Tuga Gourmet 2009

Tuga Gourmet-2009

-À esquerda – Eu e o Chackall no

Viseu gourmet.

-Em baixo – Show cooking Viseu

Gourmet.

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Eu e o Chackall no

Viseu gourmet.

Show cooking Viseu

ourmet.

Tuga Gourmet-2009 Página 3

Índice

Um pouco da minha vida ................................................................................ 5

Os primeiros passos ........................................................................................ 7

Artigos publicados em Tuga Gourmet ........................................................... 10

Sal Numa Cozinha ........................................................................................................ 11

Sheraton Algarve Vencedor (Melhor Hotel Resort Golf Hotel). ..................................... 12

Carlos Gonçalves .......................................................................................................... 13

Novas Tecnologias na Cozinha ...................................................................................... 14

Maçã Moribunda ......................................................................................................... 16

Queijos ........................................................................................................................ 17

El Poblet ...................................................................................................................... 19

Chefe Cozinheiro do Ano .............................................................................................. 20

WACS .......................................................................................................................... 21

Receituário do Tuga Gourmet (CONCURSOS) ................................................ 23

Entrada: Concurso Taça Jovens Cozinheiros .................................................................. 25

Creme de Espargos com Aromas do Atlântico ................................................................. 25

Prato principal: Concurso Taça Jovens Cozinheiros ....................................................... 26

Taco de Bacalhau em Crosta de Ervas, Emulsão de Azeitona e Compota de Cebola à

Portuguesa. ....................................................................................................................... 26

Sobremesa: Concurso Taça Jovens Cozinheiros ............................................................. 27

Canneloni de Morango sobre Gelado de Natas. .............................................................. 27

Concurso: “Sobremesas de Chocolate” inserido no evento-12 horas de Hotelaria (Esprodouro)

.................................................................................................................................... 28

Vol au Vent triangular recheado com Creme de Chocolate e Porto Vintage ................... 28

Experiências Escolares .................................................................................. 33

Viseu Gourmet 2008 (em representação da EHTL) ........................................................ 35

Receituário Tuga Gourmet ............................................................................ 37


Sweet Ying-Yang .......................................................................................................... 38

Filetes de Linguado em Crocante de Bacon, esmagado de Batata com ervas finas, Tomate

confitado em azeite e alho, redução de Vinho do Porto tinto........................................ 39

Borracho estufado e seu molho com Risotto tinto doce e Espuma de Queijo da Serra ... 40

Bolo "Esponja" de Foie Gras com redução de Vinho Tinto, Pó de Maçã e ar de Chocolate

Branco. ........................................................................................................................ 41

Risotto de Sapateira perfumado com Trufa Negra ........................................................ 42

Apfelstrudel ................................................................................................................. 43

Costeletas de Cordeiro em Crosta de Broa de Milho e seu Shot de Tomate ................... 44

Panacotta Verde de Coco, Sorvete de Ananás .............................................................. 45

Bacalhau e seus Frescos Aromas Tropicais .................................................................... 46

Semi-frio de Chocolate ................................................................................................. 47

Risotto de Cogumelos Porcini, Ovo Escalfado a baixa temperatura, Espuma de Trufa Negra.

.................................................................................................................................... 48

Caldeirada Doce ........................................................................................................... 49

Sorbet de Chocolate Tropical e Bombom de Morango Quente ...................................... 50

Seminário El Bulli 2009 .................................................................................. 51

Agradecimentos: ........................................................................................... 66


Um pouco da minha vida

Tuga Gourmet-2009

Nasci a 09 de Novembro de 1991

tímido, reservado, mas muito consciente de si próprio

diferentes aromas, sentia vários sabores rodeado de campos de milho

saudável.

Desde cedo comecei a despertar uma curiosidade

facto de não saber porque as coisas eram duras e depois

aos meus 5 anos, comecei a dar os “primeiros passos” no

minha irmã e a minha mãe a fazer os bolos de Natal e da Pá

tinha dúvidas sobre o que queria fazer

No ano de 2006 inscrevi-me na Escola de Hotelaria e Turismo de

tendo vaga, fui para a escola de Hotelaria e Turismo de Lamego. No iní

complicado para mim pois separei

sonho.

Com 14 anos faço então as malas pela

semana inteira fora de casa… Foi

houve quaisquer problemas. O primeiro contact

profissional também. Fiz dois estági

participei em dois concursos: um de sobremesas de chocolate e out

Neste último concurso, da

representar a sua escola entre o

apenas 8 passavam à final sendo que eu

o que me fez sentir um bocadinho mais à

nervoso e ansioso. Felizmente correu tudo bem

entrega dos prémios, o meu chefe disse

completamente de rastos… Pouco depois,

tranquilo e satisfeito.

Muito ficou para trás: m

momentos que não hei-de esquecer

Foram três anos muito bons… Foi

se dizer, uma rampa de lançamento

No presente ano comecei então a

dar os primeiros passos no mundo de

trabalho no Sheraton Algarve: a

empresa para a qual trabalhei.

Nasci a 09 de Novembro de 1991, tive uma infância totalmente normal,

mas muito consciente de si próprio, rodeado por campos onde inalava

, sentia vários sabores rodeado de campos de milho…

cei a despertar uma curiosidade sobre o acto de cozinhar, intrigava

facto de não saber porque as coisas eram duras e depois ficavam moles assim que coziam…

comecei a dar os “primeiros passos” no mundo culinário quando ajudava a

a fazer os bolos de Natal e da Páscoa. Antes de acabar o 9º ano não

o que queria fazer: tirar o curso de cozinha.

me na Escola de Hotelaria e Turismo de Santa Maria da F

fui para a escola de Hotelaria e Turismo de Lamego. No iní

pois separei-me dos meus amigos e da minha família para ir atrás de um

ntão as malas pela primeira vez e, pela primeira vez

Foi tudo muito complicado, mas uma vez consciencializado não

. O primeiro contacto com a escola foi bom e com a

Fiz dois estágios profissionais no Hotel Solverde e Hotel

um de sobremesas de chocolate e outro nacional a nível das escolas.

concurso, da Nestlé Professional, cada escola escolhia um aluno

entre o total de 17 escolas de todo o país. Desses 17

sendo que eu consegui passar. A final do concurso foi na minha escola

o que me fez sentir um bocadinho mais à vontade. Mesmo assim, no dia anterior

elizmente correu tudo bem, apesar do nervosismo. D

o meu chefe disse-me: “És um troglodita!” (burro) … Nesse momento

completamente de rastos… Pouco depois, assim que ouvi o meu nome em 1º lugar

Muito ficou para trás: momento de alegria, momentos de tristeza, dificuldades…

de esquecer!

oi, pode-

uma rampa de lançamento.

ano comecei então a

dar os primeiros passos no mundo de

primeira

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tive uma infância totalmente normal, era um rapaz

, rodeado por campos onde inalava

… enfim um ambiente

sobre o acto de cozinhar, intrigava-me o

ficavam moles assim que coziam… Então,

mundo culinário quando ajudava a

de acabar o 9º ano não

Santa Maria da Feira, não

fui para a escola de Hotelaria e Turismo de Lamego. No início foi tudo muito

família para ir atrás de um

pela primeira vez, passei uma

ez consciencializado não

o com a escola foi bom e com a cozinha

os profissionais no Hotel Solverde e Hotel Sheraton Algarve,

ro nacional a nível das escolas.

cada escola escolhia um aluno que iria

esses 17 representantes,

. A final do concurso foi na minha escola,

no dia anterior, sentia-me muito

nervosismo. Durante o almoço da

Nesse momento fiquei

assim que ouvi o meu nome em 1º lugar, senti-me

omento de alegria, momentos de tristeza, dificuldades…


Os primeiros passos

Tuga Gourmet-2009

Escola de Hotelaria e Turismo de Lamego

A EHTL é composta por 3 edifícios:

funciona o internato e ainda um outro denominado Casa do Embaixador, onde funcionará um

Hotel de Aplicação e Restaurante.

É um dos maiores investimentos concretizados no concelho

da formação.

Actualmente a escola tem

(Hotelaria e Turismo, Restaurante/Bar e Cozinha).

Em baixo, à esquerda, chefe Vítor L

Ferreira

de Hotelaria e Turismo de Lamego

composta por 3 edifícios: o primeiro, onde funciona a escola, o segundo


Hotel de Aplicação e Restaurante.

É um dos maiores investimentos concretizados no concelho de Lamego e o maior na área

Actualmente a escola tem a seu cargo cerca de 180 alunos, repartidos por 3 cursos

Hotelaria e Turismo, Restaurante/Bar e Cozinha).

, chefe Vítor Loureiro e chefe Patrícia, à direita chefe Alexandre

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onde funciona a escola, o segundo, onde


de Lamego e o maior na área

0 alunos, repartidos por 3 cursos

direita chefe Alexandre



Artigos publicados em Tuga Gourmet


Sal Numa Cozinha

ÁGUA FERVENTE - O sal é condutora de calor. Assim, para aquecer rapidamente a comida, ponha-a num prato sobre uma panela com água, com um pouco de sal, e aqueça-a.

PROTEÇÃO CONTRA FORMIGAS - Não deixe as formigas fazerem um piquenique em sua casa. O sal as manterá afastadas do chão da cozinha e do balcão da pia. O segredo é borrifar sal ao longo dos rodapés, nos cantos dos móveis e nos balcões dos armários.

GELADEIRAS - Sal e solução de bicarbonato de sódio limpam e perfumam o interior do se congelador, com a vantagem de não arranhar o esmalte como o fazem alguns produtos mais fortes de limpeza.

PRATOS DE OVOS - O sal torna melhor o sabor dos ovos e facilita, também, a limpeza da louça suja de ovo. Imediatamente após o café da manha, borrife sal nos pratos para então lavá-los quando você tiver tempo.

PANELAS ENGORDURADAS - Panelas de ferro engorduradas poderão ser facilmente lavadas se você puser um pouco de sal nelas e esfregá-las com um papel.

XÍCARAS - Uma esfregadela rápida com sal de mesa removerá as mais resistentes manchas de chá em suas xícaras.

LIMPADOR DE FORNO - Você confiaria no sal e na canela? Não como um presente ao paladar, mas como um excelente restaurador do forno? Pois bem, o sal e a canela eliminam o cheiro de comida queimada. Borrife-os enquanto estiver quente. Quando seco, remova as manchas de sal com uma escova dura ou pano.

COMIDA QUEIMANDO? – Meta o sal rapidamente sobre a comida ou sobre a gordura quando estiverem incendiando. Nunca use água. O sal extinguirá as chamas.

"AROMATIZANTES" SALGADOS - Acredite se quiser, o sal pode perfumar as garrafas térmicas, moringas ou outros recipientes fechados. Vegetais de aroma forte serão (depois lave-os e cozinhe-os com o tempero de sua preferência). As aves domésticas ficam mais saborosas suavizados se forem colocados por 2 ou 3 minutos em água fervente (depois lave-os por 2 ou 3 minutos em águas fervente se esfregadas com sal, por dentro e por fora, antes de serem colocadas para assar. Retire o amargo das cafeteiras enchendo-as com água e adicionando 4 colheres de sopa de sal. Depois enxagúe-as em água corrente. Perfume o hálito, após comer cebolas, mordendo uma ou duas fatias de limão bem salgado. O cheiro desagradável de cebola, e eventuais manchas de frutas e legumes nas mãos, poderão ser retirados com sal.

SAL PARA GOURMETS - Revigore as saladas borrifando sal antes de servi-las. Se colocou sal demais na sopa, recupere-a, colocando fatias de uma ou duas batatas para absorver o excesso (depois é só retirar as batatas e usá-las para outra finalidade). Esfregue a grelha com um pequeno saco de pano cheio de sal para evitar que fique grudando e queimando. Use o mesmo artifício quando fritar peixe, borrifando antes a grelha com um pouco de sal.

LIMPANDO TUDO EM VOLTA - Para tirar o cheiro e evitar que o cano da pia da cozinha fique entupido pela gordura, use uma salmoura concentrada. Esfregue as tábuas de pão e de cortar, não pintadas, com um pano embebido em sal, depois de terem sido lavadas com sabão e água; elas parecerão mais novas. As vassouras novas conservam-se mais, quando mergulhadas em água salgada quente. E você pode dar vida nova às esponjas, colocando-as em água fria salgada, após serem usadas.

Tuga Gourmet-2009

Sheraton Algarve Vencedor (Melhor Hotel Resort G

Mais um prémio para o Hotel Sheratonelegeram o Hotel Sheraton Algarve, Pine Cliffs Resort, como o “Melhor Resort de Golfe de Portugal” (Portugal’s Leading Golf Resort), na 14ª edição do World Travel Awards. Este prémio foi apresentado esta noite na cerimónia World Travel Awards Europe &Gateshead, na Grã-Bretanha. Este é o 6º prémio World Travel Award que o Resort recebe desde 2001.

Este ano, a campanha de votação atingiu um total de 167,000 profissionais do turismo de todo o mundo, incluindo mais de 110,000 agentes de viagem. Aclamado pelo Wall Street Journal como o equivalente aos “Oscars” da indústria do turismo, hoje em dia, o World Travel Awards representa a distinção mais prestigiada da indústria do turismo, mundialmente reconhecida identificadas, premiadas e aclamadas as mais significativas performances de todos os sectores da indústria do turismo.

“Estamos muito satisfeitos e

orgulhosos por sermos reconhecidos uma vez mais, pelo quarto ano consecutivo, com umprémio World Travel Award” diz Flavio Bucciarelli, Director de Área Algarve para Starwood Hotels & Resorts & Director Geral do Hotel Sheraton Algarve, Pine Cliffs Resort. Bucciarelli acrescenta, “É um enorme privilégio para a nossa equipa ser reconhecida por uma tão numerosa e respeitada audiência de experientes profissionais da indústria do turismo. “Acredito que o segredo consiste na combinação de uma equipa altamente motivada que proporciona uma experiência personalizada e exclusiva a todos os shóspedes, para além da beleza original do cenário em que o Resort está inserido ”.

Vencedor (Melhor Hotel Resort Golf Hotel).

Sheraton Algarve

Hotel Sheraton. Profissionais do turismo dos quatro cantos do mundoelegeram o Hotel Sheraton Algarve, Pine Cliffs Resort, como o “Melhor Resort de Golfe de Portugal” (Portugal’s Leading Golf Resort), na 14ª edição do World Travel Awards. Este prémio foi apresentado esta noite na cerimónia World Travel Awards Europe & Green, organizada no centro de eventos Newcastle

Bretanha. Este é o 6º prémio World Travel Award que o Resort recebe desde 2001.

Este ano, a campanha de votação atingiu um total de 167,000 profissionais do turismo de todo o indo mais de 110,000 agentes de viagem. Aclamado pelo Wall Street Journal como o

equivalente aos “Oscars” da indústria do turismo, hoje em dia, o World Travel Awards representa a distinção mais prestigiada da indústria do turismo, mundialmente reconhecida como o fórum onde são identificadas, premiadas e aclamadas as mais significativas performances de todos os sectores da indústria

“Estamos muito satisfeitos e orgulhosos por sermos reconhecidos uma vez mais, pelo quarto ano consecutivo, com um prémio World Travel Award” diz Flavio Bucciarelli, Director de Área Algarve para Starwood Hotels & Resorts & Director Geral do Hotel Sheraton Algarve, Pine Cliffs Resort. Bucciarelli acrescenta, “É um enorme privilégio para a nossa equipa ser

nhecida por uma tão numerosa e respeitada audiência de experientes profissionais da indústria do turismo. “Acredito que o segredo consiste na combinação de uma equipa altamente motivada que proporciona uma experiência personalizada e exclusiva a todos os seus hóspedes, para além da beleza original do cenário em que o Resort está inserido ”.

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ismo dos quatro cantos do mundo elegeram o Hotel Sheraton Algarve, Pine Cliffs Resort, como o “Melhor Resort de Golfe de Portugal” (Portugal’s Leading Golf Resort), na 14ª edição do World Travel Awards. Este prémio foi apresentado esta

Green, organizada no centro de eventos Newcastle Bretanha. Este é o 6º prémio World Travel Award que o Resort recebe desde 2001.

Este ano, a campanha de votação atingiu um total de 167,000 profissionais do turismo de todo o indo mais de 110,000 agentes de viagem. Aclamado pelo Wall Street Journal como o

equivalente aos “Oscars” da indústria do turismo, hoje em dia, o World Travel Awards representa a como o fórum onde são

identificadas, premiadas e aclamadas as mais significativas performances de todos os sectores da indústria


Carlos Gonçalves

É membro da equipa sénior desde 2004 e representará Portugal pela segunda vez na competição entre países de Europa do sul no concurso WACS Global Chef Challenge. Em cinco anos de contacto com as equipas olímpicas, Carlos Gonçalves já participou em duas olimpíadas em 2004 e 2008. Aos 26 anos Carlos Gonçalves destaca a grande responsabilidade " Para qualquer profissional de cozinha, este concurso é, sem dúvida, um momento marcante na carreira". Carlos Gonçalves passou pelo hotel Tivoli em Lisboa, pelo Ritz Four Seasons, pelo restaurante Bica Do Sapato e actualmente é subchefe no Hotel Real Villa Itália. Carlos Gonçalves promete no entanto dar o seu melhor e de sua equipa destacando assim

três elementos.

"Dedicação, humildade e sacrifício"


Novas Tecnologias na Cozinha

Foi no passado mês de Março na escola de Hotelaria e Turismo de Lamego que se realizou uma formação de novas tecnologias na cozinha por um chefe espanhol. Apresentou-nos material da SOSA, entre outros, e fez várias demonstrações: como fazer esparguete de leite, o fumo num prato e seus vários aromas para os mais variados ingredientes e eventuais ligações.

Poderá ver o vídeo da confecção da esparguete de leite em:

http://www.youtube.com/watch?v=8OsSS7URQ5s

Formação na EHTL, Por Chefe Espanhol

Pratos finger food

Pratos finger food em bambu

Fumo dentro de campânula (introduzido

anteriormente pelo bico lateral do defumador)


Pinças para cozinha molecular (exige mais precisão)

Defumador (corpo)

Máquina de algodão doce


Maçã Moribunda

A acidez é acentuada. Como utilizar? “Na cozinha usamos uma calda de especiarias, com um licor, uma aguardente, tomilho e alecrim.” O tratamento, assegura Martinho Moniz (um dos sub-chefes de Aimé Barroyer no Pestana Palace Hotel), leva ao desaparecimento da acidez. Na calda aromatizada, as pequenas maçãs mantêm-se em perfeitas condições durante anos. Já a utilização na forma madura torna-se mais complicada devido às questões de conservação.

No Pestana Palace já se usaram moribundas em alguns pratos.

Depois de “tropeçar” nos curiosos frutos e interrogar-se sobre o respectivo potencial, Martinho mostrou-as ao chefe Barroyer que as reconheceu e esclareceu da respectiva utilização em alguns países estrangeiros. A entrada na carta do hotel deu-se no Outono, “por ser um produto dessa época”. E na regional do Chefe Cozinheiro do Ano 2008, o jovem cozinheiro associou a moribunda ao prato Leitão sem Barreiras: “Leitão que é um prato da zona de Leiria, Barreira a minha aldeia, sem limites porque tudo é possível, até as moribundas.” Henrique Mouro é outro chefe que também utiliza as diminutas maçãs, no restaurante Club em Vila Franca de Xira.


Queijos

Queijos Franceses

Queijo Camembert O Camembert é um queijo francês macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert. Quando

fresco, o Camembert tende ser farelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece.

Queijo Brie

O Brie é um queijo macio feito de leite de vaca. O seu nome vem da província da França chamada Brie, da qual é originário. O Brie tem cor pálida, é bem macio e com sabor forte.

Queijo Roquefort

O Roquefort é um queijo do sul da França de sabor forte feito de leite de ovelha. O Roquefort é branco, farelento e levemente húmido, com veios característico de matriz azul. Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido butírico. O Roquefort não tem casca, e o seu exterior é

comestível e levemente salgado.

Queijos Ingleses

Queijo Cheddar O Cheddar é um queijo amarelo pálido, com sabor pronunciado, originário da vila inglesa de

mesmo nome.

Queijo Cottage O queijo Cottage é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é drenado, mas não prensado,

então fica algum soro de leite. Cottage não envelhecido.

Queijos Holandeses

Queijo Edam O Edam é um queijo holandês que é tradicionalmente vendido como esferas com interior amarelo

claro e camada vermelha ou amarela.

Queijo Gouda O queijo Gouda é feito de leite de vaca que é cultivado e esquentado até que a coalhada separe-se

do soro.

Queijos Suíços

Queijo Emmental O Emmental é um queijo amarelo, duro e com grandes buracos característicos. Ele tem um sabor

picante mas não muito forte. Geralmente é conhecido apenas como queijo suíço.

Queijo Gruyère O queijo Gruyère é amarelo e feito de leite de vaca. O nome vem da cidade de Gruyères na Suíça. Ele é duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (três a doze meses) tende a

ter pequenos buracos.


Queijos Italianos

Queijo Gorgonzola

Gorgonzola é um queijo da Itália com riscos azuis, feito de leite de vaca. Ele pode ser firme ou amanteigado, farelento e bem salgado.

Queijo Mozzarela

É um queijo fresco italiano feito de leite de búfala ou de vaca.

Queijo Parmesão O parmesão é feito de leite de vaca colectado imediatamente após a ordenha e parcialmente

desnatado pela gravidade.

Queijo Ricota O Ricota é um queijo italiano feito do soro resultante da fabricação de queijos como mozzarela e provolone. O Ricota tem textura similar ao queijo cottage, porém consideravelmente mais leve.


El Poblet

Trata-se de um restaurante espanhol já com reconhecimento internacional gerido pelo chefe Quique Dacosta.

Vou falar aqui sobre uma entrevista realizada a

propósito na RTP2. Diz que, com a experiência adquirida, o estado

de espírito de quem cozinha influencia nos pratos, ou seja, se uma pessoa estiver triste o prato não vai sair com o mesmo resultado como se o cozinheiro estivesse alegre. Afirma, no entanto, que cozinha é uma arte embora arte seja apenas o 1º prato confeccionado, os outros apenas serão cópias fiéis.

Perguntam-lhe se se pode seduzir uma mulher

com a cozinha.

Ele responde sorrindo: "Sim, claro, os feios como eu sim". Quique Dacosta desenvolveu a sua cozinha a partir das suas vivências, experiências de vida, inquietudes.

Tudo isto tem-lhe valido muito

reconhecimento dos seus pratos, como por exemplo, as duas estrelas Michelin que tem em seu poder, indo a caminho da 3ª.

1 ESTRELA MICHELIN- é recomendado, bom. 2 ESTRELAS MICHELIN- vale a pena desviar-se da sua rota habitual. 3 ESTRELAS MICHELIN- vale a pena fazer uma viagem de propósito.

As pessoas têm a ideia que, quanto mais estrelas Michelin, mais caro é os pratos, mas não. Quique Dacosta afirma, sorrindo, "Quanto mais estrelas menos clientes, preços não sobem" embora seja esse o mito que tem que ser desmitificado.

Perguntam-lhe também se via as estrelas como

uma maldição, uma vez que grandes chefes sentiam-se pressionados para as manter, até que iam á falência e outros que perdiam estrelas matavam-se, ele afirma dizendo "Não vejo como maldição, apenas tenho que assumir mais responsabilidades, tenho que trabalhar para estar ao nível de grandes chefes como foi Maximin, Michel Gerard".


Chefe Cozinheiro do Ano

O português Igor Martinho venceu na noite de quinta-feira o Concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2009, destinado a profissionais de cozinha residentes em Portugal há cinco anos.

CCA 2009

O Chefe de Cozinha do restaurante Quinta dos Frades, em Lisboa, venceu o primeiro prémio com um estaladiço de requeijão com mel, manjericão e pinhões para a entrada, robalo crocante com compota de pêra e tomate, como prato de peixe, perdiz em duas maneiras com puré de castanhas, como prato de carne e pudim do Abade de Priscos com crocante de amêndoa como sobremesa. O vencedor da 20.ª edição do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano recebeu, entre outros prémios, um estágio de um mês num dos mais prestigiados restaurantes do mundo - o Noma, em Copenhaga. O

segundo foi António Amorim do Altis de

Belém e o terceiro foi Patrick Lefeuvre do Ritz


WACS

Portugal é o país vencedor do concurso WACS Global Chefs Challenge, entre os restantes oito participantes. A dupla portuguesa conseguiu o título de representantes da Europa do Sul/Mediterrâneo, tendo agora ao seu alcance a luta pelo título de melhor cozinheiro mundial, juntamente com os representantes de outras seis regiões mundiais.

A prova de Portugal decorreu no dia 21 de Abril, entre as 8 e as 13 horas. Carlos Gonçalves esteve neste concurso pela segunda vez, conseguindo agora o título de melhor cozinheiro da região Europa do Sul/Mediterrâneo.

Foi a concretização de um trabalho diário dos últimos tempos, e especialmente um trabalho em equipa com o assistente Celso Padeiro. A organização e preparação para a prova eram visíveis no decorrer da competição, pontos esses inicialmente destacados pelo chefe português como as suas apostas para este concurso.

Abrem-se assim as portas para a participação de Portugal no concurso mundial de chefes internacionais, onde se atribuirá o título de melhor chefe do mundo. Haverá sete participantes, representando sete regiões mundiais, em Santiago do Chile, em 2010.

Na sessão de entrega dos prémios, depois de um jantar de gala no Hotel Villa Real Italia, o presidente da WACS, Gissur Gudmundsson, agradeceu a presença de todos os participantes e destacou o facto de todos terem ganho pela participação e pela experiência. Gudmundsson fez referência às restantes competições regionais que decorrerão nos próximos meses, e anunciou que o vencedor da Europa do Norte é um chefe norueguês.

Fausto Airoldi, presidente da ACPP, abriu a sessão de entrega de prémios agradecendo aos vários elementos envolvidos na organização do concurso, bem como aos patrocinadores.

Termina assim o WACS Global Chefs Challenge, que reuniu nos últimos dias chefes internacionais de países do Sul da Europa e Mediterrâneo. Destaca-se o esforço e o trabalho de cada dupla de participantes, o contacto e a partilha de experiências e de culturas. Assim como o reconhecimento de um trabalho metódico, de uma organização e de um desempenho especiais de um dupla de cozinheiros, este ano, de Portugal.

Entradas

Vegetariano: Salada de Portobellos e Maçã Verde, Geleia de Romesco, Trigo ligado com queijo da ilha como um Risotto, Ovo de Codorniz a vapor


Creme de frango, Timbale de Legumes Salteados, Peito de Frango fumado, Emulsão de Coentros e

Gengibre, Almôndega de Frango com Soja.

Peixe

Robalo Corado com Picadinho de Tomate e Amêijoas à Bulhão Pato, Puré de Aipo, Batata Roxa, Flan de Ervilhas e Crocante Balsâmico.

Sobremesa

Biscuit de Agrião com Ganache de Chocolate Valrhona, Parfait de Chocolate Branco e Maracujá, Sorbet de Pepino, Azeite e Iogurte, Geleia de Morango e Menta, Macarron de Cacau.


Receituário do Tuga Gourmet (CONCURSOS)

Tuga Gourmet-2009

1ª-

2ª-Prato principal

3ª-Sobremesa

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-Entrada

Prato principal

Sobremesa


Entrada: Concurso Taça Jovens Cozinheiros

Creme de Espargos com Aromas do Atlântico

Ingredientes:

Creme de espargos

Ostras

Água

Sal

Lecitina de soja

Fumet de crustáceos

Broa

Azeite

Alho

Amor-perfeito

Aguardente

Caldo de peixe

Confecção:

Fazer o creme de espargos e acrescentar um pouco de caldo de peixe.

Colocar o creme de espargos em copo de shot num prato de ardósia e colocar dentro a tosta de

alho cortado em triângulo.

Ao lado dispor a concha da ostra e colocar dentro o miolo salteado em azeite, temperar com

pimenta e sal e refrescado com aguardente.

Sobre a ostra colocar a espuma feita com o caldo de bringir a ostra (reduzido) e um pouco de fumet

de crustáceos e lecitina. Decorar com os amores-perfeitos.


Prato principal: Concurso Taça Jovens Cozinheiros

Taco de Bacalhau em Crosta de Ervas, Emulsão de Azeitona e Compota de Cebola à

Portuguesa.

Ingredientes:

Bacalhau

Broa

Sal

Coentros

Salsa

Tomilho rosa

Ratatouille de legumes Nestlé

Azeite

Vinagre

Azeitona

Cebola

Açúcar

Balsâmico

Vinho tinto

Presunto

Confecção:

Fazer a pasta com a broa esfarelada e coentros, salsa e o tomilho rosa picados e azeite, amassar

bem até obter a consistência desejada pressionar a pasta contra o bacalhau, colocar os tacos num tabuleiro

com um pouco de azeite e levar ao forno até a pasta ficar dourada. Compota de cebola feito com cebola

picada, vinagre balsâmico, vinho tinto, açúcar deixar reduzir até atingir ponto estrada e passar a mix.

Bringir os legumes (ratatouille), saltear em azeite e temperar com sal e pimenta e salpicar com um

pouco de salsa. Para a emulsão, descaroçar as azeitonas branquear as mesmas e emulsionar com o azeite e

um pouco de vinagre um cubo de gelo temperar com pimenta preta.

Desidratar o presunto. Fazendo os buracos com um bico de um saco de pasteleiro.

Decorar com salsa frisada.

Sobremesa: Concurso Taça jovens cozinheiros


Sobremesa: Concurso Taça Jovens Cozinheiros

Canneloni de Morango sobre Gelado de Natas.

Ingredientes:

Gelatina de morango Nestlé profissional

Mousse de chocolate Nestlé profissional

Gelado de Natas Nestlé profissional

Manteiga 50 gr

Açúcar 50gr

Farinha 100 gr

Topping de chocolate profissional

Confecção:

Fazer a gelatina de morango e colocar num slipat uma camada fina de gelatina levar ao frigorífico.

Fazer a mousse de chocolate levar ao frio em tubinhos feitos com papel de acetato.

Misturar o gelado de natas com hortelã menta picada.

Quando a mousse estiver um pouco consistente, fazer um canneloni com a gelatina e rechear com a

mousse de chocolate.

Misturar a manteiga e o açúcar com as mãos e depois incorporar a farinha peneirada.

Fazer uma lágrima com o topping de chocolate, fazer duas quenelles com o gelado de natas com hortelã

menta picada, dispor em cima o canneloni e salpicar tudo com o crumble.


Concurso: “Sobremesas de Chocolate” inserido no evento-12 horas de Hotelaria (Esprodouro)

Vol au Vent triangular recheado com Creme de Chocolate e Porto Vintage

Ingredientes:

4 ovos

100gr de açúcar

25 gr de maisena

1,5 dl de vinho do porto

Massa folhada

Chocolate fundido

Frutos do bosque

Açucar

Sumo de limão

Confecção:

Bater as gemas de 4 ovos e 3 colheres de sopa de açúcar e colocar numa panela e levar ao fogo em

banho-maria, acrescentar 1 colher de chá de maisena, 4 colheres de sopa de vinho do porto e continuar a

mexer até começar a engrossar.

Fazer o vol au vent com a massa folhada e cozer no forno a 180 graus. Fazer o coulis colocando os

frutos ao fogo com o açucar q.b. e o sumo de limão.

Fazer o crocante com o chocolate fundido e deixar arrefecer juntando durante o arrefecimento

coco ralado.Decorar com amores perfeitos.


Tuga Gourmet-2009

Concurso Esprodouro (2008) 1ºLuga

prodouro (2008) 1ºLugar

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Revolta do bacalhau apuramento

-Apuramento para o concurso nacional Revolta do bacalhau, não pude comparecer devido a situações que

por motivo de respeito e sigilo profissional não irei revelar…



Experiencias escolares

Tuga Gourmet-2009

Aulas de cozinha EHTL

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Viseu Gourmet 2008 (em representação da EHTL)

(Lombinho de Porco em borras de Vinho Tinto, Brás de Alheira, Sardinhas marinadas com Framboesa,

Bombom de Morcela com Foie e Chocolate, Pataniscas de Línguas de Bacalhau.)

Tuga Gourmet-2009

Vasco Ribeiro, Pedro Magalhães, NelsonNelson Amorim, Rafael fortunato, Tiago Lopes.

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Receituário Tuga Gourmet


Sweet Ying-Yang

Sopa de Líchia

Ingredientes:

100gr de lichias 1dl de natas levemente batidas 30 gr açúcar Confecção:

Descascar as lichias (ou usar lichias em lata) e tirar o caroço. Triturar até ficar com aspecto homogéneo. Juntar as natas levemente batidas de modo a que a sopa fique apenas cremosa. Marmelada de limão

Ingredientes:

50 gr de limão desgomado 60 gr de açúcar Preparação:

Ferver até ficar ponto estrada. Pêssego Caramelizado

Pêssego caramelizado em sauté anti-aderente com smint de laranja picado. Decoração:

Pêra desidratada Decorar com Pólen moído (frasquinhos que podem ser comprados num supermercado, apenas deve moer-se)


Filetes de Linguado em Crocante de Bacon, esmagado de Batata com ervas finas, Tomate confitado em azeite e alho, redução de Vinho do Porto tinto.

Ingredientes:

Linguado

Tomate

Bacon

Azeite

Batata

Tomilho, cebolinho, coentros, rosmaninho

Alho

Manteiga

Cebola

Vinho do porto

Mel

Preparação:

Corar o bacon em azeite até ficar estaladiço. No mesmo azeite corar o linguado, e colocar o bacon

no meio dos dois filetes. Levar ao forno para terminar.

Para o esmagado de batata: cozer a batata em água e sal; passar pelo passe-vite; fazer um refogado

com cebola e manteiga, juntar o puré de batata e as ervas finas (tomilho, salsa, coentros, rosmaninho).

Temperar com sal e pimenta.

Para o tomate confitado: cortar o tomate em brunesa muito pequena e colocar 20 min em azeite

sem deixar ferver com um dente de alho inteiro descascado.

Para a redução de vinho do Porto: colocar o vinho a ferver com um pouco de mel até este ficar com

a consistência desejada.


Borracho estufado e seu molho com Risotto tinto doce e Espuma de Queijo da Serra

Ingredientes:

Borracho

Cebola

Azeite

Vinho branco

Sementes de zimbro

Alecrim

Caldo de carne

Arroz arbóreo

Vinho verde tinto doce

Queijo da Serra

Agua

Lecitina de soja

Flor de alecrim

Preparação:

Estufar o borracho com cebola, azeite, vinho branco, sementes esmagadas de zimbro, alecrim e

caldo de carne.

Depois, fazer o risotto começando por puxar a manteiga em azeite; depois, juntar o arroz arbóreo e

deixar vitrificar; depois, utilizar caldo de carne para cozer o arroz (técnica Risotto). No final juntar vinho

verde doce.

Para a espuma: colocar 200gr de água a ferver e depois juntar o queijo aos pedacinhos (cerca de

100gr). Mexer continuamente e deixar arrefecer, juntar cerca de 1,5 gr de lecitina de soja e passar a mix até

formar espuma...

Decorar com uvas e flor de alecrim.


Bolo "Esponja" de Foie Gras com redução de Vinho Tinto, Pó de Maçã e ar de Chocolate Branco. Ingredientes:

Claras

Gema

Açúcar em pó

20 gr de farinha

Pasta de foie gras

0,5 lt de vinho tinto

25 gr de mel

Maçã Grany Smith

50 gr de chocolate branco

100 gr de água

Preparação:

Bolo

Juntar 2 claras e 1 gema, 15 gr de açúcar em pó, 20 gr de farinha, 70 gr de pasta de foie, passada

pelo peneiro. Ligar tudo muito bem, colocar num sifão com a ajuda de um funil, colocar 3 cargas de N2O e

agitar. Pressione para sair um pouco da espuma para um copo plástico até meio da altura do mesmo e

coloque no microondas 40 segundos.

Retirar e arrefecer. (o mais incrível é que depois de ir ao microondas não seria estranho se passado

uma hora ficasse duro, mas com o ar do sifão isso não acontece: passado 2 horas ele ainda está tão fofo

como se tivesse sido acabado de fazer)

Redução de vinho tinto

Colocar 0,5 lt de vinho com 25 gr de mel e deixar reduzir até ter 200 ml.

Pó de maçã

Ralar a maçã, desidratar no forno a 80º e depois moer tudo com a ajuda da bimby.

Espuma leve de Chocolate branco (manteiga de cacau)

Derreter 50 gr de chocolate branco e juntar a 100 gr de água tépida e juntar um pouco de açúcar

em pó e um pouco de baunilha.


Risotto de Sapateira perfumado com Trufa Negra Ingredientes

Cebola

Azeite

Cerveja

Vinho do Dão (Cardeal; Juta 2002) Tinto

Arroz Arbóreo

Sapateira Cozida (apenas utilizarão o recheio) 1 uni

Trufa Negra (Nero Estivo) Italiana

Água

Sal

Salsa Picada

Preparação

Fazer um puxado com a cebola e o azeite, refrescar com a cerveja e o vinho. Deixar reduzir.

Juntar o arroz, deixar vitrificar.

Depois, colocar a água da cozedura da sapateira aos poucos no arroz (técnica risotto).

No final, colocar o recheio da sapateira e deixar cozer 2 minutos.

Picar a sala, colocar no arroz, laminar uma trufa com cerca de 15 gr apenas para perfumar e

temperar com sal.

Empratar.


Apfelstrudel

Ingredientes:

Massa filo

Maça

Pinhões

Passas

Miolo de pão

Raspa de laranja e limão

Canela

Açúcar

Chantilly

Morangos

Açúcar

Mel

Massa

Podem utilizar massa filo uma vez que é mais fácil de trabalhar.

Recheio

Maçã ralada, pinhões, passas, miolo de pão, raspa de laranja e limão, canela, açúcar, mel e misturar

tudo depois fazer um rolo com o mesmo.

Shot de Maçã

Maçã cozida em calda aromatizada depois triturar no liquidificador juntar um pouco da calda

depois colocar em cima chantilly e maça desidratada.

Coulis de Morango

Colocar morango e açúcar a ferver juntar um pouco de água; deixar reduzir e depois passar a mix.


Costeletas de Cordeiro em Crosta de Broa de Milho e seu Shot de Tomate

Ingredientes:

Costeleta de cordeiro

Sal

Broa de milho

Tomate

Cebola

Azeite

Vinagre de cidra

Açúcar

Manteiga

Leite

Courgette

Alho

Tomilho limão

Batata

Confecção:

Temperar as costeletas com azeite alho e sal. Moer a broa com azeite e tomilho, limão picado.

Barrar as costeletas de cordeiro com a pasta obtida e levar ao forno.

Para o puré: fazer um puxado com cebola, manteiga de modo a que a cebola fique translúcida.

Juntar a batata passada pelo passe-vite, previamente cozida, juntar o puxado da cebola e leite até ficar

cremoso. Temperar com sal.

Cortar a courgette em brunesa e saltear com azeite e sal.

Para o shot, bringir o tomate, pelar e cortar num concassê grosseiro, triturar com cebola picada,

alho e vinagre de cidra, temperar com açúcar e sal.

Para a emulsão: bringir o tomilho e o limão e triturar com azeite. Deixar repousar 1 hora e escorrer

aproveitando somente o azeite que sobrou.


Panacotta Verde de Coco, Sorvete de Ananás

Ingredientes:

4 dl de nata 35% M.G 4dl de leite 5,5 folhas de gelatina 150 gr de açúcar 2 dl de café bem forte Preparação:

Ferver as natas com o leite. Tirar do lume. Juntar o açúcar. Levar a ferver de novo e retirar. Juntar

as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e no café bem forte. Levar ao frigorífico.

Nota: para desenformar basta mergulhar rapidamente em água quente. Sairá direito.

Sorvete de Ananás

Ingredientes:

800 gr puré de ananás

Calda de açúcar a 32º~

Preparação:

Misturar tudo e levar ao congelador mexendo de 15 em 15 min.


Bacalhau e seus Frescos Aromas Tropicais

Ingredientes:

Azeite 3dl

Óleo 2dl

Alho 2gr

Bacalhau 400gr

Agua 2l

Leite 4 dl

Coco Ralado 150gr

Sal Qb

Massa brick 2 Folhas

Leite de coco 8 dl

Claras de ovo 4 un.

Gengibre ralado 3 gr

Sumo de Limão 1 uni

Batata azul 450gr

Manteiga 30gr

Natas 2 dl

Camarão 40/60 180gr

Cebola 20gr

Caril em pó 35 gr

Raspa de Laranja 3 gr

Licor de anis 0,3 dl

Caviar de salmão 4gr

Amores-perfeitos 4 flores

Confecção:

Sandwich de Bacalhau:

Brandade

Cozer o bacalhau em água, uma leve cozedura

apenas. Desfiar e separar a pele. Depois, aquecer um

pouco de azeite com um dente de alho bem picado.

De seguida, juntar as lascas do bacalhau e mexer

muito bem até se desfazer. Ir então ligando com o

leite e um pouco de caldo de cozedura do bacalhau

até formar uma pasta homogénea. Por fim juntar o

coco ralado e rectificar temperos.

Espuma quente de coco: Ferver o leite de coco com gengibre ralado, 4 gotas de limão. Deixar em

infusão 15 min ou até diminuir a temperatura até 60º. Passar o líquido pela étamine e juntar as claras

deslaçadas, colocar depois num sifão com duas cargas de N2O, em banho-maria nunca exceder os

62º.

Puré de batata azul: Cozer a batata em água depois de cozida passar pelo passe-vite. Juntar aos

poucos o leite e as natas. Ligar com um poço de manteiga até ficar com a consistência desejada,

temperar com sal.

Caril de camarão: Entalar o camarão e descascar deixando apenas a ponta do rabo e flamejar com

licor de anis. Fazer um leve puxado com cebola e azeite. Juntar as natas, deixar ferver, juntar um

pouco de leite de coco e caril em pó. Juntar o camarão deixar repousar uns minutos. No final,

temperar com sal e, antes de empratar, juntar a raspa de laranja. Passar o molho por um coador.

Tuga Gourmet-2009

Semi-frio de Chocolate

Ingredientes:

2 dl de leite 2 dl de natas 200 g de chocolate meio amargo 100 g de açúcar 4 gemas 6 folhas de gelatina

Confecção:

Coloque a gelatina em

Coloque numa tigela de inox as gemas e o

Leve o leite ao fogo em uma gemas. Incorpore bem e leve a tigela ao banhoCuidado, pois cozinhar o creme em

Coloque a gelatina retoda a gelatina. Pique finamente o derretido ao creme de gemas, misture muito bem e deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite em ponto de chantilly acrescentando duas colheres (sopa) de

Incorpore delicadamente o creme de geladeira por no mínimo, 8 horas. Desenforme.

hocolate

200 g de chocolate meio amargo

Coloque a gelatina em potinho e cubra com água fria.

uma tigela de inox as gemas e o açúcar, misture bem.

Leve o leite ao fogo em uma panela e, quando começar a ferver, despeje sobre a mistura de gemas. Incorpore bem e leve a tigela ao banho-maria, mexendo sem parar até engrossar o creme.

o creme em excesso pode separar as gemas.

rehidratada no creme ainda quente, misture muito bem para dissolver toda a gelatina. Pique finamente o chocolate e derreta em banho-maria. Acrescente o derretido ao creme de gemas, misture muito bem e deixe esfriar completamente. Bata o creme de

acrescentando duas colheres (sopa) de açúcar.

Incorpore delicadamente o creme de chocolate ao chantilly, coloque numa fogeladeira por no mínimo, 8 horas. Desenforme.

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e, quando começar a ferver, despeje sobre a mistura de maria, mexendo sem parar até engrossar o creme.

no creme ainda quente, misture muito bem para dissolver maria. Acrescente o chocolate

derretido ao creme de gemas, misture muito bem e deixe esfriar completamente. Bata o creme de

, coloque numa forma e leve à


Risotto de Cogumelos Porcini, Ovo Escalfado a baixa temperatura, Espuma de Trufa Negra.

Ingredientes:

Azeite de trufa

Cebola

Vinho branco

Arroz arbóreo

Agua

Escamas de sal com aroma a cogumelos

Ovo de galinha

Natas

Trufa negra

Aroma de trufa

Sal fino

Preparação:

Puxar a cebola no azeite de trufa e os cogumelos porcini picados apenas um cogumelo e

juntar o arroz arbóreo, deixar vitrificar e juntar água com sal, a gosto, para cobrir apenas o arroz, ir

mexendo até evaporar a água e depois juntar novamente fazendo sempre o mesmo, quando o arroz

estiver quase al dente e um pouco duro ainda juntar os restantes cogumelos e quando estiver

totalmente cozido o arroz juntar 2 lâminas da trufa cortadas o mais finamente possível (para retirar

desta o máximo de aroma).

Para o ovo, colocá-lo inteiro em água a 65ºC, depois arrefecê-lo, quando for para servir

colocar em água morna e abrir directamente para o prato.

Para a espuma de trufa, ferver as natas juntar a restante trufa com o aroma de trufa e sal

fino, passar com a varinha mágica, passar pelo peneiro, e colocar num sifão com duas cargas de N2O.

Decorar com ovas de salmão (ovas cor de laranja) e salpicar com escamas de sal com aroma

de cogumelos (produtos que poderá obter em qualquer loja gourmet perto de si).


Caldeirada Doce

Sardinhas doces Para o recheio: 200 gr de açúcar 100 ml de agua 200 gr amêndoa em pó 5 uni de gemas uma pitada de canela

Confecção:

Num tacho fazer uma calda a 108ºC.

Retirar do lume e juntar a amêndoa, a canela e as gemas batidas. Em fio misturar bem mexendo. Levar novamente ao lume 3 min. Reservar.

Pimento amarelo confitado 800 gr de pimento 1l de água 1kg de açúcar 1 uni de vagem de baunilha Anis estrelado

Confecção:

Assar os pimentos e tirar a pele. Fazer uma calda e confitá-los na calda

anteriormente cortado em quadradinhos e colocar também a baunilha e anis.

Massa folhada, cozida em placas Compota de cebola Vinho tinto Vinagre balsâmico Açúcar Cebola picada. Tomate confitado:

Brunesa de tomate confitado numa calda de açúcar feita com 500 ml de água e 500ml de açúcar mascavado e zestes de limão e laranja. Doce de tomate:

Assar os pimentos tirar as peles e grainhas e sementes e passar a puré, levar ao lume e juntar metade do peso do puré, açúcar. Gelado de funcho

Creme inglês feito com infusão de leite e funcho e funcho picado. Rechear as sardinhas previamente cozidas em calda de açúcar leve.

Colocar uma lágrima de doce de tomate no prato, depois colocar uma placa de massa folhada

e colocar as sardinhas o pimento o tomate a compota de cebola, sobre este colocar outra placa de massa folhada e repetir a operação duas vezes. Colocar ao lado a bola de gelado.

Decorar com funcho em rama.


Sorbet de Chocolate Tropical e Bombom de Morango Quente

Sorbet de chocolate branco: Chocolate branco 0,8 lt Leite 0,4 lt Açúcar invertido 40 gr (se necessário, dependendo da qualidade do chocolate) Gelatina de morango Quente: Morango 100 gr Açúcar 50 gr 1 gr de agar-agar Creme de Manga: Manga 100 gr Leite de coco 0,2 lt Açúcar 20 gr Anis estrelado 1 uni Confecção:

Misturar todos os ingredientes para o sorbet e levar a congelar mexendo sempre.

Para o creme de manga tritura a manga com um pouco de leite de coco previamente fervido com o anis e arrefecido, juntar o açúcar.

Depois fazer o puré de morango levando ao lume o morango com o açúcar para que este fique em puré. Juntar-lhe o agar-agar e colocar em forminhas de bombons, desenformar depois de gelatinado e colocar em tabuleiro.

Empratamento:

Colocar o sorbet em forma de pirâmide abrindo um pequeno buraco no meio para o bombom. Levar ao congelador. Aquecer os "bombons de morango" Até 68º Depois colocar o creme de manga no fundo de um prato fundo apenas para tapar o fundo do prato. Logo de seguida colocar os bombons dentro do gelado e colocar a pirâmide no centro em cima do creme.

Decorar com amêndoa picada e amores-perfeitos.

(Esta sensação de sabores frescos e ao mesmo tempo a temperaturas diferentes irá despertar todos os sentidos) (Este empratamento foi feito num prato branco, mas se for num prato preto realça mais as iguarias)


Seminário El Bulli 2009


A viagem correu bem.... Chegado ao hotel, instalei-me... muito boa a recepção.... Hoje de manhã, lá me levantei para apanhar o transfer... Quando cheguei á escola aula chocovic, estava Ferran Adrià à porta já rodeado de muita gente. A minha primeira reacção foi "É o Ferran Adrià?!"... pois estava apenas habituado a vê-lo na internet, em revistas... Pois, ao vivo, a reacção foi fantástica... Somos cerca de 40 pessoas... estamos todos numa sala onde estão chefes estrelados, profissionais de cozinha e também algumas donas de casa, penso eu... Desculpem a qualidade de algumas das fotos dos pratos pois estava sentado e só podia tirar ao LCD que transmitia a imagem de uma câmara de filmar que estava a filmar Ferran. Resumindo, foi uma óptima experiência. Hoje aconteceu algo esquisito pois, a seguir ao almoço, tinhamos os diplomas em cima das cadeiras, apenas o meu não estava assinado por Ferran Adria. Foi então que, no fim da tarde, lhe fui pedir para assinar o diploma, e ele perguntou-me de onde era, e eu disse, Porto!, e ele disse " Mui bueno"... Não sabia onde me havia de meter.... :) Na noite do dia 30 tive um jantar organizado por um chefe muito conhecido espanhol, estava tudo delicioso... também vi no dia 1 de Dezembro, pela primeira vez, trufa branca laminada por Ferran, tem um cheiro parecido a brócolos. Enfim, dia 1 á noite fiquei no hotel st. Moritz em Barcelona para apanhar o avião no dia 2 para voltar a Portugal :( (o que é bom passa depressa). Aqui ficam as fotos, depois digam-me de que pratos gostaram mais que eu publico as receitas no livro com os segredos escondidos de cada uma...















Agradecimentos:

Blog: http://aprofessorinha.blogspot.com

Chefe Daniel Aguino: www.sissentits.com.br

E a todos aqueles que me ajudaram neste precurspo até aqui…

Felicidades a todos e bons cozinhados.

TIAGO LOPES

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Tuga Gourmet 2009