TUGAS AKHIR

PERANCANGAN MESIN PENGERING TEMPE KAPASITAS 10 KG/PROSES

UNTUK PEMBUATAN KERIPIK TEMPE

DiajukanKepada

Universitas Muhammadiyah Malang

Untuk memenuhi syarat memperoleh gelar

Sarjana (S-1) Teknik Mesin

Disusun Oleh:

Denny Agus Chriswantoro

2011 1012 0311 091

JURUSAN TEKNIK MESIN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

LEMBAR PENGESAHAN

LEMBAR ASISTENSI

LEMBAR ASISTENSI

PLAGIAT

KATA PENGANTAR

AllhamdulilahiRabilAlamin, segala puji bagi mu yaRabb, pemberi cinta paling hakiki,

yang senantiasa menyiapkan rencana sempurna untuk hamba-mu ini, tak ada yang bias

hamba ucapkan selain kalimat terindah diatas untuk segala pemberian terbaik .Puji syukurku

atas-mu yang telah memudahkan segala kesulitan , melapangkan segala kesempitan ,

menenangkan segala kegundahan , serta memberi petunjuk atas segala kebuntuan. Penulis

merasa bersyukur dengan terselesaikannya tugas akhir ini dengan judul “Perancangan

Mesin Pengering Tempe Kapasitas 10 Kg/Proses Untuk Keripik Tempe“ setelah hamper

setahun waktu berlalu, satu pelajaran penting yang penulis dapatkan adalah “ keberhasilan

dalam menggapai harapan harus dimulai dengan langkah awal yang mungkin tidak akan

mudah. “

Penulisan Tugas akhir merupakan salah satu syarat wajib untuk memperoleh gelar

sarjana ( S1 ) pada fakultas Teknik Mesin Universitas Muhammadiyah Malang. Dengan

selesainya tugas akhir ini , penuli smengucapkan banyak terima kasih kepada :

1. Ir.Sudarman, MT, selaku dekan Fakultas Teknik.

2. Ir.Daryono, MT, selaku ketua jurusan Teknik Mesin.

3. Ir. Herry Suprianto, MTselaku dosen pembimbing I.

4. Dra. Roro. Heni H, MT, selaku dosen pembimbing II.

5. Bapak ibu dosen teknik mesin serta karyawan saya mengucapkan terima kasih

atas curahan ilmu pengetahuan selama masa studi .

6. Kepada kedua orang tua tercinta,yang jasa-jasa mereka tidak dapat

terwakilkan dengan tertuliskan,terutama untuk ibu saya tercinta.

7. Adik saya Faris dan orang terdekat yang selalu support saya Fitri Farida

Romadhona,

8. Saudara sepupu Dewi, Anggar D, dan teman sayaYashinta D.R, Arno, Ary

yang selama ini mendukung saya.

9. Teman-teman Teknik Mesin Angkatan 2011 dan jurusan lain terima kasih

semuanya terutama konco kentel dan dulurku Alim, Najib, Dicky, Annas,

Ridho A, Hafid, Alfan, Bayu, Erick. dan tim skripsi yang lain.

Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih sangat sederhana, oleh karena itu kritik

saran sangat diharapkan untuk perbaikan dikemudian hari akhirnya penulis berharap, semoga

skripsi ini dapat memberikan manfaat dan dapat menambah wawasan bagi penulis dan bagi

pembaca umumnya semoga ALLAH SWT. Senantiasa membimbing kita menuju jalannya

dan melimpahkan rahmat serta hidayahnya. AMIN…..

Malang , 22 januari 2016

Penulis

(Denny AgusChriswantoro )

DAFTAR ISI

Lembar judul ....................................................................................................................... i

Poster................................................................................................................................... ii

Lembar Pengesahan ............................................................................................................ iii

Lembar Konsultasi .............................................................................................................. iv

Surat Pernyataan Tidak Plagiat ........................................................................................... vi

Abstraksi Indonesia ............................................................................................................. vi

Abstraksi Inggris ................................................................................................................. viii

Kata Pengantar .................................................................................................................... ix

Daftar Isi ............................................................................................................................. xi

Daftar Tabel ........................................................................................................................ xiv

DaftarGambar ..................................................................................................................... xv

BAB I Pendahuluan

1.1 Latar Belakang ..................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................... 3

1.3 Tujuan Perancangan ............................................................................................. 3

1.4 Batasan Masalah .................................................................................................. 3

BAB II Landasan Teori

2.1 Pengertian Fermentasi ......................................................................................... 4

2.2 Teori Dasar Pengeringan ..................................................................................... 5

2.3 Persaman Laju Pengerian .................................................................................... 6

2.4 Mekanisme Pengering ......................................................................................... 8

2.5 Prinsip-prinsip Pengering .................................................................................... 9

2.6 Proses Perpindahan Panas.................................................................................... 10

2.6.1 Perpindahan Panas Konveksi ...................................................................... 10

2.6.2 Perpindahan Panas Konduksi ..................................................................... 14

2.6.3 Perpindahan Panas Radiasi ......................................................................... 15

2.7 Aliran Viskositas ................................................................................................. 16

2.8 Koefisien Kalor Menyeluruh ............................................................................... 18

2.9 Jenis-jenis Keriteria Dan Jenis Pemilihan Alat Pengering .................................. 18

2.9.1 Keriteria Pemilihan Alat Pengering ....................................................... 18

2.9.2 Pemilihan alat pengering ........................................................................ 19

BAB III METODOLOGI PERANCANCANGAN

3.1 Diagram Alir Perancangan .................................................................................. 24

3.2 Konsep Desain .................................................................................................... 28

3.3 Analisa Morfologi Pada Mesin Pengering Tempe .............................................. 29

3.4 Analisa Dan Kesimpulan .................................................................................... 32

BAB IV PERHITUNGAN PERANCANGAN

4.1 Data Perancangan................................................................................................ 33

4.2 Perhitungan Dimensi Ruang Pengering .............................................................. 33

4.3 Menghitung Kadar Air ........................................................................................ 35

4.4 Suhu Udara Untuk Ruang Pengering .................................................................. 36

4.5 Beban Pemanas Ruang Pengering ...................................................................... 37

4. 6 Pemanasan Dinding Ruang Pengering ............................................................... 40

4.7 Beban Pemanas Pintu .......................................................................................... 41

4.8 Panas Yang Hilang Dalam Proses Pemanas ....................................................... 43

4.9 Beban Pemanas Yang Terpakai Dalam Ruang Pengering .................................. 45

4.10 Perhitungan Jumlah Pipa Pemanas ................................................................... 46

4.11 Kebutuhan Bahan Bakar ................................................................................... 51

BAB V Penutup

5.1 Kesimpulan .......................................................................................................... 52

5.2 Saran .................................................................................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 53

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 3.3 Tabel tuntutan perancangan pengering tempe ................................................... 30

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.3 Persamaan laju pengering .............................................................................. 7

Gambar 2.9.2 Gambar pengering tipe rak. .......................................................................... 18

Gambar 2.9.2. (a) Tray dryer .............................................................................................. 19

Gambar 2.9.2. (b) Rotary dryer .......................................................................................... 19

Gambar 2.9.2. (c) Freeze dryer .......................................................................................... 21

Gambar 2.9.2 (d) Spray dryer ........................................................................................... 21

Gambar 2.9.2 (d) Pengering gabungan ............................................................................. 23

Gambar 3.1 Diagram alir perancangan ............................................................................... 24

Gambar 3.2 Konsep desain ................................................................................................ 28

Gambar 3.4 Pola laju aliran ............................................................................................... 33

Gambar 4.2 Potongan temped an dimensi rak/tray ............................................................ 34

DAFTAR PUSTAKA

Holman, J.P. (1997). Perpindahan Kalor. Jakarta : Erlangga.

Winarno, (1989), Pengertian Fermentasi

http://rangga32736.wordpress.com/2009/03/23/teknologi-pengeringan-bahan-

makanan

Wirakata kusuma, dkk; (1992), Mikroorganisme Fermentasi

Hall (1980 ), Laju persamaan pengeringan.

https://Inopoetrasudawar-wordpress.com, Mekanisme pengering

www.che-FT-Untirta.ac.id (Prinsip-prinsip pengering)

https://Medichine.machine.com, (Gambar pengering tipe Rak)

diglib.its.ac.id, Perpindahan kalor dalam pengeringan

www.ddidion.com, gambar pengering berputar

www.wahlossociate.com, gambar pengering beku

en.Wikipedia.org, Gambar pengering Rak