PENGUJIAN SENSORISPengantar Materi Perkuliahan Anatomi Fisiologi Organ-organ Sensori (penglihatan, pencicipan, pembauan, perabaan, pendengaran) Uji Sensori (organ sensori sebagai alat uji mutuhasil pertanian / pangan, panel, laboratorium uji sensori, persiapan uji sensori, metode-metode uji sensori) Analisis Data Uji Sensori (uji normalitas, uji homogenitas, transformasi data, uji sidik ragam, uji beda, uji polinomial ortogonal, penarikan kesimpulan) Presentasi Hasil Praktikum. Tim.UJI SENSORIUJI SENSORI UNTUK EVALUASI UNTUK EVALUASI HASIL PERTANIANHASIL PERTANIANDAN PANGANDAN PANGANAseptabilitas panganAseptabilitas panganUji sensori = penilaian inderawi = penilaian organoleptik.Penilaian inderawi (subjektif) dapat dibakukan (dirasionalkan) untuk menilai komoditas hasil pertanian dan pangan olahan, dihubungkan dengan penilaian dengan alat (objektif).nalisis data dengan statistika untuk pengambilan keputusan.!asil pertanian dan hasil olahan pangan tertentu kadang-kadang mutlak penilaian mutun"a dengan indera, misal#- tembakau (rokok), teh, kopi, keju,minuman anggur, minuman bir, rempah-rempah.$rang-orang tertentu ada "ang mampu menilai secara sensori (han"a dengan melihat, mencicip, membau, meraba), misal# penafsir mutu bahan, pencicip minuman anggur, pembau parfum, penafsir berat ternak. A. ALAT UJI SENSORI.PENGLIHATAN(sight)PERABAAN / SENTUHAN(touch)PENDENGARAN (heai!g)PE"BAU(s#ee$% ao#a% flavor)PEN&I&IP(taste)Bibir & rongga mulut ?Ra!gsa!ga! 'a! (esa!Proses inderawi disebabkan adan"a rangsangan "ang sesuai dengan reseptor alat inderawi.%angsangan adalah pen"ebab "ang menggertak proses penginderaan, sehingga men"ebabkan tanggapan, kesan atau kesadaran.&enda "ang mengeluarkan rangsangan disebut benda perangsang.Hu)u!ga! a$at tu)uh% *e!gi!'eaa! 'a! a!gsa!ga!Alat tubuh(alat inderawiPenginderaan !ontoh rangsanganMata Penglihatan "omat merah"elinga Pendengaran #un$i kru%uk dikun$ah&idah Pen'i'i%an (aram ()a!l* gula (sukrosaHidung Pembauan #uah durian*%ar+um,ulit dalam rongga mulut - rongga hidung* bibirPerabaan . sentuhanMakanan1. PENGLIHATAN1. PENGLIHATANPenampilan pangan "ang terlihatPenampilan pangan "ang terlihat'arna natural ('arna natural ((( = )*+ ,--+ = )*+ ,--+ nm).nm)..ematangan (ripe), kemasan, .ematangan (ripe), kemasan, keamanan, penampilan.keamanan, penampilan..ombinasi warna, konsistensi, .ombinasi warna, konsistensi, ukuran/bentuk, ukuran/bentuk, /hiasan0/hiasan02. PEMBAU2. PEMBAU&au (aroma) pada pangan.&au (aroma) pada pangan.Pemicu rasa lapar.Pemicu rasa lapar.1ndikator keamanan pangan1ndikator keamanan pangan2icip/rasa (2icip/rasa (tastetaste) dipengaruhi oleh bau ) dipengaruhi oleh bau (pembau lebih peka daripada pencicip).(pembau lebih peka daripada pencicip).3 rasa dasar (manis, asin, asam, pahit, 3 rasa dasar (manis, asin, asam, pahit, umami), 4+.+++ bau "ang berbeda.umami), 4+.+++ bau "ang berbeda.Uji bau menentukan suka/tidak, Uji bau menentukan suka/tidak, enak/tidak enakenak/tidak enak...lasifikasi bau didasarkan pendapat masing-masing.2ontoh#!enning4. &au jamu# cengkeh, ka"u manis,pala.5. &au bunga# "asmin). &au buah# jeruk6. &au resin# terpentin3. &au busuk# !57, kada8erin, proteinbusuk9. &au bakar# benda-benda hangus.:waardemaker# 4. &au etheris# ester, aldehid, keton 5. &au aromatik# kamfer, jamu, la8ender, lemon-rose ). &au balsamik/wangi# floral, 8anili 6. &au ambrosial 3. &au bawang# busuk, !57, amis, merkaptan 9. &au bakar# roti hangus, fenol, tembakau -. &au kambing# keringat, keju *. &au repulsif ;. &au busuk# protein busuk.&erdasar kode 6 seri, masing-masing mempun"ai intensitas 4 , *# (seri bau manis/wangi, seri bau asam, seri bau bakar, seri kaprilat).2rocker < !enderson# (bau wangi, bau asam, bau bakar, bau kambing).7ifat-sifat sen"awa berbau#-=apat menguap (8olatile)-7edikit larut dalam air / min"ak.3. PENCICIP3. PENCICIP.esan sensori pada pangan atau bahan lainn"a.=itentukan oleh sen"awa kimia "ang menimbulkanrasa/selera/kesan (taste) dan bau.1ndera pencicip untuk menilai cicip / rasa (taste) pada pangan, terdapat di rongga mulut (permukaan lidah dan langit-langit lunak).6 rasa dasar (manis, asin, asam, pahit).%asa gurih (dianggap respons indera pencicip).%asa dipengaruhi#- suhu (hangat) lebih beraroma (bau)dan lebih bercitarasa (fla8or)- umur (ba"i lebih sensiti8)- kondisi tubuh (sakit, pilek).%7 >?17#%asa manis# sen"awa kimia non-ionik (gula, aldehid, ikatan nitro, khloroform, sulfida ben@oik/sakarin).%asa manis terbatas sen"awa ionik (garam-Pb, garam-&e).&ahan pemanis ada 5 golongan# - bergi@i (gula). - non gi@i (sakarin). Aingkat rasa standar adalah gula (sukrosa), nilain"a 4++B sedangkan fruktosa 49+, dekstrosa/glukosa *+.

%7 P!1A#-&erasal dari sen"awa non ionik# alkohol, kafein, linamarin.%7 71?#-&erasal dari sen"awa ionik# - anionik# 2l-, C-, 2$)-, 7$6- - kationik# ?aD, .D, 2aDD, >gDD,?!6D %7 7>#-!an"a berasal dari sen"awa "ang dapat melepaskan ion hidrogen (!D).-1on !D selalu diimbangi adan"a anion.-Eika anion "ang mengimbangi $!-, maka jadi netral karena terbentuk !5$.-gar konsentrasi !D tetap tinggi, kation itu harus diimbangi anion lain (larutan asam).&erdasarkan jenis anionn"a# - asam organik, jika anionn"a sen"awa organik (asetat / 2!)2$$-) - asam anorganik, jika anionn"a sen"awa anorganik (2l-, 7$6-, ?$)-) &erdasarkan konsentrasi !D dalam larutan, maka digolongkan# - asam lemah# asam borat, asam karbonat - asam sedang# asam sitrat, asam tartarat, asam laktat - asam kuat# !2l, !57$6, !?$), CH3COOH. Faram (?a2l), monosodium glutamat (>7F) dan mushroom (jamur) peningkat citarasa (fla8or).Cla8or sering disebut citarasa, hasil dari penampilan, rasa, bau, kadang-kadang suara.Flavor & teksturAromaASEPTABILITAS PANGANASEPTABILITAS PANGAN3 rasa (taste) dasar3 rasa (taste) dasar>anis>anissinsinsamsam PahitPahitUmamiUmamiRasa umami..Rasa umami..UMAMIUMAMI (u-ma-me)(u-ma-me)1stilah Eepang (4;-;).1stilah Eepang (4;-;).rtin"a kira-kira /le@at0 (rtin"a kira-kira /le@at0 (deliciousdelicious).).=ideskripsikan# rasa kaldu (=ideskripsikan# rasa kaldu (!ot"#!ot"#) atau rasa ) atau rasa daging (daging (meat#meat#).).=itemukan# hasil laut (=itemukan# hasil laut (sea$oodsea$ood), daging (), daging (meatsmeats), ), keju, bawang, sa"uran (asparagus, tomat) dll.keju, bawang, sa"uran (asparagus, tomat) dll.Cla8or kompleks, bukan rasa tunggal, tidak dapat Cla8or kompleks, bukan rasa tunggal, tidak dapat disebut manis, asin, asam, ataupun pahit.disebut manis, asin, asam, ataupun pahit.4. PERABAAN (SENTUHAN)Aerdapat pada seluruh permukaan kulit, kepekaan tidak merata..epekaan tinggi (rongga mulut, bibir, tangan / telapak tangan / ujung jari).Ujung jari sering digunakan untuk menilai produk pangan.7umber rangsangan sentuhan#4. >ekanik, berupa tekanan (singgungan, sentuhan, rabaan, tusukan, pukulan, ketukan ujung jari).5. Cisik (panas, dingin, basah, kering,encer, kental).). .imiawi (alkohol, pedas, sakit dari asam/basa kuat, sakit dari tanin, etheris). .etiga rangsangan sentuhan pada intensitas tinggi menimbulkan kesan (/rasa0) sakit...7entuhan / /rasa0 / kesan (feel)7entuhan / /rasa0 / kesan (feel)pangan dalam rongga mulut < bibir. pangan dalam rongga mulut < bibir. >isal# ken"al, masir, keras, empuk, >isal# ken"al, masir, keras, empuk, panas, dingin, pedas, mint dll.panas, dingin, pedas, mint dll.=ipengaruhi suhu (misal steak, pi@@a).=ipengaruhi suhu (misal steak, pi@@a).Te%de!%essTe%de!%ess (keempukan), juga dapat (keempukan), juga dapat diukur dengan alat (diukur dengan alat (u%i&e!sal te'tu!e u%i&e!sal te'tu!e a%al#(e!a%al#(e!,,

)%et!omete!)%et!omete!).).Uji sensori tentang tekstur dapat ditangkap dengan sentuhan kulit (biasan"a ujung jari tangan# ibu jari, jari telunjuk, jari tengah, kadang-kadang jari manis).Penilaian dengan cara menggosokkan diantara dua jari untuk bahan berbentuk# - cairan# min"ak - jell"# agar-agar, lem - tepung# tepung beras, tapioka - biji-bijian# beras, lada, kacang hijau - lembaran# kertas, kain - permukaan# papan.Uji sensori (tekstur) dengan ujung jari# kebasahan (juiciness), kering, keras, halus, kasar, berbutir, bermin"ak, berlendir)

%angsangan kimia dapat men"ebabkan /rasa0 sakit #/%asa0 pedas G%angsangan kimiawi "ang me ,n"ebabkan kesan atau rasa pedas# bawang, asam cuka, cengkeh, pepermin. /%asa0 gigitan G%angsangan kimiawi "ang me ,n"ebabkan kesan atau rasa gigitan#jahe, cabai, lada.5. PENDENGARAN5. PENDENGARAN7uara "ang muncul pada 7uara "ang muncul pada pangan ketika digigit atau pangan ketika digigit atau dikun"ah (dikun"ah (c!is)c!is), ren"ah)., ren"ah).+,eu*u(+,ei*i(+A*e$Aseptabilitas panganAseptabilitas pangan#. PA)/&manusia sebagai alat uji sensori (instrumen.Uji sensori (sifat atau mutu) diperlukan panel "ang bertindak sebagai alat (instrumen).P?HI# orang atau kelompok orang "ang bertugas menilai sifat atau mutu benda berdasarkan kesan subjektif.P?HI17# orang "ang menjadi anggota panel.>2>->2> P?HI#4. Panel pencicip perorangan5. Panel pencicip terbatas). Panel terlatih6. Panel tidak terlatih3. Panel agak terlatih9. Panel konsumen.-. PANEL PEN&I&IP/PE"BAU PERORANGAN - .epekaan tinggi, diatas rata orang pada umum-n"a, timbul karena bawaan (genetis), pengalaman, latihan lama. -&iasan"a terbatas pada komoditas tertentu# bir,teh, kopi, parfum, tembakau, rokok. -Aahu cara pengolahan dan peran masing-masingbahan pengolah. ->ampu mengenali pen"impangan kecil, han"adengan mencicip dan membau. -.emampuan dapat berkurang bila stres, bisa biaskarena kepentingan pribadi atau atasan.

.. PANEL PEN&I&IP TERBATASEumlah panel ) , 3 orang dengan kepekaan tinggi.

Panel diambil dari orang laboratorium, s"arat#- pun"a kepekaan tinggi pada komoditas tertentu- tahu cara pengolahan dan peran masing-masing bahan- pun"a pengetahuan dan pengalaman uji sensori.,e%utusan diambil se'ara mus$awarah.

/. PANEL TERLATIHEumlah 43 , 53 orang.Panel "ang dipakai# orang laboratorium, atau kar"awan "ang lain dalam satu perusahaan.Perlu seleksi dan latihan.Panel terlatih berfungsi sebagai alat analisis.Pengujian biasan"a terbatas pada kemampuan membedakan (difference test).0. PANEL TA, TERLATIH=igunakan untuk menguji kesukaan (preference test).Panel diambil dari luar perusahaan, misal tamu.Pengujian tidak sering, 4 bulan sekali.Aidak untuk menguji kepekaan.&entuk pengujian sederhana, misal memilih 5 contoh, mana "ang lebih disukai.1. PANEL AGA, TERLATIH.emampuan di antara panel terlatih dan panel tidak terlatih.Panel tidak diambil dari prosedur pemilihan panel terlatih, tetapi juga tidak diambil orang awam "ang tidak mengenal sifat-sifat sensori dan uji sensori.Panel tahu sifat-sifat sensori pada contoh "ang diuji, karena mendapat penjelasan dan sekedar latihan.(panel aga !e"la!#$% lan&'!an ()!ontoh %anel agak terlatih0 kelom%ok mahasiswa.%eneliti dijadikan %anelis musiman $ang dilatih* diberi %enjelasan.Jang dipilih pun"a kepekaan.Jang tidak memenuhi s"arat tidak dipilih, data tidak turut dianalisis.Eumlah panelis 43 , 53 orang, makin kurang terlatih, jumlah panelis semakin ban"ak2. PANEL ,ONSU"ENEumlah )+ , 4+++ orang.Untuk uji kesukaan (preference test). Untuk menentukan dapat diterima mas"arakat atau tidak.Aidak menggambarkan bersedia beli atau tidak.=ilakukan di pasar atau mendatangi rumah konsumen.SELE,SI PANELISPanel perorangan < pencicip terbatas tidak dipilih dari orang biasa, diambil dari orang "ang pun"a kepekaan tinggi pada komoditas tertentu.Uji bersifat hedonik, angota panel (panelis) tidak dipilih berdasarkan kepekaan, tetapi dipilih berdasarkan keterwakilan golongan / konsumen.Pes3aata! ca$o! *a!e$is 44.2alon panelis ada perhatian terhadap pekerjaan penilaian uji sensori.2alon panelis bersedia dan pun"a waktu untuk penilaian uji sensori.2alon panelis mengenal / pun"a kepekaan tertentu terhadap uji sensori tertentu, tetapi bukan terlalu peka.- Panel terlalu peka terhadap kesan pedas, dapatmenghasilkanpendapat kurang pedas.- Panel terlalu peka terhadap rasa asin, dapat menghasilkan pendapat tidak cukup garam (hambar).- Panel terlalu peka terhadap rasa manis, dapatmenghasilkan pendapat kurang manis.Se$e(si ca$o! *a!e$is te$atih 4.'awancaraPen"aringan (screening)Pemilihan (seleksi)1nstruksiIatihanUji kemampuan.1ndustri# calon panelis terlatih dari kar"awan.Iembaga penelitian# calon panelis dari staf laboratorium.Penelitian mahasiswa / dosen GGG.ar"awan berpendidikan rendah (7=, 7>P) sebaikn"a tidak dijadikan calon panelis, karena sulit menangkaptentang sifat-sifat sensori.-. 5a5a!caa 4444444...&iodata!obi.ebiasaan harian>akanan / minuman "ang disukai / tidak disukai... *e!3ai!ga! 4444444.Aerbuka7erius>udah santai.onsistenPeka terhadap sekitarn"a1ngin tahu jujurPengetahuan umum luasPeriang.Yang dihindari:>udah terpengaruh, tidak perca"a diri, mudah panik, kepekaan tidak cukup./. *e#i$iha! 44444444...=ilakukan dengan uji sensori terhadap sifat-sifat komoditas "ang akan diuji secara rutin.Jang dipilih adalah panelis "ang peka dan konsisten./. i!stu(si 444444444.1nformasi cara-cara melakukan penilaian sensori.2ara men"atakan tanggapan atau kesan.!al-hal "ang boleh / tidak boleh dilakukan dalam penilaian sensori. 0. $atiha! 444444444...=ilatih mengenal sifat-sifat sensori komoditas, dengan instruksi, penjelasan, latihan mencicip, membau, men"entuh, menggigit, mengun"ah (tergantung jenis komoditas).>isal sifat sensori "ang dimiliki#- buah jeruk -K asam-manis.- tepung beras -K putih < licin.2. u6i (e#a#*ua! 444444.2alon panelis diuji kemampuan mencicip atau penginderaan "ang lain dengan mengenali sifat-sifat sensori dari contoh baku atau contoh "ang sudah dikenal.7etelah mencicip diminta menebak contoh baku "ang disajikan.Jang diukur kemampuan menebak dan konsisten.Jang terpilih (43 , 53 orang) dijadikan tim panel tetap (di industri).Se$e(si Pa!e$is He'o!i( (,esu(aa!)>inimal )+ orang (panel tak terlatih dan panel konsumen)#- orang "ang memang suka terhadap komoditas.- orang "ang tidak suka terhadap komoditas.- bisa terhadap orang awam / tamu.- tidak boleh panel "ang seragam kepekaann"a.(panel terlatih)- pemilihan anggota acak.Aidak perlu latihan.Untuk akseptabilitas komoditas pangan (harus mewakili mas"arakat).=itargetkan untuk pemasaran.Peu)aha! ,e*e(aa! Pa!e$is(7isio$ogis 'a! *si(o$ogis)4. Caktor fisiologis#- Aerlalu ken"ang -K menurunkan kepekaan.- Aerlalu lapar -K memberi penilaian terlalu berlebih.- Perokok berat -K mengurangi kepekaan.Perokok tingkat sedang, 5+ menit sebelum uji sensori tidakboleh merokok.- 7akit -K mengurangi kepekaan.- .epekaan inderawi dapat berkurang, karena rangsangankontin"u dan rangsangan terlalu tajam (pedas, bumbu, bautajam pada petai/durian "ang tertinggal dalam rongga mulut).- $bat dan alkohol -K menurunkan kepekaan..5. Caktor psikologis#- tertekan- frustasi- terlalu sedih- terlalu senang- tergesa-gesa- tekanan jiwa (stres)&. LABORATORIU" UJI SENSORIMenga%a laboratorium . ruang uji sensori di%erlukan 1.arena uji sensori tergantung kesan atau reaksi kejiwaan (psikis) manusia "ang jujur, spontan, murni tanpa dipengaruhi faktor luar (kecenderungan / /bias0).7ehingga perlu ruang "ang bersih, tenang, men"enangkan, rapi, teratur, serta estetika pen"ajian.Rua!g+ua!g 3a!g 'i*e$u(a!8+Rua!g *e!3ia*a! co!toh/'a*u.+Ruang panelis (utama).+Rua!g tu!ggu *a!e$is.+Rua!g *ete#ua! *a!e$is.Pea$ata!8+a$at/saa!a *e!3a6ia! u!tu( *e!3ia*a! co!toh.+a$at *e!3a6ia! co!toh.+a$at (o#u!i(asi *e!3a6i 9 *a!e$is.&o!toh+co!toh ua!g *e!gu6ia! se!soi(ua!g *a!e$is)Pea$ata! *e!3ia*a! co!toh7eperti peralatan dapur pada umumn"a# panci, wajan, kompor, pengaduk, pisau dll.Perlu diperhatikan kerapihan dan kebersihan dapur.Pes3aata! $a)oatoiu# u6i se!soiIsolasi# ruangn"a tenang (terpisah dari ruang pengolahan makanan, ruang pertemuan, tidak ada lalu -lalang orang / kendaraaan. Perlu ruang tunggu.Kedap suara (soundproof)# untuk mengurangi pengaruh suara dari luar.Kedap bau# terbebas dari bau-bauan dari luar.Suhu ruang 202!oC" #elembaban $!%&Caha'a# tidak terlalu kuat, tidak terlalu redup, caha"a tidak mempengaruhi contoh "ang diuji. Funakan lampu AI.(apur pen'a)ian *on+oh# terpisah dari ruang pengujian, tetapi cukup dekat.Bi$i( *e!cici*%uang kecil (bilik), cukup terisolir, tiap bilik untuk seorang panelis (indi8idual), disekat-sekat.Panjang 9+-*+ cm, lebar 3+-9+ cm, tinggi 43+ cm.=i dalam bilik terdapat# tempat duduk, meja (tempat meletakkan gelas, nampan, contoh "ang diuji, formulis isian kesan, air kumur)..alau perlu ada tempat pembuangan air buangan / kumuran.D. PERSIAPAN UJI SENSORIUji sensori merupakan kerja tim, diorganisasi, disiplin, bersemangat, sungguh-sungguh, tetapi santai.=ata penilaian dapat diandalkan, dianalisis dan diinterpretasi.=iperlukan# 4. $rganisasi pengujian 5. .omunikasi penguji dan panelis.-. Oga!isasi *e!gu6ia! 44.a. Pengelolaan pengujian#- ,engu)i (kepala laboratorium, stafkhusus penguji, peneliti, mahasiswapeneliti) dapat dibantu asisten.- >erancang, memilih metode uji,men"iapkan dan melaksanakan pengujian.- >engelola pen"iapan panelis, tempatpengujian, contoh / sampel uji, dansarana/peralatan lainn"a.Oga!isasi *e!gu6ia! 44..b. 7uasana pengujian#- bersemangat, sungguh-sungguh (serius), tapisantai- tidak bercakap-cakap antar panelis "ang dapatdapat mengganggu/mempengaruhi penilaian.

seriussantaitertekanOga!isasi *e!gu6ia! 444.c. Pen"iapan panelis#- pemberitahuan / undangan bagi panelis- panelis diharapkan datang tepat waktu- panelis datang, maka pengujian harus siap dilaksanakan- panelis mendapat penjelasan sebelumpelaksanaan pengujianOga!isasi *e!gu6ia! 4..d. Pen$ia%an %eralatan dan sarana.- alat "ang digunakan sesuai contoh "ang diuji- jumlah alat cukup- HI-(./I 000- sendok kurang jumlahn"a LLLLLLL- air kumur habis LLLLLLLLLLLLL.- formulir isian (kuesioner) kurang LLL- listrik mati LLLLLLLLLLLLLLLL..- dan lain-lain "ang dapat mengganggu konsentrasi panelis LLLLLLLLLLL... ,o#u!i(si *e!gu6i (*e!e$iti) 'a!*a!e$is1nformasi secukupn"a.1nformasi tidak boleh kurang atau berlebihan, supa"a tidak timbul /kecenderungan0 (bias)..omunikasi harus jelas terutama untuk panelis agak terlatih dan tidak terlatih..omunikasi ada ) tingkatan# a) penjelasan umum b) penjelasan khusus c) instruksi.PH?EHI7? U>U># - calon panelis (tim panel) dikumpulkan, diberi informasi tentang uji sensori, pengertian praktis, kegunaan, kepentingan, tugas panelis. - bangkitkan /minat0, tetapi tidak terlalu semangat atau terlalu lesu, agar tidak timbul /kecenderungan0 (bias).Penjelasan umum (lanjutan LLLLLL)-Panelis harus jujur, tanggung jawab, tanggapan spontan, bebas mengemukakan pendapat, disiplin.-Penjelasan umum dilakukan secara lisan/ceramah, diskusi, tan"a jawab.PH?EHI7? .!U7U7#- Pemberian informasi khusus "angberhubungan dengan komoditas "ang akan diuji.- 2ara pengujian disesuaikan denganjenis komoditas#- kecap dicicip, diraba- teh dicicip dan dibau- Penjelasan khusus diberikan secaratertulis 5 atau ) hari sebelum pengujian sensori, sedangkan bentuklisan diberikan menjelang pengujian sensori.1?7A%U.71 #-Pemberian tugas kepada panelis untuk men"atakan kesan sensori.-=ilakukan sebelum panelis melakukan pengujian sensori.-Umumn"a diberikan bentuk lisan dan tulisan (panel konsumen, panel agak terlatih, panel tidak terlatih).-1nstruksi harus singkat, jelas, mudah dipahami.-Eika panelis sudah masuk bilik uji sensori, sudah tidak ada pertan"aan-pertan"aan lagi.C$%>UI1% .UH71$?H% (PH%A?J?), berisi# - 1nformasi (nama panelis, tanggal pengujian, jenis komoditas, komoditas "ang diuji diganti dengan nomor kode sampel secara acak , ) digit# 223 s.d. 444). - 1nstruksi (deskripsi tugas "ang dilakukan panelis). &ahasa singkat, jelas, lengkap), memberi tanda 5. - %esponsi (berupa tanggapan panelis, diskripsi kesan disusun berurutan, tempat menuliskan kesan). .adang-kadang dilanjutkan dengan mengisi kesan tambahan secara tertulis.- !O)"OH FO6M ,U/S7O)/60E. "ETODE+"ETODE UJI SENSORI4. UE1 PH>&H=? (di$$e!e%ce tests)5. UE1 PH?H%1>? ()!e$e!e%ce tests)). UE1 7.I%6. UE1 =H7.%1P713. UE1 .$?7U>H? 4 dan 5 untuk penelitian, analisi proses, penilaian hasil akhir. ) dan 6 untuk pengawasan mutu. 3 untuk pemasaran.U6i Pe#)e'aUntuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensori antara 5 contoh.1n+u# menilai pengaruh modifi#asi proses pengolahan pangan&Untuk mengetahui adan"a perbedaan atau persamaan antara 5 produk pada komoditas "ang sama.=igunakan panelis "ang berpengalaman.1n+u# pemasaran& :/1. Uji Pasangan tanpa pembanding (paired comparison);/1 :1) *a'a 7o# s(a$a sesuai 'e!ga! *e!'a*at A!'a.,o'e Sa#*e$S(o=