-
7/31/2019 Tugas Tp Thl Desi Ayu Saputri
1/4
LAPORAN PRAKTIKUMAPLIKASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT
PENENTUAN TINGKAT KESEGARAN MUTU IKAN
OLEH :
NAMA : DESI AYU SAPUTRINIM : G311 10 104KELOMPOk : II
(DUA)ASISTEN :
LABORATORIUM PENGOLAHAN PANGANPROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIANFAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR
2012
-
7/31/2019 Tugas Tp Thl Desi Ayu Saputri
2/4
TUGAS
1.
Jelaskan karakteristik ikan yang bermutu segar dan ikan busuk
?
2. Mengapa perlu dilakukan pengujian tingkat kesegaran mutu pada
ikan?3. Bagaimana pengaruh penyimpanan suhu rendah terhadap mutu
ikan ?4. Gambarkan anatomi eksternal dari ikan (sesuai dengan
kelompok ) ?5. Tuliskan klasifikasi ikan sesuai dengan kelompok
?
JAWAB
1. Karakteristik ikan bermutu segar Warna kulit terang dan cerah
Daging ikan bila ditekan terasa keras Mata jernih menonjol dan
cembung Sisik ikan segar masih kuat melekat, dan masih utuh tidak
banyak yang lepas Insang berwarna merah Kulit dan daging ikan tidak
mudah robek, terutama pada bagian perut dan
tidak berbau busuk
Karakteristik ikan busuk
Mata suram dan tenggelam Sisik suram dan mudah terlepas Warna
kulit suram dan lender tebal Insang berwarna kelabu dan berlendir
tebal Dinding perut lembek Warna keseluruhan suram dan berbau
busuk
-
7/31/2019 Tugas Tp Thl Desi Ayu Saputri
3/4
2. Perlunya dilakukan tingkat kesegaran mutu pada ikan yaitu
untuk mengetahuiperubahan biokimia, mikrobiologi dan fisika pada
ikan
untuk membedakan kualitas ikan, karena kesegaran adalah tolak
ukur untuk
membedakan ikan yang berkualitas bagi para konsumen
3. penyimpanan suhu rendah pada mutu ikan seperti pendinginan
atau pembekuanberpengaruh untuk mencegah kemunduran mutu ikan
Penyimpanan pada suhurendah sangat mempengaruhi mutu ikan, semakin
rendah suhu semakin baik seperti
pada penyimpananfreezing.
4. Anatomi eksternal dari ikan bandeng
tutup insang (gill cover ) lubang hidung (nostrils) Mulut
(mouth) sirip dada (pectoral fin) sirip perut (pelvic fin) sirip
dubur (anal fin) gurat sisi (Lateral line) sirip ekor (caudal fin)
adipose fin sirip dorsal (dorsal fin) sisik (scales)
-
7/31/2019 Tugas Tp Thl Desi Ayu Saputri
4/4
5. Klasifikasi ikan bandengKerajaan : Animalia
Kelas: Actinopterygii
Ordo: Gonorynchiformes
Famili: Chanidae
Genus: Chanos
Spesies: C. chanos
http://id.wikipedia.org/wiki/Animaliahttp://id.wikipedia.org/wiki/Actinopterygiihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gonorynchiformes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gonorynchiformes&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Actinopterygiihttp://id.wikipedia.org/wiki/Animalia
