MAKALAH METABOLISME DAN PENGENDALIANNYA

LEMAK

Disusun Oleh:

Vivi Inda Sari (138420100002)

Mochamad Nashrullah (138420100003)

Icha Devi Safitri (138420100005)

Naning Windi Rokayana (138420100004)

JURUSAN PENDIDIKAN IPA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SIDOARJO

2015

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan, dan

manusia yang sangat berguna bagi kehidupan manusia ialah lemak. Sifat kimia dan fungsi

biologis lemak juga berbeda beda.Walaupun demikian para ahli biokimia bersepakat bahwa

lemak dan senyawa organik yang mempunyai sifat fisika seperti lemak, dimasukan dalam

satu kelompok yang disebut lipid. Macam senyawa senyawa serta kuantitasnya yang

diperoleh melalui ekstraksi ini sangat tergantung pada bahan alam sumber lipid yang di

gunakan. Jaringan bawah kulit disekitar perut, jaringan lemak sekitar ginjal mengandung

banyak lipid terutama lemak kira-kira sebesar 90% dalam jaringan otak atau dalam telur

terdapat lipid kira-kira sebesar 7,5% sampai 30%.

1.2 Rumusan Masalah

a. Bagaimana definisi lemak?

b. Bagaimana fungsi lemak?

c. Bagaimana klasifikasi lemak?

d. Bagaimana pencernaan lemak?

e. Bagaimana penyakit-penyakit yang disebabkan oleh konsumsi lemak berlebih?

1.3 Tujuan

a. Mengetahui definisi dari lemak?

b. Mengetahui fungsi dari lemak?

c. Mengetahui klasifikasi lemak?

d. Mengetahui pencernaan lemak?

e. Mengetahui penyakit-penyakit yang disebabkan oleh konsumsi lemak berlebih?

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Definisi Lemak

Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur Carbon (C),

Hidrogen (H) dan Oksigen (O) yang dapat larut dalam zat pelarut lemak seperti benzene,

ether.

Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi bersifat padat pada suhu kamar, sedangkan

yang mempunyai titik lebur rendah bersifat cair. Lemak yang padat pada suhu kamar

disebut lemak atau gaji, sedangkan yang cair pada suhu kamar disebut minyak.

2.2 Fungsi Lemak

Sumber energi

Bahan baku hormon

Insulasi perubahan suhu

Sumber asam lemak esensial linoleat dan linolenat

Pelarut vitamin A,D,E,K & membantu transportasi dan absorsi

Membantu sekresi asam lambung dan pengosongan lambung

Melindungi organ jantung, hati, ginjal dari benturan

Cadangan enersi dalam bentuk jaringan lemak yang ditimbun di tempat-tempat

tertentu.

Lemak pada jaringan bawah kulit melindungi tubuh dari hawa dingin, sedangkan pada

wanita memberikan contours khas feminine seperti jaringan lemak di daerah gluteal

dan di daerah bahu dan dada.

Dalam saluran pencernaan, lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam

lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein, demikian juga proses

penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya. Oleh karena itu,

makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama

dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak.

2.3 Klasifikasi Lemak

Menurut sumbernya, lemak dibagi menjadi 2, yaitu lemak nabati dan hewani.

Lemak nabati berasal dari bahan makanan tumbuh-tumbuhan, sedanka lemak

hewani berasalah dari hewan, termasuk ikan, susu dan telur. Kedua jenis lemak

ini berbeda dalam jenis asam lemak yang menyusunnya.

Lemak nabati mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh yang

menyebabkan titik cair yang lebih rendah dan dalam suhu kamar berbentuk cair,

disebut minyak. Lemak hewani mengandung terutama asam lemak

jenuh,khususnya mempunyai rantai karbon panjang yang mengakibatkan dalam

suhukamar berbentuk padat. Lemak berbentuk padat inilah yang disebut lemak

atau gaji.

Di dalam daging, sel-sel yang mengandung ada yang menyelip tersebar di

antara sel-sel otot dan ada pula yang terkumpul membentuk jaringan lemak yang

jelas terlihat. Karena itu dibedakan lemak tak terlihat dan lemak terlihat. Antara

keduanya tidak terdapat perbedaan susunan kimiawi.

Lemak berdasarkan klasifikasinya, dibagi menjadi 4, yaitu:

1. Trigliserida

Trigliserida merupakan jenis lemak yang dapat ditemukan dalam darah

dan merupakan hasil uraian tubuh pada makanan yang mengandung lemak

dan kolesterol yang telah dikonsumsi dan masuk ke tubuh serta juga dibentuk

di hati. 98 99 % lemak terdiri dari trigliserida (3 asam lemak + gliserol).

Bila 1 asam monogliserida, 2 asam digliserida. Fungsi utama sumber energi.

Setelah mengalami proses di dalam tubuh, trigliserida ini akan diserap

usus dan masuk ke dalam plasma darah yang kemudian akan disalurkan ke

seluruh jaringan tubuh dalam bentuk klomikron dan VLDL (very low density

lipoprotein).

Trigliserida dalam bentuk klomikron berasal dari penyerapan usus

setelah konsumsi makanan berlemak. Sebagai VLDL, trigliserida dibentuk

oleh hati dengan bantuan insulin dari dalam tubuh.

Sementara itu, trigliserida yang berada di luar hati dan berada dalam

jaringan misalnya jaringan pembuluh darah, otot, jaringan lemak akan

dihidrolisis oleh enzim lipoprotein lipase. Sisa hidrolisis kemudian akan

dimetabolisme oleh hati menjadi kolesterol LD

Selain asupan makanan dengan lemak jenuh tinggi, beberapa penyebab

tingginya trigliserida adalah kegemukan, kurang bergerak, dan konsumsi

makanan yang kaya karbohidrat sederhana (gula, tepung). Pada beberapa

kasus, lonjakan trigliserida juga terkait dengan penyakit diabetes, penyakit

ginjal atau hati, serta faktor keturunan dalam keluarga.

Faktor genetik paling sulit diatasi karena reseptor di dalam sel-sel hati

yang bertugas untuk mengubah trigliserida yang berlebih untuk menjadi

kolesterol telah mengalami cacat bawaan. Meskipun begitu, konsumsi

makanan yang sehat, ditambah aktivitas fisik yang teratur bisa menurunkan

kadar trigliserida yang berbonus pada naiknya jumlah kolesterol baik (HDL)

2. Kolesterol

Kolestrol adalah jenis lemak yang paling dikenal yang berfungsi sebagai

komponen membran struktural sel dalam sel otak maupun saraf. Dalam hati

kolesterol disintesa dan disimpan. Kolestrol diperlukan dalam pembentukan

asam empedu, asam folat, hormon adrenal korteks, estrogen, androgen dan

progesteron.

Kolesterol tinggi dalam darah akan membentuk endapan pada dinding

pembuluh darah disebut juga penyempitan pembulh darah (aterosklerosis).

Sumber kolesterol banyak terdapat pada daging sapi, unggas, ikan dan

produk susu

Penyakit jantung dan penyakit pembuluh darah merupakan penyakit

yang disebabkan oleh kadar kolesterol yang berlebihan dalam darah. Hal itu

disebabkan kolesterol yang berlebih akan membentuk bekuan dan plak yang

akan menyumbat arteri dan akhirnya memutuskan/menghambat aliran darah

ke jantung sehingga menyebabkan serangan jantung, dan ke otak akan

menyebabkan stroke.

Kadar kolesterol terbagi menjadi dua bagian yaitu :

a. Kolesterol HDL singkatan dari High-Density Lipoprotein, HDL

adalah kolesterol baik karena mempunyai kemampuan untuk

membersihkan pembuluh darah arteri.

b. Kolesterol LDL singkatan dari Low-Density Lipoprotein, LDL

adalah kolesterol jahat yang membuat endapan dan menyumbat

pembuluh darah arteri.

Kadar kolesterol HDL di atas 60 berarti sangat baik. Makin

tinggi kadar kolesterol HDL, makin rendah resiko untuk mendapat

serangan jantung atau stroke. Kadar kolesterol LDL yang baik

adalah lebih rendah dari 130, dan semakin rendah, akan semakin

baik.

3. Lipid Plasma

Agar larut dlm peredaran darah, lemak harus diikat dalam protein

yang larut dalam air. Ikatan lemak (kolesterol, trigliserida dan fosfolipid

dengan protein lipoprotein.

Jenis Lipoprotein :

* Kilomikron

* Very Low Density Lipoprotein (VLDL)

* Intermediate Density Lipoprotein (IDL)

* Low Density Lipoprotein (LDL)

* High Density Liptoprotein (HDL)

Lipoprotein adalah partikel yang terdiri dari lipid dan protein yang

memungkinkan pengangkutan lipid melalui aliran darah. Sebuah partikel

lipoprotein terdiri dari lapisan luar fosfolipid, yang menjadikannya larut

dalam air, dan inti hidrofobik yang mengandung trigliserida dan ester

kolesterol. Jenis-jenis lipoprotein dibedakan oleh protein permukaan mereka

(apoprotein), ukuran dan jenis dan jumlah lemak yang dikandungnya.

Kilomikron membawa trigliserida (lemak) dari usus ke hati, ke otot

rangka, dan ke jaringan adiposa.

Lipoprotein densitas sangat rendah (VLDL) membawa trigliserida

(baru disintesis) dari hati ke jaringan adiposa.

Intermediate-density lipoproteins (IDL) berada diantara VLDL dan

LDL. Mereka biasanya tidak terdeteksi di dalam darah.

Lipoprotein densitas rendah (LDL) membawa kolesterol dari hati ke

sel-sel tubuh. LDL kadang-kadang disebut sebagai "kolesterol jahat".

Lipoprotein densitas tinggi (HDL) mengumpulkan kolesterol dari

jaringan tubuh, dan membawanya kembali ke hati. HDL sering disebut

sebagai "kolesterol baik".

Lipid plasma yang utama yaitu kolesterol, trigliserida, fosfolipid dan

asam lemak bebas tidak larut dalam cairan plasma. Sementara untuk bisa

didistribusikan keseluruh tubuh, lipid plasma harus dapat larut. Oleh karena

itu, susunan molekul lipid tersebut perlu dimodifikasi, yaitu dikemas bersama

bersama protein yang dikenal dengan lipiprotein.. Jadi, dapat dikatakan

bahwa lipoprotein merupakan pembawa atau carrier lemak (Neal, 2006).

Meningkatnya kadar lipid plasma dalam plasma akan menyebabkan

terjadinya sumbatan dan plak di pembuluh darah sehingga mengakibatkan

timbulnya penyakit, Seperti peningkatan kadar trigliserida dalam darah, yang

disebut dengan hipertrigliseridemia (Smaolin & Grosvenor, 1997).

4. Asam Lemak

a. Asam Lemak Jenuh

Lemak jenuh (lemak dan minyak)

Non esensial, padat pada suhu kamar (mentega, hajih) lemak. Butirat,

kaporat, kaprilat, laurat, miristat, palmitat, stearat

b. Asam Lemak tak Jenuh

Asam Lemak tak jenuh tunggal(cairan). Asam burat, Oleat,

palmitoleat, pada hewani dan nabati

Asam Lemak Tak Jenuh Ganda : linoleat, linolenat, arakidonat,

eikosapentaenoat (EPA), dekosaheksanoat (DHA) minyak dari nabati

(minyak jagung, minyak kedele)

2.4 Pencernaan Lemak

a. Mulut dan lambung

Belum terjadi proses pencernaan lemak yang signifikan pada mulut dan

lambung. Namun enzim lipase lingual yang dihasilkan pada kelenjar ludah bawah

lidah memasuki lambung (menjadi disebut enzim lipase lambung) memiliki

fungsi meminimalkan ukuran lemak. Dalam esophagus lemak pun hanya selintas

melewatinya saja.

b. Usus halus

Pencernaan lemak yang utama terjadi di usus halus. Proses pencernaan

tentunya selalu melibatkan air. Seperti yang diketahui secara umum bahwa lemak

sukar bercampur dengan air. Maka dari itu, perlu proses emulsifikasi lemak

terlebih dahulu agar selanjutnya lemak dapat dicerna dan di absorbsi.

Proses emulsifikasi diawali ketika lemak mulai memasuki usus halus, suatu

hormon yang disebut hormon kolesitokinin kemudian memberi kode pada

kantung empedu untuk menghasilkan cairan empedu. Cairan empedu inilah yang

mengemulsi lemak menjadi bentuk yang lebih kecil (hingga 300 kali lebih kecil).

Kemudian dengan bantuan enzim lipase pankreas, lemak dihidrolisi menjadi

gliserol dan asam lemak. Hasil hodrolisis ini menjadi micel (butir-butir lemak)

dengan bantuan garam empedu.

Absorpsi

Hasil pencernaan dari lemak akan diserap kembali ke dalam membran

mukosa usus halus dengan cara difusi pasif. Absorbsi ini paling banyak terjadi

di jejenum. Untuk bentuk gliserol, asam lemak rantai pendek (C4-C6), dan

asam lemak rantai panjang (C8-C10) dapat langsung diserap menuju aliran

darah. Sedangkan bagi asam lemak dengan rantai panjang, monogliserida

harus diubah menjadi trigliserida dahulu.

Trigliserida dan lipida besar lainnya (kolestrol, fosfolipida) kemudian

diabsorbsi secara aktif dan menghasilkan kilomikron (jenis lipoproteinalat

angkut lipida). Kilomikron membawa lipida ke jaringan jaringan adiposa

melewati limfe menuju ke darah.

Ekskresi

Sebagian besar orang dewasa dapat mencerna dan mengabsorbsi lemak

hingga 95%, sisanya, akan dikeluarkan dari tubuh melalui feses. Garam

empedu yang sususannya terdiri dari kolestrol di dalam usus halus daoat

diserap oleh jenis serat tertentu yang selanjutnya akan ikut dikeluarkan melalui

feses. Hal ini dapat menurunkan kadar kolestrol darah.

2.5 PenyakitPenyakit yang disebabkan oleh kekurangan dan kelebihan Lemak

Apabila tubuh kekurangan lemak atau gangguan absorsi lemak, dimungkinkan gejala

defisiensi vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A dan K akan terlihat.

Lemak - meningkatkan kadar kolesterol darah terutama lemak hewani yang

mengandung lemak jenuh rantai panjang. Kolesterol yang tinggi berkaitan dengan

kejadian hipertensi.

Penyakit obesitas memberikan gejala kelebihan jaringan lemak di dalam tubuh, tetapi

sebab sebenarnya adalah kelebihan konsumsi energi dibandingkan dengan kebutuhan

tubuh. Di dalam dinding jantung dan di jaringan subkutan daerah interskapular

terdapat lemak cokelat.

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur Carbon (C),

Hidrogen (H) dan Oksigen (O) yang tidak larut didalam air namun dapat larut dalam zat

pelarut lemak seperti benzene, ether.

Lemak memiliki banyak fungsi didalam tubuh salah satunya adalah sebagai cadangan

makanana yang disebabakan karena Dalam saluran pencernaan, lemak dan minyak akan

lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein,

demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya.

Berdasarkan sumbernya, lemak dibagi menjadi 2, yaitu lemak nabati dan hewani.

Lemak nabati adalah lemak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan lemak hewani

adalah lemak yang berasal dari hewan.

Proses pencernaan lemak di mulai dari mulut dan lambung dan belum terjadi proses

pencernaan lemak yang signifikan pada mulut dan lambung. Namun enzim lipase lingual

yang dihasilkan pada kelenjar ludah bawah lidah memasuki lambung (menjadi disebut

enzim lipase lambung) memiliki fungsi meminimalkan ukuran lemak. Dalam esophagus

lemak pun hanya selintas melewatinya saja. Pencernaan lemak yang utama terjadi di usus

halus. Proses pencernaan tentunya selalu melibatkan air. Seperti yang diketahui secara

umum bahwa lemak sukar bercampur dengan air. Maka dari itu, perlu proses

emulsifikasi lemak terlebih dahulu agar selanjutnya lemak dapat dicerna dan di

absorbsi.

Penyakit obesitas merupakan contoh penyakit yang disebabkan kelebihan jaringan

lemak di dalam tubuh, tetapi sebab sebenarnya adalah kelebihan konsumsi energi

dibandingkan dengan kebutuhan energi dalam tubuh.

DAFTAR PUSTAKA

Thalaat. 2013. Makalah lemak. Di unggah pada september 2013.

http://muhammadthalaatparawira007.blogspot.com/2013/09/lemak.html

Campbell, Reece . 2002. Biologi. Jakarta : Erlangga.

Rgilfan. 2008. Fungsi Protein. Di unngah pada 27 februari 2008 :

http://rgilfan.wordpress.com/2008/05/27/fungsi-protein/