Tugas Kimia Bahan Makanan Air Dalam Bahan Makanan

Assalamualaikum Wr WbTugas Kimia Bahan MakananAir Dalam Bahan MakananDisusun Oleh : Kelompok 1Deno Faizal (1304002)Dina Maretta Wulandari (1304010)Yulia Saputri (1304012)Hera Apria (1304015)Mutiara Hasanah (1304019)Eka Welya Ningsih (1304020)Siska Jumiati (13040022)

PendahuluanAir merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air dapatmempengaruhi penampakan, tekstur, cita rasa,nilai gizi bahan pangan, dan aktivitas mikroorganisme. Kandungan air dalam bahan makanan menentukan acceptability, kesegaran dan daya tahan.Air memilikisifattidakberwarna, tidakberasa,dantidakberbaupadakondisistandar. Karakterisitik hidratasi bahan pangan merupakan karakterisitk fisik yang meliputi interaksi antara bahan pangan dengan molekul air yang terkandung di dalamnya dan molekul air di udara sekitarnya.

Pengertian AirSubstansikimiadenganrumus kimiaH2O. Satu molekulair tersusunatasdua atom hidrogen yangterkait secara kovalen padasatuatomoksigen. Akibat perbedaan elektronegativitas antara H dan O, sisi hidrogen molekul airbermuatan positif dan sisi oksigen bermuatan negatif. Karena itu, molekul airdapat ditarik oleh senyawa lain yang bermuatan positif atau negatif.

Air

Peran Air Dalam Bahan MakananMempengaruhiKesegaran,Stabilitas,danKeawetanPanganMenentukan tingkat resiko keamanan panganUntuk reaksi kimiaPelarut universal untuk senyawa ionik dan polarMempengaruhi aktivitas enzim dalam bahan makananMedium pindah panasMempengaruhi kestabilan pangan selama proses penyimpananMedia pertumbuhan mikroba

KETERIKATAN AIR DALAM BAHAN MAKANAN

Merupakan air yang masuk ke dalam bahan pangan dan akan menyebabkan pengembangan volume, tetapi air ini tidak merupakan komponen penyusun bahan tersebut. . Misalnya air dengan beras bila dipanaskan akan membentuk nasi, atau pembentukan gel dari bahan pati

Contoh kandungan air di beberapa bahan makananBahanKandungan Air (%)Tomat94Semangka93Kol92Nanas85Kacang Hijau90Susu Sapi88Roti36Buah kering28Susu Bubuk14