TUGAS FOODSERVICE MANAGEMENT 2

Ellen Ernesta Bela Sappu105070300111011

SOAL 11. Biaya investasiSebuah alat menanak nasi (steam boiler) yang baru

dibeli sebanyak 5 buah masing-masing Rp 20.000.000,- dengan umur pakai sekitar 15 tahun, inflasi 10% dan tingkat suku bunga 9%.

Hitung nilai depresiasi alat atau biaya penyusutan sampai 15 tahun mendatang!

Rumus perhitungan

Annualized Fixed Cost (AFC) = IIC (1+i)t x (1+r) L

AFC = nilai depresiasi pada tahun tIIC = initial investment cost (nilai harga awal)i = laju inflasi (%)L = perkiraan masa hidup/umur pakai barangr = suku bunga bankL = tahun

Penyelesaian Soal

Diketahui : - IIC = Rp 20.000.000,-- i = 10 %- r = 9 %- t = 15 tahun- L = 15 tahun

Ditanyakan : Berapakah nilai depresiasi alat atau biaya penyusutan sampai 15 tahun mendatang ?

Perhitungan Annualized Fixed Cost (AFC)

= IIC (1+i)t x (1+r) L

= 20.000.000 (1+10%)15 x (1+9%) 15

= Rp 6.070.934,006 per alat

AFC untuk 5 buah steam boiler= AFC per alat x 5= Rp 6.070.934,006 x 5= Rp 30.354.670,03

SOAL 22. Food costSebuah instalasi gizi rumah sakit mempunyai : Catatan awal bulan berupa

a. Bahan makanan (BM) yang tersimpan di gudang BM berupa BM segar senilai Rp 200.000,- dan BM kering Rp 34.800.000,-

b. Terjadi transaksi pembelian BM kering senilai Rp 71.500.000,- dan BM segar senilai Rp 33.500.000,-

Pada akhir periode dilakukan pemeriksaan kembali dan terdapat persediaan di gudang BM segar senilai Rp 400.000,- dan BM kering senilai Rp 4.100.000,-

Instalasi gizi tersebut melayani konsumen sebanyak 100 orang per hari dengan 3 kali makan

Hitung rata-rata biaya bahan makanannya (food cost) per porsi

Penyelesaian SoalDiketahui :

- Stock awal BM segar = Rp 200.000,-- Pembelian BM segar = Rp 33.500.000,-- Stock akhir BM segar = Rp 400.000,-- Stock awal BM kering = Rp 34.800.000,-- Pembelian BM kering = Rp 71.500.000,-- Stock akhir BM kering = Rp 4.100.000,-- Jumlah konsumen = 100 orang @ 3 x makan

Ditanyakan : berapakah rata-rata biaya bahan makanannya (food cost) per porsi ?

Perhitungan :Perhitungan Biaya Bahan Makanan berdasarkan Pemakaian Bahan Makanan

Rumus :Biaya BM/Orang/Hari

= (a + b) – cn

Keterangan :a = stock awal; b = pembelian bahan makananc = stock akhir; n = jumlah konsumen per hari

a. BM segar= ( a + b) – c

n= ( 200.000 + 33.500.000) – 400.000

100= Rp 333.000,- /orang/hari= Rp 111.000,- /porsi

b. BM kering= ( a + b) – c

n= (34.800.000 + 71.500.000) – 4.100.000

100= Rp 1.022.000,- /orang/hari= Rp 340.666,666 /porsi

“ Takut akan TUHAN adalah permulaan pengetahuan , tetapi orang bodoh menghina hikmat dan didikan “.

(Amsal 1 : 7 )