto smetano, v katero

smo vmešali jajce, in potrosimo s sladkorjem.

Robove nekoliko zavihamo, da nadev ne steče s testa.

Po želji lahko del smetane nadomestimo s skuto.

Pečemo v krušni peči ali v pečici približno pol ure pri

180 stopinjah Celzija.

POTICA S PREGRETO SMETANO

Testo:

80 dag moke

4 jajca

2,5-3 dl mlačnega mleka

4 dag kvasa

žlička soli

8 dag sladkorja

10 dag surovega masla

limonina lupina

Nadev:


2 jajci

5-10 dag sladkorja

vanilijev sladkor

cimet po okusu

2 pesti drobtin

Pripravimo voljno, gladko kvašeno testo in ga pustimo

vzhajati.

Nadev pripravimo iz pregrete smetane, v katero smo

vmešali rumenjake, sladkor, vanilijev sladkor in cimet

po okusu. Dodamo lahko tudi drobno zrezana sveža ali

zdrobljena posušena zelišča, zelo primerna sta pehtran

ali meta.

Vzhajano testo razvaljamo, namažemo z nadevom in

posujemo z drobtinami. Tesno zvijemo, položimo v

namaščen pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Dovolj vzhajano potico pečemo pri 180 stopinjah

Celzija približno eno uro. Pečeno posujemo z mletim

sladkorjem. Ponudimo še mlačno.

46

ŠTRUKLJI S PREGRETO SMETANO V JUHI

Testo:

30 dag moke

1 drobno jajce

1 žlica olja

ščep soli

mlačna voda

Nadev:

30-40 dag pregrete smetane

1 jajce

Pripravimo voljno, gladko vlečeno testo, ki ga pustimo

počivati pol ure. Nato ga razvaljamo in še razvlečemo.

Namažemo s pregreto smetano, v katero smo vmešali

jajce. Zvijemo, zvitek razrežemo na koščke, ki jih

kuhamo četrt ure v slanem kropu.

Štruklje postrežemo v juhi, v kateri so se kuhali.

Preden postrežemo, dodamo sesekljan drobnjak.

ŠTRUKLJI S PREGRETO SMETANO

Testo:

45 dag moke

1 mala žlička soli

2 žlici olja

1 jajce

2-3 dl mlačne vode

Nadev:


2 pesti drobtin

2 žlici sladkorja

1 jajce

Pripravimo voljno, gladko vlečeno testo, ki ga pustimo

počivati pol ure. Nato ga razvaljamo in še razvlečemo.

Namažemo s pregreto smetano, v katero smo vmešali

jajce. Sladkamo in posujemo z drobtinami. Testo

zvijemo, ga zavijemo v prtič in povežemo z nitjo, da se

ne razvije. Kuhamo četrt ure v slanem kropu.

Kuhanega razvijemo, zrežemo na rezine in zabelimo

s prepraženimi drobtinami ali pokapljamo s segretim medom

Documents

Trubarjeva ulica 20, 3270 Laškooslasko.splet.arnes.si/files/2013/03/...II.1.1.Oblikovanje ankete Pogovarjali smo se, kako bi izvedeli čim več o prazničnih jedeh in ugotovili, da