UD 3. LOS LÍPIDOS. 1. LÍPIDOS. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN 2. ÁCIDOS GRASOS 3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES 4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES 5. FUNCIONES

UD 3. LOS LÍPIDOS

UD 3. LOS LÍPIDOS

1. LÍPIDOS. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN

2. ÁCIDOS GRASOS3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES5. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS

LÍPIDOS

1. LÍPIDOS. COMPOSICIÓN QUÍMICA

Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O, también pueden contener P y N, y en algunos casos S.

Grupo muy heterogéneo. Se agrupan por propiedades físicas: No son solubles en agua, pero sí lo son en disolventes

orgánicos (apolares) como por ej. acetona, etanol, éter, etc.

Aspecto graso, es decir, poseen un brillo característico y un tacto untuoso

Presentan menor densidad que el agua (flotan en ella).

1. LÍPIDOS. CLASIFICACIÓN.

1) LÍPIDOS SAPONIFICABLES. Contienen ácidos grasos. Pueden hidrolizarse.

ACILGLICERIDOS CÉRIDOS FOSFOLÍPIDOS ESFINGOLÍPIDOS

2) LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES. No contienen ácidos grasos. No pueden hidrolizarse.

ESTEROIDES ISOPRENOIDES O TERPENOS PROSTAGLANDINAS

2. ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos carboxílicos de largas cadenasSon raros en estado libreNaturaleza aceitosaFormados por una larga cadena

hidrocarbonada (alifática) terminada en –COOH. Número par de carbonos A partir de 12 carbonos

Hay dos tipos: saturados e insaturados

2. ÁCIDOS GRASOS. ESTRUCTURA

2. ÁCIDOS GRASOS. ESTRUCTURA Y NOMENCLATURA

Ácidos grasos saturados, que en la cadena alifática presentan enlaces C-C de tipo simple.

Ej: Palmítico CH3-(CH2)14-COOH (16C)

Ácidos grasos insaturados, presentan en la cadena hidrocarbonada enlaces dobles o triples entre los átomos de carbono.

Ej. PalmitoléicoCH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH

2. ÁCIDOS GRASOS. TIPOS


Acidos grasos saturados: predominantes en animales homeotermos.


Acidos grasos insaturados: predominantes en animales poiquilotermos y vegetales.

INSOLUBILIDAD Son insolubles en agua. Tienen un comportamiento anfipático

Los grupos hidrófilos se orientan hacia el agua y establecen enlaces con ésta.

Los grupos hidrófobos tienen a girar y situarse alejados del agua.

Forman estructuras características cuando se encuentran en medios acuosos: películas superficiales, bicapas, micelas y liposomas.

2. ÁCIDOS GRASOS: PROPIEDADES

En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas- micela (liposomas).

Cola hidrófoba

Cabeza polar

Monocapa o película superficial

Micela

Bicapa-MicelaBicapa

2. ÁCIDOS GRASOS

PUNTO DE FUSIÓN

2. ÁCIDOS GRASOS. PROPIEDADES

PUNTO DE FUSIÓN El punto de fusión aumenta con el número de carbonos,

y disminuye al aumentar en número de insaturaciones.


Punto de fusión



PROPIEDADES QUÍMICASTodos los AG intervienen en dos tipos de

reacciones químicas, la esterificación y la saponificación.

ESTERIFICACIÓN SAPONIFICACIÓN


PROPIEDADES QUÍMICAS


Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y que hay que tomarlos en la dieta:

• Linoleico• Linolénico • Araquidónico.

2. ÁCIDOS GRASOS. AG ESENCIALES

Lípidos saponificables simples Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos. Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y

triacilglicéridos. Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son

simples, y si no mixtos.

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3,1ACILGLICÉRIDOS.

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3.1.ACILGLICÉRIDOS.



Glicerol Triacilglicérido(propanotriol)

FÓRMULA DE UN TRIACILGLICÉRIDO (GRASA)


Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.

Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites.

Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.

Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.

Sus funciones en los seres vivos son: reserva energética* (a largo plazo) Amortiguadores mecánicos (protección de órganos

contra golpes) aislante térmico.




Son ésteres de un solo ácido graso. El alcohol se caracteriza por:

Cadena larga (14-36C) Lineal Monohidroxílico

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3.2.CÉRIDOS

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3.2CÉRIDOS

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3.2CÉRIDOS FUNCIONES:

Impermeabilizante Protectora

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3.2CÉRIDOS

LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE MEMBRANA

FOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDOS ESFINGOLÍPIDOS

GLUCOLÍPIDOS

ESTEROIDES (colesterol)

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3.3. FOSFOGLICÉRIDOS

Son lípidos saponificables complejos. Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar

membranas celulares. Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o un

aminoalcohol.


Composición:

2 ácidos grasos Glicerol Acido ortofosfórico Aminoalcohol

Etanolamina = Cefalina Colina = Lecitina Serina = fosfatidilserina

Acido ortofosfórico

• Glicerol

•Aminoalcohol

áci

do g

raso

áci

do g

raso

Los fosfoglicéridos: estructura de la molécula.

En la figura vemos un fosfoglicérido tipo: la lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos grasos que esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la glicerina está unido, mediante un enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su vez, esterifica un aminoalcohol, la colina , en este caso, aunque puede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina diferentes familias de fosfoglicéridos.

Ácido graso

Ácido grasoG

licerina

Fosfórico AminoalcoholX



Abunda en tejido nerviosoEsfingosina + ácido grasoEnlace amida (Ceramida)Una molécula polar

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 3.4. ESFINGOLÍPIDOS

Están formados por: una molécula de esfingosina un ácido graso, un ácido fosfórico un aminoalcohol (colina)


• La esfingosina se une al ácido graso con un enlace amida formando la ceramida.

• El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. (ambos enlaces: éster fosfórico)

Ej: esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina.


Son lípidos que poseen glúcidos pero no ácido fosfórico. También se denominan esfingoglucolípidos.

Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un monosacárido (Glucosa y Galactosa)

Gangliósidos Una molécula de ceramida más un oligosacárido complejo.

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES. GLUCOLÍPIDOS (RECORDATORIO)

Los fosfolípidos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y glucolípidos) tienen un gran interés biológico por ser componentes estructurales de las membranas celulares.

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES.

http://www.um.es/molecula/mp.htm

No tienen ácidos grasos No producen la reacción de

saponificación Tenemos tres grandes grupos:

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

o Son derivados del esterano o Ciclopentano perhidrofenantreno.

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES4.1. ESTEROIDES

Función: da rigidez y estabilidad a las membranas celulares.

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES4.1. ESTEROIDES: COLESTEROL

COLESTEROLEs precursor Hormonas sexuales o

corticoideso Ácidos biliareso Provitamina D3

Integración en las membranas


Arteriosclerosis :

Es un engrosamiento y endurecimiento de las paredes arteriales, de manera que la luz de las arterias disminuye y aumenta su presión. Se puede producir por envejecimiento y por acúmulo de placas de colesterol en la pared arterial. Está muy relacionada con la hipertensión, la angina de pecho, el infarto de miocardio y las ECV (enfermedades cardiovasculares)


Cortisona Progesterona

testosterona

Vitamina D

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES4.1. ESTEROIDES: OTROS ESTEROIDES

Sales biliares

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES4.1. ESTEROIDES: OTROS ESTEROIDES

o Son polímeros del isopreno (lípidos isoprenoides)o Presentes en plantaso Dobles enlaces conjugadoso Funciones: pigmentos, esencias vegetales y

vitaminas A, E y K.

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES4.2. TERPENOS

o Monoterpenos

o Diterpenos

o Triterpenos

o Tetraterpenos

o Politerpenos

Mentol, Alcanfor, geraniol

Fitol (compone la clorofila)

Escualeno (Precursor del colesterol)

Carotenoides: Xantofila, caroteno …

Caucho

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES4.2. TERPENOS

o Proceden de la ciclación de ácidos grasos poliinsaturados

Funciones muy variadas:

Estimulan agregación de plaquetas Activan respuestas inflamatorias Inician la vasodilatación de capilares Suben la temperatura corporal Controlan el descenso de la presión con el riñón Contracción del útero Producción de mucus en el estómago Regula la secreción de HCl Modula actividades hormonales

4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES4.3. PROSTAGLANDINAS

AGRADECIMIENTOS Y RECONOCIMIENTO DE AUTORÍA

Parte del material de esta presentación procede de materiales publicados o prestados de José Luis Sánchez Guillén, Víctor Celestino, Aurora Aparicio, y de la wiki del Dpto. de Biología y Geología del IES Alarcos. Muchas gracias a todos por compartir vuestro valioso material.

Documents

UD 3. LOS LÍPIDOS. 1. LÍPIDOS. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN 2. ÁCIDOS GRASOS 3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES 4. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES 5. FUNCIONES