blog.codrudepaine.ro http://blog.codrudepaine.ro/2012/02/turta-dulce-a-copilariei/

By codruta February 7,2012

Turta dulce a copilariei

Incarcata de amintiri, moale si aromata, perfecta intr-o zi alba de iarna, langa o cana de ceaifierbinte, cand stai ghemuit in fotoliu cu o carte buna in mana si cu picioarele acoperite de opatura calduroasa.

De vreo 3 ani am inceput sa fac turta dulce pentru Craciun. Stelute, braduti, omuleti,stiti voi, ca e plin de ele peste tot in preajma sarbatorilor de iarna, ornate cu spuma de ou sibilute argintii de zahar, sau colorate si desenate. Foarte fain de facut, de pus in brad, de datcadou dar nu neaparat fain de mancat. In primul an le-am facut cu vreo 3 saptamani inainte,ca asa am citit ca trebuie, sa stea sa se inmoaie ei bine, de Craciun erau beton. In al doileaan, la fel, iar anul asta am schimbat reteta, si au fost mai bune, adica le-am mancat, nu doarle-am admirat, ca in alti ani, dar pe cele mai multe le-am dus prietenilor cadou. V. a participatcu mare drag si chef la decorat, ne-am distrat de minune pictand stele si imbracand omuletii,dar cand distractia a fost gata, la mancat nu ne-am inghesuit niciunul.

Nu stiu voi cum sunteti, dar mie turta dulce nu imi spune mare lucru. Nu mi-e pofta deea, nu-mi aminteste de nimic, si daca ar disparea de pe fata pamantului, nu cred ca i-assesiza lipsa. Iubitul meu V, in schimb, e nostalgic dupa o anumita turta dulce din copilarie.Abia anul acesta mi-am dat seama ca el nu voia gingerbread plat si tare, gen biscuit, pe carema tot chinuiam eu sa-l fac de 3 ani, ci vroia turta dulce, rotunda si bombata, asa cum isicumpara el cand era copil, cu banii din pusculita. Aveti idee ce greu se poate gasi oasemenea reteta? Cauti gingerbread in google si nu gasesti decat omuleti, casute sau chec.Cauti turta dulce, gasesti cam acelasi lucru. Probabil ca printre sutele de retete, se afla sireteta pe care o cautam eu dar cine are rabdare si timp sa le citeasca pe toate?!

Norocul a venit, neasteptat, de pe TFL, urmarind comentariile de la un anumit postdespre o paine de secara, am intrat pe linkul lasat de un membru TFL, o fata foarte simpaticadin Rusia, pe care prietenii o numesc Masha, si n-am mai iesit de-acolo cateva ore. Blogul ei,scris in limba rusa, se numeste Lunetta_Mama, dar google translate (in engleza, n-amincercat in romana) face treaba cat de cat buna, si rasfoind pagina cu pagina, uitandu-ma lapainile pe care le face, am dat de imaginea turtei dulci pe care o cautasem in trecut. A fost ointamplare fericita, am salvat pagina in bookmarks si intr-o zi m-am hotarat sa incerc reteta.Pentru toti nostalgicii, pentru cei plecati prin tari straine, aceasta reteta cred ca va fi osurpriza placuta. Prietenul meu a fost incantat si le-a mancat cu ochii sclipind de bucurie.Turta dulce e moale si parfumata, si nu se intareste stand, ba din contra devine si mai fragedadupa cateva zile.

Reteta e simpla, daca aveti copii puteti sa ii chemati sa va ajute, cred ca e genul deactivitate care poate atrage copii in bucatarie, aluatul miroase a scortisoara, e bun si dulce sise modeleaza foarte usor. Eu am facut turta dulce de doua ori, prima data am pus mai multghimbir, a doua oara mai multa scortisoara. Alegeti condimentele care va plac, si luati careper amestecul de condimente dat de Masha. Eu n-am avut bicarbonat de amoniu, am pusdoar bicarbonat de sodiu si a iesit foarte bine. N-am lucrat niciodata cu bicarbonat deamoniu, nu stiu in ce fel ar fi influentat textura sau gustul, mi-a fost teama ca fara nu va iesicum trebuie, dar produsul final imi pare perfect asa cum e. Oricum, voi uitati-va pe retetaoriginala, eu dau mai jos doar reteta mea.

Apropo de reteta mea, sunt aproape sigura ca am gresit cantitatea de apa, cel putin la adoua tura (adica la turta dulce din poza). Am pus 240 ml apa si mi s-a parut mie cam moalealuatul, dar cum schimbasem si faina am crezut ca moliciunea e din cauza fainii :)) Amadaugat o mana de faina in plus ca sa aduc aluatul la o consistenta potrivita. Abia inmomentul in care am inceput sa scriu reteta pentru voi, am constatat diferenta de cantitatedin notitele mele si din postul original rusesc. Concluzia e ca aluatul e iertator si prajituraiese bine orice i-ati face :))

Turta dulce a copilariei (reteta preluata de la Masha, autoarea blogului lunetta_mama)

Cantitate de aluat: pentru ~24 bucati turta dulce de ~40g

Ingrediente pentru turta dulce:

- 1 lingurita cu varf (sau doua lingurite, daca va place turta dulce foarte aromata) dinurmatorul mix de condimente:

3 lingurite scortisoara,1 lingurita nucsoara,1 lingurita ghimbir,1/4 lingurita coriandru,1/8 lingurita piper etc

- 480 g faina, impartita in 150g + 330g- 260g zahar (poate fi si brun)- 125g apa (aceasta e cantitatea buna, confirmata de Masha)- 50g unt- un ou ~50g- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu- un vf de sare

Ingrediente pentru glazura:

- Un albus de ou- 100g zahar pudra- 2 linguri de apa fierbinte

Metoda:

1. Inainte de orice, se face un sirop de zahar. Intr-o craticioara de inox, topiti o linguraplina de zahar, la foc mediu, pana ce zaharul se caramelizeaza si primeste o nuantamaro inchis. Turnati peste zahar 125 ml apa clocotita si asteptati cateva secunde, sa setopeasca zaharul.

2. Adaugati mixul de condimente, restul de zahar si amestecati pana se topeste zaharul,tot la foc mediu, pana ce lichidul ajunge la 75C (eu nu am termometru, deci merge sifara). Opriti focul.

3. Puneti 150g faina in siropul fierbinte, toata odata, si amestecati cu o spatula sau cu untel, bine de tot, pana ce compoztia devine omogena, fara cocoloase. Lasati sa seraceasca. Preincalziti cuptoul la foc mediu.

4. Intr-un bol, amestecati restul de faina cu sarea si bicarbonatul si turnati deasupracompozitia din craticioara. Adaugati oul, untul si optional, coaja de lamaie rasa.Framantati cateva minute, pana ce aluatul devine elastic si nelipicios.

5. Asezati o hartie de copt pe fundul unei tavi*, si rupeti din aluat bucati de ~40g pe care lemodelati cu ajutorul palmelor in forma de bila. Puneti-le in tava si lasati loc intre ele~2cm. In timp ce lucrati bilele, acoperiti tava cu un prosop umed sau o folie de plastic,ca sa evitati uscarea aluatului.

*Eu am folosit cea mai mare tava pe care am avut-o si au incaput toate bucatile. Daca nuaveti o tava asa de mare, impartiti aluatul in doua si coaceti doua ture. Inveliti in foliebucata de aluat nefolosita.

6. Coaceti turta dulce timp de 15-20 min, in functie de marimea pe care ati ales-o. Daca atifacut bucati mici, de 20g, nu coaceti mai mult de 8 min. Aluatul copt trebuie sa ramanaoarecum moale la atingere, caci se va intari pe masura ce se va raci. Daca il lasati sa seusuce in cuptor, turta dulce va fi prea tare cand se va raci complet.

7. In timp ce turta dulce se coace, pregatiti glazura (eu am facut-o cam moale, ca am puszaharul si apa la ochi ciudat cum la aluatul de paine cantaresc totul si am grija sanu gresesc 1g, dar cand fac altceva, devin lenesa comoda**): intr-un vas curat, faraurma de grasime, bateti bine albusul cu mixerul (sau cu telul), pana devine spuma,adaugati treptat zaharul pudra, continuati sa bateti pana ce spuma e lucioasa, adaugatiapa fierbinte si amestecati bine.

8. Luati cateva bucati de turta dulce rece, puneti-le intr-un vas de plastic cu capac,adaugati cateva linguri de glazura, inchideti capacul si scuturati vasul in toate partile.Scoateti turta dulce pe o farfurie sau pe o folie si continuati cu restul in acelasi mod.**La prima tura de turta dulce nu am facut glazura. Merge si fara, dar comparativ, e maibuna cu glazura. La a doua tura am facut glazura, dar cum spuneam, a iesit prea lichidaasa ca eu nu am putut face asa cum am descris mai sus (mi-a parut rau, caci tare as fivrut sa ma joc cu scuturatul) Ca sa salvez situatia, am luat cate o bucata de turta dulceintre doua degete si am scufundat-o cu partea bombata in glazura. Le-am asezat pe ohartie de copt si le-am desprins dupa ce s-a intarit glazura. A iesit cum se vede in poze.

Multumesc, Masha. Pofta buna dragi prieteni. Sa ne intalnim cu bine, in curand!

ps. pentru cei care vor sa incerce si o varianta cu miere, Masha are o reteta de turta dulce cumiere. Nu am incercat-o, dar sunt convinsa ca e cel putin la fel de buna ca asta.

S-ar putea sa va placa si...

bruschete cu mozzarella si rosii - bruschetta with mozzarella and tomatoesBranza de capra, din lapte proaspat - Homemade Fresh Goat CheeseCand si cum mi-am imbunatatit tehnica de a face paineAtelier de Paine Artizanala 11 februarie 2012

Turta dulce a copilarieiIncarcata de amintiri, moale si aromata, perfecta intr-o zi alba de iarna, langa o cana de ceai fierbinte, cand stai ghemuit in fotoliu cu o carte buna in mana si cu picioarele acoperite de o patura calduroasa.De vreo 3 ani am inceput sa fac turta dulce pentru Craciun. Stelute, braduti, omuleti, stiti voi, ca e plin de ele peste tot in preajma sarbatorilor de iarna, ornate cu spuma de ou si bilute argintii de zahar, sau colorate si desenate. Foarte fain de facut, de pus in brad, de dat cadou dar nu neaparat fain de mancat. In primul an le-am facut cu vreo 3 saptamani inainte, ca asa am citit ca trebuie, sa stea sa se inmoaie ei bine, de Craciun erau beton. In al doilea an, la fel, iar anul asta am schimbat reteta, si au fost mai bune, adica le-am mancat, nu doar le-am admirat, ca in alti ani, dar pe cele mai multe le-am dus prietenilor cadou. V. a participat cu mare drag si chef la decorat, ne-am distrat de minune pictand stele si imbracand omuletii, dar cand distractia a fost gata, la mancat nu ne-am inghesuit niciunul.Nu stiu voi cum sunteti, dar mie turta dulce nu imi spune mare lucru. Nu mi-e pofta de ea, nu-mi aminteste de nimic, si daca ar disparea de pe fata pamantului, nu cred ca i-as sesiza lipsa. Iubitul meu V, in schimb, e nostalgic dupa o anumita turta dulce din copilarie. Abia anul acesta mi-am dat seama ca el nu voia gingerbread plat si tare, gen biscuit, pe care ma tot chinuiam eu sa-l fac de 3 ani, ci vroia turta dulce, rotunda si bombata, asa cum isi cumpara el cand era copil, cu banii din pusculita. Aveti idee ce greu se poate gasi o asemenea reteta? Cauti gingerbread in google si nu gasesti decat omuleti, casute sau chec. Cauti turta dulce, gasesti cam acelasi lucru. Probabil ca printre sutele de retete, se afla si reteta pe care o cautam eu dar cine are rabdare si timp sa le citeasca pe toate?!Norocul a venit, neasteptat, de pe TFL, urmarind comentariile de la un anumit post despre o paine de secara, am intrat pe linkul lasat de un membru TFL, o fata foarte simpatica din Rusia, pe care prietenii o numesc Masha, si n-am mai iesit de-acolo cateva ore. Blogul ei, scris in limba rusa, se numeste Lunetta_Mama, dar google translate (in engleza, n-am incercat in romana) face treaba cat de cat buna, si rasfoind pagina cu pagina, uitandu-ma la painile pe care le face, am dat de imaginea turtei dulci pe care o cautasem in trecut. A fost o intamplare fericita, am salvat pagina in bookmarks si intr-o zi m-am hotarat sa incerc reteta. Pentru toti nostalgicii, pentru cei plecati prin tari straine, aceasta reteta cred ca va fi o surpriza placuta. Prietenul meu a fost incantat si le-a mancat cu ochii sclipind de bucurie. Turta dulce e moale si parfumata, si nu se intareste stand, ba din contra devine si mai frageda dupa cateva zile.Reteta e simpla, daca aveti copii puteti sa ii chemati sa va ajute, cred ca e genul de activitate care poate atrage copii in bucatarie, aluatul miroase a scortisoara, e bun si dulce si se modeleaza foarte usor. Eu am facut turta dulce de doua ori, prima data am pus mai mult ghimbir, a doua oara mai multa scortisoara. Alegeti condimentele care va plac, si luati ca reper amestecul de condimente dat de Masha. Eu n-am avut bicarbonat de amoniu, am pus doar bicarbonat de sodiu si a iesit foarte bine. N-am lucrat niciodata cu bicarbonat de amoniu, nu stiu in ce fel ar fi influentat textura sau gustul, mi-a fost teama ca fara nu va iesi cum trebuie, dar produsul final imi pare perfect asa cum e. Oricum, voi uitati-va pe reteta originala, eu dau mai jos doar reteta mea.Apropo de reteta mea, sunt aproape sigura ca am gresit cantitatea de apa, cel putin la a doua tura (adica la turta dulce din poza). Am pus 240 ml apa si mi s-a parut mie cam moale aluatul, dar cum schimbasem si faina am crezut ca moliciunea e din cauza fainii :)) Am adaugat o mana de faina in plus ca sa aduc aluatul la o consistenta potrivita. Abia in momentul in care am inceput sa scriu reteta pentru voi, am constatat diferenta de cantitate din notitele mele si din postul original rusesc. Concluzia e ca aluatul e iertator si prajitura iese bine orice i-ati face :))Turta dulce a copilariei (reteta preluata de la Masha, autoarea blogului lunetta_mama)Cantitate de aluat: pentru ~24 bucati turta dulce de ~40gIngrediente pentru turta dulce:- 1 lingurita cu varf (sau doua lingurite, daca va place turta dulce foarte aromata) din urmatorul mix de condimente:- 480 g faina, impartita in 150g + 330g - 260g zahar (poate fi si brun) - 125g apa (aceasta e cantitatea buna, confirmata de Masha) - 50g unt - un ou ~50g - 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu - un vf de sareIngrediente pentru glazura:- Un albus de ou - 100g zahar pudra - 2 linguri de apa fierbinteMetoda:Inainte de orice, se face un sirop de zahar. Intr-o craticioara de inox, topiti o lingura plina de zahar, la foc mediu, pana ce zaharul se caramelizeaza si primeste o nuanta maro inchis. Turnati peste zahar 125 ml apa clocotita si asteptati cateva secunde, sa se topeasca zaharul.Adaugati mixul de condimente, restul de zahar si amestecati pana se topeste zaharul, tot la foc mediu, pana ce lichidul ajunge la 75C (eu nu am termometru, deci merge si fara). Opriti focul.Puneti 150g faina in siropul fierbinte, toata odata, si amestecati cu o spatula sau cu un tel, bine de tot, pana ce compoztia devine omogena, fara cocoloase. Lasati sa se raceasca. Preincalziti cuptoul la foc mediu.Intr-un bol, amestecati restul de faina cu sarea si bicarbonatul si turnati deasupra compozitia din craticioara. Adaugati oul, untul si optional, coaja de lamaie rasa. Framantati cateva minute, pana ce aluatul devine elastic si nelipicios.Asezati o hartie de copt pe fundul unei tavi*, si rupeti din aluat bucati de ~40g pe care le modelati cu ajutorul palmelor in forma de bila. Puneti-le in tava si lasati loc intre ele ~2cm. In timp ce lucrati bilele, acoperiti tava cu un prosop umed sau o folie de plastic, ca sa evitati uscarea aluatului. *Eu am folosit cea mai mare tava pe care am avut-o si au incaput toate bucatile. Daca nu aveti o tava asa de mare, impartiti aluatul in doua si coaceti doua ture. Inveliti in folie bucata de aluat nefolosita.Coaceti turta dulce timp de 15-20 min, in functie de marimea pe care ati ales-o. Daca ati facut bucati mici, de 20g, nu coaceti mai mult de 8 min. Aluatul copt trebuie sa ramana oarecum moale la atingere, caci se va intari pe masura ce se va raci. Daca il lasati sa se usuce in cuptor, turta dulce va fi prea tare cand se va raci complet.In timp ce turta dulce se coace, pregatiti glazura (eu am facut-o cam moale, ca am pus zaharul si apa la ochi ciudat cum la aluatul de paine cantaresc totul si am grija sa nu gresesc 1g, dar cand fac altceva, devin lenesa comoda**): intr-un vas curat, fara urma de grasime, bateti bine albusul cu mixerul (sau cu telul), pana devine spuma, adaugati treptat zaharul pudra, continuati sa bateti pana ce spuma e lucioasa, adaugati apa fierbinte si amestecati bine.Luati cateva bucati de turta dulce rece, puneti-le intr-un vas de plastic cu capac, adaugati cateva linguri de glazura, inchideti capacul si scuturati vasul in toate partile. Scoateti turta dulce pe o farfurie sau pe o folie si continuati cu restul in acelasi mod. **La prima tura de turta dulce nu am facut glazura. Merge si fara, dar comparativ, e mai buna cu glazura. La a doua tura am facut glazura, dar cum spuneam, a iesit prea lichida asa ca eu nu am putut face asa cum am descris mai sus (mi-a parut rau, caci tare as fi vrut sa ma joc cu scuturatul) Ca sa salvez situatia, am luat cate o bucata de turta dulce intre doua degete si am scufundat-o cu partea bombata in glazura. Le-am asezat pe o hartie de copt si le-am desprins dupa ce s-a intarit glazura. A iesit cum se vede in poze.Multumesc, Masha. Pofta buna dragi prieteni. Sa ne intalnim cu bine, in curand!ps. pentru cei care vor sa incerce si o varianta cu miere, Masha are o reteta de turta dulce cu miere. Nu am incercat-o, dar sunt convinsa ca e cel putin la fel de buna ca asta.S-ar putea sa va placa si...