PENGARUH SUHU TERHADAP PERUBAHAN MIKROBIOLOGIS SUSU SAPI
SEGAR
TUGAS TERSTRUKTUR FISIOLOGI PASCA PANEN
Nurestu HidyatiasihA1M011085
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PERGURUAN TINGGILEMBAGA
PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKATUNIVERSITAS JENDERAL
SOEDIRMANPURWOKERTO2015I. PENDAHULUANA. Latar BelakangPerkembangan
zaman yang sangat pesat dan modern meningkatkan pola pikir serta
kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi makanan atau
minuman yang sehat. Semakin banyak masyarakat yang sadar bahwa
aspek gizi dalam makanan atau minuman merupakan hal yang penting,
sehingga perusahaan pangan berlomba-lomba untuk menghasilkan produk
pangan yang sehat dan berkualitas. Hal ini sama halnya dengan
perusahaan susu.Zat gizi yang terkandung dalam susu cukup tinggi
seperti air, lemak, protein, dan laktosa atau gula susu. Susu juga
mengandung substansi beragam seperti enzim, vitamin, dan
phospholipid atau substansi dengan bahan seperti lemak. Vitamin
dalam susu cair yang paling dikenal adalah vitamin A, B1, B2, C,
dan D yang berfungsi untuk membantu pertumbuhan dan menjaga
kesehatan tubuh (Rahman, 2008).Pertumbuhan mikroba dapat merusak
dan merubah mutu dan keamanan pangan susu yang ditandai oleh
perubahan rasa, aroma, warna, dan penampakan (konsistensi). Oleh
karena itu, susu segar yang telah didapatkan dari hasil perah harus
langsung ditangani dengan benar. Salah satunya adalah dengan
mengatur suhu penyimpanan susu.Penanganan pasca panen berperan
penting dalam mempertahankan sifat dan kualitas susu setelah
diperah karena perubahan fisiologis dan mikrobiologis. Proses
perubahan mikrobiologis yang mempengaruhi kualitas susu tersebut
akan dibahas secara rinci pada bab selanjutnya.B. TujuanTujuan dari
pembuatan makalah ini adalah untuk mengetahui proses-proses
fisiologi apa saja yang secara langsung berpengaruh pada penurunan
kualitas susu segar. Selain itu bertujuan untuk memberikan solusi
dalam penanganannya guna meminimalkan kehilangan kandungan gizi
pada susu segar.
II. STUDI PUSTAKAA. Susu Sapi SegarSusu segar menurut Standar
Nasional Indonesia (SNI) 3141.1:2011 adalah cairan yang berasal
dari ambing (kelenjar susu) sehat dan bersih, yang diperoleh dengan
cara pemerahan yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi
atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun
kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya (BSN,
2011).Susu sapi mengandung sedikit sekali zat besi, mineral yang
berfungsi penting dalam pembentukan sel darah merah dan
pertumbuhan. Susu sapi disebut juga darah putih bagi tubuh karena
mengandung banyak vitamin dan berbagai macam asam amino yang baik
bagi kesehatan tubuh. Pemberian susu sapi sepanjang tahun pertama,
meningkatkan resiko anemia akibat defisiensi zat besi yang
berhubungan dengan kelambatan perkembangan mental dan fisik
sehingga tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh bayi (Khanza et
al., 2011). Komposisi kimia dari susu dapat dilihat pada Tabel
1.Tabel 1. Komposisi kimia susu sapiKomponen giziJumlah (%)
Air87,5
Total Solid12,5
Lemak3,8
Solid non fat8,7
Laktosa4,6
Abu dan Vitamin0,8
Protein3,1
Sumber : Suryahadi et al. (2003)
Komponen penting dalam air susu adalah protein, lemak, vitamin,
mineral, laktosa serta enzim-enzim dan beberapa jenis mikroba yang
bermanfaat bagi kesehatan sebagai probiotik (Usmiati dan Abubakar,
2009). Komposisi susu dapat sangat beragam tergantung pada beberapa
faktornya seperti jenis sapi, waktu pemerahan, urutan pemerahan,
keragaman akibat musim, umur sapi, penyakit dan pakan ternak,
sementara faktor-faktor lain dari luar, misalnya pemalsuan dengan
cara menambahkan air atau bahan lain, kegiatan mikroba (bakteri),
kurangnya homogenisasi dalam pengambilan contoh dan lain-lain
(Muchtadi, 2009). B. Sifat Fisik dan Kimia Susu Segar1. Sifat
Fisika. WarnaWarna susu sapi dikatakan normal jika tidak mengalami
perubahan dari warna normal susu sapi segar. Warna susu yang normal
adalah putih kekuningan sampai putih kebiruan. Warna putih
disebabkan refleksi cahaya matahari dengan adanya butiran/ globula
lemak, protein, kalsium kaseinat, koloid fosfat, dan garam-garam
dalam susu. Warna kuning merupakan cerminan warna karoten dalam
susu. (Hading, 2013 dan Mirdhayati et al., 2008).b. AromaSusu
sangat mudah menyerap bau dari sekitarnya, seperti bau hewan asal
susu perah. Susu sapi segar memiliki aroma khas. Aroma (bau) khas
susu disebabkan oleh beberapa senyawa yang mempunyai aroma spesifik
dan sebagian bersifat volatil. Oleh sebab itu, beberapa jam setelah
pemerahan atau setelah penyimpanan, aroma khas susu banyak
berkurang (Amran, 2013). Penyimpangan aroma pada susu dapat
disebabkan karena gangguan kesehatan pada sapi, pakan ternak,
absorpsi bau dari sekitar sapi ke dalam susu sapi, dekomposisi
komponen susu akibat pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri, dan
perubahan karena reaksi kimia (Soeparno, 1992).c. RasaSyarat rasa
susu segar masih dikatakan normal jika tidak menyimpang dari rasa
khas susu segar yaitu sedikit gurih yang disebabkan oleh klorida
dan rasa manis yang disebabkan oleh laktosa. Adanya rasa asam
mengindikasi bahwa susu sapi sudah mengalami kerusakan karena
aktivitas mikroorganisme. (Amran, 2013).d. Titik Didih dan Titik
BekuMenurut Saleh (2004), pada Codex air susu dicantumkan bahwa
titik beku air susu adalah 0,50o C. Akan tetapi untuk Indonesia
telah berubah menjadi 0,52o C. Titik beku air adalah 0o C. Apabila
terdapat pemalsuan air susu dengan penambahan air, maka dengan
mudah dapat dilakukan pengujian dengan uji penentuan titik beku.
Campuran air susu dengan air akan memperlihatkan titik beku yang
lebih besar dari air dan lebih kecil dari air susu. Selain itu,
titik didih air susu juga akan mengalami perubahan jika terjadi
pemalsuan yaitu mendekati titik didih air 100C. Sementara titik
didih air susu adalah 100,16C.
e. Berat JenisSusu lebih berat dari air karena susu merupakan
sistem koloid yang kompleks, yakni terdispersinya garam-garam,
gula, dan senyawa lain dalam media air. Berat jenis susu bervariasi
antara 1,0260 - 1,0320 pada suhu 20oC. Keragaman ini disebabkan
karena perbedaan kandungan lemak dan padatan lain selain lemak
(Muchtadi, 2009). Semakin banyak lemak susu semakin rendah berat
jenisnya, semakin banyak persentase bahan padat bukan lemak, maka
semakin berat susu tersebut (Muchtadi et al., 2010). Menurut Putri
(2013), semakin besar berat jenis pada susu semakin bagus karena
komposisi atau kandungan dari susu tersebut masih pekat dan kadar
air dalam susu adalah kecil.f. ViskositasViskositas atau kekentalan
susu merupakan faktor penting untuk menentukan pemisahan krim,
perpindahan massa dari panas, serta kondisi aliran dalam proses
penanganan dan pengolahan susu. Viskositas susu sering dinyatakan
dalam satuan sentri poise (cP) yang nilainya sama dengan 1/100 P.
Viskositas susu yang normal besarnya adalah sekitar 1,5 2,0 cP.
Besarnya viskositas dipengaruhi oleh suhu dan komponen-komponen
bahan padat di dalam susu (Legowo, 2002).2. Sifat Kimiaa. Potensial
Hidrogen (pH)Pembentukan asam dalam susu diistilahkan sebagai
masam, dan rasa masam susu disebabkan karena adanya asam laktat.
Pengasaman susu ini disebabkan oleh aktivitas bakteri yang memecah
laktosa membentuk asam laktat. Persentase asam dalam susu dapat
digunakan sebagai indikator umum dalam penanganan susu. Keasaman
susu dapat dinyatakan dengan dua cara yaitu asam titrasi dan pH (pH
susu normal 6,6 6,8). Penetapan keasamaan susu segar dengan cara
titrasi alkali sebenarnya tidak menggambarkan jumlah asam laktat
karena susu segar tidak mengandung asam laktat. Terdapat
komponen-komponen dalam susu yang bersifat asam dapat bereaksi
(Hading, 2013).b. LemakLemak mempunyai nilai gizi tinggi hal ini
terkait dengan jumlah kalori yang dikandungnya. Tiap 100 gram susu
sapi mengandung kalori 61 Kkal yang sekitar 49% diperoleh dari
lemak, 30% dari karbohidrat, dan 21% dari protein. Selain itu,
lemak juga mengandung nutrien lain yang penting seperti vitamin-
vitamin dan asam- asam lemak esensial. Lemak juga memegang peranan
dalam penentuan rasa, bau, tekstur serta konstituen yang dapat
mempengaruhi kesehatan manusia (Adnan, 1984 dan Khanza et al.,
2011)c. ProteinStandar kadar protein minimum susu adalah 2,7%.
Protein yang terkandung dalam susu terbagi atas dua bagian besar,
yaitu kasein sebanyak 80% yang terdiri dari empat macam komponen,
yaitu s1 kasein, s2 kasein, - kasein, dan k- kasein, sedangkan
sisanya merupakan protein whey yang terdiri dari dua komponen
utama, yaitu - laktoglobulin (- lg) dan laktalbumin ( la)
(Chairunnisa, 1997). Kasein merupakan protein yang dapat diendapkan
oleh asam dan enzim rennin. Sedangkan protein whey adalah protein
yang mudah terdenaturasi oleh panas dengan suhu sekitar 65oC.
Perubahan protein whey merupakan suatu indikasi terjadinya
denaturasi protein akibat proses pengolahan. Protein whey mudah
berubah akibat perlakuan panas, alkohol, dan pelarut organik polar
(Chairunnisa, 1997 dan Buckle et al., 1987).C. Pengaruh Suhu dan
Lama Penyimpanan Terhadap Kerusakan Susu Sapi SegarSusu segar
merupakan produk yang sangat mudah rusak apabila penanganannya
kurang baik, sehingga mempunyai masa simpan relatif singkat. Salah
satu penanganan kelemahan dari produk susu adalah dengan
mengawetkan susu untuk memperpanjang masa simpan melalui proses
pengolahan (Usmiati dan Abubakar, 2009).Mikroorganisme ada di dalam
susu mulai saat pemerahan. Sewaktu di dalam ambing, susu hampir
tidak mengandung mikroba, kecuali pada sapi yang terinfeksi atau
sakit. Kontaminasi paling awal terjadi pada saluran putting
terutama oleh bakteri Micrococcus dan Streptococcus. Adanya mikroba
pada saluran putting inilah yang kemudian dapat menyebar ke dalam
ambing. Kontaminasi selanjutnya bersumber dari kulit ternak, tangan
atau bagian tubuh pemerah, udara, serta peralatan untuk pemerahan
dan penanganan susu (Legowo, 2002).Mikroba hanya dapat tumbuh pada
kondisi yang sesuai. Pengertian tumbuh bagi mikroba adalah hidup
dan memperbanyak diri dengan menghasilkan sel-sel baru yang
jumlahnya bertambah secara eksponensial. Fase pertumbuhan mikroba
berhubungan dengan tingkat kesegaran susu. Pada susu segar yang
baru diperoleh dari pemerahan, sebagian besar kontaminan mulai
menyesuaikan diri. Dalam hal ini fase pertumbuhan mikroba memasuki
fase adaptasi. Apabila susu dibiarkan terbuka pada suhu kamar, maka
berangsur-angsur mikroba melakukan reproduksi dan saat reproduksi
mencapai maksimum akan ditunjukkan dengan pertambahan jumlah
mikroba secara logaritmik. Dengan demikian fase pertumbuhan mikroba
memasuki fase logaritmik. Apabila setelah pemerahan susu
didinginkan, maka sebagian besar mikroba tidak dapat tumbuh
sehingga fase adaptasi mikroba tersebut mengalami perpanjangan.
Setelah susu tidak didinginkan, maka mikroba mulai tumbuh dan
berkembang biak sehingga memasuki fase logaritmik. Pada fase
logaritmik, susu mengalami kerusakan yang ditandai dengan
terbentuknya gumpalan serta timbulnya bau dan rasa asam.
Pertumbuhan mikroba di dalam susu atau bahan pada umumnya
dipengaruhi oleh banyak. Faktor. Beberapa faktor yang sangat
berpengaruh terhadap pertumbuhan mikroba yaitu ketersediaan air,
ketersediaan nutrien, ada atau tidak adanya oksigen, keasaman,
suhu, senyawa penghambat pertumbuhan, dan radiasi sinar ultra
violet (Legowo, 2002).Salah satu faktor yang sangat berpengaruh
terhadap kerusakan susu adalah suhu penyimpanan karena berhubungan
langsung dengan suhu dimana mikroba dapat tumbuh dan berkembang
biak. Mikroba dapat tumbuh dan melakukan reproduksi (memperbanyak
diri) secara optimal pada suhu tertentu yang disebut sebagai suhu
optimum. Di luar suhu tersebut, mikroba masih dapat tumbuh pada
kisaran suhu dari suhu minimum hingga suhu maksimum. Berbagai jenis
mikroba menunjukkan variasi suhu pertumbuhan dengan kisaran yang
relatif besar. Pada umumnya bakteri dapat tumbuh pada suhu 0-70oC,
sedangkan yeast dan jamur dapat tumbuh baik pada kisaran 20-40oC.
berdasarkan suhu optimum untuk pertumbuhannya, mikroba dapat
dikelompokkan ke dalam beberapa kategori yaitu: 1) Psikrofilik
(suhu optimum sekitar 4 s/d 6oC dan kisaran suhu pertumbuhan 0 s/d
20oC); 2) Mesofilik (suhu optimum sekitar 25 s/d 35oC dan kisaran
suhu pertumbuhan 10 s/d 45oC); dan Termofilik (suhu optimum sekitar
50oC dan kisaran suhu pertumbuhan 30 s/d 80oC) (Legowo, 2002).Suhu
maksimum merupakan suhu tertinggi bagi suatu mikroba untuk tumbuh.
Pada suhu maksimum reproduksi mikroba akan terhenti. Pemanasan pada
suhu di atas suhu maksimum pertumbuhan akan mematikan bakteri
tersebut. Prinsip ini diterapkan pada proses pemanasan susu dengan
cara pasteurisasi dan sterilisasi, serta peralatan untuk penanganan
dan pengolahan susu.Suhu minimum menunjukkan batas suhu terendah
suatu jenis mikroba masih dapat melakukan reproduksi. Di bawah suhu
minimum mikroba tidak mampu melakukan reproduksi. Secara umum
mikroba di dalam susu mempunyai kisaran suhu pertumbuhan sekitar
5-60oC. Kisaran suhu ini sering disebut sebagai wilayah berbahaya
(danger zone), yang berarti pada kisaran suhu tersebut mikroba di
dalam susu dapat tumbuh dan berkembang biak. Oleh sebab itu,
sebaiknya susu segar disimpan dan didistribusikan dengan
pendinginan pada suhu di bawah 5oC. Pendinginan susu hingga
mencapai titik beku air (0oC) atau titik beku susu (-0,522oC) tidak
diperlukan karena tidak dapat mematikan mikroba kecuali hanya
merusak dinding sel mikroba secara perlahan-lahan. Di samping itu,
pendinginan pada suhu titik beku tersebut juga memerlukan energi
dan biaya tambahan. Jadi suhu ideal yang disarankan untuk
pendinginan susu segar adalah 3-4oC (Legowo, 2002).Susu
pasteurisasi yang disimpan pada suhu dingin, lama kelamaan akan
mengalami penurunan pH, yang menunjukkan bahwa tingkat keasaman
semakin tinggi. Bahkan semakin lama penyimpanan pada suhu dingin
juga menunjukkan peningkatan derajat keasaman susu pasteurisasi
(Umar, et al., 2014). Meningkatnya tingkat keasaman susu
pasteurisasi disebabkan oleh aktivitas bakteri pembusuk asam laktat
seperti Streptococcus thermophilus, Lactobacillus laktis, dan
Lactobacillus thermophilus. Asam laktat dibentuk oleh bakteri asam
laktat dari bentuk laktosa yang diubah menjadi asam laktat dan
menyebabkan turunnya pH susu. Hal ini sesuai dengan pendapat Buckle
et al. (1987), bahwa bakteri pembusuk asam laktat adalah
Steptococcus thermophillus, Lactobacillus laktis, dan Lactobacillus
thermophillus. Tingginya nilai pH karena pembentukan asam laktat
laktosa dan menyebabkan turunnya pH susu. Selain itu, adanya
bakteri asam laktat juga menyebabkan perubahan cita rasa pada susu.
Bersamaan dengan pembentukkan asam laktat oleh bakteri asam laktat,
terjadi pula produksi gas. Bakteri pembentuk gas pada susu
contohnya bakteri asam laktat heterofermentatif, yeast, dan bakteri
propionate. Menurut Umar, et al. (2014), bahwa penyimpanan susu
pasteurisasi pada suhu dingin sampai selama 14 hari masih
menunjukkan hasil pH yang memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI
) tahun 1998 bahwa derajat keasaman (pH ) susu yaitu berkisar 6-7.
Kerusakan protein pada susu pasteurisasi yang dikarenakan aktivitas
protease dari bakteri psikotrof mengakibatkan perubahan secara
biokimiawi dan mikrobiologi pada protein susu (degradasi protein
susu) dan pada senyawa volatile dari susu yang menyebabkan
timbulnya rasa pahit pada susu. Aktivitas protease dari Pseudomonas
fluorescens yang menghasilkan proteinase (enzim pemecah protein),
mendegradasi protein pada susu pasteurisasi pada waktu penyimpanan
(Khusniati, T. dan Nurmalia, 2010). Degradasi protein pada susu
perlakuan, hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu
penyimpanan pada suhu rendah maka semakin tinggi degradasi protein
pada susu. Hal ini kemungkinan dikarenakan pada waktu penyimpanan
12 hari, pertumbuhan Pseudomonas fluorescens mencapai jumlah yang
tertinggi dibandingkan pada waktu penyimpanan lainnya. Sebagai
hasil, aktivitas protease dari Pseudomonas fluorescens yang
tertinggi adalah pada waktu penyimpanan 12 hari dibandingkan pada
waktu penyimpanan lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama
waktu penyimpanan, maka semakin tinggi pertumbuhan Pseudomonas
fluorescens dan semakin tinggi pula aktivitas protease pada susu
pasteurisasi (Khusniati, T. dan Nurmalia, 2010).Berdasarkan
penjabaran di atas, maka penentuan suhu dan lama penyimpanan susu
sapi segar sangat diperlukan untuk meminimalisir kerusakan susu
akibat pertumbuhan mikroba.
III. PENUTUPA. KesimpulanBerdasarkan pembahasan diatas maka
dapat disimpulkan bahwa :1. Pertumbuhan mikroba merupakan penyebab
utama dari kerusakan susu atau perubahan susu baik secara
fisiologis maupun mikrobiologis.2. Untuk meminimalkan kerusakan
susu akibat mikroba adalah dengan mengatur suhu dan lama
penyimpanan susu agar tepat. Sebagai contoh, suhu penyimpanan susu
baik pada suhu 3-4oC dan lama penyimpanan maksimal 14 hari untuk
susu pasteurisasi.B. SaranBerdasarkan pokok permasalahan makalah
ini, sebaiknya penanganan susu sapi segar yang tepat adalah dengan
penyimpanan pada suhu rendah (3-4oC) agar mutu fisik dan mutu
gizinya dapat dipertahankan serta mampu menghambat pertumbuhan
mikroba penyebab kerusakan susu.
DAFTAR PUSTAKAAdnan, M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air
Susu. Andi Offset, Yogyakarta.Amran, M. U. 2013. Produksi Dan
Karakteristik Fisik Susu Sapi Perah Dengan Pemanfaatan Bahan Baku
Lokal Berupa Umbi Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Sebagai Pakan
Alternatif. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin,
Makassar.Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Flees dan M. Wooton.
1987. Ilmu Pangan. Terjemahan oleh Hari Purnomo dan Adiono.
Penerbit UI Press, Sukabumi. 365 Hal.Chairunnisa, H. 1997. Isolasi
dan Modifikasi Protein Susu dalam Rangka Pemanfaatan Susu Sapi
Substandar. Disertasi. Program Pasca Sarjana. IPB, Bogor.Hading, I.
2013. Produksi Dan Kualitas Fisik Susu Sapi Perah Fries
Holsteindengan Pemberian Pakan Komplit Berbasis Limbah Bahan Baku
Lokal Di Kabupaten Enrekang. Skripsi. Fakultas Peternakan
Universitas Hasanuddin, Makassar.Khanza, B., Tristia, D., Ayu, N.,
Mahmudah, U., dan Alvian, Z. 2011. Kerusakan Bahan Pangan pada Susu
Segar yang Berkhasiat Tinggi. Makalah. Jurusan Teknologi Industri
Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. (On-line).
http://www.docstoc.com/docs/152615883/KERUSAKAN-BAHAN-PANGAN-PADA-SUSU-SEGAR.
diakses tanggal 6 April 2015.Khusniati, T., dan Nurmalia. 2010.
Aktivitas Protease Pseudomonas fluorescens dalam Mendegradasi
Protein pada Susu Pasteurisasi Selama Penyimpanan. Seminar Nasional
Teknologi Peternakan dan Veteriner. Institut Pertanian Bogor,
Bogor.Legowo, A. 2002. Sifat Kimiawi, Fisik, dan Mikrobiologis
Susu. Diktat Kuliah. Universitas Diponegoro, Semarang.Mirdhayati,
I. J., Handoko. K.U., dan Putra. 2008. Mutu Susu Segar di UPT
Ruminansia Besar Dinas Peternakan Kabupaten Kampar provinsi Riau.
Jurnal peternakan. Vol. 5. No.1.Muchtadi, D. 2009. Prinsip
Teknologi Pangan Sumber Protein. Alfabeta, Bandung.Muchtadi, T. R.,
Ayustaningwarno, dan Sugiyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.
Alfabeta, Bandung.Putri, L. K. 2013. Produksi Dan Kualitas Fisik
Susu Sapi Perah Friesian Holstein (Fh) Dengan Pemberian Pakan
Komplit Berbasis Bahan Baku Lokal Limbah Pertanian. Skripsi.
Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin, Makassar.Saleh, E.
2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Fakultas
Pertanian. Universitas Sumatera Utara.SNI 01-3950:1998. 1998. Susu
Ultra High Temperature. Badan Standarisasi Nasional.SNI
3141.1:2011. 2011. Susu Segar. Badan Standarisasi
Nasional.Suryahadi, B., Bakrie, A., Lotulong B. V., dan R. Laside.
2003. Kajian Teknik Suplementasi Terpadu untuk Meningkatkan
Produksi dan Kualitas Susu Sapi Perah di DKI Jakarta. Lembaga
Penelitian Institut Pertanian Bogor. Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian Bogor.Rahman, A. 2008.
Analisis Kepuasan Konsumen Produk Susu Ultra Milk. Skripsi.
Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.Soeparno. 1992.
Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. Pusat Antar Universitas Pangan
dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.Umar, Razali, dan
Novita, A. 2014. Derajat Keasaman dan Angka Reduktase Susu Sapi
Pasteurisasi Dengan Lama Penyimpanan Yang Berbeda. Jurnal Medika
Veterinaria. Vol. 8 No. 1. Hlm 43-46.Usmiati, S. dan Abubakar.
2009. Teknologi Penanganan dan Pengamanan Susu Segar dan Olahannya.
Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia. Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor.
