uco.es/ · DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA uco.es/grados CATA AVANZADA DE VINOS PÁG. 2/4 Curso 2017/18 - Percibir la calidad sensorial del vino. CONTENIDOS 1. Contenidos teóricos

ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA A. Curso 2017/18

GUÍA DOCENTE

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INFORMACIÓN SOBRE TITULACIONESDE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

uco.es/gradosCATA AVANZADA DE VINOS PÁG. 1/4 Curso 2017/18

DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA

Denominación: CATA AVANZADA DE VINOS

Código: 102194

Plan de estudios: GRADO DE ENOLOGÍA Curso: 4

Denominación del módulo al que pertenece: OPTATIVIDAD

Materia: OPTATIVIDAD

Carácter: OPTATIVA Duración: SEGUNDO CUATRIMESTRE

Créditos ECTS: 4.5 Horas de trabajo presencial: 45

Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 67.5

Plataforma virtual:

DATOS DEL PROFESORADO

Nombre: LÓPEZ DE LERMA EXTREMERA, MARIA DE LAS NIEVES (Coordinador)

Departamento: QUÍMICA AGRÍCOLA Y EDAFOLOGÍA

área: EDAFOLOGÍA Y QUÍMICA AGRÍCOLA

Ubicación del despacho: Departamento de Química Agrícola y Edafología, edificio C3, 3ª planta

E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218534

REQUISITOS Y RECOMENDACIONES

Requisitos previos establecidos en el plan de estudios

Ninguno.

Recomendaciones

Ninguna especificada.

COMPETENCIAS

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado conocer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la

educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algu.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que

suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de est.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no

especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un

alto grado de autonomía.

CE15 Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en vino, de acuerdo con el tipo de producto buscado.

CE16 Ser capaz de dominar las prácticas y tratamientos enológicos adecuados a la elaboración de los distintos tipos de vinos conociendo la

composición química de la uva, el mosto y el vino y su evolución .

CE17 Ser capaz de elegir y realizar los análisis físicos, químicos microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de materias

primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su proce.

CE18 Se capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los vinos sometidos a estos procesos, así como la elaboración de vinos

especiales, productos derivados y afines.

CE21 Ser capaz de dirigir una empresa vitivinícola y de colaborar en la política comercial y en la gestión económica y de los recursos

humanos.

CE23 Ser capaz de aplicar la reglamentación y legislación nacional e internacional relacionada con el sector.

CG2 Capacidad para el trabajo en equipos multidisciplinares y multiculturales.

CU2 Conocer y perfeccionar el nivel de usuario en el ámbito de las TIC¿s.

OBJETIVOS

- Entender la importancia de la elaboración del vino en sus características organolépticas.

- Aprender a describir las propiedades organolépticas del vino.


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- Percibir la calidad sensorial del vino.

CONTENIDOS

1. Contenidos teóricos

1.- LOS SENTIDOS: SU FUNCIONAMIENTO

2.- EL ANÁLISIS VISUAL

3.- EL ANÁLISIS OLFATIVO

4.- EL ANÁLISIS GUSTATIVO

5.- EVALUACIÓN DEL VINO

6.- EL CONSUMO DE VINO Y LA SALUD

2. Contenidos prácticos

1.- ASPECTOS BÁSICOS DE LA CATA

2.- METODOLOGÍA Y PRUEBAS

3.- ENTRENAMIENTO OLFATIVO. CLASIFICACIÓN DE AROMAS.

4.- CATA DE VINOS

5.- MARIDAJE DE VINOS

METODOLOGÍA

Adaptaciones metodológicas para alumnado a tiempo parcial y estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales

Se tendrán en cuenta las consideraciones particulares de los estudiantes que cursen el grado a tiempo parcial.

Actividades presenciales

Actividad Grupo completo Grupo mediano Total

Actividades de evaluación 3 - 3

Exposición grupal 6 - 6

Laboratorio 20 - 20

Lección magistral 10 - 10

Salidas 6 - 6

Total horas: 45 - 45

Actividades no presenciales

Actividad Total

Búsqueda de información 20

Consultas bibliográficas 20

Estudio 28

Total horas: 68

MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNO

Dossier de documentación


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EVALUACIÓN

Competencias

Instrumentos

Asistencia (lista de

control) Exposiciones

Pruebas de

respuesta corta

CB1 x x

CB2 x x

CB4 x x

CB5 x x

CE15 x x

CE16 x x

CE17 x x

CE18 x x

CE21 x x

CE23 x x

CG2 x x x

CU2 x x

Total (100%) 25% 50% 25%

Nota mínima.(*) 5 5 5

(*) Nota mínima para aprobar la asignatura.

Aclaraciones generales sobre los instrumentos de evaluación:

Se tendrá en cuenta la asistencia y la robustez de las exposiciones por parte del alumnado

Aclaraciones sobre la evaluación para el alumnado a tiempo parcial y necesidades educativas especiales:

Se tendrán en cuenta las consideraciones particulares de los estudiantes que cursen el grado a tiempo parcial

Criterios de calificación para la obtención de Matrícula de Honor: Actitud y calidad de las exposiciones realizadas

¿Hay examenes/pruebas parciales?: No

BIBLIOGRAFÍA

1. Bibliografía básica:

- ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS. MANUAL PARA PROFESIONALES. R.S. Jackson. Ed. Acribia, S.A.

- AENOR. ANÁLISIS SENSORIAL. TOMO 1. ALIMENTACIÓN. RECOPILACIÓN DE NORMAS UNE. Ed. AENOR.

- QUÍMICA DEL FLAVOR DEL VINO. R.J. Clarke y J. Bakker. Ed. Acribia, S.A.

- ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DE LOS VINOS DE ESPAÑA. Unión Española de Catadores. Ed. Agrícola

Española S.A.

2. Bibliografía complementaria:

Ninguna.


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CRITERIOS DE COORDINACIÓN

- Actividades conjuntas: conferencias, seminarios, visitas...

CRONOGRAMA

Periodo

Actividad

Actividades

de

evaluación

Exposición

grupal Laboratorio

Lección

magistral Salidas

1 ª Semana 0 0 2 1 0

2 ª Semana 0 0 2 1 0

3 ª Semana 0 0 2 1 0

4 ª Semana 0 0 2 1 0

5 ª Semana 0 0 2 1 0

6 ª Semana 0 0 2 1 0

7 ª Semana 0 0 2 1 0

8 ª Semana 0 0 2 1 0

9 ª Semana 0 0 2 1 0

10 ª Semana 0 0 2 1 0

11 ª Semana 0 0 0 0 3

12 ª Semana 0 0 0 0 3

13 ª Semana 0 3 0 0 0

14 ª Semana 0 3 0 0 0

15 ª Semana 3 0 0 0 0

Total horas: 3 6 20 10 6

Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas en esta Guía Docente serán adaptadasde acuerdo a las necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especialesen los casos que se requieran.

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