U NIVERSIDAD DE GUAYAQUILrepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4004/1/3987..FIENCO... · 2019-01-15 · u fa depa pr estud par pol ing nive cult rtame tr evio a i sist io tÉc a la

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.

II

“La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta tesis corresponden exclusivamente al autor.”

FIRMA ---------------------------------------------

FIENCO LOPEZ NESTOR HOPALON C.I. 131132640-7

III

DEDICATORIA

Esta tesis va dedicada para las

Tres únicas personas que amo demasiado en este mundo,

A ti, mi hija Kiara Karolina Fienco Moran,

Que día a día me alegras la vida viéndote crecer y a mis dos

Angelitos los cuales yo sé que no están aquí

Conmigo, pero que algún día

Podre estar con ellos

y también para

Aquellas personas que

Me ayudaron en la

Culminación de mi carrera

Ya que para mí,

El titulo que he obtenido

No ha sido una meta,

Sino un sacrificio.

IV

AGRADECIMIENTO

A Dios padre todo poderoso, por haberme

Dado fuerzas, sabiduría y paciencia,

Para así terminar con

Mi carrera,

A mis hijos, mis padres, mi esposa,

Mis hermanos, mis tías por parte de madre

y amigos

Muchas gracias por estar

Conmigo en las buenas y en las malas.

V

ÍNDICE GENERAL

CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO

Nº Descripción Página

Prólogo 1

1.1. Antecedentes. 2

1.2. Justificativos. 6

1.2.1.

1.2.1.1.

1.2.1.1.1.

1.2.1.1.2.

1.2.1.1.3.

1.2.2.

1.2.3.

Justificación.

Problema

Planteamiento del problema

Formulación del problema

Evaluación del problema

Delimitación

Hipótesis

6

6

6

7

7

7

7

1.3. Objetivos. 7

1.3.1.

1.3.2.

Objetivo general.

Objetivo específico.

7

8

1.4. Marco teórico. 8

1.4.1. Antecedentes de estudio. 12

1.4.2. Fundamentación teórica. 12

1.4.3. Fundamentación legal. 13

1.4.4. Definiciones conceptuales. 16

1.5. Metodología. 17

1.5.1. Diseño de la investigación. 18

1.5.1.1. Modalidad de la investigación. 18

1.5.1.2. Tipos de investigación. 18

1.5.2. Investigación primaria. 19

1.5.3. Investigación secundaria. 20

1.5.4. Delimitar área de la investigación del producto. 20

1.5.5 Problemas en relación a su necesidad. 20

VI

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Identificación del producto que hay en el mercado. 42

2.1.1. Definición del producto principal. 42

2.1.1.1. El uso del producto. 43

2.1.1.2. Conveniencia del uso del producto. 43

2.1.1.3. Materiales – materia prima del producto. 44

2.1.1.4. Código de la actividad económica del CIIU. 44

2.1.1.5. Partida arancelaria del producto. 44

2.1.1.6. Nombre comercial. 44

2.1.1.7. Nombre genérico. 45

2.1.1.8. Nombre científico. 45

2.1.2. Características del producto. 45

2.1.3. Composición del producto. 45

2.1.4. Propiedades de producto. 47

2.1.4.1. Propiedades físicas. 47

1.5.6. Universo. 20

1.5.7. Población. 21

1.5.8. Segmentar población. 21

1.5.9. Muestra. 22

1.5.10. Tamaño de muestra. 22

1.5.11. Instrumento de la investigación. 23

1.5.12. Recolección de la información. 23

1.5.13. Encuesta aplicada para cuantificar consumo. 24

1.5.14. Cuestionario. 24

1.5.15. Preguntas de la encuesta y justificación. 24

1.5.16. Diseño de la encuesta. 24

1.5.17. Técnicas de recolección de datos. 26

1.5.18. Plan de procesamiento y análisis de datos . 27

1.5.19. Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta. 41

VII

2.1.4.2. Propiedades químicas. 48

2.1.4.3. Propiedades biológicas. 48

2.1.4.4. Propiedades organolépticas. 49

2.1.4.5. Propiedades microbiológicas. 49

2.1.4.6. Propiedades nutricionales. 49

2.1.4.7. Propiedades mecánicas. 50

2.1.4.8 Propiedades tecnológicas. 50

2.1.4.9. Propiedades eléctricas. 50

2.1.4.10. Propiedades ópticas. 50

2.1.4.11. Propiedades intensivas. 51

2.1.4.12. Propiedades extensivas. 51

2.1.5. Presentación del producto en el mercado. 51

2.1.5.1. Producto. 52

2.1.5.2. Nombre de la marca del producto, símbolo y logotipo. 54

2.1.5.3. Diseño del producto. 55

2.1.6. Producto sustituto. 55

2.1.7. Producto complementario. 55

2.1.8. Diferenciación del producto principal. 55

2.1.9. Competencia directa. 56

2.1.9.1. Productos de competencia directa. 56

2.1.10. Competencia indirecta 56

2.1.10.1. Productos de competencia indirecta. 56

2.1.11. Importaciones. Comercio exterior del mercado. 57

2.1.12. Exportaciones. Comercio exterior del mercado. 57

2.1.13. Producción nacional. 59

2.2. Análisis del mercado. 59

2.2.1. Demanda. 60

2.2.1.2. Distribución geográfica del mercado de consumo. 61

2.2.1.2.1. Característica de los consumidores. 61

2.2.1.3. Comportamiento histórico de la demanda. 61

2.2.1.3.1. Ecuación para la obtención de la demanda. 62

2.2.1.4. Proyección de la demanda. 63

VIII

2.2.1.5. Tabulación de datos de las fuentes primarias. 66

2.2.2. Oferta. 66

2.2.2.1. Participación en el mercado. 67

2.2.2.2. Proyección de la oferta. 69

2.2.2.3. Análisis de la demanda insatisfecha. 70

2.2.3. Precios. 71

2.2.3.1. Determinación del costo promedio. 71

2.2.3.2. Análisis histórico y proyección de precios. 71

2.3. Canales de Distribución y distribución del producto. 72

2.3.1. Descripción de los canales de distribución. 72

2.3.2. Ventajas y desventajas de los canales empleados. 73

2.3.3. Diseño del canal de distribución. 73

CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO

3.1. Tamaño de la planta. 75

3.1.1. Determinación del tamaño óptimo de la planta. 75

3.1.2. Factores que condicionan el tamaño de la planta. 78

3.2. Localización de la planta. 78

3.2.1. Factores condicionantes de localización. 79

3.2.1.1. Parámetros a considerar en la localización de la planta. 80

3.2.1.1.1. Método cualitativo por puntos ponderados. 81

3.2.1.2. Micro localización y selección del terreno. 82

3.3. Ingeniería del proyecto. 83

3.3.1. Diseño del producto. 83

3.3.1.1. Composición química. 84

3.3.1.2. Composición nutricional. 84

3.3.1.3. Presentación del producto. 85

3.3.1.4. Marca. 85

3.3.1.5. Etiqueta. 85

3.3.1.6. Diseño del logotipo. 86

IX

CAPITULO IV

ANÁLISIS ECONÓMICO

3.4. Tecnología y selección de maquinarias y equipos. 87

3.4.1. Selección de maquinas y equipos. 87

3.4.2. Características técnicas. 88

3.4.3. Equipos de la producción. 91

3.5. Sistema productivo. 92

3.5.1. Descripción del sistema de producción. 92

3.5.1.1. Diagrama de bloques para la fabricación del cacao en polvo. 94

3.5.1.2. Diagrama de flujo del proceso para la fabricación del cacao. 94

3.6. Distribución de planta. 95

3.6.1. Diagrama de recorrido del proceso. 97

3.6.2. Cursograma analítico para la fabricación del cacao en polvo. 97

3.6.3. Balance de línea. 98

3.6.4. Balance de materiales. 99

3.6.5. Plan de abastecimiento. 99

3.7. Plan de producción. 100

3.7.1. Programación de Mantenimiento Preventivo. 101

3.8. Normas de edificación. 102

3.8.1. Requisitos para edificación. 102

3.9. Planificación Administrativa, de ventas y mercadeo. 105

3.10. Organigrama. 106

3.10.1. Funciones. 107

3.11. Aspecto legal de la Empresa. 110

3.11.1. Tramite a seguir. 112

4.1. Inversión fija. 113

4.1.1. Terreno y construcciones. 113

4.1.1.1. Terreno. 113

4.1.1.2. Construcciones. 114

4.1.2. Equipos y maquinaria. 115

X

4.1.2.1. Equipos de la producción. 115

4.1.2.2. Resumen equipos de la producción. 115

4.1.2.3. Muebles de oficina. 116

4.1.2.4. Equipos de oficina. 116

4.1.3. Otros activos. 117

4.1.3.1. Constitución de la empresa. 117

4.1.3.2. Gastos de investigación y desarrollo. 117

4.1.3.3. Vehículo. 118

4.1.3.4. Resumen otros activos. 118

4.1.3.5. Resumen inversión fija. 119

4.2. Capital de operaciones. 119

4.2.1. Materiales directos. 119

4.2.2. Mano de obra directa. 120

4.2.3. Carga fabril. 121

4.2.3.1. Materiales indirectos. 121

4.2.3.2. Mano de obra indirecta. 121

4.2.3.3. Suministro de fabricación. 122

4.2.3.4. Depreciación, seguros, reparación y mantenimiento. 123

4.2.3.5. Resumen carga fabril. 123

4.2.4. Gasto administrativo. 124

4.2.4.1. Gasto personal administrativo. 124

4.2.4.2. Suministro y materiales de oficina. 125

4.2.4.3. Depreciación de equipos y muebles de oficina. 126

4.2.4.4. Resumen gasto administrativo. 126

4.2.5. Gasto de venta. 127

4.2.5.1. Gasto personal de venta. 127

4.2.5.2. Publicidad. 128

4.2.5.3. Resumen gasto de venta. 128

4.2.5.4. Valor de salvamento. 129

4.2.6. Gasto de financiamiento. 129

4.2.6.1. Amortización del crédito solicitado. 130

4.2.7. Capital de operaciones. 131

XI

CAPITULO V

EVALUACIÓN ECONÓMICA

4.3. Inversión total. 132

4.4. Financiamiento del proyecto. 132

4.5. Análisis de costos. 133

4.5.1. Costo de producción. 133

4.5.2. Cálculo del costo unitario de producción. 133

4.5.3. Determinación del precio de venta del producto. 134

4.5.4. Ingreso por ventas. 134

4.6. Estado de resultados. 135

4.7. Balance flujo de caja. 136

4.8. Cronograma de inversiones. 136

5.1 Introducción. 137

5.2 Calculo del punto de equilibrio. 137

5.3 Costo del capital o tasa mínima aceptable de rendimiento. 140

5.4 Valor presenta neto (V.P.N.). 141

5.5 Tasa interna de retorno (T.I.R.). 142

5.6 Análisis de sensibilidad. 143

5.7 Conclusiones generales de estudio. 144

Glosario. 145

Anexos. 148

Bibliografía. 177

XII

INDICE DE CUADROS.

Nº Descripción Pagina

1 Contenido de nutrientes. 12

2 Población de Guayaquil. 21

3 Población por estrato social. 22

4 Estadísticas de mujeres y hombres. 27

5 Porcentaje por género. 28

6 Porcentaje por edades. 29

7 Porcentaje por estado civil. 30

8 Porcentaje por número de hijos. 31

9 Consumo del cacao en polvo. 31

10 Marca que se prefiere. 32

11 Frecuencia de compra. 33

12 Atributos y variables. 34

13 Presentación en gramos. 35

14 Consumo del cacao en el día. 36

15 Características del cacao. 37

16 Donde compra el cacao en polvo. 38

17 Precio por la presentación de 100 g. 39

18 Nuevo producto sin azúcar, no otro edulcorante. 40

19 Empresas Importadores. 57

20 Empresas Exportadoras. 57

21 Total de Exportación e Importación. 58

22 Volumen de las exportaciones a distintos Países. 58

23 Producción nacional del cacao. 59

24 Calculo para el consumo actual del cacao en polvo. 60

25 Evolución histórica de la demanda. 61

26 Método de mínimos cuadrados. 63

27 Resultado de la demanda. 65

28 Estimación de nuestra demanda futura. 65

29 Comportamiento histórico de la oferta. 66

XIII

30 Empresas y su participación en el mercado. 67

31 Comportamiento de la oferta. 68

32 Método por mínimos móviles. 69

33 Estimación de la oferta futura. 69

34 Estimación de la demanda insatisfecha. 70

35 Precio del producto. 71

36 Balance – Demanda – Oferta – Demanda Insatisfecha. 75

37 Producción ideal y real. 77

38 Estimación de la producción futura. 77

39 Tabla de calificación. 81

40 Método cualitativo por punto. 81

41 Micro localización y selección del terreno. 82

42 Composición química del producto. 84

43 Composición nutricional del producto 84

44 Maquinarias y equipos del proceso. 91

45 Metros cuadrados de cada departamento. 96

46 Balance de línea de producción. 98

47 Plan de abastecimiento. 100

48 Plan de producción. 101

49 Personal de la empresa. 107

50 Terreno. 114

51 Gastos de construcción. 114

52 Equipos de la producción. 115

53 Resumen de los equipos de la producción. 116

54 Muebles de oficina. 116

55 Equipos de computación. 117

56 Vehículo. 118

57 Otros activos. 118

58 Inversión fija. 119

59 Materiales directos. 120

60 Mano de obra directa. 120

61 Materiales indirectos. 121

XIV

62 Mano de obra indirecta. 122

63 Suministros de fabricación. 122

64 Depreciación de activos. 122

65 Carga fabril. 124

66 Gastos personal administrativos. 125

67 Suministros y materiales de oficina. 125

68 Depreciación de equipos y muebles de oficina. 126

69 Gastos administrativos. 126

70 Gastos del personal de venta. 127

71 Publicidad. 128

72 Resumen de gastos de ventas. 128

73 Valor de salvamento. 129

74 Amortización de crédito. 131

75 Capital de operaciones. 131

76 Inversión fija. 132

77 Financiamiento. 132

78 Ingreso por ventas. 134

79 Determinación de costos fijos y variables. 138

80 Calculo del punto de equilibrio. 139

XV

INDICE DE GRAFICOS.


1 Porcentaje por género. 28

2 Porcentaje por edades. 29

3 Porcentaje por estado civil. 30

4 Porcentaje por número de hijos. 31

5 Porcentaje del cacao en polvo. 32

6 Porcentaje de la marca de preferencia. 33

7 Porcentaje de la frecuencia de compra. 34

8 Porcentaje de los atributos y variables. 35

9 Porcentaje de la presentación en gramos. 36

10 Porcentaje del consumo del cacao en el día. 37

11 Porcentaje característico del cacao. 38

12 Porcentaje de donde se adquiere el producto. 39

13 Porcentaje del precio por la presentación de 100 g. 40

14 Porcentaje del nuevo producto sin azúcar, ni edulcorante. 41

15 Comportamiento histórico de la demanda. 62

16 Estimación de nuestra demanda. 65

17 Empresas y su participación en el mercado. 68

18 Estimación de la oferta futura. 70

19 Diseño de la etiqueta. 86

20 Logotipo. 86

21 Balance de materiales. 99

22 Punto de equilibrio. 140

XVI

INDICE DE ANEXOS.


1 Población. 149

2 Encuesta. 152

3 Exportación. 153

4 Total de Importación y Exportación. 158

5 Diseño de etiqueta. 159

6 Cotización de la prensa. 160

7 Cotización del molino. 161

8 Diagrama de bloque. 162

9 Diagrama de flujo. 163

10 Distribución de planta. 165

11 Diagrama de recorrido. 166

12 Organigrama. 167

13 C.F.N. 168

14 Tasas reajustables. 169

15 Amortización de crédito. 170

16 Empadronamiento de la empresa. 171

17 Estado de resultado. 172

18 Flujo de caja. 173

19 T MAR 175

20 Análisis de sensibilidad. 176

XVII

RESUMEN

TEMA: “ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATE EN POLVO SIN AZUCAR NI OTRO

EDULCORANTE”

AUTOR: FIENCO LOPEZ NESTOR HOPALON

Diseñar el estudio técnico económico de una planta para la elaboración de

chocolate en polvo sin azúcar ni otro edulcorante, con el propósito de disminuir las

importaciones. Se plantea el análisis en el cantón Guayaquil, provincia del Guayas. Se

inicia con los antecedentes relacionados a la estructura en la que se va a desarrollar la

investigación y la metodología para la planta productora de chocolate en polvo. Después

de investigaciones que se llevó en un Estudio de Mercado en cual se obtienen datos como

las propiedades de los materiales intervinientes, fuentes secundarias que se permite

conocer los volúmenes históricos de consumo, las importaciones y exportaciones,

tendencias de los niveles de oferta de los competidores. Además se obtiene la demanda

insatisfecha, la que en el 2010 llego a 772,15 Toneladas de cacao y asciende

paulatinamente de año a año. En el estudio técnico se determinó el tamaño de la planta de

115,82 Toneladas como inicio del primer año de producción, la localización en el sector

Norte de la ciudad Guayaquil, en el parque industrial km 12 ½ vía Daule con un área de

1200 m². En la Ingeniería del proyecto se decidió el tipo de equipos y maquinarias

capaces de cumplir con las exigencias del proceso de fabricación; la distribución de la

planta en el sector antes mencionado y se elaboraron diagramas de flujo, de bloques, de

recorrido, de Cursograma analítico, balance de línea, balance de materiales, plan de

producción. A continuación, el análisis de los valores de las cuentas que permiten

determinar el costo de producción, estado de resultado método directo, flujo de caja y

cronograma de inversiones. Como etapa final, se llega al estudio económico de la

compañía que se determinan el VAN de US$ $ 410.713,42 y la TIR del 43,33 %; además

otros descriptores tales como la Rentabilidad sobre la inversión total $ 711.632,00; la

Rentabilidad sobre los recursos propios 5.54; Rentabilidad sobre las ventas de 36%; el

Análisis del costo volumen-utilidad, RCV 0.98; el Punto de equilibrio en ingresos

315765,99 y el Punto de equilibrio en unidades 315.765 unidades.

_____________________________

Fienco López Néstor Hopalon.

C.I. 1311326407

_____________________________

Ing. Ind. Vela Albuja Luis Alfonso, MSc.

C.I. 1705991931

PRÓLOGO

Con la idea de triunfar en esta vida y poder dejar una huella en cada lugar

que este, se tiene la iniciativa de realizar un proyecto el cual permita dar fuentes

de trabajo y a su vez explotar una de nuestras riquezas, el cual es muy apetecido y

anhelado en otros Países, con el fin de demostrar, que a pesar de producir nuestro

cacao con el mejor aroma y sabor, aquí también se puede industrializar como se lo

hace en otros Países, nuestro proyecto está compuesto o formado por cinco

capítulos

En el primer capítulo se presentan los antecedentes del proyecto, la

justificación, los objetivos generales y específicos.

En el segundo capítulo del proyecto comprende el estudio de mercado, en

donde se realiza un análisis de la demanda, oferta, precios y canales de

distribución.

En el capítulo tercero se realiza el estudio técnico, donde se determina la

localización optima de la planta, la capacidad de la tecnología a utilizar y el

proceso de producción para la elaboración del producto, la distribución optima de

la planta y la estructura organizacional más adecuada de la empresa para el

adecuado funcionamiento de la misma.

En el cuarto capítulo se realiza el estudio económico – financiero donde

se determina la inversión inicial, los presupuestos de ingresos y egresos totales,

así como los estados financieros.

En el quinto capítulo que es la evaluación financiera se determina si el

proyecto es viable o no, a través del cálculo del Valor Actual Neto (VAN), la Tasa

Interna de Retorno (TIR).

CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO

1.1. Antecedentes

CIIU D 15430003 Elaboración de cacao en polvo o bloques con o sin

adición de azúcar u otro edulcorante.

El cacao tiene por origen las semillas del fruto de un árbol tropical que

requiere abundante agua en la tierra; el nombre científico del árbol del cacao es

Theobroma cacao, originario de las selvas tropicales de Centro y Suramérica,

antes de su expansión y exportación mundial. Su origen exacto, determinado por

estudios genéticos, parece estar ubicado en la Amazonía brasilera. La palabra

cacao viene del maya Ka‟Kaw; Theobroma significa en griego “alimento divino”.

El cacao ha sido consumido hace varios cientos de años por indígenas

centro y suramericanos; los arqueólogos han datado los primeros consumidores de

cacao hace unos cuatro mil años. Al igual que con muchos otros productos

alimenticios o drogas enteógenas, el hombre observó a los animales comiendo

ávidamente de la pulpa de las mazorcas de cacao e imitó a los animales, probó la

fruta. Luego, más familiarizado, con los años conoció las virtudes de la semilla, la

molió, la probó y se inventó el chocolate, de sabor ligeramente amargo y

propiedades energizantes; los mayas bautizaron a este polvo de cacao mezclado

con agua como chocol-haa (amarga-agua) por los mayas, o chocolatl (por los

aztecas). El cacao entre los aztecas, toltecas y mayas era un producto de elite, y

tan apreciado que se usaba como moneda de cambio: con cuatro granos se

compraba un conejo, con 10 la compañía de una mujer, y con 100 un esclavo.

Aunque los mayas fueron los primeros hombres en organizar plantaciones de

cacao, Hernán Cortés fue uno de los primeros grandes explotadores comerciales

del cacao, y se le atribuye el haberlo llevado a África.

Perfil del Proyecto 3

Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las

selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos 4000

años.1 Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del sitio

de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C. Entre 600 y 400 a. C.

se extendió a Belice también. A la temporada de la civilización Olmeca, cerca de

900 a. C. es probable que la siembra de cacao fue extensivo en Mesoamérica.

El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central,

Sudamérica]] y [[Asia. Según la producción anual, recogida por la UNCTAD para

el año agrícola 2005/06, los ocho mayores países productores del mundo son (en

orden descendente) Costa de Marfil 38%, Ghana 19%, Indonesia 13%, Nigeria

5%, Brasil 5%, Camerún 5%, Ecuador 4% y Malasia 1%. Estos países representan

el 90% de la producción mundial.

Los principales productores son también los mayores exportadores, con

excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su

producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de

República Dominicana superan a las de Brasil.

En 2006, el investigador John Henderson, de la Universidad de Cornell en

Ithaca, Nueva York, realizó un estudio donde encontró que los vestigios más

antiguos sobre el uso del cacao como bebida se situaban 1.100 años antes de

Cristo. Sin embargo, estudios recientes realizados por investigadores mexicanos

del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), de las universidades de

Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, señalan que existen evidencias

del consumo de cacao como bebida en el periodo formativo (1900 -900 a.C), es

decir, 800 años antes de lo que se creía hasta ahora. Los residuos de una bebida

preparada a base de cacao fueron localizados en una vasija de cerámica

encontrada durante las excavaciones realizadas en el sitio sagrado del Cerro

Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán,

Veracruz, México. La vasija se localizó asociada con una gran cantidad de objetos

suntuosos entre los que destacan: hachas labradas en piedra verde, jadeíta, pelotas

http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Amazonashttp://es.wikipedia.org/wiki/Orinocohttp://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao#cite_note-0#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttp://es.wikipedia.org/wiki/Belicehttp://es.wikipedia.org/wiki/Olmecashttp://es.wikipedia.org/wiki/900_a._C.http://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sudam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/UNCTADhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ocho_mayores_pa%C3%ADses_productores_del_mundo&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Costa_de_Marfilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ghanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nigeriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Camer%C3%BAnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Malasiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADseshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Producci%C3%B3n_mundial&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Malasiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/2006http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=John_Henderson&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_de_Cornellhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ithacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Yorkhttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Instituto_Nacional_de_Antropolog%C3%ADa_e_Historiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Columbiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arizonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yalehttp://es.wikipedia.org/wiki/Wisconsinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kennesawhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cerro_Manat%C3%AD&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Cerro_Manat%C3%AD&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Municipio_de_Hidalgotitl%C3%A1n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Veracruz


de hule, mazos de madera y varias estacas con la punta quemada, así como

semillas de jobo, coyol, nanche, calabaza, huesos de tortuga y venado de cola

blanca. Este contexto llevó a los investigadores a deducir que posiblemente la

vasija datada mediante carbono 14 en 1750 a. C, de paredes cilíndricas

ligeramente divergentes, con el fondo plano y engobe de color rojo en la parte

inferior del cuerpo y manchas negras, fue creada para contener bebidas como la

„chicha‟ (cerveza de maíz), chocolate o atole, preparaciones consumidas

exclusivamente por los jerarcas o gente de alto prestigio social. La evidencia de

cacao en esta vasija localizada en la costa del Golfo de México, indica que el uso

de la bebida precede a las evidencias encontradas en las áreas Mayas de Belice y

en Puerto Escondido, Honduras.

Los mayas, en torno al siglo X a. C., casi simultáneamente con los

olmecas, se habían establecido en una extensa región al sur del México actual, que

se extiende desde la península del Yucatán en América Central a lo largo de

región de Chiapas, Tabasco y la costa de Guatemala en el Pacífico. Los mayas

llamaban al árbol del cacao ka'kaw: frase relacionada con el fuego (kakh)

escondido en sus almendras, y al Chocolate le llamaba Chocolhaa o agua (haa)

amarga (Chocol). El cacao simboliza para los mayas vigor físico y longevidad. La

palabra nahuatl cacahuaxochitl se refiere a la flor (xochitl) del árbol de cacao.

Los mayas crearon un brebaje amargo el Chocolha hecho de semillas de

cacao que consumían exclusivamente los reyes y los nobles y también usado para

dar solemnidad a determinados rituales sagrados. En sus libros, los mayas

describen diversas formas de elaborar y perfumar la bebida: más líquido o más

espeso, con más o menos espuma, con aditamentos como la miel, llamada por

ellos hikoth, el maíz o Ixim, el chile picante...

El chocolate se usaba con fines terapéuticos. Los médicos mayas

prescribían el consumo de cacao tanto como estimulante como por sus efectos

calmantes. Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente, y la

http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_X_a._C.http://es.wikipedia.org/wiki/Olmecashttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_del_Yucat%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Centralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chiapashttp://es.wikipedia.org/wiki/Tabascohttp://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mayashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mayashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mayashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum


manteca de cacao era usada como ungüento para curar heridas. Era también usado

como moneda...

Más tarde, los mayas lo llevan hacia el norte, a las tierras que ocupaban los

toltecas, el pueblo que precedió a los aztecas en la historia de Mesoamérica.

El dominio azteca supuso, pues, la sumisión de los toltecas, los olmecas y

todos los pueblos que constituyeron el inmenso imperio de los adoradores del Sol

y de la Serpiente Emplumada, o Quetzalcóatl, Kukulkán para los mayas, el dios

fundador de la estirpe y de la cultura precolombina. Era precisamente a

Quetzalcóatl a quien los aztecas hacían remontar el primer origen de cacao, regalo

divino para aliviar su cansancio y deleitar el reposo. Los aztecas prescribieron

también una poción a base de cacao mezclado con el polvo de los huesos

machacados de sus antepasados para curar la diarrea.

Hernán Cortés escribió a su rey Carlos I de España lo siguiente respecto del

cacao:

"es un fruto como de almendras que venden molida y tienen la en tanto

que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las

cosas necesarias".

No obstante, la bebida de cacao que Cortés había tomado en copas de oro

durante los banquetes organizados en su honor por Moctezuma II era muy

diferente a lo que hoy estamos acostumbrados. El xocolatl, que así era como se

llamaba, era una agua amarga. Los aztecas mezclaban chile con las semillas del

cacao tostadas y molidas, y añadían harina de maíz como emulsionante básico

para absorber la manteca de cacao. La espuma era una de las partes más

importantes y deliciosas de la bebida. Los mayas hacían que la bebida fuera aún

más espumosa vertiéndola desde un recipiente elevado a otro que estaba en el

suelo. Más tarde, los aztecas inventaron una especie de molinillo para provocar la

aparición de la espuma.

http://es.wikipedia.org/wiki/Monedahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mayashttp://es.wikipedia.org/wiki/Toltecashttp://es.wikipedia.org/wiki/Aztecashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Toltecashttp://es.wikipedia.org/wiki/Olmecashttp://es.wikipedia.org/wiki/Quetzalc%C3%B3atlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kukulk%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Quetzalc%C3%B3atlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hern%C3%A1n_Cort%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_I_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Moctezuma_IIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum


1.2. Justificativos

La mayor parte del cacao de Ecuador es exportado, y hay quien dice que es

uno de los mejores del mundo. El cacao en polvo no es tan populares en Ecuador

como lo son en Europa o los Estados Unidos, aunque cada vez van tendiendo más

aceptación. Normalmente, procesado en el extranjero, el fino cacao ecuatoriano

es convertido en delicioso chocolate negro.

El cacao en polvo se cuece con leche y azúcar, para obtener así un

delicioso chocolate caliente casero, que es siempre uno de los desayunos favoritos

de las familias.

1.2.1. Justificación

La razón por la cual se va a realizar un estudio de factibilidad de este

proyecto es para aprovechar la materia prima que tenemos a nuestro alcance, con

el fin de dar mayores fuentes de trabajo y a su vez explotar este producto que tiene

bastante demanda, con la finalidad de que el agricultor sepa lo importante que es

este producto en el mercado extranjero y que gracias al cacao se hacen los mejores

chocolates del mundo.

1.2.1.1 Problema

¿El diseño del estudio técnico económico de una planta para la elaboración

de chocolate en polvo sin azúcar ni otro edulcorante, contribuirá a disminuir las

importaciones?

1.2.1.1.1 Planteamiento del problema

Tratar de que este producto sea muy bien explotado y comercializado en

esta nueva presentación al mercado.


Con un nuevo y mejorado estudio de su proceso el cual nos permita tener

en stock nuestro producto, para que así pueda satisfacer la demanda en el mercado

1.2.1.1.2 Formulación del problema

El producto se encuentra ubicado en la provincia de los Ríos, Guayas y

Manabí, con el cual se tendrá muy en cuenta la comercialización del producto.

1.2.1.1.3 Evaluación del problema

El resultado del estudio de factibilidad para el producto dará muchos

resultados beneficiosos ya que por ejemplo en su proceso las maquinarias que se

utilizaran no contaminaran mucho el ambiente y se dará fuentes de trabajo.

1.2.2 Delimitación

Delimitaremos nuestro producto hasta lo que en su proceso sea finalizado

en polvo, ya que así se lo comercializara nacional mente e importara a otros países

1.2.3 Hipótesis

¿Si se ejecuta el diseño del estudio técnico económico de una planta para

la elaboración de chocolate en polvo sin azúcar ni otro edulcorante, contribuirá a

disminuirá las importaciones?

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Diseñar el estudio técnico económico de una planta para la elaboración de

chocolate en polvo sin azúcar ni otro edulcorante, con el propósito de disminuir

las importaciones.


1.3.2. Objetivos específicos

Elaborar un producto el cual el cliente este satisfecho y acorde con el costo

económico de este nuevo producto.

Realizar un estudio de mercado el cual me indique si mi producto cumple

con las exigencias del mercado.

Definir los costos de inversión y a su vez la rentabilidad de nuestro nuevo

producto.

Realizar los respectivos análisis económicos y financieros para ver nuestro

mercado nacional y extranjero.

Determinar su estudio de campo para su aceptación en el mercado

1.4. Marco teórico

Para nuestra la elaboración del cacao en polvo, tenemos los siguientes

procesos por el cual pasa nuestro producto.

Selección de la mazorca de cacao

Fermentación

Secado

Limpieza

Descascarillado

Tostado

Molido o molienda

Prensado

Pulverización

Selección de la mazorca de cacao.

La mazorca tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena

de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos

largos (blancos y carnosos) acomodados en filas en el enrejado que forma esa


pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la forma de las judías: dos partes y un

germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy

amargo y astringente.

En algunas regiones, la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo

el año, aunque sobre todo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes

del mundo, África occidental por ejemplo, la cosecha principal se recolecta entre

septiembre y febrero.

Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al

ser ligeramente golpeado, el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la

cosecha. Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados tumbadores, con

una hoz o con un cuchillo especial tipo hoz fijado sobre una pértiga, cortan el

pedúnculo de la mazorca, teniendo cuidado de no dañar las flores y los brotes

cercanos. Después se corta el fruto con el machete en sentido transversal.

Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un

utensilio en forma de cuchara con la pulpa que las rodea, y se disponen en un

montón cónico sobre una base de hojas de plátano. Luego se enrollan las hojas de

la base y se añaden otras hojas grandes para envolver los montones

completamente. Así se inicia el proceso de fermentación, que dura entre tres y

siete días según el sabor que ellos quieren.

Fermentación.

Las bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa

que rodea los granos por su concentración de azúcares y ésta se descompone

formando un líquido ácido y alcohol. Esto aumenta la temperatura del montón y

unas transformaciones tienen lugar en el interior de cada grano. Su color cambia

del púrpura al marrón chocolate y el olor a cacao empieza a manifestarse. La

fermentación a veces se omite, habiendo plantadores y fabricantes a favor y en

contra de ello.

http://es.wikipedia.org/wiki/Taninohttp://es.wikipedia.org/wiki/Astringente


El objetivo de esta fermentación es doble: primero, que la pulpa se

convierta en ácido acético que se evapora y que la semilla se hinche, hasta

parecerse a una almendra gruesa de color marrón. Segundo, que se reduzca el

amargor y la astringencia, y que se desarrollen los precursores del aroma. La

calidad de los granos depende de este proceso de fermentación. Si es excesivo, el

cacao puede arruinarse; si es insuficiente, puede adquirir un sabor de patatas

crudas y son atacados por los hongos.

Secado.

Se extienden los granos y, mientras se rastrillan constantemente, se

desecan. En las grandes plantaciones, esto se hace con enormes bandejas, tanto en

el exterior para que actúen los rayos del sol, como en cobertizos mediante calor

artificial. El peso de los granos disminuye con este proceso una cuarta parte de su

peso original. En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeñas

bandejas o en cueros, con aves de corral, cerdos, perros y otros animales errando a

sus anchas.

Limpieza.

Los granos son sometidos a un proceso de limpieza donde se procura

extraer elementos extraños como piedras y otros que pudieran haber venido desde

origen.

Descascarillado.

El cacao tostado luego es descascarillado, donde se quita la "cascarilla"

que lo recubre, elemento no deseado en la fabricación de chocolate. Como

resultado, el interior del grano ya partido o "nib de cacao", como comúnmente se

lo llama en la industria, continua el proceso de fabricación.


Tostado.

No solamente es necesario el tueste para desarrollar el sabor que nos gusta

sino que también es una forma de rebajar el contenido en humedad a un nivel

aceptable. Demasiada humedad causaría problemas en las etapas siguientes.

Mientras que la humedad de las semillas antes de tostar puede ser de hasta un 7%.

El tueste también quita en parte algunos ácidos volátiles que penetran en los

granos durante la fermentación

Molido o molienda.

Después, se muelen hasta conseguir que las partículas sean lo más finas

posibles. El proceso de molienda deja libre una gran cantidad de grasa que

procede de las células trituradas, de manera que cuando la masa sale del molino

está completamente líquida. Originalmente los molinos eran de piedra, consistían

en una piedra giratoria acoplada sobre otra colocada debajo que permanecía fija,

pero en la actualidad son complicadas cabezas de acero estacionarias y rotatorias

que obtienen altos rendimientos.

Prensado.

Se realiza el prensado para obtener dos subproductos. Bajo presión, por un

lado se separa su grasa o "manteca de cacao" y por el otro lado se recibe los

sólidos de cacao conocido como "torta de cacao" (usualmente la torta conserva

un 10-12% de manteca de cacao en su interior).

Pulverización.

La torta de cacao es comúnmente sometida a una molienda fina o

pulverización para obtener el "cacao en polvo".


CUADRO N° 1

CONTENIDO DE NUTRIENTES EN LAS SEMILLAS DEL CACAO (POR 100 g):

Calorías 456

Agua 3.6 ml

Proteína 12.0 gr

Grasa 46.3 gr

Carbohidratos (totales) 34.7 gr

Fibra 8.6 gr

Glucosa 8-13 gr

Sucrosa 0.4-0.9 gr

Calcio 106 mg

Fósforo 537 mg

Hierro 3.6 mg;

Tiamina 0.17-0.24 mg

Riboflavina 0.14-0.41 mg

Niacina 1.7 mg

Acido Ascórbico 3.0 mg

Piridoxina 0.9 mg

Nicotinamida 2.1 mg

Acido Pantotenico 1.35 mg

Histidina 0.04-0.08 gr

Arginina 0.03-0.08 gr

Treonina 0.14-0.84 gr

Serina 0.88-1.99 gr

Acido Glutámico 1.02-1.77 gr

Prolina 0.72-1.97 gr

Glicina 0.09-0.35 gr

Alanina 1.04-3.61 gr

Valina 0.57-2.60 gr

Lisina 0.08-0.56 gr

Leucina 0.45-4.75 gr

Isoleucina 0.56-1.68 gr

Tirosina 0.57-1.27 gr

Fenilalanina 0.56-3.36 gr

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Néstor Fienco López

1.4.1 Antecedentes del estudio

Se puede decir que la producción del cacao es similar en todo el mundo y

es poco lo que ha variado el método de tostado y la obtención de sus cuatro

productos intermedios: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en

polvo.

1.4.2 Fundamentación teórica

Una vez que se cortan las mazorcas, se les extraen las semillas, y estas se

ponen a fermentar para eliminarles la pulpa y desarrollar un buen sabor., En la

planta, se hace una minuciosa limpieza de las semillas y se tuestan, Este cacao en

grano se muele para eliminarle la cáscara, y después se machaca para obtener la

pasta de cacao


Esta pasta se prensa en máquinas especiales y aquí obtenemos dos

productos: la manteca de cacao y la torta de cacao, Una vez obtenida la torta, esta

se quiebra, se pasa por una máquina que la tritura y luego por otra que la convierte

en polvo, Además de ser uno de los alimentos más agradables al paladar que

existen, el cacao es una fuente de nutrientes para el organismo

1.4.3 Fundamentación legal

CATALOGO DE NORMAS TECNICAS ECUATORIANAS NTE-INEN CLASIFICADAS POR:

NTE INEN VOLUNTARIAS

INEN 0173:75 1R Cacao en grano. Determinación de la humedad * 5

NTE INEN 0174:75 1R Cacao en grano. Determinación del contenido de grasa * 5

NTE INEN 0175:87 1R Cacao en grano. Ensayo de corte * 4

NTE INEN 0177:95 2R Cacao en grano. Muestreo * 5

NTE INEN 0637:82 Cacao (Productos derivados). Determinación de la alcalinidad de las cenizas * 4

NTE INEN 0536:81 Cacao (Productos derivados). Determinación de la pérdida por calentamiento * 4

NTE INEN 0538:81 Cacao (Productos derivados). Determinación de sacarosa * 4

NTE INEN 0539:81 Cacao (Productos derivados). Determinación de sólidos no grasos de la leche * 4

NTE INEN 0636:82 Cacao (productos derivados). Determinación del almidón(Método enzimático) * 4

NTE INEN 0535:81 Cacao (Productos derivados). Determinación del contenido de grasa * 4

NTE INEN 0537:81 Cacao (Productos derivados). Muestreo * 4 NTE INEN 0173:75 1R Cacao en grano. Determinación

de la humedad * 5 NTE INEN 0174:75 1R Cacao en grano. Determinación

del contenido de grasa * 5

NTE INEN 0175:87 1R Cacao en grano. Ensayo de corte * 4

NTE INEN 0177:95 2R Cacao en grano. Muestreo * 5

NTE INEN 0176:06 4R Cacao en grano. Requisitos NTE INEN 0620:89 1R Cacao en polvo. Requisitos NTE INEN 0532:81 Cacao. (Productos derivados).

Determinación de ceniza insoluble en ácido *


4 NTE INEN 0533:81 Cacao. (Productos derivados).

Determinación de ceniza total * 4 NTE INEN 0534:81 Cacao. (Productos derivados).

Determinación del contenido de fibra cruda * 4

NORMA INEN.

NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE 0620:1989

Clasificación: NTE

Ubicación física: BG-

Titulo Español: Cacao en polvo. Requisitos

Titulo Inglés: Powdesed cocoa. Specifications

Carácter: Obligatoria

Des regularización:

Revisión: 1. rev

Fecha Publicación: 1989-05-25

Fecha aprobación: 1989-04-19

Nro. Acuerdo ministerial: 200

Fecha acuerdo ministerial: 1989-05-10

Nro. Registro oficial: 198

Fecha registro oficial: 1989-05-25

Descriptores temáticos: Alimentos, cacao, chocolate, cacao en polvo

Categoría temática

primaria: ALIMENTOS

Categoría temática

secundaria: PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL; ALIMENTOS ESTIMULANTES

ICS: 67.140.30

CO: AL 02.06-406

CDU: 663.92

CIIU:

Nombre Archivo PDF:

Tamaño archivo PDF (kb):

Páginas: 5

Precio Nacional (Ecuador): $ 1,10

Precio Internacional: $ 5,00

Comité técnico: Productos de cacao


Miembros participantes:

Bases de estudio: CODEX ALIMENTARIUS V.VII; VII SUP.1; CHOCOLATE PRODUCTION AND USE

Estado:

Resumen: Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el cacao en polvo para fabricación industrial, de productos de cacao y chocolate para consumo humano

CODIGO C.I.I.U

INDICADORES DE IMPACTO SOCIAL Y ECONOMICO: ACTIVIDADES ECONOMICAS INDUSTRIALES Y MINERAS

INDICADOR I

INDICADOR II

INDICADOR III

INDICADOR IV

INDICADOR V

INDICADOR VI

INDICADOR VII

(número de personas)

(porcentaje)

(dólares)

(porcentaje)

(porcentaje)

(número indice)

(número indice)

Código CIIU de la actividad económica (4 dígitos)

Descripción de la actividad económica

Obreros trabajando

Participación de la actividad económica en el empleo total de manufactura y minería

Valor agregado generado por la actividad económica

Participación de la actividad económica en el valor agregado total

Participación de la actividad económica en el producto interno bruto (PIB) *

Nivel de encadenamientos hacia atrás *

Nivel de encadenamientos hacia delante *

1543 Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería

1.635 1,18% 26.537.537

0,54%

0,18%

1,247 0,726


1.4.4 Definiciones conceptuales

AGRICULTURA: Es un medio en el que se trabaja la tierra, con el objeto

de cultivar alimentos básicos generados para consumo propio y fuentes de

ingreso.

AGRICULTURA DE CONSERVACIÓN: Es una nueva forma de

tecnología que consta de varias técnicas para su aplicación, ejemplo: dejar los

desechos de la cosecha para conservar el suelo y servir de alimento para la fauna.

DESARROLLO AGRÍCOLA: Son las etapas en las que el sistema de

trabajar la tierra ha venido evolucionando a través de nuevas políticas, reformas,

etc, con la visión de alcanzar un máximo desarrollo.

REFORMA AGRARIA: Es la intervención del estado en todo proceso

agrícola, la reforma agraria puede definirse como una medida redistributiva de la

tierra.

AGRICULTURA ORGÁNICA: Es aquella donde no se usan insumos

sintéticos y cuyos métodos de producción contribuyen al mantenimiento o

mejoramiento de la fertilidad del suelo.

FERTILIZACION ORGÁNICA: Son practicas y métodos tendientes a la

recuperación de y/o conservación de los suelos.

FERTILIZACION FOLIAR: Es una forma de superar las deficiencias

nutricionales de los suelos y de las dificultades de absorción a través de programas

de fertilización por cultivo que son absorbidos por medio del follaje.

DESARROLLO SUSTENTABLE: Es una función del crecimiento

económico, la equidad y la sustentabilidad medioambiental.

http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos14/consumoahorro/consumoahorro.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/Tecnologia/index.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos12/impact/impact.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos15/reforma-agraria/reforma-agraria.shtml#HISTORIA?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos15/mantenimiento-industrial/mantenimiento-industrial.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos14/crecimientoecon/crecimientoecon.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos14/crecimientoecon/crecimientoecon.shtml?interlink


ADMINISTRACION SUSTENTABLE: Son los tipos de organización que

promueven el desarrollo que utiliza factores económicos, financieros,

administrativos y técnicos mínimos, maximizando los resultados de su objetivo

básico ( desarrollo sustentable.

BANCO DE TIERRAS: Consiste en el conjunto de tierras con las que

cuenta el Estado, para la producción agrícola en el país.

AGROECOLOGÍA: Es el uso de métodos para el manejo económico de

los recursos naturales.

AGRONEGOCIOS: Consiste en fomentar capacitación en profesionales

en la administración de procesos agropecuarios, en la comercialización de

productos agrícolas y en los procesos contables de planeación y financiamiento de

las empresas que desarrollan el agro.

AGROINDUSTRIA: Es un sistema dinámico que implica la combinación

de los procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera

rentable los productos provenientes del campo.

1.5 Metodología

Los métodos a utilizarse para la elaboración de nuestro producto son los

siguientes:

Los métodos de campo, es donde podemos analizar lo que es las

exigencias del mercado, como puede ser precio, materia prima de calidad, el

servicio al cliente, su transportación y entrega, evaluando a su vez lo que es los

costos de la materia prima y su costo de transporte.

Definiendo los tipos de proveedores, clientes, sus canales de distribución,

definiendo los precios y formas de pago. Aplicando técnicas de marketing,

acompañado de estudios financieros y económicos.

http://www.monografias.com/trabajos12/lasorgz/lasorgz.shtml#TIPOS?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos10/insu/insu.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos/adpreclu/adpreclu.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/index.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtml?interlinkhttp://www.monografias.com/trabajos15/financiamiento/financiamiento.shtml?interlink


Estableciendo las mejoras del proceso, con los estudios de métodos y

tiempos y así tener una capacidad de producción que satisfaga la demanda y que

el mercado este abarcado por nuestro producto.

1.5.1 Diseño de la investigación

1.5.1.1 Modalidad de la investigación

Sólo una treintena de las aproximadamente 6.000 flores que se abren

durante el año llegan a formar frutos, que reciben el nombre de piñas o maracas,

que deben recolectarse en el momento adecuado de madurez. Las piñas o maracas

(fruto) son de forma ovalada o esférica y tienen una longitud de unos 20 cm. En su

punto de madurez tienen una tonalidad dorada o rojiza con unas rayas

longitudinales y emiten un sonido característico al ser golpeados. Este sonido lo

producen las semillas contenidas en el interior de los frutos, llamadas a veces

habas del cacao. Estas semillas de cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o

blancuzco y se parecen a las almendras. La grasa (manteca de cacao), que las

semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricación de medicamentos,

cosméticos y jabones. El residuo pulverizado, que también se llama cacao, es la

materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate.

No existen condiciones rígidas para seleccionar la localización de la

planta, pero la planta será más exitosa si se tienen en consideración las siguientes

condiciones: Suficiente y conveniente suministros de materiales, Baja tasa de

servicios, Disponibilidad de mano de obra calificada.

1.5.1.2 Tipos de investigación

En nuestra investigación nutritiva dice que por cada 100g de producto)

Valor energetico: 284 Kcal Proteinas: 25g Hidratos de carbono:9.9g de los cuales:

Azucares: menos de 1g Grasas saturadas:10.1g fibra alimentaria:31.7g

Sodio:0.018g. Elaborando Cacao en Polvo a partir de una selección de orígenes y


mezclas de materia prima, algunas de ellas se le han atribuido propiedades

curativas. Se dice que pueden combatir el cáncer y las enfermedades

cardiovasculares, también puede proteger el sistema inmunológico, todo ello por

el contenido de flavonoide, sustancia que también la contiene el vino. Contiene

además, fósforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, vitamina E, tiamina y

riboflavina, cafeína, teobromina y taninos. Es rico en antioxidantes naturales. Una

ración de 20 gramos contiene 106 kilocalorías, las mismas que un cambur o

banano.

1.5.2. Información primaria

Para la información primaria es necesario saber el área que utilizaremos

para obtener datos del consumidor el cual ya tendrá conocimiento de la

elaboración y comercialización de nuestro producto en el mercado, también

analizaremos al consumidor en sus hábitos de compra, realizando encuestas la

cual se le explicara el peso del producto, su tamaño, su medida, etc.

Los granos de cacao contienen:

54% manteca de cacao

11.5% proteínas

9% celulosa

7.5% almidón y pentosanos

6% taninos

5% agua

2.6% olioelementos y sales

2% ácidos orgánicos y esencias

1.2% teobromina

1% azúcares

0.2% cafeína


1.5.3. Información Secundaria

Para la recolección de datos en la información secundaria, es necesario

tener en cuenta que sean de libros, paginas web, información de una empresa.

El INEC nos ayuda dándonos o proporcionándonos datos estadísticos de la

población de los últimos años.

El Banco Central del Ecuador, nos facilita información o datos de las

importaciones y exportaciones de nuestro producto.

1.5.4. Delimitar área de investigación del proyecto

Para delimitar el área de investigación del proyecto se debe indagar los

productos ya existentes en el mercado, mediante un análisis visual y teniendo

relación directa con el consumidor y a la vez haciéndole conocer el nuevo

producto que se va a lanzar al mercado, con todas las ventajas.

1.5.5. Problemas en relación a su necesidad

En este tipo de necesidad se encuentran 2 tipos de relación con respecto a

su demanda insatisfecha que es la que no cubre los requerimientos del mercado y

la demanda satisfecha que es cubre todo el mercado. Así mismo con relación a su

necesidad nos damos cuenta que este producto es necesario para el ser humano ya

que el consumidor, según las encuestas realizadas, tenemos una gran aceptación

en el mercado.

1.5.6. Universo

Como estudio del Universo se ha propuesto utilizar a la provincia del

Guayas que cuenta con 3.657.090 habitantes en la actualidad, Censo efectuado

por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo INEC en el año 2001.


1.5.7. Población

En la parte de la población se utilizara el cantón Guayaquil, provincias del Guayas

que cuenta con 2.252.727 habitantes, Censo poblacional por el Instituto Nacional

de Estadísticas y Censo INEC en el año 2001 con proyección al 2008.

La provincia de Guayas; ha crecido en el ultimo periodo con una tasa de

crecimiento del 2.4% promedio anualmente, con una proyección de la población

para el año 2008 de 2‟252.727 habitantes según INEC.

CUADRO N° 2

POBLACIÓN DE GUAYAQUIL

Fuente: INEC Elaborado por: Néstor Fienco López

1.5.8. Segmentar la población

Este producto para su segmentación tenemos que tener en cuenta la

variedad de productos similares a este, en el cual el consumidor va a buscar el

que le satisfaga su necesidad y le mantenga un gasto justo y no muy caro para

su bolsillo.

AÑOS

POBLACION

GUAYAQUIL

2001 2.086.123

2002 2.118.195

2003 2.138.517

2004 2.158.787

2005 2.181.510

2006 2.206.213

2007 2.228.343

2008 2.252.727


En la segmentación de nuestro producto en el mercado, con datos

proporcionados del INEC, la población de Guayaquil esta subdividida en

diferentes clases sociales como: la clase baja que representa un 62.00%, en la

clase media baja con 18.50%, en la clase media con un 12.40%, en la clase media

alta con un 4.30%, y en la clase alta con un 2.80% como se presenta en el cuadro

CUADRO N° 3

POBLACIÓN DE GUAYAQUIL POR ESTRATO SOCIALES

Nivel Estratos Porcentaje

Poblacional

Población

(N° de

Familias)

1 Clase baja 62.00% 324.812

2 Clase media baja 18.50% 96.920

3 Clase media 12.40% 64.962

4 Clase media alta 4.30% 22.527

5 Clase alta 2.80% 14.669

Total 100% 523.890 Fuente: Información INEC


1.5.9. Muestra

La finalidad de esta parte es saber o conocer la decisión del consumidor en

la compra de nuestro producto La muestra es utilizada por medio de un formato de

encuesta a elaborarse con preguntas la cual servirá para ver si el producto es

aceptado en el mercado.

1.5.10. Tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra, se utiliza o se trabaja con la

siguiente formula:


Donde:

n = Tamaño de la muestra.

= Constante del nivel de fiabilidad del 95% (Valor estándar de 1,96)

P = Probabilidad de ocurrencia de un evento, debido a que no existen estudios

para demostrar el porcentaje de consumidores del producto. Se usa un

50% obteniendo un mayor tamaño muestral. (50%= 0.50)

e = Margen de error (7 % = 0,07)

N = Tamaño de la población.

Para estimar el tamaño de la muestra se han considerado los siguientes datos:

Este resultado nos demuestra que se van a encuestar 125 Personas de la ciudad de

Guayaquil, tomando en cuenta la mayoría de edad, el estado civil y el # de hijos.

1.5.11 Instrumento de investigación.

Nuestros instrumentos de investigación serán las encuestas, el internet,

visitas a instituciones las cuales nos den información acerca del estudio de

factibilidad que se va a realizar.

1.5.12 Recolección de la información.

Para esto es necesario haber realizado las respectivas encuestas las cuales

nos arrojaran resultados de nuestro producto así mismo se comparara resultados

con otros productos similares al nuestro.


1.5.13. Encuesta aplicada para cuantificar consumo.

Con la finalidad de evaluar y cuantificar la encuesta, vemos lo que al

consumidor le agrada. Ya sea este en el aroma del producto, o su sabor , la parte

del precio, se utilizo la investigación descriptiva ya que mediante esta nos dara

información específica, la cual está caracterizada estructuralmente para las

encuestas.

1.5.14. Cuestionario

En la realización del cuestionario se debe analizar bien las preguntas que

se van a realizar, teniendo en cuenta el diseño de nuestro producto y que es lo que

se va a lanzar al mercado. Las preguntas del cuestionario serán atendidas en

lugares donde concurran mayor número de personas, sea este en los mercados,

centros comerciales u otros lugares públicos, donde al realizar la entrevista se vea

que el ambiente esté familiarizado con nuestro producto.

1.5.15 Preguntas de la encuesta y justificación

Con el banco de preguntas que se le realice al entrevistado, se le ira

explicando el porqué de estas preguntas, para evitar que el entrevistado se

confunda y conteste de forma apresurada.

1.5.16. Diseño de la encuesta

La encuesta es la mejor herramienta para determinar la aceptación de

nuestro producto en el mercado.

A continuación se detallaran las 10 preguntas que se formulo con sus

respectivo significado del porque se la realizo.


¿Consume en su hogar cacao en polvo?

Al realizar esta pregunta tendremos una respuesta afirmativa y una

negativa en la cual si la respuesta es no, entonces nos dirá que hay acaba la

encuesta y si la respuesta es si, podremos saber que aceptación tendrá nuestro

producto con las demás respuestas.

¿Qué marca de cacao en polvo usted prefiere consumir?

Se colocaron tres tipos de marca para saber cuál es la que mejor patentada

y así saber quién es nuestro mayor competidor en la elección que hace el cliente.

¿Con que frecuencia compra el cacao en polvo?

Aquí veremos en qué tiempo nuestro cliente consume nuestro producto, es

necesario saber esta parte, para así poder producir lo que el mercado nos exija.

¿A la hora de elegir el producto que atributos o variables usted prefiere?

Se realizo esta pregunta con el fin de saber qué es lo que al cliente observa

a la hora de comprar un producto se colocaron tres opciones, el precio, tamaño y

su marca.

¿En que presentación usted compra el cacao en polvo?

Esta pregunta nos dice en que presentación prefiere el cliente, ya que

mediante la compra que realice, podremos saber en qué presentación se le hará en

mayora cantidad.

¿En qué espacio del día usted consume cacao en polvo?

Con la respuesta nos dirá la cantidad q el cliente consume a través del día.


¿Qué es lo que más le agrada del cacao en polvo?

Para le elaboración de esta pregunta se colocaron tres opciones que son la

concentración, su sabor y su aroma, de esta forma sabremos qué es lo que el

cliente elige a la hora de comprar el producto.

¿Dónde compra usted el cacao en polvo?

Aquí veremos donde el cliente prefiere realizar la compra de este producto

y poder saber en qué parte existe mayor venta.

¿Cuánto pagaría usted por una presentación de 100 g.?

Con la pregunta que se realiza en esta parte, tomaremos en cuenta lo que el

cliente está dispuesto a cancelar por esta presentación y así realizamos una

comparación de precios con la competencia.

¿Le gustaría que el mercado lanzara un nuevo producto donde el caco en polvo no

llevara azúcar ni otro edulcorante?

Aquí determinamos si el producto que lanzaremos al mercado tendrá una

aceptación favorable.

1.5.17. Técnicas de recolección de datos

Las técnicas de recolección de datos son procedimientos especiales como

resultado de una investigación en que tiene como finalidad darnos datos los cuales

nos sirvan para el estudio de nuestro producto lanzado al mercado, tomando en

cuenta que se la realizo en lugares públicos y que las personas que se

entrevistaron fueron de orden aleatoria.


1.5.18. Plan de procesamiento y análisis de datos

De acuerdo a lo resultados obtenidos procedemos a tabularlos,

proyectamos nuestro producto al mercado de la población económicamente activa

tanto hombres como mujeres de cada familia. La encuesta se realizo a personas

mayores de 18 años de edad, quienes son en su gran mayoría los que compran el

producto para el hogar y en algunos casos para ellos mismos.

CUADRO N° 4

ESTADISTICAS DE MUJERES Y HOMBRES

Fuente: Censo INEC 2001 Elaborado por: Néstor Fienco López

GRUPOS DE

EDAD

SEXO

Hombre Mujer Total

Menor de 1 año 18,364 17,800 36,164

De 1 a 4 años 82,523 79,823 162,346

De 5 a 9 años 102,365 100,072 202,437

De 10a 14 años 99,708 99,004 198,712

De 15a 19 años 95,237 100,657 195,894

De 20 a 24

años

103,834 109,800 213,634

De 25 a 29

años

84,755 90,137 174,892

De 30 a 34

años

79,668 82,230 161,898

De 35 a 39

años

70,032 76,497 146,529

De 40 a 44

años

63,659 66,117 129,776

De 45 a 49

años

49,750 52,148 101,898

De 50 a 54

años

39,726 41,494 81,220

De 55 a 59

años

27,095 29,251 56,346

De 60 a 64

años

21,364 24,143 45,507

De 65 a 69

años

18,304 21,241 39,545

De 70 a 74

años

14,588 16,948 31,536

De 75 a 79

años

10,445 12,416 22,861

De 80 a 84

años

6,838 8,546 15,384

De 85 a 89

años

4,871 5,609 10,480

De 90 a 94

años 3,442 3,759 7,201

De 95 y mas 2,623 2,866 5,489

Total 999,191 1.040,558 2.039,749


Resultado de los encuestados por género.

CUADRO N° 5

PORCENTAJE POR GÉNERO

Sexo Encuestados Porcentaje

Femenino 70 56%

Masculino 55 44%

Total 125 100%



GRÁFICO N° 1

PORCENTAJE POR GÉNERO



Este cuadro nos indica que la encuesta que se realizó a las 125 personas

género representa que el 56% son de sexo femenino, mientras que el 44% son de

sexo masculino.

0

10

20

30

40

50

60

70

56%

44%

Femenino

Masculino


Resultado de la encuesta por edad.

CUADRO N° 6

PORCENTAJE DE EDADES

Edad Encuestados %

18 a 24 años 53 42%

25 a 34 años 27 22%

35 a 44 años 20 16%

45 a 54 años 16 13%

55 en adelante 9 7%

Total 125 100%

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Néstor Fienco López

GRÁFICO N° 2

PORCENTAJE DE EDADES


Según los porcentajes en relación a su edad, nos demuestra que el 42% de

los encuestados son personas entre los 18 a 24 años, el 22% cuenta con edades

entre los 25 a 34 años, mientras que el 16% esta entre los 35 a 44 años, el 13%

tiene edades entre los 45 a 55 años, y el 9% son personas de 55 años en adelante.

0

10

20

30

40

50

60 42 %

22% 16%

13% 9%

18 a 24 años

25 a 34 años

35 a 44 años

45 a 54 años

55 en adelante


Resultado de la encuesta por estado civil

CUADRO N° 7

PORCENTAJE DE ESTADO CIVIL

Estado civil Encuestados %

Soltera/o 30 24%

Casada/o 28 22%

Unida/o 45 36%

Divorciada/o 19 15%

Viuda/o 3 2%

Total 125 100% Fuente: Investigación de campo


GRÁFICO N° 3

PORCENTAJE DE ESTADO CIVIL



En este cuadro podemos ver los resultados de su estado civil, a

continuación vemos que el 24% de las personas encuestadas son solteras, el 22%

de ellas son casadas, numerosamente vemos que el 36% de personas entrevistadas

son de unión libre, con un 15 % de personas divorciadas y el 2 % de personas que

son viudas.

0

10

20

30

40

50

24% 22%

36%

15%

2%

Soltera/o

Casada/o

Unida/o

Divorciada/o

Viuda/o


Resultado de la encuesta por # de hijos

CUADRO N° 8

PORCENTAJE POR # DE HIJOS

# de Hijos Encuestados %

Ninguno 37 30%

Uno 20 16%

Dos 52 42%

Tres 10 8%

Mas de tres 6 5%



GRÁFICO N° 4

PORCENTAJE POR # DE HIJOS



Aquí observamos que las personas encuestadas el 30% aun no tiene hijos,

el 16 % tiene uno, en su mayoría tienen 42% dos hijos, el 8% tiene 3 hijos y un

5% tiene mas de tres.

¿Consume en su hogar cacao en polvo?

CUADRO N° 9

CONSUMO DEL CACAO EN POLVO

Frecuencia Encuestados %

SI 98 78%

NO 27 22%

Total 125 100% Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Néstor Fienco López

0

10

20

30

40

50

60

30%

16%

42%

8% 5%

Ninguno

Uno

Dos

Tres

Mas de tres


GRÁFICO N° 5

PORCENTAJE DEL CACAO EN POLVO


Mediante esta pregunta determinaremos si el estudio de nuestro proyecto

es aceptado, obteniendo los siguientes resultados, de las 125 personas

entrevistadas solo 98 personas consumen cacao en polvo, dando así un 78 % de

aceptación en el mercado, mientras que el 22 % de las personas entrevistadas no

consumen este producto.

Se procederá con las siguientes preguntas con una cantidad de 98

encuestas la cual el entrevistado contesto afirmativamente.

¿Qué marca de cacao en polvo usted prefiere consumir?

CUADRO N° 10

MARCA QUE USTED PREFIERE

Marca Encuestados %

Ricacao 69 70%

Cola cao 6 6%

Milo cacao 12 12%

Cocoa Universal 11 11%



78 %

22 %

SI

NO


GRÁFICO N° 6

PORCENTAJE DE LA MARCA DE PREFERENCIA



Aquí vemos que la marca que esta posesionada en el mercado es la de

ricacao con un 70 %, seguida de milo cacao con un 11 %, después cocoa universal

con el 11 % y finalizamos con cola cao de un 6 %.

¿Con que frecuencia compra el cacao en polvo?

CUADRO N° 11

FRECUENCIA QUE COMPRA EL CACAO EN POLVO

Frecuencia de

compra Encuestados %

Diario 2 2%

Semanal 13 13%

Quincenal 26 27%

Mensual 57 58%



70 % 6 %

12 %

11 %

Ricacao

Cola cao

Milo cacao

Cocoa Universal


GRÁFICO N° 7

PORCENTAJE DE LA FRECUENCIA DE COMPRA DEL CACAO EN

POLVO



Los encuestados en esta pregunta nos da a conocer la frecuencia con la que

compra el cacao en polvo, un mensual de 58 %, en cada quincena con un 27 %,

semanal mente con 13 % y diario con un 2 %.

¿A la hora de elegir el producto que atributos o variables usted prefiere?

CUADRO N° 12

ATRIBUTOS Y VARIABLES DEL CACAO EN POLVO

Atributos o variables Encuestados %

Precio 40 41%

Tamaño 10 10%

Marca 48 49%



2 %

13 %

27 % 58 %

Diario

Semanal

Quincenal

Mensual


GRÁFICO N° 8

PORCENTAJE DE LOS ATRIBUTOS Y VARIABLES DEL CACAO EN

POLVO



Vemos que la mayoría de las personas prefieren el producto por su marca

seguido después por su precio, con un 49 % la marca del producto, un 40 % por el

precio y un 10 % el tamaño del producto.

¿En que presentación usted compra el cacao en polvo?

CUADRO N° 13

PRESENTACION EN g. DEL CACAO EN POLVO

Presentacion en g. Encuestados %

15 g. 9 9%

50 g. 11 11%

100 g. 40 41%

250 g. 36 37%

500 g. 2 2%



40 %

10 %

49 % Precio

Tamaño

Marca


GRÁFICO N° 9

PORCENTAJE DE LA PRESENTACION EN g. DEL CACAO EN POLVO



La mayor parte de la gente compra en presentaciones de 100 g y 250 g. a

continuación los porcentajes, con un 41 % tenemos 100 g, el 37 % son los que

compran en 250 g, seguido del 11 % de 50 g, el 9 % de 15 g y el de 500 g con un

2 %.

¿En qué espacio del día usted consume cacao en polvo?

CUADRO N° 14

CONSUMO DEL CACAO EN POLVO A TRAVES DEL DIA

Consumo en el dia Encuestados %

Desayuno 75 77%

Lunch 6 6%

Merienda 14 14%

Varias veces al dia 3 3%



9 %

11 %

41 %

37 %

2 %

15 g.

50 g.

100 g.

250 g.

500 g.


GRÁFICO N° 10

PORCENTAJE DEL CONSUMO EN EL DIA DEL CACAO EN POLVO



Aquí vemos que el consumo del cacao en polvo se lo realiza durante el dia

con un 75 %, en la merienda con 14 %, en el lunch 6 % y varias veces al dia con

el 3 %

¿Qué es lo que más le agrada del cacao en polvo?

CUADRO N° 15

CARACTERISTICAS DEL CACAO EN POLVO

Lo que mas le

agrada Encuestados %

Concentracion 7 7%

Sabor 77 79%

Aroma 14 14%



77 %

6 % 14 %

3 %

Desayuno

Lunch

Merienda

Varias veces al dia


GRÁFICO N° 11

PORCENTAJE DE LAS CARACTERISTICAS DEL CACAO EN POLVO



La aceptación del producto mas se caracteriza por su sabor con un 79 %, el

aroma con 14 % y su concentración el 7%

¿Dónde compra usted el cacao en polvo?

CUADRO N° 16

DONDE COMPRA EL CACAO EN POLVO

Donde lo adquiere Encuestados %

Supermercados 2 2%

Comisariatos 70 71%

Tiendas 26 27%



7 %

79 %

14 %

Concentracion

Sabor

Aroma


GRÁFICO N° 12

PORCENTAJE DE DONDE SE ADQUIERE EL CACAO EN POLVO



Según los resultados de las encuestas, el cliente mas compra este producto

en los comisariatos con un 71 %, en las tiendas con el 26 % y finalmente en los

supermercados con el 2 %.

¿Cuánto pagaría usted por una presentación de 100 g.?

CUADRO N° 17

PRECIO POR UNA PRESENTACION DE 100 g. DEL CACAO EN POLVO

Precio por su compra Encuestados %

1,00 - 1,25 60 61%

1,25 - 1,50 27 28%

1,50 - 1,75 5 5%

1,75 - 2,00 6 6%



2 %

71 %

26 %

Supermercados

Comisariatos

Tiendas


GRÁFICO N° 13

PORCENTAJE DEL PRECIO DEL CACAO EN POLVO EN UNA

PRESENTACION DE 100 g.



El cliente por una presentación de 100 g. prefiere cancelar el valor de 1.00

– 1.25 el cual tiene un porcentaje del 61 % de aceptación en el mercado, seguido

por 1.25 – 1.50 dólares con un 28 %, de 1.50 – 1.75 con el 5 % y de 1.75 – 2.00 el

6 %.

¿Le gustaría que el mercado lanzara un nuevo producto donde el caco en polvo no

llevara azúcar ni otro edulcorante?

CUADRO N° 18

NUEVO PRODUCTO DONDE EL CACAO EN POLVO NO LLEVA

AZUCAR NI OTRO EDULCORANTE

Nuevo producto Encuestados %

SI 69 70%

NO 6 6%



61 %

28 %

5 % 6 %

1,00 - 1,25

1,25 - 1,50

1,50 - 1,75

1,75 - 2,00


GRÁFICO N° 14

PORCENTAJE DEL NUEVO PRODUCTO, CACAO EN POLVO SIN

AZUCAR NI OTRO EDULCORANTE



En esta última encuesta realizada vemos que el nuevo producto que se va a

lanzar al mercado, tiene una gran aceptación con un porcentaje del 70 %, el cual

se le explico al entrevistado que este producto se lo iba a fabricar sin azúcar ni

otro edulcorante y a pesar de esto la mayoría de los entrevistados dijeron que

estaba bien, ya que seria mejor si no viniera con azúcar.

1.5.19. Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta

Al analizar los resultados de las encuestas se pudo observar que nuestro

nuevo producto tiene aceptación en el mercado de distintos sitios de la ciudad de

Guayaquil.

A las personas que se entrevistaron se les explico que el estudio de

factibililidad que se estaba realizando, era para la elaboración del cacao en polvo

sin azúcar ni otro edulcorante y supieron contestar la mayoría de los entrevistados

lo siguiente, que es mejor que se lance un producto así al mercado ya que la

mayoría de los productos ya sea en polvo o formado chocolate siempre tienen que

llevar azúcar y que eso les perjudica la salud, es mejor que se lo elabore todo

natural.

De esta forma podemos ver como es aceptado el producto que se va a

elaborar en la ciudad de Guayaquil, en todos los sectores encuestados, de distinta

clase.

70 %

6 %

SI

NO

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. Identificación del producto que hay en el mercado.

El cacao ha sido declarado símbolo del Ecuador y se estima que será el

producto de mayor crecimiento en las exportaciones ecuatorianas de los próximos

años.

El cacao se constituye en fuente de progreso y bienestar para la agente del

campo, puede potencialmente trasformar sus vidas, aumentando sus capacidades y

conocimientos, generando oportunidades y de manera sostenida incrementando

los ingresos familiares, haciendo posible la participación equitativa de los grupos

comunitarios en los procesos de desarrollo humano, social y tecnológico, local,

regional, nacional con proyección internacional

2.1.1. Definición del producto principal.

La realización del presente estudio tiene como principal finalidad analizar

los diversos factores que hacen viable la implementación de un proyecto de

producción de cacao en polvo para exportación e importación desde la provincia

del Guayas, ciudad Guayaquil.

Diversos son los factores que afectan el dinamismo de las variables del

mercado. La fracción proteica es apreciable, puesto que se señala una proporción

de un 20 por ciento de proteínas; sin embargo, debemos señalar que el procesado

del cacao puede modificar la biodisponibilidad de éstas y disminuir su valor

nutritivo. Años atrás las exigencias de los consumidores distaban mucho de las

actuales, hoy en día un producto que garantice un nivel de calidad aceptable a

través de su higiene, envase, procedencia, etc.; es aquel que logrará una

Estudio de Mercado 43

diferenciación de la competencia y por lo tanto una mayor participación de

mercado. Es por esto que los diversos productores y comercializadores dirigen sus

esfuerzos al cumplimiento de dichas expectativas, pero a su vez prestan atención a

los costos y al precio de venta final que garantice una rentabilidad óptima.

A través de las proyecciones, tanto de la oferta como de la demanda,

conoceremos el mercado consumidor al cual será destinado nuestro producto, sin

embargo para lograr que nuestro producto sea conocido por dicho mercado, es

necesario también elaborar la estrategia de comercialización que situará a nuestro

producto en la preferencia del mercado.

2.1.1.1. El uso del Producto.

Los derivados del cacao, son una importantísima fuente de energía,

especialmente por su alto contenido en hidratos de carbono y grasas. También son

una fuente de minerales, ya que son ricos en hierro, fósforo, magnesio. Además, el

cacao es rico en antioxidantes que contribuyen a evitar la oxidación del colesterol.

Este apreciado producto contiene tanta energía que puede hacer subir de

peso a cualquier persona si no se consume con moderación. Cuando se consume el

cacao en cualquier forma se debe suprimir el postre, para compensar la relación

entre cantidad de calorías consumidas y requeridas. De este modo su cuerpo no

aumentará de peso y se beneficiará de las propiedades saludables del cacao.

2.1.1.2. Conveniencia de uso del producto.

Estudios realizados por la universidad de Harvard, en Estados Unidos,

demuestran que al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen

al organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los

radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular.

Estudio de Mercado 44

El consumo moderado 2 ó 3 veces a la semana, previene las enfermedades

del corazón siempre y cuando la persona no sea obesa. Cuando por comer

demasiado la báscula supera los límites considerados saludables, el riesgo de

sufrir enfermedades cardiovasculares y circulatorias aumenta considerablemente

2.1.1.3. Materiales –Materia prima- del producto

En lo que respecta a maquinarias tenemos, molino, prensadora y una

trituradora y con lo que es la materia prima solo se utiliza la semilla del cacao

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U NIVERSIDAD DE GUAYAQUILrepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4004/1/3987..FIENCO... · 2019-01-15 · u fa depa pr estud par pol ing nive cult rtame tr evio a i sist io tÉc a la