TUGAS TERSTRUKTUR LEMAKKIMIA ORGANIK

Disusun oleh :

Doni Nurhidayah(A1M014023)Kris Imanias T(A1M014041)Ika Mustikasari(A1M014048)Revashidqii Baroto(A1M014058)Malinda Dwi A(A1M014065)Kifayati Rosiyanti Dewi(A1M014069)Sabdo Sampurno(A1M014

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PEDIDIKAN TINGGIUNIVERSITAS JENDRAL SOEDIRMANFAKULTAS PERTANIANPURWOKERTO2015

A. DefinisiLemak tersusun dari asam-asam lemak dan suatu polihidroksi (gliserol). Asam lemak adalah asam karboksilat rantai panjang yang dapat mengandung ikatan rangkap (tidak jenuh) dan ikatan tidak rangkap (jenuh). Lemak yang mengandung ikatan rangkap dinamakan minyak. Lemak dan minyak berfungsi sebagai cadangan energi metabolit. Konsumsi lemak tak jenuh, seperti minyak kelapa sawit dapat mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh. Lemak dan minyak dapat dihidrolisis dengan suatu basa alkali membentuk sabun.

B. Struktur dan Sifat-Sifat LemakLemak adalah suatu ester alam yang berasal dari hewan dan tanaman. Lemak yang berasal dari tanaman (lemak nabati) disebut minyak, walaupun ada juga sebagian minyak dari hewan, misalnya minyak ikan. Lemak dan minyak digolongkan ke dalam kelompok lipid. Kandungan kimia lemak dan minyak sama, tetapi wujud fisiknya berbeda, seperti ditunjukkan pada tabel berikut.LemakMinyak

Padat pada suhu kamarMengandung asam lemak jenuhBanyak terdapat dalam hewanCair pada suhu kamarMengandung asam lemak tak jenuhBanyak terdapat dalam tanaman

Lemak dan minyak tersusun dari gliserol dan asam-asam lemak. Gliserol adalah suatu alkohol yang memiliki tiga gugus fungsi hidroksil (propantriol).

C. KlasifikasiD. Sintesis E. Uji KualitatifF. Uji KuantitatifG. Fungsi Lemak