UJI POTENSI AKTIVITAS PENANGKAP RADIKAL BEBAS SERTA PENETAPAN KADAR FENOLIK TOTAL LIMA EKSTRAK ETANOL RIMPANG FAMILI Zingiberaceae

SKRIPSI

Oleh:

DIDIEK SETIAWAN

K100070161

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

SURAKARTA 2011

UJI POTSERTEKST

de

UN

TENSI AKA PENET

TRAK ET

Diajukan uerajat Sarja

Uni

NIVERSIT

KTIVITASTAPAN KATANOL RI

S

untuk memeana Farmasiversitas Mu

di

DIDIEK

FAKULTAS MUHA

SUR

ii

S PENANADAR FEIMPANG

SKRIPSI

enuhi salah si (S.Farm) puhammadiyi Surakarta

Oleh:

EK SETIAK100070161

LTAS FARAMMADIRAKART

2011

GKAP RAENOLIK T

FAMILI

satu syarat pada Fakul

yah Surakara

WAN 1

RMASI IYAH SU

TA

ADIKAL BTOTAL LZingibera

mencapai tas Farmasrta

RAKART

BEBAS LIMA aceae

i

TA

iii  

iv  

Motto Bermainlah diwaktu bermain..jangan bermain diwaktu serius tapi

bermainlah dengan serius…jangan asal bermain agar kau dapatkan kesenangan dalam bermain…(anonim)

Keberanian adalah perlawanan terhadap ketakutan, pengendaliaan terhadap ketakutan bukan peniadaan rasa takut (Mark Twain)

Sesungguhnya Allah tidak merubah keadaan sesuatu kaum

sehingga mereka merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri. (Ar-Ra’d:11)

“Bersungguh-sungguhlah kamu untuk melakukan hal-hal yang

mendatangkan manfaat untuk dirimu, minta tolonglah kepada

Allah, dan jangan pernah merasa lemah.”

(HR. Muslim)

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan,

sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan, Maka apabila

engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras

(untuk urusan yang lain), dan hanya kepada Tuhanmulah engkau

berharap”

(Al-Insyirah: 5-8)

v  

PERSEMBAHAN

Allah SWT beserta Rasul-Nya

Keluarga penulis

Almamater UMS

vi  

DEKLARASI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan

Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Surakarta, 25 Juni 2011

Peneliti

(Didiek Setiawan)

vii  

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warohmatullohi wabarokatuh.

Segala puji bagi Allah yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah

sehinga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi yang

berjudul: “UJI POTENSI AKTIVITAS PENANGKAP RADIKAL BEBAS

SERTA PENETAPAN KADAR FENOLIK TOTAL LIMA EKSTRAK ETANOL

RIMPANG FAMILI Zingiberaceae” sebagai salah satu syarat untuk mencapai

derajat Sarjana Farmasi (S.Farm) di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Surakarta.

Dalam penyusunan ini penulis banyak mendapatkan bantuan dari

berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Muhammad Da’i, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Surakarta dan sebagai pembimbing utama yang

telah banyak memberikan banyak bimbingan, pengarahan, dan dukungan

selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini.

2. Ibu Rosita Melannisa, M.Si., Apt selaku pembimbing pendamping yang

telah memberikan banyak bimbingan, pengarahan, dan dukungan selama

penelitian maupun penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Dr. Muhtadi, M.Si dan Broto Santoso, M.Sc., Apt selaku dosen

penguji yang telah memberikan banyak koreksi dan saran.

4. Ibu Setyo Nurwaini S.Farm., Apt selaku pembimbing akademik dan Bapak

Ibu Dosen beserta staf karyawan Fakultas Farmasi Universitas

viii  

Muhammadiyah Surakarta yang telah banyak memberikan pengarahan

selama penulis menempuh studi.

5. Laboratorium Bagian Kimia Fakultas Farmasi, Ibu Ika Trisharyanti D.K.,

M.Farm., Apt, Bapak Ahwan, S.Farm., Apt , Pak Tony dan Pak Rahmat

yang telah banyak membantu selama penelitian.

6. Keluarga penulis, Bapak Sadimin dan ibu Sutarmi, kakak Dini Wulandari,

Susilo Adi W yang telah memberikan dukungan dan motivasi selama studi.

7. Keluarga BEMers Angkatan ’07: Ririn, Ratih, Vina, Atina, Risa, Indri,

Santi, Andi, Yudhist, Arief, Aby, Angkatan ‘05, ‘06, ’08, Angkatan ’09 dan

Angkatan ’10 untuk kerjasama dan perjuangan kalian dan lembaga KAMA

FF, majulah kawan.

8. Kelompok penelitian lantai 4: Ririn, Ratih, Vina, Endah, Ayu, Arief, Atina,

Risa, Rifka, Nindy, Olib, Devi atas kerja sama dan suka duka dalam

penelitian. dan teman-teman kelas E serta kelas Sains ’07 untuk

kebersamaan dan kekompakan selama ini.

9. Segenap pihak yang telah banyak membantu dan memberi dukungan yang

tidak dapat disebutkan satu persatu.

Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi siapa saja yang

membacanya dan muncul kritik dan saran untuk perbaikan penulis selanjutnya.

Wassalamu’alaikum warohmatullohi wabarokatuh.

Surakarta, 25 Juni 2011

Peneliti

ix  

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii

PERSEMBAHAN ............................................................................................ iv

MOTTO ........................................................................................................... v

DEKLARASI ................................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv

INTISARI.............................................................................................. ........... xvii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .......................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah .................................................................................. 3

C. Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3

D. Tinjauan Pustaka ....................................................................................... 4

1. Radikal Bebas ..................................................................................... 4

2. Antioksidan ......................................................................................... 4

x  

a. Antioksidan Primer........................................................................ 5

b. Antioksidan Sekunder ................................................................... 5

c. Antioksidan Tersier ....................................................................... 5

3. Famili Zingiberaceae .......................................................................... 6

a. Tanaman Jahe ............................................................................... 6

1) Klasifikasi Tanaman ............................................................... 6

2) Kandungan Kimia dan Kegunaannya ..................................... 6

b. Tanaman Kencur .......................................................................... 7

1) Klasifikasi Tanaman ............................................................... 7

2) Kandungan Kimia dan Kegunaannya ..................................... 7

c. Tanaman Lengkuas ....................................................................... 8

1) Klasifikasi Tanaman ............................................................... 8

2) Kandungan Kimia dan Kegunaannya ..................................... 8

d. Tanaman Lempuyang gajah .......................................................... 10

1) Klasifikasi Tanaman ............................................................... 10

2) Kandungan Kimia dan Kegunaannya ..................................... 11

e. Tanaman Lempuyang pahit ........................................................... 12

1) Klasifikasi Tanaman ............................................................... 12

2) Kandungan Kimia dan Kegunaannya ..................................... 13

4. Uji Aktivitas Antioksidan ................................................................... 14

E. Landasan Teori .......................................................................................... 15

F. Hipotesis.................................................................................................... 16

xi  

BAB II METODE PENELITIAN

A. Ketegori Penelitian .................................................................................... 17

B. Variabel Penelitian .................................................................................... 17

C. Alat Dan Bahan ......................................................................................... 17

1. Alat Yang Digunakan ......................................................................... 17

2. Bahan Yang Digunakan ...................................................................... 18

D. Jalannya Penelitian .................................................................................... 18

1. Uji Aktivitas Antioksidan Metode DPPH ........................................... 18

a. Pembuatan Larutan Pereaksi DPPH .............................................. 18

b. Pembuatan Larutan Stok Sampel Ekstrak Jahe, Kencur,

Lengkuas, Lempuyang Gajah, Lempuyang Pahit dan Vitamin E. 18

c. Penentuan Operating Time ............................................................ 19

d. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum (λmaks) ...................... 19

e. Penentuan IC50 Ekstrak Jahe, Kencur, Lengkuas, Lempuyang

Gajah, Lempuyang Pahit dan Vitamin E ...................................... 19

2. Uji Kualitatif (Metode KLT Dengan Pereaksi Semprot) .................... 20

a. Uji Reaksi Semprot DPPH ............................................................ 20

b. Uji Reaksi Semprot FeCl3 ............................................................. 20

c. Uji Reaksi Semprot Sitroborat ...................................................... 20

3. Penentuan Kadar Fenolik Total .......................................................... 20

a. Penentuan Operating Time ........................................................... 21

b. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum ................................. 21

c. Penentapan Kurva Baku ................................................................ 21

xii  

d. Penentapan Kadar Fenolik Total Dalam Ekstrak .......................... 22

E. Analisis Data ............................................................................................. 22

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Penentuan Aktivitas Antiradikal Ekstrak Etanol Rimpang Famili

Zingiberaceae (Jahe, Kencur, Lengkuas, Lempuyang Gajah,

Lempuyang Pahit) ..................................................................................... 24

B. Uji Kualitatif Senyawa Fenolik dan Flavonoid Dengan Metode KLT ..... 28

C. Penentuan Kadar Fenolik Total ................................................................ 31

D. Korelasi Antara Aktivitas Penangkap Radikal Dengan Kadar

Fenolik Total ............................................................................................. 32

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .......................................................................................... 37

B. Saran ..................................................................................................... 37

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 38

LAMPIRAN ..................................................................................................... 45

xiii  

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Perbandingan Aktivitas Antiradikal Ekstrak ................................. 26

Tabel 2. Hasil Penentuan IC50 Ekstrak Etanol Rimpang Jahe, Lengkuas

dan Lempuyang Pahit Dibandingkan Dengan Vitamin E ............. 27

Tabel 3. Tabel Hasil KLT ........................................................................... 30

Tabel 4. Penentuan Kadar Fenolik Total ..................................................... 32

Tabel 5. Korelasi Antara Antiradikal (%) Dengan Kadar Fenolik Total

(GAE) ............................................................................................ 33

Tabel 6. Korelasi Antara Aktivitas Antioksidan (IC50) Dengan Kadar

Fenolik Total (GAE) ..................................................................... 34

xiv  

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Reaksi Radikal DPPH dengan Antioksidan (Windono et al.,

2001) ............................................................................................. 15

Gambar 2. Uji Kualitatif Antiradikal Vit. E, Jahe, Kencur, Lengkuas,

Lempuyang Pahit, Lempuyang Gajah.. Terlihat pemucatan

warna. Digunakan fase diam Silika Gel GF 254, reagen semprot

DPPH 0,4 mM. .............................................................................. 25

Gambar 3. Uji Kualitatif Senyawa Fenolik dan Flavonoid Ekstrak Etanol

Rimpang Jahe, Kencur, Lengkuas, Lempuyang Gajah,

Lempuyang Pahit Yang Dibandingkan Dengan Asam Galat Dan

Quersetin. Digunakan fase diam Silika Gel GF 254, reagen

semprot FeCl3 dan reagen semprot Sitroborat. ............................. 29

Gambar 4. Kurva korelasi kadar fenolik total versus % antiradikal dengan

R2= 0,720 ....................................................................................... 33

Gambar 5. Kurva korelasi kadar fenolik total versus rerata IC50 dengan R2=

0,954 .............................................................................................. 34

xv  

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Penentuan Panjang Gelombang maksimum DPPH .................. 47

Lampiran 2. Orientasi Potensi % Aktivitas Antiradikal Ekstrak Etanol

Rimpang Jahe, Kencur, Lengkuas, Lempuyang Gajah Dan

Lempuyang Pahit ...................................................................... 48

Lampiran 3. Contoh Perhitungan IC50 Dari Data Hasil Penentuan IC50

Ekstrak Etanol Rimpang Jahe ................................................... 49

Lampiran 4. Hasil Penentuan IC50 Vitamin E, Ekstrak Etanol Rimpang

Jahe, Lengkuas dan Lempuyang Pahit ..................................... 50

Lampiran 5. Hasil Penentuan Operating Time Asam Galat .......................... 53

Lampiran 6 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Asam Galat dan

Kurva Baku Asam Galat ........................................................... 54

Lampiran 7. Contoh Perhitungan Kadar Fenolik Total................................. 55

xvi  

INTISARI

Radikal bebas yang berlebih di dalam tubuh dapat berakibat pada munculnya penyakit degeneratif. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa berbagai tanaman dan buah-buahan terbukti dapat membantu melindungi tubuh manusia terhadap bahaya radikal bebas. Rimpang famili Zingiberaceae diketahui memiliki kandungan kimia yang berperan sebagai antiradikal, diantaranya adalah senyawa fenol dan flavonoid. Oleh karenanya dilakukan penelitian untuk melihat korelasi kandungan fenolik total terhadap aktivitas antiradikalnya.

Aktivitas antiradikal ditentukan dengan menggunakan metode DPPH (1,1 difenil-2-pikrilhidrazil) kemudian dihitung nilai Inhibitory Concentration (IC50), yaitu konsentrasi sampel yang mampu menangkap 50% radikal DPPH. Kandungan fenol total ditetapkan secara spektrofotometri menggunakan pereaksi Folin-Ciocalteu dan dihitung sebagai GAE (gallic acid equivalent).

Penelitian menunjukkan aktivitas antiradikal, kadar fenolik total serta IC50 dari ekstrak etanol jahe, kencur, lengkuas, lempuyang gajah dan lempuyang pahit berturut-turut yaitu 80,03%; 73,992mg/g; 27,38µg/mL; 35,58%; 23,848mg/g; 46,04%; 37,841mg/g; 93,27µg/mL; 38,61%; 49,725mg/g; 55,31%; 40,802mg/g; 105,08µg/mL; untuk lempuyang gajah dan kencur tidak ditetapkan IC50 karena kurang dari 50% penghambatan terhadap DPPH sedangkan aktivitas antiradikal ekstrak etanol rimpang jahe, lengkuas, lempuyang pahit sebesar 95,4 % disumbangkan oleh kandungan fenolik dan 4,6% disumbangkan oleh senyawa lain dalam ekstrak.

Kata kunci: Antiradikal, DPPH, fenolik total, Zingiberaceae.