Turska kuhinja

Republika Turska je drava koja je manjim delom smetena u jugoistonoj Evropi, a veim u jugozapadnoj Aziji. Povrine je oko 779.452 km2 i ima oko 70.712.000 stanovnika. Deli se na sedam regija, Mramornu, Egejsku, Crnomor-sku i Sredozemnu regiju, Sredinju, Istonu i Jugoistonu Anatoliju.

Turska kuhinjaTurska kuhinja spada meu 10 najatraktivni-jih svetskih kuhinja, tanije, to je trea po sve-tu kuhinja ako ocenjujemo kvalitet i raznolikost (posle francuske i kineske kuhinje). Pradavni no-madski ivot (neki recepti su stari ak pet, est vekova), prostor sa razliitom florom i faunom koji se prostire kroz sedam geografskih zona i nasledstvo bogate carske kuhinje su tri temeljna elementa koji utiu na to da turska kuhinja bude sinonim za gastronomsku umetnost.

HlebTurska kuhinja je vrlo slina mediteranskoj. Tu su pomeane tradicija stepskih naroda koji su iveli nomadskim stilom i veoma bogato sredozemno iskustvo. Osnovu turske kuhinje predstavlja testo od peninog brana za neizbeni beli hleb (ek-mek), fide (lepinje), simit, manti (testo) i jufka (lis-nato testo).Pored hleba znaajno mesto u turskoj kuhinji zauzima pilav - jelo od pirina. Priprema se na mnogo naina, slui se toplo ili hladno, moe predstavljati i dodatak mesu a moe biti i glavno jelo.

RibaTurska je zemlja sa etiri mora a ljudi koji ive tamo su pravi majstori u pripremanju ribe i mor-skih plodova. Najpoznatija turska riba je crnomor-ska sardela - hamsi. Riba se slui sa sezonskim povrem i salatama.

Internacionalni kuvar -120-

MesoMeso se, po pravilu, koristi u manjim koliinama. Puno se koristi piletina dok svinjetina uopte nije popularna u Turskoj. Sa nazivom evap (ke-bab) zovu se sva jela od mesa, a za Tursku je karakteristian i burek. Meu poznatijima je i kebab ili ranji - komadii mesa nanizani na drvenom tapiu i doner kebab koji najvie lii na grki giros. Karakteristini ukus potie od kvalitet-nog jagnjeeg i teleeg mesa i prirodnih uslova u kojima se odgajaju.

PovrcePovre se priprema na taj nain to se na tihoj vatri kuva u sopstvenom soku i pri tom se dodaju paradajz, beli luk, ulje ili buter. Razno povre se pee na maslinovom ulju i slui kao dodatak glavnom jelu. Kada je re o povru, plavi patlidan ima vodeu ulogu u turskoj kuhinji. Retko ko nije uo za uvenu Sogan dolmu. Dol-ma je zajedniki naziv za punjeno povre.

Dolma punjena pirinem priprema se sa masli-novim uljem i jede hladna, a dolma punjena me-som je glavno jelo i jede se najee sa jogur-tom. Sve vrste povra koje mogu da se pune ili umotavaju u listove koriste se za pripremu dolmi. Paprika punjena pirinem se smatra kraljicom dolmi.

KolaiTurska kuhinja predstavlja pravo bogatstvo slatkia. Najpoznatiji su lokum i baklava a da ne zaboravimo i tulumbe i kadaif. Muhalebi isto tako pripadaju grupi omiljenih turskih deserta. To su razliiti pudinzi od skrobnog brana ili pirina, aromatizovani limunom ili narandom. Svakako tu je i alva. Slatkii koji se prave sa tankim kora-ma a spadaju u red baklava, posebno su obeleje turske kuhinje. Ipak, najomiljeniji turski desert je svee voe. Zemlja koja u toku godine ima 300 sunanih dana obiluje najrazliitijim vrstama voa i obino ima ak i dve do tri berbe.

KafaModa e mnogima predstavljati razoaranje ali turska kafa nije uopte jaka i pije se u malim gutljajima a najee se koristi kao povod za razgovor - muabet. Tradicionalno tursko pie je crni aj koji se pije u svako doba i sa njim se iskazuje dobrodolica gostima. U vreme let-njih vruina Turci uivaju u ajranu, vrsti slanog jogurta razreenog vodom koji deluje veoma osveavajue a istovremeno regulie krvni priti-sak.

AlkoholOd alkoholnih pia Turci su posebno ponosni na jeni raki koji nazivaju mleko od lava, budui da kao i kod mastike ili uza dobija belu boju sipan-jem vode u nju.

ZainiZaini u turskoj kuhinji se koriste u veoma malim koliinama zbog miljenja da oni ne treba da ubi-ju miris jela. Najee se koristi miroija, perun, kim i beli luk. I za deserte skoro uopte se ne koriste nikakvi zaini kako bi do punog izraaja dola prirodna aroma voa.

Konzumiranje hrane u Turskoj, kao i mnoge dru-ge stvari predstavljaju uivanje. Rauna se da se u toku dana jede tri puta i to obavezno sedei, nikako na brzinu i nikako sam. Meni se sastoji od tri ili vie jela koja se slue u nizu. Obrok poinje velikim izborom predjela koji se naziva meze - zvui poznato, zar ne?

Pokraj svih ovih korisnih podataka za tursku kuhinju ne treba da zaboravite da je cenjkanje u Turskoj nacionalni sport a plavue prava slabost. Onaj mukarac koji ima plavuu pored sebe za Turke je veoma srean ovek.

Internacionalni kuvar -120- Internacionalni kuvar -121-

Internacionalni kuvar -122-

PRIPREMA1. U toplu vodu staviti kvasac, kaiku brana i kaiicu eera, promeati i ostaviti na stranu da nara-ste.2. U veu posudu za meenje prosejati 500 g brana, dodati so i sve zajedno promeati.3. Dodati nadoli kvasac, mlaenicu, koju ste malo zagrejali (ako je nemate, stavite teni jogurt) umueno belance i maslinovo ulje i od toga zamesiti testo.4. Usuti na radnu povrinu i dobro umesiti testo dok vam ne postane elastino.5. Vratiti u posudu u kojoj ste zamesili, premazati maslinovim uljem, prekriti providnom folijom i os-taviti da se testo udvostrui.6. Testo premesiti i podeliti na 12 manjih kuglica. Svaku kuglicu ponovo premesiti i oblikovati u loptice. Stavljati ih na pobranjenu radnu povrinu.7. Radnu povrinu pobraniti malo pa svaku kuglicu rastanjiti u manji pravougaonik. Svaki pravou-gaonik premazati sa 5 g butera (ili umesto butera moete koristiti maslinovo ulje) i isei ih kao na slici, a i ne morate, moete ih praviti u obliku kiflica, venia, ta god Vam je po volji. Kad ste ih isekli posuti sitno seckanim maslinama, koje su bile u ulju, suenim paradajzom, mariniranim belim lukom, mariniranim crnim lukom i ovo ste sve zajedno izmeali, preko posuti sa narendanim sirom po vaem izboru, uviti ih u kiflu, bez da uvrete stranice prema unutra, jer nema ta da vam iscuri sa strane, uviti je u obliku potkovice i staviti na pleh, koji ste postavili papirom za peenje.8. Ostaviti ih oko pola sata pokrivene da ponovo narastu, te ih premazati sa umuenim umancetom u koje ste dodali kaiku maslinovog ulja i kaiku vode.9. Posuti ih sa semenkama po Vaem izboru i pei ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko pola sata ili dok vam fino ne porumene.10. Ohladiti ih i uivati uz au jogurta ili au hladnog piva.

SASTOJCI500 g +50 g hlebnog brana200 ml mlaenice ili tenog jogurta100 ml tople vode50 ml maslinovog ulja60 g putera, sobne temperature1 jaje150-200 g iseckanih maslinki, suenog paradajza, belog luka, ljutike7 g suvog kvasca ili 20 g sveeg1 kaiica eera1 kaiica soli150 g mocarele ili bilo kojeg lako topljivog sirasusam, lan, kimsirup, margarin (za mazanje pleha)

Turska peciva sa maslinama

Internacionalni kuvar -122- Internacionalni kuvar -123-

Internacionalni kuvar -124-

PRIPREMA1. Brano i jaja zagrejani na sobnoj temperaturi.2. Prethodnog dana skuvati erbet.3. Staviti eer i vodu da provri (pokriti erpu da to bude bre).Dodati i seen limun na kolutie i na tioj vatri (da vri u erpi). Pokriveno opet, kuvati neko vreme dok se kolutii limuna ne zastakle.4. Ohladiti i staviti u friider.Treba da bude ledeno hladan.5. Testo :Vodu,eer i ulje (u pokrivenoj erpi) neka provri.Tada usuti prosejano otro brano. Meati lepo varjaom da se to vie brana izmea i upari sa vrelom vodom.Skloniti sa vrele ringle i mikserom sa nastavcima za testo na manjoj brzini meati i meati.da se cela masa to moe vie sjedini. 6. Isuti testo na sto i mesiti rukama (dovoljno se ohladilo da moete da mesite), dok se ne ohladi da bude mlako .7. Cela jaja sa malo soli umutiti mikserom.8. Prebaciti testo u vanglicu, napraviti rupu u sredini i iz dva puta dodati ona umuena jaja, sve lepo izmeati da testo lii kao na neki gusti krem ! (Krenuti od manje brzine da vam se ne razlete grumenii testa i kaa od jaja, a posle postepeno poveavati).9. Testom puniti pric i priti tulumbe na vrelom ulju .10. Prene tulumbe vaditi direktno u hladan erbet .Neka stoje u njemu dok vi istiskate novu turu tulumbi da se pre i ponovo napunite pric.Onda izvadite tulumbe na pleh a erpu sa erbetom vratite u friider da se opet dobro ohladi za sledeu turu tulumbi.

SASTOJCIZa testo: 0,5 l. vode1 k..(kafena oljica od 1 dl) eera1 k.. ulja500 g otrog brana5 jajamalo soli za muenje jaja

Za prenje1 l. ulja

Tulumbe

Sirup:1 kg eera0,5 l. vode1 manji limun

Internacionalni kuvar -124- Internacionalni kuvar -125-

Internacionalni kuvar -126-

PRIPREMA

1. U toplu vodu staviti eer, dodati kvasac i saekati da se rastvori. Dodati ulje, jogurt, margarin, so i polako dodavati brano. Umesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke.2. Ostaviti testo bar 2 sata da fermentie. Duim stajanjem testo e postati mekano, lako rastegljivo i upljikavo nakon peenja.3. Pripremiti nadev: na ulju prodinstati iseckani luk, dodati meso i dinstati desetak min.4. Paradajz oguliti i sitno iseckati te dodati u meso, prodinstati jo malo i zainiti po ukusu.5. Nakon 2 sata, ukljuiti rernu na 250C i poeti pripremu pidea.6. Testo podeliti na 6 loptica, svaku lopticu razvui u obliku elipse. Spojiti krajeve da se dobije izgled amca, podii bone ivice i napuniti nadevom.7. Sloiti pide na podmazan pleh, premazati ivice umuenim jajetom i pei u zagrejanoj rerni do rumene boje.8. Posluivanje: mirisno i ukusno pecivo sluiti uz jogurt.

SASTOJCITesto:100 ml tople vode100 ml jogurta100 ml ulja20 g sveeg kvasca1 kaiica eera1 kaiica soli1 kaika margarina (otopljenog ili onog za mazanje)500 g mekog branapo potrebi jo brana

Pide

Nadev:300g mlevene junetine1 glavica crvenog luka1 paradajzpo ukusu so, biber1 jajemalo ulja

Internacionalni kuvar -126- Internacionalni kuvar -127-

Internacionalni kuvar -128-

PRIPREMA

1. Prvo napraviti