Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (uji benedict)
Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (uji benedict)
I PENDAHULUANBab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar
Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan,
dan (4) Reaksi Percobaan.
1.1 Latar Belakang Percobaan Adalah uji untuk membuktikan adanya
gula pereduksi. Gula pereduksi adalah gula yang mengalami reaksi
hidrolisis dan bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah
monosakarida. Karateristiknya tidak bisa larut atau bereaksi secara
langsung dengan Benedict, contohnya semua golongan monosakarida,
sedangkan gula non pereduksi struktur gulanya berbentuk siklik yang
berarti bahwa hemiasetal dan hemiketalnya tidak berada dalam
kesetimbangannya, contohnya fruktosa dan sukrosa. Dengan prinsip
berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ yang mengendap sebagai Cu2O
berwarna merah bata. Untuk menghindari pengendapan cuco3 pada
larutan natrium karbonat (reagen Benedict), maka ditambahkan asam
sitrat. Larutan tembaga alkalis dapat direduksi oleh karbohidrat
yang mempunyai gugus aldehid atau monoketon bebas, sehingga sukrosa
yang tidak mengandung aldehid atau keton bebas tidak dapat
mereduksi larutan Benedict.
1.2 Tujuan PercobaanUntuk mengetahui adanya gula pereduksi pada
bahan pangan.
1.3 Prinsip PercobaanBerdasarkan adanya gugus karboksil bebas
yang mereduksi Cu2+ dalam suasana basa membentuk Cu2O (endapan
warna merah bata atau biru kehijauan)
1.4 Reaksi Percobaan
H C + 2 Cu2+ + 5 OH C + Cu2O + 3 H2O R R
Gambar 1. Reaksi Percobaan Uji BenedictII METODE PERCOBAAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang digunakan,
(2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yang Digunakan, dan (4)
Metode Percobaan.
2.1 Bahan Yang Digunakan 1 ml larutan karbohidrat 3 ml larutan
benedict Sari kacang kedelai ( sampel F ) Cabe rawit (sampel G)
Keju (sampel I) Biskuat (sampel B) Selada (sampel M)
2.2 Pereaksi yang Digunakan1. Larutan benedict yaitu 173 g
Na-Citrat + 100 g Na2CO3 dalam 800 ml air yang sudah dimasak,
diaduk dan ditambahkan 17,3 g CuSO4 dalam 100 ml air.
2.3 Alat yang Digunakan Tabung reaksi Pipet Gelas kimia Penjepit
gelas kimia
2.4 Metode Percobaan
Gambar 2. Metode Percobaan Uji Benedict
III HASIL PENGAMATANBab ini akan menguraikan mengenai : (1)
Hasil pengamatan dan (2) Pembahasan.
3.1 Hasil PengamatanTabel 1. Hasil Pengamatan Uji
BenedictSampelPereaksiWarnaHasil
SebelumpemanasanSetelahpemanasan
FLarutanbenedictBiru muda keruhBiru muda-
GBiru kehijauanBiru muda-
IBiru mudaBiru-
BHijau tuaBiru kehijauan+
MHijau tuaHijau+
Keterangan
Positif (+) mengandung gula pereduksi
Negatif (-) mengandung gula pereduksi
Sumber : Hasil 1 : M.Rizki Nugraha, Kelompok G , Meja 04,
2014.
fotof
Gambar 3. Hasil Pengamatan Uji Benedict
3.2 Pembahasan Berdasarkan percobaan dengan menggunakan Uji
Benedict, dapat diketahui bahwa sampel mengandung gula pereduksi.
Hal itu ditunjukkan dengan endapan berwarna merah bata yang
menunjukan monosakarida pereduksi sedangkan warna biru kehijauan
menunjukan adanya gula pereduksi setelah ditambahkan larutan
Benedict dan kemudian dipanaskan di dalam penangas air selama 5
menit. dalam kondisi basa. Uji benedict adalah uji kimia untuk
mengetahui kandungan gula (karbohidrat) pereduksi. Gula pereduksi
meliputi semua jenis monosakarida dan beberapa disakarida seperti
maltosa dan laktosa. Gula invert adalah campuran glukosa dan
fruktosa yang dihasilkan dari hidrolisis sukrosa. Pada uji
Benedict, pereaksi yang digunakan merupakan kuprisulfat, natrium
karbonat dan natrium sitrat yang dapat mereduksi ion Cu2+ dari
kuprisulfat menjadi ion Cu+ kemudian mengendap sebagai Cu2O. Adanya
natrium karbonat dan natrium sitrat membuat pereaksi benedict
bersifat basa lemah. Larutan tembaga yang basa bila direduksi oleh
karbohidrat yang mempunyai gugus aldehida atau keton bebas akan
membentuk kuprooksida (CuO). Endapan yang terbentuk dapat berwarna
hijau kebiruan, hijau dan kuning, warna endapan ini bergantung
kepada konsentrasi karbohidrat yang diperiksa,berbeda dengan
monosakarida pereduksi yang ditandai dengan terbentuknya endapan
berwarna merah bata. Perbedaan Uji Barfoed dan Benedict adalah Uji
Barfoed dilakukan dalam suasana basa, sedangkan Uji Benedict
dilakukan dalam suasana asam. Uji Barfoed digunakan untuk
mengetahui adanya gula monosakarida pereduksi, sedangkan Uji
Benedict digunakan untuk mengetahui adanya gula pereduksi. Pemasan
yang dilakukan pada Uji Barfoed selama 15 menit, sedangkan
pemanasan yang dilakukan pada Uji Benedirct selama 5 menit.
Persamaan Uji Barfoed dan Uji Benedict adalah harus melalui proses
pemanasan terlebih dahulu. Komposisi Larutan benedict yaitu 173 g
Na-Citrat + 100 g Na2CO3 dalam 800 ml air yang sudah dimasak,
diaduk dan ditambahkan 17,3 g CuSO4 dalam 100 ml air.
IV KESIMPULAN DAN SARANBab ini akan menguraikan mengenai : (1)
kesimpulan dan (2) saran.
4.1.Kesimpulan Berdasarkan hasil percobaan sampel L (New lipi)
dan E (Cabe rawit) positif mengandung gula pereduksi (berwarna biru
kehijauan ) sampel CGA negatif tidak ada endapan,.
4.2.SaranSeharusnya praktikan lebih teliti dalam mengamati warna
larutan sehingga tidak keliru dalam menganalisis suatu bahan yang
memang mengandung senyawa karbohidrat.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2013. Monosakarida.
http://christianthp2010.wordpress.com/2013/10/21/uji-karbohidrat/ ;
Akses : 24/03/2014, Bandung.Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar
Biokimia. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.Wahyu, 2009. Uji
Benedict. http://wahyuriyadi.blogspot.com . Diakses : 19 Maret
2014
LAMPIRAN
Jenis sampel yang digunakan :(A) Madu (+)(B) Biskuat(+)(C)
Paria(+)(D) Tepung terigu(+)(E) Lar. Laktosa(+)(F) Sari kacang
kedelai(+)(G) Cabe rawit(+)(H) Nutrisasi lemon(+)(I) Keju(+)(J)
Buavita jeruk(+)(K) Nu milktea(+)(L) Kacang koro(+)(M)
Selada(+)
Soal Kuis :1. Sebutkan pereaksi pada uji barfoed !2. Jelaskan
Mekanisme warna merah pada Uji Selliwanof !3. Sebutkan Jenis
Polisakarida !4. Mengapa tidak ada pemanasan pada uji molisch?5.
Apa itu Gula Aldosa dan Gula ketosaJawaban :1. Pereaksi pada Uji
barfoed adalah CuAc,HAc.2. Warna Merah Bata yang terjadi pada Uji
barfoed menunjukan adanya monosakarida pereduki yang mereduksi
senyawa Cu2+ menjadi CU sehingga terbentuk Cu2O yang merupakan
endapan berwarna merah bata3. Polisakarida Nutrien dan Polisakarida
Struktural4. Karena pada Uji molisch H2SO4 pekat sudah memberikan
panas5. Gula Aldosa : Gula yang memiliki gugus aldehid pada rantai
C pertamaGula Ketosa : Gula yang memiliki gugus keton pada rancai C
kedua
Nama Bahan Makanan : KejuNama Lain / Alternatif : - Banyaknya
Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Keju yang dapat
dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Keju
= 326 kkalJumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 grJumlah Kandungan
Lemak Keju = 20,3 grJumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1
grJumlah Kandungan Kalsium Keju = 777 mgJumlah Kandungan Fosfor
Keju = 338 mgJumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mgJumlah Kandungan
Vitamin A Keju = 750 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01
mgJumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg
