Disusun oleh :
NAMA : BOBI ANDIKA PUTRA
NIM : 03071003006
KELAS : B
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
TAHUN AJARAN 2008/20091. Judul :Pengaruh Derajat Keasaman (pH)
Dan Lama Fermentasi Pada Proses Pembuatan Asam Asetat Dari
Pisang.2. Peneliti : 1. Nellyana
(03023130025)
2. Pihrin
(03023130065)
3. Dosen pembimbing: Ir. Siti Miskah
NIP 131413965
4. Tahun :Riset ini dilakukan pada tanggal 28 November 2005
sampai dengan 5 mei 2006.5. Metode Penelitian:
a. Tempat PenelitianPenelitian ini dilakukan di Laboratorium
Bioproses, Laboratorium Operasi Teknik Kimia dan Laboratorium Kimia
Fisika Universitas Sriwijaya.b. Alat dan Bahan
Alat :
- Labu Destilasi
- Refraktometer
- pHmeter- Autoklaf
- Cutter- Piknometer- Neraca analitik
- Erlenmeyer
- Kertas saring
- Buret- Tabung reaksi
- Kondensor- Batang pengaduk
- Beker gelas- Bunsen
- Shaker- Batang pengaduk
- Selang plastic
- Neraca analitik
- Gunting
- Kapas Spatula- Hot plate
- Jarum Oase
- Corong Oven
Bahan :Bahan :
Pisang ambon
H2SO4 4 N
Indikator PP
Ragi Saccharomychess
Pepton
Yeart Ekstrak
Glukosa
NaOH 0,1 N
Aquadest
Agar
Amonium Fosfat
NaOH 4 N
6. Diagram Percobaan
7. Prosedur percobaan
: Potong pisang
Tambahkan aquadest lalu panaskan hingga mendidih
Saring kemudian filtratnya didinginkan
Tambahkan Amonium Posfat sambil diatur Kadar Asamnya. Campurkan
ke dalam Fermentasi alcohol lalu didestilasi.
Destilat diatur lagi kadar asamnya lalu fermentasi selama 3, 6,
dan 9 hari.
Hasil dipasteurisasi
Terbentuklah asam asetat.
8. Tabel
: Tabel 1. Fermentasi Asam Asetat 3 hari
pHBJ Asam Asetat (gr/ml)Indeks Bias Asam AsetatKadar Asam Asetat
(ml NaOH)
3,51.01111.362723.4
4 1.01161.362743.5
4,41.01881.362773.55
51.01221.362823.7
5,51.01211.362803.6
Perhitungan
:
Mean Berat Jenis Asam asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 1,0121
Median Berat jenis asam asetat.
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 1,0118 Mean Indeks Bias Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 1,36277 Median Indeks Bias Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 1,36277 Mean Kadar Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 3,55
Median Kadar Asam asetat
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 3,55 Analisa
:1. Rata-rata dari Berat jenis adalah 1,01176 gr/ml
2. 1,36277 adalah harga rata-rata dari indeks bias asam
asetat.
3. Harga rata-rata dari kadarasam asetat adalah sebesar 3,55
ml.
4. Pada indeks bias dan kadar asam asetat, harga rata-ratanya
sama dengan harga mediannya.
5. Semakin basa kadar pH, maka kadar asam asetat akan semakin
tinggi.
6. Semakin rendah berat jenis asam asetat maka indeks biasnyapun
akan semakin rendah.
7. Berat jenis asam asetat berbanding lurus dengan indeks bias
asam asetat dan kadar asam asetat.8. Jika pH-nya ditambah, maka
kadar asam asetat juga akan semakin tinggi, pengecualian terjadi
pada pH = 5,5.
9. Rata-rata berat jenis dibandingkan dengan harga total
keseluruhan adalah sebesar 19,99 %.
Tabel 2. Fermentasi asam asetat 6 hari
pHBJ Asam Asetat (gr/ml)Indeks Bias Asam AsetatKadar Asam Asetat
(ml NaOH)
3,51.01301.362993.6
41.01341.363023.8
4,41.01361.363053.9
51.01431.363114,1
5,51.01391.363094,0
Perhitungan
:
Mean Berat Jenis Asam asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 1,01364 Median Berat jenis asam asetat.
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 1,01360 Mean Indeks Bias Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 1,363052 Median Indeks Bias Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 1,36305 Mean Kadar Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 3,88 Median Kadar Asam asetat
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 3,9
Analisa
:
1. Harga berat jenis asam asetat paling tinggi adalah sebesar
20,01 % bila dibandingkan dengan total berat jenis asam asetat.2.
Semua harga akan bernilai maksimum pada pH = 5.
3. pH = 3,5 akan memberikan harga terrendah pada Berat Jenis dan
kadar asam asetat.
4. Rata-rata harga berat jenis adalah 1,01364 gr/ml.
5. 1,363052 adalah harga rata-rata dari indeks bias asam
asetat.
6. Harga rata-rata dari kadarasam asetat adalah sebesar 3,88
ml.
7. Perbedaan antara harga rata-rata kadar asam asetat dengan
mediannya adalah sebesar 0,51 %.
8. Median dari harga kadar asam asetat adalah sebesar 4,3
ml.
9. Ada tiga harga kadar asam asetat yang berada dibawah
rata-rata sedangkan dua harga lainnya berada diatas harga
rata-rata.
Tabel 3. Fermentasi asam Asetat 9 hari.
pHBJ Asam Asetat (gr/ml)Indeks Bias Asam AsetatKadar Asam Asetat
(ml NaOH)
3,51.01571.363254,1
41.01681.363324,2
4,41.01711.363374,3
51.01791.363494,4
5,51.01751.36344 4,35
Perhitungan
:
Mean Berat Jenis Asam asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 1,0170
Median Berat jenis asam asetat.
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 1,0171
Mean Indeks Bias Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 1,363371 Median Indeks Bias Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 1,36337 Mean Kadar Asam Asetat
Banyak data (n) = 5
( =
( =
( = 4,27 Median Kadar Asam asetat
Banyak data (n) = 5
K = (n-1)/2
K = (5-1)/2
K = 2
Median berada pada data ke(k+1) = data ke-3
X3 = 4,3
Analisa
:
1. Semakin basa kadar pH, maka kadar asam asetat akan semakin
tinggi, pengecualian terjadi pada pH = 5,5.
2. Semakin rendah berat jenis asam asetat maka indeks biasnyapun
akan semakin rendah.
3. pH = 3,5 akan memberikan harga terrendah pada Berat Jenis dan
kadar asam asetat.
4. Rata-rata harga berat jenis adalah 1,0170 gr/ml.
5. 1,363374 adalah harga rata-rata dari indeks bias asam
asetat.
6. Harga rata-rata dari kadarasam asetat adalah sebesar 4,27
ml.
7. Perbandingan antara harga tertinggi Indeks Bias dengan harga
total keseluruhannya adalah sebesar 20 %.
8. 3,98 % adalah besar perbedaan antara harga rata-rata asam
asetat dengan harga kadar asam asetat paling rendah.9. perbandingan
diantara harga berat jenis, indeks bias dan kadar asam asetat
adalah berbanding lurus. Grafik
: Grafik 1
Grafik 2
Grafik 3
Kesimpulan Riset:1. Dengan bertambahnya waktu fermentasi maka
konsentrasi etanol dan kadar asam asetat yang dihasilkan meningkat
samapi batas waktu maksimal dan setelah melewati maksimum
konsentrasi etanol dan kadar asam asetat akan menurun.
2. Kondisi optimum dari kadar asam asetat yang dihasilkan adalah
pada pH = 5 dengan lama fermentasi selama 9 hari dengan perolehan
asam asetat sebesar 0,636 %.
3. Semakin tinggi berat jenis asam asetat maka akan semakin
tinggi pula kadar asam asetat.
4. Berat jenis asam asetat berbanding lurus dengan indeks bias
asam asetat dan kadar asam asetat.
5. Pembuatan asam asetat harus melalui fermentasi alcohol
terlebih dahulu, bukan sebaliknya.Pisang dipotong kecil-kecil.
Panaskan hingga mendidih.
Tambahkan aquadest.
Disaring.
Filtrat didinginkan.
Fermentasi alkohol.
Tambahkan ammonium fosfat.
Pengaturan pH dengan asam/Basa dan penambahan ragi
Saccharomycess Cereviceae (Fermipan).
Destilasi.
Fermentasi Asam asetat (3,6,9 hari)
Didihkan (Pasteurisasi).
Asam Asetat.
Pegaturan pH dengan asam/basa dan penambahan Acetobacter Aceti
dari media germinasi.
_1287417676.unknown
_1287418152.unknown
