Josie Diez Canseco

Desde hace más de cinco años Josie Diez Canseco publica un libro titulado PREDICCIONES, seguido del año que viene. Esta vez le tocó al 2010, y la cita se dio en la 30 Feria del Libro Ricardo Palma. TU TAZA CAFÉ fue al encuentro de la astróloga para conocerla mejor. Josie Diez Canseco es un huracán de emociones. La prensa la califica de brujita, pero ella corrige: «Soy astróloga, sé leer el tarot y tengo estudios de magia, creo en los baños de floreci-miento, pero eso no es brujería ni ocho cuartos», explica. ¿Tú eres Acuario?No, soy Aries.¿Cómo son las Aries?Así como me ves, jajaja.¿Temperamental?Totalmente emocional, impulsiva, y después me da pena y me olvido de todo.Averigüé que eres descendiente directa de Andrés Avelino Cáceres. ¿Has heredado su actitud guerrera?No, porque yo soy Aries y él es Escorpio. Una persona tenaz. Pero es verdad, soy descen-diente de Cáceres. Mi hija Antonia se llama así por doña Antonia Moreno de Cáceres.¿Ella era tu tatarabuela?Sí, y la admiro mucho porque era bien guerrera. Ellos tuvieron tres hijas y un hijo, el cual se murió en la campaña de La Breña. La otra murió a los 12 ó 13 años y quedaron dos. Una nunca se casó, y Hortensia, que es la que se casó con Carlos Porras, tuvo una hija llamada Rosita Porras, mi bisabuela, una mujer esotérica, culta, a la que le encantaba escribir poesía y leer el tarot.Hablemos de tu libro PREDICCIONES 2010. Es un estudio de los planetas y su influencia en los signos zodiacales utilizando la astrología y el tarot.¿En qué se basan tus predicciones?En los tránsitos planetarios.¿Qué se viene el 2010?Será un año que marcará la pauta para el inicio de transformaciones muy importantes para todos. Habrá cambios climáticos y revoluciones económicas que no se harán esperar. ¿Quién ganará las elecciones presidenciales?Todavía no he hecho ese tipo de predicciones, porque eso lo hago a través de la carta astral del Perú. [*Su libro trata de predicciones sólo de los doce signos zodiacales].¿Cuáles serán los signos más favorecidos el 2010?Los de agua, que son Escorpio, Piscis y Cáncer. Pero sobre todo Escorpio y Piscis, porque Cáncer va a estar afectado por Saturno. Júpiter va a mediar para que no les vaya mal y la energía esté a su favor. Este año es el momento para conseguir sus objetivos. Obviamente tienen que trabajar para aprovechar esta oportunidad.

Cristina Vallarino: «Los taninos vuelven al vino más armonioso» * En esta edición

Predicciones para el 2010

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Jesús Ávila Sovero comenzó como mozo de banquetes en el Hotel Sheraton, y hoy, luego de 20 años detrás de una barra, es el barman del restaurante Malabar. En esta ocasión el maestro nos enseña a preparar su creación bautizada como chilcano de anís.«Comencé en este negocio de casualidad. Necesitaba trabajo y me presenté al Sheraton para el puesto de mozo de banque-tes. Ya contratado me dieron una beca para estudiar coctele-ría. Así me hice barman», cuenta Jesús Ávila, jefe de la barra del restaurante Malabar. En los últimos años este hombre se dedicó a enseñar su profesión en varios institutos y universida-des hasta que le pasaron la voz para regresar de nuevo a la cancha y nada menos que al restaurante Malabar, del famoso chef Pedro Miguel Schiaffino. Pasados ocho meses, el jefe de barra se fue y así Jesús pasó a convertirse en el nuevo responsable. Para este instructor, la clave de su profesión radica en una expresión francesa que significa tener todo en su lugar: mise en place. «Ésa es la clave de este negocio», dice. En resumen, es tener una suerte de cadena de suministros en donde todo ya está listo, incluidas las decoraciones. Tú sólo te dedicas a ensamblar los tragos y ponerles el toque. En este caso, Jesús preparará el chilcano de anís, un trago que está promoviendo en esta temporada por su característica refrescante. «Se me ocurrió preparar este long drink a raíz de que un día en la cocina probé el anís estrella, que se utiliza mucho en la cocina oriental, y se me ocurrió que podía hacer un jarabe de goma de anís casero. Dicho esto, vamos con los ingredientes: 2 onzas de pisco quebranta, ¾ de onza de jarabe de anís estrella casero, ½ onza de jugo de limón, 3 gotas de amargo de angostura, 5 piezas de anís estrella hervido en el jarabe, ginger ale y hielo. Preparación. En un vaso de 14 onzas echamos ½ onza de limón, ¾ de onza del jarabe de anís casero y 3 gotas de amargo de angostura; llenamos el vaso con mucho hielo, que rociamos con 2 onzas de pisco quebran-ta, y luego completamos el vaso con ginger ale. Le damos una removida con una cuchara y listo. Decoramos con el anís estrella. Jesús espera que algún día su chilcano de anís se convierta en un clásico de las barras peruanas. ¡Salud!

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del restaurante Malabar. En los últimos años este hombre se

chef Pedro Miguel Schiaffino. Pasados ocho meses, el jefe de barra se fue y así Jesús pasó

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El coctel de la semana

Semana del 10 de Diciembre al 16 de Diciembre del 2009

Sergio Ocampo Madrid, colombiano, 45 años, periodista, llegó a Lima invitado por la 30 Feria del Libro Ricardo Palma, para presentar su libro de cuentos A LARISSA NO LE GUSTABAN LOS ESCARGOTS, nueve historias que buscan sacarlo de la cotidianeidad.Alegoría: el diccionario de la Real Academia de la Lengua la define como «ficción en virtud de la cual algo representa o significa otra cosa diferente». Sergio Ocampo, ex editor del EL TIEMPO de Bogotá, EL HERALDO y EL COLOMBIANO, dice que la alegoría es una simbología profunda que preten-de ir más allá de la historia que se cuenta y en donde el escritor va narrando cosas en varios niveles de lectura, lo cual permite al lector encontrar diferentes significados de una historia. «No es una moraleja. Es algo totalmente distinto», explica Sergio, para quien las moralejas son enseñanzas cerradas, mientras que la alegoría siempre está abierta a nuevas interpretaciones. Por eso no es casual que este novel escritor que llegó a Lima a presentar su primer libro de cuentos, A LARISSA NO LE GUSTABAN LOS ESCARGOTS (Norma, 2009), haya escrito cuentos en clave alegórica. «No pretendo problematizar mi país con este libro. No quiero escribir sobre la guerrilla colombiana, ni sobre las comunas ni el narcotráfico. Creo que ya hay mucho de eso y además creo que Colombia tiene un millón de cosas más que merecen ser contadas. Yo nací en Medellín, pero me crié en Bogotá con unos períodos de tiempo muy cortos en Londres y Barranquilla. Estoy tratando de encontrar una voz personal en la literatura». Su libro está compuesto por nueve cuentos tres de los cuales ocurren fuera de Colombia. «Uno ocurre en Londres, el otro en Madrid en el aeropuerto de Barajas y el otro en Ho Chi Minh City en Vietnam. El que ocurre en Madrid es el primer cuento del libro. Trata de cuatro ancianos con aparien-cias de árabes, apellidos persas, que son detenidos por su aspecto e interrogados durante muchas horas. La persona que los está interrogando se llevará la sorpresa de su vida al constatar quiénes son estos cuatro ancianos. En el caso de “A Larisa no le gusta-ban los escargots”, el cuento que le da el título al libro, la protagonista es una mujer inglesa que al llegar a los 50 años descubre que ya no va a encontrar el amor en su vida y que se va a quedar sola. Es entonces que toma su carro y decide celebrar su cumplea-ños en París. Cuando regresa se trae sin querer tres caracoles pegados en el vidrio de su camioneta. Al descubrirlos se conmueve mucho y los adopta. Esta nueva compañía que el destino le regaló cambiará muchas cosas en su vida», cuenta Sergio. Sus cuentos tienen unos títulos con cierto tono fantástico: El urapán que comía cometas, El Estadio que brotó del cieno. ¿Qué buscan despertar tus relatos?, le preguntamos. «Yo no busco nada distinto que contar unas buenas historias. Entonces estos cuentos tienen unos orígenes muy diferentes que en su momento me enamoraron, me sorprendieron, y con las cuales hice un trabajo particular con el lenguaje. Te voy a decir algo personal. Tengo una veneración por las palabras que no sé de dónde viene. Tengo grupos de palabras preferidas. Las palabras que tienen que ver con sexo por ejemplo son palabras bellas: concupiscencia, lascivia. Otras palabras bellas son las que tienen que ver con cosas religiosas como: ornamento, turiferario, cíngulo, estola, casulla. Imagínate un idioma que tiene 100.000 palabras de raíz de la cuales se pueden desprender muchas más. De alguna manera lo que pretendo con el libro es revelarme contra esta tendencia de utilizar las mismas trescientas palabras que utiliza todo el mundo.

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El coleccionista de alegorías

Sergio Ocampo Madrid

Divina guía

En esta ocasión, Cristina Vallarino desarrolla el tema de la cata de vino y las claves en la boca. Una pequeña lección que nos enseña algunos puntos para poder degustar un vino.Lo primero que debemos hacer es aprender a potenciar el vino en la boca, lo cual significa beber un pequeño sorbo de vino sin pasarlo, y darle vueltas como cuando nos lavamos los dientes. Esto acelera la evaporación e intensifica los aromas y demora 12 segundos aproximadamente.Luego, cuando pasemos el vino, exhalamos, para permitir el paso a la retronasal, que es el pasaje que conecta la nariz con la boca. Descubrirán que cuanto más complejos y profundos sean los aromas, mejor será la calidad del vino. Es el momen-to de meditación y comunicación que ningún otro alcohol puede despertar.De todos modos no importa cuán avanzado sea nuestro nivel de cata, ésta no es una ciencia exacta. Las sensaciones varían de una persona a otra, influyendo aspectos cultura-les y psicológicos. Por ejemplo, se hizo una cata a ciegas de un vino blanco con 8 gramos de azúcar, entre franceses y alemanes; el 92% de los alemanes dijo que el vino era seco, contra sólo un 7% de los franceses que opinó lo mismo. La diferencia de resultados se dio porque los parámetros entre franceses y alemanes son distintos. Los vinos blancos alema-nes son más dulces que los franceses, por lo tanto estos últimos tienen menor sensibilidad al alcohol.La cantidad de alcohol va a depender de la cantidad de azúcar que había en la uva, ya que ésta es la que se convierte en alcohol en el proceso de fermentación, por lo tanto deduci-mos que una fruta madura nos dará mayor grado alcohólico. A mayor cantidad de alcohol tendremos una textura más rica y más cuerpo, y a su vez el alcohol provee el equilibrio de azúcar necesario para darle el balance de la acidez y el amargor que éste tiene.Los taninos están entre los elementos más importantes del vino. Éstos provienen de la cáscara de la uva, de las pepitas y también de las barricas de roble. Los vinos jóvenes que tienen una gran cantidad de taninos son capaces de aguantar muchos años de vida. Aumentando el tiempo de maceración también obtenemos más cantidad de éstos. Con los años, los taninos se suavizan, vuelven al vino más armonioso y complejo. Nos vemos en una próxima oportunidad.Escríbanos a: vinoymujer@hotmail.comVisite: www.thewinetube.com

Concierto. Del 17 al 21 de diciembre, Gianmarco, DESDE ADENTRO. Teatro Marsano, General Suárez 409, Miraflo-res. Entradas a la venta en Teleticket de Wong y Metro.

Ballet. CASCANUECES, uno de los ballets más famosos del mundo y un clásico de la Navidad. Coreografía: Mario Galizzi. Del 5 al 27 de diciembre en el Teatro Segura, Jirón Huancavelica 265, Lima.

Teatro. DON JUAN REGRESA DE LA GUERRA, del 13 de noviembre al 14 de diciembre en el Centro Cultural PUCP, Av. Camino Real 1075, San Isidro. Entradas a la venta en Teleticket de Wong y Metro.

Concierto. Valentina Lisitsa. Descrita por los críticos como una pianista electrizante, 10 de diciembre en el Colegio Santa Úrsula, Calle Santo Toribio 150, San Isidro.

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