i

TUGAS AKHIR

ANALISIS NILAI TAMBAH DAN MITIGASI RISIKO PADA RANTAI

PASOK (SUPPLY CHAIN) BERAS DI KECAMATAN KUNDURAN

BLORA

Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Surakarta Untuk

Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Menyelesaikan

Program Sarjan Teknik Industri

Oleh :

Rilva Deni

D 600 140 075

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

ii

iii

iv

v

MOTTO

“Biarkan Kekayaan Alam Kita Tetap Tersimpan di Perut Bumi, Hingga Para

Insinyur-Insinyur Kita Dapat Mengolahnya Sendiri”

(Ir. Soekarno)

“Lebih Baik Tak Berdebat Dengan Wanita”

(Vladimir Putin)

“Maaf ? Iya, Lupa? Tidak”

(Gus Dur)

“Satu Ons Praktik Lebih Berharga Daripada Satu Ton Teori”

(Mahatma Ghandi)

“Jangan Mengganggu Musuhmu Ketika Dia Melakukan Kesalahan”

(Napoleon Bonaparte”

vi

PERSEMBAHAN

Laporan Tugas Akhir ini penulis persembahkan kepada:

1. Allah SWT yang memberikan kemudahan dan

kekuatan Dalam penyusunan laporan Tugas Akhir

2. Kedua Orang tua dan yang selalu memberikan doa

dan dukungan moral serta material.

3. Bapak Sri Suprihatin yang telah memberikan

banyak ilmu dan pelajaran dalam hidup saya.

4. Bapak Hafidh Munawir selaku dosen pembimbing

Tugas Akhir, yang telah memberikan bimbingan

dan semangat dalam pengerjaan Tugas Akhir

5. Seluruh elemen-elemen yang terlibat pada rantai

pasok beras di kecamatan Kunduran, Blora

6. Kawan-kawan Teknik Industri Angkatan 2014 serta

Kos PTC yang selalu memeberikan semangat

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum, Wr. Wb

Puji Syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, atas segala rahmat dan

hidayah-Nya serta memberikan kekuatan, kelancaran, kesabaran dan kemudahan

serta kedamaian berfikir. Sehingga dengan usaha yang sungguh-sungguh akhirnya

penulis dapat menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir yang berjudul “ANALISIS

NILAI TAMBAH DAN MITIGASI RISIKO PADA RANTAI PASOK

(SUPPLY CHAIN) BERAS DI KECAMATAN KUNDURAN BLORA”. Tugas

Akjir ini disusun sebagai persyaratan menyelesaikan program Studi S-1 untuk

memperoleh gelar Sarjana Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

Berdasarkan penyusunan Tugas Akhir penulis banyak mendapatkan saran,

dorongan, serta bimbingan dari berbagai pihak yang terlibat, oleh karena itu

dengan segala hormat dan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir tepat pada waktu yang telah

direncanakan.

2. Bapak Ir. Sri Sunarjono, Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Eko Setiawan, ST, MT, Ph.D selaku Ketua Jurusan Teknik Industri

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

4. Bapak Sri Suprihatin selaku wali terbaik dan motivator terbaik serta menjadi

panutan saya dalam menempuh perjalanan menjadi sarjana.

5. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.T., M.Eng selaku dosen pembimbing Tugas

Akhir yang telah memberikan bimbingan dan semangat serta arahan yang

bermanfaat selama proses pengerjaan Tugas Akhir hingga tuntas.

6. Seluruh Dosen Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas

Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang

bermanfaat.

viii

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii

PERNYATAAN .................................................................................................... iv

MOTTO .................................................................................................................. v

PERSEMBAHAN ................................................................................................. vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

ABSTRAK ............................................................................................................ xv

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1

1.2 Perumusan Masalah ............................................................................ 4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 4

1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 4

1.5 Batasan Masalah ................................................................................. 5

1.6 Sistematika Penulisan ......................................................................... 5

BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................... 7

2.1 Beras ................................................................................................... 7

2.2 Rantai Pasok ....................................................................................... 8

2.2.1 Pengertian dan Konsep Rantai Pasok ...................................... 8

2.2.2 Pengertian dan Konsep Manajemen Rantai Pasok ................ 10

2.3 Nilai Tambah (Hayami) .................................................................... 10

2.4 Manajemen Risiko ............................................................................ 12

2.5 Metode HOR (House of Risk) ........................................................... 13

2.5.1 House of Risk 1 (HOR 1) ...................................................... 13

2.5.2 House of Risk 2 (HOR 2) ...................................................... 14

2.6 Tinjauan Pustaka ............................................................................... 15

x

BAB III METODELOGI PENELITIAN ........................................................... 19

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 19

3.2 Jenis Data .......................................................................................... 19

1.2.1 Data Primer ........................................................................... 19

1.2.2 Data Sekunder ....................................................................... 20

3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 20

3.3.1 Studi Pustaka ......................................................................... 20

3.3.2 Observasi Lapangan .............................................................. 20

3.3.3 Wawancara ............................................................................ 20

3.3.4 Kuesioner .............................................................................. 21

3.4 Populasi dan Sampel ......................................................................... 21

3.5 Profil Kecamatan dan Peta Rantai Pasok Beras ................................ 22

3.6 Pengolahan Data dan Analisis Data .................................................. 23

3.6.1 Perhitungan Nilai Tambah Hayami ...................................... 23

3.6.2 Analisis Nilai Tambah .......................................................... 24

3.6.3 Pemetaan Aktivitas ............................................................... 25

3.6.4 Identifikasi Risiko ................................................................. 25

3.6.5 Analisis Risiko ...................................................................... 25

3.6.6 Evaluasi Risiko ..................................................................... 26

3.6.7 Perancangan Strategi Pengelolaan Risko .............................. 26

3.7 Kerangka Pemecahan Masalah ......................................................... 27

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................... 28

4.1 Gambaran Umum Petani Beras Kecamatan Kunduran ..................... 28

4.2 Model Rantai Pasok Beras Kecamatan Kunduran ............................ 29

4.2.1 Analisis Model Rantai Pasok Beras ...................................... 29

4.2.2 Pemilihan Model Rantai Pasok Beras ................................... 31

4.3 Identifikasi Model Rantai Pasok Beras Kecamatan Kunduran ......... 32

4.3.1 Identifikasi Mata Rantai Petani ............................................. 32

4.3.2 Identifikasi Mata Rantai Penebas ......................................... 34

4.3.3 Identifikasi Mata Rantai Pedagang Besar (Gudang) ............. 35

4.3.4 Identifikasi Mata Rantai Pedagang Eceran ........................... 37

xi

4.4 Analisis Aliran Produk, Informasi dan Keuangan ............................ 38

4.5 Analsisi Nilai Tambah Hayami ......................................................... 39

4.5.1 Analisis Nilai Tambah Petani Padi ....................................... 39

4.5.2 Analisis Nilai Tambah Penebas ............................................ 41

4.5.3 Analisis Nilai Tambah Pedagang Besar Beras ..................... 42

4.5.4 Analisis Nilai Tambah Pedagang Eceran .............................. 44

4.5.5 Analisis Nilai Tambah Terbesar ........................................... 45

4.6 Identifikasi Risiko ............................................................................. 47

4.6.1 Identifikasi Risiko Tingkat Petani......................................... 47

4.6.2 Identifikasi Risiko Tingkat Penebas ..................................... 49

4.6.3 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Besar ......................... 50

4.6.4 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Eceran ....................... 51

4.7 House Of Risk1 ................................................................................. 52

4.7.1 Evaluasi Penilaian Kejadian dan Agen Risiko ..................... 52

4.7.2 Pengolahan House Of Risk 1 (HOR 1) .................................. 56

4.7.3 Analisis House Of Risk 1 (HOR 1) ....................................... 59

4.8 Mitigasi Risiko .................................................................................. 62

4.8.1 Mitigasi Risiko Salah Perhitungan Penebasan ...................... 62

4.8.2 Mitigasi Risiko Pertumbuhan Padi Kurang Asupan Air ....... 63

4.8.3 Mitigasi Risiko Gabah Petani yang Berkualitas Jelek .......... 64

4.9 House Of Risk 2 ................................................................................ 65

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 68

5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 68

5.2 Saran ................................................................................................. 69

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Perhitungan Nilai Tambah Hayami..................................................... 11

Tabel 2.2 House Of Risk 1................................................................................... 14

Tabel 2.3 House Of Risk 2................................................................................... 15

Tabel 2.4 Daftar Tinjauan Pustaka Peneliti......................................................... 15

Tabel 3.1 Tahapan Perhitungan Nilai Tambah Hayami ...................................... 24

Tabel 4.1 Daftar Nama Petani di Kecamatan Kunduran ..................................... 33

Tabel 4.2 Daftar Penebas Kecamatan Kunduran ................................................ 34

Tabel 4.3 Daftar Pedagang Besar Wilayah Kunduran ........................................ 36

Tabel 4.4 Daftar Pedagang Eceran di Kecamatan Kunduran .............................. 37

Tabel 4.5 Perhitungan Nilai Tambah Hayami Mata Rantai Petani ..................... 40

Tabel 4.6 Perhitungan Harga Input Bahan Lain Mata Rantai Petani .................. 40

Tabel 4.7 Perhitungan Nilai Tambah Mata Rantai Penebas Padi ....................... 41

Tabel 4.8 Perhitungan Harga Input Bahan Lain Mata Rantai Penebas ............... 42

Tabel 4.9 Perhitungan Nilai Tambah Hayami Tingkat Pedagang Besar ............ 43

Tabel 4.10 Perhitungan Input Bahan Lain Mata Rantai Pedagang Besar ............. 43

Tabel 4.11 Perhitungan Nilai Tambah Hayami Tingkat Pedagang Eceran .......... 44

Tabel 4.12 Perhitungan Input Bahan Lain Tingkat Pedagang Eceran .................. 45

Tabel 4.13 Hasil Perhitungan Nilai Tambah Hayami ........................................... 46

Tabel 4.14 Rasio Nilai Tambah Beras .................................................................. 47

Tabel 4.15 Identifikasi Risiko Tingkat Petani....................................................... 48

Tabel 4.16 Identifikasi Risiko Tingkat Penebas ................................................... 50

Tabel 4.17 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Besar (Gudang) Beras ............ 51

Tabel 4.18 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Eceran ..................................... 52

Tabel 4.19 Skala Penilaian Saverity ...................................................................... 53

Tabel 4.20 Skala Penilaian Occurance ................................................................. 53

Tabel 4.21 Identifikasi Kejadian Risiko dan Nilai Saverity .................................. 54

Tabel 4.22 Identifikasi Agen Risiko dan Tingkat Occurance............................... 55

Tabel 4.23 Penilaian Korelasi Kejadian Risiko dan Agen Risiko ........................ 56

Tabel 4.24 Matrik HOR 1 ..................................................................................... 57

xiii

Tabel 4.25 Agen Risiko Terpilih ........................................................................... 60

Tabel 4.26 Nilai Kumulatif Jaringan Petani .......................................................... 61

Tabel 4.27 Nilai Kumulatif Jaringan Penebas....................................................... 61

Tabel 4.28 Nilai Kumulatif Jaringan Pedagang besar (Gudang) .......................... 61

Tabel 4.29 Nilai Kumulatif Jaringan Pedagang Eceran ........................................ 61

Tabel 4.30 Mitigasi Risiko Salah Perhitungan Penebasan .................................... 63

Tabel 4.31 Mitigasi Risiko Pertumbuhan Padi Kurang Asupan Air ..................... 64

Tabel 4.32 Mitigasi Risiko Gabah Petani yang Berkualitas Jelek ........................ 65

Tabel 4.33 Matrik House of Risk 2 Strategi Mitigasi Risiko ................................ 66

Tabel 4.34 Hasil Strategi Mitigasi Risiko ............................................................. 66

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Grafik Produksi Sentra Padi Di Indonesia Tahun 2012-2016 ............ 3

Gambar 2.1 Struktur Rantai Pasok ........................................................................ 9

Gambar 3.1 Peta Pertanian Kecamatan Kunduran, Blora .................................... 22

Gambar 3.2 Kerangka Pemecahan Masalah......................................................... 27

Gambar 4.1 Model Rantai Pasok Beras 1 ............................................................ 29

Gambar 4.2 Model Rantai Pasok Beras 2 ............................................................ 29

Gambar 4.3 Model Rantai Pasok Beras 3 ............................................................ 29

Gambar 4.4 Model Rantai Pasok Beras Terpilih ................................................. 31

Gambar 4.5 Padi Siap Jual ................................................................................... 34

Gambar 4.6 Proses Penebasan Padi ..................................................................... 35

Gambar 4.7 Penggilingan Padi ............................................................................. 36

Gambar 4.8 Pedagang Eceran Beras .................................................................... 38

Gambar 4.9 Pola Aliran Produk, Keuangan dan Informasi ................................. 38

Gambar 4.10 Diagram Pareto Agen Risiko Tertinggi ........................................... 60

xv

ABSTRAK

Kabupaten Blora merupakan salah satu kabupaten penghasil beras terbesar

di provinsi Jawa Tengah. Kurangnya kesadaran para pelaku yang terlibat dalam

jaringan rantai pasok beras dalam melakukan pengolahan hasil pertanian

menyebabkan nilai produk yang dihasilkan kurang maksimal, maka dari itu dalam

penelitian ini akan dilakukan perhitungan nilai tambah menggunakan metode

Hayami pada setiap mata rantai pasok beras, perhitungan dilakukan dengan

menghitung nilai tambah per kilogram bahan baku untuk satu kali pengolahan dan

menghasilkan produk tertentu. selain nilai tambah, hal lain yang diperhatikan

adalah gangguan dan risiko yang dapat menghambat proses rantai pasok beras.

Salah satu metode yang digunakan untuk mengidentifikasi risiko adalah metode

House of Risk, metode ini digunakan untuk memanage terjadinya risiko secara

proaktif. Dari hasil perhitungan yang dilakukan mata rantai dengan nilai tambah

terbesar didapat oleh pedagang besar dengan nilai tambah sebesar Rp.1.316

dengan rasio nilai tambah sebesar 18% serta nilai komulatif risiko sebesar 17%,

sementara mata rantai dengan nilai tambah terkecil adalah petani dengan nilai

tambah sebesar Rp.603 dengan rasio nilai tambah sebesar 12% serta nilai

komulatif risiko sebesar 37%. Untuk identifikasi risiko yang dilakukan terdapat

18 kejadian risiko yang disertai dengan 33 agen risiko, dari agen risiko tersebut

terpilih 3 agen risiko dengan nilai ARP tertinggi untuk dilakukan proses mitigasi

risiko, 3 agen risiko tersebut dilakukan proses perancangan strategi mitigasi risiko

dan diperoleh 8 rancanagan strategi untuk mengatasi risiko yang terjadi.

Kata Kunci : Rantai Pasok, Managemen Risiko, Beras, Nilai Tambah, HOR

ABSTRACT

Blora Regency is one of the largest rice producing districts in the province

of Central Java. The lack of awareness of the actors involved in the rice supply

chain network in processing agricultural products causes the value of the product

to be produced to be less than optimal, therefore in this study the calculation of

value added using the Hayami method in each rice supply chain, the calculation is

done by calculating added per kilogram of raw material for one processing and

producing certain products. in addition to added value, another thing to note is the

disruption and risk that can hinder the rice supply chain process. One method used

to identify risks is the House of Risk, method this method is used to proactively

manage the occurrence of risk. From the results of calculations carried out by the

chain with the largest added value obtained by wholesalers with an added value of

Rp.1,316 with a ratio of added value of 18% and a cumulative risk value of 17%,

while the chain with the smallest added value is a farmers with added value of

Rp.603 with a value added ratio of 12% and a cumulative risk value of 37%. For

risk identification carried out there are 18 risk events accompanied by 33 risk

agents, from the risk agent selected 3 risk agents with the highest ARP value to

carry out the risk mitigation process, 3 risk agents carried out the process of

designing risk mitigation strategies and obtained 8 strategy plans for overcome the

risks that occur

Keywords: Supply Chain, Risk Management, Rice, Value Added, HOR